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Love Bakes by Anna Riccio - Sheet Módulo de Vendas

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Instruções para

Esta planilha que faz parte do Módulo Bônus de Vendas!

Isso mesmo, além do e-book, você terá acesso a esta planilha em que você facilmente visualiza
venda.

ETAPA 1: As 5 receitas do curso Love Bakes

Esta planilha contempla as 5 receitas de pães do Curso Love Bakes by Anna Riccio sendo separ

Por exemplo, na aba do Pão #1 - assim como todas as outras 4 receitas, tanto o valor (em grama
no PDF da receita do curso, ok?

Vamos comparar rapidamente:


Aqui está o PDF e aba com a receita...
Lembrando que a quantidade ou porcentagem dos ingredientes é sempre relacionada ao total de
e 40g de farinha integral dando um total de 400g de farinha.
Então, se a Anna utiliza 360g de farinha branca, logo este valor corresponde a 90% em relação a
Simples, não é?
Assim, você coloca aqui na parte rosa - na coluna da porcentagem, os 90% da farinha branca e o
preenchida automaticamente. O mesmo acontece com os outros ingredientes. Na receita 1, a An
de farinha, nós colocamos o mínimo de 65%, mas pode alterar até o máximo de 70% a depender
Acontece o mesmo com o levain e o sal, basta apenas adicionar a porcentagem da receita que o

ETAPA 2: Identificando cada funcionalidade da planilha

Na parte superior esquerda, tem a nossa logo do Curso Love Bakes. Já na direita, possui a legen
a. Campo branco - Preencher de acordo com pedido;
b. Campo rosa - Dados da receita-base inseridos no % do padeiro. Muita atenção quando alt
c. Campo verde: Ingredientes copiados da lista de materiais que vou te explicar com mais d
as informações da outra aba;
d. Campo amarelo - Fórmula: não alterar esse campo.

Abaixo da legenda, tem o campo de "Recheio opcional", como o próprio nome sugere, caso você

Logo abaixo do campo "Receita Pão #1", tem os campos relacionados ao pedido. Por exemplo, a
média depois de assado. Você preenche também a porcentagem de perda de seu forno e o "Mult
valor do custo da receita. De forma simplificada, o custo unitário (como você podem ver) é de R$
sugerido de venda.

Na parte de baixo, tem um campo para anotações para quando você realizar a impressão (vai fic
s para utilizar esta planilha!

acilmente visualiza que tipo de pão deve ser produzido, quanto é o seu custo e preço de

Riccio sendo separadas em cada aba.

o o valor (em gramas) quanto o percentual (%) a ser utilizado vem da receita-base que está

acionada ao total de farinha utilizado na receita. Neste caso, temos 360g de farinha branca

a 90% em relação ao total de farinha. E, em relação aos 40g, resulta nos 10% restantes.

a farinha branca e os 10% da farinha integral. Já deu pra visualizar que a quantidade é
s. Na receita 1, a Anna recomenda utilizar entre 65 e 70% de água em relação à quantidade
de 70% a depender do tipo de farinha que esteja utilizando.
em da receita que o valor altera automaticamente.

eita, possui a legenda:

atenção quando alterar;


xplicar com mais detalhes em breve - Copiado da Lista de Materiais, utilize "=" para trazer

e sugere, caso você utilize algum recheio, coloque o nome aqui.

dido. Por exemplo, a receita desse primeiro pão resulta em 1 unidade de pão com 600g em
seu forno e o "Multiplicador" que nada mais é que a margem que você vai obter acima do
podem ver) é de R$5,22. Quando multiplicado por 300%, resulta em R$15,67 que é o preço

a impressão (vai ficar mais fácil quando eu explicar melhor em breve).


