Com Uv

ISEL
INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE LISBOA

ÁREA DEPARTAMENTAL DE ENGENHARIA QUÍMICA
Contributo para a determinação simultânea, por

cromatografia líquida de alta resolução, de
carotenoides, vitamina A e vitamina E em amostras
compostas por diferentes matrizes alimentares.
MAFALDA ALEXANDRA MARINHO MACHADO SILVA

(Licenciada em Engenharia Química e Biológica)
Trabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestre

em Engenharia Química e Biológica
Orientadores:
Doutora Maria Celeste Serra
Doutora Maria da Graça S. Bento M. Leitão Dias
Júri:
Presidente: Profª Doutora Rita Pacheco
Vogais:
Mestre Mariana Santos
Prof. Doutor Amin Karmali
Prof.ª Doutora Maria Celeste Serra
Dezembro de 2014
ISEL
INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE LISBOA
ÁREA DEPARTAMENTAL DE ENGENHARIA QUÍMICA
Contributo para a determinação simultânea, por

cromatografia líquida de alta resolução, de
carotenoides, vitamina A e vitamina E em amostras
compostas por diferentes matrizes alimentares.
MAFALDA ALEXANDRA MARINHO MACHADO SILVA

(Licenciada em Engenharia Química e Biológica)
Trabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestre

em Engenharia Química e Biológica
Orientadores:
Doutora Maria Celeste Serra
Doutora Maria da Graça S. Bento M. Leitão Dias
Júri:
Presidente: Profª Doutora Rita Pacheco
Vogais:
Mestre Mariana Santos
Prof. Doutor Amin Karmali
Prof.ª Doutora Maria Celeste Serra
Dezembro de 2014
O trabalho apresentado nesta dissertação foi
realizado no âmbito do 2º Ciclo em Engenharia
Química e Biológica – ramo de Bioprocessos do
Instituto Superior de Engenharia de Lisboa, no
Departamento de Alimentação e Nutrição do
Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo
Jorge, IP sob a orientação da Doutora Maria da
Graça Dias e da Professora Doutora Maria
Celeste Serra.
Determinação de carotenoides, vitamina A e vitamina E em diferentes matrizes alimentares 2014
Agradecimentos
Gostaria de agradecer em primeiro lugar ao Instituto Nacional de Saúde Doutor

Ricardo Jorge, IP, por me ter proporcionado esta experiência tão enriquecedora, quer
a nível profissional como a nível pessoal, e pelo financiamento do projeto.
Ao projeto TDSExposure, sem o qual este trabalho não seria possível realizar.
A todos os que fazem parte do Departamento de Alimentação e Nutrição por me terem

recebido com tanta simpatia, e em especial à Doutora Maria Antónia Calhau, pela
forma amável como me recebeu.
Às minhas orientadoras, Doutora Maria da Graça Dias e Doutora Maria Celeste Serra
por todo o apoio, orientação, disponibilidade e amizade demonstrados ao longo destes
meses de trabalho, e principalmente na sua fase final.
Aos meus colegas de laboratório, João Costa, Denise Costa e Rita Reis, por todo o
apoio demonstrado nos momentos difíceis, pelas palavras de incentivo e por terem
ouvido todos os meus receios e estarem sempre disponíveis para ajudar.
A todos os meus amigos, por estarem sempre disponíveis, pela amizade e pelo apoio
demonstrados, e por ouvirem todos os meus medos, indecisões e pequenas
conquistas, não só ao longo da realização deste trabalho mas também durante todo o
meu percurso académico.
Por último, mas não menos importante, à minha família, em especial aos meus pais e
irmão, por estarem sempre ao meu lado em todas as etapas da minha vida, por não
me deixarem desistir e por acreditarem sempre em mim e me incentivarem a continuar
e a fazer mais e melhor. Obrigada pelo apoio, compreensão e amor incondicionais.
Instituto Superior de Engenharia de Lisboa i

Resumo
Com este trabalho pretendeu-se otimizar um método analítico que se encontra

acreditado no laboratório no INSA para a determinação de carotenoides (α-caroteno,
β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina) em frutos e produtos
hortícolas de forma a melhorar o seu controlo e estender o âmbito da sua aplicação à
determinação simultânea das vitaminas A e E.
O processo analítico incluiu passos de extração dos analitos das respetivas
matrizes e uma etapa de saponificação. A separação e quantificação dos analitos
foram feitas através de um método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC)
de fase inversa, com deteção por UV/Vis para a vitamina A e carotenoides e por
fluorescência para a vitamina E.
O método analítico foi ainda otimizado na perspetiva da redução de custos,
através do desenvolvimento de um material de referência interno à base de cenoura,
brócolos, pêssego e tomate. A homogeneidade do material foi comprovada para os
carotenoides em estudo recorrendo a testes estatísticos, nomeadamente ao teste de
Cochran e ao teste de “homogeneidade suficiente”.
Para alargar a gama de aplicação do método à determinação das vitaminas A e
E foram determinados parâmetros de validação, nomeadamente limites de deteção e
quantificação, sensibilidade, precisão (repetibilidade e precisão intermédia) e exatidão.
Os resultados obtidos permitiram concluir que o método validado é adequado para a
análise das vitaminas A e E em diversas matrizes alimentares.
O método foi aplicado à análise de várias matrizes alimentares recolhidas no
âmbito do projeto TDSExposure, sendo os resultados obtidos nesta tese um contributo
para concretizar o objetivo final de avaliar a ingestão de carotenoides, vitamina A e
vitamina E pela população portuguesa.
Tendo em consideração os conhecimentos adquiridos, no âmbito do projeto
Ibercarot foram analisados diferentes artigos científicos sobre análise de carotenoides
por HPLC de alimentos produzidos em países Ibero-Americanos, contribuindo para a
elaboração de uma tabela da composição, em carotenoides, destes alimentos.
Palavras-chave: Carotenoides, Vitamina A, Vitamina E, validação, HPLC,

material de referência interno, matrizes alimentares
Instituto Superior de Engenharia de Lisboa iii

Abstract
This work aims to optimize an analytical method that was previously accredited
in the INSA laboratory for the determination of carotenoids (α-carotene, β-carotene, β-
cryptoxanthin, lycopene, lutein and zeaxanthin) in fruit and vegetables in order to
improve their control and extend the scope of its application to the simultaneous
determination of vitamins A and E.
The analytical process included extraction steps of the analytes of the
respective matrices and a saponification step. The separation and quantification of the
analytes have been made using a reverse phase high-performance liquid
chromatography (HPLC) with detection by UV / Vis for vitamin A and carotenoids and
fluorescence for vitamin E.
The analytical method has been optimized from the perspective of cost
reduction through the development of an internal reference material based on carrots,
broccoli, peaches and tomatoes. The homogeneity of the material was proven to
carotenoids studied using statistical tests such as the Cochran test and the test of
"sufficient homogeneity".
To extend the range of application of the method to the determination of
vitamins A and E validation parameters were evaluated, including detection and
quantification limits, sensitivity, precision (repeatability and intermediate precision) and
accuracy. The results showed that the validated method is suitable for the analysis of
vitamins A and E in different food matrices.
The method was applied to the analysis of various food matrices gathered
under TDSExposure project and the results obtained in this thesis contribute to achieve
the ultimate goal of evaluating carotenoids, vitamin A and vitamin E intake by
Portuguese population.
Taking into account the acquired knowledge, in the scope of Ibercarot project,
scientific literature about carotenoids analysis by HPLC of food produced in Ibero-
American countries was analysed, contributing to a carotenoid composition table of
these foods.
Keywords: Carotenoids, Vitamin A, Vitamin E, validation, HPLC, internal

reference material, food matrices
Instituto Superior de Engenharia de Lisboa v

Índice
Agradecimentos ............................................................................................................. i
Resumo ........................................................................................................................iii
Abstract ........................................................................................................................ v
Índice ...........................................................................................................................vii
Índice de Figuras ......................................................................................................... ix
Índice de Tabelas ........................................................................................................ ix
Lista de Abreviaturas ................................................................................................... xi
1. Objetivos do Trabalho ............................................................................................ 1
2. Enquadramento do Tema ...................................................................................... 3
3. Introdução.............................................................................................................. 5
3.1. Carotenoides .................................................................................................. 5
3.1.1. Carotenoides nos alimentos .................................................................... 6
3.1.2. Características dos carotenoides ............................................................. 7
3.1.3. Biodisponibilidade e metabolismo dos carotenoides ................................ 9
3.1.4. Efeitos dos carotenoides na saúde ........................................................ 11
3.1.4.1. Efeito pró-vitamina A ...................................................................... 12
3.1.4.2. Efeito Antioxidante .......................................................................... 13
3.1.4.3. Prevenção de doenças cardiovasculares........................................ 15
3.1.4.4. Prevenção da degeneração macular .............................................. 15
3.1.4.5. Efeitos sobre o cancro .................................................................... 16
3.2. Vitamina A .................................................................................................... 17
3.2.1. Deficiência em vitamina A...................................................................... 18
3.3. Vitamina E .................................................................................................... 19
3.4. Métodos Analíticos para a Determinação de Carotenoides, Vitamina A e
Vitamina E ............................................................................................................... 21
3.5. Princípios de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) .................... 25
3.5.1. Modos de Separação............................................................................. 26
3.6. Validação de um Método Analítico ................................................................ 27
3.7. Material de referência interno ....................................................................... 38
4. Materiais e Métodos ............................................................................................ 42
4.1. Reagentes e Padrões ................................................................................... 42
4.2. Equipamento ................................................................................................ 43
4.3. Preparação de soluções ............................................................................... 45
4.3.1. Soluções de trabalho e fase móvel ........................................................ 45
Instituto Superior de Engenharia de Lisboa vii

4.3.2. Soluções de padrões externos .............................................................. 46

4.3.3. Soluções de padrões internos ............................................................... 49
4.4. Amostras ...................................................................................................... 49
4.4.1. Preparação das amostras ...................................................................... 50
4.4.1.1. Extração ......................................................................................... 50
4.4.1.2. Saponificação ................................................................................. 51
4.4.2. Análise cromatográfica .......................................................................... 51
4.4.2.1. Condições cromatográficas ............................................................ 51
4.4.2.2. Identificação dos analitos ............................................................... 52
4.4.2.3. Quantificação do teor dos analitos .................................................. 52
4.5. Etapas de validação do método .................................................................... 54
4.6. Preparação do material de referência interno ............................................... 55
5. Resultados e Discussão ...................................................................................... 56
5.1. Desenvolvimento de um material de referência interno para otimização do
método acreditado para a determinação de carotenoides em frutos e produtos
hortícolas ................................................................................................................ 56
5.2. Validação do método para a determinação das vitaminas A e E (Extensão do
método acreditado para os carotenoides) ............................................................... 62
5.3. Análise de carotenoides (α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno,
luteína e zeaxantina), vitamina A e vitamina E em amostras do projeto
TDSExposure. ......................................................................................................... 69
5.3.1. Avaliação da vitamina A nas amostras que continham carotenoides ..... 83
6. Conclusão............................................................................................................ 85
7. Proposta de trabalho futuro ................................................................................. 87
8. Referências Bibliográficas ................................................................................... 89
Anexos ..................................................................................................................... 103
Anexo 1 ................................................................................................................. 104
Anexo 2 ................................................................................................................. 123
Anexo 3 ................................................................................................................. 123
Anexo 4 ................................................................................................................. 124
Anexo 5 ................................................................................................................. 154
Anexo 6 ................................................................................................................. 154
Anexo 7 ................................................................................................................. 161
Anexo 8 ................................................................................................................. 162
Anexo 9 ................................................................................................................. 166
Anexo 10 ............................................................................................................... 167
Anexo 11 ............................................................................................................... 170
viii Instituto Superior de Engenharia de Lisboa

Índice de Figuras
Figura 1 – Estrutura química dos principais carotenoides existentes nos alimentos e

no plasma humano ..................................................................................................................... 8
Figura 2 – Principais ações biológicas dos carotenoides ................................................. 12
Figura 3 – Estrutura química da Vitamina A........................................................................ 17
Figura 4 – Estrutura química da Vitamina E........................................................................ 19
Figura 5 – Diagrama representativo dos diferentes componentes de um sistema de
HPLC .......................................................................................................................................... 25
Figura 6 – Material de referência interno ............................................................................. 55
Figura 7 - Cromatograma do material de referência interno contendo 1 - luteína
(tr=4,771 min), 2- zeaxantina (tr=5,220 min), 3 – β-apo-8’-carotenal (tr= 6, 333 min), 4
– β-criptoxantina (tr=8,558 min), 5 - licopeno (tr=13,431 min), 6 – α-caroteno (tr=16,406
min) e 7- β-caroteno (tr=18,213 min) .................................................................................... 58
Figura 8 – Reta de calibração para a determinação da Vitamina A ................................ 63
Figura 9 – Reta de calibração para a determinação da vitamina E................................. 63
Figura 10 – Resíduos para os diferentes pontos da reta de calibração da vitamina A 64
Figura 11 - Resíduos para os diferentes pontos da reta de calibração da vitamina E . 65
Figura 12 - Cromatograma da amostra de salada de frutas contendo 1 - luteína
(tr=5,102 min), 2- zeaxantina (tr=5,694 min), 3 – β-apo-8’-carotenal (tr= 6, 066 min), 4
– β-criptoxantina (tr=8,120 min), 5 - licopeno (tr=11,252 min), 6 – α-caroteno (tr=13,856
min) e 7- β-caroteno (tr=15,067 min) .................................................................................... 70
Figura 13 – Teores dos carotenoides e respetiva incerteza nos frutos analisados ...... 72
Figura 14 – Teores de carotenoides e respetiva incerteza para amostras de
leguminosas .............................................................................................................................. 75
Figura 15 – Teores de carotenoides em amostras de uvas resultantes de três colheitas
..................................................................................................................................................... 79
Figura 16 - Teores de carotenoides em diversos sumos de laranja ............................... 80
Figura 17 – Cromatograma da amostra de pão-de-ló contendo 1- vitamina A (tr =
3,581 min) .................................................................................................................................. 81
Figura 18 - Cromatograma da amostra de uvas Abril/Maio 2014 contendo 1- vitamina
E (tr= 6,662 min) ....................................................................................................................... 82
Índice de Tabelas
Tabela 1 – Fontes naturais dos principais carotenoides) .................................................... 6
Tabela 2- Recomendações nutricionais de vitamina A ..................................................... 19
Tabela 3 – Recomendações nutricionais de vitamina E .................................................... 20
Tabela 4 - Coeficientes de extinção dos carotenoides ...................................................... 47
Tabela 5 - Constituição das soluções padrão de trabalho para os carotenoides e
respetiva concentração ........................................................................................................... 48
Tabela 6 – Constituição das soluções padrão de calibração para a Vitamina A e
Vitamina E e respetiva concentração .................................................................................... 49
Tabela 7 – Condições aplicadas na eluição em gradiente ................................................ 52
Tabela 8 - Teores dos carotenoides presentes nas amostras analisadas ...................... 57
Tabela 9 – Composição do material de referência interno ................................................ 57
Tabela 10 - Teor em carotenoides nas amostras analisadas............................................ 58
Tabela 11 – Resultados do Teste de Cochran .................................................................... 59
Instituto Superior de Engenharia de Lisboa ix

Tabela 12 – Teste de análise de variâncias ........................................................................ 60

Tabela 13 – Teor médio dos carotenoides (mg/100 g) no material de referência interno
liofilizado e fresco ..................................................................................................................... 61
Tabela 14 - Valores de p para os carotenoides .................................................................. 61
Tabela 15 – Concentrações de vitamina A e vitamina E nas soluções padrão de
calibração................................................................................................................................... 62
Tabela 16 – Limites de deteção e quantificação para a vitamina A e vitamina E.......... 65
Tabela 17 - Sensibilidade do método, desvio padrão e coeficiente de variação (CV).. 66
Tabela 18 – Coeficientes de variação da repetibilidade e da precisão intermédia ....... 67
Tabela 19 – Teores de vitamina A e de vitamina E e respetivos z-score ....................... 68
Tabela 20 – Teores dos carotenoides presentes nas amostras analisadas .................. 71
Tabela 21 – Teores de carotenoides em frutas (mg/100 g) .............................................. 73
Tabela 22 – Teores em carotenoides em leguminosas (mg/100 g) ................................. 75
Tabela 23 - Teores em carotenóides em alimentos processados ................................... 76
Tabela 24 - Teores dos carotenoides presentes nas três amostras de uvas analisadas
..................................................................................................................................................... 78
Tabela 25 - Teores dos carotenoides presentes nos quatro sumos de laranja
analisados .................................................................................................................................. 80
Tabela 26 - Teores de vitamina A e vitamina E presentes nas amostras analisadas .. 82
Tabela 27 – Teor de vitamina A expresso em equivalentes de retinol presente nas
amostras analisadas ................................................................................................................ 84
x Instituto Superior de Engenharia de Lisboa

Lista de Abreviaturas
ACN- Acetonitrilo
ADN - Ácido desoxirribonucleico
AMD – Age Macular Degeneration (Degeneração Macular relacionada com a Idade)
APCI – Atmospheric-Pressure Chemical Ionization (Ionização Química à Pressão
Atmosférica)
BHT – Hidroxitolueno Butilado
CV – Coeficiente de Variação
DAD – Diode Array Detector (Detetor de Rede de Díodos)
DAN – Departamento de Alimentação e Nutrição
DCM – Diclorometano
DDR – Dose Diária Recomendada
ESI – Electrospray
EtOH – Etanol
HPLC – Cromatografia Líquida de Alta Resolução
Iberocarot - Iberoamerican network for the study of carotenoids as food ingredients
INSA – Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP
LD – Limite de Deteção
LDL – Lipoproteínas de Baixa Densidade
LQ – Limite de Quantificação
MeOH- Metanol
MRC – Material de Referência Certificado
MS – Espetrometria de Massa
ms – Matéria seca
NIST - National Institute of Standards Technology
NP-HPLC – Cromatografia Líquida de Alta Eficiência de fase normal
R- recuperação do padrão interno
RAE – Equivalente de Atividade do Retinol
RE – Equivalente de Retinol
ROS – Reactive Oxigen Species (Espécies Reativas de Oxigénio)
RP-HPLC – Cromatografia Líquida de Alta Eficiência de fase inversa
TDSExposure – Total Diet Study Exposure
TEA- Trietilamina
THF- Tetrahidrofurano
UHPLC – Cromatografia Líquida de Ultra Eficiência
UV/Vis – Ultravioleta/ Vísivel
Instituto Superior de Engenharia de Lisboa xi

1. Objetivos do Trabalho
O presente trabalho visou otimizar um método analítico acreditado no

laboratório do INSA para a determinação de carotenoides (α-caroteno, β-caroteno, β-
criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina) em frutos e produtos hortícolas de forma
a estender o âmbito da sua aplicação à determinação simultânea da vitamina A e da
vitamina E e a reduzir custos através do desenvolvimento de um material de referência
interno. Os principais objetivos deste estudo foram:
Otimização do método acreditado para a determinação de carotenoides em
frutos e produtos hortícolas, nomeadamente, através do desenvolvimento de
um material de referência interno;
Contribuição para a validação do método para a determinação das vitaminas A
e E;
Contribuição para a avaliação da ingestão pela população portuguesa dos
analitos em estudo através da determinação do teor de carotenoides em vários
produtos alimentares recolhidos no âmbito do projeto TDSExposure;
Criação de uma base de dados referente ao teor de carotenoides em alimentos
produzidos em diferentes países ibero-americanos, no âmbito do projeto
Ibercarot.
Instituto Superior de Engenharia de Lisboa 1

2. Enquadramento do Tema
Os carotenoides continuam a ser alvo de grande interesse desde a sua

descoberta no século XIX. Inicialmente o interesse nestes compostos estava
essencialmente ligado ao facto de serem pigmentos responsáveis pela cor de frutos e
flores. Hoje em dia, está bem estabelecido que os carotenoides são compostos muito
importantes e com grandes benefícios para a saúde humana, estando relacionados
com a prevenção e diminuição do desenvolvimento de algumas doenças, tais como,
doenças cardiovasculares, cancro e degeneração macular.
Estes compostos bioativos são também muito importantes, nos países em
desenvolvimento e em determinadas dietas específicas, no tratamento da carência em
vitamina A, visto que apresentam atividade pró-vitamina A. Dados os benefícios para a
saúde humana, assim como o facto do teor de carotenoides variar consideravelmente
de alimento para alimento e, dentro de cada espécie de produto, com a variedade, tipo
de solo e clima, fazem com que seja de grande interesse a sua análise para inclusão
em tabelas sobre a composição dos alimentos.
Com efeito existem atualmente dois projetos o Ibercarot (a nível ibero-
americano) e o TDSExposure (a nível europeu).
No âmbito do projeto Ibercarot, financiado pela Rede Cyted, está a decorrer
uma recolha de dados na literatura sobre os carotenoides em alimentos e refeições,
frutos e legumes produzidos em diferentes países ibero-americanos para posterior
compilação. Nessa base de dados vai constar informação relativa ao alimento ou
refeição (nome científico, cor, processamento, produção), método de análise e teor de
carotenoides.
O projeto TDSExposure é um projeto à escala europeia e financiado pela União
Europeia, através do qual se pretende criar uma rede de estudos de dieta total (TDS) e
melhorar e harmonizar a monitorização da exposição a substâncias químicas
benéficas e prejudiciais presentes nos alimentos ingeridos diariamente.
Os estudos TDS são bastante importantes para a saúde e têm como objetivo
cobrir a totalidade da dieta alimentar de forma a quantificar a ingestão diária
aproximada de nutrientes e a exposição a contaminantes.
Em Portugal, trata-se de um projeto pioneiro, uma vez que nunca foi realizado
um estudo TDS.

4 Instituto Superior de Engenharia de Lisboa

3. Introdução
3.1. Carotenoides
O termo carotenoide deriva do nome dado ao pigmento cor de laranja,

caroteno, isolado pela primeira vez, em 1831, por Heinrich Wackenroder (1798-1854)
a partir da cenoura. Em 1837, Berzelius designou por xantofilas os pigmentos
amarelos que isolou das folhas amarelas do Outono. Mais tarde, em 1911 Tswett
conseguiu separar carotenoides através de cromatografia (Omenn, 1998).
Os carotenoides são um grupo de mais de 700 pigmentos naturais, cujas cores
variam entre o amarelo e o vermelho, que estão presentes nomeadamente em folhas,
raízes, frutos, flores, sementes. Estes pigmentos participam na fotossíntese, tendo a
função de auxiliar a captação de energia solar e promover a proteção contra a
oxidação por parte da luz. Fornecem, também, às flores cores distintas com o objetivo
de atrair insetos para a polinização e dispersão de sementes (Lu, 2008; Britton, 1995;
Costa, 2010; Dias, 2009; Hornero-Méndez, 2000).
Estes compostos são sintetizados por plantas, algumas bactérias e fungos. Os
animais são incapazes de sintetizar carotenoides e por isso, a sua principal fonte
reside nos frutos e vegetais presentes na sua alimentação. São produtos intracelulares
e encontram-se normalmente nas membranas das mitocôndrias, cromoplastos ou
retículo endoplasmático (Atienza, 2007; Margalith, 1999; Okada, 2008).
Para além da atividade de pró-vitamina A de alguns carotenoides, um grande
número de estudos epidemiológicos revela que o consumo de frutos e vegetais ricos
em carotenoides reduz o desenvolvimento de inúmeras doenças degenerativas,
nomeadamente, cancro, doenças cardiovasculares, cataratas e degeneração macular
(Van Duyn, 2000; van den Berg, 2000; He, 2007).
Os carotenoides predominantes, tanto nos alimentos como no plasma humano,
são o α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína, que juntamente com a
zeaxantina, são os mais estudados em termos de benefícios para a saúde (Rodriguez-
Amaya, 2004).
A indústria alimentar tem vindo a utilizar estes compostos como aditivos
alimentares (ex.: β-caroteno- E160a; licopeno- E160d; luteína- E161b), de acordo com
a legislação em vigor presente no Decreto-lei n° 193/2000 de 18 de Agosto.

