ARTIGO

VERIFICAÇÃO DA CONFORMIDADE DE RÓTULOS DE LEITE UHT INTEGRAL

VERIFICATION OF COMPLIANCE OF UHT WHOLE MILK LABELS

Raniely Martins de Melo1

Faculdade de Ciências da Saúde de Unaí, Departamento de Medicina Veterinária, Unaí,
Minas Gerais, Brasil
https://orcid.org/0000-0002-3977-0761
ranielymarttins@gmail.com

Ítalo Paraíso de Oliveira²

Faculdade de Ciências da Saúde de Unaí, Departamento de Medicina Veterinária, Unaí,
Minas Gerais, Brasil
https://orcid.org/0000-0003-4265-4865
italo25paraiso@outlook.com

Prof. Orientador Me. Alessandro Campos Pereira3

Faculdade de Ciências da Saúde de Unaí, Departamento de Medicina Veterinária, Unaí,
Minas Gerais, Brasil
https://orcid.org/0000-0002-7518-9093
alessandro.pereira@facisaunai.edu.br

¹Escrita, revisão e edição

²Escrita, revisão e edição
³Supervisão, revisão e aprovação da versão final do trabalho

RESUMO quanto à denominação de venda; 15,8%

apresentaram inconformidades em relação
O presente trabalho teve como objetivo
ao conteúdo líquido; 10,5% apresentaram
avaliar rótulos de Leite UHT Integral
inconformidades em relação à tabela
comercializados nas cidades de Unaí-MG,
nutricional; 21% apresentaram
Buritis-MG, Uberaba-MG e Brasília-DF.
inconformidades quanto à obrigatoriedade
Foram analisados 19 rótulos de Leite UHT
da informação sobre a conservação do
Integral de diferentes marcas. A verificação
produto; 31,6% apresentaram
das informações contidas nos rótulos
inconformidades quanto à presença de
foram feitas com auxílio de um check-list
texto ou ilustrações proibidas e 10,5%
elaborado com base nas seguintes
apresentaram inconformidades quanto às
legislações: Lei nº 8.078 de 1990, Lei nº
informações referentes à lactose. Assim,
10.674 de 2003, Lei nº 11.265 de 2006, Lei
concluiu-se que tanto o órgão fiscalizador
nº 13.305 de 2016, Portaria nº 370 de 1997,
dos leites analisados quanto as indústrias
Portaria INMETRO nº 157 de 2002,
produtoras devem ficar mais atentos no
Resolução RDC nº 259 de 2002,
processo de fiscalização e elaboração de
Resolução RDC nº 359 de 2003,
rótulos, respectivamente.
Resolução RDC nº 360 de 2003,
Resolução RDC nº 26 de 2015, Instrução Palavras-chave: Consumidor.
Normativa nº 22 de 2005 e Decreto nº Embalagem. Rotulagem.
9.013 de 2017. Foi constatado que 21%
dos rótulos apresentaram inconformidade ABSTRACT