LEGENDA DA PLANILHA
Preencher de acordo com pedido
Dados da receita-base inseridos no % do padeiro. Muita
atenção quando alterar.
Copiado da Lista de Materiais, utilize "=" para trazer as
informações da outra aba
Fórmula: não alterar esse campo

RECHEIO
RECEITA PÃO #1 OPCIONAL

PESO PERDA NO CUSTO CUSTO PREÇO


PEDIDO MULTIPLICADOR
ASSADO (g) FORNO PEDIDO UNITÁRIO UNITÁRIO
1 600 18% 300% R$ 5.22 R$ 5.22 R$ 15.67

RECEITA RECEITA QUANTIDADES PARA ESSA PRODUÇÃO


BASE (%) BASE (g) INGREDIENTES (g) CUSTO/g TOTAL
90.0 360.0 Farinha branca de 10% proteína - Mirella Orgânica 360 R$ 0.008 R$ 2.88
10.0 40.0 Farinha integral moída na pedra - Fazenda Vargem 40 R$ 0.010 R$ 0.40
65.0 246.0 Água (quantidade mínima para a receita) 246 R$ 0.001 R$ 0.12
20.0 80.0 Levain 1-1-1 50% integral - Mirella Orgânica e Fazenda V 80 R$ 0.005 R$ 0.40
2.2 8.8 Sal branco iodado Cisne 9 R$ 0.002 R$ 0.02
TOTAIS 734.8 735 R$ 3.82

BASE (%) BASE (g) ACABAMENTO DA CASCA (OPCIONAL) (g) CUSTO/g TOTAL
0.0 0 Aveia em flocos 0 R$ 0.020 R$ 0.00
0.0 0 Semente de chia 0 R$ 0.050 R$ 0.00
0.0 0 Semente de papoula 0 R$ 0.080 R$ 0.00
TOTAIS 0 0 R$ 0.00

EMBALAGEM UNIDADES CUSTO TOTAL


Laço de fita - 50 cm 1 R$ 0.500 R$ 0.50
Adesivo 1 R$ 0.400 R$ 0.40
Saco plástico transparente grosso 1 R$ 0.500 R$ 0.50
3 R$ 1.40

ESPAÇO RESERVADO PARA ANOTAÇÕES


LEGENDA DA PLANILHA
Preencher de acordo com pedido
Dados da receita base inseridos no % do padeiro. Atenção
quando alterar.
Copiado da Lista de Materiais, utilize "=" para trazer as
informações da outra aba
Fórmula: não alterar esse campo

RECHEIO
RECEITA PÃO #2 OPCIONAL

PESO PERDA NO CUSTO CUSTO PREÇO


PEDIDO MULTIPLICADOR
ASSADO (g) FORNO TOTAL UNITÁRIO UNITÁRIO
1 600 20% 300% R$ 5.14 R$ 5.14 R$ 15.43

RECEITA RECEITA QUANTIDADES PARA ESSA PRODUÇÃO


BASE (%) BASE (g) INGREDIENTES (g) CUSTO/g TOTAL
80.0 320.0 Farinha branca de 10% proteína - Renata 320 R$ 0.008 R$ 2.56
20.0 80.0 Farinha integral de 10,8% de proteína - Renata 80 R$ 0.008 R$ 0.64
65.0 260.0 Água (quantidade mínima para a receita) 260 R$ 0.001 R$ 0.13
20.0 80.0 Levain 1-1-1 50% integral - Mirella Orgânica e Fazenda V 80 R$ 0.005 R$ 0.40
2.0 8.0 Sal branco iodado Cisne 8 R$ 0.002 R$ 0.02
TOTAIS 748.0 747 R$ 3.74

BASE (%) BASE (g) ACABAMENTO DA CASCA (OPCIONAL) (g) CUSTO/g TOTAL
0.0 0 Aveia em flocos 0 R$ 0.020 R$ 0.00
0.0 0 Semente de chia 0 R$ 0.050 R$ 0.00
0.0 0 Semente de papoula 0 R$ 0.080 R$ 0.00
TOTAIS 0 0 R$ 0.00

EMBALAGEM UNIDADES CUSTO TOTAL


Laço de fita - 50 cm 1 R$ 0.500 R$ 0.50
Adesivo 1 R$ 0.400 R$ 0.40
Saco plástico transparente grosso 1 R$ 0.500 R$ 0.50
3 R$ 1.40