3.1.1. Carotenoides nos alimentos
Embora os carotenoides estejam presentes em muitos produtos comuns da

alimentação humana, as frutas, sumos e verduras constituem as suas principais fontes
alimentares. Os produtos hortícolas fornecem a maior parte de α-caroteno e β-
caroteno, sendo este último o mais distribuído entre os alimentos; frutas cor de laranja
fornecem β-criptoxantina; vegetais de cor verde-escura fornecem luteína; o tomate
fornece licopeno e a zeaxantina é fornecida pelo milho e bagas de Goji. A luteína e
zeaxantina estão também presentes nas gemas de ovo (Gerster, 1997; Johnson,
2002; Paiva, 1999; Ong, 1992).
Na Tabela 1 estão apresentadas as fontes naturais dos principais carotenoides
existentes nos alimentos.
Tabela 1 – Fontes naturais dos principais carotenoides (Tanaka, 2012; Krinsky, 2005;
Rodriguez-Amaya, 2006)
Carotenoides Fontes
α-caroteno Abóbora, cenoura, brócolos, espinafre, vagem

Melão, acerola, caju, nêspera, batata-doce, mandioca,
β-caroteno
cenoura, abóbora, espinafre, batata-doce, pimentão
Nectarina, acerola, mamão, laranja, pêssego, tomate
β-criptoxantina
arbóreo, ervilhas, milho
Licopeno Tomate, melancia, pitanga, pêssego
Abóbora, pimentão, agrião, alface, brócolos, coentros, couve,
Luteína
rúcula, salsa, milho verde, camu-camu, pitanga
Nectarina, laranja, camu-camu, manga, milho, morango,
Zeaxantina
couve, tomate arbóreo
Devido à sua natureza poli-insaturada, os carotenoides estão muito sujeitos a

modificações, principalmente, a processos de oxidação. No entanto existem outros
fatores, tais como a temperatura, luz e pH, que também podem produzir alterações e
influenciar a cor dos alimentos e o seu valor nutricional (Rao, 2007).
Apesar de serem reconhecidos como tendo um papel muito importante na
saúde humana, os carotenoides não têm um valor de dose diária recomendada (DDR)
atribuído (Rao, 2007).
Os dados relativos à composição dos alimentos organizam-se em tabelas de
composição de alimentos, ou bases de dados. Em geral, as bases de dados europeias
não contêm informação sobre os carotenoides presentes nos alimentos.

3.1.2. Características dos carotenoides
Estruturalmente os carotenoides são tetraterpenóides C40, formados a partir de

oito unidades isoprenóides C5 ligadas de forma que a sua sequência fique invertida no
centro, originando uma molécula simétrica (Rodriguez-Amaya, 2001).
A ciclização e outras modificações, como por exemplo a hidrogenação,
desidrogenação, isomerização, introdução de grupos funcionais contendo oxigénio,
rearranjo, diminuição da cadeia ou a combinação destes processos, pode resultar
numa grande diversidade de estruturas dos carotenoides (Rodriguez-Amaya, 2001;
Oliver, 2000).
Deste modo, segundo a sua estrutura química, os carotenoides podem ser
classificados em dois grupos distintos: os carotenos (α-caroteno, β-caroteno,
licopeno), que são hidrocarbonetos lineares ou cíclicos, quer numa ou em ambas as
extremidades da molécula, e os carotenoides oxidados ou xantofilas (β-criptoxantina,
luteína, zeaxantina). Este segundo grupo é o mais complexo, quer em termos de
número, quer em diferenças na estrutura dos compostos, os quais podem ser
encontrados na sua forma livre (tal como os carotenos) ou na forma de ácidos gordos
esterificados. Também nas suas extremidades podem apresentar grupos lineares ou
cíclicos, por exemplo ciclo-hexano e ciclo-pentano (Oliver, 2000; Murillo, 2013;
Atienza, 2007).
Na natureza, os carotenoides existem na sua forma mais estável, a forma all-
trans (all-E). Este facto resulta de um maior impedimento estereoquímico junto dos
átomos de hidrogénio e/ou grupos metil provocado pela presença de uma ligação cis,
de forma que os isómeros cis são termodinamicamente menos estáveis (Rodriguez-
Amaya, 2001).
A Figura 1 apresenta a estrutura química dos principais carotenoides existentes
nos alimentos.

Figura 1 – Estrutura química dos principais carotenoides existentes nos alimentos e no
plasma humano (adaptado de http://www.chemspider.com/)
Os carotenoides são moléculas lipofílicas praticamente insolúveis em água.

São solúveis em solventes como acetona, éter etílico, tetra-hidrofurano (THF) e
clorofórmio. Os carotenos são muito solúveis em éter de petróleo e n-hexano.
Quanto às xantofilas, dissolvem-se melhor em metanol e etanol (Rodriguez-Amaya,

1997).
Os carotenoides exibem uma característica muito particular. Devido à
existência do sistema de ligações duplas conjugadas localizado no centro da
molécula apresentam uma grande variedade de cores, que vão desde o amarelo até
ao vermelho intenso. O cromóforo permite a obtenção de um espetro de absorção na
região do ultravioleta/visível (UV/Vis) característico dos carotenoides bastante útil
para a sua identificação e quantificação. Se o composto só tiver uma única ligação
dupla conjugada, os comprimentos de onda estarão na gama do ultravioleta, pelo
que não são compostos corados. Caso a molécula tenha várias ligações duplas
conjugadas, o seu comprimento de onda de máxima absorção desloca-se para a
região visível do espectro (400-600 nm) (Rodriguez-Amaya, 2001; Antunes, 2007).
O elevado número de ligações duplas é a principal causa da sua
instabilidade, incluindo a sua predisposição para a ocorrência de oxidação e
isomerização geométrica. O calor, a radiação e os ácidos promovem a isomerização
dos carotenoides que se encontram na forma all-trans para a configuração cis. A
oxidação é estimulada pela ação da luz, calor, metais, enzimas e do oxigénio. O
principal passo da oxidação consiste na formação de epóxidos e apocarotenoides
(carotenoides de cadeia curta). As condições necessárias para a isomerização e
oxidação dos carotenoides são facilmente encontradas na preparação dos alimentos
na própria casa dos consumidores, processamento industrial e armazenamento dos
alimentos. Estes dois mecanismos são responsáveis pela perda de cor e do teor de
vitamina A presente nos alimentos (Rodriguez-Amaya, 1997).
3.1.3. Biodisponibilidade e metabolismo dos carotenoides
Os carotenoides apresentam grandes benefícios na saúde humana. Para

serem biologicamente ativos, os carotenoides necessitam de atingir o seu local de
ação. É neste contexto que a bioacessibilidade e a biodisponibilidade são conceitos
importantes a serem considerados (Parada, 2007).
A bioacessibilidade é descrita como a fração dos carotenoides ingeridos que é
libertada a partir da matriz alimentar durante a digestão, tornando-se disponível para
absorção intestinal. A biodisponibilidade refere-se à fração da quantidade de
carotenoides ingerida que está disponível para funções biológicas ou para
armazenamento no organismo humano (Parada, 2007).
É dada bastante atenção à biodisponibilidade uma vez que os potenciais
efeitos benéficos dos carotenoides na saúde estão muito provavelmente

relacionados com as suas concentrações nos tecidos e sangue, que por sua vez,
estão relacionados com a eficiência de absorção e metabolismo. Estudar a
biodisponibilidade dos carotenoides é bastante complexo devido ao facto desta ser
extremamente variável, sendo influenciada por vários fatores, tais como: quantidade
e estrutura do carotenoide, natureza da matriz, preparação do alimento ou método de
processamento, interação com outros carotenoides e a presença de outros
componentes na dieta (a biodisponibilidade aumenta na presença de gordura mas
diminui pela existência de fibra). Em relação ao indivíduo também existem fatores
que influenciam os estudos sobre a biodisponibilidade, como por exemplo, o seu
estado nutricional (a biodisponibilidade aumenta pela deficiência em vitamina A mas
diminui pela deficiência em proteína), má absorção de lípidos, infeções e fatores
genéticos (Stahl, 2005; Stinco, 2012; Rodriguez-Amaya, 2006).
Nos tecidos das plantas, os carotenoides encontram-se no interior das
células, em organelos como os cromoplastos cuja estrutura precisa de ser destruída
para que os carotenoides venham a ser absorvidos pelos enterócitos.
Uma vez que os carotenoides são de natureza lipofílica, a sua digestão ocorre
em paralelo com a digestão lipídica. Uma absorção adequada dos carotenoides
presentes numa dieta alimentar requer em primeiro lugar a digestão da matriz
alimentar, por ação mecânica e enzimática. Em seguida, os carotenoides são
solubilizados em micelas lipídicas formadas no trato gastrointestinal e são absorvidos
pelas células da mucosa intestinal. Depois de absorvidos pelos enterócitos, os
carotenoides são incorporados em quilomicrons e vão para o sangue, através do
sistema linfático.
Os carotenoides podem também sofrer diferentes conversões durante a sua
passagem através do trato gastrointestinal, como por exemplo a clivagem do β-
caroteno em vitamina A (van der Berg, 2000; Castenmiller, 1998; Parker, 1996).
Os métodos para avaliar a biodisponibilidade devem incluir estudos em seres
humanos e em animais. No entanto, os estudos feitos em seres humanos são
bastante dispendiosos, muitas vezes invasivos, com um tempo de duração
significativo e eticamente discutíveis. A adequação da utilização dos modelos
animais para estudos desta natureza é questionável, uma vez que a
biodisponibilidade, metabolismo e a utilização dos carotenoides são diferentes nos
seres humanos e nos animais. Apesar disso, muitas pesquisas têm-se centrado em
técnicas mais simples, como modelos in vitro. O modelo mais amplamente utilizado
para avaliar a biodisponibilidade dos carotenoides, desenvolvido por Garrett et al., é
o modelo de digestão estática acoplada com uma absorção celular, em células Caco-

2, simulando um pequeno ambiente intestinal, que permite estudar mecanismos de

absorção e transporte (Roman, 2012; O’Connell, 2007; Lee, 1999; Garrett, 1999).
A maioria dos modelos utilizados neste tipo de estudo são modelos estáticos
que não estudam a libertação dos carotenoides durante a digestão gástrica e não
mimetizam os padrões de mistura e as forças que ocorrem no estômago devido à
peristalse (Roman, 2012; O’Connell, 2007; Lee, 1999).
3.1.4. Efeitos dos carotenoides na saúde
Os carotenoides têm sido descritos na literatura como possuidores de

propriedades bastante importantes não só para os organismos que os sintetizam,
mas também para os animais e seres humanos. Têm muitas funções na resposta
imunitária e no ciclo de visão. Há também uma crescente evidência do seu papel
preventivo num elevado número de doenças crónicas ou relacionadas com a idade,
devido, em parte, às suas propriedades antioxidantes (Biehler, 2010; Lu, 2008).
Tem sido descrito que estes compostos podem ajudar a diminuir o
aparecimento e proliferação de vários tipos de cancro, incluindo o cancro no pulmão,
próstata e cancro na mama. Também tem sido sugerido que alguns carotenoides,
quando consumidos em frutas e vegetais, previnem doenças cardiovasculares e
podem desempenhar um papel benéfico para a saúde óssea (Van Duyn, 2000; van
den Berg, 2000; He, 2007).
Estas evidências estão diretamente relacionadas com o crescente interesse
na relação entre a ingestão de carotenoides presentes na alimentação e as doenças
degenerativas (Biehler, 2010).
No esquema da Figura 2 encontram-se algumas das principais ações
biológicas dos carotenoides.

Figura 2 – Principais ações biológicas dos carotenoides (adaptado de Rodriguez-Amaya,

1997)
3.1.4.1. Efeito pró-vitamina A
A contribuição dos carotenoides com atividade pró-vitamina A para a ingestão

diária de vitamina A depende dos hábitos alimentares e dos alimentos disponíveis.
Estima-se que os legumes e frutas que contêm carotenoides contribuem com mais
de 70% para a ingestão de vitamina A nos países em desenvolvimento; enquanto
nas sociedades ocidentais a contribuição é bastante menor, sendo a maior fonte de
vitamina A obtida a partir dos produtos de origem animal (Stahl, 2005; Tang, 2010).
Cerca de 50 das mais de 700 estruturas de carotenoides que são conhecidas,
possuem atividade pró-vitamina A, como é o caso do β-caroteno, α-caroteno e a β-
criptoxantina. Este tipo de carotenoides são encontrados principalmente em plantas,
algas e microrganismos e podem ser metabolizados em vitamina A nos seres
humanos e outros animais. Contudo, o tratamento térmico pode promover a
isomerização do β e α-caroteno, aumentando a concentração dos isómeros cis com
baixa atividade pró-vitamina A (Carvalho, 2012).
Devido à sua estrutura química, o requisito mínimo para que um carotenoide
possua atividade pró-vitamina A é a existência de um anel β-ionona que não esteja
substituído e uma cadeia poliénica com 11 átomos de carbono (Maia, 2006;
Rodriguez-Amaya, 1997).
Os carotenoides são convertidos em retinol através da ação da enzima β-
caroteno 15,15’- mono-oxigenase (EC 1.14.99.36) (Stahl, 2005).
Os fatores de conversão utilizados para calcular o teor de vitamina A a partir
da pró-vitamina A foram definidos em 1989 e estabeleceram que 1 RE (equivalente

de retinol) correspondia a 1 µg de retinol, 12 µg de α-caroteno, 12 µg de β-

criptoxantina ou 6 µg de β-caroteno (National Research Council).
Em 2001, o US Institute of Medicine publicou as doses diárias recomendadas
para a vitamina A baseando-se em novos fatores de conversão dos carotenoides
com atividade pró-vitamina A, que foram avaliados segundo a eficiência de
conversão do β-caroteno e a sua taxa de absorção (National Academy of Science,
2001). Foi, então, introduzido um novo conceito, o de equivalente de atividade do
retinol (RAE). Cada RAE equivale a 1 µg de retinol, 12 µg de β-caroteno, 24 µg de α-
caroteno ou 24 µg de β-criptoxantina (Campos, 2005).
Para o cálculo dos novos fatores de conversão foi estabelecido que a razão
2:1 correspondia à taxa de conversão do β-caroteno e que 6:1 correspondia à
absorção do β-caroteno presente numa dieta rica em vegetais em relação à absorção
do β-caroteno puro. Os fatores de conversão de α-caroteno e β-criptoxantina foram
estabelecidos através de uma extrapolação baseada no facto destas moléculas
estruturalmente conterem o equivalente a apenas uma molécula de retinol e o β-
caroteno conter o equivalente a duas moléculas de retinol (Campos, 2005).
Deste modo, o teor total de vitamina A pode ser calculada através da equação
(1), que tem por base o teor de retinol, α-caroteno, β-caroteno e β-criptoxantina
presente em cada matriz alimentar (FAO/INFOODS, 2012):
(1)
3.1.4.2. Efeito Antioxidante
Os carotenoides são capazes de inativar espécies reativas de oxigénio

(Reactive Oxigen Species - ROS) e podem, portanto, ajudar a retardar ou prevenir os
danos oxidativos. Esta propriedade dos carotenoides está associada a um menor
risco de desenvolvimento de certas doenças crónicas, como é o caso do cancro,
doenças cardiovasculares e osteoporose, uma vez que o processo de oxidação está
envolvido nas etapas iniciais do seu desenvolvimento (Young, 2001; Yeum, 2004;
Kelemen, 2006).
As ROS formam-se durante o metabolismo aeróbio e processos patológicos.
Os seus principais alvos são os lípidos insaturados que se encontram nas
membranas celulares. Um ataque mediado por radicais livres às membranas lipídicas
pode iniciar uma reação em cadeia, resultando em primeiro lugar na peroxidação

lipídica e, finalmente, em danos significativos nas membranas, enzimas e ácidos

nucleicos (Bendich, 1989; Yeum, 2004).
O metabolismo humano exibe um sistema de defesa antioxidante que envolve
enzimas e proteínas para neutralizar as ROS e evitar esses efeitos. No entanto,
estas defesas podem ser insuficientes sob certas circunstâncias e pode ocorrer
stress oxidativo (Park, 2003).
Os carotenoides são, provavelmente, os compostos mais envolvidos na
eliminação do oxigénio molecular singleto e dos radicais peróxil (Young, 2001).
O mecanismo de ação dos carotenoides consiste em capturar o oxigénio
singleto, com a libertação de energia sob a forma de calor. Essa capacidade de
captura depende do número de ligações duplas conjugadas presentes na estrutura
do carotenoide (Shami, 2004).

3.1.4.3. Prevenção de doenças cardiovasculares
A doença arterial coronária, ou também denominada aterosclerose, é uma

das principais causas de mortalidade nos países desenvolvidos. De entre os fatores
de risco desta doença encontram-se a hipertensão, hipercolesterolemia e o
tabagismo (Kritchevsky, 1999; Tapiero, 2004; Goulinet, 1997; Kohlmeier, 1997).
Existem evidências de que as lipoproteínas de baixa densidade (LDL)
modificadas por oxidação estão envolvidas na iniciação desta doença. Os
antioxidantes naturais presentes na dieta alimentar podem inibir a modificação
oxidativa das LDL e diminuir a progressão da doença cardíaca coronária humana
(Kritchevsky, 1999; Tapiero, 2004; Goulinet, 1997; Kohlmeier, 1997).
Desde que se sabe que o β-caroteno e o licopeno são transportados
principalmente em LDL, que se tem sugerido que estes dois carotenoides se
encontram numa posição privilegiada para proteger estas proteínas contra a
oxidação. Em alguns estudos concluiu-se que apenas o licopeno contribuía para
esse efeito protetor (Kritchevsky, 1999; Tapiero, 2004; Goulinet, 1997; Kohlmeier,
1997).
O licopeno é considerado o carotenoide com maior capacidade antioxidante.
Vários estudos revelam que o licopeno protege moléculas lipídicas, LDL, proteínas e
ADN (Ácido desoxirribonucleico) contra o ataque de radicais livres (Porrini, 2005;
Miller, 1996; Mortensen, 1997).
3.1.4.4. Prevenção da degeneração macular
A degeneração macular relacionada com a idade (Age-Related Macular

Degeneration - AMD) é uma das principais causas, nos países desenvolvidos, de
cegueira irreversível em idosos e afeta cerca de 20% da população acima dos 65
anos (Murillo, 2010; Congdon, 2004).
A AMD é um processo degenerativo progressivo da mácula, que tem como
alvo uma monocamada de células pigmentares existentes na retina. Esta doença
destrói a retina e provoca uma perda da visão central (Wegner, 2011).
A mácula faz parte da retina e é a zona onde existe máxima acuidade visual e
que é responsável pela perceção de cor. Os carotenoides responsáveis pela
coloração deste tecido são a luteína e a zeaxantina, cuja concentração é
relativamente maior do que no resto da retina (Chucair, 2007; Snodderly, 1995).
A falta de luteína e zeaxantina na dieta está associada a um aumento do risco
da AMD. Há cada vez mais estudos que evidenciam que estes dois carotenoides

podem prevenir e/ou retardar esta doença degenerativa (Chucair, 2007; Snodderly,
1995).
A luteína e zeaxantina atuam na retina como poderosos antioxidantes,
limitando os danos do stress oxidativo para as células da retina e inibindo a apoptose
(Chucair, 2007; Snodderly, 1995).
O interesse por estes dois carotenoides tem crescido consideravelmente nos
últimos anos, principalmente devido ao seu papel na visão dos seres humanos
(Granado, 2003).
3.1.4.5. Efeitos sobre o cancro
O cancro é o maior problema de saúde pública em muitos países do mundo.

Em Portugal, morrem, por ano, cerca de 42 mil pessoas com cancro (Siegel, 2012;
Liga Portuguesa contra o Cancro, 2009).
Entre as possíveis causas de cancro, os danos provocados no ADN e em
outros componentes celulares pelas ROS parecem ser a maior causa do
aparecimento e desenvolvimento desta doença. Estas espécies podem induzir
mutações, oxidar lípidos e proteínas e alterar os sinais de transdução, efeitos que
promovem o desenvolvimento desta doença (Borek, 2004).
A alimentação tem um papel bastante importante. Uma dieta rica em
alimentos que contenham compostos com atividade antioxidante reduz o risco de
certos tipos de cancro (Borek, 2004).
Estudos sobre a ação do β-caroteno têm demonstrado que este carotenoide
inibe a proliferação de células cancerígenas devido à sua atividade antioxidante e à
capacidade de se converter em vitamina A. No entanto, foi também verificado que
alguns fatores adjacentes, como por exemplo o tabaco, podem influenciar o β-
caroteno no seu mecanismo de ação, fazendo com que este tenha exatamente uma
ação oposta à pretendida. Com o objetivo de esclarecer estas controvérsias, foram
realizados estudos in vivo e in vitro em animais, nomeadamente em furões, uma vez
que este animal mimetiza o metabolismo do β-caroteno em humanos. Os resultados
revelaram que elevados níveis de β-caroteno em animais expostos ao fumo do
tabaco, criava condições extremamente oxidativas, propícias à oxidação do β-
caroteno. Os metabolitos resultantes dessas reações promoviam a destruição do
ácido retinóico, induzindo a ativação da carcinogénese. Tudo indica que a explicação
para este facto reside na dose de β-caroteno ingerida. Ao que parece doses
elevadas de β-caroteno, muito superiores às existentes naturalmente nos alimentos,

favorecem o processo de carcinogénese, sendo que tal não se verifica quando se

ingerem doses mais reduzidas (Tang, 2012; Brenner, 1994; Russell, 2002).
3.2. Vitamina A
Vitamina A (Figura 3) é um termo genérico que abrange um certo número de

substâncias lipossolúveis, tais como retinol, retinal, ácido retinóico e éster de retinilo.
Estas substâncias são essenciais no organismo humano, desempenhando várias
funções ao nível do desenvolvimento embrionário, visão e crescimento, assim como,
ao nível de vários órgãos como coração, pulmões e rins (Msagati, 2013).
Figura 3 – Estrutura química da Vitamina A (adaptado de

http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.393012.html?rid=feef0575-7f9c-4e7c-9ef2-
c63584bad451)
A vitamina A encontra-se em produtos de origem animal, tais como ovo, óleo

de fígado de peixe, fígado dos mamíferos, leite e seus derivados, assim como em
vegetais e frutas sob a forma de pró-vitamina A (Leboulanger, 1978).
O retinol e os seus ésteres são insolúveis em água mas facilmente solúveis
em éter, clorofórmio, acetona, gorduras e óleos. São facilmente degradados pela
ação da luz, oxigénio e ácidos, tal como os carotenoides (Msagati,2013; National
Institute of Health,2013).
A vitamina A é absorvida a partir do intestino, esterificada e armazenada no
fígado, e libertada em quantidades controladas que mantêm os níveis estáveis de
retinol no plasma, encontrando-se, na sua maioria, ligado à proteína transportadora
de retinol (Retinol Binding Protein RBP –) produzida no fígado (Omenn,1998).

3.2.1. Deficiência em vitamina A
A deficiência em vitamina A é um dos maiores problemas nutricionais em

muitos países em desenvolvimento e afeta cerca de 250 milhões de crianças com
idades inferiores a 5 anos e mulheres em idade reprodutiva (WHO, 2014; Ekesa,
2012).
A carência desta vitamina manifesta-se principalmente por alterações a nível
dos órgãos e tecidos de origem ectodérmica. O olho é atingido precocemente, sendo
um dos primeiros sinais a cegueira crepuscular, que é acompanhada, geralmente,
por uma diminuição na taxa plasmática de retinol e que reage rapidamente à
administração de vitamina A (Lebouranger, 1978).
A nível do revestimento cutâneo, a carência em vitamina A manifesta-se pelo
aspeto de desidratação da pele com atrofia das glândulas sebáceas e sudoríparas e
chegando à hiperqueratose, que dá à pele um caracter rugoso ou áspero ao tato
(Lebouranger, 1978).
Também estão relacionados com o défice de retinol, a anemia, bem como um
aumento da sensibilidade às doenças infeciosas e uma diminuição da resistência ao
stress (Lebouranger, 1978).
A fortificação dos alimentos com vitamina A é uma das estratégias tradicionais
para tratar a deficiência desta vitamina.
Para os países cujas populações dependem da agricultura, a principal
estratégia sustentável de fazer face a este problema é a utilização de alimentos de
origem vegetal que sejam uma fonte de carotenoides com propriedades pró-vitamina
A. Existe, então, a necessidade de promover uma maior diversidade alimentar,
através da produção e consumo de legumes e frutas. Este facto é um dos fatores
que faz com que a pesquisa de carotenoides em alimentos seja tão importante (Lu,
2008; Lozano-Alejo, 2007; Ruel, 2001).
Segundo o Regulamento nº 1169/2011 do Parlamento Europeu e do
Conselho Europeu de 25 de Outubro de 2011 a DDR para a vitamina A a considerar
em termos de rotulagem é de 800 µg. No entanto, as recomendações nutricionais
referentes à ingestão individual de vitamina A variam de acordo com a idade, género
e na mulher, também, consoante o período reprodutivo em que se encontra (Tabela
2).

Tabela 2- Recomendações nutricionais de vitamina A (adaptado de National Academy of

Science,2001)
Idade µg/dia
0 a 6 meses 400
Lactentes
7 a 12 meses 500
1 a 3 anos 300
Crianças 4 a 8 anos 400
9 a 13 anos 600
Homens Acima de 14 anos 900
Acima de 14 anos 700
Grávidas ≤ 18 anos 750
Mulheres Grávidas acima dos 19 anos 770
Lactação ≤ 18 anos 1200
Lactação acima de 19 anos 1300
3.3. Vitamina E
Vitamina E (Figura 4) é um termo coletivo utilizado habitualmente para

designar as diferentes formas de tocoferol que apresentam atividade antioxidante.
Esta vitamina ocorre naturalmente em oito formas,α, β, γ e σ tocoferol e respetivos
análogos insaturados, tocotrienóis. O α-tocoferol encontra-se na natureza mais
frequentemente e apresenta uma atividade biológica mais elevada. Os β e γ-
tocoferol apresentam uma atividade vitamínica reduzida, enquanto o σ-tocoferol é
praticamente inativo (Gimeno, 2000; Leboulanger, 1978; Siluk, 2007).
Figura 4 – Estrutura química da Vitamina E (adaptado de

http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.14265.html?rid=fe18dcd0-edcb-4d3b-ad02-
27aa31d96b62)
Os tocoferóis, à temperatura ambiente, apresentam-se sob a forma de um

líquido amarelo viscoso. Estes compostos são insolúveis em água, solúveis em
gorduras e óleos, assim como em solventes orgânicos, como éter, clorofórmio e
acetona, e particularmente sensíveis à luz solar e à oxidação (Leboulanger, 1978).

