Abóbora com Coco

Amendoim Doce

Arroz Doce

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Bolinho de Mandioca com Milho

Bolo de Fubá

Bolo de Mandioca com Coco

Bolo de Milho na Palha

Bolo de Milho Salgado Recheado

Bolo de Paçoca
Doce de Leite

Caldo de Feijão

Caldo Verde

Canja

Caldo de Frango

Canjica

Carne com Mandioca

Cocada Cremosa

Creme de Abóbora com Frango

Creme de Camarão
Creme de Ervilha com Carne

Creme de Mandioca com Frango

Creme de Milho com Camarão

Curau

Cuscuz Paulista

Doce de Amendoim

Espetinho de Frango e Carne

Geleia de Pimenta

Espetinho de Frutas com Chocolate

Grão de Bico Crocante

Maçã do Amor

Pamonha Salgada de Forno

Queijo Vegano

Pastel de Forno com Frango e Catupiry

Catupiry

Paçoca com Chocolate

Paçoca de Colher

Pipoca Doce

Polenta com Carne Moída

Maria Mole
Pé de Moleque

Pé de Moleque Salgado

Quentão

Quindim

Sopa de Legumes com Frango

Suco de Milho

Torta de Frango com Legumes

RECEITAS BÔNUS
Leite Condensado

Leite de Amêndoas, Aveia ou Castanha de Caju

Catupiry
 400 g de abóbora de pescoço

1 xícara (chá) de adoçante forno e fogão

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado Cravo

e canela a gosto

1. Descasque a abóbora e rale na parte grossa do ralador (faça isso até obter quatro
xícaras, mas pressione bem para medir).

2. Coloque em uma panela, adicione o adoçante, a água, o cravo, a canela, misture e

leve ao fogo.

3. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo médio por aproximadamente 30

minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, coloque um pouco mais de água.

4. Quando a abóbora estiver bem macia, coloque o coco, se precisar um pouco mais de
água e deixe cozinhar com a panela destampada por aproximadamente 15 minutos em
fogo baixo. A ideia dessa etapa é obter um doce úmido, sem excesso de líquidos e
apurado.

5. Armazene em pote de vidro.

amendoim doce

500 g de amendoim sem sal e com pele

1 e 1/2 xícaras (chá) de adoçante forno e
fogão
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%

1. Em uma panela coloque o amendoim, o adoçante, a água e o cacau em pó e

misture tudo.
2. Leve ao fogo, mexendo sempre, até secar.
3. Despeje em uma forma e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos para ficar
crocante.
4. Coloque em um refratário e deixe esfriar.
 1 xícara (chá) de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite vegetal de
amêndoas, aveia ou castanha de caju
1/2 xícara (chá) adoçante forno e fogão
1 xícara (chá) de arroz integral cru
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 pau de canela
3 cravos
3 xícaras (chá) de água

1. Cozinhe o arroz na panela de pressão com as 3 xícaras de água por

aproximadamente 15 minutos.
2. Abra a panela, aguarde a água secar e adicione o leite vegetal, os cravos e em
seguida o adoçante.
3. Após aproximadamente 5 minutos de cozimento em fogo baixo e sempre
mexendo, adicione a aveia e a canela.
4.Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e acrescente o leite condensado.
5. Coloque em um refratário de vidro e polvilhe canela.
 200 g de mandioca cozida
1 xícara (chá) de carne seca cozida e desfiada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de farinha de aveia sem glúten
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 maço de coentro picado
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

1. Descasque a mandioca, corte ao meio, em uma panela com água leve a

mandioca para cozinhar até estar macia, amasse bem para ficar com textura de
purê. Reserve.
2. Dessalgue a carne seca, cozinhe na panela de pressão e desfie.
3. Leve a carne seca para refogar em uma panela grande com o azeite, a cebola
roxa, o alho e a pimenta. Reserve.
4. Em uma vasilha adicione o purê de mandioca, ovo, farinha de aveia, amido e
misture.
5. Adicione o fermento e por último o coentro para dar sabor a massa.
6. Separe porções da massa, recheie com carne seca e leve para assar
em um refratário forrado com papel manteiga.
7. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga.
8. Retire do forno quando estiver dourado.
bolinho de mandioca
com milho

400 g de mandioca
300 g de peito de frango cozido e desfiado
1 lata de milho sem água ou 5 espigas de milho
2 colheres (sopa) de farinha de aveia sem
glúten
Farinha de linhaça
Sal e temperos a gosto (orégano, alho em
flocos, pimenta calabresa, coentro, salsinha,
manjericão...) Óleo de coco (para untar a mão)

1. Em uma panela cozinhe a mandioca em água e sal até ficar macia.

2. Em outra panela, faça o mesmo com o peito de frango e desfie.
3. Em um processador coloque a mandioca já cozida, metade do frango, o milho
e os temperos (caso utilize o milho em espiga, cozinhe por aproximadamente 20
minutos, retire os grãos de milho das espigas com uma faca com cuidado para
não pegar o sabugo ao retirar os grãos, o sabugo pode amargar).
4. Use a farinha de aveia para dar liga, até que vire uma massa homogênea.
5. Acrescente o restante do frango desfiado.
6. Para facilitar, unte a mão com óleo de coco, enrole as bolinhas e empane com
a farinha de linhaça.
7. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga.
8. Leve para assar em forno médio, por aproximadamente 30 minutos ou até que
estejam dourados.
bolo de fubá
4 ovos inteiros (claras separadas)
1 e 1/2 xícaras (chá) de adoçante forno e
fogão
50 ml de óleo de coco
3 xícaras (chá) de leite vegetal de
amêndoas, aveia ou castanha de caju
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia sem
glúten peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de fubá

