Vigilância Sanitária em Debate

ISSN: 2317-269X
INCQS-FIOCRUZ

Tavares, Jéssica Schellin; Mendes, Mayara da Cunha; Passos,

Santiago Rullmann; Lourenço, Andressa de Assis; Pederzoli, Bruna
dos Anjos; Soares, Chaiane Goulart; Botelho, Fabiana Torma
Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha e
comparação com a legislação de rotulagem nutricional
Vigilância Sanitária em Debate, vol. 5, núm. 1, 2017, Janeiro-Março, pp. 45-51
INCQS-FIOCRUZ

DOI: https://doi.org/10.3395/2317-269X.00797

Disponível em: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570562912007

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ARTIGO
https://doi.org/10.3395/2317-269x.00797

Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha e

comparação com a legislação de rotulagem nutricional
Nutritional composition of bread and comparison with the
legislation of nutritional labeling

RESUMO
Jéssica Schellin Tavares O presente estudo teve como objetivo analisar a composição nutricional dos pães do
tipo bisnaguinha destinados ao público infantil, comparar os resultados com a informação
Mayara da Cunha Mendes
nutricional contida no rótulo e com a legislação vigente. Foram analisadas seis marcas
Santiago Rullmann Passos de pães, em relação aos teores de proteína, gordura, fibras, carboidrato, umidade,
cinzas, sódio e valor calórico, seguindo os métodos do Adolfo Lutz e da Association
Andressa de Assis Lourenço
of Official Analytical Chemists. Os resultados encontrados foram comparados com os
Bruna dos Anjos Pederzoli valores apresentados na rotulagem nutricional das embalagens e com a tolerância de
20% preconizada pela Resolução da Diretoria Colegiada no 360 da Agência Nacional de
Chaiane Goulart Soares
Vigilância Sanitária, classificando os pães de acordo ou não com a legislação vigente. Das
Fabiana Torma Botelho* seis marcas de pães do tipo bisnaguinha analisadas, todas estavam em desacordo com a
legislação vigente, pois apresentaram nutrientes em desacordo com os 20% estabelecidos
pela legislação.

PALAVRAS-CHAVE: Nutrientes; Informação Nutricional; Alimentação Infantil; Vigilância

Sanitária

ABSTRACT
This study aimed to analyze the nutritional composition of bisnaguinha, a type of bread
for the children’s segment, and to compare the results with the nutritional information
on the label and with current legislation. Six brands of breads were analyzed in relation
to protein, fat, fiber, carbohydrates, moisture, ash, sodium and calories, following the
methods of Adolfo Lutz and the Association of Official Analytical Chemists. The results
were compared with the values in the nutritional labeling of packages and the tolerance
of 20% recommended by the Brazilian Resolution number 360 of the National Health
Supervision Agency, classifying the breads in agreement or not with the law. Of the six
brands of bisnaguinha analyzed, all were in disagreement with the current legislation,
because they presented nutrients that were not in compliance with the 20% established
by the legislation.

KEYWORDS: Nutrients; Nutritional Information; Food for Children; Sanitary Surveillance

Universidade Federal de Pelotas

(UFPel), Pelotas, RS, Brasil

* E-mail: fabibotelho@hotmail.com

Recebido: 12 jun 2016

Aprovado: 27 jan 2017

http://www.visaemdebate.incqs.fiocruz.br/ Vigil. sanit. debate 2017;5(1):45-51 | 45