É possível encontrar a vitamina E sob a forma não esterificada e as suas

principais fontes são óleos vegetais, nozes, sementes, frutas, cereais e vegetais de
folhas verdes (Hoppe, 2000).
Esta vitamina apresenta um papel importante na saúde humana pois
desempenha um papel preventivo em doenças associadas ao stress oxidativo, tais
como doenças cardiovasculares, cancro, cataratas, degeneração macular
relacionada com a idade e tem uma grande importância em funções como o
crescimento, reprodução, e na proteção da integridade dos tecidos (Siluk, 2007).
A existência de deficiência de vitamina E é rara e não foram encontrados
sintomas evidentes em pessoas saudáveis que obtêm um baixo teor de vitamina E
através da sua dieta alimentar. No entanto, esta deficiência pode ocorrer em caso de
má absorção da gordura ou em prematuros, sendo geralmente caracterizada por
problemas neurológicos (http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminE-
HealthProfessional/; Rao, 2013).
Segundo o Regulamento nº 1169/2011 do Parlamento Europeu e do
Conselho Europeu de 25 de Outubro de 2011 a DDR para a vitamina E a considerar
em termos de rotulagem, é de 12 mg. Contudo, as recomendações nutricionais
referentes à ingestão individual de vitamina E também, variam de acordo com a
idade, género e na mulher, também, com o período reprodutivo em que se encontra
(Tabela 3).
Tabela 3 – Recomendações nutricionais de vitamina E (adaptado de National Academy of

Science, 2001)
Idade mg/dia
0 a 6 meses 4
Lactentes
7 a 12 meses 5
1 a 3 anos 6
Crianças 4 a 8 anos 7
9 a 13 anos 11
Homens Acima de 14 anos 15
Acima de 14 anos 15
Mulheres Grávidas 15
Lactação 19

3.4. Métodos Analíticos para a Determinação de

Carotenoides, Vitamina A e Vitamina E
A identificação e análise quantitativa dos carotenoides constituem um desafio

devido à sua semelhança química, instabilidade face à presença de luz, oxigénio e
calor e à sua grande variabilidade. A falta de padrões disponíveis comercialmente e o
elevado preço dos disponíveis, as baixas concentrações normalmente existentes em
amostras biológicas e a presença de compostos interferentes tornam o
desenvolvimento de métodos analíticos para a identificação e quantificação de
carotenoides em amostras de alimentos um processo difícil (Van Breemen, 2012).
Inicialmente, a análise cromatográfica de carotenoides era realizada em
coluna aberta, à pressão atmosférica, necessitando de uma grande quantidade de
amostra (Quirós, 2006).
Com base nas propriedades químicas e físicas destas moléculas e
aproveitando o grande desenvolvimento do método de cromatografia líquida de alta
eficiência (High-Performance Liquid Chromatography - HPLC), este tornou-se o
método mais comum para a determinação de carotenoides, tanto qualitativa como
quantitativamente (Rivera, 2012).
O detetor mais frequentemente utilizado neste sistema cromatográfico é o
detetor de UV-Vis e mais recentemente o detetor de rede de díodos (Diode Array
Detector - DAD), que permite a obtenção de cromatogramas em vários comprimentos
de onda selecionados para os diferentes componentes (Chauveau-Duriot, 2010;
Huck, 2000).
Para a análise de carotenoides, tanto se pode utilizar sistemas de fase normal
(NP-HPLC) como de fase inversa (RP-HPLC), em modo isocrático ou gradiente.
No entanto, a maioria das separações destes compostos é feita através de
RP-HPLC utilizando colunas C8 e C18, sendo que estas colunas têm uma baixa
resolução para os isómeros cis e trans. As colunas C18 conseguem fornecer uma
boa separação para uma grande variedade de analitos, em especial para aqueles
que possuem cadeias curtas e com baixos pesos moleculares.
Por outro lado, as colunas C30 proporcionam melhores separações dos
isómeros geométricos e de analitos de cadeia longa do que as colunas C8 e C18. As
colunas C30 são uma boa escolha para separar isómeros geométricos do licopeno e
β-caroteno e carotenoides menos polares. No entanto, quando utilizada para a
separação de outros carotenoides, obtém-se, em geral, cromatogramas semelhantes

aos obtidos com a coluna C18, mas com tempos de análise bastante superiores
(Rivera, 2012; Daood, 2013).
O acetonitrilo é o solvente mais utilizado devido à sua reduzida viscosidade,
baixa absorção sob a luz UV e pelo facto de não induzir pressões muito elevadas na
coluna. Por outro lado, o metanol proporciona recuperações mais elevadas, sendo
também menos tóxico e menos dispendioso (Amorim-Carrilho, 2014).
Por vezes são utilizadas pequenas percentagens de solventes menos polares
para melhorar a resolução e aumentar a solubilidade dos analitos, incluindo água, 2-
propanol, acetona, acetato de etilo, THF, diclorometano (DCM) e clorofórmio (Rivera,
2012; Rodriguez-Amaya, 2004).
A eluição dos carotenoides pode ser isocrática ou em gradiente. Embora os
sistemas de gradiente melhorem a resolução da análise, aumentando a
sensibilidade, apresentam algumas desvantagens, uma vez que tornam a análise
mais complexa e requerem equipamento dispendioso. A eluição isocrática apresenta
algumas vantagens muito importantes tais como um menor tempo total de análise,
uma vez que não é necessário equilibrar a coluna após cada injeção. Assim, os
métodos isocráticos são mais adequados para análises de rotina. Além disso, a
reprodutibilidade da análise é maior devido a uma menor variação dos tempos de
retenção (Meléndez-Martínez, 2007).
Recentemente foram observadas melhorias no desempenho cromatográfico
utilizando o método de cromatografia líquida de ultra eficiência (UHPLC). Este
método utiliza colunas de menor diâmetro cujo enchimento são partículas muito
pequenas (inferior a 2 µm). Enquanto em HPLC a pressão é da ordem dos 35-40
MPa, dependendo do aparelho, em UHPLC a pressão pode chegar até 103,5 MPa.
UHPLC apresenta várias vantagens em relação a HPLC, tais como análises mais
rápidas (com tempos de retenção mais curtos), obtenção de picos mais estreitos
(permitindo uma relação sinal-ruído maior) e maior sensibilidade.
Vários métodos de HPLC já foram adaptados para UHPLC. Esse facto faz
com que esta técnica seja uma ferramenta altamente promissora para a otimização
da separação e posterior quantificação de carotenoides, enquanto economiza no
tempo de análise e nos solventes necessários.
Chauveau-Duriot et al., num dos primeiros estudos sobre a separação de
carotenoides utilizando um sistema cromatográfico de UHPLC, validou a
transferência de um método de HPLC, utilizado para analisar em simultâneo vitamina
A, vitamina E e carotenoides para um sistema de UHPLC, apresentando melhores
resultados na qualidade de separação dos analitos. Não se verificaram, no entanto,

tempos de análise mais curtos devido à dificuldade em separar os carotenoides de

matrizes complexas (Chauveau-Duriot, 2010; Rivera, 2012).
Em HPLC, os detetores mais utilizados são os UV-Vis ou DAD. No entanto,
uma vez que os espectros de muitos carotenoides são semelhantes e um grande
número de moléculas são eluídas ao mesmo tempo, tem-se vindo a complementar a
identificação dos carotenoides com outros métodos de deteção, como por exemplo
espectrometria de massa (Mass Spectrometry - MS) (Rivera, 2012).
Desde o trabalho pioneiro realizado por Schwieter et al. (1965), que o método
de MS, devido à sua elevada sensibilidade e seletividade, tem sido uma opção para
a deteção destes compostos. Esta técnica apresenta grandes vantagens para estas
análises, incluindo a obtenção de informação sobre a sua estrutura, baseada na
massa molecular e no seu padrão de fragmentação. Estas vantagens facilitam a
quantificação de carotenoides que eluem ao mesmo tempo. Em geral esta técnica
exige técnicos muito experientes na interpretação de resultados devido à simetria
das moléculas de carotenoides e à grande quantidade de combinações possíveis
(Rivera, 2012; Rivera, 2013).
O padrão de fragmentação depende não só da composição da fase móvel,
mas também da técnica de ionização utilizada. Esta abordagem é útil para distinguir
carotenoides com a mesma massa molecular mas diferentes padrões de
fragmentação (isómeros estruturais e geométricos). De entre as técnicas de
ionização compatíveis com LC-MS, as mais utilizadas são o electrospray
(Electrospray Ionization - ESI) e a ionização química à pressão atmosférica
(Atmospheric-Pressure Chemical Ionization - APCI), devido à sua simplicidade e
acoplamento direto com o espetrómetro de massa (Breemen, 2012; Rivera, 2011).
APCI tornou-se a técnica de ionização de carotenoides mais amplamente
utilizada devido à sua alta sensibilidade e capacidade de ionizar compostos não
polares. Hao et al. relataram que a deteção de β-caroteno, β-criptoxantina, luteína e
zeaxantina em amostras botânicas é 100 vezes mais sensível utilizando APCI em
vez de ESI (Hao, 2005; Rivera, 2013).
Um método alternativo para a separação destes compostos baseia-se na
utilização de fluídos supercríticos como fases móveis, que são substâncias
existentes a temperaturas e pressões acima do seu valor crítico e que possuem
baixa viscosidade e elevada difusividade. A cromatografia de fluído supercrítico é
caracterizada por ser uma técnica rápida e amiga do ambiente, requerer pequenas
quantidades de solvente e pelo fato de ter mostrado uma grande capacidade de
separação, especialmente de isómeros cis e trans. O dióxido de carbono é
normalmente utilizado como fase móvel, devido ao facto de não ser tóxico nem

reativo e ser de baixo custo. No entanto a baixa solubilidade destes compostos em

dióxido de carbono constitui uma dificuldade difícil de ultrapassar (Matsubara,2009;
Bijttebier,2014; Wada,2011; Matsubara,2012).
A cromatografia líquida bidimensional é uma abordagem introduzida
recentemente, baseada na combinação de duas etapas independentes de separação
com seletividade ortogonal. Nesta técnica, toda a amostra é analisada duas vezes,
de uma forma independente. Existem duas colunas ligadas em série, por meio de
uma válvula utilizada como sistema de transferência. A função desta válvula é isolar,
continuamente, as frações eluídas da primeira coluna, e permitir a sua injeção na
segunda coluna (Dugo,2006; Dugo,2008).
A primeira aplicação desta técnica foi para elucidar o padrão de carotenoides
existente em sumo de laranja, utilizando uma coluna de sílica de fase normal como
primeira dimensão, e uma coluna monolítica C18 de fase inversa como segunda
dimensão. Mais recentemente, Cacciola et al. utilizaram um sistema de UHPLC com
uma coluna de micro boro-ciano na primeira dimensão, e uma coluna C18 com
enchimento de partículas de núcleo fundido, para analisar a composição de pimentão
vermelho (Cacciola,2012; Dugo,2006).
Embora estas técnicas tenham apresentado grandes possibilidades de
realizar separações complexas de carotenoides, os tempos de análise têm sido um
problema, visto que são necessárias análises com cerca de 140 min e equipamentos
muito complexos e dispendiosos (Dugo,2009; Bijttebier,2014).
As vitaminas lipossolúveis existentes nos alimentos são geralmente
determinadas por métodos cromatográficos distintos e morosos. Os tocoferóis e
tocotrienóis podem ser separados e quantificados por NP-HPLC com deteção por
fluorescência. A utilização de RP-HPLC para separar estes compostos em alimentos
é menos frequente, devido à sua baixa eficiência de separação; o α e σ-tocoferol
podem ser separados mas o β e γ-tocoferol co-eluem. A vitamina A pode ser
separada utilizando RP-HPLC com deteção UV-Vis ou de fluorescência (Salo-
Vããnãnen, 2000).
Existem muitos métodos de HPLC para separar carotenoides e/ou vitamina E
e A, mas a maioria desses métodos são morosos e dispendiosos, difíceis de se
utilizar em análises de rotina e são apenas aplicáveis de forma viável a amostras
específicas. Recentemente, Gleize et al. desenvolveram um método rápido e simples
utilizando HPLC de fase inversa, capaz de determinar simultaneamente retinol,
tocoferol, carotenoides e coenzima Q10, em amostras alimentares complexas. Plozza
et al. conseguiram determinar simultaneamente vitamina A, E e β-caroteno presentes

no leite através do método de HPLC com deteção por MS (Plozza, 2012; Gleize,
2012).
No Anexo 1 encontram-se alguns dos métodos reportados na literatura para a
determinação de carotenoides, vitamina A e vitamina E, nas mais variadas matrizes
alimentares.
3.5. Princípios de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência

(HPLC)
A cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) é hoje em dia uma das

técnicas mais poderosas em qualquer laboratório analítico. É possível identificar e
quantificar componentes presentes em qualquer amostra, tais como, medicamentos,
alimentos, nutracêuticos, produtos químicos industriais, cosméticos, entre outros
(Claessens, 2004).
A separação pode ser baseada em mecanismos de adsorção, partição e
permuta de iões, dependendo do tipo de fase estacionária utilizada. Esta técnica
envolve uma fase estacionária, que se encontra numa coluna de aço inoxidável, e
uma fase móvel líquida (WHO, 2008).
O equipamento para este tipo de cromatografia consiste num sistema de
bombagem, um injetor, as fases estacionária e móvel, uma coluna cromatográfica,
um detetor e um sistema de recolha de dados (computador) (WHO, 2008).
O diagrama da Figura 5 representa os diferentes componentes de um sistema
de HPLC.
Figura 5 – Diagrama representativo dos diferentes componentes de um sistema de HPLC

(adaptado de Nollet, 2013)

O sistema de bombagem proporciona um caudal controlado de fase móvel, a

pressões elevadas, conduzindo-a à coluna cromatográfica. Este sistema permite,
ainda, fixar ou variar a proporção dos componentes da fase móvel no decorrer da
corrida cromatográfica, caso se pretenda uma eluição isocrática ou uma eluição em
gradiente (Ball, 1988).
O sistema de injeção introduz uma quantidade exata da amostra, através de
uma seringa de injeção automática, na fase móvel que a transporta até à coluna
cromatográfica (Ball, 1988).
As diferentes interações dos componentes da amostra com a fase
estacionária e com a fase móvel vão permitir a separação desses componentes. A
maioria das separações são realizadas à temperatura ambiente, no entanto, alguns
sistemas possuem estufas de modo a regular a temperatura a que ocorre a
separação, com o objetivo de se conseguir uma melhor eficiência (Ball, 1988).
A deteção dos componentes separados é conseguida através de uma
monitorização contínua do efluente que sai da coluna cromatográfica. Os compostos
à medida que são eluídos da coluna passam por um detetor, que tem a sensibilidade
para responder a alterações na concentração de todos os compostos de interesse.
Os dois tipos de detetores mais utilizados são o detetor de absorção UV/Vis e o
detetor de fluorescência, dependendo das características e concentrações dos
analitos que são separados e analisados (Ball, 1988).
O sinal emitido pelo detetor é enviado para o dispositivo de recolha de dados
(ex. computador), que é responsável pelo registo e processamento dos dados,
resultando na criação de um cromatograma. A identificação e quantificação dos
analitos são feitas através da comparação dos tempos de retenção e das áreas dos
respetivos picos com soluções padrão cujos tempos de retenção e concentrações
são conhecidos (Waters, 2014)
3.5.1. Modos de Separação
A maior parte das separações são baseadas em mecanismos de partição,

que se baseiam na polaridade dos analitos da amostra e na sua afinidade para com
a fase móvel e estacionária (Skoog, 2007).
Em cromatografia de partição existem dois tipos de separação, consoante a
natureza da fase móvel: separação em fase normal (NP-HPLC) e separação em fase
inversa (RP-HPLC) (Nollet, 2013).

Na separação por NP-HPLC a fase estacionária utilizada possui uma

polaridade mais elevada do que a fase móvel, fazendo com que os compostos com
menor polaridade sejam os primeiros a ser eluídos da coluna (Nollet, 2013).
Em RP-HPLC utiliza-se um enchimento da coluna cuja partícula de sílica é
quimicamente ligada com uma fase estacionária não polar; a fase móvel é um
solvente com uma polaridade mais elevada do que a da fase estacionária. A ordem
de eluição dos solutos é a oposta à ordem observada em NP-HPLC: os solutos
polares são eluídos em primeiro lugar, pois têm uma maior afinidade com a fase
móvel; os solutos não polares têm maior afinidade para com a fase estacionária,
essencialmente hidrofóbica, e eluem depois (Ball, 1988).
O enchimento da coluna utilizado em RP-HPLC é geralmente baseado em
partículas de sílica modificadas quimicamente, que facilita a ligação de cadeias de
hidrocarbonetos, cujo número de átomos pode ir de C8-C18. O grupo funcional mais
utilizado em RP-HPLC é o octadecil (C18). O uso de uma cadeia alquilo C18
assegura a retenção adequada do soluto; o tempo de retenção pode ser facilmente
otimizado através do ajuste da composição da fase móvel (Ball, 1988; Nollet, 2013).
Comparado com outras formas de HPLC, a técnica de separação em fase
inversa é geralmente mais robusta e versátil. As colunas de RP-HPLC são também
mais eficientes e reprodutíveis e estão disponíveis numa gama mais ampla de
opções que incluem as dimensões da coluna, tamanho da partícula e tipo de fase
estacionária. A RP-HPLC é uma das técnicas mais difundidas devido à sua vasta
aplicabilidade na separação de uma ampla gama de compostos (Layne, 2002;
Snyder, 2010).
3.6. Validação de um Método Analítico
A validação de um método analítico, de acordo com a definição da norma

ISO/IEC 17025 – Requerimentos gerais para Laboratórios de Ensaio e Calibração
trata-se de uma confirmação, através do fornecimento de uma evidência objetiva, de
que são cumpridos todos os requisitos específicos para a aplicação ou uso
pretendido do método analítico (Internacional Standard Organization, 2005).
O principal objetivo da validação de um método analítico é garantir que todos
os futuros ensaios de análises de rotina obtenham resultados suficientemente
próximos do verdadeiro valor do teor do analito presente na amostra a analisar
(González, 2007).
Todo o processo de validação de um método analítico deve estar descrito
num procedimento experimental e todas as determinações dos parâmetros de

validação devem ser realizadas em equipamentos e instrumentos que se encontrem

dentro das especificações e em perfeito estado de funcionamento e calibração
(Inmetro, 2011).
Os parâmetros necessários para a validação de um método analítico são os
seguintes: gama de trabalho; linearidade; limite de deteção (LD); limite de
quantificação (LQ); sensibilidade; precisão; exatidão; recuperação e incerteza dos
resultados.
o Gama de trabalho
Para todos os métodos quantitativos existe uma gama de concentrações do

analito, na qual o método pode ser aplicado. Dentro dessa gama de trabalho poderá
existir uma gama de resposta linear, na qual haverá uma relação linear entre o sinal
de resposta e a concentração do analito. A gama linear de trabalho é o intervalo
entre os valores inferior e superior de concentração do analito, no qual foi
demonstrado ser possível fazer a determinação com a precisão, exatidão e
linearidade exigidas, sob as condições especificadas para o ensaio (Inmetro, 2011).
Quando a metodologia utilizada envolve o traçado de uma curva de
calibração, a gama de trabalho é avaliada pelo teste de homogeneidade das
variâncias. De acordo com a norma 8466-1, são analisadas, independentemente, dez
réplicas dos padrões de concentração mais elevada e mais baixa, para verificar se
existem diferenças significativas entre as suas variâncias (Relacre, 2000).
o Linearidade
A linearidade corresponde à capacidade que um método tem de fornecer

resultados diretamente proporcionais à concentração do analito a analisar, dentro de
uma determinada gama de trabalho (Ribani, 2004).
A sua quantificação requer que seja conhecida a relação entre a resposta
medida e a concentração do analito. Pode ser obtida através de padrões internos ou
externos e apresentada como uma expressão matemática usada para a
determinação da concentração do analito presente na amostra. A equação da reta
que relaciona essas duas variáveis está representada na equação (2):

(2)
em que
y = resposta medida (absorvância, área ou altura do pico);
x = concentração;
a = declive da curva de calibração;
b = intersecção com o eixo y.
Segundo a norma ISO 8466-1, a linearidade pode ser avaliada através de um

modelo estatístico. Partindo-se de um conjunto de pares ordenados, calculam-se as
funções de calibração linear e não linear, assim como os respetivos desvios-padrão
residuais, Sy/x e Sy2 (Relacre, 2000).
A diferença das variâncias (DS2) é calculada pela equação (3):
(3)
em que N é o número de padrões de calibração.
Calcula-se o valor teste, PG:
(4)
Compara-se este valor de PG com o valor F da distribuição de

Snedecor/Fisher tabelado:
Se PG ≤ F, a função de calibração é linear.
Se PG > F, a função de calibração é não linear.
o Limite de Deteção
O limite de deteção (LD) corresponde ao mínimo teor medido, acima do qual é

possível detetar a presença do analito a analisar, com uma certeza estatisticamente
admissível. Este limite diz respeito à concentração mais baixa do analito que pode
ser detetada numa amostra, mas pode não ser necessariamente quantificada como
um valor exato (Relacre, 2000; Ribani, 2004).

O LD pode ser calculado através da relação sinal/ruído que é determinada

através da comparação entre a medição dos sinais do analito na amostra em baixas
concentrações conhecidas e um branco dessas amostras. A relação sinal/ruído de
3:1 ou 2:1, são as proporções geralmente aceites como estimativas do limite de
deteção (Relacre, 2000; Ribani, 2004).
No geral, também se pode determinar o LD a partir da equação 5 (Relacre,
2000):
(5)
em que
– – média aritmética do teor medido de uma série de brancos (entre 10 a
20 ensaios), preparados de forma independente e lidos ao longo de vários dias de
trabalho
- desvio padrão associado a
o Limite de quantificação
O limite de quantificação (LQ) diz respeito à concentração mais baixa do

analito que permite a sua quantificação, com uma determinada exatidão e precisão.
Em termos práticos, corresponde geralmente ao padrão de calibração de
concentração mais baixa (Relacre, 2000; Ribani, 2004).
Após a sua determinação, deve ser testado para averiguar se a precisão e
exatidão conseguidas são satisfatórias.
Tal como o limite de deteção, o LQ também pode ser determinado através do
método da relação sinal/ruído (cuja relação é, em geral, 10:1), e/ou através da
equação (6) (Relacre, 2000):
(6)
em que
– – média aritmética do teor medido de uma série de brancos (entre 10 a
20 ensaios), preparados de forma independente e lidos ao longo de vários dias de
trabalho
- desvio padrão associado a

o Sensibilidade
A sensibilidade é o parâmetro que avalia a capacidade que o método tem

para diferenciar pequenas variações na concentração do analito a analisar. O
método é mais sensível quanto maior for a variação na resposta resultante de
pequenas variações de concentração do analito (Inmetro, 2011; Relacre, 2000).
Caso seja um método analítico de calibração linear, a sensibilidade do
método corresponde ao declive da própria reta (Inmetro, 2011; Relacre, 2000).
A sensibilidade é um parâmetro bastante importante, pois pode avaliar-se a
sua evolução ao longo do tempo; comparar o seu valor, para o mesmo analito ou
para vários métodos analíticos; e comparar o seu valor para diferentes analitos
(Inmetro, 2011; Relacre, 2000).
o Precisão
A precisão é um parâmetro que pretende avaliar a dispersão dos resultados

entre ensaios independentes, repetidos para uma mesma amostra ou amostras
semelhantes (Relacre, 2000).
Essa dispersão pode ser avaliada através da repetibilidade e da precisão
intermédia, as quais são normalmente expressas pelo desvio padrão e coeficiente de
variação (Inmetro, 2011; Relacre, 2000).
O coeficiente de variação (CV, expresso em %) também designado por desvio
padrão relativo é calculado através da equação (7) e não deve ultrapassar os 15%
(Inmetro, 2011; Committee for Medicinal Products for Human Use, 2011).
(7)
em que
s – desvio padrão
– concentração média determinada

Repetibilidade
A repetibilidade diz respeito à precisão de ensaios realizados para uma

mesma amostra, nas mesmas condições operacionais, ou seja, diz respeito à
concordância dos resultados das várias medições de uma mesma amostra, sob
condições idênticas. Essas condições dizem respeito a (Ribani, 2004; Inmetro, 2011):
o Mesmo procedimento experimental;

o Mesmo analista;
o Mesmo laboratório;
o Mesmo equipamento utilizado sob as mesmas condições;
o Repetições realizadas num curto espaço de tempo.
Para se determinar a repetibilidade de um método efetuam-se várias

medições sobre uma mesma amostra, nas condições de repetibilidade mencionadas
anteriormente. A estimativa da variação (S2r) de um método de análise é
determinada pela média ponderada das estimativas das variações de w séries de
análises estudadas nas mesmas condições. Uma vez que a repetibilidade pode
variar com o teor do analito a analisar, em princípio esta última condição assegura a
igualdade estatística das variações de w séries de análises. Portanto, a variância
associada à repetibilidade do método de ensaio, para cada nível i de concentração é
calculada através da equação (8) (Relacre, 2000):
(8)
em que
– variância de repetibilidade associada aos resultados considerados, para
cada laboratório;
- variância associada aos resultados considerados, para cada laboratório;
– graus de liberdade da série de análises;
p – número de laboratórios participantes.