1. Primeiro, prepare o angú de fubá. Em uma panela, misture 1 xícara de chá do

leite vegetal, 25 ml de óleo de coco e a xícara de chá de fubá. Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até virar uma espécie de massa que desgruda do fundo da
panela.
2. No angú pronto, ainda quente, misture mais 1 xícara de chá de leite vegetal frio.
Ao misturar esse leite frio, o angú já esfria e dissolve, ficando mais líquido para
não empelotar quando for misturado à massa do bolo. Reserve.
3. Bata as claras em neve e reserve.
4. Bata as gemas com o restante do óleo de coco e o adoçante.
5. Acrescente o angú de fubá, e bata.
6. Acrescente a farinha de aveia e bata novamente.
7. Acrescente o restante do leite e misture.
8. Em seguida, com colher ou fuê acrescente o fermento delicadamente.
9. Por último, também com uma colher ou fuê, misture as claras em neve (é
importante não bater, e sim misturar manualmente).
10. Unte uma forma com óleo de coco e farinha de aveia para assar a massa
(não utilize forma grande, pois o bolo murcha bastante, a massa precisa
ficar 1 dedo abaixo da borda, para que o bolo não fique baixinho).
11. Em forno pré-aquecido, asse por aproximadamente
40 minutos em temperatura baixa.
bolo de mandioca
com coco

4 xícaras (chá) de mandioca crua e picada

100 ml de leite vegetal de coco
4 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 xícara (chá) de adoçante forno e fogão
1 xícara (chá) de coco fresco ralado

1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes.

2. Leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus, por aproximadamente 60
minutos.
3. Utilize uma forma de silicone com buraco no meio ou forma retangular
antiaderente untada com óleo de coco.
bolo de milho
na palha

6 espigas de milho cozidas ou 6 xícaras (chá)

de milho verde de lata
3 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
1/2 xícara (chá) de leite vegetal de coco
300 ml de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Palhas do milho para decorar a forma

1. Antes de começar a preparar o bolo, unte uma forma com óleo de coco e
enfarinhe.
2. Corte a ponta mais durinha das palhas de milho, coloque as palhas em água
fervente e deixe por 3 minutos (esse passo é importante para higienizar as
palhas e deixa-las mais fáceis de modelar na forma).
3. Seque bem as palhas e acomode-as na forma, com a parte de dentro virada
para fora.
4. Caso utilize o milho em espigas, cozinhe por aproximadamente 20 minutos,
em seguida retire os grãos com a ajuda de uma faca, com cuidado para não
pegar o sabugo e amargar.
5. No liquidificador, coloque os ovos, o leite de coco, o óleo de coco, o leite
condensado e o milho (se o seu liquidificador for pequeno, divida essa receita em
duas partes), bata tudo por 2 minutinhos.
6. Adicione o fermento em pó e deixe bater por mais 10 segundos, apenas para
misturar.
7. Despeje essa massa em uma forma pequena e forrada com as palhas.
8. Em seguida leve para assar em forno pré-aquecido 180ºC,
por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair limpo.
bolo de milho
salgado recheado

4 ovos inteiros
2 colheres (sobremesa) de sal
2 xícaras (chá) de leite vegetal de amêndoas,
aveia ou castanha de caju
8 colheres (sopa) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 latas de milho sem água ou 10 espigas de milho
2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
Sal a gosto
Coentro a gosto
1 tomate maduro picado
2 dentes de alho picado
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho picado

1. Caso utilize o milho em espiga, cozinhe por aproximadamente 20 minutos,

retire os grãos de milho das espigas com uma faca com cuidado para não pegar
o sabugo ao retirar os grãos, o sabugo pode amargar.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o frango e reserve.
3. Em uma panela refogue a cebola, alho, tomate e o pimentão com um fio de
azeite.
4. Acrescente o frango desfiado, coloque o coentro picado no final, se necessário
ajuste o sal.
5. Despeje a metade da massa em uma forma de silicone, coloque o frango
desfiado e despeje a outra metade da massa, (a massa deve ficar um dedo
abaixo da borda da forma).
6. Leve ao forno alto até dourar.
7. Sirva de preferência quente.
bolo de paçoca

3 ovos inteiros
3/4 xícara (chá) de adoçante forno e fogão
3 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de aveia sem glúten
peneirada
1 xícara (chá) de leite vegetal de amêndoas, aveia
ou castanha de caju
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de canela
50 g de amendoim sem sal e sem pele triturados
Cobertura: Doce de leite
Farofa de amendoim: 100g de amendoim sem sal e sem
pele triturados até virar uma farofa

1. Aqueça o forno a 180/200 graus.

2. Na batedeira, bata os ovos com o adoçante até formar um creme fofo e claro.
3. Acrescente o óleo de coco e bata mais um pouco.
4. Adicione a baunilha, a farinha de aveia e vá colocando o leite vegetal aos
poucos, quando estiver tudo bem incorporado, acrescente o amendoim triturado,
misture, e por ultimo acrescente o fermento.
5. Coloque a massa em uma assadeira untada com óleo de coco e enfarinhada e
asse por aproximadamente 40 minutos, faça o teste do palito para ter certeza
que está bem assado. Use uma assadeira pequena que a massa fique
1 dedo abaixo da borda.
6. Depois de frio, desenforme, cubra com o doce de leite e farofa
feita de amendoim esfarelado.
doce de leite