Revista Higiene Alimentar, 35 (293): e1056, 2021

ISSN 2675-0260 – DOI: 10.37585/HA2021.02conformidade
The present study aimed to evaluate UHT Outro fator de extrema relevância em
Whole Milk labels marketed in the cities of
relação ao consumo do leite é a sua
Unai-MG, Buritis-MG, Uberaba-MG and
Brasilia-DF. Nineteen UHT Whole Milk importância nutricional, de modo que este
labels from different brands were imported.
produto é fornecedor de uma grande
The verification of the information
contained in the labels was carried out with quantidade de proteínas as quais contém
the aid of a checklist prepared based on the
alto valor biológico, não deixando de
following legislation: Law No. 8,078 of
1990, Law No. 10,674 of 2003, Law No. ressalvar as vitaminas e minerais
11,265 of 2006, Law No. 13,305 of 2016,
presentes em sua composição (BRITO et
Ordinance No. 370 of 1997, INMETRO
Ordinance No. 157 of 2002, Resolution al., 2007).
RDC No. 259 of 2002, Resolution RDC No.
O leite UHT é o produto lácteo mais
359 of 2003, Resolution RDC No. 360 of
2003, Resolution RDC No. 26 of 2015, vendido no Brasil e, entre todos os
Normative Instruction No. 22 of 2005 and
produtos alimentícios, ele perde apenas
Decree No. 9,013 of 2017. It was found that
21% of the heat sinks did not comply with para carnes, açúcar, cervejas e
the sales denomination; 15.8% non-
refrigerantes (SIQUEIRA, 2019).
conformities in relation to the net content;
10.5% nonconformities in relation to the Na produção do leite UHT, o leite cru passa
nutritional table; 21% waste
por um tratamento térmico denominado
nonconformities regarding the mandatory
information on product conservation; Ultra High Temperature, o qual é aquecido,
31.6% presented nonconformities
em um fluxo contínuo, sob temperaturas de
regarding the presence of prohibited text or
illustrations and 10.5% other 130 a 150ºC por 2 a 4 segundos. Sendo,
nonconformities regarding information
logo em seguida, resfriado a temperaturas
regarding lactose. Thus, it was concluded
that both the milk inspection agency related inferiores a 32ºC e envasado
to the producing industries should pay
assepticamente em embalagens
more attention to the inspection and label
creation process, respectively. esterilizadas e hermeticamente fechadas
Keywords: Consumer. Packing. Labeling. (BRASIL, 1997; LUIZ et al., 2010).
Todo produto de origem animal
1 INTRODUÇÃO
comercializado no Brasil deve conter rótulo
O leite é considerado um dos alimentos
aplicado sobre a embalagem (BRASIL,
mais consumidos no mundo, estando
2002a; BRASIL, 2017). Pois, é no rótulo
presente na dieta básica de quase todas as
que o consumidor tem acesso às
famílias. Ele pode ser usado para consumo
informações sobre o produto, tais como
direto, tanto na alimentação de adultos
quantidade, composição nutricional,
como de crianças e idosos, ou ser
ingredientes, aditivos, presença ou
consumido de forma indireta, por meio do
ausência de alergênicos, forma de
seu uso na fabricação de alimentos
consumo, data de fabricação e validade,
secundários, tais como bolos, biscoitos,
dentre outras informações essenciais.
bolachas, chocolate, doces, requeijão
Segundo o Regulamento que dispõe sobre
dentre outros (BRITO et al., 2007).
a inspeção industrial e sanitária de
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produtos de origem animal (BRASIL, H Unaí
I Unaí
2017), é responsabilidade do órgão
J Brasília
fiscalizador a verificação da rotulagem dos K Brasília
L Brasília
produtos de origem animal e, cabe à
M Unaí
indústria, a elaboração dos rótulos N Brasília
O Uberaba
conforme exigido pelas normas vigentes.
P Unaí
Assim, considerando a importância da Q Uberaba
rotulagem dos produtos alimentícios e a R Unaí
S Unaí
relevância do leite UHT no Brasil, o Fonte: Os autores.