O coeficiente de variação, expresso em percentagem, pode ser calculado

através da equação (9):
(9)
em que
Sri – desvio padrão dos valores de concentração das tomas analisadas em
condições de repetibilidade;
– média dos valores de concentração obtidos.
Precisão Intermédia
A precisão intermédia refere-se à precisão avaliada sobre a mesma amostra,

amostras semelhantes ou padrões, com a utilização do mesmo método, mesmo
laboratório, mas, no entanto, com condições pré-definidas a variar, sendo estas:
o Diferentes analistas;
o Diferentes equipamentos;
o Diferentes dias de análise;
o Com/sem verificação da calibração.
Este parâmetro é o mais representativo da variabilidade dos resultados de um

laboratório e como tal, o parâmetro mais aconselhável a adotar. O objetivo da sua
validação é assegurar que o método dará os mesmos resultados, no mesmo
laboratório (Ribani, 2004).
A sua determinação e controlo podem ser feitos através de vários métodos,
dependendo do ensaio e tipo de aplicação. Um deles passa pela utilização da
seguinte expressão (10) (Inmetro, 2011):
(10)
em que
- desvio padrão de precisão intermédia
t – total de amostras ensaiadas
n – total de ensaios efetuados por amostra;
j – nº da amostra, j = 1,t
k – nº do ensaio da amostra j, k = 1,n

– valor do resultado k para a amostra j

– média aritmética dos resultados da amostra j.
O coeficiente de variação da precisão intermédia, expresso em percentagem,

pode ser calculado através da equação (11):
(11)
em que
Sri – desvio padrão da precisão intermédia;
– média dos valores de concentração obtidos.
o Exatidão
A exatidão indica a proximidade entre o resultado da análise de uma amostra

e o seu valor de referência, aceite como sendo verdadeiro.
A avaliação da exatidão pode ser feita através de (Relacre, 2000):
o Materiais de referência certificados;
o Ensaios interlaboratoriais;
o Testes comparativos.
Os Materiais de Referência Certificados (MRC) devem ser utilizados no

processo de validação de um método analítico sempre que possível. Vêm
acompanhados de um certificado que possui o valor de concentração de um dado
analito e uma incerteza associada. São fornecidos por organismos reconhecidos e
credíveis como por exemplo NIST (National Institute of Standards and Technology)
ou FAPAS (Food Analysis Performance Assessment Scheme) (Ribani, 2004).
O valor obtido na análise de um MRC é comparado com o valor certificado,
sendo determinados o erro e a exatidão da análise. Nessa comparação podem ser
utilizados vários critérios de decisão, nomeadamente, o erro relativo, testes de
hipóteses (teste t), fator de desempenho z (z-score), erro normalizado (Relacre,
2000).

Caso se recorra ao cálculo do fator de desempenho z, que é também uma

forma mais corrente de avaliar o desempenho do laboratório em ensaios
interlaboratoriais, este pode ser feito através da equação (12):
(12)
em que
Xlab – valor obtido pelo laboratório;
Xv – valor aceite como verdadeiro (valor certificado do MRC);
s – desvio-padrão dos resultados dos ensaios realizados.
A avaliação poderá ser feita de acordo com a seguinte escala de pontuação:

≤ 2 - resultado Satisfatório;
2< ≤ 3 – resultado Questionável;
> 3 – resultado insatisfatório;
o Recuperação
A recuperação do analito pode ser estimada através da análise de amostras

fortificadas com quantidades conhecidas do analito, sendo que essas quantidades
podem ser próximas da concentração máxima permitida, do LQ ou da concentração
intermédia da gama de trabalho do método e é calculada segundo a equação (13)
(Inmetro, 2011):
(13)
em que
C1 – concentração do analito na amostra fortificada;
C2 – concentração do analito na amostra não fortificada;
C3 – concentração do analito adicionada.

o Incerteza dos Resultados
Segundo o Guia ISO/IEC 99:2008 a incerteza é um “parâmetro não-negativo

que caracteriza a dispersão dos valores da grandeza que são atribuídos à
mensuranda a partir das informações usadas” (Guia ISO/IEC 99, 2008).
O “Guia para a Quantificação de Incerteza em ensaios químicos” permite
calcular a incerteza dos resultados segundo três abordagens diferentes: a
abordagem “passo a passo”, abordagem baseada em dados de ensaios
interlaboratoriais e abordagem baseada em dados de validação e do controlo interno
da qualidade (IPAC, 2007).
A aplicação desta última abordagem consiste na combinação das incertezas
determinadas para a precisão e exatidão do método analítico (IPAC, 2007).
Quantificação da incerteza associada à precisão
A avaliação da incerteza associada à precisão deve ser feita em condições de

precisão intermédia, em vez de condições de repetibilidade, de forma a refletir
eventuais variações do método que, normalmente, seriam constantes num mesmo
dia de trabalho. A incerteza associada à precisão ( pode ser determinada
através da equação (14) (IPAC, 2007):
(14)
em que
- desvio padrão de precisão intermédia obtido a partir da equação 10
– média da concentração determinada
Quantificação da incerteza associada à exatidão
A quantificação da incerteza associada à exatidão está relacionada com o

erro sistemático do ensaio. Este erro pode ser estimado através de alguns itens de
referência, tais como, materiais de referência certificados, amostras fortificadas ou
amostras analisadas por um método de referência.
Quando a determinação da exatidão é feita através de MRC, é possível
estimar a recuperação média do método através da equação (15) (IPAC, 2007):

(15)
em que
– concentração média de uma série de análises do MRC
– valor certificado do MRC
A incerteza associada à exatidão, ( pode ser determinada através da

equação (16):
(16)
em que
– desvio padrão da série de análises do MRC
n – número de análises do MRC
– incerteza padrão associada ao teor certificado do MRC (referenciada no
certificado do MRC)
Os valores obtidos para as incertezas associadas à precisão e à exatidão

podem ser combinados de modo a determinar-se a incerteza combinada expandida,
através da equação (17) (IPAC, 2007):
(17)
em que
– incerteza combinada expandida relativa
y – fator de expansão igual a 2, para um intervalo de confiança de 95%. Quando a
precisão e a exatidão são estimadas através de um número reduzido de ensaios
(inferior a 6), utiliza-se um fator de expansão extraído de uma tabela t-student
bilateral para um nível de confiança igual a 95% e um número de graus de liberdade
igual ao menor número de ensaios menos 1.

3.7. Material de referência interno
A aplicação do HPLC à determinação de carotenoides é morosa, tem custos

relativamente elevados e é propensa a erros, devido à grande variabilidade, e
instabilidade destes compostos e à sua difícil extração. Assim, com vista a minimizar
estes erros, uma solução poderia passar pela utilização frequente de um MRC. No
entanto, como a aquisição frequente deste material apresenta custos muito elevados,
as despesas com as análises iriam aumentar significativamente.
O interesse pelo desenvolvimento de um material de referência interno resulta
do facto da sua utilização poder vir a permitir reduzir custos diminuindo a frequência
da utilização do material de referência certificado e a introduzir um melhor controlo
dos resultados obtidos, já que desde há 4 anos não há ensaios interlaboratoriais para
estes analitos. Poderá ainda contribuir para reduzir o número de injeções por
replicado de amostra e eventualmente o número de replicados por amostra
conduzindo, assim, a uma redução no consumo de fase móvel.
Normalmente, e apesar de todos os cuidados, os materiais preparados em
laboratório nunca são completamente homogéneos. Quando esse material é dividido
em pequenas sub-amostras, existem normalmente pequenas variações na sua
composição. Em condições normais essas variações podem ser desprezadas, mas é
necessário comprovar esse facto. Ao testar a homogeneidade do material, procura-
se provar que as variações existentes entre essas sub-amostras não são diferentes
das variações existentes entre replicados.
Para comprovar a homogeneidade do material interno de referência
desenvolvido, é possível seguir-se o procedimento descrito por Fearn (2001). Os
resultados obtidos são analisados estatisticamente recorrendo ao teste de Cochran,
que permite verificar a existência de outliers, e ao teste de análise de variâncias que
permite avaliar os desvios analíticos e de amostragem. Para aplicação destes testes
é necessário um número mínimo de catorze valores experimentais.
O teste de Cochran permite verificar se existem outliers, ou seja, valores que
sejam discrepantes no conjunto de resultados obtidos.
Neste teste, o valor observado, C, é calculado através da equação (18),
(18)

em que
Di – diferença entre cada par de duplicados para i=1,…, m, com m = número de sub-
amostras
Se o valor obtido através do teste de Cochran for inferior ao valor crítico

(obtido a partir da Tabela A2.1 que consta no anexo 2), é possível dizer que não
existe qualquer evidência da existência de outliers.
No teste para aceitação da variância entre sub-amostras, é calculado um

valor crítico para comparação, sendo que este é obtido a partir do cálculo dos valores
de variância permitida entre sub-amostras ( ), da variância analítica ( ) e de
fatores (F1 e F2) obtidos a partir da Tabela A3.1 que consta no anexo 3. O
procedimento adotado teve por base os seguintes passos:
i) Cálculo da variância analítica,
(19)
ii) Cálculo da estimativa da variância entre as sub-amostras,
(20)
em que
vs – variância da soma de cada par de duplicados
iii) Determinação da variância admissível entre as sub-amostras,
(21)
em que
– desvio padrão alvo, tendo sido atribuído o valor de 10% da média do teor obtido
para cada analito

iv) Determinação do valor crítico, C
(22)
em que
F1 e F2 são valores tabelados (Tabela A3.1 do anexo 3).
Se a variância entre sub-amostras for inferior ao valor crítico, significa que o

material desenvolvido é suficientemente homogéneo.

4. Materiais e Métodos
O laboratório de Química do INSA utiliza um método de cromatografia líquida

de alta eficiência (HPLC) para a determinação dos teores de carotenoides em frutos
e produtos hortícolas acreditado pela norma ISO EN 17025 cujo procedimento foi
validado internamente (Dias, 2008). Neste trabalho contribuiu-se para a extensão da
validação deste método à determinação da vitamina A e da vitamina E, desenvolveu-
se um material de referência interno e avaliou-se os teores de carotenoides e
vitaminas A e E em algumas amostras recolhidas no âmbito do projeto
TDSExposure.
Os analitos (α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína,
zeaxantina, vitamina A e vitamina E) presentes nas várias amostras foram extraídos
da matriz com THF e MeOH. Os extratos obtidos de matrizes que continham ésteres
dos carotenoides, vitamina A e vitamina E sofreram saponificação para a obtenção
destes compostos na forma livre. A separação e a análise dos compostos foram
feitas através de um método de HPLC de fase inversa, com deteção por UV/Vis a um
comprimento de onda de 325 nm para a vitamina A, 473 nm para o licopeno e 450
nm para os restantes carotenoides. Para a vitamina E a deteção foi realizada por
fluorescência a um comprimento de onda de excitação de 295 nm e de emissão de
330 nm. A identificação dos analitos foi efetuada por comparação com os tempos de
retenção dos respetivos padrões. Na quantificação recorreu-se ao método do padrão
externo e utilizando também padrão interno (equinenona e β-apo-8’-carotenal).
4.1. Reagentes e Padrões
Nas análises, foi utilizada água com uma pureza de, pelo menos, grau II,
obtida a partir de um sistema de purificação Mili-Q (Millipore).
Os reagentes utilizados foram os seguintes:
Acetato de amónio, CH3COONH4, p.a., pureza ≥ 98,0%, Merck
Acetonitrilo (ACN), CH3CN, para HPLC, pureza ≥ 99,9%, Merck
Azoto, N2, com mínimo de pureza 99,9990%
Carbonato de magnésio básico, 4MgCO3Mg (OH)2 · 5H2O, p.a., Merck
Diclorometano (DCM), CH2Cl2, para HPLC, pureza ≥ 99,8%, Merck
Etanol (EtOH), C2H5OH, p.a., pureza ≥ 99,9%, Merck
Éter de petróleo, p.a., ponto de ebulição 40-60ºC, CAS 64749-49-0, Merck
Hexano, C6H14, p.a.,pureza ≥ 99,0%, Merck

Hidróxido de potássio, KOH, lentilhas, p.a., pureza ≥ 85,0%, CAS 1310-58-3,

Prolabo VWR
Hidroxitolueno butilado (2,6-di-ter-butil-4-metilfenol) (BHT), C15H24O, p.a.,
pureza ≥98,0%, Panreac
Metanol (MeOH), CH3OH, p.a., pureza ≥ 99,8%, Prolabo VWR
Metanol (MeOH), CH3OH, para HPLC, pureza ≥99,9%, Prolabo VWR, CAS
67-56-1
Pirogalol (1,2,3-tri-hidroxibenzeno), C6H6O3, p.a., Merck
Sulfato de sódio anidro, Na2SO4, p.a., pureza ≥ 99%, Merck
Tetrahidrofurano (THF), C4H8O, p.a., pureza ≥ 99,9%, Prolabo VWR
Trietilamina (TEA), C6H15N, p.a., pureza ≥ 99%, Merck
Os padrões (substâncias puras) utilizados foram os seguintes:
α-caroteno, pureza (HPLC) ≥ 97%, CaroteNature

β -caroteno, pureza (HPLC) ≥ 96%, Sigma
β -criptoxantina, pureza (HPLC) ≥ 97%, CaroteNature
Licopeno, pureza (HPLC) ≥ 95%, Sigma
Luteína, pureza (HPLC) ≥ 96%, Sigma
Zeaxantina, pureza (HPLC) ≥ 97%, CaroteNature
β-apo-8’-carotenal, pureza (HPLC) ≥ 97%, Sigma
Equinenona, pureza (HPLC) ≥ 98%, CaroteNature
Vitamina A (all-trans-retinol), C20H30O, sintético (HPLC), ≥ 95%, Sigma
Vitamina E (dl-α-Tocoferol), C29H50O2, sintético (HPLC), ≥ 95%, Sigma
4.2. Equipamento
O equipamento necessário para a realização deste trabalho foi o seguinte:

Agitador vai-vem horizontal, marca Qlabo, modelo KS-15.
Aparelho de ultra-sons, marca Bransonic (ultrasonic cleaner), modelo Branson
3510 com controlo de tempo e de temperatura.
Balança analítica, marca Mettler Toledo, modelo XP 205, com precisão de
0,0001 g.
Bloco de evaporação seco, marca Büchi Vacuum, modelo B-721.

Câmara fria a temperatura de 5 ºC, ensaiada com registador de temperatura

LT172 associado a Pt100’s, rastreado à Fluke (EUA), de acordo com ensaio
realizado a 5ºC e critério de aceitação ± 3 ºC.
Centrífuga, marca Eppendorf, modelo 5804R.
Coluna analítica Vydac (cat. No. 201TP54) de fase invertida contendo sílica
polimericamente modificada com C18, 250 x 4,6 mm (tamanho de partícula 5
µm, diâmetro de poro 300 Å, carga de carbono 8%).
Coluna analítica Waters Spherisorb ODS2 revestida com PEEK (Alltech, cat.
No. 8161), 100 x 4,6 mm (tamanho da partícula 5 um, diâmetro do poro 80 Å,
carga de carbono 12% carbono).
Equipamento de HPLC marca Waters, modelo 717 plus, com detetor de rede
de díodos (DAD), marca Waters, modelo 2998, detetor de fluorescência
®
marca Waters, modelo 474. Foi utilizado o software Empower como sistema
de tratamento de dados.
Espetrofotómetro, marca Thermo Scientific, modelo Evolution 300 UV-Visible
Spectrophotometer equipado com o software VISIOpro®.
Evaporador rotativo, marca Büchi, modelo R-210, com ligação ao azoto, com
banho de água (heathing bath B-491) e regulador de temperatura e unidade
de vácuo (vacum controler V-850).
Frigorífico de 4 ºC, marca Miele.
Homogeneizador, marca yellowline, modelo DI25 basic.
Moinho de facas (Grindomix), marca: Retsch, modelos GM 200 e GM 300.
Placa de agitação eletromagnética, marca IKA Labortechnik, modelo RCT
basic.
Sistema de ultrapurificação de água, modelo Milli-Q, marca Millipore.
Ultracongelador a temperatura de – 70ºC, marca Revco, ensaiado com
registador de temperatura LT211 associado a termopares, rastreado à Fluke
(EUA), de acordo com ensaio realizado a -70 ºC e critério de aceitação ≤ -
70ºC.

4.3. Preparação de soluções
4.3.1. Soluções de trabalho e fase móvel
o THF:MeOH (1:1) com 0,1% de BHT
Mediu-se numa proveta 1 L de THF e 1 L de MeOH, e juntou-se num frasco

âmbar. Adicionou-se 2 g de BHT e agitou-se a solução numa placa eletromagnética,
utilizando um agitador magnético, até dissolução completa.
o Éter de petróleo com 0,1% de BHT
Num frasco âmbar dissolveu-se cerca de 1 g de BHT em 1 L de éter de

petróleo. Agitou-se numa placa eletromagnética, utilizando um agitador magnético,
até dissolução completa.
o DCM com 0,1% d BHT
Dissolveu-se 0,1 g de BHT em DCM e diluiu-se a 100 mL num balão

volumétrico.
o Solução de hidróxido de potássio, a 10% em MeOH
Pesou-se aproximadamente 2 g de hidróxido de potássio num balão

volumétrico de 20 mL. Em seguida, adicionou-se 3 mL de água desionizada e perfez-
se com MeOH.
o Solução de pirogalol em MeOH
Pesou-se 80 mg de pirogalol para um balão de 20 mL, dissolveu-se e perfez-

se o volume com MeOH.
o Fase móvel para HPLC
Dissolveu-se aproximadamente 7,7 g de acetato de amónio em 2 L de MeOH

numa placa de agitação eletromagnética. Em seguida, adicionou-se 500 mL de DCM,
5 mL de TEA e 10 g de BHT. Voltou-se a agitar a solução.

Filtrou-se através de um filtro de membrana de 0,45 µm, apropriado para

solventes orgânicos. Desgaseificou-se, durante aproximadamente 15 minutos, no
banho de ultra-sons.
o Solução de reconstituição
Mediu-se 670 mL de ACN e 230 mL de MeOH, para um frasco âmbar

Adicionou-se 0,9 g de BHT e levou-se a agitar. Filtrou-se através de um filtro de
membrana de 0,45 µm, apropriado para solventes orgânicos.
4.3.2. Soluções de padrões externos
o Soluções mãe individuais de cada carotenoide
Dissolveu-se o conteúdo da ampola de cada carotenoide (α-caroteno, β-

caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina) em DCM com 0,1% de
BHT. Para ampolas de 1 mg utilizaram-se balões volumétricos de 10 mL e para
ampolas de 5 mg usaram-se balões volumétricos de 50 mL.
o Solução mãe de all-trans retinol (Vitamina A)
Dissolveu-se, num balão volumétrico de 100 mL, uma ampola de all-trans-

retinol (25 mg) em EtOH, adicionou-se 0,1% de BHT e completou-se o volume.
o Solução mãe de dl-α-tocoferol (Vitamina E)
Pesou-se cerca de 10 mg de dl-α-tocoferol, numa balança analítica, e

dissolveu-se em MeOH, num balão volumétrico de 100 mL, e completou-se o volume.
o Soluções padrão para confirmação do teor
Carotenoides
Mediu-se 0,2 mL da solução mãe de cada carotenoide para diferentes balões

volumétricos de 10 mL. Evaporou-se o solvente com azoto. Para α-caroteno, β-
caroteno, β-criptoxantina e licopeno reconstituiu-se em 10 mL de hexano; para a
luteína e zeaxantina reconstituiu-se em 10 mL de EtOH.

Vitamina A
Num balão volumétrico de 50 mL, diluiu-se 0,7 mL da solução mãe em EtOH.
Vitamina E
Num balão volumétrico de 50 mL, diluiu-se 25 mL da solução em MeOH.
Em seguida, procedeu-se à medida da absorvância das soluções no

espectrofotómetro em células de quartzo de 1 cm de percurso ótico e aos valores de
comprimento de onda referidos na Tabela 4.
O teor dos padrões foi calculado recorrendo à Lei de Lambert-Beer, através

da equação (23):
(23)
em que
Cp é o teor do padrão em µg/mL
A é a absorvância
é o coeficiente de extinção ou coeficiente de absorção (absorvância de
uma solução com um teor de 1 g/100 mL medida numa célula de percurso
ótico - 1 cm)
Tabela 4 - Coeficientes de extinção dos carotenoides (adaptado de documentação do DAN,

2012)
Solvente λ (nm)
α-caroteno Hexano 444 2800
β-caroteno Hexano 450 2560
β-criptoxantina Hexano 451 2460
licopeno Hexano 472 3450
luteína Etanol 445 2550
zeaxantina Etanol 450 2540
all-trans-retinol Etanol 325 1830
dl-α-tocoferol Metanol 292 76

o Soluções padrão de cada carotenoide para determinação por HPLC da

pureza
Para a preparação de soluções padrão de cada carotenoide, para avaliação

da pureza pipetou-se 0,2 mL de cada uma das soluções mãe para 6 balões
volumétricos de 10 mL e completou-se o volume com solução de reconstituição.
o Soluções padrão de calibração
Carotenoides
Prepararam-se seis soluções padrão de trabalho, sendo cada uma constituída

pela mistura dos diferentes padrões. As diluições foram feitas de acordo com a
Tabela 5 e completou-se o volume com solução de reconstituição. A determinação da
concentração de cada padrão presente em cada solução de trabalho teve em conta a sua
pureza, sendo o seu valor de 1 para o α-caroteno, 0,8528 para o β-caroteno, 0,9783 para a β-
criptoxantina, 0,6247 para o licopeno, 0,9161 para a luteína e 1 para a zeaxantina.
Tabela 5 - Constituição das soluções padrão de trabalho para os carotenoides e respetiva

concentração
Nível sol. Padrão 1 2 3 4 5 6

Sol. Mãe (mL) - 0,25 0,20 0,30 0,40 0,50
Sol. Padrão Nível 6 (mL) 0,25 - - - - -
Volume final (mL) 10 25 10 10 10 10
Teor de α-caroteno (µg/mL) 0,1 0,8 1,6 2,4 3,3 4,1
Teor de β-caroteno (µg/mL) 0,1 0,7 1,5 2,2 3,0 3,7
Teor de β-criptoxantina (µg/mL) 0,2 1,2 2,5 3,7 5,0 6,2
Teor de licopeno (µg/mL) 0,03 0,4 0,8 1,1 1,5 1,9
Teor de luteína (µg/mL) 0,1 0,9 1,8 2,6 3,5 4,4
Teor de zeaxantina (µg/mL) 0,1 1,0 2,1 3,1 4,2 5,2
Vitamina A
Diluiu-se 1 mL da solução mãe em n-heptano, usando um balão volumétrico

de 10 mL.

