Alimentos Funcionais

PROPRIEDADES FUNCIONAIS DOS
ALIMENTOS E SEUS COMPONENTES
Luciano Bruno de Carvalho Silva

Doutor e Mestre em Alimentos e Nutrição FEA/DEPAN/UNICAMP
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Hábitos alimentares adequados
alimentos pobres em estilo de vida saudável

gorduras saturadas e (exercícios físicos
ricos em fibras regulares, ausência de
presentes em frutas, fumo e moderação no
legumes, verduras e álcool)
cereais integrais
diminuição do risco de doenças e na promoção de qualidade de

vida, desde a infância até o envelhecimento.
alimentação equilibrada manutenção da saúde
comprovar a atuação de interesse pela

certos alimentos na comunidade
prevenção de doenças científica
Década de 80:foram estudados no Japão, alimentos que além de

satisfazerem às necessidades nutricionais básicas desempenhavam
efeitos fisiológicos benéficos.
1991: regulamentada recebendo a denominação de "Foods for

Specified Health Use" (FOSHU). A tradução da expressão para o
português é Alimentos Funcionais ou Nutracêuticos.
SÍMBOLO FOSHU - JAPÃO
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária

(ANVISA):
Alimento funcional: considera a alegação de propriedade

funcional”aquela relativa ao papel metabólico ou
fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no
crescimento desenvolvimento e manutenção e outras
funções normais do organismo e alegação de propriedade
de saúde aquela que sugere, afirma ou implica a
existência de relação entre alimentos ou ingredientes com
a doença ou condição relacionada a saúde”(Resolução
nº18, de 30/04/1999).
O surgimento recente desses novos produtos que trazem

um "algo mais", além dos nutrientes já conhecidos, teve
influência de fatores como:
→ os altos custos com o tratamento de

doenças;
→ o avanço nos conhecimentos mostrando a

relação entre a alimentação e o binômio
saúde/doença
→ interesses econômicos da indústria de

alimentos.
“Novos produtos cujas funções pretendem ir além do

conhecido papel nutricional e sensorial dos alimentos
“claim”
Registro no Ministério da saúde
Eficácia Segurança de uso
“claim”
Quais são as principais características de um alimento funcional?

Nutracêutico
É um alimento ou parte de um alimento que proporciona

benefícios médicos e de saúde, incluindo a prevenção e/ou
tratamento da doença. Tais produtos podem abranger desde os
nutrientes isolados, suplementos dietéticos na forma de cápsulas
e dietas até os produtos beneficamente projetados, produtos
herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e
bebidas
KWAK, N.; JUKES, D. J. Functional foods. Part 2: the impact on current regulatory terminology. Food Control. V. 12, p.
109-117, 2001b.
HUNGENHOLTZ, J.; SMID, E. J. Nutraceutical production with food-grade microorganisms. Current Opinion in
Biotechnology. v. 13, p. 497-507, 2002.
ANDLAUER, W.; FÜRST, P. Nutraceuticals: a piece of history, present status and outlook. Food Research International.
v. 35, p. 171-176, 2002.
Nutracêutico
Vários nutracêuticos podem ser produzidos através de

métodos fermentativos com o uso de microrganismos
considerados como GRAS (Generally Recognized as Safe). Os
nutracêuticos podem ser classificados como fibras dietéticas,
ácidos graxos poliinsaturados, proteínas, peptídios, aminoácidos
ou cetoácidos, minerais, vitaminas antioxidantes e outros
antioxidantes (glutationa, selênio).
ANDLAUER, W.; FÜRST, P. Nutraceuticals: a piece of history, present status and outlook. Food Research International.
v. 35, p. 171-176, 2002.
Legislação
“Alimentos funcionais” : Japão em meados dos anos 80 e se

refere aos alimentos processados, contendo ingredientes que
auxiliam funções específicas do corpo além de serem nutritivos,
sendo estes alimentos definidos como “Alimentos para uso
específico de saúde” (Foods for Specified Health Use-FOSHU) em
1991. Estabelece-se que FOSHU são aqueles alimentos que têm
efeito específico sobre a saúde devido a sua constituição química
e que não devem expor ao risco de saúde ou higiênico.
Legislação
No Reino Unido, o Ministério da Agricultura, Pesca e