presente trabalho teve o objetivo de avaliar

Os dados contidos nos rótulos das
rótulos de leite UHT integral
amostras de leite UHT integral foram
comercializados nos principais
analisados com auxílio de um check-list,
supermercados das cidades de Unaí-MG,
elaborado com as informações contidas
Buritis-MG, Uberaba-MG e Brasília-DF,
nas legislações vigentes no Brasil sobre
visando saber se estão em acordo com as
rotulagem de produtos alimentícios, sendo:
normas vigentes.
a) Lei n.º 8.078, de 11 de setembro de 1990
2 METODOLOGIA (código de defesa do consumidor); b) Lei
Foram avaliados no mês de outubro de n.º 10.674, de 16 de maio de 2003 (obriga
2018, dezenove rótulos de leite UHT a que os produtos alimentícios
integral, inspecionados pelo Serviço de comercializados informem sobre a
Inspeção Federal (SIF), de diferentes presença de glúten, como medida
marcas comercializados nas cidades de preventiva e de controle da doença
Unaí-MG, Buritis-MG, Uberaba-MG e celíaca); c) Lei n.º 11.474, de 15 de maio
Brasília-DF (tabela 1). As amostras foram de 2007 (regulamenta a comercialização
codificadas com as letras do alfabeto de alimentos para lactentes e crianças de
(letras “A” até “S”) para preservar os primeira infância e também a de produtos
fabricantes e a ordem de codificação das de puericultura correlatos, e dá outras
amostras ocorreu conforme aquisição dos providências); d) Lei n.º 13.305, de 4 de
produtos. julho de 2016 (que dispõe sobre a
Tabela 1 – Amostras de leite UHT integral e rotulagem de alimentos que contenham
respectivas cidades onde foram adquiridas.
Amostras Cidade lactose); e) Portaria INMETRO n.º 157, de
A Unaí 19 de agosto de 2002 (estabelece a forma
B Unaí
de expressar o conteúdo líquido a ser
C Buritis
D Brasília utilizado nos produtos pré-medidos); f)
E Unaí
Portaria n.º 370, de 4 de setembro de 1997
F Unaí
G Buritis (regulamento técnico para fixação de
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identidade e qualidade do leite UHT); g) apresentadas na Tabela 2 e 3,
Resolução RDC n.º 26, de 2 de julho de respectivamente.
2015 (dispõe sobre os requisitos para
rotulagem obrigatória dos principais Tabela 2 – Quantidade de não
conformidades encontradas nos rótulos de
alimentos que causam alergias leite UHT integral.
alimentares); h) Resolução RDC n.º 163, Marcas Não Conformidades
A 3
de 17 de agosto de 2006 (complementação B 1
das Resoluções RDC 359/2003 e RDC C 1
D 2
360/2003 sobre rotulagem nutricional de E -
alimentos embalados); i) Resolução RDC F -
G 1
n.º 259, de 20 de setembro de 2002 H 2
(aprova o regulamento técnico sobre I 1
J -
rotulagem de alimentos embalados); j) K 4
Resolução RDC n.º 359, de 23 de L 1
M 1
dezembro de 2003 (aprova o regulamento N 1
técnico de porções de alimentos O 1
P -
embalados para fins de rotulagem Q -
nutricional); k) Resolução RDC n.º 360, de R -
S 2
23 de dezembro de 2003 (aprova o Fonte: Os autores.
regulamento técnico sobre rotulagem
nutricional de alimentos embalados, Tabela 3 – Não conformidades encontradas
nos rótulos de leite UHT integral.
tornando obrigatória a rotulagem Item Marcas
nutricional); l) Decreto n.º 9.013, de 29 de Denominação A, C, D e K
Conteúdo líquido D, K e S
março de 2017 (dispõe sobre a inspeção Tabela nutricional GeN
industrial e sanitária de produtos de origem Conservação I, K, L e S
Informação proibida A, B, H, K, M e O
animal) e m) Instrução Normativa n.º 22, de Presença de lactose AeH
24 de novembro de 2005 (aprova o Fonte: Os autores.

regulamento técnico para rotulagem de

De acordo com as avaliações realizadas
produto de origem animal embalado).
Posteriormente, foi realizada uma nos rótulos, foi constatado que 21% dos

estatística descritiva com os resultados rótulos (quatro marcas, sendo

obtidos. representadas pelas letras A, C, D e K)