1 litro de leite zero lactose

1 colher (chá) de essência de baunilha
5 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão

1. Em uma panela funda, leve ao fogo baixo o leite, adoçante e essência (mexa de
vez em quando e atente-se para que não ferva e derrame) até reduzir ficando na
textura e cor de doce de leite.
2. Espere esfriar e bata na batedeira ou liquidificador para alisar.
caldo de feijão

2 xícaras (chá) de feijão cozido

2 xícaras (chá) de água
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
Tempero de fumaça líquida a gosto
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto

1. Bata no liquidificador o feijão cozido, a água, a cebola e o cheiro-verde até que

fique homogêneo e reserve.
2. Em uma panela, refogue o alho com um fio de azeite, em seguida despeje a
mistura de feijão.
3. Borrife o tempero de fumaça 2 vezes e deixe apurar por aproximadamente 10
minutos em fogo médio.
4. Tempere com a pimenta, sal e decore com a salsinha picada.
caldo verde

800 g de couve-flor ou chuchu descascado

200 g de peito de frango desfiado
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 maço de couve-manteiga
Sal, pimenta e temperos a gosto
Cheiro-verde a gosto

1. Cozinhe os chuchus (ou a couve-flor) até que estejam macios.

2. Bata os chuchus ou couve-flor com um pouco de água no liquidificador até
obter um creme homogêneo e reserve.
3. Cozinhe o peito de frango com água e sal, desfie e reserve.
4. Refogue o alho e a cebola com um fio de azeite.
5. Junte a couve, e espere ela murchar.
6. Adicione o creme de chuchu ou couve-flor ao frango desfiado.
7. Deixe reduzir até que esteja com a consistência desejada.
8. Acrescente mais tempero se achar necessário e finalize com o cheiro-verde.
canja
5 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
Gengibre a gosto
1 colher (café) de tempero baiano
1 colher (café) de páprica defumada
1 cebola picada
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 e 1/2 xícaras (chá) de quinoa crua
Páprica defumada
1 tomate maduro
1/2 pimentão amarelo bem picadinho
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto
Aipo ou hortelã a gosto
1,5 litros de caldo de frango

1. Em uma panela coloque um fio de azeite e frite bem o alho, a pimenta sem as
sementes e o gengibre.
2. Acrescente a cebola, pimentão, tomate, sal e os temperos.
3. Acrescente o frango desfiado e a quinoa crua.
4. Refogue bem e adicione o caldo de frango.
5. Ferva até a quinoa estar cozida (se precisar adicione mais caldo de frango).
6. Finalize com o aipo ou hortelã picadinho e cheiro-verde.

**Aproveite o cozimento do frango para fazer o caldo.

caldo de frango

1 kg de peito de frango
2,5 litros de água
2 talos de aipo
1/2 talo de alho-poró
1 cebola grande
1 cenoura
4 folhas de louro
4 dentes de alho
3 cravos-da-índia
Ervas a gosto
Páprica defumada a gosto
Grãos de pimenta do reino a gosto

1. Pique todos os ingredientes grosseiramente.

2. Coloque em uma panela os ingredientes picados e os temperos e cubra com a
água.
3. Leve ao fogo médio/baixo por aproximadamente 2 horas.
4. Desligue o fogo e coe.

**O caldo pode ser congelado.

canjica

250 gr de milho para canjica

1 xícara (chá) de leite vegetal de coco
1 xícara (chá) de leite condensado
1 vidro leite de coco light
1 xícara (chá) de adoçante forno e fogão
3 cravos-da-índia
2 canelas em pau
Canela em pó a gosto
7 xícaras (chá) de água para cozinhar

1. Coloque de molho o milho para canjica em um refratário com água fria, leve
para a geladeira e deixe de um dia para o outro, no dia seguinte, escorra a água.
2. Despeje o milho escorrido na panela ainda com o fogo desligado e junte o
restante dos ingredientes, exceto o adoçante. mexa até ficar homogêneo.
3. Leve ao fogo baixo para cozinhar até o milho ficar macio e formar um caldo
grosso.
4. Tire a canjica do fogo, adicione o adoçante e mexa bem.
5. Polvilhe a canela em pó antes de servir.
carne com
mandioca

500 g de carne de patinho cortada em cubos

1 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
600 g de mandioca cortada em cubos e cozida
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 tomate maduro Cheiro-verde a gosto

1. Em uma panela de pressão refogue os cubos de carne, com um fio de azeite,

acrescente o alho, pimenta-do-reino e sal.
2. Depois acrescente água até cobrir e a folha de louro, e deixe cozinhando por
aproximadamente 30 minutos até os cubos de carne estarem bem macios.
3. Em um processador bata 500 gramas de mandioca cozida, com temperinhos
de sua preferência.
4. Em uma panela refogue os outros ingredientes, exceto as 100 gramas
restantes da mandioca.
5. Acrescente o creme de mandioca, a carne com o caldo e por fim a mandioca
cortada em cubos e cozida, deixe apurar.
6. Finalize com cheiro-verde da mandioca.
cocada
cremosa

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de adoçante forno e fogão
100 ml da garrafinha de leite de coco light
Canela em pau e cravos a gosto

1. Em uma panela, com o fogo ainda desligado, coloque o leite de coco, o amido
e misture bem.
2. Acrescente o restante dos ingredientes, leve ao fogo baixo mexendo sempre até
secar o leite e ficar com uma consistência cremosa.
3. Retire do fogo e coloque em um refratário.
4. Sirva-se quente ou frio.
creme de abóbora
com frango

