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    de 2

    1

    KEFIR

    Conhecendo o Kefir:

    O Kefir são probióticos originados do


    resultado metabólico de vários tipos de
    micro-organismos e fornece inúmeros
    benefícios ao organismo como:
    • Aumento da imunidade;
    • Melhora do funcionamento intestinal;
    • Aliado no controle da candidíase de
    repetição.

    O Kefir é originário do eslavo Keif que significa “bem-estar” ou “bem-viver”.

    A produção da bebida probiótica ocorre diretamente pela adição dos grãos no


    substrato de preferência. Atualmente, são conhecidos dois tipos de kefir o de
    água (A) e de leite (B).

    A B

    Referência Consultada:
    OTLE, S.; CAGINDI, O. Kefir: a probiotic dairy-composition nutritional and therapeutic aspects.
    Pakistan Journal of Nutrition, v. 2, n. 2, p. 54-59, 2003.

    Uma Publicação Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. Copyright ©2017
    2

    Cultivando o Kefir

    Materiais:
    Kefir de Leite Kefir de Água
    100g (4 colheres de sopa) do grão de Kefir
    100g (4 colheres de sopa) do grão de Kefir
    1 litro de Água com 50g (2 colheres de sopa)
    1 litro de Leite pasteurizado
    de Açúcar Mascavo
    1 pote de vidro higienizado e esterilizado
    1 pote de vidro higienizado e esterilizado
    1 colher de plástico
    1 colher de plástico
    1 peneira de plástico
    1 peneira de plástico
    1 voal ou gaze ou papel toalha
    1 voal ou gaze ou papel toalha
    1 Elástico
    1 Elástico

    A produção do Kefir de água e de leite são semelhantes.

    Modo de Preparo:

    Transfira os grãos para o vidro e cubra com o leite ou


    com a água, tampe o vidro com um voal e prenda com
    um elástico. Mantenha em temperatura ambiente e
    deixe fermentar por 24 horas.

    Após a fermentação, o líquido do kefir está pronto e


    deve ser coado para outro recipiente com auxílio de
    uma peneira, mexendo devagar até soltar todos os
    grãos.

    Lave bem os grãos que sobraram na peneira em água


    corrente e após isso os transfira para um recipiente de
    vidro e reinicie o processo de fermentação.

    O leite de Kefir pode ser utilizado com frutas, vitaminas ou virar um iogurte (após 3 dias de
    fermentação);
    A água de Kefir pode ser utilizada em sucos;

    O líquido do kefir pode ser conservado em geladeira por até 2 dias;

    Os grãos podem ser congelados por até 1 ano e seu descongelamento deve ser feito em
    temperatura ambiente.

    Uma Publicação Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. Copyright ©2017

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