Trabalho de IPAOV individual

Resumir artigo 54 em duas páginas

Disposição para adotar uma dieta mais

baseada em vegetais na China e na Nova
Zelândia: aplicando as teorias de
comportamento planejado, apego à carne e
motivos de escolha de alimentos
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https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104294 Obtenha direitos e conteúdo
Destaques
•
Adoção de uma dieta mais baseada em vegetais na China e na Nova
Zelândia.
•
Quatro fatores de fixação da carne com impactos significativos.
•
Quatro fatores baseados na Teoria do Comportamento Planejado com
impactos significativos.
•
Motivo da escolha de um alimento com impactos significativos.
Resumo
O objetivo deste estudo é explorar os fatores significativos que impulsionam a
disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em vegetais,
tanto em um país em desenvolvimento asiático (China) quanto em um país
desenvolvido ocidental (Nova Zelândia), com base em três teorias. : fatores de
apego à carne, a teoria do comportamento planejado e os motivos da escolha
alimentar. Os dados foram coletados por meio de pesquisas online na China (n =
604) e na Nova Zelândia (n = 581). Análise fatorial confirmatória e modelagem
de equações estruturaisforam usados para a análise dos dados. A vontade dos
consumidores de adotar uma dieta mais baseada em vegetais foi
significativamente ligada a todos os quatro fatores de apego à carne
(Hedonismo, Afinidade, Direito e Dependência), quatro fatores baseados na
Teoria do Comportamento Planejado (Normas subjetivas, Normas pessoais,
Controle comportamental percebido e Atitudes), e um motivo de escolha
alimentar (preocupação ambiental). Havia diferenças entre a China e a Nova
Zelândia no impacto dos fatores de apego à carne e na teoria dos fatores de
comportamento planejados sobre a disposição de adotar uma dieta mais baseada
em vegetais.
 Artigo anterior em questão
 Próximo artigo em questão
Palavras-chave
Consumidores
Dieta à base de plantas
Acessório de carne
Motivos de escolha de alimentos
Teoria do comportamento planejado
1 . Introdução
Desde 2015, quando os líderes mundiais se comprometeram a cumprir os
dezessete Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU (ODS) até 2030, o
número de estudos relacionados à sustentabilidade tem crescido continuamente
( Griggs et al., 2013 , Nações Unidas, 2020 ). Esse é particularmente o caso nas
áreas de hábitos alimentares dos consumidores e produção de alimentos, porque
pelo menos nove dos ODS dependem de sistemas alimentares globais que se
tornem estruturalmente sustentáveis ( NewForesight, 2017 ). Uma dieta baseada
em plantas parece ter um papel vital no processo de desenvolvimento
sustentável nos sistemas alimentares globais, visto que tal dieta é amplamente
aceita por ter impactos positivos na redução das emissões de gases de efeito
estufa e no aumento da saúde humana e do bem-estar animal ( Faber et al. ,
2020 ,Graça et al., 2019 , Lang, 2020 ). Esses impactos serão úteis para o
cumprimento de vários ODS, como Boa saúde e bem-estar, Consumo e
produção responsáveis e Ação climática ( NewForesight, 2017 , Nações Unidas,
2020 ). Por esta razão, é cada vez mais importante para as partes interessadas da
indústria de alimentos ter um entendimento completo das atitudes do
consumidor em relação a uma dieta mais baseada em vegetais, para que possam
desenvolver estratégias de marketing eficazes e políticas de promoção para
enfrentar as oportunidades e desafios desta tendência alimentar crescente .
Os estudos sobre as atitudes do consumidor em relação a uma dieta baseada em
vegetais foram conduzidos principalmente em países desenvolvidos ocidentais,
como resultado das preocupações dos estudiosos sobre o alto nível de consumo
de carne per capita causado pelo padrão alimentar ocidental rico em carne (por
exemplo, acima de 90 kg na América do Norte, e em torno ou acima de 70 kg na
Oceania e na Europa; em peso no varejo) ( Graça et al., 2015 , OECD / FAO,
2019 , Wang et al., 2016 ). Numerosos estudos empíricos relevantes foram
publicados nos últimos anos, a maioria usando consumidores europeus em suas
amostras de pesquisa. Muitos fatores foram reconhecidos por terem um impacto
significativo na disposição dos consumidores ocidentais de reduzir o consumo de
carne e adotar uma dieta mais baseada em vegetais; estes incluem fatores de
apego à carne (Bryant et al., 2019 , Graça et al., 2019 ), motivos de escolha
alimentar ( Graça et al., 2019 , Vainio, 2019 , Van Loo et al., 2017 , Verain et al.,
2017 ), comportamento planejado ( Austgulen et al., 2018 , Graça et al.,
2015 , Lentz et al., 2018 , Pohjolainen et al., 2015 ) e percepções de uma dieta à
base de plantas ( Bryant et al., 2019 , Reipurth et al., 2019 , Vainio, 2019 , Van
Loo et al., 2017 ).
Em contraste, ainda há uma falta de compreensão do comportamento do
consumidor em relação a uma dieta mais baseada em vegetais nos países
asiáticos em desenvolvimento, que têm hábitos alimentares e padrões de
consumo diferentes dos países ocidentais ( Li, 2007 , Wang et al.,
2016 ). Embora o nível médio de consumo de carne per capita seja baixo (cerca
de 30 kg no peso no varejo), a Ásia é o continente com o maior volume total de
carne consumida (o dobro da Europa e da América do Norte), e está
experimentando um crescimento consistentemente alto na demanda de carne
por causa da enorme base populacional, o aumento sustentado na renda pessoal
e a ocidentalização dos padrões alimentares ( OCDE / FAO, 2019 , OCDE,
2020 , Wang et al., 2016) Dessa perspectiva, os países em desenvolvimento
asiáticos desempenham um papel no aumento da sustentabilidade estrutural dos
sistemas alimentares globais que é tão importante quanto o papel dos países
desenvolvidos ocidentais. No entanto, apenas alguns estudos podem ser
encontrados que exploram os efeitos das percepções, apego à carne
e neofobia alimentar na adoção pelos consumidores de uma dieta baseada em
vegetais em países asiáticos em desenvolvimento, como China, Índia e Malásia
( Bryant et al., 2019 , Mohamed et al., 2017 ). Onwezen, Bouwman, Reinders e
Dagevos (2021) também indicam a falta de comparação entre países ocidentais e
não ocidentais no que diz respeito à adoção de dietas vegetais pelos
consumidores.
Dada a lacuna de conhecimento acima, este estudo examina os fatores
significativos que impulsionam a disposição dos consumidores em adotar uma
dieta mais baseada em vegetais no maior país asiático em desenvolvimento, a
China. É baseado em três teorias relacionadas à adoção de uma dieta baseada em
vegetais: fatores de apego à carne, a teoria do comportamento planejado (TPB)
e os motivos da escolha alimentar (FCMs). O estudo também explora um país
ocidental desenvolvido, a Nova Zelândia, a fim de identificar as semelhanças e
diferenças entre o Ocidente e o não-Ocidente e entre os países desenvolvidos e
em desenvolvimento.
2 . Hipóteses e base teórica
Com base nas teorias e nas descobertas empíricas relevantes para a disposição
dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em vegetais, foram
desenvolvidas hipóteses para este estudo mostradas na Fig. 1 . Três modelos
teóricos foram envolvidos: fatores de fixação da carne, TPB e FCMs . Esta seção
explica os fundamentos das hipóteses.
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Fig. 1 . Quadro hipotético neste estudo.