Vitamina E
Transferiu-se 20 mL da solução padrão para confirmação do teor para um

balão de evaporador rotativo de 50 mL e evaporou-se a uma temperatura máxima de
40ºC. Reconstitui-se com 20 mL de n-heptano.
Em seguida, as soluções de vitamina A e E, assim preparadas, foram diluídas
de acordo com a Tabela 6.
Tabela 6 – Constituição das soluções padrão de calibração para a Vitamina A e Vitamina E e

respetiva concentração
Nível de sol. Padrão 1 2 3 4 5 6
Sol. Calibração all-trans retinol (mL) 1,2 2,3 2,4 3,0 3,8 4,2
Sol. Calibração dl-α-tocoferol (mL) 1,0 3,8 5,0 7,0 9,0 11,0
Volume final (mL) 20 25 20 20 20 20
Teor de Vitamina A (µg/mL) 0,9 1,4 1,9 2,3 2,9 3,3

Teor de vitamina E (µg/mL) 2,4 7,1 11,7 16,3 21,0 25,7
4.3.3. Soluções de padrões internos
o β-apo-8’-carotenal
Pesou-se 2 mg de padrão para um balão volumétrico de 50 mL e completou-

se o volume com a solução de DCM contendo 0,1% de BHT.
o Equinenona
Pesou-se 2 mg de padrão para um balão volumétrico de 50 mL e completou-

se com a solução de DCM contendo 0,1% de BHT.
4.4. Amostras
Neste trabalho foram utilizadas amostras compostas recolhidas no âmbito do

projeto TDSExposure, constituídas a partir de alimentos que estão disponíveis no
mercado português, nomeadamente frutos (laranja, maçã, morango, pera,
pêssego/ananás, figo), salada de frutas, leguminosas (favas, ervilhas, grão e

tremoços), néctar, sumo, amendoins, batata, carne de vaca, salmão, salgados,

empadão, ovos, cereais, marmelada, pipocas, pão-de-ló e pastéis de nata. As
amostras foram adquiridas em hipermercados, supermercados, mercados, lojas
específicas (ex. padarias, talhos) e restaurantes da região da grande Lisboa.
4.4.1. Preparação das amostras
Cada amostra composta foi preparada a partir de 12 sub-amostras

adquiridas/preparadas de forma a obter uma amostra representativa do consumo dos
alimentos em análise, de acordo com o procedimento estabelecido no projeto
TDSExposure. A título de exemplo uma amostra composta de maçã contem
diferentes variedades de maçã (golden, royal gala, starking) adquiridas em 12 locais
diferentes (grandes superfícies, supermercados, mercados) da região de Lisboa de
forma a mimetizar o consumo de maçã pela população desta região. As amostras
sólidas foram trituradas/homogeneizadas no moinho. As amostras líquidas foram
homogeneizadas com agitação suave.
4.4.1.1. Extração
Pesou-se cada amostra em duplicado, num erlenmeyer de 100 mL. A massa

de amostra variou de 2 a 20 g, de acordo com os teores esperados para os analitos.
Adicionou-se 1 g de carbonato de magnésio e 50 mL da mistura de THF e
MeOH. Juntou-se também 0,2 mL de solução de padrão interno (equinenona nas
amostras de favas e ervilhas ou β-apo-8’-carotenal nas restantes).
O padrão interno foi também analisado separadamente na mesma
concentração em que foi adicionado às amostras.
A extração dos analitos da matriz foi feita recorrendo-se ao homogeneizador a
19000 rpm durante 1 min. Lavou-se o homogeneizador e o erlenmeyer com mais 50
mL da mistura THF:MeOH.
De seguida, filtrou-se a suspensão através de um filtro de fibra de vidro,
utilizando um Kitasato sob vácuo e o respetivo funil de Büchner. Lavou-se o bolo de
filtração com mais 2x50 mL da mistura THF:MeOH.
Depois, procedeu-se a uma extração líquido-líquido, onde ocorreu a
passagem dos analitos para um outro solvente, éter de petróleo.
Transferiram-se os extratos combinados para uma pera de evaporação e
levou-se ao evaporador rotativo para evaporar o restante líquido remanescente.
Reconstituiu-se em 5,0 mL da solução de reconstituição.

Filtrou-se com filtros de seringa de 0,45 µm apropriados para os solventes

utilizados e transferiu-se para frasquinhos adequados para análise no HPLC.
4.4.1.2. Saponificação
Transferiu-se 2 mL da solução resultante obtida através da extração dos

carotenoides para tubos de vidro roscado e evaporou-se até à secura, utilizando-se o
bloco de evaporação.
Em seguida, adicionou-se 0,75 mL de solução de pirogalol e depois 0,75 mL
de solução de KOH. Purgou-se o ar do interior dos tubos com azoto, e misturou-se
num vórtex até dissolução completa do resíduo.
Procedeu-se à agitação dos tubos num agitador vai-vém horizontal, a 250 rpm
durante 1 a 3 h, conforme o tipo de amostra a analisar.
Após o período de agitação, adicionou-se 1,5 mL de água, purgou-se com
azoto e misturou-se com um vórtex. Adicionou-se, em seguida, 3 mL de éter de
petróleo e purgou-se com azoto.
Recorreu-se, novamente, ao agitador durante 5 minutos, a 250 rpm, e em
seguida procedeu-se à centrifugação durante 2 minutos a 2000 rpm.
A fase etérea foi transferida com uma pipeta de Pasteur para um tubo de vidro
limpo. A extração com éter de petróleo foi repetida mais duas vezes.
As fases etéreas foram transferidas para o bloco de evaporação de modo a
evaporar o solvente. Em seguida, procedeu-se à reconstituição em 2,0 mL da
solução de reconstituição.
A solução foi transferida com pipeta de Pasteur para frasquinhos de vidro
apropriados para a análise no HPLC.
4.4.2. Análise cromatográfica
4.4.2.1. Condições cromatográficas
As condições utilizadas na análise cromatográfica por HPLC foram as

seguintes:
o Caudal: 1,5 mL/min.
o Fase móvel (gradiente de acordo com a Tabela 7): Eluente A – ACN; Eluente
B – MeOH (contendo acetato de amónio 0,05M):DCM, 20:5 (v/v), contendo
0,4% de BHT e 0,2% de TEA.

o Fase estacionária: Waters Spherisorb ODS2 revestida com PEEK (Alltech,

cat. No. 8161), 100 x 4,6 mm (tamanho da partícula 5 µm, diâmetro do poro
80 Å, carga de carbono 12% carbono) ligada a uma coluna de fase invertida
Vydac (cat. No. 201TP54), contendo sílica polimericamente modificada com
C18, 250 x 4,6 mm (tamanho de partícula 5 µm, diâmetro de poro 300 Å,
carga de carbono 8%).
o Volume de injeção: 50 µL.
o Tempo de corrida: aproximadamente 35 minutos.
o Deteção de fluorescência: 295 nm para vitamina E.
o Deteção UV/Vis: 325 nm para a vitamina A, 473 nm para o licopeno e 450 nm
para os restantes carotenoides.
Tabela 7 – Condições aplicadas na eluição em gradiente
Tempo (min) %Eluente A %Eluente B

0 67 33
14 67 33
17 75 25
30 75 25
33 72 28
34,5 67 33
Na análise dos cromatogramas com vista à identificação e quantificação dos

analitos recorreu-se ao software “Empower” integrado no sistema de HPLC “Waters”.
4.4.2.2. Identificação dos analitos
Todos os analitos foram identificados pela comparação dos seus tempos de

retenção com os dos padrões. A identidade de cada analito foi também confirmada
por comparação do seu espectro na amostra e no padrão.
4.4.2.3. Quantificação do teor dos analitos
A quantificação dos analitos foi efetuada a partir das áreas dos respetivos
picos utilizando as curvas de calibração construídas para o efeito.
O software “Empower” integrado no sistema de HPLC “Waters” permite o
cálculo dos teores dos três analitos na amostra, utilizando as curvas de calibração
construídas para o efeito.

O teor dos carotenoides nas amostras, C, em mg/100 g, é calculado

recorrendo à equação (24):
(24)
em que
10 é um fator de conversão de unidades.
Csi é o teor do analito na solução de amostra analisada no cromatógrafo (µg/mL).
Vf é o volume final em que se reconstitui a amostra (mL).
m é a massa da toma de amostra (g).
R é a recuperação do padrão interno (%).
d é a diluição efetuada na solução de amostra após reconstituição da amostra.
De modo a avaliar se existem perdas significativas de analito durante a

análise foi determinada a recuperação do padrão interno (R), a qual foi calculada
para cada amostra através da razão entre as áreas dos picos do padrão interno na
solução de padrão interno e na solução de amostra. O padrão foi usado em igual
concentração nas duas soluções.
Os cálculos das concentrações da vitamina A em µg/100 g de amostra e da

vitamina E em mg/100 g foram efetuados através das equações 25 e 26,
respetivamente.
(25)
(26)
em que
CVitA – Concentração final de vitamina A na amostra (µg/100 g).
CVitE – Concentração final da vitamina E na amostra (mg/100 g).
CSI – Concentração da solução analisada no cromatógrafo (µg/mL).
Vr – Volume em que a toma de amostra foi reconstituída (mL).
m – massa da toma de amostra (g).
d – diluição efetuada na solução para análise.

4.5. Etapas de validação do método
Neste trabalho foram analisados e validados alguns dos parâmetros referidos

anteriormente, com o objetivo de estender o método já validado à determinação da
vitamina A e vitamina E. Em seguida são apresentados os parâmetros que foram
validados e o respetivo procedimento. Na determinação dos parâmetros foram
usadas folhas de cálculo que se encontram implementadas no DAN.
Linearidade – A linearidade do método foi avaliada através da análise de dez

curvas de calibração. Após efetuada a regressão linear, foi realizado o teste de
Mandel e analisado o coeficiente de determinação e os resíduos obtidos.
Limites analíticos da curva de calibração (LQ e LD) – Os limites analíticos de

quantificação (LQ) e de deteção (LD) foram determinados através do desvio padrão
das concentrações do primeiro padrão de dez curvas de calibração.
Sensibilidade – Para a avaliação da sensibilidade foi determinado o desvio padrão

e o CV dos valores de declive de dez equações de calibração obtidas.
Repetibilidade – Para a determinação do CV da repetibilidade para a análise da

vitamina A foram realizados dois ensaios em quatro amostras (pastéis de nata, pão-
de-ló, ovos e NIST 2383) sob condições de repetibilidade. Para a vitamina E foram
realizados dois ensaios em duas amostras (uvas e NIST 2383).
Precisão intermédia – Para a determinação do CV da precisão intermédia foram

realizados, em dias diferentes, dois ensaios em duas amostras, ovos e NIST 2383
para a vitamina A e uvas e NIST 2383 para a vitamina E.
Exatidão – A exatidão do método foi avaliada através da análise de um material de

referência certificado, NIST 2383, contendo os analitos em questão (vitamina A e
vitamina E).

4.6. Preparação do material de referência interno
Depois de estudadas diversas matrizes alimentares, optou-se por preparar o

material de referência interno a partir da mistura de uma refeição em boião à base de
cenoura e brócolos, com polpa de tomate e pêssego em calda. De seguida,
procedeu-se à homogeneização da mistura a uma velocidade de 3500 rpm, durante
1 minuto, com inversão de sentido aos 30 segundos, recorrendo ao moinho Retsch
Grindomix GM-300.
Para avaliar a homogeneidade do material de referência procedeu-se à sua
divisão em doze sub-amostras, com uma massa, aproximadamente, de 2,5 g,
conforme ilustra a Figura 6. Essas sub-amostras foram analisadas aleatoriamente em
dois dias diferentes e em duplicado, aplicando o procedimento descrito anteriormente
(4.4.1.1 e 4.4.1.2).
Figura 6 – Material de referência interno

5. Resultados e Discussão
Este trabalho iniciou-se com uma pesquisa na literatura sobre os

carotenoides, no âmbito do projeto Ibercarot. Essa pesquisa permitiu a recolha de
dados, num total de 33 artigos, relativos a 143 alimentos, pratos compostos, frutos e
produtos hortícolas produzidos em diferentes países ibero-americanos. Todos os
artigos que fazem parte desta base de dados foram publicados entre 1998 a 2014.
O método de quantificação utilizado em todas as determinações de
carotenoides presentes nos alimentos que constam da base de dados foi o HPLC,
sendo variável a utilização ou não do passo de saponificação no procedimento
experimental de extração dos analitos das amostras.
A criação desta base de dados teve como principal objetivo a recolha de
informação referente aos teores dos seis principais carotenoides presentes nos
alimentos (α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina).
No entanto, também foram incluídos na base de dados outros carotenoides que,
eventualmente, tenham sido quantificados pelos autores.
A base de dados que foi construída encontra-se no anexo 4.
Após a criação desta base de dados procedeu-se à revisão bibliográfica sobre
o método analítico (anexo 1) tendo-se chegado à conclusão que os métodos
utilizados no que se refere à extração da amostra e à identificação e quantificação
por HPLC continuam a ser os mais utilizados.
Em seguida procedeu-se ao desenvolvimento de um material de referência
interno, à extensão da gama de aplicação do método acreditado para a determinação
de carotenoides, à determinação das vitaminas A e E e à análise destes analitos em
amostras do projeto TDSExposure.
5.1. Desenvolvimento de um material de referência interno

para otimização do método acreditado para a
determinação de carotenoides em frutos e produtos
hortícolas
O desenvolvimento deste material de referência interno começou com o

estudo de matrizes alimentares representativas de frutos e produtos hortícolas que
pudessem constituir a mistura de interesse. Em primeiro lugar foram analisados
boiões de refeições preparadas para crianças, uma vez que estes produtos
apresentam um maior controlo na sua preparação, de que resulta uma composição

mais homogénea e eventualmente uma melhor conservação ao longo do tempo.

Foram também feitas análises a outros alimentos que, de acordo com a pesquisa
bibliográfica, complementariam a composição destas refeições, de modo a obter-se
um material com os seis carotenoides em teores convenientes para o método
analítico.
Os teores de carotenoides foram obtidos após o procedimento laboratorial
para determinação de carotenoides recorrendo a folhas de cálculo que se encontram
validadas (anexo 5) e utilizando retas de calibração construídas para os vários
carotenoides (anexo 6), em que as concentrações das soluções padrão foram
corrigidas com base nas medidas de absorvância feitas para cada analito.
Na Tabela 8 estão apresentados os valores obtidos do teor de carotenoides
para as diferentes amostras analisadas em duplicado.
Tabela 8 - Teores dos carotenoides presentes nas amostras analisadas
Amostras Teores carotenoides determinados laboratorialmente (mg/100 g)

α-caroteno β-caroteno β-criptoxantina licopeno luteína zeaxantina
Boião 1 0,38 0,44 ND 1,7 0,035 0,013
Boião 2 1,2 4,3 ND ND 0,32 ND
Sumo Concentrado 0,0059 0,0095 0,021 ND 0,014 0,027
Sumo Polpa Marca 1 0,012 0,027 0,027 ND 0,021 0,018
Sumo Natural 0,0042 0,0081 0,016 ND 0,016 0,037
Pêssego em calda ND 0,20 0,17 ND 0,0096 0,033
Polpa Tomate ND 0,25 ND 5,9 0,035 0,066
ND- Não detetado (limites de deteção em mg/100 g: α-caroteno-0,0009, β-caroteno-0,001, β-
criptoxantina-0,0006, licopeno-0,0008, luteína- 0,0007 e zeaxantina-0,0008)
Após a análise dos teores dos carotenoides obtidos para as amostras,

concluiu-se que o material de referência interno seria então constituído por refeição
do boião 1, à base de cenoura e brócolos, por polpa de tomate e por pêssego em
calda, uma vez que a mistura permitia uma representação significativa dos seis
carotenoides. Na Tabela 9 encontra-se descrita a composição do material de
referência.
Tabela 9 – Composição do material de referência interno
Quantidade de Quantidade de Quantidade de Quantidade total de

Boião 1 (%) Polpa de tomate (%) Pêssego em amostra composta (Kg)
calda (%)
20 40 40 2

Na Figura 7 apresenta-se um cromatograma relativo à análise do material de

referência interno desenvolvido contendo os seis carotenoides analisados.
5
6
6
1
2 4
Figura 7 - Cromatograma do material de referência interno contendo 1 - luteína (tr=4,771

min), 2- zeaxantina (tr=5,220 min), 3 – β-apo-8’-carotenal (tr= 6, 333 min), 4 – β-criptoxantina
(tr=8,558 min), 5 - licopeno (tr=13,431 min), 6 – α-caroteno (tr=16,406 min) e 7- β-caroteno
(tr=18,213 min)
Na Tabela 10, apresentam-se os valores médios dos teores obtidos para os

carotenoides nas doze sub-amostras, as quais foram analisadas em duplicado.
Tabela 10 - Teor em carotenoides nas amostras analisadas
Teores carotenoides determinados laboratorialmente (mg/100 g)

Sub-
amostra α-caroteno β-caroteno β-criptoxantina licopeno Luteína zeaxantina
1 0,24 0,63 0,11 1,2 0,057 0,036

2 0,19 0,63 0,11 1,2 0,057 0,036
3 0,23 0,71 0,12 1,2 0,040 0,042
4 0,21 0,66 0,11 1,3 0,052 0,037
5 0,36 0,72 0,15 4,3 0,049 0,045
6 0,22 0,67 0,13 2,3 0,043 0,040
7 0,25 0,83 0,13 1,8 0,049 0,040
8 0,24 0,59 0,13 0,76 0,052 0,046
9 0,23 0,76 0,11 2,2 0,074 0,041
10 0,21 0,72 0,12 2,4 0,064 0,041
11 0,23 0,75 0,11 1,9 0,055 0,041

12 0,22 0,67 0,11 0,82 0,039 0,042

Média 0,22 0,69 0,12 1,7 0,051 0,041
Quando este material é dividido em pequenas sub-amostras, existem
normalmente pequenas variações na sua composição, sendo necessário comprovar
que podem ser desprezadas. Ao testar a homogeneidade do material, procura-se
provar que as variações existentes entre essas sub-amostras não são diferentes das
variações existentes entre replicados.
Os resultados obtidos foram analisados estatisticamente recorrendo ao teste
de Cochran (ver 3.7), que permite verificar se existem outliers, ou seja, valores que
sejam discrepantes no conjunto de resultados obtidos.
O valor crítico foi obtido através da Tabela A2.1, que se encontra no anexo 2,
tendo em atenção o número de ensaios realizados.
Na Tabela 11 apresentam-se os valores observados para cada carotenoide
em estudo e os respetivos valores críticos que se encontram tabelados.
Tabela 11 – Resultados do Teste de Cochran
Analito Valor observado Valor crítico

α-caroteno 0,388 0,540
β-caroteno 0,430 0,540
β-criptoxantina 0,378 0,540
licopeno 0,578 0,540
luteína 0,312 0,540
zeaxantina 0,473 0,540
Da comparação entre o valor observado e o respetivo valor crítico tabelado

(Tabela 11) conclui-se que os resultados para o licopeno em duas sub-amostras
seriam outliers e deveriam ser desprezados. De facto, se esses resultados não forem
considerados, o valor observado para o licopeno será de 0,040, sendo possível dizer
que passou a não existir nenhuma evidência da existência de outliers.
Recorreu-se também ao teste de análise de variâncias, que permitiu avaliar

os desvios analíticos e de amostragem.
Na Tabela 12 apresentam-se os valores obtidos para as variâncias entre sub-
amostras, para cada analito, e os respetivos valores críticos que se encontram
tabelados (anexo 3).

Tabela 12 – Teste de análise de variâncias
Variância entre sub-amostras Valor Crítico

α-caroteno 0,0144 0,0282
β-caroteno 0,210 0,490
licopeno 17,20 18,70
luteína 0,00917 0,00186
zeaxantina 0,000631 0,000934
Para cada analito, a estimativa da variância entre sub-amostras foi

comparada com o respetivo valor crítico, calculado a partir da variância analítica e da
variância entre sub-amostras admissível.
Como se pode verificar pela análise dos valores obtidos, apenas a variância
entre sub-amostras para a luteína é superior ao valor crítico. Como tal, foram
desprezados seis pontos num total de vinte e quatro. Após se ter desprezado esses
valores, a variância entre sub-amostras para a luteína foi de 0,000854, sendo inferior
ao valor crítico (0,00122).
Isto significa que não existem evidências de que a variância obtida para as
sub-amostras do material em estudo fosse superior à variância associada à
precisão/repetibilidade do método analítico, ou seja, o processo de homogeneização
utilizado permitiu obter um material suficientemente homogéneo para os diferentes
analitos analisados.
Considerando que se o material de referência interno for liofilizado é mais fácil

de armazenar e conservar, foram também realizadas análises, em duplicado, no
mesmo material depois de este ter sofrido liofilização.
Com base nas massas do material, antes e pós liofilização determinou-se a
humidade do material em estudo, a qual foi de 85,7%.
Os teores médios obtidos para cada analito no material de referência interno
expressos em termos de matéria seca (ms), encontram-se na Tabela 13.

Tabela 13 – Teor médio dos carotenoides (mg/100 g ms) no material de referência interno
liofilizado e fresco
Teor em carotenoides (mg/100 g ms)

Analito
Material liofilizado Material fresco
α-caroteno 1,9 1,6
β-caroteno 6,0 4,9
licopeno 13 13
luteína 0,21 0,37
zeaxantina 0,43 0,28
Para verificar se os valores obtidos para o material liofilizado eram

semelhantes aos valores obtidos para o material fresco, procedeu-se à realização de
um teste t, com um nível de significância de 5%.
Os valores de p para os seis analitos encontram-se na Tabela 14.
Tabela 14 - Valores de p para os carotenoides
Analito p
α-caroteno 0,1147
β-caroteno 0,1242
β-criptoxantina 0,6802
licopeno 0,7197
luteína 0,0345
zeaxantina 0,0679
Considerando os valores de p apresentados na Tabela 14, verifica-se que,

com exceção da luteína, é possível concluir que não houve degradação pela
liofilização, uma vez que estes valores determinados antes e após a liofilização não
são estatisticamente diferentes. No caso da luteína, o facto dos valores obtidos não
serem estatisticamente iguais poderá indicar que não houve uma boa separação da
luteína e zeaxantina, uma vez que ao somar os seus teores, tanto no material
liofilizado como no material fresco, verificamos que o resultado é semelhante.
Eventualmente também poderá ter ocorrido uma degradação/isomerização da luteína
que tenha contribuído para este resultado.

5.2. Validação do método para a determinação das

vitaminas A e E (Extensão do método acreditado para
os carotenoides)
Com o objetivo de estender a validação do método já acreditado para os

carotenoides, à determinação da vitamina A e da vitamina E, foram avaliados os
parâmetros de validação de acordo com os procedimentos já referidos em 4.5 e que
a seguir se descrevem com maior detalhe.
Gama de trabalho e linearidade da curva de calibração
Tendo como base a gama de trabalho utilizada no método analítico, já

validado no DAN, para a determinação das vitamina A e E, estudou-se a linearidade
entre a resposta do equipamento (medida através da área do pico) e o teor de
vitamina A e vitamina E entre 0,9 µg/mL e 3,3 µg/mL para a vitamina A e entre 2,4
µg/mL e 25,7 µg/mL para a vitamina E.
Na Tabela 15, apresentam-se as concentrações de vitamina A e vitamina E
nas soluções padrão necessárias à construção das curvas de calibração, as quais
foram preparadas a partir de soluções padrão mãe (Tabela 6).
Tabela 15 – Concentrações de vitamina A e vitamina E nas soluções padrão de calibração
Teor de Vitamina A (µg/mL) 0,9 1,4 1,9 2,3 2,9 3,3

Teor de vitamina E (µg/mL) 2,4 7,1 11,7 16,3 21,0 25,7
Nas Figuras 8 e 9 estão apresentadas as curvas de calibração para as

vitaminas A e E, respetivamente, tendo em conta a gama de trabalho referida
anteriormente.

600000
500000
Área do Pico 400000
300000 y = 161951x + 9605,9

R² = 0,9967
200000
100000
0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5
Concentração (µg/mL)
Figura 8 – Reta de calibração para a determinação da Vitamina A
500000
400000
Área do Pico
300000
200000
y = 14902x + 5226,4
100000 R² = 0,9992
0
0 5 10 15 20 25 30
Figura 9 – Reta de calibração para a determinação da vitamina E
A partir dos resultados obtidos foi realizada uma comparação entre o modelo
linear e o modelo polinomial para verificar qual o ajuste mais adequado. Aplicou-se o
teste de Mandel que, através da equação (4), permitiu calcular os valores de PG para
as duas curvas de calibração. Os valores de PG para as vitaminas A e E foram -8,99
e -9,00, respetivamente.
Por comparação dos valores de PG calculados com o valor tabelado de F. de
Snedecor/Fisher para n-3 graus de liberdade, 10,56, é possível concluir que o ajuste
linear é adequado aos pontos experimentais, uma vez que os valores de PG que
foram obtidos são inferiores a F.