Alimentos (MAFF) define alimentos funcionais como “um alimento
cujo componente incorporado oferece benefício fisiológico e não
apenas nutricional”. Esta definição ajuda distinguir alimentos
funcionais de alimentos fortificados com vitaminas e minerais.
Legislação
Nos Estados Unidos da América do Norte os termos alimentos

funcionais e nutracêuticos têm sido usados conforme a definição
estabelecida. No entanto, a dificuldade se encontra na
regulamentação destes termos, pois deve haver uma
diferenciação entre produtos que são vendidos e consumidos
como alimentos (funcionais) e aqueles que um componente, em
particular, foi isolado e é vendido na forma de barras, cápsulas,
pós, entre outros (nutracêuticos). A separação desses produtos é
necessária quando se estabelece limites de consumo.
HASLER, C. M. Functional foods: their role in disease in: developing new food products for a changing prevention and
health promotion. Food Technology. v. 52, n. 2. p. 57-62, 1998.
Legislação
O Comitê de Alimentos e Nutrição do Instituto de

Medicina da FNB (Federação Náutica de Brasília) define alimentos
funcionais como qualquer alimento ou ingrediente que possa
proporcionar um benefício à saúde, além dos nutrientes
tradicionais que eles contêm.
PIMENTEL, B. M. V.; FRANCKI, M.; GOLLÜCKE, B. P. Alimentos funcionais: introdução as principais substâncias
bioativas em alimentos. São Paulo: Editora Varella, 2005.
Legislação
ANVISA
Regulamentou os Alimentos Funcionais através das seguintes

resoluções: ANVISA/MS 16/99; ANVISA/MS 17/99; ANVISA/MS
18/99, ANVISA/MS 19/99, cuja essência é:
Legislação
As diretrizes para a utilização da alegação de propriedades funcionais e ou

de saúde, segundo a ANVISA são:
a)A alegação de propriedades funcionais e ou de saúde é permitida em

caráter opcional;
b)O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de

saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de
nutriente, produzirem efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos
benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão
médica;
Legislação
As diretrizes para a utilização da alegação de propriedades

funcionais e ou de saúde, segundo a ANVISA são:
c) São permitidas alegações de função ou conteúdo para

nutrientes e não nutrientes, podendo ser aceitas aquelas que
descrevem o papel fisiológico do nutriente ou não nutriente no
crescimento, desenvolvimento e funções normais do organismo,
mediante demonstração da eficácia.
Legislação

d) No caso de uma nova propriedade funcional, há necessidade

de comprovação científica da alegação de propriedades funcionais
e ou de saúde e da segurança de uso, segundo as Diretrizes
Básicas para avaliação de Risco e Segurança dos alimentos;
Legislação

e) As alegações podem fazer referências à manutenção geral da

saúde, ao papel fisiológico dos nutrientes e não nutrientes e à
redução de risco de doenças. Não são permitidas alegações de
saúde que façam referência à cura ou prevenção de doenças
(BRASIL, 1999c; BRASIL, 1999d).
Legislação
Nota: O registro de um alimento funcional só pode ser realizado

após comprovada a alegação de propriedades funcionais ou de
saúde com base no consumo previsto ou recomendado pelo
fabricante.
Legislação
Uma análise da regulamentação básica que rege o tema,

estabelecida pelas resoluções nº 18 e 19 de 30/04/1999
(republicadas posteriormente no mesmo ano) da ANVISA,
demonstra a existência de “brechas”
Induz abusos na alegação de propriedades

funcionais ou de saúde. A principal delas reside no
item 3.3 da resolução nº 18, que não exige
demonstração da eficácia das propriedades para
nutrientes naturalmente presentes e com funções
plenamente reconhecidas pela comunidade
científica.
abriu a possibilidade de que as empresas e

indústrias de alimentos alegassem, indevidamente,
essas propriedades nos rótulos dos produtos.
Legislação
Era possível por ex...
colocar em um produto com alto teor de gordura a alegação de

propriedade funcional quando o mesmo possuísse naturalmente algum
nutriente ou não nutriente funcional aprovado pela ANVISA.
Estimulava o consumo desse produto considerado não-saudável
ANVISA baixou dois Informes Técnicos (nº 9 de