Graça, Calheiros, et al. (2015 ) desenvolveram e confirmaram um construto de
quatro fatores de apego à carne dos consumidores, representando o vínculo
positivo dos consumidores com o consumo de carne: Hedonismo (referindo-se a
um alto consumo de carne para fins de prazer), Afinidade (anexando um alto
grau de afinidade a consumo de carne), Direito (representa o sentimento de ter o
direito de consumir carne) e Dependência (referente ao sentimento de
dependência do consumo de carne). O construto quadrifatorial foi desenvolvido
e confirmado com base numa amostra de consumidores portugueses e norte-
americanos ( Graça, Calheiros, et al., 2015 ). Também foi confirmado, com um
bom ajuste, para uma amostra de consumidores da Nova Zelândia, por Lentz et
al. (2018). Embora os itens de medição dos fatores de fixação de carne tenham
sido usados em uma pesquisa com consumidores chineses e indianos, eles foram
tratados como variáveis gerais de fixação de carne sem o construto de quatro
fatores sendo testado e sem um exame dos impactos específicos dos quatro
fatores sobre a adoção de uma dieta baseada em vegetais nesses dois países
asiáticos em desenvolvimento ( Bryant et al., 2019 ). Em geral, as descobertas
anteriores confirmaram os impactos significativamente negativos desses fatores
de apego à carne sobre a disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais
baseada em vegetais ( Bryant et al., 2019 , Graça et al., 2015 , Lentz et al.,
2018 ) A partir disso, as seguintes hipóteses foram desenvolvidas:
H1. Os fatores de apego à carne têm impactos significativamente negativos
sobre a disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada
em vegetais.
H1a. O hedonismo tem um impacto significativamente negativo na
disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em
vegetais.
H1b. A afinidade tem um impacto significativamente negativo na
disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em
vegetais.
H1c. O direito tem um impacto significativamente negativo sobre a
disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em
vegetais.
 H1d. A dependência tem um impacto significativamente negativo na
disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em
vegetais.
Ajzen (1991) desenvolveu o TPB para prever o comportamento humano,
incorporando três fatores: Atitudes (ou seja, as atitudes geralmente positivas ou
negativas em relação a um comportamento), Normas subjetivas (ou seja,
pressões de pares percebidas em relação a um comportamento) e Controle
comportamental percebido (ou seja, percebido autocontrole em relação à
execução de um comportamento). Os estudiosos ampliaram o modelo teórico
com dois fatores extras para a previsão específica dos comportamentos
ambientais e relacionados à sustentabilidade dos consumidores: Eficácia
percebida do consumidor (ou seja, o grau de crença dos consumidores nos
esforços individuais para resolver um problema ambiental ou relacionado à
sustentabilidade) e Pessoal normas (ou seja, obrigações individuais percebidas
para resolver um problema ambiental ou relacionado à sustentabilidade)
( Honkanen e Young, 2015 ,Vermeir e Verbeke, 2008 , Wang e Somogyi,
2019 ). Estudos anteriores usaram apenas a construção original de três fatores
de TPB para prever a adoção de uma dieta baseada em vegetais pelos
consumidores ocidentais ( Graça et al., 2015 , Lentz et al., 2018 ), e este estudo é
o primeiro a usar a construto cinco fatorial de TPB para prever a disposição dos
consumidores em adotar uma dieta mais baseada em vegetais na China e na
Nova Zelândia, já que a adoção de uma dieta baseada em vegetais é amplamente
aceita como um comportamento relacionado à sustentabilidade e amigo do meio
ambiente ( Faber et al., 2020 , Graça et al., 2015 , Lang, 2020) Todos os cinco
fatores provaram ter um impacto significativamente positivo nos
comportamentos de consumo de alimentos relacionados à sustentabilidade dos
consumidores, como o consumo de frutos do mar ou laticínios sustentáveis e
uma redução no consumo de carne ( Graça et al., 2015 , Honkanen e Young ,
2015 , Lentz et al., 2018 , Vermeir e Verbeke, 2008 , Wang e Somogyi,
2019 ). Portanto, as seguintes hipóteses foram desenvolvidas:
H2. Os fatores de TPB têm impactos significativamente positivos sobre a
disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em
vegetais.
H2a. Normas subjetivas têm um impacto significativamente positivo na
disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em
vegetais.
 H2b. As normas pessoais têm um impacto significativamente positivo na
disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em
vegetais.
H2c. O controle comportamental percebido tem um impacto
significativamente positivo na disposição dos consumidores em adotar
uma dieta mais baseada em vegetais.
H2d. A eficácia percebida pelo consumidor tem um impacto
significativamente positivo sobre a disposição dos consumidores em
adotar uma dieta mais baseada em vegetais.
H2e. As atitudes têm um impacto significativamente positivo na
disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em
vegetais.
Steptoe, Pollard e Wardle (1995) desenvolveram um modelo teórico de FCMs
com um construto de nove fatoriais para prever os motivos diários das pessoas
para as escolhas alimentares: apelo sensorial, saúde, humor, conveniência,
conteúdo natural, preço, controle de peso, familiaridade e ética preocupações. Os
estudiosos ampliaram a construção de nove fatores do FCM com vários fatores
motivacionais extras, como preocupações com segurança, questões ambientais /
ecológicas, valores políticos e religião ( Honkanen e Frewer, 2009 , Lindeman e
Väänänen, 2000 , Wang et al., 2015) Esses fatores motivacionais foram
amplamente explorados em estudos anteriores que consideraram seus impactos
em uma ampla gama de comportamentos dietéticos, como disposição para
comprar alimentos tradicionais e europeus, preocupações com alimentos
sustentáveis e a adoção de compras de alimentos por comércio eletrônico
( Baudry et al. , 2017 , Wang et al., 2015 , Wang et al., 2020 ). O estudo atual
envolve apenas dois fatores de motivação, Preocupações com a saúde e
Preocupações com o meio ambiente, uma vez que estes foram indicados em
muitos estudos relevantes como os motivos mais importantes para a redução no
consumo de carne e a adoção de uma dieta baseada em vegetais ( Austgulen et al.
, 2018 , Slade, 2018 , Vainio, 2019 ,Van Loo et al., 2017 , Verain et al.,
2017 ). Nessa perspectiva, foram desenvolvidas as seguintes hipóteses:
H3. Os FCMs selecionados têm impactos significativamente positivos
sobre a disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada
em vegetais.
H3a. As preocupações com a saúde têm um impacto significativamente
positivo na disposição dos consumidores de adotar uma dieta mais
baseada em vegetais.
 H3b. As preocupações ambientais têm um impacto significativamente
positivo na disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais
baseada em vegetais.
3 . Métodos e materiais
3.1 . Participantes e procedimentos
Os dados quantitativos foram coletados de novembro de 2019 a março de 2020
por meio de pesquisas online na China e na Nova Zelândia. Um questionário foi
desenvolvido em inglês e chinês. Duas agências de pesquisa locais foram
contratadas para a coleta de dados do trabalho de campo nos dois países. Um
lançamento suave foi realizado na Nova Zelândia (n = 41) e na China (n = 56). O
questionário não foi mais revisado, porque os conjuntos de dados de lançamento
suave produziram confiabilidade de escala aceitável. Os conjuntos de dados de
lançamento suave foram combinados com os conjuntos de dados finais para as
análises de dados deste estudo. O questionário foi enviado aos membros
cadastrados nos painéis amostrais pertencentes às duas agências de pesquisa,
com um método de amostragem por cota utilizando gênero (masculino e
feminino) e idade (abaixo e acima de 40 anos) como dimensões para
estratificação de cotas ( Wang & Somogyi, 2019) A pesquisa da Nova Zelândia
usou uma estratificação de cotas regionais com base na distribuição nacional da
população entre diferentes regiões, incluindo Auckland, Waikato, Wellington,
Canterbury, Otago, Bay of Plenty e outras. A pesquisa chinesa usou uma
estratificação de cota regional com metade em uma cidade de primeiro nível
(Xangai) e a outra metade em uma cidade de segundo nível (Qingdao). Isso se
baseou no fato de que as cidades de primeiro e outro nível na China têm
diferentes níveis de desenvolvimento na economia, educação e outros setores
sociais ( Wang & Somogyi, 2019 ).