A linearidade das curvas de calibração também foi confirmada através da

análise do coeficiente de determinação (r2), 0,9967 e 0,9992 para a vitamina A e para
a vitamina E, respetivamente, e dos resíduos gerados para cada padrão da curva de
calibração. Uma vez que o valor deste coeficiente é superior a 0,995 para as duas
vitaminas e que visualizando os gráficos não se observam desvios em relação à reta
traçada, pode-se afirmar que a resposta do equipamento ao teor de vitamina A e
vitamina E na solução é linear.
Por outro lado, nas Figuras 10 e 11 estão representados os gráficos dos
resíduos percentuais gerados para cada padrão da curva de calibração da vitamina A
e da vitamina E, respetivamente. Os resíduos representam o desvio percentual entre
o valor da área do pico (intensidade do sinal), para os diferentes pontos da curva e o
valor resultante do ajuste linear. Como se verifica, todos os resíduos se encontram
abaixo dos 10%, estando, portanto, de acordo com o critério de aceitação definido
pelo controlo de qualidade interno do INSA (DAN, 2012).
2
Resíduos (%)
0
0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5
-2
-4
-6
Figura 10 – Resíduos para os diferentes pontos da reta de calibração da vitamina A

7
6
5
4
Resíduos (%)
3
2
1
0
0 5 10 15 20 25 30
-1
-2
-3
Figura 11 - Resíduos para os diferentes pontos da reta de calibração da vitamina E
Em anexo encontram-se o relatório completo obtido através do programa

EMPOWER (anexo 7) e exemplo das folhas de cálculo internas do DAN utilizadas
para a obtenção destes resultados (anexo 8).
Limite de Deteção e Limite de Quantificação
Os limites de deteção e quantificação para as vitaminas A e E, foram

calculados com base no desvio padrão das concentrações do primeiro padrão de dez
curvas de calibração, de acordo com as equações (5) e (6).
Na Tabela 16, encontram-se os valores obtidos para os limites de deteção e
quantificação para as vitaminas A e E.
Tabela 16 – Limites de deteção e quantificação para a vitamina A e vitamina E
Vitamina A Vitamina E
Limite de Deteção (µg/mL) 0,065 0,78
Limite de Quantificação (µg/mL) 0,20 2,4

Sensibilidade
A avaliação da sensibilidade do método foi feita através da análise dos

valores do declive de dez curvas de calibração preparadas ao longo do tempo para a
vitamina A e vitamina E. Na Tabela 17 encontram-se a média, desvio padrão e
coeficiente de variação dos vários declives obtidos.
Tabela 17 - Sensibilidade do método, desvio padrão e coeficiente de variação (CV)
Sensibilidade 170600 16150
Desvio Padrão 4903,5 1493,9
CV (%) 2,9 9,3
Através dos valores obtidos verifica-se que, para a vitamina A, a sensibilidade

do método se manteve aproximadamente constante durante a realização de todos os
ensaios realizados, uma vez que se obteve o coeficiente de variação relativamente
baixo. Para a vitamina E o coeficiente de variação obtido é mais elevado, indicando
que a sensibilidade do método sofreu algumas variações ao longo da realização de
todos os ensaios. Comparando os resultados obtidos o método é bastante mais
sensível para a vitamina A do que para a vitamina E.
Precisão
A precisão foi avaliada através da análise dos parâmetros repetibilidade e

precisão intermédia, cujos cálculos foram efetuados recorrendo às folhas de cálculo
apresentadas no anexo 9. Para a vitamina A, foram avaliadas quatro amostras
diferentes, nomeadamente pastéis de nata, pão-de-ló, ovos e NIST 2383. Para a
vitamina E foram avaliadas o NIST 2383 e uvas.
A utilização neste ensaio de um material de referência certificado como o
NIST 2383 está relacionada com o facto de ser constituído por uma mistura de
matrizes alimentares, sendo útil em estudos de precisão.
Na determinação dos parâmetros de precisão para a vitamina E não foi
possível utilizar mais amostras do projeto TDSExposure devido a problemas de
funcionamento na lâmpada do detetor de fluorescência que não se conseguiram
resolver em tempo útil.

Repetibilidade
Para a vitamina A, a repetibilidade do método foi avaliada através da análise

dos duplicados de cinco amostras diferentes (carne de vaca, pastéis de nata, pão-de-
ló, ovos e NIST 2383), mantendo todas as outras condições operatórias constantes,
nomeadamente o mesmo equipamento, o mesmo analista, seguindo o mesmo
procedimento experimental.
No caso da vitamina E, o estudo deste parâmetro foi realizado através da
análise das duas amostras diferentes (NIST 2383 e uvas), em duplicado, com as
mesmas condições operatórias que o estudo da repetibilidade para vitamina A.
O coeficiente de variação da repetibilidade (CVr) para as vitaminas A e E
foram calculados através da equação (9).
Precisão Intermédia
Para a vitamina A, os estudos de precisão intermédia foram realizados com o

objetivo de avaliar a variabilidade dos resultados obtidos, através da análise, em
duplicado, de duas amostras diferentes (ovos e NIST 2383), variando o dia da sua
análise, mas mantendo constante as restantes condições operatórias.
No caso da vitamina E, a precisão intermédia foi avaliada através da análise
de duas amostras diferentes, em duplicado, (NIST 2383 e uvas), realizada, também,
em dias diferentes.
Assim como a repetibilidade, também a precisão intermédia pode ser
expressa através do coeficiente de variação de precisão intermédia, calculado pela
equação (11).
Na Tabela 18 apresentam-se os valores dos coeficientes de variação da
repetibilidade (CVr) e da precisão intermédia (CVR).
Tabela 18 – Coeficientes de variação da repetibilidade e da precisão intermédia
CVr (%) 11,4 10,0
CVR (%) 14,4 10,3
Os coeficientes de variação obtidos para a repetibilidade e precisão

intermédia foram inferiores a 15% (Committee for Medicinal Products for Human Use,
2011), sendo possível afirmar que o método apresenta uma boa repetibilidade e
precisão intermédia para as matrizes estudadas.

Exatidão
A exatidão deste método analítico foi avaliada através da quantificação da

vitamina A e vitamina E numa amostra de material de referência certificado (MRC), o
NIST 2383, que apresentava um teor de vitamina A de 0,08 mg/100 g e de vitamina
E de 2,5 mg/100 g.
O MRC foi analisado segundo o procedimento descrito anteriormente, e foram
realizadas, em duplicado, quatro análises em dias diferentes.
A avaliação deste parâmetro foi feita através do cálculo de z-score, segundo a
equação (12) de acordo com a qual se o módulo do valor obtido for igual ou inferior a
2 o resultado será satisfatório, confirmando-se a exatidão do método.
O teor médio obtido para as duas vitaminas no MRC e os respetivos valores
de z-score são apresentados na Tabela 19. Todos os valores de z-score obtidos,
tanto para a vitamina A como para a vitamina E, são em módulo inferiores a 2, sendo
por isso considerados resultados satisfatórios, podendo afirmar-se que o método é
exato para a determinação das vitaminas A e E.
Tabela 19 – Teores de vitamina A e de vitamina E e respetivos z-score
Dia da Teor de Vitamina A Teor de Vitamina E

análise determinado determinado
laboratorialmente laboratorialmente
(mg/100g) (mg/100g)
Dia 1 0,046 1,2 2,25 0,30
Dia 2 0,077 0,12 2,2 0,35
Dia 3 0,10 0,83 2,2 0,38
Dia 4 0,11 1,2 1,8 0,87
Os resultados de validação obtidos para as vitaminas A e E são indicativos de

que é possível determinar estes analitos utilizando este método. Será, no entanto,
necessário estudar mais matrizes para obter uma validação mais completa.
Incerteza dos resultados obtidos
Em relação aos carotenoides, tratando-se de um método previamente

acreditado as incertezas tinham sido previamente avaliadas recorrendo a várias
matrizes de frutos e produtos hortícolas. A incerteza expandida relativa combinada

foi de aproximadamente 30% para o α-caroteno, β-caroteno e β-criptoxantina, 45%

para a luteína e zeaxantina e 60% para o licopeno.
Neste trabalho, o cálculo das incertezas, para as vitaminas A e E, foi realizado
seguindo uma abordagem com base nos dados da validação do método, recorrendo
aos valores de precisão intermédia e exatidão determinados previamente e utilizando
as equações (14) e (16), anexo 10.
A incerteza expandida relativa combinada foi de 30% para a vitamina E e de
40% para a vitamina A (all-trans-retinol), conduzindo, em geral, à apresentação dos
resultados com dois algarismos significativos, tal como são apresentados os teores
em carotenoides.
Os valores de incerteza obtidos para a vitamina A e E são semelhantes aos
determinados para estes analitos pelo método acreditado no INSA, baseado nas
normas EN ISO 12822 e 12823-1, que são 32% e 40% para as vitamina E e A,
respetivamente.
5.3. Análise de carotenoides (α-caroteno, β-caroteno, β-

criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina), vitamina
A e vitamina E em amostras do projeto TDSExposure
No âmbito do projeto TDSExposure e de acordo com as amostras

recolhidas/preparadas durante o período em que decorreu este trabalho, foram
analisadas diferentes amostras de variadas matrizes alimentares.
Todas as amostras foram processadas e analisadas de acordo com o
procedimento descrito anteriormente e os resultados finais foram obtidos através de
cálculos efetuados utilizando folhas de cálculo como as apresentadas nos anexos 5 e
11.
Todos os resultados obtidos foram corrigidos com base na recuperação do
padrão interno (β-apo-8’-carotenal ou equinenona, conforme os casos) obtida em
cada ensaio. As recuperações obtidas para os analitos quantificados após
saponificação (40%-60%) são em geral bastante inferiores às obtidas para os
analitos que não requerem saponificação (60%-120%).

Carotenoides
Na Figura 12, a título exemplificativo, apresenta-se um cromatograma relativo

à análise da amostra de salada de frutas contendo os seis carotenoides analisados.
1 7
6
5
4
6
Figura 12 - Cromatograma da amostra de salada de frutas contendo 1 - luteína (tr=5,102

min), 2- zeaxantina (tr=5,694 min), 3 – β-apo-8’-carotenal (tr= 6, 066 min), 4 – β-criptoxantina
(tr=8,120 min), 5 - licopeno (tr=11,252 min), 6 – α-caroteno (tr=13,856 min) e 7- β-caroteno
(tr=15,067 min)
Na Tabela 20, apresentam-se os valores médios do teor em carotenoides

obtidos para cada amostra analisada em duplicado, os quais são afetados pelas
incertezas referidas no ponto 5.3.

Tabela 20 – Teores dos carotenoides presentes nas amostras analisadas
Teores de carotenoides determinados laboratorialmente (mg/100 g)

Amostras
Laranja ND 0,060 0,056 ND 0,024 0,055
Maçã ND 0,022 0,0038 ND 0,0067 0,0058
Morango ND 0,0091 ND ND 0,030 0,0083
a
Pera ND (0,0016) ND ND 0,0098 0,0063
Pêssego/Ananás ND 0,20 0,17 ND 0,0096 0,033
Figo ND 0,019 ND ND 0,022 0,040
Salada de
0,019 0,089 0,013 0,014 0,033 0,020
Frutas
a
Néctar ND 0,11 0,012 (0,0019) 0,0056 0,014
Sumo 0,0067 0,019 0,016 ND 0,0099 0,027
Favas ND 0,10 ND ND 1,1 0,10
Ervilhas ND 0,35 ND ND 0,81 ND
Grão ND ND ND ND 0,13 0,18
Tremoços ND ND ND ND 0,022 0,12
Amendoins ND ND ND ND 0,054 ND
Batata ND 0,0052 ND ND 0,027 0,018
Carne Vaca ND 0,014 ND ND 0,0057 0,027
Salmão ND ND ND ND 0,087 0,15
Salgados 0,040 ND ND ND 0,064 ND
Empadão ND 0,056 ND 0,31 0,096 0,026
Ovos ND ND ND ND 0,27 ND
Cereais ND 0,063 0,010 ND 0,069 0,077
Marmelada ND 0,024 0,020 ND 0,010 0,016
Pipocas ND 0,0096 0,012 ND 0,10 0,17
Pão-de-ló ND 0,022 0,0023 ND 0,25 0,26
Pasteis Nata ND 0,028 ND ND 0,087 ND
a
() – Entre o limite de deteção e o limite de quantificação (limites de quantificação em mg/100 g: α-
caroteno-0,002, β-caroteno-0,003, β-criptoxantina-0,002, licopeno-0,003, luteína- 0,002, e zeaxantina-
0,002)

Com base na análise dos resultados obtidos para todas as amostras

analisadas é possível verificar que os carotenoides presentes na maior parte das
matrizes alimentares, e consequentemente presentes na alimentação dos
portugueses, são a luteína, zeaxantina e β-caroteno, sendo que a luteína é o único
carotenoide que está presente em todas as amostras analisadas. A única amostra
em que foi possível identificar e quantificar todos os carotenoides analisados foi a
salada de frutas.
Em relação aos teores mais elevados de cada carotenoide, a amostra de
salgados foi a que apresentou maior teor de α-caroteno, das três amostras em que
foi detetado este composto; o β-caroteno apresentou um teor mais elevado na
amostra de ervilhas; a amostra composta de pêssego/ananás foi a que apresentou
um teor mais elevado de β-criptoxantina; no caso do licopeno o teor mais elevado
encontra-se na amostra de empadão; a luteína encontra-se em maior quantidade na
amostra de favas; e por fim a zeaxantina apresenta maior teor na amostra de pão-de-
ló.
Procedendo agora a uma discussão mais pormenorizada por grupo de

alimentos, a Figura 13 apresenta os teores em carotenoides e respetiva incerteza
para os frutos analisados neste trabalho sob a forma de um gráfico de barras, para
facilitar comparações.
0,3
0,25
Teor (mg/100 g)
0,2
0,15
0,1
0,05
0
Laranja Maçã Morango Pera Pêssego/ Figo
Ananás
β-caroteno β-criptoxantina luteína zeaxantina
Figura 13 – Teores dos carotenoides e respetiva incerteza nos frutos analisados
Com a análise efetuada às seis amostras de frutos foi possível identificar e

quantificar quatro carotenoides: o β-caroteno, a β-criptoxantina, a luteína e a

zeaxantina. No caso da pera foi possível identificar β-caroteno, mas o seu teor
encontrava-se abaixo do limite de quantificação.
Através da observação do gráfico de barras é possível verificar que a luteína
e a zeaxantina são os carotenoides que se encontram presentes em todos os frutos
analisados. Só a laranja, maçã e pêssego/ananás apresentaram β-criptoxantina.
A amostra composta por pêssego e ananás foi a que apresentou os teores de
β-caroteno e β-criptoxantina mais elevados.
No caso da zeaxantina, foi a laranja que apresentou um maior teor enquanto
em relação à luteína, o morango foi a amostra que apresentou teores mais elevados.
Uma comparação com os resultados obtidos por outros autores é
apresentada na Tabela 21.
Tabela 21 – Teores de carotenoides em frutas (mg/100 g)
Frutos Referências α-caroteno β-caroteno β-criptoxantina licopeno luteína zeaxantina

Este trabalho - 0,060 0,056 - 0,024 0,05
Murillo et al. - 0,03 ±
- - - 0,03 ± 0,01
Laranja (2010) 0,01
Dias et al. - 0,034 a
0,011 a 0,027 0,017 a 0,049 0,11 a 0,23 0,066 a 0,19
(2009) 0,072
Este trabalho ND 0,022 0,0038 - 0,0067 0,0058
Maçã Dias et al. 0,0032 a
- 0,010 a 0,063 0,004 - 0,0030
(2009) 0,017
Este trabalho - 0,0091 - - 0,030 0,0083
0,0541 ±
a
Morango Cardoso et al. 0,00771
- - - - -
(2011) - 0,0530 ±
b
0,00215
Este trabalho - - - - 0,0098 0,0063
Pera Dias et al. - 0,0043 a
- - 0,0018 a 0,0025 -
(2009) 0,0088
Este trabalho - 0,20 0,17 - 0,0096 0,033
Dias et al. -
(2009) - 0,0082 0,17 0,21 0,075 0,026
Pêssego/
Pêssego
Ananás
Murillo et al. -
0,01 ±
(2010) - - - - 0,01 ± 0,01
0,01
Ananás
Este trabalho - 0,019 - - 0,022 0,040
Figo
Sue t al. (2002) 0,02 0,04 0,01 0,32 0,08 -
a
– Produto de agricultura biológica
b
- Produto de agricultura convencional

Em relação à laranja e comparativamente com os resultados de Murillo et al.

(2010) apenas o teor de zeaxantina obtido neste trabalho se encontra acima do
referido por estes autores, estando o teor em luteína dentro do intervalo de valores
reportado no artigo. Os valores dos teores em carotenóides referidos por Dias et al.
(2009) são da mesma ordem de grandeza que os obtidos no presente trabalho, com
exceção do teor de β-criptoxantina, que se encontra abaixo do referido por esses
autores. No entanto, no presente trabalho não foi detetada a presença de α-caroteno
na laranja.
Para a maçã, os teores dos carotenóides analisados neste trabalho estão
dentro da gama de valores referida por Dias et al..
Em relação à pera, foi encontrado um teor em luteína próximo do referido por
Dias et al. mas não foi detetada a presença de β-criptoxantina que tinha sido
reportada pelos mesmos autores.
Relacionando os teores obtidos por Dias et al. para a amostra de pêssego
com os teores obtidos por Murillo et al. (2010) para a amostra de ananás e
comparando com os teores obtidos no presente trabalho para a amostra composta
de pêssego e ananás, apenas o teor de luteína não está nos intervalos de valores
referenciados.
Os valores obtidos por Cardoso et al. (2011) para morangos produzidos em
modo biológico ou convencional são relativamente superiores ao obtido neste
trabalho.
Para a amostra de figo, Su et al. (2002), obtiveram teores superiores aos do
presente trabalho para a luteína e β-caroteno. Estes autores referem a presença de
α-caroteno, β-criptoxantina e luteína que não foram detetados neste trabalho.
Comparando a amostra de néctar (mistura de néctares de diferentes frutos) e

de sumo (mistura de sumo de diferentes frutos) analisadas, pode-se verificar que na
amostra de sumo só não foi detetada a presença de licopeno, enquanto na amostra
de néctar não foi detetada a presença de α-caroteno e o teor de licopeno encontra-se
abaixo do limite de quantificação. O carotenoide presente em maior quantidade no
néctar foi o β-caroteno e no sumo foi a zeaxantina. Em relação à β-criptoxantina e
luteína, foi o sumo que apresentou teores mais elevados.
A Figura 14 representa os resultados obtidos para as amostras de

leguminosas analisadas (favas, ervilhas, grão e tremoços) sob a forma de um gráfico
de barras, para facilitar a sua comparação.

1,8
1,6
1,4
Teor (mg/100 g)
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Favas Ervilhas Grão Tremoços
β-caroteno luteína zeaxantina
Figura 14 – Teores de carotenoides e respetiva incerteza para amostras de leguminosas
Nestas quatro amostras foi possível identificar e quantificar três carotenoides:

β-caroteno, luteína e zeaxantina. Todas amostras apresentaram luteína e a amostra
de favas foi a única que apresentou os três carotenoides.
A luteína foi o carotenoide em maior quantidade nas favas e ervilhas. No
caso do grão e dos tremoços, o carotenoide presente em maior quantidade foi a
zeaxantina.
Uma comparação com resultados recolhidos da literatura é apresentada na
Tabela 22.
Tabela 22 – Teores em carotenoides em leguminosas (mg/100 g)
Leguminosas Referências β-caroteno luteína zeaxantina

Este trabalho 0,10 1,1 0,10
Favas
El-Qudah (2014) 0,0089 0,2683 -
Este trabalho 0,35 0,81 -
Ervilhas
Edelenbos et al. (2001) 0,300 a 0,490 1,200 a 1,900 -
Este trabalho - 0,13 0,18
Grão
El-Qudah (2014) 0,0077 0,3357 0,1484
Este trabalho - 0,022 0,12
Tremoços
Wang et al. (2008) 1,198 a 5,043 1,861 a 2,411 1,623 a 13,504
Em comparação com os resultados de Edelenbos et al. (2001) em amostras

de ervilhas, o teor obtido neste trabalho para o β-caroteno encontra-se dentro do
intervalo referenciado enquanto o teor de luteína é inferior.

Os valores obtidos por El-Qudah (2014) para as amostras de favas e grão são
mais elevados que os obtidos neste trabalho, com exceção do teor de zeaxantina,
cujos valores se encontram concordantes.
Os teores obtidos por Wang et al. (2008) para a amostra de tremoços não são
concordantes com os obtidos neste trabalho, sendo que existem diferenças
significativas relativamente à ordem de grandeza de ambos os valores.
Na amostra de amendoins e na amostra de ovos só foi detetada a presença
de luteína.
Na amostra de batata, o carotenoide presente em maior teor foi a luteína.
Murillo et al. (2010) também estudaram o teor de luteína e zeaxantina na batata e
obtiveram um teor de 0,07 ± 0,01 mg/100 g para a luteína e 0,77 ± 0,06 mg/100 g
para a zeaxantina. O teor obtido para a zeaxantina, no presente trabalho, não é da
mesma ordem de grandeza que o referenciado pelos autores, sendo
significativamente inferior e o teor de luteína apresenta um desvio de cerca de 61%.
Na amostra de salmão foi detetada e quantificada luteína e zeaxantina; na
amostra de carne de vaca, para além desses dois carotenoides, também se
quantificou o β-caroteno.
Nas amostras de cereais de pequeno-almoço, pipocas, pão-de-ló e
marmelada, foi possível detetar os mesmos carotenoides, β-caroteno, β-
criptoxantina, luteína e zeaxantina. Nos pastéis de nata apenas o β-caroteno e a
luteína foram detetados.
Uma comparação com os resultados obtidos para outros autores é
apresentada na Tabela 23.
Tabela 23 - Teores em carotenóides em alimentos processados
Alimentos
Referências β-caroteno β-criptoxantina luteína zeaxantina
Processados
Este trabalho 0,063 0,010 0,069 0,077
Heinonen et al. 2,7 ±
0,170 ± 0,0056 - -
Cereais (1989) 0,080
Perry et al.
- 0,011 0,040 0,049
(2009)
Este trabalho 0,0096 0,012 0,10 0,17
Pipocas Heinonen et al. 1,3 ±
0,063 ± 0,0011 - -
(1989) 0,015
Perry et al.
0,017 0,024 0,064 0,141
(2009)
Este trabalho 0,022 0,0023 0,2463 0,26
Pão-de-ló Heinonen et al. 0,066 ±
0,120 ± 0,0083 - -
(1989) 0,0024
Amendoins Este trabalho - - 0,054 -

Heinonen et al. 0,014 ±

0,002 ± 0,0001 - -
(1989) 0,0013

Heinonen et al. (1989) realizaram um estudo sobre o teor de carotenoides em

alimentos processados, como cereais, pipocas, amendoins e um bolo contendo
frutos na sua superfície (assemelhando-se a um bolo de aniversário, não foram
encontrados dados relativos ao pão-de-ló). No caso da amostra de amendoins o teor
obtido é superior ao obtido através do presente trabalho. Por outro lado, as restantes
três amostras analisadas apresentam teores inferiores aos referenciados.
Comparativamente com Perry et al. (2009), os teores obtidos para as
amostras de cereais e pipocas encontram-se concordantes, com exceção do teor de
β-criptoxantina presente na amostra de pipocas, cujo valor foi ligeiramente inferior.
Para a matriz uvas foi também feito um estudo sobre a influência da

sazonalidade (das amostras recolhidas no âmbito do projeto TDSExposure para
estudar a sazonalidade foi a única com mais de uma amostra recolhida no decurso
deste trabalho) nos teores determinados. Para isso realizou-se a análise de três
amostras de uvas recolhidas em diferentes estações do ano, primavera, verão e
outono, e compararam-se os resultados obtidos. Na Tabela 24 apresentam-se os
resultados médios obtidos para os carotenoides das três amostras de uvas
analisadas.
Tabela 24 - Teores dos carotenoides presentes nas três amostras de uvas analisadas
Mês da recolha
Novembro Abril/Maio Agosto/Setembro
Analito 2013 2014 2014
Teor de carotenoides (mg/100 g)
α-caroteno ND ND ND
β-caroteno 0,020 0,027 0,032
β-criptoxantina ND ND ND
Licopeno ND ND ND
Luteína 0,022 0,038 0,037
zeaxantina ND 0,0054 0,0087

Na Figura 15 apresentam-se os resultados sob a forma de um gráfico de

barras, para facilitar a sua comparação.
0,09
0,08
0,07
0,06
Teor (mg/100 g)
0,05
0,04
0,03
0,02
0,01
0
novembro 13 Abril/Maio 2014 Agosto/Setembro 2014
β-caroteno luteína zeaxantina
Figura 15 – Teores de carotenoides em amostras de uvas resultantes de três

colheitas
Com as análises efetuadas, verificou-se a presença de β-caroteno, luteína e

zeaxantina nas amostras de uvas analisadas, sendo que na amostra recolhida em
Novembro de 2013 não foi detetado zeaxantina.
O carotenoide que se encontra em maior quantidade nas três amostras de
uvas analisadas foi a luteína.
Os resultados obtidos sugerem que o teor em carotenoides é superior no
verão correspondendo aos meses de produção deste tipo de fruta em Portugal.
Comparativamente com outros autores, Bunea et al. (2012) apresentaram
resultados semelhantes para o β-caroteno, num intervalo de 0,0232 – 0,0593 mg/100
g, e valores superiores para a luteína num intervalo de 0,0471 – 0,0825 mg/100 g,
consoante a variedade das uvas analisadas. Oliveira et al. (2006) realizaram também
um estudo do teor de carotenoides presentes em diferentes variedades de uvas e
obtiveram teores semelhantes para o β-caroteno, num intervalo de 0,0168 – 0,0910
mg/100 g, e para a luteína entre 0,0218 – 0,1044 mg/100 g.
No presente trabalho, analisaram-se também quatro sumos de laranja,

obtidos de diferentes formas e de diferentes marcas. Esses resultados encontram-se
na Tabela 25.

