Espumantes
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Espumantes - Daniel Timmers Machado
CAPÍTULO 1
capítulo 1UMA BREVE HISTÓRIA DO ESPUMANTE
A descoberta do vinho espumante por si só já foi uma revolução enológica, sendo essa uma das principais diferenças entre os hábitos etílicos de hoje em dia e os de toda a história antes disso.
Mas quem inventou esse vinho com borbulhas? Será que foi por acaso?
CREMANT DE LIMOUX
cremantO primeiro vinho espumante produzido no mundo foi feito pelos monges de Saint-Hilaire, em 1531, no Sul da França, na região de Limoux, Languedoc Roussillon.
O Blanquette, como era chamado (pela fina geada branca que recobria as folhas das videiras) era (e até hoje segue assim) um espumante feito de um vinho base sem gás, que fermentava primeiro em cubas e depois, uma segunda vez, dentro de garrafas guardadas por meses e passando por mais processos até ficarem prontas.
Na França, já era um vinho consumido. Mas quem deu a esse vinho com gás o merecido reconhecimento e notoriedade dos dias atuais?
DOM PERIGNON
Dom Pierre Pérignon, um nobre e jovem monge de, então, 29 anos ao chegar na abadia de Hautvillers em Champagne, não inventou o vinho com borbulhas, mas foi graças a ele - mais do que a qualquer outro - que a bebida tornou-se a típica da região de mesmo nome e famosa em todo o mundo.
DOM PERIGNONA partir de 1668, o monge beneditino com excepcional talento como administrador, enólogo (raro para a época) e comerciante, virou lenda, ao transformar um mosteiro altamente endividado em uma região produtora de um vinho primoroso.
Ele foi o pai das técnicas modernas de vinificação, até então baseadas somente na suposição, inventando, em 1697, o processo de produção da bebida usado até os dias atuais, com o controle na segunda fermentação: o chamado método