Um total de 1.185 respostas válidas foram obtidas, 581 da Nova Zelândia e 604
da China. Todos os entrevistados que deram uma resposta válida receberam um
incentivo monetário das duas agências de pesquisa. A Tabela 1 indica as
características sociodemográficas das amostras. Mostra também as frequências
de consumo de carnes das amostras dos dois países. A tabulação cruzada com o
teste χ2 revelou diferenças significativas nas frequências de consumo de carne
entre os respondentes chineses e da Nova Zelândia ( χ2  = 30,353, p =
0,000). Houve uma porcentagem maior de entrevistados com uma frequência de
consumo média (uma a quatro vezes por semana) na China (61,9%) do que na
Nova Zelândia (50,5%), enquanto a Nova Zelândia teve porcentagens mais altas
de consumidores de baixa frequência (menos de uma vez por semana, 11,8%) e
consumidores de alta frequência (cinco vezes ou mais por semana, 37,7%) do que
a China (6,3% e 31,8%, respectivamente).
Tabela 1 . Sócio-demográficos da amostra deste estudo.
China Nova Zelândia

Tamanho da amostra (n =) 604 581

Gênero
Masculino 50,3% 49,9%
Fêmea 49,7% 50,1%
Era
Faixa 18-70 18-79
Quer dizer 36,56 39,17
18–40 58,1% 58,2%
≥41 41,9% 41,8%
Área residencial
Xangai 50% N/D
Qingdao 50% N/D
Auckland N/D 34,6%
Wellington N/D 17,9%
Canterbury N/D 17,7%
Waikato N/D 11,0%
Otago N/D 7,6%
Bay of Plenty N/D 4,8%
Outras regiões da Nova Zelândia N/D 6,4%
Frequência de consumo de carne
Nunca 0,2% 3,4%
Menos de uma vez por semana 6,1% 8,4%
Uma ou duas vezes por semana 25,0% 19,3%
Três ou quatro vezes por semana 36,9% 31,2%
Cinco vezes ou mais por semana 31,8% 37,7%

Nota : NA = Não aplicável .

3.2 . Medidas
A Tabela 2 mostra as medidas e itens envolvidos no estudo atual. Cada fator foi
medido com dois itens. Estes foram selecionados e desenvolvidos a partir dos
itens de medição relevantes que tinham cargas fatoriais mais altas do que os
outros nas análises fatoriais confirmatórias ou exploratórias dos estudos
anteriores mencionados abaixo.
Tabela 2 . Medições do estudo em inglês e chinês.
Código Fatores e itens de medição
Fatores de fixação de carne
ELE Hedonismo
HE1 Adoro refeições com carne.
我 热爱 肉类 餐食。
HE2 Sou um grande fã de carne.
我 是 肉类 的 忠实 粉丝。
AF Afinidade
AF1 Ao comer carne, lembro-me da morte e do sofrimento dos animais (R)
.
AF2 Eu me sinto mal quando penso em comer carne (R).
一 想到 吃肉, 我 就会 有 很不 好的 感觉。
EN Direito
EN1 De acordo com a nossa posição na cadeia alimentar, temos o direito de comer carne
.
EN2 Comer carne é uma prática natural e indiscutível
.
DE Dependência
DE1 Não me imagino sem comer carne regularmente.
我 难以想象 我 在 日常生活 中 不能 吃肉 该 怎么 办。
DE2 A carne é insubstituível em minha dieta diária
.
Motivos da escolha de alimentos
É importante para mim que os alimentos que como em um dia
normal ...这 对 我 很 重要, 那 就是 我 日常生活 中 的 餐食 ...
HC Preocupação com a saúde
HC1 Me mantém saudável.
让 我 保持 健康。
HC2 Contém muitas vitaminas e minerais.
富含 维生素 和 矿物质。
CE Preocupação ambiental
EC1 Foi preparado de uma forma amiga do ambiente.
是以 一种 环保 的 方式 做 的。
EC2 Foi produzido de uma forma que não perturbou o equilíbrio da natureza
.
A teoria do comportamento planejado para uma dieta mais baseada em vegetais

SN Norma subjetiva
SN1 A maioria dos meus amigos ou colegas acha que eu deveria comer menos carne
.
SN2 A maioria dos membros da minha família acha que eu deveria reduzir o consumo de carne
.
PN Norma pessoal
PN1 Sinto uma obrigação moral de comer menos carne para reduzir a influência negativa da produção
de carne no meio ambiente
.
PN2 É importante que as pessoas reduzam o consumo de carne para proteger o meio ambiente
.
PB Controle comportamental percebido
PB1 Estou confiante de que, se estiver disposto, posso reduzir meu consumo diário de carne
.
PB2 A decisão de reduzir meu consumo diário de carne está sob meu controle completo
.
PC Eficácia percebida do consumidor
PC1 Ao reduzir o consumo diário de carne, uma pessoa sozinha pode ter muito pouca influência na
sustentabilidade ambiental (R)
.
PC2 Esforços positivos de uma pessoa para reduzir o consumo de carne para a sustentabilidade
ambiental é inútil se os outros não querem contribuir (R).
如果他人不想参与,一个人通过减少肉消费量去促进环境可持续性的积极努力基本上是没有
用 的。
UMA Atitudes
Quando penso em reduzir meu consumo diário de carne, sinto
...
A1 Infeliz / Feliz
不 开心 / 开心
A2
Estúpido / animado 无趣 / 兴奋
Vontade de adotar uma dieta mais baseada em planos
C Vontade de adotar
W1 Estou disposto a reduzir meu consumo diário de carne
.
W2 Estou disposto a tentar uma dieta mais baseada em vegetais
.

Nota: R = Itens com pontuação reversa.

Os itens de medição para os quatro fatores de fixação da carne foram
desenvolvidos a partir das questões de medição originais usadas por Graça,
Calheiros, et al. (2015 ). Uma escala de concordância Likert de sete pontos foi
usada para dar categorias de resposta para as questões de medição, variando de 1
= discordo totalmente a 7 = concordo totalmente ( Wang & Somogyi, 2019 ).
Os itens de medição dos cinco fatores TPB foram desenvolvidos a partir de
questões de medição usadas por estudos anteriores para prever comportamentos
de compra de alimentos relacionados à sustentabilidade, como redução do
consumo de carne e compra de frutos do mar sustentáveis ( Graça et al.,
2015 , Honkanen e Young, 2015 , Wang e Somogyi, 2019 ). As questões foram
medidas usando a mesma escala de concordância Likert de sete pontos e uma
escala de diferencial semântico de sete pontos com adjetivos bipolares
(especificamente para os itens de Atitudes) ( Wang & Somogyi, 2019 ).
Os itens de medição para os dois fatores FCM foram desenvolvidos a partir das
questões de medição usadas em estudos anteriores relacionados ao FCM
( Lindeman e Väänänen, 2000 , Steptoe et al., 1995 , Vainio, 2019 ), e foram
medidos usando a concordância Likert de sete pontos escala.
A disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais baseada em vegetais
foi medida por dois itens derivados de um estudo anterior para examinar a
disposição dos consumidores ocidentais em reduzir o consumo de carne, e
também usou a escala de concordância Likert de sete pontos ( Graça, Calheiros,
et al., 2015 ).