Tabela 25 - Teores dos carotenoides presentes nos quatro sumos de laranja analisados
Amostras Teores carotenoides determinados laboratorialmente (mg/100 g)

Sumo Concentrado 0,0059 0,0095 0,021 ND 0,014 0,027
Sumo Natural 0,0042 0,0081 0,016 ND 0,016 0,037
Na Figura 16 mostra uma comparação entre os resultados que foram obtidos.
0,07
0,06
0,05
Teor (mg/100 g)
0,04
0,03
0,02
0,01
0
Sumo Concentrado Sumo Polpa Marca 1 Sumo Polpa Marca 2 Sumo Natural
α-caroteno β-caroteno β-criptoxantina luteína zeaxantina
Figura 16 - Teores de carotenoides em diversos sumos de laranja
Com a análise efetuada, foi possível identificar e quantificar cinco

carotenoides presentes nos quatro sumos de laranja analisados, α-caroteno, β-
caroteno, β-criptoxantina, luteína e zeaxantina. O carotenoide presente em menor
quantidade, nos quatro sumos, foi o α-caroteno. Em relação ao composto presente
em maior quantidade, este varia com o tipo de sumo. No caso do sumo obtido a
partir de concentrado, sumo de polpa da marca 2 e do sumo natural o composto que
se encontrou em maior quantidade foi a zeaxantina. No caso do sumo de polpa da
marca 1 o β-caroteno e a β-criptoxantina estavam presentes em teores muito
semelhantes, 0,0269 e 0,027 mg/100 g, respetivamente.

O sumo polpa da marca 2 foi aquele que apresentou um maior teor de

zeaxantina. No que se refere aos restantes carotenoides, o sumo polpa da marca 1
foi o que apresentou maior teor, sendo que, em relação à luteína, o sumo polpa de
marca 2 apresentou o mesmo teor.
Em comparação com outros autores, Murillo et al. (2010) estudaram a
presença de luteína e zeaxantina em sumo de laranja, e obtiveram teores de 0,01 ±
0,01 mg/100 g para ambos os carotenoides. Apenas os teores obtidos para a
zeaxantina no sumo de polpa da marca 2 e o sumo natural foram ligeiramente
superiores. Os restantes teores são concordantes.
Meléndez-Martínez et al. (2003) também realizaram um estudo em sumo de
laranja previamente congelados e obtiveram 0,069 ± 0,027 mg/100 g para a β-
criptoxantina, 0,011 ± 0,005 mg/100 g para o α-caroteno e 0,021 ± 0,007 mg/L para o
β-caroteno, teores concordantes como os obtidos neste trabalho.
A análise de resultados que foi apresentada mostra que existe uma grande
variabilidade nos teores de carotenoides, não só no presente trabalho mas também
comparando diferentes trabalhos publicados na literatura. Essas diferenças podem
ser justificadas pelos vários fatores que influenciam o perfil de carotenoides, como a
espécie, variedade, condições do solo, entre outras. Assim, torna-se importante
analisar os alimentos consumidos no próprio país, não sendo adequado recorrer ao
uso de tabelas de composição de outros países para os carotenoides analisados.
Vitaminas A e E
Nas Figuras 17 e 18, a título exemplificativo, apresentam-se dois

cromatogramas relativos à análise das amostras de pão-de-ló e uvas contendo as
vitaminas A e E, respetivamente.
1
Figura 17 – Cromatograma da amostra de pão-de-ló contendo 1- vitamina A (tr = 3,581 min)

Figura 18 - Cromatograma da amostra de uvas Abril/Maio 2014 contendo 1- vitamina E (tr=

6,662 min)
Na Tabela 26, apresentam-se os valores médios obtidos para a vitamina A e

vitamina E para cada amostra analisada em duplicado, e respetivas incertezas.
Tabela 26 - Teores de vitamina A e vitamina E presentes nas amostras analisadas
Teores de vitamina A e E
determinados
Amostras laboratorialmente (mg/100 g)
Ovos 0,18 ± 0,05 2,2 ± 0,7
Ervilhas ND 0,20 ± 0,06
Carne Vaca ND 0,12 ± 0,04
Pasteis Nata 0,07 ± 0,02 0,8 ± 0,2
Salgados ND 1,7 ± 0,5
Uvas Novembro 2013 ND 0,30 ± 0,09
Pão-de-ló 0,20 ± 0,08 0,6 ± 0,2
Laranja ND 0,10 ± 0,03
Salada de Frutas ND 0,09 ± 0,03
Uvas Abril/Maio 2014 ND 1,0 ± 0,3
Cereais ND 0,3 ± 0,1
ND- Não detetado (limite de deteção: vitamina A-0,0016 mg/100 g)

A vitamina A encontra-se presente em alimentos de origem animal. De todas

as amostras analisadas só três delas, ovos, pão-de-ló e pastéis de nata,
apresentavam vitamina A. A amostra que apresentou maior teor em vitamina A foi o
pão-de-ló.
Foi possível detetar/quantificar a vitamina E em 11 amostras do número total
de amostras analisadas. A amostra que apresentou um teor mais elevado foi a
amostra de ovos; enquanto a que apresentou um teor mais baixo foi a salada de
frutas.
Heinonen et al. (1989) estudaram o teor de vitamina A, expresso em
equivalentes de retinol, no bolo com frutos à superfície. O valor obtido foi de 0,00069
mg/100 g.
Chun et al. (2006) estudaram o teor de vitamina E nas laranjas e o valor
obtido foi de 0,25 mg/100 g, superior ao obtido no presente trabalho.
Piironen et al. (1986) estudaram o teor de vitamina E num bolo que se
assemelha ao pão-de-ló em cereais. Obtiveram 0,04 mg/100 g para os cereais e 0,35
mg/100 g para a amostra de bolo. O teor obtido neste trabalho para os cereais é
bastante superior ao valor referenciado, tal como acontece com o teor de vitamina E
no bolo, embora estes últimos sejam da mesma ordem de grandeza.
Seker et al. (2012) determinaram o teor de vitamina E presente em diferentes
variedades de uvas e os teores obtidos variam entre 0,231 e 3,642 mg/100 g. O teor
obtido no presente trabalho encontra-se dentro do intervalo referenciado.
5.3.1. Avaliação da vitamina A nas amostras que continham

carotenoides
A contribuição de alguns carotenoides para a ingestão de vitamina A pode ser

expressa em equivalentes de atividade de retinol (RAE), que é equivalente a 1 µg de
retinol, 12 µg de β-caroteno, 24 µg de α-caroteno ou 24 µg de β-criptoxantina
(Campos, 2005).
Na Tabela 27 apresenta-se o teor de vitamina A, expressa em equivalentes
de retinol, presente nas amostras analisadas, o qual foi determinado através da
equação (1).

Tabela 27 – Teor de vitamina A expresso em equivalentes de retinol presente nas

amostras analisadas
Teor de Vitamina A em RAE

Amostras
(mg/100 g)
Laranja 0,0073
Maçã 0,0020
Morango 0,00076
Pera 0,00010
Pêssego/Ananás 0,023
Figo 0,0016
Salada de Frutas 0,0087
Néctar 0,0097
Sumo 0,0025
Favas 0,0083
Ervilhas 0,030
Batata 0,00040
Carne Vaca 0,0012
Salgados 0,0016
Empadão 0,0046
Ovos 0,18
Cereais 0,0057
Marmelada 0,0028
Pipocas 0,0013
Pão-de-ló 0,21
Pastéis Nata 0,076
Uvas Abril/Maio 14 0,0022
Uvas Novembro 13 0,0016
Uvas Agosto/Setembro 14 0,0027
Através dos teores de vitamina A calculados é possível verificar que a

amostra que contem o maior teor desta vitamina é a amostra de pão-de-ló, seguida
da amostra de ovos. As amostras que apresentam um maior teor são de origem
animal (ovos) ou contem ingredientes de origem animal (pão-de-ló). A amostra que
contém um menor teor é a amostra de pera, seguida da amostra de batata.

6. Conclusão
O trabalho realizado possibilitou a obtenção de um material de referência

interno, contendo todos os carotenoides em estudo. A aplicação dos testes
estatísticos revelou que o processo de homogeneização utilizado permitiu obter uma
matriz composta homogénea para os diferentes analitos. Estes resultados
complementados com estudos de estabilidade a médio/longo prazo, realizados no
laboratório para matrizes semelhantes, permitiram concluir que este material é
adequado para utilização em rotina como material de referência interno, conduzindo
a um melhor controlo do método analítico e à redução de custos.
O método analítico que se encontrava validado para a determinação dos
carotenoides apresentou resultados fiáveis que permitem a sua utilização regular
para a determinação da vitamina A e vitamina E nas amostras em que se pretende
avaliar os carotenoides, economizando tempo e reagentes. No entanto os estudos de
precisão realizados deverão ser complementados com outras matrizes.
Os limites de deteção e quantificação obtidos para a vitamina A foram de
0,065 µg/mL e 0,20 µg/mL, respetivamente. Para a vitamina E foi obtido um valor de
0,78 µg/mL para o limite de deteção e 2,4 µg/mL para o limite de quantificação.
Os valores dos coeficientes de variação para a precisão intermédia e para a
repetibilidade obtidos para a vitamina A foram de 11,4% e 14,4%, respetivamente.
Para a vitamina E os valores dos coeficientes de variação obtidos foram de 10,0%
para a precisão intermédia e 10,3% para a repetibilidade. Estes valores são inferiores
a 15%, sendo possível afirmar que o método apresenta uma boa repetibilidade e
precisão intermédia para as matrizes estudadas.
Quanto à exatidão do método, os valores de z-score foram todos inferiores a
2, pelo que se pode dizer que foi um resultado satisfatório, confirmando-se a
exatidão do método.
A incerteza expandida relativa combinada foi de 30% para a vitamina E e 40%
para a vitamina A, pelo que os resultados devem, em geral, ser apresentados com
dois algarismos significativos.
A luteína foi o carotenoide detetado e quantificado em todas as amostras
analisadas. A amostra de salada de frutas foi a única que continha todos os
carotenoides analisados.
De acordo com a revisão bibliográfica, para a análise de carotenoides o
método mais utilizado é definitivamente HPLC. No entanto, com a pesquisa realizada
foi possível verificar que já existem trabalhos realizados em que se utiliza UHPLC.

Esta técnica é bastante promissora para a determinação destes analitos, uma vez
que permite a redução da quantidade de solventes necessários, assim como o tempo
necessário para as análises, os principais problemas na utilização da técnica de
HPLC.
De acordo com a análise bibliográfica realizada no âmbito do contributo para
uma base de dados Ibero-Americana, o teor de carotenoides em alimentos deve
sempre incluir a identificação tão completa quanto possível do alimento (espécie,
variedade), assim como o local e data de produção, e ainda o detalhe do método
analítico como é evidenciado pela grande variabilidade encontrada para um mesmo
alimento.

7. Proposta de trabalho futuro
Apresentam-se algumas propostas relacionadas com o presente trabalho que

poderão ser realizadas futuramente:
Estudo de outras matrizes alimentares inseridas no projeto
TDSExposure, nomeadamente produtos hortícolas e refeições que
contenham frutos ou produtos hortícolas na sua constituição, com o
objetivo de estudar e avaliar a ingestão de carotenoides dos
portugueses;
Tendo em consideração a variação encontrada nos teores de
carotenoides das amostras analisadas e na literatura, determinar os
carotenoides nas amostras recolhidas sazonalmente, no âmbito do
projeto TDSExposure;
Complementar os estudos de precisão para as vitaminas A e E,
utilizando outras matrizes.

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Tabela A1.1 – Métodos analíticos para a determinação de carotenoides, vitamina A e vitamina E em várias matrizes
Método Analítico
Amostras Referência
Analitos Fase Método Bibliográfica
utilizadas Extração Saponificação Fase Móvel
Estacionária Utilizado
1 g + 0,001 g azeite virgem + 4 mL
Clorofila a,
de n-hexano. Coluna lavada com 5 (A) MeOH:H2O (8:2,
clorofila b,
mL de n-hexano. Eluição da v/v) contendo 0,025%
luteína, Coluna ODS2
coluna com 3 mL de acetona; acetato de amónio e
Azeite virgem anteraxantina, - (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Mateos, 2006
solvente evaporado num 0,05% TEA (B)
violaxantina, 5 µm)
evaporador rotativo e MeOH:acetona (1:1,
neoxantina, β-
reconstituição em 0,3 mL de v/v)
criptoxantina
acetona
Extrato de n-
2,5 g de amostra homogeneizada hexano/acetato de etilo
Coluna RP-18
durante 1 min com 10 mL de n- evaporado sob vácuo a (A) ACN:MeOH (7/3) HPLC-DAD-
Azeitonas β-caroteno (100 x 3 mm, 2 Sagratini, 2013
hexano; centrifugação a 4000 rpm 40˚C e resíduo dissolvido (B) i-propanol ESI/MS
µm, 3 µm)
durante 5 min. em 10 mL de i-
propanol/THF (7/3)
2 g de amostra + 0,2 g carbonato
de magnésio + 15 mL MeOH:THF Contendo 0,1% BHT
Luteína,
(1:1, v/v) contendo 0,1% BHT. e 0,05% TEA: (A)
zeaxantina, Coluna RP C18
Centrifugação durante 3 min a ACN:MeOH (95:5,
Bagas licopeno, β- (150 x 4,6 mm,
3000 rpm. Recolha dos - v/v) (B) HPLC-DAD Marinova, 2007
Búlgaras caroteno, β- 5 µm) com
sobrenadantes; pellets extraídos ACN:MeOH:Acetato
criptoxantina, coluna C18
até ficarem incolor; dissolução em de etilo (60:20:20,
α-caroteno
ACN:MeOH:Acetato de etilo v/v/v)
(60:20:20, v/v/v)

Fase orgânica evaporada a

30 mg de amostra + 50 mL
cis- 40˚C; Adição de 10 mL de
carbonato de hidróxido de
violaxantina, éter dietílico, 10 mL de
magnésio + 25 mg BHT e 35 mL
anteraxantina, KOH em MeOH (0,5 M)
EtOH:n-hexano (4:3, v/v) sob N2;
cis- com 0,1% BHT e 20 mL de
agitação durante 45 min. Resíduo
anteraxantina, éter dietílico. Solução é
Bebida láctea lavado com 35 mL de EtOH:n- (A) MeOH:Acetato de Coluna RP C18
luteína, lavada com o mesmo Morales-de la
de sumo de hexano (4:3, v/v), filtrado 2 vezes amónio 0,1M (B) H2O (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD
zeaxantina, α- procedimento anterior + 10 Peña, 2011
fruta com 12,5 mL deEtOH e uma vez (C) MTBE (D) MeOH 5 µm)
criptoxantina, mL etanol. Evaporação a
com 12,5 mL de n-hexano (até
β- 45˚C; resíduo dissolvido
ficar incolor). Filtrado é lavado 2
criptoxantina, com 4 mL de éter dietílico,
vezes com 50 mL de solução de
β-caroteno, α- evaporado sob N2 e
cloreto de sódio (10%) e 3 vezes
caroteno reconstituído com 1 mL de
com 50 mL de H2O.
MeOH:MTBE (70:30, v/v)
10 g de amostra extraídas com n-
β-caroteno, (A) H2O:MeOH (1%)
hexano:EtOH 96% (1:1, v/v) até Coluna RP 18, Mech-Nowak,
Cenoura carotenos, - (B) MeOH (C) n- HPLC-DAD
ficar incolor; manter a -20˚C e 250mm 2012
xantófilas hexano:ACN (10%)
analisar num espaço de 72h
Luteína, β-
(A) ACN:n-
caroteno, α- 0,1 g de amostra liofilizada + THF Coluna ODS3
Cenouras e hexano:MeOH:DCM
caroteno, contendo 0,01% BHT. Seco sob N2 - (250 x 4,6 mm HPLC-DAD Mazzeo, 2011
espinafres (2:1:1:1, v/v/v/v) (B)
fitoflueno, e reconstituído em DCM x 5 µm)
ACN
fitoeno
Adição de 100 µL de KOH
80% em H2O.
Sobredanates removidos,
resíduo re-extraído com 2
mL de EtOH,
0,1 g de amostra + 2 mL de EtOH centrifugação. Re-
MeOH:ACN:isopropa Coluna C18
Luteína, β- + 0,1 g de ácido ascórbico. Vórtex extração com 1 mL de
Cereais nol Eluição de (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Irakli, 2011
caroteno durante 1 min, banho durante 5 EtOH. Extratos + 2 mL H2O
Gradiente 5 µm)
min. + 2 mL DCM. Evaporação
sob N2 a 30 ˚C.
Reconstituição com 200 µL
de sol. de acetato α-
tocoferol em MeOH (IS, 50
µm/mL)

200 mg de amostra + 5 mL de n-
hexano:éter dietílico (1:1), vortex
durante 1 min. Deixar repousar
durante 20 min a 20˚C, com
C18 (250 x 4,6
agitação a cada 5 min. (A) ACN:H2O (90%)
mm, 5 µm);
Chás Luteína Centrifugação a 4000 rpm, 20˚C - (B) Acetato de etilo HPLC-DAD Loranty, 2010
com coluna
durante 10 min. 2 extrações com 5 Eluição de gradiente
C18
mL n-hexano: éter dietílico (1:1).
Evaporação do sobrenadante a
40˚C. Resíduo reconstituído em 1
mL de n-hexano:acetona (1:1)
Zeaxantina,
luteína, β-
criptoxantina,
β-citraurino, 300-500 g de amostra extraídas 3 (A) Sol. Aq. de MeOH
Citrinos Coluna C18
β-caroteno, α- vezes com MeOH e duas vezes (12%, v/v) (B) MeOH
(diferentes 30% KOH:MeOH (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Agócs, 2007
caroteno, com éter dietílico. Extratos (C) MeOH:DCM
espécies) 5 µm)
violaxantina, evaporados (30%, v/v)
(9z)-
violaxantina,
mutatoxantina
Saponificação com sol. de

KOH (10%, w/v). Extrato
Coentros Extração com acetona fria até ficar lavado, concentrado a ACN:MeOH:Acetato
Coluna C18 RP
(Coriandrim β-caroteno incolor + 0,01% BHT. Extracto + 40˚C em vácuo, num de etilo (80:10:10, HPLC-DAD Divya, 2012
(259 x 4,6 mm)
sativum L.) éter de petróleo centrifugados. evaporador rotativo. v/v/v)
Reconstituído em 1 mL de
fase móvel

Adição de 2 mL de sol. de
KOH (40%) em MeOH
durante 16 horas, sob
azoto. Adição de 15 mL de
n-hexano e agitação
durante 10 min. Adição de
extração com 30 mL n- 15 mL de sol. de sulfato de
Erva chinesa (A) MeOH:ACN:H2O Coluna C30
25 hexano:EtOH:acetona:tolueno sódio (10%) e agitação HPLC-DAD-
(Taraxacum (79:14:7, v/v/v) (B) (250 x 4,6 mm, Kao, 2012
carotenoides (10:6:7:7, v/v/v/v). Agitação durante 1 min. APCI/MS
formosanum) DCM 5 µm)
durante 1h. Sobrenadante + 15 mL de
n-hexano, agitação durante
10 min (4 repetições até
ficar incolor).
Sobrenadante evaporado e
dissolvido em 5 mL de
MeOH:DCM (1:1, v/v)
10 g amostra + 50 mL de 10% de
Erva chinesa n-hexano:EtOH:acetona:tolueno
(A) MeOH:ACN:H2O
tradicional 10 (10:6:7:7, v/v/v/v) + 5 mL de 40% Coluna YMC
- (81:14:5, v/v/v) (B) HPLC-MS Wang, 2010
(Lycium carotenoides MeOH sob N2, no escuro durante C30
DCM
barbarum) 6h. Extrato evaporado e dissolvido
em 20 mL de DCM
Adição de 0,19 mL de sol.
de KOH (10M). Tubos
colocados em gelo + 3 mL
de NaCl (1M) + 3 mL de n-
0,10 g de amostra + 3 m de EtOH hexano; vortex e
Coluna (150 x
Farinha de Luteína e α- com 0,1 % TBHQ, vortex durante centrifugação. Extração MeOH:ACN:H2O
3,9 mm, 3,5 HPLC-DAD Whent, 2012
trigo integral tocoferol 10 s e aquecimento a 85˚C com n-hexano repetida. (22,5:48:29,5)
µm)
durante 5 min. Sobrenadantes lavados
com carbonato de sódio e
H2O. Evaporação sob N2 e
reconstituição em 0,25 mL
de álcool isopropílico

10 g de amostra + 30 mL
MeOH:THF (1:1, v/v) contendo 0,1
% BHT durante 30 min a 45 rpm;
Farinhas de
centrifugação a 3000 g, 12˚C, 5 250 x 4,6 µm, 5
batata-doce Total de
min. Extrato separado com éter de MeOH:THF:H2O µm diâmetro
extrudadas e carotenoides - HPLC-DAD Waramboi, 2013
petróleo (40 mL) e 300 mL H2O (67:27:6) interno da
não e β-caroteno
durante 15 min. Fase superior coluna
extrudadas
seca com 5g de Na2SO4 anidro;
reconstituição em 1 mL de
MeOH:THF
Adição de KOH:MeOH
(10%), durante a noite, à
temperatura ambiente.
Polpa extraída com acetona, MeOH com 0,1% Coluna C30
Frutas 60 Antes da transferência, o HPLC-DAD-
transferida para éter de TEA:MTBE Eluição (250 x 4,6 mm, De Rosso, 2007
amazónicas carotenoides extrato é congelado (- MS/MS
petróleo:éter dietílico. de gradiente 3 µm)
18˚C) durante 2h, seguido
de filtração e lavagem com
acetona fria
Luteína, α-
caroteno, β-
caroteno,
0,5 mL EtOH:n-hexano (4:3, v/v),
trans- (A) H2O (B) MeOH Coluna C30
Gaspacho e centrifugação a 2140 g durante 15 HPLC-DAD- Vallverdú-
licopeno, 5- - (C) MTBE Eluição de (250 x 4,6mm,
ketchup min, a 4˚C. Reconstituição com ESI-MS/MS Queralt, 2012
cis-licopeno, gradiente 5 µL)
MTBE.
9-cis-licopeno,
13-cis-
licopeno
Adição de 10 mL sol. KOH
(40%) em MeOH (1:1, v/v)
durante 1 hora, a 50ºC,
0,5 g de amostra homogeneizada com agitação a 100 rpm.
β-caroteno, β- Coluna RP C30
em 10 mL de n-hexano:DCM (1:1, Adição de 10 mL de sulfato HPLC-DAD-
Mamão criptoxantina, (A) MeOH (B) MTBE (150 x 4,6 mm, Sancho, 2011
v/v); centrifugação a 9000 g de sódio (10%); Extrato APCI/MS
licopeno 3 µm)
durante 10 min a 5˚C (3 vezes). evaporado num
evaporador rotativo a 30˚C;
acetona

3 g de amostra homogeneizada +
Licopeno,
30 mL de acetona. Lavagem com
luteína,
acetona até ficar incolor. Adição (A) Acetato de etilo
violaxantina, Coluna OSD2
Melância (20 de n-hexano (50 mL) e 300 mL (B) ACN:H2O (9:1,
neurosporeno, - (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Yoo, 2012
genotipos) H2O. Extratos de n-hexano v/v) contendo 0,1%
zeacaroteno, 5 µm)
evaporados com N2 e TEA
fitoflueno,
reconstituídos com 0,5 mL de
fitoeno
acetona.
Folhas de amaranto (150 mg),
polpa de nozes de palma (200 mg)
Molhos à β-caroteno,
e água homogeneizadas 4 vezes
base de luteína, (A) MeOH:H2O
com 10 mL EtOH:n-hexano (4:3, Coluna C30 Amoussa-
folhas de violaxantina, (60:40, v/v) (B)
v/v). Lavagem com 10 mL de NaCl - (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Hounkpatin,
amaranto e 9-cis-β- MeOH:MTBE:H2O
a 10% e 10 mL H2O destilada. 5 µm) 2013
nozes de caroteno, 13- (28,5:67,5:4, v/v/v)
Fase orgânica seca com N2;
palma cis-β-caroteno
acetona.
7 g de Nopal ou 14 g de
marmelada + 45 mL de acetona
fria filtrados em vácuo. (2
extrações) Adição ao filtrado de 50
Nopal e β-caroteno, Coluna ODS2
mL de éter de petróleo e 200 mL ACN:MeOH:THF
marmelada luteína, α- - (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Leopoldo, 2012
de H2O destilada. Fase etérea (58:35:7)
de Nopal criptoxantina 5 µm)
lavada 4 vezes com H2O. Adição
de sulfato de sódio anidro. Extrato
concentrado em N2 e reconstituído
em 5 mL de acetona

Adição de 2 mL de sol. de
KOH (9M) em EtOH:H2O
(50%) durante 10h. Adição
de 10 mL H2O destilada; 3
2 g de amostra + b-apo-8' extrações com hexano (12
carotenal + 10 mL acetona: banho mL). Frações com n- (A) MeOH:MTBE:H2O
Coluna RP C30
Pasta de 12 ultrassónico durante 2 min; hexano lavadas 10 vezes (81:15:4, v/v) (B) Jacobo-
(250 x 4,5 mm, HPLC-DAD
abacate carotenoides filtração sob vácuo. Extratos de com 10 mL de H2O MTBE:MeOH:H2O Velázquez, 2012
5 µm)
acetona concentrados num destilada até a (90:6:4, v/v)
evaporador a 37˚C durante 1h. neutralidade. Fração com
hexano concentrada a
37˚C durante 1h: seco com
N2 e reconstituído com 1
mL álcool isopropílico
Luteína,
Zeaxantina,
criptoxantina,
5-licopeno, 9-
licopeno, 13- (A) MeOH:MTBE:H2O
0,5-1 g amostra liofilizada + 5 mL
licopeno, 15- (895:3:2, v/v/v) com
MeOH; centrifugação a 800g
cis-licopeno, sol. Aq de acetado de
durante 10 min. Adição de 5 mL Coluna C30
Peixe, frutos trans- amónio (1,5%) (B) Rasmussen,
THF ao resíduo; centrifugação 800 - (150 x 4,6 mm, HPLC-DAD
do mar licopeno, α- MeOH:MTBE:H2O 2012
g durante 5 min; Secagem sob N2 3 µm)
caroteno, all- (8:90:2, v/v/v) com
de 10 mL a 4˚C; reconstituição em
trans- Sol. aq. de Acetato de
500 µL de EtOH
caroteno, β- amónio (1%)
caroteno, 9-
cis-β-
caroteno, 13-
cis-β-caroteno

