Para ver e ouvir
“Não há dia nenhum que me sente à mesa que não faça um pequeno relatório da refeição. E há sempre algo a melhorar. Mal se assim não fosse”.
São números que impressionam pelo volume: 148 restaurantes, 2400 trabalhadores e 25 marcas. O grupo Plateform foi fundado por Rui Sanches em 1998, com a marca Vitaminas. Da restauração rápida para o “fine dining” foram alguns anos e hoje o grupo está de pé firme em ambos os mundos. Do Tapisco ao Rocco, do Brilhante ao Vitaminas, da Sala de Corte ao Wok to Walk, passando pela novidade do Honest Greens, são um verdadeiro universo de marcas, para todos os gostos. No restaurante Rocco, no Chiado, estivemos à conversa com Rui Sanches, considerado “Personalidade do Ano na Gastronomia” pelos “Melhores do Ano” 2022 da Revista de Vinhos.
Antes da parte profissional, gostava de começar a entrevista recuando até à sua infância e adolescência, para nos fazer um retrato desses tempos.
O meu pai era transmontano e caçador. Era, portanto, um bom gastrónomo. Fazia muitos quilómetros para ter uma boa