ESPAÇO RESERVADO PARA ANOTAÇÕES


LEGENDA DA PLANILHA
Preencher de acordo com pedido
Dados da receita base inseridos no % do padeiro. Atenção
quando alterar.
Copiado da Lista de Materiais, utilize "=" para trazer as
informações da outra aba
Fórmula: não alterar esse campo

RECHEIO
RECEITA PÃO #3 OPCIONAL

PESO PERDA NO CUSTO CUSTO PREÇO


PEDIDO MULTIPLICADOR
ASSADO (g) FORNO TOTAL UNITÁRIO UNITÁRIO
3 500 22% 300% R$ 10.79 R$ 3.60 R$ 10.79

RECEITA RECEITA QUANTIDADES PARA ESSA PRODUÇÃO


BASE (%) BASE (g) INGREDIENTES (g) CUSTO/g TOTAL
80.0 266.7 Farinha branca de 12% proteína - Finna 800 R$ 0.004 R$ 3.20
20.0 66.7 Farinha integral moída na pedra - Fazenda Vargem 200 R$ 0.010 R$ 2.00
70.0 233.3 Água (quantidade mínima para a receita) 700 R$ 0.001 R$ 0.35
20.0 66.7 Levain 1-1-1 50% integral - Mirella Orgânica e Fazenda Va 200 R$ 0.005 R$ 1.00
2.0 6.7 Sal branco iodado Cisne 20 R$ 0.002 R$ 0.04
TOTAIS 640.0 1,921 R$ 6.59

BASE (%) BASE (g) ACABAMENTO DA CASCA (OPCIONAL) (g) CUSTO/g TOTAL
0.0 0 Aveia em flocos 0 R$ 0.020 R$ 0.00
0.0 0 Semente de chia 0 R$ 0.050 R$ 0.00
0.0 0 Semente de papoula 0 R$ 0.080 R$ 0.00
TOTAIS 0 0 R$ 0.00

EMBALAGEM UNIDADES CUSTO TOTAL


Laço de fita - 50 cm 3 R$ 0.500 R$ 1.50
Adesivo 3 R$ 0.400 R$ 1.20
Saco plástico transparente grosso 3 R$ 0.500 R$ 1.50
9 R$ 4.20

ESPAÇO RESERVADO PARA ANOTAÇÕES


LEGENDA DA PLANILHA
Preencher de acordo com pedido
Dados da receita base inseridos no % do padeiro. Atenção
quando alterar.
Copiado da Lista de Materiais, utilize "=" para trazer as
informações da outra aba
Fórmula: não alterar esse campo

RECHEIO
RECEITA PÃO #4 OPCIONAL

PESO PERDA NO CUSTO CUSTO PREÇO


PEDIDO MULTIPLICADOR
ASSADO (g) FORNO TOTAL UNITÁRIO UNITÁRIO
1 550 19% 300% R$ 4.13 R$ 4.13 R$ 12.39

RECEITA RECEITA QUANTIDADES PARA ESSA PRODUÇÃO


BASE (%) BASE (g) INGREDIENTES (g) CUSTO/g TOTAL
80.0 280.0 Farinha branca de 14% proteína - Superiore Moinho Globo 280 R$ 0.006 R$ 1.68
20.0 70.0 Farinha integral de 10,8% de proteína - Renata 70 R$ 0.008 R$ 0.56
72.0 252.0 Água (quantidade mínima para a receita) 252 R$ 0.001 R$ 0.13
20.0 70.0 Levain 1-2-2 50% integral - Mirella Orgânica e Fazenda Va 70 R$ 0.005 R$ 0.35
2.2 8 Sal branco iodado Cisne 8 R$ 0.002 R$ 0.02
TOTAIS 679.7 679 R$ 2.73

BASE (%) BASE (g) ACABAMENTO DA CASCA (OPCIONAL) (g) CUSTO/g TOTAL
0.0 0 Aveia em flocos 0 R$ 0.020 R$ 0.00
0.0 0 Semente de chia 0 R$ 0.050 R$ 0.00
0.0 0 Semente de papoula 0 R$ 0.080 R$ 0.00
TOTAIS 0 0 R$ 0.00

