TORTAS DE

VITRINE
Por Bia Nocete
 Bia Nocete
Pedagoga, que decidiu juntar duas das
coisas que mais ama, doces e dar aula.
Criadora da empresa Dedos de Mel, atua
no ramo de confeitaria a mais de 7 anos.
"Conquistei minha
independência

financeira fazendo o que mais amo,

sou feliz e realizada " Bia Nocete

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Sobre a apostila

Reuni nessa apostila

receitas passo a passo
das melhores tortas de
vitrine que vendem o
ano todo

Cada receita foi pensada com muito

carinho, visando sempre a qualidade e
lucratividade.
Aposte na qualidade dos seus produtos e
você terá muitos clientes fiéis.

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 Atenção
Todas as receitas da apostila são
para forma de 20 cm de diâmetro
Para forma de 25 cm de diâmetro
use 1 receita e meia
Para forma de 30 cm de diâmetro
use 2 receitas
 Massa tradicional de farinha

Ingredientes:
150 gramas de farinha de trigo
60 gramas de açúcar
80 gramas de manteiga gelada
30 gramas de gema (2 unidades)
1 pitada de sal

Modo de preparo :

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a

manteiga, misture com as pontas dos dedos. Na sequência
acrescente as gemas e continue misturando até formar
uma massa lisa, não é preciso sovar a massa.. Deixe a massa
descansando por 30 minutos na geladeira antes de abrir..
Abra a massa e coloque em forma de 20 cm de diâmetro,
fure a massa com um garfo e leve para assar em forno pré
aquecido 180 °c por aproximadamente 20/25 minutos..

Bia Nocete
 Massa de farinha de chocolate

Ingredientes:
140 gramas de farinha de trigo
50 gramas de açúcar
80 gramas de manteiga gelada
30 gramas de chocolate em pó 50 % cacau
30 gramas de gema (2 unidades)
1 pitada de sal

Modo de preparo :
 m uma tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar,
E
chocolate em pó, o sal e a manteiga, misture com as pontas
dos dedos. Na sequência acrescente as gemas e continue
misturando até formar uma massa lisa, não é preciso sovar
a massa.. Deixe a massa descansando por 30 minutos na
geladeira antes de abrir.. Abra a massa e coloque em forma
de 20 cm de diâmetro, fure a massa com um garfo e leve
para assar em forno pré aquecido 180 °c por
aproximadamente 20/25 minutos..

Bia Nocete
 Massa de biscoito

Ingredientes:
180 gramas de biscoito tipo maisena /
Maria/ Nesfit /chocolate, negresco/
Oreo e etc..
120 gramas de manteiga gelada

Modo de preparo :

Comece triturado os biscoitos no liquidificador ou

multiprocesador, em uma tigela coloque o biscoito
triturado e a manteiga, vá misturando com as pontas
dos dedos até formar uma farofa úmida.. Coloque na
forma com o auxílio de uma colher, leve para assar em
forno pré aquecido 180 °c por aproximadamente 10
minutos..

Bia Nocete
 Torta de maracujá

Ingredientes:
2 latas de leite condensado (790 gramas)
2 caixas de creme de leite (400 gramas)
2 colheres (sopa) de pó saborizante de maracujá
Para a calda
Polpa de 1 maracujá
250 ml de água
160 gramas de açúcar

Modo de preparo :
Mousse: No liquidificador coloque o leite condensado, o
creme de leite e o pó saborizante, bata em velocidade
alta por aproximadamente 2 minutos, até ficar bem
consistente.. Coloque o recheio na torta e leve para a
geladeira por pelo menos 3 horas..
Calda: Em uma panela coloque a polpa de maracujá, a
água e o açúcar, leve ao fogo médio até começar a
engrossar, a calda fica mais consistente depois de fria..
Coloque a calda por cima da torta.
Para essa torta use massa branca em toda a forma.