3.3 . Análise de dados
As ferramentas de software estatístico SPSS 25 e AMOS 25 foram utilizadas para
realizar a análise dos dados deste estudo. Primeiro, a análise fatorial
confirmatória (CFA) e a CFA multi-grupo foram conduzidas para examinar se os
construtos fatoriais originais tiveram um bom ajuste com a amostra neste estudo
para os fatores de fixação da carne, os fatores TPB e os fatores FCM. Em segundo
lugar, três modelos de equações estruturais(SEMs) foram desenvolvidos para
associar a disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais vegetal com
os fatores de fixação da carne, fatores TPB e fatores FCM, respectivamente. A
análise de caminho e a análise de caminho de vários grupos foram realizadas
com base nos três SEMs, para reconhecer os fatores de fixação de carne
estatisticamente significativos, fatores TPB e fatores FCM que influenciaram a
vontade dos consumidores de adotar uma dieta mais baseada em vegetais na
amostra combinada da China e Nova Zelândia e as amostras dos dois países.
4 . Resultados
4.1 . Análise fatorial confirmatória para fatores de fixação de carne
A Tabela 3 mostra os resultados da CFA e a matriz de correlação para o
construto de quatro fatores de fatores de apego à carne, com base na amostra
combinada da China e da Nova Zelândia. Os valores dos índices de adequação
foram aceitáveis, com os valores CFI e GFI superiores a 0,9 e o valor RMSEA
inferior a 0,08 ( Pieniak, Verbeke, Vanhonacker, Guerrero, & Hersleth,
2009 ). As cargas fatoriais padronizadas dos oito itens de medição estavam todas
acima do limite aceitável de 0,5 ( Hair et al., 2014 , Wu, 2009 ). Os valores de CR
dos quatro fatores foram superiores ao limiar de 0,7 para escalas
satisfatórias. Os valores AVE de três dos fatores, Hedonismo, Afinidade e
Direito, estavam acima do quadrado dos coeficientes de correlação com os
outros fatores (Pieniak et al., 2009 ). Nenhuma multicolinearidade grave (acima
de 0,8) foi reconhecida entre esses três fatores ( Pieniak et al., 2009 ). Dessa
forma, a validade discriminante foi estabelecida com esses três fatores para o
construto ( Pieniak et al., 2009 , Voorhees et al., 2016 ). Em relação aos
resultados CFA multi-grupo, os valores dos índices de goodness-of-fit para todos
os modelos restritos estavam dentro dos limites aceitáveis.
Tabela 3 . Resultados do CFA e da matriz de correlação dos fatores de fixação da
carne na amostra combinada da China e da Nova Zelândia (n = 1185).
Fator e Carga fatorial Confiabilidade composta Variância média extraída
item padronizada (CR) (AVE)
Hedonismo 0,876 0,779
HE1 0,882
HE2 0,883
Afinidade 0,789 0,654
AF1 0,713
AF2 0,894
Direito 0,707 0,549
EN1 0,673
EN2 0,803
Dependênci 0,773 0,630
a
DE1 0,800
DE2 0,787
Matriz de correlação 1 2 3 4 5 6
1. Dependência 1
2. Direito 0,803 1
3. Afinidade 0,572 0,590 1
4. Hedonismo 0,905 0,732 0,544 1
5. DE2 0,787 0,632 0,450 0,712 1
6. DE1 0,800 0,642 0,457 0,724 0,629 1

Nota: para os códigos das variáveis, consulte a Tabela 2 ; Índices de adequação: RMSEA = 0,048,
CFI = 0,992, Qui-quadrado = 51,943, DF = 14, p = 0,000.
No entanto, o fator Dependência apresentou multicolinearidade severa com
Direito e Hedonismo. Além disso, seu valor AVE não excedeu os coeficientes de
correlação quadrada desses dois fatores. Nessa perspectiva, não foi estabelecida
validade discriminante para o fator Dependência ( Pieniak et al.,
2009 , Voorhees et al., 2016 ). O item DE1 foi incluído como uma variável
observada de Dependência nas análises posteriores, porque tinha uma carga
fatorial maior do que DE2 e não tinha problemas de multicolinearidade dentro
de outros três fatores de fixação de carne (ver a matriz de correlação na Tabela
3 ) ( Wang & Somogyi, 2018 ). DE2 foi, portanto, removido de análises
posteriores neste estudo.
4.2 . Análise fatorial confirmatória para fatores TPB
A Tabela 4 mostra os resultados do CFA e a matriz de correlação para o
construto cinco fatorial dos fatores de TPB com base na amostra combinada da
China e da Nova Zelândia. Os valores dos índices de goodness-of-fit foram
aceitáveis, com os valores CFI e GFI superiores a 0,9 e o valor RMSEA inferior a
0,08 ( Pieniak et al., 2009 ). A validade discriminante foi estabelecida com três
dos fatores para o construto TPB (normas subjetivas, normas pessoais e
atitudes) como resultado de seus altos valores para CR e cargas fatoriais, a
ausência de multicolinearidade severa entre si e valores de AVE que eram
maiores do que seus coeficientes de correlação mútua ao quadrado ( Pieniak et
al., 2009 , Voorhees et al., 2016) Em relação aos resultados CFA de vários
grupos, os valores dos índices de adequação para todos os modelos restritos
estavam dentro dos limites aceitáveis.
Tabela 4 . Resultados da CFA e matriz de correlação dos fatores da Teoria do
Comportamento Planejado na amostra conjunta da China e Nova Zelândia (n =
1185).
Fator e item Carga fatorial Confiabilidade Variância média
padronizada composta (CR) extraída (AVE)
Norma subjetiva 0,827 0,705
SN1 0,824
SN2 0,855
Norma pessoal 0,815 0,688
PN1 0,843
PN2 0,816
Controle comportamental 0,604 0,477
percebido
PB1 0,910
PB2 0,355
Eficácia percebida do 0,594 0,443
consumidor
PC1 0,449
PC2 0,827
Atitudes 0,906 0,829
A1 0,883
A2 0,937
Matriz de correlação 1 2 3 4 5 6 7 8 9
1. Atitudes 1
2. Eficácia percebida do consumidor 0,143 1
3. Controle comportamental percebido 0,554 -0,006 1
4. Norma pessoal 0,678 0,162 0,604 1
5. Norma subjetiva 0,344 0,071 0,232 0,562 1
6. PC1 0,064 0,449 -0,003 0,073 0,032 1
7. PC2 0,118 0,827 -0,005 0,134 0,059 0,371 1
8. PB1 0,504 -0,006 0,910 0,550 0,211 -0,003 -0,005 1
11. PB2 0,197 -0,002 0,355 0,215 0,083 -0,001 -0,002 0,323 1

Nota: para os códigos das variáveis, consulte a Tabela 2 ; Índices de adequação: RMSEA = 0,045,
CFI = 0,987, Qui-quadrado = 84,860, DF = 25, p = 0,000.
Por outro lado, a validade discriminante não foi estabelecida com os dois fatores
Controle comportamental percebido e Eficácia do consumidor percebida, pois
eles tinham valores de CR baixos (abaixo de 0,7), cargas fatoriais baixas para os
itens PB2 e PC1 (abaixo de 0,5) e um valor AVE de Percebido a eficácia do
consumidor é inferior ao seu coeficiente de correlação mútua ao quadrado com
as normas pessoais ( Pieniak et al., 2009 , Voorhees et al., 2016 ). Por esse
motivo, os itens PB2 e PC1 foram retirados de análises posteriores. PB1 e PC2
foram mantidos como variáveis observadas para controle comportamental
percebido e eficácia percebida do consumidor nas análises posteriores deste
estudo ( Wang & Somogyi, 2018 ).