EMBALAGEM UNIDADES CUSTO TOTAL


Laço de fita - 50 cm 1 R$ 0.500 R$ 0.50
Adesivo 1 R$ 0.400 R$ 0.40
Saco plástico transparente grosso 1 R$ 0.500 R$ 0.50
3 R$ 1.40

ESPAÇO RESERVADO PARA ANOTAÇÕES


LEGENDA DA PLANILHA
Preencher de acordo com pedido
Dados da receita base inseridos no % do padeiro. Atenção
quando alterar.
Copiado da Lista de Materiais, utilize "=" para trazer as
informações da outra aba
Fórmula: não alterar esse campo

RECHEIO
RECEITA PÃO #5 OPCIONAL

PESO PERDA NO CUSTO CUSTO PREÇO


PEDIDO MULTIPLICADOR
ASSADO (g) FORNO TOTAL UNITÁRIO UNITÁRIO
2 1000 19% 300% R$ 18.26 R$ 9.13 R$ 27.39

RECEITA RECEITA QUANTIDADES PARA ESSA PRODUÇÃO


BASE (%) BASE (g) INGREDIENTES (g) CUSTO/g TOTAL
90.0 405.0 Farinha branca de 14% proteína - Venturelli Plástico 5kg 1,013 R$ 0.003 R$ 2.84
10.0 45.0 Farinha integral moída na pedra - Fazenda Vargem 113 R$ 0.010 R$ 1.13
20.0 99.0 Mix de sementes 248 R$ 0.040 R$ 9.90
10.0 49.5 Água (para hidratar sementes) 123.8 R$ 0.001 R$ 0.06
67.0 287 Água (quantidade mínima para a receita) 717 R$ 0.001 R$ 0.36
20.0 90.0 Levain 1-2-2 50% integral - Mirella Orgânica e Fazenda Va 225 R$ 0.005 R$ 1.13
2.0 9.9 Sal branco iodado Cisne 24.8 R$ 0.002 R$ 0.05
TOTAIS 985.1 2,463 R$ 15.46

BASE (%) BASE (g) ACABAMENTO DA CASCA (OPCIONAL) (g) CUSTO/g TOTAL
0.0 0 Aveia em flocos 0 R$ 0.020 R$ 0.00
0.0 0 Semente de chia 0 R$ 0.050 R$ 0.00
0.0 0 Semente de papoula 0 R$ 0.080 R$ 0.00
TOTAIS 0 0 R$ 0.00

EMBALAGEM UNIDADES CUSTO TOTAL


Laço de fita - 50 cm 2 R$ 0.500 R$ 1.00
Adesivo 2 R$ 0.400 R$ 0.80
Saco plástico transparente grosso 2 R$ 0.500 R$ 1.00
6 R$ 2.80

ESPAÇO RESERVADO PARA ANOTAÇÕES


LEGENDA DA PLANILHA
Preencher de acordo com pedido
Dados da receita base inseridos no % do padeiro. Atenção
quando alterar.
Copiado da Lista de Materiais, utilize "=" para trazer as
informações da outra aba
Fórmula: não alterar esse campo

RECHEIO
RECEITA PÃO #X OPCIONAL

PESO PERDA NO CUSTO CUSTO PREÇO


PEDIDO MULTIPLICADOR
ASSADO (g) FORNO TOTAL UNITÁRIO UNITÁRIO
1 1000 19% 300% R$ 9.13 R$ 9.13 R$ 27.39

RECEITA RECEITA QUANTIDADES PARA ESSA PRODUÇÃO


BASE (%) BASE (g) INGREDIENTES (g) CUSTO/g TOTAL
90.0 405.0 Farinha branca de 14% proteína - Venturelli Plástico 5kg 506 R$ 0.003 R$ 1.42
10.0 45.0 Farinha integral moída na pedra - Fazenda Vargem 56 R$ 0.010 R$ 0.56
20.0 99.0 Mix de sementes 124 R$ 0.040 R$ 4.95
10.0 49.5 Água (para hidratar sementes) 61.9 R$ 0.001 R$ 0.03
67.0 287 Água (quantidade mínima para a receita) 358 R$ 0.001 R$ 0.18
20.0 90.0 Levain 1-2-2 50% integral - Mirella Orgânica e Fazenda Va 113 R$ 0.005 R$ 0.56
2.0 9.9 Sal branco iodado Cisne 12.4 R$ 0.002 R$ 0.02
TOTAIS 985.1 1,232 R$ 7.73