1/2 kg de abóbora cabotiá cortada em cubos

200 g de peito de frango
1/2 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1/2 colher (sopa) de sal
100 ml de leite vegetal de amêndoas, aveia ou
castanha de caju
Páprica defumada e pimenta-do-reino moída a gosto
Cheiro-verde a gosto

1. Com um fio de azeite em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola.

2. Junte o peito de frango cortado em cubos, páprica e o sal (se preferir adicione
a pimenta).
3. Acrescente água até cobrir o frango.
4. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio após a panela
pegar pressão.
5. Depois de cozido, reserve o caldo em outra panela.
6. Tampe novamente a panela e agite firmemente por aproximadamente 10
segundos para que o frango desfie. Reserve o frango desfiado.
7. Adicione os cubos de abóbora ao caldo de frango reservado.
8. Acerte o sal se necessário.
9. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos com a panela tampada.
10. Após cozida, escorra a água da abóbora e amasse com um espremedor de
batata. Amasse bem até virar um purê.
11. Adicione o leite de vegetal e mexa para formar o creme.
12. Adicione o frango desfiado ao creme.
13. Finalize com cheiro-verde picadinho.
creme de
camarão

1kg de camarão sem casca e sem cabeça

2 tomates grandes picados
1 pimentão vermelho médio picado
1 cebola grande picada
3 dentes de alho ralados
2 pimentas-de-cheiro cortadas em pequenos pedaços
Cheiro-verde a gosto
1/2 caixinha de milho verde
1/2 litro de leite vegetal de amêndoas, aveia ou castanha
de caju
Farinha de mandioca fina para dar o ponto de creme
Suco de 1 limão
Páprica, colorau e sal a gosto

1. Em um recipiente coloque o camarão, o suco de limão e uma colher de sal.

Misture e deixe marinando por 10 minutos.
2. Em uma panela, com um fio de azeite, coloque a cebola e o alho para refogar.
Adicione o camarão e refogue por 3 minutos.
3.Em seguida adicione os tomates, pimentões, pimenta-de-cheiro e os temperos.
Refogue por mais 3 minutos e despeje o leite vegetal.
4.Quando levantar fervura, deixe por aproximadamente 5 minutos
sempre mexendo e então adicione a farinha (bem devagar) e mexa bastante
até dar uma encorpada.
5. Por fim, coloque o coentro, o milho verde, mexa mais um pouco
e pronto.
6. Finalize com cheiro-verde picado.
creme de ervilha
com carne

500 g de carne de patinho moída

1 xícara (chá) de ervilha crua
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinho
1 tomate maduro picadinho
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de coentro ou cebolinha picadinha

1. Em uma panela de pressão refogue a carne moída de patinho com um fio de

azeite, após refogada, acrescente o alho e a cebola, deixe refogar por 2 minutos,
acrescente o sal e o tomate, refogue por mais 2 minutos.
2. Lave a ervilha.
3. Acrescente a ervilha junto á carne refogada na panela de pressão e deixe
cozinhar em fogo baixo por em média 15/20 minutos após pegar pressão.
4. Após isso, abra a panela e ainda em fogo baixo deixe apurar até que o caldo
fique grosso.
5. Finalize com cebolinha ou coentro.
creme de mandioca
com frango

1 kg mandioca
2 cenouras em pedaços
700 g de peito de frango
1/2 maço de coentro ou de cheiro-verde picado
4 dentes alho picados
2 cebolas picadas
3 tomates picados
Sal e pimenta a gosto
1 colher (café) de açafrão
1/2 colher (café) de noz-moscada
1 colher (café) de páprica defumada

1. Em uma panela de pressão, doure 1 cebola com um fio de azeite.

2. Coloque o peito de frango, pode ser em pedaços grandes mesmo.
3. Coloque a mandioca, a cenoura, acrescente os temperos e o sal.
4. Coloque água até cobrir tudo e deixe cozinhar até amolecer os ingredientes,
aproximadamente 40 minutos.
5. Depois de cozido retire o peito de frango, desfie e reserve.
6. No liquidificador bata a mandioca e a cenoura com a própria água do
cozimento.
7. Em uma panela, doure o alho e a outra cebola com um fio de azeite.
8. Acrescente o frango desfiado e deixe refogar mais um pouco.
9. Junte a mistura ao caldo, adicione o tomate picado e quando ferver
acrescente o coentro ou cheiro-verde.
creme de milho
com camarão

600 g de camarão sem casca e sem cabeça

1 litro de água
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola cortada em 4 partes
3 dentes de alho
1/2 pimentão amarelo cortado
1 tomate maduro cortado em 4 partes
1 porção pequena de coentro
Sal a gosto
2 latas de milho verde ou 10 espigas de milho
1 colher (sopa) de farinha de aveia sem glúten Cheiro-verde a gosto

1. Tempere o camarão com sal e reserve.

2. Em uma panela coloque a água, sal, cenoura, cebola, alho, pimentão, tomate
e uma porção pequena de coentro, cozinhe bem e reserve.
3. No liquidificador bata 350 ml do caldo do cozimento com 1 lata e 1/2 de milho
verde e a farinha de aveia, por aproximadamente 2 minutos e reserve (caso utilize
o milho em espiga, cozinhe por aproximadamente 20 minutos, retire os grãos de
milho das espigas com uma faca com cuidado para não pegar o sabugo ao
retirar os grãos, o sabugo pode amargar).
4. Em uma panela coloque a mistura do liquidificador e ajuste os temperos se for
necessário.
5. Acrescente o camarão e deixe apurar até que engrosse um pouco, sempre
em fogo baixo e mexendo para não grudar, se necessário coloque mais
1 colher de farinha de aveia, cozinhe bem.
6. Acrescente a 1/2 lata que sobrou de milho verde.
7. Finalize com cheiro-verde.
curau