4.3 . Análise fatorial confirmatória para fatores FCM
A Tabela 5 mostra os resultados de CFA e a matriz de correlação para o construto
de dois fatores de fatores de FCM com base na amostra combinada da China e da
Nova Zelândia. Embora os valores CFI e GFI estivessem dentro do limite
aceitável, o valor RMSEA estava fora do aceitável e era superior a 0,08 ( Pieniak
et al., 2009 , Voorhees et al., 2016) Em relação aos resultados de CFA multi-
grupo, os valores de CFI e GFI para todos os modelos restritos estavam dentro
dos limites aceitáveis; enquanto os valores de RMSEA para dois modelos
restritos estavam fora dos limites aceitáveis. Por esse motivo, o construto FCM
de dois fatores não se ajustou bem à amostra deste estudo. Isso pode ser porque
este estudo envolveu apenas os dois fatores FCM mais importantes relacionados
à adoção de uma dieta baseada em vegetais e ignorou os outros fatores FCM que
afetam as escolhas alimentares diárias das pessoas no construto fatorial FCM
original, como apelo sensorial, conveniência e Price ( Steptoe et al.,
1995 , Vainio, 2019 ).
 Tabela 5 . Resultados do CFA e matriz de correlação dos motivos de escolha de
alimentos na amostra combinada da China e Nova Zelândia (n = 1185).
Fator e item Carga fatorial Confiabilidade composta Variância média extraída
padronizada y (CR) (AVE)
Preocupação com a 670 0,504
saúde
HC1 0,756
HC2 0,662
Preocupação 0,588 0,419
ambiental
EC1 0,716
EC2 0,571
Matriz de correlação 1 2 3 4 5 6
1. Preocupação ambiental 1
2. Preocupação com a saúde 0,747 1
3. EC2 0,571 0,426 1
4. EC1 0,716 0,534 0,409 1
5. HC2 0,494 0,662 0,282 0,354 1
6. HC1 0,564 0,756 0,322 0,404 0,500 1

Nota: para os códigos das variáveis, consulte a Tabela 2 ; Índices de adequação: RMSEA = 0,154, CFI
= 0,968, Qui-quadrado = 29,258, DF = 1, p = 0,000.
A validade discriminante não foi estabelecida com os dois fatores FCM, pois eles
apresentaram valores de CR baixos (abaixo de 0,7) e valores de AVE inferiores
ao coeficiente de correlação quadrado entre eles ( Pieniak et al., 2009 , Voorhees
et al., 2016 ). Os itens HC1 e EC1 foram usados como variáveis observadas para
Preocupações com a saúde e Preocupações com o meio ambiente nas análises
posteriores deste estudo porque eles tinham cargas fatoriais mais altas do que
HC2 e EC2 ( Wang & Somogyi, 2018 ).
4,4 . Modelagem e validação de equações estruturais
Conforme mostrado na Fig. 2 , três SEMs foram desenvolvidos para associar os
fatores de fixação da carne (Modelo 1), os fatores TPB (Modelo 2) e os fatores
FCM (Modelo 3) com a disposição dos consumidores em adotar uma dieta mais
baseada em vegetais. As duas variáveis observadas de vontade de adotar uma
dieta mais vegetal tiveram boas confiabilidades internas, com um alto valor de α
de Cronbach de 0,826 ( Wang et al., 2015 ).
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Fig. 2 . Modelos de equações estruturais para associar a disposição dos
consumidores em adotar uma dieta mais baseada em vegetais, respectivamente,
com seus motivos de escolha alimentar, fatores de apego à carne e os fatores da
Teoria do Comportamento Planejado. Nota: Para os códigos das variáveis,
consulte a Tabela 2 ; e1-e9: variáveis de erro.
Todos os três SEMs tiveram um bom desempenho para a análise de caminho
com a amostra combinada da Nova Zelândia e China, tendo valores para os
índices de adequação todos dentro dos limites aceitáveis, os valores CFI e GFI
acima de 0,9 e os valores RMSEA abaixo de 0,08 (ver Fig. . 3 ) ( Pieniak et al.,
2009) Enquanto isso, eles também tiveram um bom desempenho para a análise
de caminho de vários grupos para as amostras de cada China e Nova Zelândia, já
que os valores dos índices de adequação para todos os modelos restritos
baseados neles estavam dentro dos limites aceitáveis; Modelo 1: 0,946 a 0,994
para CFI, 0,943 a 0,987 para GFI, 0,028 a 0,062 para RMSEA; Modelo 2: 0,964
a 0,989 para CFI, 0,952 a 0,981 para GFI, 0,035 a 0,052 para RMSEA; Modelo
3: 0,964 a 1,000 para CFI, 0,978 a 0,999 para GFI, 0 a 0,057 para RMSEA. Os
valores aceitáveis dos índices de adequação para as análises de caminho de
vários grupos sustentam a decisão de agrupar os conjuntos de dados da China e
da Nova Zelândia, a fim de detectar caminhos significativos dos fatores de
fixação de carne, os fatores TPB e os fatores FCM para a vontade dos
consumidores de adotar uma dieta mais baseada em vegetais de uma forma mais
generalizada,Pieniak et al., 2009 , Wang et al., 2015 ). Os valores aceitáveis dos
índices de adequação também validam que os três SEMs têm o desempenho
esperado para a amostra combinada ou para as amostras dos dois países
( Pieniak et al., 2009 ). Seguindo o trabalho anterior, o valor RMSEA é
considerado um indicador melhor e suficiente para justificar o agrupamento de
dados e o exame de validação de modelo em comparação com outros índices de
adequação ( Marsh e Balla, 1994 , Olsen et al., 2007 , Wu, 2009 ).
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Fig. 3 . Trajetórias significativas resumidas das análises de trajetória para a amostra
combinada da China e Nova Zelândia e as análises de trajetória de vários grupos
entre as amostras da China e da Nova Zelândia com base nos modelos de equação
estrutural na Fig. 2 : pesos de regressão padronizados.Nota: *** = p <0,001; ** = p
<0,01; * = p <0,05; Índices de adequação para a análise do caminho da amostra
combinada com base no Modelo 1: RMSEA = 0,035, CFI = 0,995, GFI = 0,992,
Qui-quadrado = 44,219, DF = 18, p = 0,001; Índices de adequação para a análise
de caminho de vários grupos entre a China e a Nova Zelândia com base no Modelo
1 (modelo irrestrito): RMSEA = 0,028, CFI = 0,994, GFI = 0,987, Qui-quadrado =
68,954, DF = 36, p = 0,001; Índices de adequação para a análise do caminho da
amostra combinada com base no Modelo 2: RMSEA = 0,046, CFI = 0,991, GFI =
0,987, Qui-quadrado = 77,312, DF = 22, p = 0,000; Índices de adequação para a
análise de caminho de vários grupos entre a China e a Nova Zelândia com base no
Modelo 2 (modelo irrestrito): RMSEA = 0,037, CFI = 0,989, GFI = 0,981, Qui-
quadrado = 114,321, DF = 44, p = 0,000; Índices de adequação para a análise do
caminho da amostra combinada com base no Modelo 3: RMSEA = 0,038, CFI =
0,999, GFI = 0,999, Qui-quadrado = 2,671, DF = 1, p = 0,102; Índices de
adequação para a análise de caminho de vários grupos entre a China e a Nova
 Zelândia com base no Modelo 3 (modelo irrestrito): RMSEA = 0,008, CFI = 1,000,
GFI = 0,999, Qui-quadrado = 2,16, DF = 2, p = 0,34.