apresentaram não conformidades em
relação à denominação de venda do
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
produto.
A quantidade e as não conformidades
A denominação de venda do produto deve
encontradas na avaliação dos rótulos estão
constar no painel principal do rótulo de
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forma destacada e com fonte uniforme em conservação do produto e o prazo para
corpo e cor. A denominação de venda pode consumo (BRASIL, 2005).
ser escrita das seguintes formas: Leite 31,6% dos rótulos (seis marcas,
UHT ou UAT Integral, Semidesnatado ou, representadas pelas letras A, B, H, K, M e
Parcialmente Desnatado ou Desnatado, O) apresentaram inconformidade quanto a
podendo ainda ser acrescentadas as presença de texto/ilustrações proibidos.
expressões “longa vida” e Segundo o Brasil (2005), os rótulos de
“homogeneizado” (BRASIL, 1997; 2005). produtos de origem animal não devem
Em relação ao conteúdo líquido, 15,8% dos conter:
rótulos (três marcas, sendo representadas a) Figuras e textos que possam enganar
pelas letras D, K e S) apresentaram não ou confundir o consumidor quanto ao
conformidades. produto em questão;
O conteúdo líquido deve ter tamanho de b) Texto atribuindo efeitos ou
letra e unidades de medida conforme propriedades que não possuam, ou não
apresentado pela Portaria INMETRO n.º possam ser comprovados;
157, de 19 de agosto de 2002, podendo c) Destacar a presença ou ausência de
utilizar as palavras “CONTEÚDO” ou componentes intrínsecos de produtos de
“Conteúdo” ou “Volume Líquido”, devendo igual natureza;
constar no painel principal do rótulo com d) Ressaltar a presença de ingredientes
fonte de fácil visualização (BRASIL, 2002b; que são adicionados em todos os produtos
2005). com fabricação igual ou semelhante; e
A tabela nutricional de 10,5% das amostras e) Ressaltar propriedades terapêuticas
(duas marcas, sendo representadas pelas e medicinais ou que induza o consumidor a
letras G e N) apresentaram utilizar o produto com o intuito de melhorar
inconformidades. a sua saúde, ou prevenir doenças.
A tabela nutricional deve seguir o disposto Sobre as informações referentes à
nas normais em vigor (BRASIL, 2002a; presença de lactose, 10,5% dos rótulos
2003b; 2003c; 2005; 2006). (duas marcas, representadas pelas letras
Quanto à obrigatoriedade da informação A e H) apresentaram inconformidades.
sobre a conservação do produto, 21% dos Os rótulos de leite UHT devem informar a
rótulos (quatro marcas, representadas presença de lactose (quando o produto não
pelas letras I, K, L e S) apresentaram não for delactosado) ou quando o teor original
conformidades. de lactose for reduzido, deve conter o teor
Os rótulos de leite UHT devem conter de lactose remanescente (BRASIL, 2016).
informações sobre a conservação do Dos 19 rótulos de leite UHT integral
produto fechado e, quando aberto, conter inspecionados, a marca representada pela
as temperaturas máxima e mínima para a
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letra K foi a que obteve maior quantidade “Produto...” ou "Indústria...” (BRASIL,
de não conformidades. 2005).
42,1% dos rótulos analisados O rótulo deve conter nome ou razão social
apresentaram somente uma não e endereço completo da Unidade de
conformidade (marcas B, C, G, I, L, M, N e Beneficiamento. Caso o produto seja
O), 15,8% apresentaram erros em dois fabricado por terceiros, deve constar a
itens (marcas D, H e S) e um rótulo (5,3%) expressão “Fabricado por”, seguida da
apresentou erros em três itens (marca A). identificação do fabricante, e a expressão
As marcas representadas pelas letras E, F, “Para” seguida da identificação do
J, P, Q e R não apresentaram contratante (BRASIL, 2005, 2017).
inconformidades, totalizando 31,6% dos Também deve constar no rótulo o carimbo
rótulos. oficial do órgão fiscalizador, categoria do
Todos dos rótulos estavam de acordo com estabelecimento, CNPJ, informações