21/05/2004 e nº15 de 20/05/2005) que orientam e
propõem novos critérios que procuram conter o avanço de
abusos e contribuindo para a manutenção da saúde
pública e da qualidade de informação ao consumidor.
Necessidade: reestruturação constante da legislação relacionada no contexto

mercadológico e da saúde.
Legislação
Legislação Brasileira
Alegações aprovadas -
As alegações horizontais fazem parte de um processo contínuo e dinâmico

de reavaliação das alegações aprovadas com base nas evidências
científicas atualizadas
-Informe técnico nº9/2004 - Orientação para utilização, em rótulos de

alimentos, de alegações de propriedades funcionais de nutrientes com
funções plenamente reconhecidas pela comunidade científica
-Resolução nº 2/2002 - Aprova o Regulamento Técnico de Substâncias

Bioativas e Probióticos Isolados com Alegação de Propriedades Funcional e
ou de Saúde.
Legislação
Legislação Brasileira
- Resolução nº 17/1999 - Aprova o Regulamento Técnico que

estabelece as Diretrizes Básicas para a Avaliação de Risco e
Segurança dos Alimentos
- Resolução nº 18/1999 - Aprova o Regulamento Técnico que

estabelece as diretrizes básicas para análise e comprovação de
propriedades funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem de
alimentos, constante do anexo desta portaria.
- Resolução nº 19/1999 - Aprova o Regulamento Técnico de

procedimentos para registro de alimento com alegação de
propriedades funcionais e ou de saúde em sua rotulagem.

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ALIMENTOS E SEUS COMPONENTES

Luciano Bruno de Carvalho Silva

Hábitos alimentares adequados

alimentos pobres em estilo de vida saudável

diminuição do risco de doenças e na promoção de qualidade de

alimentação equilibrada manutenção da saúde

comprovar a atuação de interesse pela

Década de 80:foram estudados no Japão, alimentos que além de

1991: regulamentada recebendo a denominação de "Foods for

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária

Alimento funcional: considera a alegação de propriedade

O surgimento recente desses novos produtos que trazem

→ os altos custos com o tratamento de

→ o avanço nos conhecimentos mostrando a

→ interesses econômicos da indústria de

“Novos produtos cujas funções pretendem ir além do

Registro no Ministério da saúde

Eficácia Segurança de uso

Quais são as principais características de um alimento funcional?

É um alimento ou parte de um alimento que proporciona

Vários nutracêuticos podem ser produzidos através de

“Alimentos funcionais” : Japão em meados dos anos 80 e se

No Reino Unido, o Ministério da Agricultura, Pesca e

Nos Estados Unidos da América do Norte os termos alimentos

O Comitê de Alimentos e Nutrição do Instituto de

Regulamentou os Alimentos Funcionais através das seguintes

As diretrizes para a utilização da alegação de propriedades funcionais e ou

a)A alegação de propriedades funcionais e ou de saúde é permitida em

b)O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de

As diretrizes para a utilização da alegação de propriedades

c) São permitidas alegações de função ou conteúdo para

As diretrizes para a utilização da alegação de propriedades

d) No caso de uma nova propriedade funcional, há necessidade

As diretrizes para a utilização da alegação de propriedades

e) As alegações podem fazer referências à manutenção geral da

Nota: O registro de um alimento funcional só pode ser realizado

Uma análise da regulamentação básica que rege o tema,

Induz abusos na alegação de propriedades

abriu a possibilidade de que as empresas e

Era possível por ex...

colocar em um produto com alto teor de gordura a alegação de

Estimulava o consumo desse produto considerado não-saudável

ANVISA baixou dois Informes Técnicos (nº 9 de

Necessidade: reestruturação constante da legislação relacionada no contexto

As alegações horizontais fazem parte de um processo contínuo e dinâmico

-Informe técnico nº9/2004 - Orientação para utilização, em rótulos de

-Resolução nº 2/2002 - Aprova o Regulamento Técnico de Substâncias

- Resolução nº 17/1999 - Aprova o Regulamento Técnico que

- Resolução nº 18/1999 - Aprova o Regulamento Técnico que

- Resolução nº 19/1999 - Aprova o Regulamento Técnico de

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