5 espigas de milho cozidas ou 1 lata de milho

verde
1 xícara (chá) de adoçante forno e fogão
1/2 litro de leite vegetal de coco
200 ml de leite condensado
Canela em pó a gosto

1. Cozinhe as espigas por aproximadamente 20 minutos, com a ajuda de uma

faca ou ralador, remova os grãos de milhos da espiga (cuidado para não pegar o
sabugo ao retirar os grãos, o sabugo pode amargar).
2. No liquidificador, bata o milho com o leite de coco até que esteja totalmente
triturado.
3. Assim que o conteúdo do liquidificador estiver homogêneo, passe por uma
peneira e descarte a parte sólida.
4. Coloque o creme peneirado em uma panela e adicione o adoçante.
5. Acrescente o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a
mistura desgrudar do fundo da panela.
6. Despeje a mistura em um refratário e polvilhe canela.
cuscuz
paulista
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelato
2 latas de água
100g de ervilhas frescas
1 lata de milho verde
1 pimentão vermelho
200 g de camarão sem cabeça e rabo
1/2 maço de cheiro-verde picado
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de páprica picante
3 xícaras (chá) de farinha de milho grossa
3 ovos cozidos cortados em rodelas para decorar
1 tomate cortado em rodelas para decorar

1. Com um fio de azeite, refogue a cebola, pimentão, alho, ervilha, e o milho

verde.
2. Acrescente o camarão, molho de tomate, páprica, cheiro-verde e o sal.
3. Coloque a água e deixe ferver.
4. Coloque a farinha de milho e cozinhe mexendo para evitar que grude.
5. Mexa até que vire um angu.
6. Unte com azeite uma forma com buraco no meio, e coloque os ovos
e o tomate decorando as laterais.
7. Coloque a massa na forma, deixe esfriar e após isso desenforme.
doce de
amendoim

250 g de amendoim torrado sem casca e sem

sal
100 g de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de óleo de coco derretido
5 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
1 pitada de sal

1. Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até virar uma farofa

fina.
2. Despeje essa farofa em uma forma pequena coberta com papel manteiga e
amasse bem até cobrir todo o fundo.
3. Leve para gelar por 30 minutos.
4. Corte em quadradinhos.
espetinho de
frango e carne

Espetinho para churrasco (palito)

300 g de peito de frango em cubos
300 g de carne de patinho em cubos
Sal a gosto
4 dentes de alho triturados
1 cebola triturada
1 colher (sobremesa) de páprica defumada
200 g de abobrinha em cubos
100 g de pimentão vermelho em pedaços
3 cebolas roxas cortadas em cubos
Tempero fumaça líquida
Geleia de pimenta

1. Em um bowl misture o alho, cebola, sal e a páprica defumada.

2. Passe o frango nesse tempero e depois a carne, reserve.
3. Passe sal na abobrinha, no pimentão e na cebola em cubos.
4. Pegue o palito de churrasco e intercale um cubo de frango, um cubo de
abobrinha, pimentão e cebola, até preencher o palito.
5. Faça o mesmo processo com a carne.
6. Prepare em churrasqueira ou leve a chapa ou frigideira em fogo alto,
borrife fumaça líquida.
7. Sirva com geleia de pimenta.
geleia
de pimenta

1 copo de pimenta-dedo-de-moça sem

semente (caso prefira com menos pimenta,
utilize apenas 1 copo)

1 copo de água

1 limão espremido

1 copo de adoçante forno e fogão

1. Bata a pimenta no liquidificador com a água.

2. Coloque na panela e acrescente o restante dos ingredientes.

3. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até reduzir e começar a desgrudar do fundo.

4. Coloque em vasilha esterilizada.

**Cuidado ao manipular a pimenta, sugerimos que utilize luvas, evite o contato com o
rosto e higienize bem a mãos após o término.
espetinho de
frutas com chocolate

10 morangos

10 uvas

Chocolate zero açúcar, vegano, 70% cacau

Palitos de churrasco

1. Pegue um palito e intercale o morango e a uva até preencher o palito, faça isso com
os demais.

2. Derreta o chocolate no micro-ondas.

3. Passe o chocolate derretido nos espetinhos.

4. Pegue um pedaço de isopor para espertar os espetinhos após passar o chocolate é

assim deixar secando.

5. Se preferir coloque na geladeira.

grão de bico
crocante

1 xícara (chá) de grão-de-bico

1 colher (chá) de curry

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de páprica picante ou pimenta do reino

1 colher (chá) de cebola em pó

2 colheres (sopa) de água

Azeite ou óleo de coco

2 colheres (sopa) de shoyu de coco

Sal a gosto

1. Deixe o grão-de-bico cru de molho por 24 horas. Troque a água e cozinhe por
aproximadamente 40 minutos. Escorra a água.

2. Pré-aqueça o forno.

3. Coloque papel manteiga em uma assadeira e espalhe os grãos por cima.

4. Misture a água, shoyu e o fio de azeite ou óleo de coco e regue os grãos.

5. Asse por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, mexa de vez em quando e vá

experimentando para ver se já estão crocantes.