BASE (%) BASE (g) ACABAMENTO DA CASCA (OPCIONAL) (g) CUSTO/g TOTAL
0.0 0 Aveia em flocos 0 R$ 0.020 R$ 0.00
0.0 0 Semente de chia 0 R$ 0.050 R$ 0.00
0.0 0 Semente de papoula 0 R$ 0.080 R$ 0.00
TOTAIS 0 0 R$ 0.00

EMBALAGEM UNIDADES CUSTO TOTAL


Laço de fita - 50 cm 1 R$ 0.500 R$ 0.50
Adesivo 1 R$ 0.400 R$ 0.40
Saco plástico transparente grosso 1 R$ 0.500 R$ 0.50
3 R$ 1.40

ESPAÇO RESERVADO PARA ANOTAÇÕES


LEGEND
Gramas da unidade com
(1kg = 1000g)
Descrição dos produto
preço por grama (R$/

Preço por produto

LISTA DE MATERIAIS
Gramas por Preço unitário
embalagem PRODUTO (R$)

FARINHA BRANCA
1000 Farinha branca de 10% proteína - Mirella Orgânica R$ 8.00
1000 Farinha branca de 10% proteína - Renata R$ 8.00
1000 Farinha branca de 12% proteína - Finna R$ 4.00
1000 Farinha branca de 14% proteína - Superiore Moinho Globo R$ 6.00
1000 Farinha branca de 12% proteína - Venturelli Saco 1kg R$ 5.00
5000 Farinha branca de 14% proteína - Venturelli Plástico 5kg R$ 14.00

FARINHA INTEGRAL
1000 Farinha integral moída na pedra - Fazenda Vargem R$ 10.00
1000 Farinha integral de 10,8% de proteína - Renata R$ 8.00
FARINHAS (OUTRAS)
500 Fubá R$ 3.00
1000 Milharina R$ 5.00
1000 Centeio R$ 7.00
200 Amido de Milho Maizena R$ 5.00

ÁGUA
20000 Água (quantidade mínima para a receita) R$ 10.00
20000 Água (para hidratar sementes) R$ 10.00
1500
1000
500

LEVAIN (insira o custo/kg da farinha mais cara que você usar no levain)
1000 Levain 1-1-1 50% integral - Mirella Orgânica e Fazenda Vargem R$ 10.00
1000 Levain 1-2-2 50% integral - Mirella Orgânica e Fazenda Vargem R$ 10.00
1000 Levain 1-2-2 branco - Superiore Moinho Globo R$ 6.00
1000 Levain 1-2-2 branco - Renata R$ 8.00
1000 Levain 1-2-2 branco - Venturelli Saco 1kg R$ 5.00
1000 Levain 1-2-2 branco - Mirella Orgânica R$ 8.00
SAL
1000 Sal branco iodado Cisne R$ 2.00
1000 Sal rosa do Himalaia R$ 20.00
500 Sal marinho orgânico R$ 10.00

LEITES
395 Leite Condensado Nestlé R$ 2.45
5000 Leite Condensado Nestlé R$ 5.00
200 Creme de Leite Nestlé R$ 2.09
1000 Creme de Leite Nestlé R$ 5.00
300 Leite em Pó Ninho R$ 7.50
300 Leite em Pó R$ 6.00
1000 Leite em Caixa R$ 3.00
400 Doce de Leite Itambé R$ 8.00