A Fig. 3 resume os caminhos significativos das análises de caminho e as análises
de caminho de vários grupos com base em todos os três SEMs, com pesos de
regressão padronizados. Com relação aos fatores de apego à carne, todos os
quatro fatores (Hedonismo, Afinidade, Direito e Dependência (DE1)) tiveram
impactos significativamente negativos na vontade de adotar uma dieta mais
vegetal na amostra agrupada ou em uma ou ambas as amostras de os dois
países. Não foi constatado que o direito tinha um caminho significativo na
amostra chinesa, enquanto o Hedonismo não tinha um caminho significativo na
amostra da Nova Zelândia. Desta forma, H1a-dforam apoiados. Além disso, os
resultados indicam valores absolutos muito mais elevados nos pesos de
regressão padronizados de Afinidade e Dependência (DE1) no modelo da Nova
Zelândia do que no modelo chinês. Em outras palavras, esses dois fatores de
apego à carne tiveram influências mais significativas sobre a disposição de
adotar uma dieta mais vegetal na amostra da Nova Zelândia do que na amostra
chinesa.
Olhando para os fatores de TPB, Normas pessoais, atitudes e controle
comportamental percebido (PB1) tiveram impactos significativos na vontade de
adotar uma dieta mais baseada em vegetais na amostra agrupada ou na amostra
de um dos dois países. Portanto, H2b, c e e foram suportados. Em contraste, a
eficácia percebida do consumidor (PC2) não teve impacto significativo para
nenhuma das amostras. A partir disso, H2d não era compatível. Além disso, as
normas subjetivas tiveram um impacto significativamente negativo sobre a
disposição de adotar uma dieta mais baseada em vegetais na amostra da Nova
Zelândia. Este caminho significativo não foi encontrado na amostra combinada
ou na amostra chinesa. Por esse motivo, H2afoi parcialmente apoiado. Além
disso, os resultados indicam o valor muito mais alto nos pesos de regressão
padronizados de Atitudes no modelo da Nova Zelândia do que no modelo chinês,
e o valor muito mais alto de Controle comportamental percebido (PB1) no
modelo chinês do que no modelo da Nova Zelândia. Em outras palavras, as
atitudes tiveram uma influência mais significativa sobre a disposição de adotar
um método mais vegetal na amostra da Nova Zelândia; enquanto o controle
comportamental percebido teve uma influência mais significativa na amostra
chinesa. A norma pessoal tem os valores mais altos dos pesos de regressão
padronizados entre os cinco fatores TPB para a amostra combinada ou para as
amostras de dois países.
Para os fatores FCM, as preocupações ambientais (EC1) tiveram um impacto
significativamente positivo na vontade de adotar uma dieta mais baseada em
vegetais na amostra combinada e nas amostras dos dois países, enquanto as
preocupações com a saúde (HC1) não tiveram impacto significativo em qualquer
uma dessas amostras. Portanto, o H3b era compatível, enquanto o H3a não.
5 . Discussão e conclusões
5.1 . O apego à carne e a dieta à base de vegetais na China e na Nova Zelândia
Este é o primeiro estudo a testar os construtos fatoriais dos fatores de apego à
carne usando uma amostra conjunta de um país desenvolvido ocidental (Nova
Zelândia) e um país em desenvolvimento asiático (China). O resultado do CFA e
do CFA multi-grupo confirmou que o construto quatro fatorial original
(Hedonismo, Afinidade, Direito e Dependência) desenvolvido por Graça,
Calheiros, et al. (2015 ) se encaixa bem com os dados agrupados e as amostras de
dois países neste estudo. Enquanto isso, o SEMenvolvendo os quatro fatores de
apego à carne e a vontade dos consumidores de adotar uma dieta mais vegetal,
teve um bom desempenho na análise do caminho para a amostra combinada e
na análise do caminho multi-grupo para as amostras dos dois países. Todos
esses resultados indicam a alta confiabilidade dos fatores de fixação da carne
como um instrumento para explorar os vínculos dos consumidores com o
consumo de carne, seja no Oriente ou no Ocidente, seja em um país em
desenvolvimento ou desenvolvido. Todos os quatro fatores de apego à carne
tiveram impactos significativamente negativos sobre a disposição dos
consumidores em adotar uma dieta mais baseada em vegetais. Isso está de
acordo com as descobertas anteriores, mostrando que os fatores de apego à
carne representam um vínculo positivo entre os consumidores e comer carne e,
portanto, têm influências negativas na adoção de uma dieta mais baseada em
vegetais pelos consumidores (Bryant et al., 2019 , Graça et al., 2015 , Lentz et al.,
2018 ). Em particular, os achados são consistentes com a validação do construto
fatorial de apego à carne e seu alto poder explicativo para a adoção do
comportamento de redução da carne na Nova Zelândia encontrada em um
estudo anterior de Lentz et al. (2018) .
O estudo atual também é o primeiro a reconhecer os diferentes impactos desses
fatores de apego à carne na disposição dos consumidores de adotar uma dieta
mais vegetal na China e na Nova Zelândia. A afinidade tem uma influência mais
significativa na adoção pelo consumidor de uma dieta mais vegetal na Nova
Zelândia do que na China. Isso pode refletir a falta de regulamentação pública,
educação e conscientização sobre o bem-estar animal nos países em
desenvolvimento em contraste com os países desenvolvidos, o que pode resultar
em um senso mais fraco de afinidade em relação aos animais entre os
consumidores chineses do que entre seus homólogos da Nova Zelândia ( Phillips
et al., 2012 , Rahman et al., 2005 ).
O direito e a dependência também são determinantes mais importantes da
vontade de adotar uma dieta mais baseada em vegetais na Nova Zelândia do que
na China. Isso pode ser causado pelo consumo muito maior de carne nas
refeições diárias e pela tradição alimentar na Nova Zelândia do que em países
asiáticos em desenvolvimento como a China. A culinária chinesa é uma das "Três
Grandes Cozinhas" do mundo (junto com as culinárias francesa e turca) e tem
influência significativa nos padrões de consumo alimentar e nas culturas da
própria China e dos países vizinhos, como os países do Leste Asiático e do
Sudeste Asiático, com uma longa história de civilização agrícola e padrões
alimentares, incluindo mais alimentos à base de plantas ( Li, 2007 , Wang et al.,
2016) Em relação à Nova Zelândia, mais de 70% da população é de etnia
europeia ( Estatísticas, 2020 ). A culinária ocidental pertence à 'Grande Cozinha
Francesa' e tem influências significativas nas culturas dietéticas e nos padrões de
consumo na Europa e em suas regiões colonizadas, como Oceania e América,
com uma longa história de civilização nômade e um padrão de consumo
alimentar de mais carne - e alimentos à base de laticínios ( Graça et al., 2015 , Li,
2007 , Wang et al., 2016 , Wolf, 2010 ). Essa tradição dietética diferente pode
resultar em um senso mais forte de direito e dependência vinculado ao consumo
de carne entre os consumidores da Nova Zelândia em relação aos da China.
Os consumidores chineses são mais propensos a recusar uma dieta mais baseada
em vegetais com base em quão importante eles percebem a carne como uma
fonte de prazer (hedonismo) em comparação com os consumidores da Nova
Zelândia. Dietas ricas em produtos de origem animal e gordura são
culturalmente e fortemente vistas como prazerosas ( Macdiarmid et al.,
2016 , Pohjolainen et al., 2015 , Popkin, 2006 ). Nossas descobertas podem ser
um reflexo da utilidade marginal em declínio desse prazer de comer carne
( Greene e Baron, 2001 , Steiner, 2011 ). Comer carne tem mais probabilidade de
trazer prazer aos consumidores que historicamente não consumiam carne
diariamente (por exemplo, consumidores na China e em outros países em
desenvolvimento) ( OCDE / FAO, 2019 , OCDE, 2020) Isso é menos provável
com suas contrapartes que historicamente tiveram alto consumo diário de carne
(por exemplo, consumidores na Oceania, Europa e América do Norte) ( OCDE /
FAO, 2019 , OCDE, 2020 ).