as legislações com relação à lista de sobre a conservação do produto e marca
ingredientes, identificação de origem, comercial do produto, se desejar (BRASIL,
carimbo de inspeção, dados do 2005).
estabelecimento produtor (endereço, nome O lote deve ser apresentado por um código
ou razão social, CNPJ, CEP, categoria, precedido da palavra “Lote” ou da letra “L”.
entre outras informações referentes ao O prazo de validade deve ser precedido de
fabricante), data de fabricação, prazo de alguma das seguintes palavras “Consumir
validade, lote, número de registro no órgão antes de:”, “Válido até:”, “Validade:”, “Val.:”,
fiscalizador, tamanho das letras e dos “Vence:”, “Vencimento:”, “Vto:” ou “Venc:”.
números existentes, informações A validade deve conter, de preferência, o
obrigatórias no painel principal, serviço de dia, o mês e o ano, mas, por ser um
atendimento ao consumidor (SAC), produto com prazo de validade superior a
conteúdo líquido e advertência sobre a 3 meses, pode ser informado somente o
presença de alergênicos (glúten e leite). mês e o ano. Também, deve ser informado
A lista de ingredientes para o leite UHT a data de fabricação do produto (BRASIL,
deve conter o ingrediente “leite” seguido 2005).
do(s) aditivo(s), se for utilizado. Os aditivos Deve haver, também, as informações
devem ser citados com função e nome ou sobre o registro no órgão fiscalizador. No
função e número de INS ou ainda função, caso de produtos registrados no MAPA,
nome e número de INS. Tais informações deve conter a expressão “Registro no
devem ser apresentadas após a expressão Ministério da Agricultura SIF/DIPOA sob
“Ingredientes:” ou “Ingr.:” (BRASIL, 2005). nº----/-----” (BRASIL, 2005).
d) Na identificação da origem, pode ser
utilizada as expressões “Fabricado em...”,
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Todo produto alimentício deve conter, em doenças ou com ação curativa em duas
seu rótulo, a expressão “não contém marcas (11,1%).
glúten” (BRASIL, 2003a). Camara e Weschenfelder (2014),
Nos rótulos de leite UHT integral deve analisaram rótulos de cinco marcas
conter a frase “AVISO IMPORTANTE: Este diferentes de leite UHT integral e não
produto não deve ser usado para alimentar encontraram erros quanto à denominação
crianças menores de 1 (um) ano de idade, de venda, lista de ingredientes, conteúdo
a não ser por indicação expressa de líquido, identificação de origem, dados do
médico ou nutricionista. O aleitamento estabelecimento, lote e prazo de validade,
materno evita infecções e alergias e deve indicação da ausência de glúten e tabela
ser mantido até a criança completar 2 nutricional. Encontraram inconformidades,
(dois) anos de idade ou mais.” (BRASIL, porém, em quatro das cinco amostras
2007). analisadas com relação à advertência
Os rótulos de leite, apesar da redundância, obrigatória sobre aleitamento materno.
devem conter a frase “Alérgicos: contém Costa (2014) analisou dezenove rótulos de
leite”, devendo ser apresentada leite UHT comercializados na região
imediatamente após ou abaixo da lista de metropolitana de Fortaleza-CE e observou
ingredientes e com fonte em caixa alta, que uma amostra não apresentou a lista de
negrito, cor contrastante com o fundo do ingrediente e duas não tinham a indicação
rótulo e altura mínima de dois mm do lote.
(milímetros) (BRASIL, 2015). Oliveira et al. (2019), avaliaram cinco
Todas as letras e números contidos no amostras de leite UHT integral e cinco de
rótulo não devem ser inferiores a um mm, leite UHT desnatado adquiridas nos
salvo algumas exceções (BRASIL, 2005). supermercados da cidade de Sete Lagoas-
Por fim, os rótulos dos produtos devem MG e detectaram que duas marcas
possuir serviço de atendimento ao apresentaram conformidade em todos os
consumidor (SAC) (BRASIL, 1990). parâmetros avaliados. Já, três marcas
Miyoshi et al. (2016), ao analisarem dezoito apresentaram não conformidade na
rótulos de leite UHT comercializados nos denominação de venda.