CHOCOLATES
1000 Chocolate ao Leite Harald R$ 5.00
2300 Chocolate ao Leite Harald R$ 5.00
1000 Chocolate Meio Amargo Harald R$ 5.00
2300 Chocolate Meio Amargo Harald R$ 5.00
1000 Chocolate Branco Harald R$ 5.00
1000 Chocolate Meio Amargo Garoto R$ 16.90
1000 Chocolate Branco Garoto R$ 19.90
1000 Chocolate Ao Leite Garoto R$ 17.90
500 Cacau em Pó Nestlé R$ 30.00
500 Cacau em Pó Garoto
200 Chocolate em Pó Solúvel Nestlé R$ 15.00
200 Chocolate em Pó Solúvel Garoto
200 Chocolate em Pó 2 Frades R$ 5.75
500 Chocolate em Pó Nestlé 32% R$ 8.00

AÇÚCAR
2000 Açúcar Cristal União R$ 4.00
500 Açúcar Mascavo R$ 8.00
1000 Açúcar Refinado União R$ 3.50
250 Mel de Abelhas R$ 12.00

CASTANHAS E GRÃOS
1000 Amêndoas trituradas R$ 45.00
1000 Amêndoas laminadas R$ 80.00
1000 Amêndoas inteiras R$ 60.00
500 Amendoins R$ 6.00
1000 Avelãs R$ 60.00
1000 Castanha de caju sem sal R$ 60.00
1000 Castanha do pará quebrada R$ 23.00
1000 Nozes inteiras R$ 60.00
1000 Nozes trituradas R$ 45.00
1000 Pistache R$ 80.00
1000 Semente de girassol R$ 40.00
200 Linhaça dourada R$ 10.00
1000 Mix de sementes R$ 40.00
1000 Aveia em flocos R$ 20.00
1000 Semente de chia R$ 50.00
1000 Semente de papoula R$ 80.00

CARNES E QUEIJOS
1000 Linguiça calabresa R$ 20.00
1000 Queijo parmesão R$ 20.00
1000 Queijo gorgonzola R$ 40.00

FRUTAS
1000 Côco ralado R$ 18.00
1000 Damasco seco R$ 22.00
180 Suco de limão natural R$ 2.00
Lascas de Laranja Cristalizadas
Laranja

GORDURAS E OVOS
200 Margarina sem sal R$ 4.00
200 Manteiga sem sal R$ 8.00
600 Ovos - dúzia em gramas R$ 6.00
500 Azeite extra virgem R$ 20.00
1000 Óleo de soja R$ 4.00

MÃO DE OBRA
1 Mão de obra básica / hora R$ 3.00
1 Mão de obra chef / hora R$ 5.00
1 Taxa de entrega R$ 8.00

EMBALAGEM
1 Laço de fita - 50 cm R$ 0.50
100 Adesivo R$ 40.00
100 Saco plástico transparente grosso R$ 50.00
100 Sacola de papel R$ 80.00

MATERIAIS
1 Bobina de plástico filme 100m R$ 40.00
1 Papel Assalight R$ 6.00
1 Papel Dover R$ 8.00
1 Papel siliconizado - 1 folha R$ 1.00
100 Touca TNT R$ 10.00
EGENDA
s da unidade comprada
(1kg = 1000g)
crição dos produtos e
ço por grama (R$/g)

Preço por produto

R$/g

R$ 0.008
R$ 0.008
R$ 0.004
R$ 0.006
R$ 0.005
R$ 0.003
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

R$ 0.010
R$ 0.008
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
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#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

R$ 0.006
R$ 0.005
R$ 0.007
R$ 0.025
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

R$ 0.001
R$ 0.001
R$ 0.000
R$ 0.000
R$ 0.000
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
)
R$ 0.005
R$ 0.005
R$ 0.003
R$ 0.004
R$ 0.003
R$ 0.004
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

R$ 0.002
R$ 0.020
R$ 0.020
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

R$ 0.006
R$ 0.001
R$ 0.010
R$ 0.005
R$ 0.025
R$ 0.020
R$ 0.003
R$ 0.020
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

R$ 0.005
R$ 0.002
R$ 0.005
R$ 0.002
R$ 0.005
R$ 0.017
R$ 0.020
R$ 0.018
R$ 0.060
R$ 0.000
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