 Tavares JS et al. Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha

INTRODUÇÃO
O rótulo identifica o alimento, tendo em vista que a rotulagem é MÉTODO
toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou
gráfica que esteja impressa sobre a embalagem do alimento1 e Foram visitados os cinco maiores supermercados da cidade de
se aplica a todo alimento que seja produzido, comercializado e Pelotas/RS e identificadas seis marcas, de diferentes empresas,
embalado na ausência do consumidor . A rotulagem nutricional
2 de pães do tipo bisnaguinha com apelo infantil na embalagem.
é tratada nas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) nº 259 1 Tais marcas foram nomeadas de A, B, C, D, E e F.
e nº 360 , da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa),
2
Para as análises laboratoriais, foram adquiridos três lotes
com o objetivo de informar ao consumidor sobre o conteúdo
diferentes (triplicata) para cada uma das seis marcas de pão,
nutricional dos alimentos embalados e comercializados, e tem
em diferentes momentos de compra. A análise de cada nutriente
como base a Lei nº 6.437/1977 , cuja infração ocasiona multa
3

foi realizada em duplicata para cada um dos três lotes, obtendo

e demais sanções.
seis resultados de cada nutriente para cada uma das marcas,
A informação nutricional contida nos rótulos dos alimentos serve totalizando 36 amostras analisadas. Todas as análises foram
como instrumento de saúde pública e tem função de garantir a realizadas no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de
saúde da população, auxiliando nas suas escolhas alimentares4,5. Nutrição da Universidade Federal de Pelotas/UFPel, no período
A rotulagem nutricional que informa corretamente as quantidades entre novembro de 2014 a maio de 2015.
e os nutrientes que realmente estão presentes no alimento é um
Para o preparo das amostras, todo o conteúdo da embalagem
direito do consumidor, visto que, segundo a Lei nº 8.078/19906,
foi triturado em liquidificador (marca Mondial®) para homoge-
os produtos alimentícios devem obter correta especificação de
neização adequada. Após, as amostras foram colocadas em sacos
quantidade, características, composição e qualidade.
plásticos hermeticamente fechados, identificados e procedeu-se
Foi observado em alguns estudos que os consumidores leem os em seguida às análises laboratoriais.
rótulos dos alimentos, buscam as informações nutricionais con-
O teor de umidade foi realizado por secagem em estufa a
tidas nas embalagens dos produtos alimentícios relacionadas
105 oC até peso constante (16 a 24 horas) e o teor de cinzas
ao valor calórico, à composição nutricional e ao prazo de vali-
por calcinação em mufla à temperatura de 550 oC a 600 oC,
dade4,5,7,8,9. Porém, outros estudos observaram que as informa-
segundo as normas do Instituto Adolfo Lutz 17. A análise do
ções nutricionais contidas nos rótulos não são fidedignas devido
teor de proteína foi realizada por meio do método Kjel-
às inconformidades encontradas com relação à quantidade de
dahl com modificações, no qual a amostra foi digerida até
nutrientes analisados, tais como carboidrato, proteína, gordura,
o aparecimento de coloração azul esmeralda e depois rea-
fibras e sódio
10,11,12,13
.
lizou-se a destilação e o processo de titulação, seguindo o
Os pães do tipo bisnaguinha são destinados ao público infantil, método 991.20 da Association of Official Analytical Che-
visto que apresentam apelo com personagens infantis nas emba- mists (AOAC) 18. Para determinação de gorduras totais, foi
lagens dos produtos. As crianças influenciam 92% das compras de utilizado o método Soxhlet, seguindo as normas da AOAC 18 e,
produtos alimentícios, tendo como fatores determinantes para para fibras, utilizou-se o método gravimétrico, seguindo a
a escolha a publicidade na televisão e a presença de persona- descrição do método 044/IV nas normas analíticas do Insti-
gens nas embalagens14. Estudo que avaliou alimentos e bebidas tuto Adolfo Lutz 17.
industrializados mais consumidos pelo público infantil identificou
O teor de carboidrato foi calculado subtraindo de 100 os teo-
20 tipos diferentes de estratégia de marketing entre as crianças15.
res encontrados de proteínas, cinzas, gordura, fibras e umi-
Ademais, os pais podem fazer as escolhas alimentares para os dade de acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz17.
lanches e merendas de seus filhos baseados nas informações O valor calórico foi determinado a partir da soma do produto
nutricionais contidas nos rótulos desses alimentos7, entre- da multiplicação dos teores de proteína por 4 kcal/g, gordura
tanto, eles devem estar cientes sobre o tipo e a qualidade do por 9 kcal/g e carboidrato por 4 kcal/g, segundo a RDC nº 360
nutriente/alimento que estão escolhendo para seus filhos. da Anvisa2. A análise de sódio, por determinação de cloretos
Torna-se importante o cuidado com a alimentação infantil, visto de sódio (NaCl), foi realizada por calcinação seguida de titu-
que a prevalência de excesso de peso em crianças, nos anos de lação com nitrato de prata, de acordo com metodologia do
2008 e 2009, foi de 33,5% entre as crianças de cinco a nove anos, Instituto Adolfo Lutz17.
segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) . 16