6. Retire do forno e espere esfriar.

7. Faça uma mistura com o orégano, curry, páprica e a cebola em pó e

passe os grãos já frios.
Dica: Experimente fazer uma versão doce, polvilhe um pouco de adoçante
forno e fogão e canela.
maçã do amor

6 maçãs (pequena/média)
Palitos de sorvete
Calda:
500 g de açúcar de coco
250 ml de água
1 colher (sopa) de vinagre
Corante vermelho (pó ou líquido)

1. Lave e seque bem as maçãs.

2. Espete-as com 2 palitos.

3. Unte formas de alumínio (pode ser de bolo) com óleo de coco pincelado.
Calda:
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela.

2. Mexa apenas a panela, não use nenhum tipo de colher (pois o ponto da calda pode se
quebra ou açucarar). Até a fervura, pode usar fogo alto, quando ferver, mude para
médio e mantenha por aproximadamente 25 minutos.

3. Mergulhe a ponta de um palito de sorvete na calda e pingue na forma em segundos,

pressione com o dedo, ela amassará, solte sobre a forma, se ela fizer barulho de sólida,
desligue imediatamente e comece o processo de mergulhar as maçãs e colocá-las
sobre a forma previamente untada.

**Note que o ideal é realizar este processo o mais breve possível,

pois a calda vai naturalmente endurecendo.
pamonha salgada
de forno

4 latas de milho verde sem água ou 10 espigas de

milho
4 colheres (sopa) de óleo de coco
1 cebola triturada
2 dentes de alho triturados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitadinha de adoçante forno e fogão
Queijo vegano

1. Caso utilize o milho em espiga, cozinhe por aproximadamente 20 minutos, retire os

grãos de milho das espigas com uma faca com cuidado para não pegar o sabugo ao
retirar os grãos, o sabugo pode amargar.

2. Bata o milho com o óleo de coco no liquidificador e passe a massa para um

recipiente.

3. Acrescente os temperos e o queijo cortado em pedaços.

4. Coloque em uma forma untada com óleo de coco.

2. Leve pra assar por aproximadamente 40 minutos no forno a 200° ou até que fique
douradinha por cima.
queijo vegano

150 g de batata inglesa

150 g de batata baroa
1 colher (sobremesa) de levedura nutricional
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de leite vegetal de amêndoas ou
castanha de caju
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1/2 colher (café) de sal

1. Em uma panela com água cozinhe as batatas cortadas em cubinhos, até que fiquem
bem macias. Escorra a água.

2. Processe as batatas com o restante dos ingredientes.

3. Em uma panela antiaderente, em fogo baixo, coloque os ingredientes processados e

deixe cozinhar, sempre misturando muito bem, até formar uma massa engomada.
4. Enforme, untando com azeite um recipiente quadrado, despeje a massa, com as mãos
pressione e vá acertando.

5. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 24 horas.

6. Desenforme.
pastel de forno
com frango e catupiry

Recheio:
300 g de peito de frango cozido com sal e desfiado
1 /2 lata de milho verde sem água
1 tomate maduro picado
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
Catupiry
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 ovo inteiro
100 g de iogurte (desnatado, 0% açúcar, 0% lactose)
200 ml de água quente
1 colher (chá rasa) de sal
1 gema batida para pincelar

Recheio:
1. Em uma panela, com um fio de azeite, frite o alho, cebola e o tomate.
2. Acrescente o frango e o milho e refogue.
3. Acrescente o catupiry e reserve.
Massa:
1. Em um bowl coloque o óleo de coco e o sal e misture até ficar homogêneo.
2. Acrescente a farinha, o ovo e o iogurte.
3. Misture com as mãos por aproximadamente 5 minutos ou até obter uma massa que
desgrude das mãos, caso necessite acrescente água aos poucos para dar liga.
4. Em uma superfície enfarinhada abra a massa com a ajuda de um rolo.
5. Corte discos de massa e coloque o recheio.
6. Feche a massa e aperte as bordas com o garfo.
7. Pincele o pastel com a gema batida e leve para assar até dourar.
8. Asse em forno pré-aquecido, temperatura média, por aproximadamente
30 minutos ou se preferir asse na air fryer.
paçoca com
chocolate
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem sal
e sem pele
3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
2 ou 3 colheres (sopa) de óleo de coco
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
Chocolate vegano zero açúcar

1. Espalhe o amendoim em uma assadeira e leve para esquentar no forno por

aproximadamente 8 minutos, isso ajudará a liberar o óleo natural do amendoim.

2. Depois coloque o amendoim em um processador e bata até quebrar e transformar-se

em uma farinha mais grossa.

3. Depois coloque o amendoim em um processador e bata até quebrar e transformar-se

em uma farinha mais grossa.
4. Coloque a farofa em uma vasilha e adicione o óleo de coco, misture com as mãos até
virar uma massa meio quebradiça.

5. Coloque em moldes de rolhas, pressione e forme as paçocas deixando-as na

geladeira por 3 horas.

6. Desenforme cuidadosamente as paçocas, coloque em uma forma forrada

com papel manteiga.

7. Derreta o chocolate zero açúcar vegano (usei da marca Gobeche)

no micro-ondas, cubra as paçocas com o chocolate derretido, coloque
novamente na geladeira.
paçoca
de colher

400 g de amendoim tostado sem sal e sem

pele
200 ml de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite vegetal de coco
1 colher (sopa) de óleo de coco

1. Triture 300 g de amendoim, deixando em pedacinhos e reserve.

2. As outras 100 g de amendoim triture até virar farofa e reserve.

3. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite de coco e óleo de coco, leve em
fogo baixo, mexendo para não grudar na panela.
4. Em seguida, retire do fogo e misture o amendoim triturado em pedacinhos e mexa.