Bia Nocete
 Torta de maracujá com suco concentrado

Ingredientes:
2 latas de leite condensado (790 gramas)
2 caixas de creme de leite (400 gramas)
300 ml de suco concentrado de maracujá
10 gramas de gelatina incolor, disolvida em água.
Para a calda
Polpa de 1 maracujá
250 ml de água
160 gramas de açúcar
Modo de preparo :
Mousse: No liquidificador coloque o leite condensado, o
creme de leite e o suco concentrado, bata em velocidade
alta por aproximadamente 2 minutos e na sequência
acrescente a gelatina dissolvida.. Coloque o recheio na
torta e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas..
Calda: Em uma panela coloque a polpa de maracujá, a
água e o açúcar, leve ao fogo médio até começar a
engrossar, a calda fica mais consistente depois de fria..
Coloque a calda por cima da torta.
Para essa torta use massa branca em toda a forma.

Bia Nocete
 Torta mousse de morango

Ingredientes:
2 latas de leite condensado (790 gramas)
2 caixas de creme de leite (400 gramas)
2 colheres (sopa) de pó saborizante de morango ou
1 bandeja de morango (250 gramas)
Para a calda
150 ml de água
80 gramas de açúcar
100 gramas de morango picado

Modo de preparo :
Mousse: No liquidificador coloque o leite condensado, o creme
de leite e o pó saborizante ou o morango, bata em velocidade
alta por aproximadamente 2 minutos, até ficar bem
consistente.. Coloque o recheio na torta e leve para a
geladeira por pelo menos 3 horas..
Calda: Em uma panela coloque o morango, a água e o açúcar,
leve ao fogo médio até virar uma geleia, você escolhe se quer
deixar alguns pedaços de morango ou deixar bem reduzida, a
calda fica mais consistente depois de fria..
Coloque a calda por cima da torta.
Para essa torta use massa branca por toda a forma.

Bia Nocete
 Torta de limão

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 gramas)
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
1 colher (sopa) de pó saborizante de limão ou
100 ml de suco de limão
Para o merengue
3 claras
80 gramas de açúcar
Raspas de limão para decorar (opcional)
Modo de preparo :
Mousse: No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de
leite e o pó saborizante ou o suco de limão, bata em velocidade alta
por aproximadamente 2 minutos, até ficar bem consistente..
Coloque o recheio na torta e leve para a geladeira por pelo menos 3
horas..
Merengue: Em uma tigela coloque as claras e o açúcar, leve ao banho
maria, mexa por 1 minuto e retire do baho Maria por 1 minuto, faça
isso 3 vezes até às claras ficarem mornas e não sobrar cristais de
açúcar.. Leve para a batedeira e bata em velocidade média até ficar
firme.. Coloque em um saco de confeitar e decore a torta, finalize
com o maçarico..
Dica: use o bico 2b ou 1m da wilton que fica lindo
Para essa torta use massa branca por toda a forma
Bia Nocete
 Torta holandesa

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 gramas)
100 gramas de manteiga em ponto de pomada
1 colher (café) de essência de baunilha
150 gramas de chocolate branco nobre
200 ml de chantilly gelado
1 pacote de biscoito calypso
COBERTURA
150 gramas de chocolate preto nobre
120 gramas de creme de leite

Modo de preparo :
Na batedeira coloque o leite condensado, a manteiga e a essência
de baunilha, bata por 1 minuto e na sequência acrescente o
chocolate branco derretido, bata por mais 1 minuto.. Acrescente
o chantilly já batido nesse creme e bata em velocidade baixa
apenas para misturar..
Para essa torta, coloque massa somente no fundo da forma, na
lateral coloque os biscoitos calypso.. Recheie a torta e leve a
geladeira por pelo menos 3 horas.
Cobertura: Derreta o chocolate preto e acrescente o creme de
leite, misture bem..
Coloque por cima da torta e leve para a geladeira..