Todos os resultados obtidos a partir das análises da compo-

Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi analisar, por meio sição nutricional realizadas foram comparados com os valo-
de análises laboratoriais, a composição nutricional dos pães do res apresentados na informação nutricional nos rótulos das
tipo bisnaguinha destinados ao público infantil, comparar os embalagens e verificados segundo a tolerância estabelecida
resultados com as informações nutricionais apresentadas nos pela RDC no 3602, classificando os pães que ultrapassaram os
rótulos das embalagens e verificar a adequação perante a RDC valores de 20% para mais ou para menos, como em desacordo
no 360 da Anvisa2. com a legislação vigente.

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 Tavares JS et al. Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha

RESULTADOS Importante salientar que, das seis marcas de pães analisadas, três
estavam em desacordo com a legislação em relação a três nutrientes
Das seis marcas de pães do tipo bisnaguinha analisadas, todas apresentados, enquanto que as outras três marcas de pães apresen-
apresentaram algum tipo de irregularidade em relação aos taram quatro nutrientes que excederam a tolerância de 20%, clas-
nutrientes que foram analisados, com valores abaixo de 20%, sificadas também em desacordo perante a legislação. Além disso,
ultrapassando a margem imposta pela RDC no 3602. Os resulta- todas as irregularidades foram para valores menores do que 20%.
dos das análises e comparações com os rótulos dos alimentos
encontram-se na Tabela.
DISCUSSÃO
O conteúdo de gordura, fibras e sódio obteve 100% de inconfor-
Outros estudos10,12 também encontraram irregularidades em
midade com a legislação em todas as seis marcas de pães do tipo
100% das amostras de alimentos analisados e comparados com a
bisnaguinha. Salienta-se que os valores foram menores do que
rotulagem nutricional nas embalagens e com a legislação, assim
os apresentados nos rótulos, variando entre 28,66% a 96,38%
como o presente estudo. Tais estudos analisaram a composi-
a menos de gordura, de 71,07% a 91,50% a menos de fibras e de
ção centesimal de batatas-palha, salgadinhos de milho e trigo,
37,07% a 78,67% a menos de sódio do que os valores apresenta-
batata frita, amendoim e biscoito.
dos na rotulagem nutricional impressa nas embalagens.