supermercados na cidade de Curitiba-PR, Neto et al. (2020) analisaram a tabela
encontraram erros em treze rótulos (72%) nutricional de dez marcas de leite UHT
com relação à denominação de venda e, integral adquiridos em supermercados de
também, treze rótulos com erros na lista de Vitória da Conquista-BA e constataram que
ingredientes. Também, observaram textos todas estavam em conformidade com a
que induzem o consumo do produto como legislação.
estimulante para a saúde, prevenção de Morais e Silva Filho (2016) analisaram
dezenove rótulos de marcas diferentes de
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leite UHT integral comercializados na atentas no processo de fiscalização e
cidade de Campina Grande-PB e elaboração de rótulos, respectivamente.
constataram que o lote não foi encontrado
em três rótulos. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Souza e Farin (2018) inspecionaram BRASIL. Congresso Nacional. Lei Nº
8.078, de 11 de setembro de 1990. Código
dezoito rótulos de leite UHT adquiridos em
de Defesa do Consumidor. Diário Oficial
uma rede de hipermercados no município da União, Brasília, DF, 12 set. 1990.
de São José do Rio Preto-SP e detectaram
BRASIL. Ministério da Agricultura,
que quatorze rótulos estavam conforme a Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 370,
de 04 de setembro de 1997. Regulamento
legislação. Os outros quatro rótulos
Técnico para Fixação de Identidade e
continham erros que não foram bem Qualidade do Leite U.H.T (U.A.T). Diário
Oficial da União, Brasília, DF, 08 set.
esclarecidos pelos autores, pois além do
1997.
leite UHT, foram analisados rótulos de
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância
manteiga e creme de leite. As não
Sanitária. Resolução RDC nº 259, de 20 de
conformidades identificadas englobando setembro de 2002. Aprova o regulamento
técnico sobre rotulagem de alimentos
todos os produtos foram ausência de
embalados. Diário Oficial da União,
especificação de temperatura mínima e Brasília, DF, 23 set. de 2002a.
máxima na conservação do produto e
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento,
ausência da especificação de “L” ou “Lote”. Indústria e Comércio Exterior. Portaria
INMETRO nº 157, de 19 de agosto de
Weschenfelder et al. (2016), verificaram
2002. Aprova o Regulamento Técnico
dez rótulos de leite adquiridos em Metrológico, em anexo, estabelecendo a
forma de expressar o conteúdo líquido a
estabelecimentos comerciais localizados
ser utilizado nos produtos pré-medidos.
no município de Porto Alegre-RS, sendo Diário Oficial da União, Brasília, DF, 20
ago. 2002b.
duas amostras de leite pasteurizado
integral e oito de leite UHT integral. Quanto BRASIL. Congresso Nacional. Lei n°
10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga a
à rotulagem nutricional, todas as marcas
que os produtos alimentícios
estavam de acordo com a legislação. comercializados informem sobre a
presença de glúten, como medida
preventiva e de controle da doença celíaca.
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS Diário Oficial da União, Brasília, DF, 19
mai. 2003a.
Foram encontrados rótulos de leite UHT
integral em desacordo com as legislações BRASIL. Agência Nacional de Vigilância
Sanitária. Resolução RDC nº 359, de 23 de
vigentes sobre rotulagem de alimentos de dezembro de 2003. Regulamento técnico
origem animal. de porções de alimentos embalados para
fins de rotulagem nutricional. Diário Oficial
Sendo assim, tanto o órgão fiscalizador da União, Brasília, DF, 26 dez. 2003b.
dos leites analisados (SIF) quanto as
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância
indústrias produtoras devem estar mais Sanitária. Resolução RDC nº 360, de 23 de
dezembro de 2003. Aprova o regulamento
Revista Higiene Alimentar, 35 (293): e1056, 2021
ISSN 2675-0260 – DOI: 10.37585/HA2021.02conformidade
técnico sobre rotulagem nutricional de encia8/AG01/arvore/AG01_128_21720039
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