5. Coloque em copinhos e cubra com a farofa de amendoim.

pipoca doce

1/2 xícara (chá) de milho para pipoca

2 colheres (sopa) de óleo de coco

Calda:
50 g de açúcar de coco
30 ml de água
1 colher (café) de cacau 100% (opcional)
1 colher (café) de corante vermelho ou
5 gotas de corante líquido (opcional)

1. Coloque o óleo de coco e o milho em uma panela grande, sempre mexendo, espere o
primeiro milho estourar.

2. Tampe a panela e segurando com luvas, mexa e chacoalhe a panela sem parar até o
milho parar de estourar.

3. Faça uma calda, levando o açúcar e a água ao fogo até que fique dourada (caso
queira de chocolate acrescente o cacau para fazer a calda ou se preferir vermelha
acrescente o corante).

4. Assim que a pipoca estourar, regue a pipoca com a calda e mexa rapidamente com
uma colher de pau.
polenta com
carne moída

1 xícara (chá) de fubá

1 litro de água
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
400 g de carne moída de patinho
5 tomates grandes bem maduros picados
1 colher (sobremesa) de páprica defumada
Coentro ou cheiro-verde a gosto
100 ml de água
Sal a gosto

1. Em uma panela com um fio de azeite, refogue metade do alho, e metade da cebola,
acrescente a carne moída e continue a refogar.
2. Sempre refogando, acrescente o tomate, 100 ml de água e deixe ferver
aproximadamente 5 minutos, deligue o fogo e reserve.
3. Dissolva o fubá em 250 ml de água fria e reserve.
4. Coloque os 750 ml restantes de água para ferver com sal e páprica defumada.
5. Em uma panela separada, refogue a outra metade do alho e da cebola em um fio de
azeite e reserve.
6. Acrescente o fubá, o alho e a cebola refogada na água fervendo.
7. Misture sem parar até desgrudar do fundo da panela.
8. Coloque em um refratário e por cima o molho de carne moída.
9. Finalize com coentro ou cheiro-verde.
maria mole

200 ml de leite de coco light

1 xícara (chá) de adoçante forno e fogão
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
1 colher (sopa) de essência de coco
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
Óleo de coco para untar

1. Dissolva a gelatina conforme as instruções do fabricante.

2. Bata no liquidificador o leite de coco, essência e o adoçante por aproximadamente 10
segundos e em seguida adicione aos poucos a gelatina dissolvida, desligue o
liquidificador.
3. Unte um refratário com o óleo de coco e coloque a mistura do liquidificador.
4. Leve a geladeira por 3 horas aproximadamente ou até que esteja firme.
5. Depois que estiver bem firme corte como desejar e passe no coco ralado fresco.
pé de moleque

200 ml de leite vegetal de coco

1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal
3 colheres (sopa) de amido de milho

1. Deixe as tâmaras de molho por 30 minutos.

2. Escorra a água e bata as tâmaras com o leite de coco no liquidificador até a massa
ficar homogênea.
3. Transfira para uma panela, acrescente os demais ingredientes, leve ao fogo baixo
mexendo até que vire uma massa que solta com facilidade da panela.
4. Transfira essa mistura para um refratário de vidro, untado com óleo de coco, com
uma espátula, espalhe bem a mistura no fundo do refratário.
5. Leve ao freezer por 3 horas.
6. Após isso, corte o pé de moleque em quadradinhos e guarde na geladeira.
pé de moleque
salgado

150g de carne de patinho moído

70g de farinha de mandioca biju ou tapioca grossa
1/2 cebola roxa picada
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de azeite ou óleo de coco
1 colher (sopa) de shoyu de coco
30 g de amendoim torrado sem pele
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto

1. Em uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite ou óleo de coco, o alho, shoyu, a

carne e as cebolas e refogue bem até que estejam bem sequinhas. Desligue o fogo.
2. Acrescente a farinha e misture bem.
3. Acrescente o amendoim e o cheiro-verde.
4. Coloque em forminhas redondas pequenas e aperte bem, para que fique bem
prensado.
5. Deixe esfriar e desenforme.
6. Consuma frio.
quentão

1 xícara (chá) de adoçante forno e fogão

1/2 colher (sopa) de cravo-da-índia
3 rodelas de gengibre
1 pedaço de canela em pau
1 litro de suco de maçã integral
2 maçãs vermelhas picadas

1. Em uma panela média coloque o adoçante, os cravos-da-índia, o gengibre e a canela.

2. Deixe em fogo baixo até o adoçante caramelizar.
3. Junte o suco de maçã e as maçãs picadas. Deixe ferver por aproximadamente 10
minutos ou até as maçãs ficarem macias.
 quindim

5 ovos inteiros
3 gemas
1 vidro de leite de coco light
1 e 1/2 xícaras (chá) de adoçante forno e fogão
70 g de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de óleo de coco
Óleo de coco para untar a forma

1. Peneire os ovos.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
3. Unte uma forma de pudim com óleo de coco.
4. Coloque a mistura na forma e deixe descansar por 30 minutos.
5. Cozinhe em banho-maria, forno médio por aproximadamente 1 hora, retire do forno
e deixe esfriar para desenformar.
sopa de legumes
com frango

