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    Aula Prática Reação de Maillard

    Enviado por

    Silvio Soglia
    O documento descreve um experimento sobre o escurecimento químico em alimentos. No experimento, tubos de ensaio contendo asparagina e glicose foram aquecidos por diferentes períodos, resultando em maior escurecimento com o tempo de aquecimento. O documento também testa aditivos como bissulfito de sódio para inibir o escurecimento e compara o efeito da glicose e sacarose.

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    Silvio Soglia
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    O documento descreve um experimento sobre o escurecimento químico em alimentos. No experimento, tubos de ensaio contendo asparagina e glicose foram aquecidos por diferentes períodos, resultando em maior escurecimento com o tempo de aquecimento. O documento também testa aditivos como bissulfito de sódio para inibir o escurecimento e compara o efeito da glicose e sacarose.

    Descrição original:

    Roteiro de aula Prática sobre Reação de Maillard

    Título original

    aula prática Reação de Maillard

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    O documento descreve um experimento sobre o escurecimento químico em alimentos. No experimento, tubos de ensaio contendo asparagina e glicose foram aquecidos por diferentes períodos, resultando em maior escurecimento com o tempo de aquecimento. O documento também testa aditivos como bissulfito de sódio para inibir o escurecimento e compara o efeito da glicose e sacarose.

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    Aula Prática Reação de Maillard

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    Silvio Soglia
    O documento descreve um experimento sobre o escurecimento químico em alimentos. No experimento, tubos de ensaio contendo asparagina e glicose foram aquecidos por diferentes períodos, resultando em maior escurecimento com o tempo de aquecimento. O documento também testa aditivos como bissulfito de sódio para inibir o escurecimento e compara o efeito da glicose e sacarose.

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    UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

    ESCOLA DE AGRONOMIA
    AGR 210 – PRINCÍPIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

    Aula Prática 3 Escurecimento químico – Reação e controle


    Parte A
    Procedimento:
    Preparar quatro tubos de ensaio contendo 2 ml de solução de asparagina + 5 ml de água
    destilada:
    Adicionar em cada tubo 0,5 ml de NaOH 2N + 5 ml de glucose; aquecer em banho maria
    fervente por 0 , 10, 20 e 30 minutos

    Avaliar o resultado e responder as seguintes perguntas:


    O que você pode concluir a respeito comparativo entre os tubos 1 a 4 ?

    Parte B
    Preparar cinco tubos de ensaio contendo 2 ml de solução de asparagina de sódio + 5 ml de água
    destilada.

    Tomar o tubo 1 e adicionar 5 ml de glucose;


    Tomar o tubo 2 e adicionar 0,05 g de NaHSO3 + 5 ml de glucose;
    Tomar o tubo 3 e adicionar 0,5 ml de NaOH 2N + 5 ml de glucose
    Tomar o tubo 4 e adicionar 5 ml de sacarose

    Submeter os tubos ao aquecimento em banho Maria fervente por 10 minutos avaliar o resultado
    e responder as seguintes perguntas:
    1) Qual o propósito específico de utilizar o bissulfito de sódio?
    2) A que você atribui o resultado do tubo 3 ?
    3) A que você atribui o resultado do tubo 4 ?

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