Os resultados de desacordo em relação ao conteúdo de gordura do

Já em relação ao conteúdo de proteína, três marcas estavam em
presente estudo corroboram com outros estudos que também ana-
desacordo com a legislação, com valores variando entre menos
lisaram o conteúdo de gordura em salgadinhos de milho e trigo,
21,18% a 53,13%. O único nutriente dos pães do tipo bisnaguinha
batata frita, amendoim, biscoito12 e pães de queijo19, nos quais
que não apresentou irregularidade em relação à legislação, foi
foram encontrados valores superiores ou inferiores a 20% dos valo-
o conteúdo de carboidratos, pois todas as amostras estavam de
res permitidos pela RDC nº 3602. Ademais, outro estudo que avaliou
acordo com a legislação vigente.
os teores de gordura total, saturada, monoinsaturada, poli-insatu-
Entretanto, ao analisar o valor calórico, apenas uma marca apre- rada e trans de empanadas comercializadas em cantinas escolares,
sentou irregularidade perante a legislação, com 25,06% abaixo mostrou que, das nove amostras analisadas, todas apresentavam
do valor impresso na rotulagem nutricional. Essa mesma marca alguma não conformidade (extrapolando os 20% de tolerância) em,
de pão também mostrou-se em desacordo com a legislação em pelo menos, uma das gorduras avaliadas, principalmente em rela-
relação aos nutrientes: gordura (menos 96,38%), fibras (menos ção a gorduras trans, sendo a gordura vegetal, fonte de gorduras
83,25%) e sódio (menos 78,67%). trans, a mais citada na lista dos ingredientes dessas empanadas20.

Tabela. Comparação entre os valores encontrados nas análises (100g) com os valores apresentados nos rótulos (100g) e adequação com a RDC nº 360,
com tolerância de 20%.
Valor calórico
Marca Adequação Gordura (g) Proteína (g) Fibras (g) Carboidrato (g) Sódio (mg)
(kcal)
Média análise 2,39 10,64 0,64 60,81 107,95 307,31

A Rótulo 4,5 12,25 3,5 52,5 407,5 305

Adequação -46,88 -13,14 -81,6 15,82 -73,5 0,75

Média análise 2,5 8,67 0,21 63,4 174,04 310,78

B Rótulo 4,75 11 2,25 55 407,5 310

Adequação -47,36 -21,18 -90,7 15,27 -57,29 0,25

Média análise 2,68 7,49 0,2 63,55 231,89 308,28

C Rótulo 4,75 11 2,25 55 407,5 310

Adequação -43,57 -31,9 -91,1 15,54 -43,09 -0,55

Média análise 1,5 8,96 0,81 54,71 201,35 268,18

D Rótulo 5,6 8,4 2,8 54 320 304

Adequação -73,21 6,66 -71,1 1,31 -37,07 -11,78

Média análise 0,19 8,02 0,34 50,1 113,55 234,17

E Rótulo 5,25 8,5 2 57,5 532,5 312,5

Adequação -96,38 -5,64 -83,3 -12,87 -78,67 -25,06

Média análise 4,28 7,5 0,34 57,85 89,88 299,92

F Rótulo 6 16 4 68 400 340

Adequação -28,66 -53,13 -91,5 -14,92 -77,53 -11,78

*Valores em negrito ultrapassaram a margem de 20% de tolerância estipulada pela RDC nº 3602.

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 Tavares JS et al. Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha

Mesmo que, no presente estudo, os valores encontrados para ser importantes para assim auxiliar na escolha dos alimentos com
gordura tenham sido menores do que os apresentados nos menor conteúdo de sódio.
rótulos, isso não é favorável para o consumidor, pois a falta
de fidedignidade nas informações disponibilizadas pode cau- Por esse motivo, o Ministério da Saúde estabeleceu o Termo
sar uma menor confiabilidade perante o produto e a empresa, de Compromisso nº 004/201127 com as indústrias de alimentos:

ainda mais tratando-se de um alimento destinado ao público Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA), Asso-