Isso pode ser causado pelo padrão de consumo de alimentos gradualmente
ocidentalizado (por exemplo, mais consumo de carne e laticínios) na
China; quais alimentos e estilos alimentares ocidentalizados são considerados
com valores simbólicos, como moda e luxo, e sendo prazer emocional pelos
consumidores chineses ( Wang et al., 2015 , Wang et al., 2016 , CURTIS et al.,
2007 , Zhou e Hui, 2003 ).
5.2 . TPB e a dieta à base de vegetais na China e na Nova Zelândia
Com relação aos fatores TPB, este estudo é o primeiro a implementar o construto
de cinco fatoriais para prever a disposição dos consumidores de comprar uma
dieta mais baseada em vegetais, considerando atitudes, normas subjetivas,
controle comportamental percebido, eficácia percebida do consumidor e normas
pessoais (Ajzen , 1991; Honkanen e Young, 2015 , Vermeir e Verbeke,
2008 , Wang e Somogyi, 2019 ). Este construto fatorial teve um bom
desempenho na CFA (multi-grupo) e nas análises de caminho (multi-grupo) com
base em nossas amostras da China e da Nova Zelândia. Isso indica que o TPB de
cinco fatoriais é um construto altamente confiável como um instrumento para
explorar a adoção de uma dieta mais vegetal pelos consumidores.
Normas pessoais, atitudes e controle comportamental percebido têm impactos
significativamente positivos sobre a disposição dos consumidores em adotar
uma dieta mais baseada em vegetais na China e na Nova Zelândia. Isso está de
acordo com as influências significativamente positivas desses três fatores na
adoção pelos consumidores de alimentação baseada em vegetais e outros
comportamentos alimentares sustentáveis ( Graça et al., 2015 , Honkanen e
Young, 2015 , Lentz et al., 2018 , Vermeir e Verbeke, 2008 , Wang e Somogyi,
2019 ).
A norma pessoal é o indicador mais forte de TPB da vontade de adotar uma dieta
mais baseada em vegetais na China e na Nova Zelândia. Nessa perspectiva, a
obrigação individual desempenha o papel mais importante na redução do
consumo de carne tanto no Oriente quanto no Ocidente. Este é um acréscimo
importante aos resultados de estudos anteriores relevantes que utilizam apenas
os três fatores TPB originais para prever a vontade de adotar uma carne mais
vegetal ( Graça et al., 2015 , Lentz et al., 2018 ).
A atitude é o segundo preditor de TPB mais forte da vontade de adotar uma dieta
mais baseada em vegetais na Nova Zelândia. Ao considerar apenas o construto
TPB trifatorial original, a atitude é o preditor mais forte para isso na Nova
Zelândia. Isto está de acordo com os resultados anteriormente relevantes com
base nas amostras de consumidores ocidentais (por exemplo, Nova Zelândia,
EUA e Portugal) por Graça, Calheiros, et al. (2015 ) e Lentz et al. (2018) . No
entanto, a atitude é um preditor de TPB muito mais fraco da disposição de
adotar uma dieta mais baseada em vegetais na China (o mais fraco entre os
fatores de TPB significativos no modelo chinês, ver Fig. 3) Este é também um
acréscimo importante às descobertas de estudos anteriores com base no
Ocidente e indica a importância da diferenciação entre os países ocidentais
desenvolvidos e os asiáticos em desenvolvimento (por exemplo, Nova Zelândia
versus China) ao desenvolver estratégias para a promoção da alimentação
baseada em vegetais. Estratégias eficazes em países ocidentais (por exemplo,
aumentando as atitudes positivas dos consumidores em relação à alimentação
baseada em vegetais) podem falhar nos países asiáticos em desenvolvimento.
O controle comportamental percebido é um preditor mais fraco do que a atitude
para a disposição de adotar uma dieta mais baseada em vegetais na Nova
Zelândia. Isso também está de acordo com os resultados anteriormente
relevantes com base em cenários ocidentais ( Graça et al., 2015 , Lentz et al.,
2018 ). Enquanto nossos resultados mostram que o controle comportamental
percebido é um preditor mais forte para a disposição de adotar uma dieta mais
baseada em vegetais na China do que na Nova Zelândia, e um preditor mais forte
para isso do que a atitude na amostra chinesa. Isso pode ser causado pelos
diferentes padrões de consumo alimentar e tradições entre o Oriente e o
Ocidente (por exemplo, carne versus mais vegetal) ( Graça et al., 2015 , Li,
2007 , Wang et al., 2016 ,Wolf, 2010 ). Com a tradição alimentar e o padrão de
consumo de menos carne, os consumidores chineses são mais propensos do que
seus colegas da Nova Zelândia a se controlar para reduzir o consumo de carne.
A norma subjetiva não tem influência significativa sobre a disposição de adotar
uma dieta mais baseada em vegetais na amostra agrupada. Isso corresponde ao
impacto não significativo das normas subjetivas na adoção de uma dieta à base
de plantas encontrado por estudos anteriores ( Graça et al., 2015 , Lentz et al.,
2018) Embora a norma subjetiva tenha um impacto significativamente negativo
sobre a disposição de adotar uma dieta mais baseada em vegetais na amostra da
Nova Zelândia, essa influência significativa não aparece na amostra chinesa. Isso
pode ser causado pela promoção mais frequente e exposição a informações sobre
dietas baseadas em vegetais que aumentam as normas subjetivas dos
consumidores em países ocidentais desenvolvidos, como resultado de fortes
preocupações sobre o alto nível de consumo de carne no padrão alimentar
ocidental, em comparação com aquele em países em desenvolvimento asiáticos
( Faber et al., 2020 , Graça et al., 2015 , Vainio, 2019 , Wang et al., 2016) O
impacto negativo das normas subjetivas pode refletir que os consumidores
típicos (principalmente comedores de carne) resistem à pressão dos colegas para
reduzir o consumo de carne - sua demanda alimentar básica e seu hábito. No
entanto, a norma subjetiva desempenha um papel significativo e positivo na
adoção de outros comportamentos alimentares sustentáveis, como as intenções
de compra dos consumidores em relação a frutos do mar e produtos lácteos
sustentáveis ( Honkanen e Young, 2015 , Vermeir e Verbeke, 2008 , Wang e
Somogyi, 2019) Nessa perspectiva, suas normas subjetivas ainda devem ser
consideradas como uma ferramenta útil para promover dietas à base de vegetais
entre os consumidores típicos. Além disso, os vegetarianos e veganos podem
desempenhar um papel positivo na normalização das dietas à base de plantas e
mostrar a outros consumidores como é saboroso, fácil e prazeroso comer mais
alimentos à base de plantas.
5.3 . FCMs e a dieta à base de vegetais na China e na Nova Zelândia
Quanto aos fatores FCM, as preocupações ambientais têm um impacto
significativamente positivo sobre a disposição de adotar uma dieta mais baseada
em vegetais tanto na amostra combinada quanto nas amostras dos dois
países. Isso confirma os resultados de estudos relevantes anteriores ( Austgulen
et al., 2018 , Slade, 2018 , Vainio, 2019 , Van Loo et al., 2017 , Verain et al.,
2017 ). Também corresponde ao papel amplamente aceito da alimentação
baseada em vegetais no aumento da sustentabilidade ambiental em sistemas
alimentares ( Faber et al., 2020 , Graça et al., 2019 , Lang, 2020 ).
