CADERNO DE RECEITAS/

ENTREMET FRUIT ROUGE CHOCOLAT

1 UNIDADE

FINANCIER DE PISTACHE

110 g de claras de ovos
120 g de açúcar confeiteiro
40 g de farinha de amêndoas
20 g de farinha de pistache
40 g de farinha de trigo
100 g de manteiga noisette; 10 g de mel
40 g de pasta de pistache

CREME DE FRUTAS VERMELHAS

10 g de fécula de batata; 30 g de açúcar
30 g de purê de blueberry
80 g de purê de morango
80 g de purê de framboesa

MOUSSE DE CHOCOLATE E CUMARU

195 g de chocolate amargo para cobertura
¾ de sementes de cumaru
70 g de gemas de ovos; 65 g de açúcar
400 g de creme de leite

GLAÇAGEM

3 ½ folhas de gelatina (de 7 g)
100 ml de água
150 g de açúcar
50 g