1 kg peito de frango desossado e sem a pele

3 gemas
2 batatas-doces
2 cenouras
1 chuchu
1 cebola grande
2 dentes de alho picado
1 talo de salsão
2 xícaras (chá) de repolho
1 tomate maduro
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Corte o peito de frango em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta, deixe na
geladeira por aproximadamente 20 minutos.
2. Lave bem as batatas-doces, as cenouras e o chuchu, descasque e corte em cubinhos.
3. Corte o repolho em tiras finas.
4. Pique a cebola, tomate e o salsão.
5. Em uma panela aqueça um fio de azeite, acrescente o frango cortado em cubinhos e
deixe dourar em fogo alto, mexendo sempre.
6. Acrescente o alho.
7. Acrescente o tomate, salsão, repolho e os legumes picados.
8. Misture bem e deixe refogar por aproximadamente 5 minutos.
9. Acrescente água quente até cobrir o frango e os legumes, acrescente os temperos e
deixe cozinhar por 1 hora aproximadamente para que o frango e os legumes fiquem
macios.
10. Se necessário, durante o cozimento, acrescente mais água quente (deixe
apurar para não ficar aguado).
11. Ajuste o sal e sirva com uma pitada de pimenta-do-reino e salsinha.
 suco de milho

5 espigas de milho cozidas ou 1 lata de

milho verde sem água
1 xícara (chá) de adoçante forno e fogão
12 xícaras (chá) de leite vegetal de coco
3 xícaras (chá) de água
100 ml de leite condensado

1. Caso utilize o milho em espigas, cozinhe por aproximadamente 20 minutos, retire os

grãos de milho das espigas com uma faca com cuidado para não pegar o sabugo ao
retirar os grãos, o sabugo pode amargar.
2. Bata no liquidificador, o milho, 6 xícaras de leite de coco, 1 e 1/2 xícaras de água, e o
adoçante.
3. Peneire.
4. Leve ao fogo até engrossar.
5. Deixe esfriar.
6. Bata no liquidificador esse "curau' com o restante da água e do leite, e acrescente o
leite condensado.
7. Leve para gelar por no mínimo 3 horas.
torta de frango
com legumes

3 ovos inteiros
1 cenoura ralada
1 tomate picado
1/2 abobrinha cortada em cubos
1/2 berinjela cortada em cubos
2 cebolas pequenas picadas
4 dentes de alho picados
Cheiro-verde a gosto
Sal a gosto
300 g de peito frango
2 colheres (sopa) de farinha de aveia sem
glúten ou farinha de linhaça
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (chá) de fermento em pó

1. Em uma panela de pressão, cozinhe o frango, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, um

pouco de cheiro-verde, sal e água para cobrir. Deixe na pressão aproximadamente 20
minutos, ou até estar cozido.
2. Desfie o frango e reserve.
3. Em outra panela, refogue o restante da cebola e do alho com um fio de azeite.
Acrescente os legumes, temperos a gosto e um pouquinho de água, refogue até que
fiquem macios e reserve.
4. Em um bowl, coloque os ovos, farinha, catupiry, aveia, o frango desfiado e os legumes
(sem água).
5. Misture bem, acrescente o fermento e misture novamente.
6. Transfira a massa para uma forma untada com azeite.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus, deixe assar por aproximadamente
20 minutos ou até ficar dourada.
 leite
condensado
1 litro de leite zero lactose
4 colheres (sopa) de essência de baunilha
3 xícaras (chá) de adoçante forno e fogão
1 gema
2 colheres (sopa) de amido de milho

1. Bata a gema com um garfo em um recipiente e reserve.

2. Dilua o amido em um pouquinho de leite frio e reserve.
3. Em banho-maria, leve o leite com a baunilha em uma panela alta para ferver
até que reduza pela metade.
4. Acrescente o adoçante e cozinhe por mais aproximadamente 5 minutos.
5. Em seguida, acrescente o amido de milho diluído e mexa sem parar, até atingir
uma textura de iogurte liquido (cuidado para não engrossar demais).
6. Por último, adicione a gema, desligue o fogo e mexa novamente sem parar por
aproximadamente 2 minutos. É importante mexer sem parar e com firmeza ao
acrescentar a gema, para evitar que a gema cozinhe em pedaços.
7. Mantenha na geladeira.
 leite de
amêndoas,
7 xícaras (chá) de água aveia ou
1 xícara (chá) de amêndoas crua sem sal, castanha
de caju
castanha de caju sem sal ou aveia em flocos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de mel (opcional)
*1 xícara de chá = 240 ml

1. Deixe as amêndoas, castanhas de caju ou aveia de molho de um dia para o

outro por 12 horas, com 3 xícaras de água.
2. Após às 12 horas de molho, jogue a água fora e bata no liquidificador com 4
novas xícaras de água morna.
3. Passe em uma peneira, e em seguida com um pano bem fininho (tipo voil)
aperte o líquido batido para que o leite escorra melhor no recipiente.
4. Finalize com a essência de baunilha
5. Deixe na geladeira.
 catupiry
7 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de amêndoas crua sem sal,
castanha de caju sem sal ou aveia em flocos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de mel (opcional)
*1 xícara de chá = 240 ml

1. Deixe as amêndoas, castanhas de caju ou aveia de molho de um dia para o

outro por 12 horas, com 3 xícaras de água.
2. Após às 12 horas de molho, jogue a água fora e bata no liquidificador com 4
novas xícaras de água morna.
3. Passe em uma peneira, e em seguida com um pano bem fininho (tipo voil)
aperte o líquido batido para que o leite escorra melhor no recipiente.
4. Finalize com a essência de baunilha
5. Deixe na geladeira.
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