infantil. As informações contidas nos rótulos deveriam ser as ciação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima),
Associação Brasileira da Indústria de Trigo (Abitrigo) e Associa-
mais confiáveis e fidedignas possíveis, visto que se trata de um
ção Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP),
macronutriente, cuja ingestão por crianças pode, em alguns
dentro do Plano Nacional da Redução do Sódio em Alimentos
casos, ser controlada.
Processados, com o objetivo de reduzir a ingestão de sódio em
Relacionando os valores encontrados de fibras com outro pães (grupo que abrange os pães do tipo bisnaguinha), caldos e
estudo21, que utilizou o mesmo método de análise de fibras do temperos, laticínios, biscoitos, margarina vegetal, embutidos,
presente estudo, verificou-se também valores inferiores aos que massas semiprontas, bolos, maionese, snacks, derivados de cere-
estavam apresentados nos rótulos em três marcas de barras de ais, refeições prontas, entre outros28,29.
cereais, ultrapassando a tolerância de 20% estabelecida pela
Dentro do Termo de Compromisso nº 004/201127, pães do tipo
legislação. Mas tal fato pode ocorrer pelos diferentes métodos
bisnaguinha devem ter no máximo 430 mg/100 g de sódio após o
adotados, pois o método utilizado para analisar fibras em ambos
ano de 2014. Analisando o conteúdo de sódio encontrado no pre-
os estudos pode ocasionar perdas de fibras no decorrer do pro-
sente estudo, todas as marcas já estão de acordo com o Termo
cesso. Entretanto, esse método também já foi adotado em dife-
de Compromisso, o que poderia estar relacionado à obediência
rentes estudos sobre o mesmo tema de pesquisa13,21,22.
ao acordo e às recomendações de redução de sódio, sendo que a
O método mais indicado para análise de fibra alimentar (solúvel rotulagem nutricional impressa no rótulo poderia não estar atu-
e insolúvel) seria o método enzimático, com a utilização de alizada em relação ao novo conteúdo de sódio. Assim como no
enzimas que simulam o meio ideal de digestão no organismo, estudo de Dias, Moraes e Camara30, no qual as quatro marcas de
preservando as fibras solúveis e insolúveis, porém, o custo pães do tipo bisnaguinha analisadas também estavam abaixo da
dessas enzimas é alto, limitando muitas vezes, sua utilização, meta estabelecida para sódio. Entretanto, os autores30 chamam
como no caso do presente estudo. O que ocorre na utilização a atenção que a quantidade de 100 g de bisnaguinha (seis uni-
do método gravimétrico é uma redução nos valores de fibras dades) possui uma participação na ingestão diária de sódio que
encontrados, assim como uma superestimação do valor de varia de 30,29% a 43,08% para a faixa etária de crianças de um
carboidratos, quando ele é calculado por diferença da fração a três anos e de 25,24% a 35,90% para a faixa etária de quatro a
“NIFEXT”, sendo ideal as determinações de açúcares redutores oito anos. Ressaltando ainda que os pães do tipo bisnaguinha são
e totais pelo método de Lane Eynon. consumidos com alimentos com elevada concentração de sódio,
tais como requeijão, queijo, manteiga, entre outros, podendo
Embora essas determinações sejam uma limitação no presente ultrapassar a recomendação diária desse nutriente.
estudo, pode-se observar que o conteúdo de carboidratos foi o
único nutriente que estava conforme em todas as marcas de pães Ademais, um outro estudo que monitorou o teor de sódio em
do tipo bisnaguinha analisadas, não apresentando irregularidade alimentos industrializados, comparando-o com as metas de redu-
entre a análise por diferença e o valor apresentado no rótulo. ção de sódio estipuladas por acordos voluntários do governo bra-
Além disso, apenas uma marca apresentou irregularidade no sileiro com a indústria desde 2009, mostrou que, mesmo antes do
valor calórico declarado, mas foi uma amostra na qual a gordura prazo, sete categorias de alimentos já tinham reduzido a quan-
obteve redução de 96,38%, o que pode ter influenciado direta- tidade de sódio abaixo das metas, porém, salienta-se a falta de
mente no cálculo. padronização e fragilidade no monitoramento do teor de sódio,
o que pode comprometer a efetividade da estratégia que contri-
Em relação ao conteúdo de sódio, os valores encontrados em bui com a saúde da população31. Tais dados mostram que o for-
desacordo foram menores do que os apresentados nos rótu- talecimento do monitoramento laboratorial de alimentos deve
los. Já em outro estudo, o conteúdo de sódio em batatas-pa- ser incentivado e que novos acordos são necessários para redu-
lha foi 51% acima do permitido pela legislação 10. O sódio é zir gradativamente o teor de sódio e outros nutrientes que, em
um nutriente que deve ser controlado na alimentação, pois o excesso, podem prejudicar a saúde da população. Além disso, no
seu excesso pode causar várias complicações à saúde, prin- presente estudo, a maior e menor concentração encontrada de
cipalmente em crianças, devido aos riscos de aumento da sódio foi de 231,89 mg e 89,88 mg, respectivamente, mostrando
pressão arterial 23,24,25. uma diferença de 142,01% de sódio entre as amostras e a possi-
bilidade de maiores reduções desse nutriente.
De acordo com a POF (2008–2009)16, o consumo médio de sódio
no Brasil por pessoa é de 4.700 mg de sódio (12 g de sal) por dia. No presente estudo, os teores de nutrientes analisados que
O Guia Alimentar para a População Brasileira26 traz a recomenda- mais demonstraram inadequação perante o conteúdo apre-
ção de 5 g de sal por dia, portanto, as informações sobre a quan- sentado nos rótulos foram: gordura, fibra e sódio. Fato seme-
tidade de sódio apresentadas na rotulagem nutricional devem lhante ocorreu no estudo de Lobanco et al.12, no qual nenhuma