10 g + 1 g bicarbonato de sódio.
Extração com acetona até ficar
incolor. Extratos de acetona
evaporados sob vácuo a 35˚C até (A) MeOH:MTBE:H2O
Coluna C30
52 50 mL. Concentração com 100 mL (82:16:2, v/v/v) (B) HPLC-DAD-
Pimento - (250 x 4,6 mm, Giuffrida, 2013
carotenoides de éter dietílico. Solução de NaCl MeOH:MTBE:H2O APCI/MS
5 µm)
(10%) + solução Na2SO4 (2%). (10:88:2, v/v/v)
Fase etérea evaporada a 30ºC.
Resíduo reconstituído em
MeOH:MTBE (1:1, v/v)
1 g de amostra + 20 mL acetona
fria (5˚C); filtração sob vácuo.
Separação com éter de petróleo e
Violaxantina,
H2O. Fase superior lavada várias ACN:MeOH:THF Coluna ODS
Pimentos β- Hernández-
vezes com H2O; adição de sulfato - (58:35:7) Eluição (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD
secos criptoxantina, Ortega, 2012
de sódio anidro. Adição de éter de Isocrática 5 µm)
β-caroteno
petróleo até perfazer 10 mL;
concentração com N2 e
reconstituição em 1 mL acetona.
Saponificação com sol. de
KOH (10%), durante a
noite, à temperatura ACN contendo 0,05%
Pimentos Coluna C18
20 15-20 g de amostra + acetona, ambiente. Extrato lavado e TEA:MeOH:Acetato HPLC- Azevedo-Meleiro,
vermelho e (150 x 4,6 mm,
carotenoides transferido para éter de petróleo. seco com sulfato de sódio. de etilo Eluição de DAD/MS 2009
amarelo 3 µm)
Concentração e gradiente
evaporação com N2.
Reconstituído em acetona
400 µL de KOH (20%);
Luteína, α-
Banho 85˚C durante 10
caroteno,
min; banho de gelo e 3 mL
zeaxantina, β-
de H2O desionizada; Após (A) MeOH:H2O (92:8,
Produtos criptoxantina, 0,6 g de amostra aquecida a 85˚C Coluna C30
saponificação adição de v/v) com 10 mmol/L
hortícolas all-trans- durante 5 min em EtOH com BHT (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Djuikwo, 2011
Apo-8' carotenil decanoato. acetato de amónio (B)
(folhosos) caroteno, 13- (0,1% w/v) 3 µm)
4 Extrações com n-hexano; MTBE
cis-caroteno,
Secagem sob árgon;
9-cis-β-
Reconstituição em 1 mL
caroteno
(50:50) MeOH:DCM

Precipitado dissolvido em
50 mL de éter dietílico + 5
5 g + 100 mL solução de
mL de 60% KOH (w/v).
DCM:MeOH (2:1, v/v).
Luteína, β- Adição de 50 mL de
Centrifugação a 17000 g. 2 Coluna 5C18
Repolho caroteno, solução n-hexano: éter HPLC-DAD-
extrações com 100 mL de DCM. ACN:EtOH (8:2, v/v) ODS (250 x 4,6 Watanabe, 2011
chinês fitoeno, dietílico (1:1, v/v) e NaCl APCI/MS
Filtração. Adição de 100 mL de n- mm)
prolicopeno (5%). Solvente orgânico
hexano e 100 mL de NaCl 5%.
tratado com NaCl (5%),
Sobrenadante evaporado.
evaporado e dissolvido em
éter dietílico.
1 g de amostra liofilizada extraída
(A) ACN:MeOH:DCM, Coluna RP (250
Rosa em 20 mL de solução contendo
14 (80:15:5, v/v) (B) x 4,6 mm, 4
mosqueta EtOH (99,7%):n-hexano:BHT - HPLC-DAD Andersson, 2011
carotenoides ACN:MeOH:DCM µm) com coluna
(Rosa spp.) (75:25:0,01). Centrifugação a
(30:20:50, v/v) C18
10000 g durante 10 min
Sob N2, adição de 2 mL de
EtOH a 95 %, 1-2 mL de
cloreto de sódio (10 g/L) e
2-3 mL de sol. KOH (600
g/L); banho a 70ºC durante
30/45 min. Banho de gelo
Tocóis, 2 g de amostra + 5 mL solução n-hexano/Álcool
+ 15 mL de NaCl (10 g/L). Coluna (250 x HPLC-
Semolina carotenoides, pirogalol em EtOH (60 g/L); isopropilico (5%) Fratianni, 2012
extração com 15 mL de n- 4,6 mm, 5 µm) UV/Vis
retinóis guardado a -20˚C. Eluição de gradiente
hexano:acetato de etilo
(9:1, v/v) (2 vezes). Fases
orgânicas evaporadas;
resíduo dissolvido em
álcool isopropílico (10%)
em n-hexano

Adição de 0,10 mL de sol.

KOH (10 mol/mL), vórtex
10s; banho a 85ºC durante
10 min, vórtex 10 s. Adição
ACN:MeOH:H2O
de 3 mL NaCl (1 mol/L).
(48:22,5:29,5, v/v/v)
Adição de 3 mL de hexano,
Condições isocráticas
vórtex 10 s; centrifugação
para 40 min, seguido
100 mg amostra + 3 mL EtOH com a 1000 g durante 5 min a Coluna fenil
de 4 min de gradiente
Soja Luteína 0,1% TBHQ; vortex 10 s; banho a 4˚C. (3 extrações) (150 x 3,9 mm, HPLC-DAD Slavin, 2012
linear a 100% MeOH
85ºC durante 5 min. Sobrenadantes lavados 5 µm)
durante 7 min,
com 5 mL Na2CO3 5%
seguido de 4 min de
(w/v); centrifugação a 1000
gradiente linear às
g, durante 5 min a 4˚C.
condições iniciais
Lavagem com 5 mL de
H2O; evaporação sob N2 e
reconstituição em 250 mL
IPA
10 mL de EtOH/n-hexano (4:3, v/v)
α-caroteno, β- + 100 µL de padrão interno
Sumo de caroteno, (equinenona 5mg/L em acetona) e
cenoura, violoxantina, 10 mL de NaCl 10% (p/v). (A) MeOH:MTBE:H2O Coluna C30
espinafres 13-cis- Centrifugação durante 10 min a - (28,5:67,5:4 (v/v/v) (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Courraud, 2013
crus e caroteno, β- 875 g. Fase superior lavada 2 Eluição de gradiente 5 µm)
cozinhados caroteno, 9- vezes com 10 mL de H2O
cis-β-caroteno destilada. Resíduo dissolvido em 1
mL de acetona
Adição à fase superior de
sol. de KOH (10%) em
extração com MeOH:acetona:n- EtOH durante 1 hora; 4
MeOH e MTBE Coluna C30
Sumo de 34 hexano (25:25:50, v/v/v) contendo lavagens com H2O. Meléndez-
contendo 0,1% BHT, (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD
laranja carotenoides 0,1% de BHT. Centrifugação 2500 Resíduo evaporado e Martínez, 2010
0,5% TEA e H2O 5 µm)
g durante 10 min. reconstituído em 1 mL de
acetona:MeOH (1:2, v/v,
com 0,1% BHT)

Fase etérea reduzida a 30

Luteína,
mL e adição de sol. de
zeaxantina, β-
THF com BHT até ficar incolor. KOH durante 16h. Adição (A) MeOH:H2O
criptoxantina, Coluna RP C18
Sumo de Extratos THF + éter dietílico e de solução de cloreto de (75:25, v/v) (B)
α- (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Plaza, 2011
laranja água salgada. Fase orgânica seca sódio e éter dietílico. ACN:DCM:MeOH
criptoxantina, 5 µm)
com sulfato de sódio anidro. Lavagem. Evaporação. (70:5:25, v/v/v)
β-caroteno, α-
Reconstituição em 2 mL de
caroteno
DCM
Microextracção líq-líq dispersiva
Retinol,
0,1-2 mL de amostra + 10 mL de
acetato de
Sumo H2O + 2 mL MeOH contendo 150 Coluna RP C8
retinil, MeOH:H2O Eluição HPLC-UV-
enriquecido µL de CCl4. Centrifugação durante - (150 x 46 mm, Viñas, 2013
palmitato de de Gradiente APCI/MS
de frutas 2 min a 3000 rpm. Resíduo 5 µm)
retinil, β-
evaporado sob N2 e reconstituído
caroteno
com 50 µL de MeOH
3 g de puré ou 5g de néctar + 80
mL MgCO3, 15 mL EtOH:n-hexano
(4,3 v/v) com 0,1% BHT. Lavado
com 15 mL de EtOH:n-hexano (4:3
v/v), 15 mL EtOH, 15 mL de n-
(A) Acetato de
Tamarillo hexano. Fase orgânica lavada com
amónio:H2O (B) Coluna C30
(Solanum 36 40 mL de cloreto de sódio (10%) e HPLC-DAD-
Sol. KOH (10%) MeOH/Acetato de (250 x 4,6mm, Mertz, 2010
betaceum carotenoides 2 x 40 mL destilado. Fase de n- ESI/MS
amónio (C) MTBE 5 µL)
Cav.) hexano seca com sulfato de sódio
Eluição de gradiente
anidro, filtrado e evaporado a 40˚C
num evaporador rotativo. Resíduo
dissolvido em 500 µL de DCM e
500 µL de MTBE:MeOH (80:20,
v/v)
2 extrações até ficar incolor com
10 mL de THF (0,01% BHT).
Licopeno,
Centrifugação a 3000 rpm durante MeOH:ACN:DCM Coluna RP 18
luteína, α- HPLC-
Tomate 10 min. Evaporação sob N2. - (50:48:2, v/v/v) (125 x 4,6 mm, Zanfini, 2010
tocoferol, β- UV/Vis
Resíduo dissolvido em 3 mL de Eluição Isocrática 5 µm)
caroteno
clorofórmio e diluído com fase
móvel

10 g de amostra + 200 mg de
carbonato de magnésio + 35 mL
EtOH:n-hexano (4:3, v/v). Resíduo
(A)
re-extraído com 35 mL EtOH:n-
ACN:MeOH:Clorofór
hexano (4:3, v/v) e lavado com 30
mio (50:35:15, v/v)
Licopeno, α- mL de n-hexano puro. Extratos +
contendo 0,01% BHT Coluna RP C18
caroteno, β- 150 mL H2O destilada + 100 mL UHPLC- Meulebroek,
Tomate - e 0,05% TEA Eluição (100 x 2,1 mm,
caroteno, α- de solução de cloreto de sódio MS/MS 2012
isocrática; (B) 1,9 µm)
tocoferol 10% (w/v). Fase inferior tratada
ACN:MeOH:isopropa
com 20 mL de n-hexano. 100 µL
nol Eluição de
de sobrenadantes diluídos com
gradiente
ACN:MeOH (50:50, v/v) + 0,01%
BHT até fazer um volume final de
1 mL
25 mg de amostra extraídas com
all-trans- 4,5 mL de MeOH:CHCl3 (2,5:2,
licopeno, β- v/v) e 2,5 mL de Tampão tris (pH MeOH e MTBE Coluna YMC
Tomate - HPLC-DAD Capanoglu, 2008
caroteno, 7,5). Frações de CHCl3 secas sob Eluição de gradiente C30
luteína N2 e reconstituídas em acetato de
etilo
0,5 g de amostra seca + 10 mL de
EtOH:n-hexano (4:3, v/v), agitação
a 150 rpm durante 1h,
all-trans-
centrifugação, separação do (A) MeOH:MTBE:H2O
Tomate (20 luteína, C18 (100 x 2,1
sobrenadante, 2 extrações com 10 (90:5:5, v/v/v) (B)
cultivares e Licopeno, β- mm, 1,7 µm); UHPLC-
mL de hexano. Sobrenadantes - MeOH:MTBE:H2O Li, 2012
linhagens caroteno, com coluna DAD
lavados com 50 mL de H2O (90:5:5, v/v/v) Eluição
diferentes) Isómeros cis C18
destilada e 50 mL de sol. aq. NaCl de gradiente
de β-caroteno
(10%). Evaporação sob azoto do
sobrenadante. Reconstituição em
1 mL com fase móvel

Tomate após
0,2 g de amostra liofilizada + 5 mL
tratamento
de EtOH: n-hexano (4:3, v/v);
com campo (A) H2O, MeOH (C) HPLC-
10 centrifugação a 4000 rpm, a 4˚C, C30 (250 x 4,6 Vallverdú-
elétrico - MTBE Eluição de UV/Vis-
carotenoides durante 15 min. Evaporação sob mm, 5 µm) Queralt, 2013
pulsado de gradiente API/MS
N2 do sobrenadante. Resíduo
moderada
reconstituído em 1 mL de MTBE.
intensidade
3 g de amostra + 15 mL de
EtOH/acetona/n-hexano (1:1:2).
Filtração. Lavagem com 3 mL da
Luteína, mistura de extração. Filtrado Coluna C30
Trigo zeaxantina, β- transferido para frascos de 25 mL - MeOH:H2O:MTBE (150 x 3 mm, 5 HPLC-DAD Lachman, 2003
caroteno e adição da mistura de extração. µm)
Evaporação. Resíduo dissolvido
em 2-3 mL EtOH/acetona (6:4)
com 0,2% BHT
50 g de amostra + 25 µL BHA
(12,66 mg/mL em EtOH).
Homogeneização durante 5 min
Isómeros de
com 3g de carbonato de (A) TEA:H2O (0,05%)
luteína, Coluna RP C30
magnésio. Adição de padrão (B) TEA:MeOH
isómeros cis (250 x 3mm, 5 HPLC-DAD-
Uvas interno (100 µg de b-apo-8'- - (0,05%) (C) Crupi, 2010
de luteína, µm) com coluna ESI/MS
carotenal). Diluição com 40 mL de TEA:MTBE (0,05%)
Isómeros cis C30
H2O; extração com 40 mL de n- Eluição de gradiente
de β-caroteno
hexano:éter dietílico (1:1, v/v).
Resíduo dissolvido em 2 mL
MTBE:hexano (1:1, v/v)

10 g de amostra + 20 mL acetona
fria. Adição de 10 mL padrão
interno b-apo-8' carotenal e n-
hexano (6 mg/200 mL);
Luteína,
centrifugação a 1500 g durante 5 (A) MeOH:MTBE
Vegetais (25 zeaxantina, β- Coluna C30
min. Precipitado reconstituído em (85:15, v/v) (B)
variedades caroteno, - (250 x 4,6 mm, HPLC-DAD Kao, 2012
20 mL de acetona; centrifugação. MeOH:MTBE (6:94,
diferentes) trans e cis-β- 5 µm)
Extração com acetona até ficar v/v)
caroteno
incolor. Sobrenadantes secos sob
vácuo e a temperaturas inferiores
a 30˚C. Resíduo dissolvido em
acetona até volume final de 20 mL

Anexo 2
Tabela 28 - Valores críticos utilizados no Teste de Cochran (1 grau de liberdade),

α=0,05 (Fearn, 2001)
νx
k
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2 0,9985 0,9750 0,9392 0,9057 0,8772 0,8534 0,8332 0,8159 0,8010 0,7880 0,5700 0,5400
Anexo 3
Tabela 29 - Fatores F1 e F2 utilizados no teste de homogeneidade (Fearn, 2001)
m 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7
F1 1,59 1,6 1,62 1,64 1,67 1,69 1,72 1,75 1,79 1,83 1,88 1,94 2,01 2,1
F2 0,57 0,59 0,62 0,64 0,68 0,71 0,75 0,8 0,86 0,93 1,01 1,11 1,25 1,43

Anexo 4
A base de dados foi construída com base nas seguintes referências bibliográficas:
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Base de dados construída no âmbito do projeto Iberocarot


























Anexo 5
Folha de cálculo para a determinação do teor de carotenoides

Anexo 6
Exemplo de um relatório de construção de uma reta de calibração no programa

EMPOWER® para cada carotenoide






Anexo 7
Exemplo de um relatório de construção de uma reta de calibração no programa

EMPOWER®

Determinação de carotenoides, vitamina A e vitamina E em diferentes matrizes 2014
alimentares
Anexo 8
Folha de cálculo para a introdução dos dados relativos à reta de calibração
Conc. Sinal (yij=Área do pico; ensaio j)

xi
i (mg/ml) ensaio 1 ensaio 2 ensaio 3 ensaio 4 ensaio 5 ensaio 6 ensaio 7 ensaio 8 ensaio 9 ensaio 10
1 0,930 168096,66100 160433,34100 163632,40100 167654,73000 166120,97100 169618,06000 164251,98100 168562,90000 164691,30100 161005,30000
1 0,930 160821,84100 169011,18100 162074,13500 168839,16100 168454,00000 172056,68000 162852,21100 163039,64100 155571,96100 162672,26100
2 1,395 244060,23100
2 1,395 235617,00000
3 1,859 308858,94300
3 1,859 302970,26700
4 2,324 369414,57900
4 2,324 376464,86200
5 2,944 486612,67400
5 2,944 491631,11200
6 3,254 541294,36500 552601,80900 553938,99100 573400,24000 550151,84200 555399,90000 559292,01500 570895,03100 566736,18100 573632,76000
6 3,254 545078,32200 550329,46200 550328,30100 588526,64000 552173,54100 549435,80200 560488,28000 564020,08000 575758,98000 570058,47900

alimentares
Folha de cálculo referente ao coeficiente de correlação

alimentares
Folha de cálculo para o teste de linearidade (Mandel)

alimentares
Folha de cálculo da análise de resíduos para os pontos

da reta de calibração

alimentares 014
Anexo 9
Folha de cálculo para a determinação dos coeficientes de variação para a

repetibilidade e para a precisão intermédia
DADOS DE PRECISÃO
Amostras diferentes em dias diferentes - repetibilidade
Dia 1 2 3 4 5 6 7 8
Data de análise 7_05 8_07 9_07 29_5 04_06
Carne Pasteis
Matriz Porco Nata Pao Lo Ovos Ovos NIST NIST NIST
4,6679 137,92 258,4 359,8 373,27 122,78 73,45 100,56
7,6862 71,15 310,35 375,99 421,2 102,9 79,86 106,15
CÁLCULOS
ximédio 6,17705 104,535 284,375 367,895 397,235 112,84 76,655 103,355
si 2,1342604 47,21352 36,734197 11,448059 33,891628 14,057283 4,5325545 3,9527269
vi 4,5550674 2229,1165 1349,4013 131,05805 1148,6425 197,6072 20,54405 15,62405
i 1 1 1 1 -1 1 1 1
2
vmédia rep (sr ) 466,5439
Amostras iguais em dias diferentes
Dia 1 367,895 112,84

Dia 2 397,235 76,655
Dia 3 103,355
Dia 4
CÁLCULOS
Vi 430,4178 352,03491
i 1 2
2
Vmédia entdia(sL ) 378,16254
2)
VPi (sPi 844,70648
sr 21,599628
sPi 29,063835
CVr (%) 11,891883
CVPi (%) 13,735531
r 60,478959
Pi 81,378737

alimentares 014
Anexo 10
Folha de cálculo para a determinação da incerteza relativa associada à precisão
intermédia
DADOS DE PRECISÃO
AMOSTRA NIST 2383

ANALITO Vitamina A
Operador MAS MAS MAS

data de
Preencher as células verdes análise
série(i) 1 2 3
n µg/100 g µg/100 g µg/100 g
1 122,7800 73,4500 100,5600
2 102,9000 79,8600 106,1500
Média Cmi µg/100 g 112,8400 76,6550 103,3550

Desvio
s µg/100 g
Padrão 14,05728281 4,532554467 3,952726907
Coeficiente CV %
de variação 12,45771252 5,912927359 3,824417693
Variância V µg2/(100 g)2 197,6072 20,54405 15,62405
Desvio
padrão da sr µg/100 g 8,82751947
repetibilidade
Coeficiente
de variação
CVr % 9,043045385
da
repetibilidade
Limite da Lr µg/100 g 24,71705452
repetibilidade
Desvio
padrão da
spi µg/100 g 20,73547705
precisão
intermédia
Coeficiente
de variação CVpi % 21,24173848
da precisão
intermédia
Limite da
precisão Lpi µg/100 g 58,05933573
intermédia
Incerteza
padrão
relativa
ur(C) µg/100 g 0,212417385
associada à
precisão
intermédia

alimentares 014
Folha de cálculo para a determinação da incerteza relativa associada à exatidão
DADOS DE EXACTIDÃO
Material
Referência NIST 2383
Certificado
Preencher as células verdes Analito Vitamina A
Valor Certificado 80,0 µg/100 g
Incerteza
expandida 15 µg/100 g
(certificado)
Incerteza
padrão 7,5 µg/100 g
(estimada)*
Data Operador µg/100 g
MAS 73,5
MAS 79,9
MAS 100,6
MAS 106,1
MAS 122,8
MAS 102,9
Média Cmi µg/100 g 97,6333
Desvio Padrão s µg/100 g 18,1023387
Coeficiente de
CV %
variação 18,5411458
2 2
Variância V µg /(100 g) 327,694667
z-score** 0,66100454
Incerteza padrão
relativa da ur(Ex) 0,12049328
exactidão
Incerteza padrão
relativa da
exactidão, não ur(Ex)_p 0,07569391
considerando a
incerteza do MRC

alimentares 014
Folha de cálculo utilizada para a determinação da incerteza expandida relativa

combinada
Analito vitamina A
Incerteza do Incerteza do
MRC MRC não
Unidades contabilizada contabilizada
Incerteza padrão relativa combinada u(C)/C 0,201830597 0,120285305
Incerteza padrão combinada u(C) µg/100 g

Incerteza expandida relativa
combinada* U(C)/C 0,403661194 0,240570609
Incerteza expandida combinada* U(C) µg/100 g 0 0

Anexo 11
Folha de cálculo para a determinação da vitamina A

Folha de cálculo para a determinação da vitamina E

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ISEL

INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE LISBOA

Contributo para a determinação simultânea, por

MAFALDA ALEXANDRA MARINHO MACHADO SILVA

Trabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestre

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Keywords: Carotenoids, Vitamin A, Vitamin E, validation, HPLC, internal

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa v

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa vii

4.3.2. Soluções de padrões externos .............................................................. 46

viii Instituto Superior de Engenharia de Lisboa

Figura 1 – Estrutura química dos principais carotenoides existentes nos alimentos e

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Tabela 12 – Teste de análise de variâncias ........................................................................ 60

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Os carotenoides continuam a ser alvo de grande interesse desde a sua

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa 3

4 Instituto Superior de Engenharia de Lisboa

O termo carotenoide deriva do nome dado ao pigmento cor de laranja,

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa 5

3.1.1. Carotenoides nos alimentos

Embora os carotenoides estejam presentes em muitos produtos comuns da

α-caroteno Abóbora, cenoura, brócolos, espinafre, vagem

Devido à sua natureza poli-insaturada, os carotenoides estão muito sujeitos a

6 Instituto Superior de Engenharia de Lisboa

3.1.2. Características dos carotenoides

Estruturalmente os carotenoides são tetraterpenóides C40, formados a partir de

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa 7

Os carotenoides são moléculas lipofílicas praticamente insolúveis em água.

Quanto às xantofilas, dissolvem-se melhor em metanol e etanol (Rodriguez-Amaya,

3.1.3. Biodisponibilidade e metabolismo dos carotenoides

Os carotenoides apresentam grandes benefícios na saúde humana. Para

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa 9

10 Instituto Superior de Engenharia de Lisboa

2, simulando um pequeno ambiente intestinal, que permite estudar mecanismos de

3.1.4. Efeitos dos carotenoides na saúde

Os carotenoides têm sido descritos na literatura como possuidores de

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa 11

Figura 2 – Principais ações biológicas dos carotenoides (adaptado de Rodriguez-Amaya,

3.1.4.1. Efeito pró-vitamina A

A contribuição dos carotenoides com atividade pró-vitamina A para a ingestão

12 Instituto Superior de Engenharia de Lisboa

de retinol) correspondia a 1 µg de retinol, 12 µg de α-caroteno, 12 µg de β-

3.1.4.2. Efeito Antioxidante

Os carotenoides são capazes de inativar espécies reativas de oxigénio

Instituto Superior de Engenharia de Lisboa 13

lipídica e, finalmente, em danos significativos nas membranas, enzimas e ácidos