Carboidratos

Bioquímica
Fundamentos da Bioquímica
Carboidratos
Profª. Ana Elisa Matias

Carboidratos: Definição
• Biomoléculas constituídas principalmente
por C, H e O, mas podem conter N, P ou
S em sua composição.
• Apresentam a fórmula empírica:
ou
CnH2nOn
2
Também são conhecidos como:
- Hidratos de carbono
- Glicídios
- Oses
- Açúcares.
• São amplamente distribuídos nas plantas e nos

animais, onde desempenham funções energéticas,
estruturais e metabólicas.
• A ribose e a desoxirribose formam parte do

arcabouço estrutural do RNA e DNA.
3
Alimentos ricos em Carboidratos
Eles estão presentes em nossa dieta, sendo o item principal na mesa em
muitas culturas. Alimentos ricos em açucares são chamados de
energéticos. São digeridos e transformados em glicose, gerando energia
para nosso corpo e o que sobra é armazenada em forma de glicogênio ou
estocada como gordura no tecido adiposo.
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Alimentos ricos em Carboidratos
• Os carboidratos são encontrados em todo alimento de origem vegetal.
• Pois as plantas os produzem no processo de fotossíntese e armazenam
carboidrato como fonte de energia.
• Entre os alimentos ricos em carboidratos podemos citar o milho, arroz,
mandioca, batata e inhame.
• Não podemos nos esquecer também dos pães, massas e doces.
• Vale salientar que alimentos derivados do leite também apresentam
carboidratos, bem como o mel.
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Tipos de Carboidratos
• Carboidratos simples são aqueles que quando ingeridos
são absorvidos rapidamente, provocando um pico
glicêmico no sangue. Porém, parte é usada como
energia e a outra estocada como gordura. Rapidamente
este pico cai e o efeito é a fome aparecendo mais
rapidamente entre os intervalos das refeições. É o
exemplo de doces, mel, farinha branca, etc.
• Carboidratos complexos possuem baixo índice

glicêmico, são absorvidos mais lentamente no nosso
organismo, gerando saciedade por mais tempo. É o
caso dos cereais integrais, batata doce, mandioca,
inhame, etc. 7
• As polioses são elementos estruturais das paredes celulares
dos vegetais.
• A celulose (principal constituinte da parede celular de
vegetais), é um dos mais abundantes compostos orgânicos
da biosfera.
• Os glicídeos são unidos a muitas proteínas e lipídeos, em
que desempenham papel importante na interação entre as
células (peptideoglicanos).
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Funções dos Carboidratos
• As funções dos carboidratos são:
1- Armazenamento energético – o amido e o glicogênio

são os carboidratos responsáveis pelo armazenamento
de energia dos animais e vegetais, respectivamente.
2- Produção de energia – os carboidratos são as

principais fontes de energia.
3. Estruturais – todos os componentes celulares são

formados por um carboidrato, e eles formam bases
necessárias para a estruturação das célula.
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Função: estrutural
Quitina: é um polissacarídeo encontrado na parede celular das

células de alguns fungos e também na composição do
exoesqueleto de artrópodes, como insetos e crustáceos.
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• Os carboidratos se caracterizam como o principal
combustível para o cérebro, as células vermelhas
do sangue e os músculos.
• No corpo, os carboidratos são quebrados em

glicose ou frutose, os quais são usados em ações
biológicas que necessitam de energia.
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• Podem ser poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas.
• Além disso, possuem vários grupos hidroxilas

(-OH), geralmente um em cada átomo de carbono
que não faz parte do aldeído ou grupo funcional
cetona. 13
Tipos de Carboidratos
14
Monossacarídeos
• Açúcares Fundamentais (não necessitam de
qualquer alteração para serem absorvidos)
• Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
• Apresentam de 3 a 9 carbonos em sua

estrutura. A estrutura segue a proporção de um
carbono para cada dois hidrogênios e um
oxigênio: Cn(H2O)n.
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• Os monossacarídeos mais simples são as trioses (três
átomos de carbono): gliceraldeído e diidroxiacetona.
• Os monossacarídeos são classificados de acordo com a

natureza química do grupo carbonila e pelo número de
seus átomos de carbono.
– Os que têm grupos aldeídicos são aldoses e os que têm grupos
cetônicos, formam as cetoses.
– Os monossacarídeos com quatro átomos de carbono são
denominados tetroses; com cinco, pentoses; com seis hexoses
etc. 16
• Propriedades:
-Solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos

(solventes apolares);
- Brancos e cristalinos;
- Sabor adocicado;
• A posição do grupo carbonila na cadeia permite

distinguir duas famílias de monossacarídeos: as
aldoses e as cetoses.
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As aldoses possuem As cetoses possuem o
um grupo aldeído na grupo carbonila num outro
extremidade da cadeia carbono, que não numa
de carbono. extremidade, formando
então um grupamento
cetona.
Glicose 18
Nomenclatura dos Monossacarídeos
• O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado
no número de carbonos mais a terminação “ose”.
- 03 carbonos = trioses
- 04 carbonos = tetroses
- 05 carbonos = pentoses
- 06 carbonos = hexoses
- 07 carbonos = heptoses
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Os mais importantes
– Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no

sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo
humano, todos os tipos de açúcar se transformam em
glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas
e vegetais.
– Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
– Galactose: faz parte da lactose, o açúcar do leite.
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• Em solução aquosa menos de 1% das aldoses e
cetoses se apresentam como estruturas de cadeia
aberta (acíclica).
• Os monossacarídeos com cinco ou mais átomos de

carbono ciclizam-se, formando anéis pela reação de
grupos alcoólicos com os grupos carbonila dos aldeídos
e das cetonas
• A reação de ciclização intramolecular torna os

monossacarídeos espécies mais estáveis.
23
• A ciclização da glicose produz novos centros
assimétricos no carbono 1 (C1). Os dois
estereoisômeros são chamados de anômeros, α e
β.
D-Glicose D-Glicose
24
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Açúcares cíclicos
•possuem duas formas anoméricas;
C da carbonila 🡪 C anomérico;
- centro quiral com duas configurações possíveis
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Oxidação
A oxidação do açúcar fornece energia para a
realização dos processos vitais dos organismos.
A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal,

independente da fonte.
O oposto desta oxidação é o que ocorre na

fotossíntese.
28
Dissacarídeos
• São combinações de açúcares simples que, por

hidrólise, formam duas moléculas de
monossacarídeos, iguais ou diferentes.
• Um exemplo é a formação da maltose a partir de uma

ligação gligosídica.
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Glicose Glicose
O-α-D-glicopiranosila-(1 4)-β-D-glicopiranose
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DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + Galactose Leite
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Oligossacarídeos
• São combinações de açúcares simples que, por

hidrólise, formam de 2 a 10 moléculas de
monossacarídeos, iguais ou diferentes (polímeros de
menor cadeia).
• Os principais são os dissacarídeos.
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Polissacarídeos
• São açúcares complexos que têm mais de 10

moléculas de monossacarídeos
• As plantas estocam glicose como amilose ou

amilopectina, polímeros glicosídicos
popularmente chamados de amidos.
Amilose
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• Glicogênio: o estoque da estrutura polimérica de
glicose (glicogênio) que ocorre em animais
apresenta estrutura similar à amilopectina.
Contudo, o glicogênio apresenta mais de uma
ramificação do tipo α (1 6).
• A estrutura ramificada do glicogênio permite que

ele seja rapidamente quebrado em moléculas de
glicose para que seja estocado e utilizado nos
músculos, por exemplo, durante atividades físicas.
Tal habilidade de estoque de glicose é mais
importante em animais do que em plantas.
37
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Celulose
• A celulose é o maior constituinte das paredes

celulares das plantas, consistindo de longas
cadeias lineares de glicose com ligações do tipo
β (1 4).
β (1 4)
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• Todas as outras moléculas de glicose na celulose são
arranjadas umas sobre as outras devido as ligações β.
• Isso resulta em ligações hidrogênio intra e inter cadeia

devido às interações de van de Waals.
Arranjo esquemático das cadeias de

celulose em microfibras.
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• Devido às interações de van der Waals, as cadeias
de celulose são lineares e rígidas, formando um
arranjo cristalino na forma de feixes – microfibras.
• Dessa forma, a função da celulose é, em parte,

manter as paredes celulares das plantas rígidas e
alinhadas, as quais podem resistir a altos
gradientes de pressão hidrostática – Osmose.
• Os mamíferos não possuem celulases e por isso

não podem digerir madeiras e fibras vegetais.
42
Celulose
É o principal componente estrutural das plantas,
especialmente de madeira e plantas fibrosas.
Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes

de H, que dão às plantas fibrosas sua força
mecânica.
Os animais não possuem as enzimas celulases,

que são encontradas em bactérias, incluindo as
que habitam o trato digestivo dos cupins e animais
de pasto, como gados e cavalos.
Curiosidades
1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo

80% de sacarose.
2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de

alimentos de origem vegetal. A exceção é a lactose,
proveniente do leite e seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta está

armazenado em apenas duas moléculas de
carboidratos: amido e celulose.
Carência
• A falta de carboidratos no organismo manifesta-se por
sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo
e tonturas, o que pode levar até ao desmaio. É o que
acontece no jejum prolongado.
• A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e

reservas do tecido adiposo para fornecimento de
energia, o que provoca emagrecimento.
Excesso
• Os carboidratos, quando em excesso no organismo,
transformam-se em gordura e ficam acumulados nos
adipósitos, podendo causar obesidade e arterosclerose
(aumento dos triglicerídeos sangüíneos).
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INTOLERÂNCIA À LACTOSE
• Tem gente que gosta de leite, mas precisa reduzir seu

consumo por recomendação médica.
• A principal razão para isso é a intolerância à lactose, ou

seja, a dificuldade de digerir completamente o açúcar do
leite.
• Essa é uma disfunção do intestino, que perde a

capacidade de produzir uma quantidade suficiente de
lactase, a enzima que divide a lactose em partes
menores.
48
INTOLERÂNCIA À LACTOSE
• Para digerirmos completamente a lactose, ela precisa

ser quebrada em dois carboidratos: a glicose e a
galactose.
• No intestino delgado de uma pessoa saudável, essa

reação acontece, e as moléculas menores são liberadas
no sangue para serem aproveitadas pelo organismo.
• Quem tem intolerância, porém, não tem lactase

suficiente para realizar essa tarefa.
• Por isso, a lactose segue, intacta, para o intestino

grosso, onde será fermentada por bactérias, causando
gases, dores abdominais e diarreia. 49
50
51
• A alergia ao leite envolve a proteína que ultrapassa a
barreira mucosa do intestino delgado e chega à corrente
sanguínea. Fenômenos alérgicos variados podem
ocorrer, como sintomas digestivos (evacuações
amolecidas, sangue nas fezes, vômitos, baixo ganho de
peso) ou reações em outros aparelhos e sistemas
(urticária, eczema ou, em casos mais graves, choque
anafilático).
52

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Profª. Ana Elisa Matias

• Apresentam a fórmula empírica:

• São amplamente distribuídos nas plantas e nos

• A ribose e a desoxirribose formam parte do

• Carboidratos complexos possuem baixo índice

1- Armazenamento energético – o amido e o glicogênio

2- Produção de energia – os carboidratos são as

3. Estruturais – todos os componentes celulares são

Quitina: é um polissacarídeo encontrado na parede celular das

• No corpo, os carboidratos são quebrados em

• Além disso, possuem vários grupos hidroxilas

• Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3

• Apresentam de 3 a 9 carbonos em sua

• Os monossacarídeos são classificados de acordo com a

-Solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos

• A posição do grupo carbonila na cadeia permite

– Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no

– Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.

– Galactose: faz parte da lactose, o açúcar do leite.

• Os monossacarídeos com cinco ou mais átomos de

• A reação de ciclização intramolecular torna os

A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.

Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal,

O oposto desta oxidação é o que ocorre na

• São combinações de açúcares simples que, por

• Um exemplo é a formação da maltose a partir de uma

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

• São combinações de açúcares simples que, por

• Os principais são os dissacarídeos.

• São açúcares complexos que têm mais de 10

• As plantas estocam glicose como amilose ou

• A estrutura ramificada do glicogênio permite que

• A celulose é o maior constituinte das paredes

• Isso resulta em ligações hidrogênio intra e inter cadeia

Arranjo esquemático das cadeias de

• Dessa forma, a função da celulose é, em parte,

• Os mamíferos não possuem celulases e por isso

Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes

Os animais não possuem as enzimas celulases,

1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo

2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de

3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta está

• A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e

• Tem gente que gosta de leite, mas precisa reduzir seu

• A principal razão para isso é a intolerância à lactose, ou

• Essa é uma disfunção do intestino, que perde a

• Para digerirmos completamente a lactose, ela precisa

• No intestino delgado de uma pessoa saudável, essa

• Quem tem intolerância, porém, não tem lactase

• Por isso, a lactose segue, intacta, para o intestino

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