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 Tavares JS et al. Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha

amostra dos produtos salgados estava em conformidade quanto importantes para a saúde e assim decidir sua compra baseada na
ao conteúdo de fibra alimentar, sódio e gorduras. Nele, os qualidade nutricional dos alimentos oferecidos.
métodos para gordura e sódio foram os mesmos do presente
estudo, sendo apenas a análise de fibras realizada pelo método A falta de tempo para se alimentar e preparar suas refeições são
gravimétrico. Os salgadinhos de milho foram os alimentos com dificuldades enfrentadas pelas famílias na correria do cotidiano,
maior frequência de inadequação, com valores de 69% de fibra dificultando, muitas vezes, a prática de uma alimentação sau-
alimentar, 72% de sódio, 85% de gorduras totais e 41% de gor- dável. Os lanches práticos e instantâneos, fáceis de adquirir e
duras saturadas. consumir são algumas das opções escolhidas pelos pais como lan-
ches para seus filhos. Os pães do tipo bisnaguinha são uma dessas
Referente ao conteúdo de proteína, também foi observado no opções, sugerido ao público infantil por conter apelos infantis
estudo de Sauerbronn32 que 50% de suas amostras de massas em suas embalagens. Os pais ou responsáveis podem escolher os
estavam em desacordo com a legislação, com valores abaixo do alimentos adquiridos para seus filhos com base nas informações
rotulado, assim como no presente estudo. Os valores de proteína nutricionais contidas nos rótulos e na informação nutricional22.
no estudo de Pereira et al.19 e Jesus et al.33 foram menores do
que os valores apresentados nos rótulos das embalagens quando Mas, para que ocorra uma escolha alimentar adequada, as infor-
analisaram pão de queijo, mostrando também inadequação. Por mações nutricionais apresentadas nos rótulos devem condizer
outro lado, no estudo de Pederzoli et al.22, que analisou bolos com o produto alimentício oferecido, o que não foi observado
destinados ao público infantil, nenhuma amostra estava inade- no presente estudo com as marcas de pães analisadas, visto que
quada em relação ao conteúdo de proteína. todas as marcas apresentaram inconformidades perante a legis-
lação. Portanto, o rótulo que apresenta inconformidade fere os
O conteúdo de carboidratos foi o único nutriente que estava con- direitos do consumidor, de acordo com o Decreto no 5.903/200635,
forme em todas as marcas no presente estudo, porém, compa- que avalia práticas infracionais que atentam contra o direito
rando com o estudo de Fregonesi et al.34 que analisou 10 amos- básico do consumidor em obter informação adequada e clara
tras de polpas de açaí, as quantidades de carboidratos (96,67%), sobre produtos e serviços adquiridos.
gorduras (83,33%), proteínas (70%), fibras (83,33%) e valor caló-
rico (86,67%) estavam em desacordo com a RDC nº 360, quando a A informação contida no produto alimentício deve apresentar-se
comparação foi feita entre os valores encontrados nas análises e com clareza e exatidão para que a população tenha direito a
nos valores apresentados nos rótulos. uma informação nutricional verdadeira. Isso vale tanto para as
empresas que devem buscar sempre a atualização das informa-
De acordo com Silva e Dutra13, que avaliaram a conformidade ções oferecidas, como para os órgãos de fiscalização e legislação,
da rotulagem nutricional de preparados instantâneos do tipo Estes órgãos permitem a utilização de tabelas de composição de
“sopão”, utilizando os mesmos métodos do presente estudo, alimentos prontas, propiciando erros nas informações vincula-
todas as 21 amostras estavam de acordo com a legislação quanto das, visto que nem todas as tabelas apresentam metodologias
ao valor calórico, mesmo que outros macronutrientes tenham e amostragem adequadas, reproduzindo erros quando as tabe-
apresentado irregularidades. Já o estudo de Pereira et al.19, las são consultadas para a elaboração da rotulagem nutricional.
em análises de pães de queijo, todas as três amostras estavam Ademais, informações disponibilizadas de maneira clara e exata,
inadequadas perante o valor calórico, sendo que uma apre- aumentam a credibilidade da empresa perante o consumidor e
sentou valor abaixo do apresentado no rótulo e as outras duas permitem melhor avaliação do consumidor em relação ao pro-
apresentaram valores acima daqueles rotulados. Enquanto que, duto atender suas necessidades e ter confiança em realizar suas
no presente estudo, apenas uma marca estava inadequada escolhas alimentares9.
perante a quantidade do valor calórico.

