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    Temperos Underchef

    Enviado por

    Marcos Grignolli
    O documento fornece instruções sobre como extrair o melhor sabor e aroma de especiarias, incluindo aquecê-las em uma panela por alguns minutos para ativar os óleos essenciais, e moer as especiarias para criar um blend com sabor mais intenso. Recomenda testar o método com diferentes especiarias e usar o blend em receitas.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
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    Temperos Underchef

    Enviado por

    Marcos Grignolli
    154 visualizações9 páginas
    O documento fornece instruções sobre como extrair o melhor sabor e aroma de especiarias, incluindo aquecê-las em uma panela por alguns minutos para ativar os óleos essenciais, e moer as especiarias para criar um blend com sabor mais intenso. Recomenda testar o método com diferentes especiarias e usar o blend em receitas.

    Descrição original:

    Dicas e informações sobre temperos e especiarias

    Título original

    TEMPEROS UNDERCHEF

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    O documento fornece instruções sobre como extrair o melhor sabor e aroma de especiarias, incluindo aquecê-las em uma panela por alguns minutos para ativar os óleos essenciais, e moer as especiarias para criar um blend com sabor mais intenso. Recomenda testar o método com diferentes especiarias e usar o blend em receitas.

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    Enviado por

    Marcos Grignolli
    O documento fornece instruções sobre como extrair o melhor sabor e aroma de especiarias, incluindo aquecê-las em uma panela por alguns minutos para ativar os óleos essenciais, e moer as especiarias para criar um blend com sabor mais intenso. Recomenda testar o método com diferentes especiarias e usar o blend em receitas.

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    Gabriel Gustavo Daniel

    Especiarias
    UNDERCHEF TIPS

    ESCOLA
    EXTRAINDO O MELHOR
    DE UMA ESPECIARIA
    As especiarias são aquelas cascas, sementes, raízes, talos ou frutas, em
    estado natural ou desidratadas, que utilizamos na cozinha para dar mais
    sabor, aroma ou cor aos nossos pratos. Isso é uma definição bem simples. As
    especiarias são um mundo supercomplexo e interessante. Conhecer suas
    características nos permite elevar, significativamente, o nível das nossas
    receitas. Portanto tirar o melhor delas é indispensável.
    A melhor forma de potencializar as qualidades de uma especiaria é
    colocá-la no fogo durante alguns minutos. Sim, isso mesmo. Pegue uma
    panela de fundo liso, coloque em fogo médio e espere aquecer. Depois
    incorpore a especiaria. Imediatamente vai notar que ela vai ficar brilhante
    e que seu aroma vai ficar mais intenso. Isso acontece porque a indução
    de calor diminui a umidade e ativa os óleos essenciais.
    FAÇA O TESTE
    Coloque uma panela no fogo médio

    1 e adicione quantidades similares de


    pimenta da Jamaica, cardamomo,
    zimbro, cominho, coentro em
    grãos e pimenta do reino(1). Mexa
    constantemente para evitar que
    queimem. O zimbro é um excelente
    indicador: quando ele ganha aquele
    brilho externo, significa que é o
    momento de desligar o fogo(2). Sem
    perder muito tempo, utilize um pilão
    e triture. Nesse momento, o cheiro da
    sua cozinha deve ser totalmente outro.

    Quer seu blend com uma textura

    2 mais fina? Utilize um moedor de


    café. Pode ser elétrico ou manual,
    ambos fazem o trabalho superbem
    e a textura do tempero tende a ser
    mais uniforme.

    Um blend deste tipo aporta mais


    sabor que um tempero tradicional,
    e seus usos são praticamente
    infinitos: funciona muito bem em
    uma marinada a seco, um assado,
    uma carninha. Aí já é uma questão de
    criatividade e saber construir equilíbrio
    entre os elementos de cada receita.
    TÉCNICAS INTERESSANTES
    Utilizar grãos inteiros e fazer nosso próprio blend garante temperos com
    produtos puros e muito mais qualidade.

    A técnica de aquecer também funciona para temperos em pó, mas um


    tempero em pó tem muito mais superfície de contato. Isso quer dizer que pode
    queimar muito rápido. Portanto, nesse caso, é só dar uma passadinha no fogo.
    Esperamos que tenha curtido esta aula!

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    Canal Underchef @canalunderchef @canalunderchef contato@underchef.com.br

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