As preocupações com a saúde não estão significativamente associadas à vontade
de adotar uma dieta mais baseada em vegetais nas amostras deste estudo. Isso
está em contradição com o impacto significativo das preocupações com a saúde
na redução do consumo de carne e na adoção de alimentos vegetais encontrados
em estudos anteriores ( Lang, 2020 , Vainio, 2019 , Verain et al., 2017 ). A
descoberta neste estudo é razoável porque os efeitos na saúde da redução do
consumo de carne ainda são controversos. Embora muitos estudiosos indiquem
que há problemas de saúde potenciais causados pelo consumo de carne, como
diabetes e doenças cardiovasculares, seus colegas defendem a importância da
diversidade alimentar para a saúde humana, incluindo comer carne com
moderação (por exemplo, Haddad et al., 2016, Lander et al., 2019 , Lynch et al.,
2018 , Pohjolainen et al., 2015 , Ruel, 2003 , Rowarth, 2020 ). Por esta razão,
consumidores típicos (principalmente comedores de carne) podem não tratar
uma dieta baseada em vegetais como uma opção para melhorar sua saúde,
especialmente se concordarem com o papel da moderação da carne para a
saúde. Portanto, uma estratégia de promoção eficaz para a redução do consumo
de carne informaria de forma precisa e clara os consumidores sobre a ingestão
diária ideal de carne para uma boa saúde, a fim de ajudá-los a evitar o consumo
desnecessário de carne.
5.4 . Limitações e recomendações
No entanto, este estudo observou limitações. Em primeiro lugar, considerando
nosso orçamento de pesquisa limitado, a pesquisa chinesa coletou apenas os
dados de uma cidade de Qingdao de segundo nível e de uma cidade de Xangai de
primeiro nível. Dada a natureza de nossas pesquisas, ou seja, um questionário
baseado na web e com o método de amostragem de cotas usando sexo e idade
como dimensões para estratificação de cotas, nossa amostra não representou
totalmente as características demográficas das duas cidades chinesas. Futuros
estudos relevantes podem incluir mais cidades e regiões chinesas, devido à
possibilidade de diversificação das atitudes dos consumidores em relação à dieta
à base de plantas em diferentes regiões geográficas da China.
Em segundo lugar, como estudos anteriores relevantes (por exemplo, Graça et
al., 2015 , Van Loo et al., 2017 ), este estudo se concentra na adoção de dieta
baseada em vegetais pelos consumidores em geral e não reconhecemos
especificamente participantes veganos e vegetarianos no pesquisas. É altamente
recomendável que estudos futuros possam explorar as diferenças e semelhanças
da adoção de dieta baseada em vegetais entre consumidores veganos,
vegetarianos e onívoros.
Em terceiro lugar, os fatores de fixação da carne, os construtos fatoriais TPB e
FCM foram desenvolvidos a partir de teorias bem estruturadas anteriores
relacionadas à adoção pelo consumidor de dietas baseadas em vegetais e / ou
relacionadas à sustentabilidade (por exemplo, Austgulen et al., 2018 , Graça et
al. , 2015 , Honkanen e Young, 2015 , Lentz et al., 2018 , Slade, 2018 , Vainio,
2019 , Vermeir e Verbeke, 2008 , Verain et al., 2017 ). Como tal, seguimos um
protocolo padronizado para examinar a validação dos três construtos fatoriais
com nossa amostra conduzindo os CFAs (multi-grupo) ( Graça et al.,
2015 , Lentz et al., 2018 ,Pieniak et al., 2009 , Suhr, 2006 ). Enquanto os valores
aceitáveis de índices de adequação e os construtos fatoriais relativamente
simples, particularmente para o construto FCM de dois fatores, implementamos
uma estratégia de purificação de escala para remover os itens com cargas
fatoriais baixas dos construtos ( Wieland, Durach , Kembro e Treiblmaier,
2017 ). Recomenda-se para futuros estudos semelhantes que envolvam
construtos fatoriais mais complicados a realização de análise fatorial
exploratória para uma análise posterior dos construtos fatoriais.
Em quarto lugar, este estudo considera a China e a Nova Zelândia como países
asiáticos e ocidentais com base em suas culturas alimentares e padrões de
consumo. Como origem de uma das 'Três Grandes Cozinhas', a China é um país
típico do Leste Asiático, como o Japão e a Coreia do Sul ( Graça et al., 2015 , Li,
2007 , Wang et al., 2016 , Wolf, 2010 ). No entanto, a China não representa
totalmente os padrões e culturas de consumo alimentar de outras regiões
asiáticas. Com um grupo étnico de maioria europeia na população nacional, a
Nova Zelândia pode ser considerada um país ocidental ( Li, 2007 , Stats,
2020 , Wang et al., 2016 , Wolf, 2010) No entanto, a Nova Zelândia
contemporânea pode não representar totalmente um padrão de consumo
alimentar ocidental tradicional devido ao impacto de outros grupos étnicos,
como Māori, povos do Pacífico e migrantes mais recentes de países não
ocidentais.
Em quinto lugar, este estudo usa uma abordagem quantitativa para explorar os
fatores significativos que impulsionam a disposição dos consumidores em adotar
uma dieta mais baseada em vegetais com base nas três teorias anteriores. No
entanto, uma vez que ainda estamos no estágio de explorações iniciais em
relação à mudança dietética para uma dieta mais baseada em vegetais
(particularmente em um ambiente não ocidental), as abordagens qualitativas são
altamente recomendadas para futuros estudos relevantes, a fim de explorar o
domínio e contribuir com o conhecimento de novos ângulos. Por exemplo, um
estudo qualitativo recente de Kemper e White (2021) explora a adoção de uma
dieta flexitarista por jovens consumidores.
Em sexto lugar, na seção Introdução, os números do consumo de carne per
capita da América do Norte, Europa, Oceania e Ásia são expressos em peso no
varejo ( OCDE / FAO, 2019 , OCDE, 2020 ). O consumo real de carne per capita
é menor, pois o peso no varejo inclui partes não comestíveis, como ossos. No
entanto, não encontramos materiais relevantes que indiquem o consumo de
carne per capita baseado apenas em componentes comestíveis da carne.
Em sétimo lugar, o questionário foi traduzido do inglês para o chinês pelo
primeiro autor deste estudo, que tem experiência significativa em trabalhos de
tradução de questionários semelhantes. Ele é bilíngue e falante nativo de
mandarim. No entanto, a tradução pode ser modificada posteriormente para uso
futuro em estudos relevantes por retrotradução com vários acadêmicos bilíngues
ou tradutores profissionais.
Declaração de contribuição de autoria CRediT
Ou Wang: Conceituação, Curadoria de dados, Análise formal, Aquisição de
financiamento, Investigação, Metodologia, Administração de projetos, Recursos,
Software, Validação, Redação - rascunho original. Frank
Scrimgeour: Aquisição de financiamento, recursos, validação, redação -
revisão e edição.
Declaração de Concorrência de Interesses
Os autores declaram que não conhecem interesses financeiros concorrentes ou
relações pessoais que possam ter influenciado o trabalho relatado neste artigo.
Reconhecimento
Este estudo foi financiado por 2019 Waikato Management School Internal
Contestable Research Fund . Gostaríamos de expressar nossos agradecimentos
aos revisores anônimos por seus valiosos comentários sobre este
artigo. Gostaríamos também de expressar nossos agradecimentos ao Prof. John
Gibson (University of Waikato) por seus valiosos comentários e sugestões sobre
o manuscrito.