Mesmo que os pães tenham apresentado irregularidades em CONCLUSÃO

relação ao conteúdo de gordura em seis marcas e de proteína
Das seis amostras de pães do tipo bisnaguinha analisadas,
em três marcas, o valor calórico total não sofreu alteração em
nenhuma estava de acordo com a legislação vigente em todos
cinco amostras. A única amostra que apresentou irregularidade
os nutrientes analisados, pois apresentaram nutrientes em desa-
em relação ao valor calórico foi a que apresentou maior valor de
cordo com os 20% estabelecidos pela legislação. Ressalta-se o
irregularidade no conteúdo de gordura (menos 96,38%), sendo
importante papel tanto da indústria de alimentos em oferecer
que essa quantidade a menos pode ter influenciado na redução
informações verdadeiras dos seus produtos aos seus clientes,
do valor calórico, pois a gordura representa 9Kcal por grama.
como dos órgãos de fiscalização, que permitem a utilização de
O valor calórico é a informação mais visualizada no rótulo pelos tabelas de composição dos alimentos que apresentam erros pelas
consumidores5, visto que os consumidores se baseiam nessas infor- diferenças de metodologias utilizadas e falta de padronização.
mações para fazer suas escolhas alimentares7 e, assim, proceder à Para que seja possível garantir a segurança alimentar do con-
compra dos alimentos. Embora, o valor calórico seja importante, sumidor e fazer cumprir a legislação brasileira de rotulagem
não deve ser a única informação que determine a compra dos nutricional de forma fidedigna, acredita-se na busca de ações,
alimentos, pois deve-se analisar também outros nutrientes, tais contemplando o controle laboratorial, com métodos padroniza-
como fibra, gordura, carboidrato, proteína e sódio, com funções dos e oficiais.

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 Tavares JS et al. Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha

REFERÊNCIAS

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Conflito de Interesse
Os autores informam não haver qualquer potencial conflito de interesse com pares e instituições, políticos ou financeiros deste estudo.

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