Bia Nocete
 Torta negresco

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 gramas)
1 colher de manteiga (10 gramas)
1/2 caixa de creme de leite (100 gramas)
100 gramas de chocolate branco
200 ml de chantilly gelado
150 gramas de negresco triturado
Para decorar
100 ml de chantilly batido

Modo de preparo :
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga, leve ao fogo médio e mexa até chegar no ponto de brigadeiro
de recheio. Coloque em um pote e deixe esfriar..
Bata o chantilly e reserve, enquanto o recheio esfria, derreta o
chocolate..
Na batedeira coloque o chantilly batido, acrescente o creme frio e o
chocolate branco derretido, bata em velocidade baixa para misturar, na
sequência acrescente os biscoitos triturados e misture com uma
espátula.. Recheie a torta e leve a geladeira por pelos menos 3 horas..
Para decorar use chantilly com o bico 1 m da wilton ou o bico da sua
preferência, finalize com biscoitos.
Para essa torta use massa de biscoito negresco e forre somente o fundo
da forma

Bia Nocete
 Torta Oreo

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 gramas)
1 colher (chá) de manteiga (10 gramas)
1/2 caixa de creme de leite (100 gramas)
100 gramas de chocolate branco
200 ml de chantilly gelado
150 gramas de biscoito oreo triturado
Para decorar
100 ml de chantilly batido

Modo de preparo :
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga, leve ao fogo médio e mexa até chegar no ponto de brigadeiro
de recheio. Coloque em um pote e deixe esfriar..
Bata o chantilly e reserve, enquanto o recheio esfria, derreta o
chocolate..
Na batedeira coloque o chantilly batido, acrescente o creme frio e o
chocolate branco derretido, bata em velocidade baixa para misturar, na
sequência acrescente os biscoitos triturados e misture com uma
espátula.. Recheie a torta e leve a geladeira por pelos menos 3 horas..
Para decorar use chantilly com o bico 1 m da wilton ou o bico da sua
preferência, finalize com biscoitos.
Para essa torta use a massa de biscoito oreo e forre somente o fundo
da forma.

Bia Nocete
 Torta de morango

200 ml de leite
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 gramas)
3 colheres de amido de milho (45 gramas)
2 gemas peneiradas (40 gramas)
1 bandeja de morango (250 gramas) para decorar
Geleia de brilho
200 ml de água
80 gramas de açúcar
30 gramas de amido de milho
Corante vermelho a gosto
Modo de preparo :
Comece dissolvendo o amido de milho no leite.. Em uma panela
coloque o leite com o amido, o leite condensado e as gemas
peneiradas, leve ao fogo médio até engrossar.. Não pare de mexer
para não empelotar.. Coloque em um pote, cubra com plástico filme e
reserve.
Para a geleia de brilho, coloque a água o amido, o açúcar e o corante
misture tudo e leve ao fogo médio até engrossar, após esfriar a
geleia fica mais grossa..
Com o recheio frio, recheie a torta, corte os morangos ao meio e
coloque por cima do recheio e por último coloque a geleia de brilho e
leve para a geladeira..
Para essa torta use massa branca por toda a forma.

Bia Nocete
 Torta Banoffe

Ingredientes:
600 gramas de doce de leite
200 ml de chantilly batido
4 a 5 bananas nanica
Canela e chocolate em pó à gosto

Modo de preparo :
Essa é uma das tortas mais fáceis de fazer, com a
massa pronta coloque o doce de leite e espalhe bem,
por cima coloque as bananas inteiras, preencha toda
a torta com banana, na sequência coloque o chantilly
já batido, leve a geladeira por 2 horas pra firmar ..
Pra finalizar polvilhe o chocolate em pó com a canela.
Para essa torta use massa branca em toda a forma.

Bia Nocete
 Torta morangoffe

Ingredientes:
1 lata e meia de leite condensado (600 gramas)
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
1 colher (chá) de manteiga (10 gramas)
250 gramas de morango (1 caixa)
200 ml de chantilly batido
Suspiros para decorar ( tem receita na apostila)

Modo de preparo :
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga, leve ao fogo médio até obter o ponto de brigadeiro de
recheio.. Reserve e deixe esfriar..
Com o recheio frio recheie a torta, bata o chantilly e acrescente
os morangos picados no chantilly, dessa forma o morango solta
menos água no creme.. Coloque o chantilly por cima do brigadeiro
branco e leve para a geladeira por 2 horas.. Pra finalizar coloque
mini suspiros por cima da torta ..
Para essa torta, use massa branca por toda a forma.

Bia Nocete
 Torta uvanoffee

Ingredientes:
1 lata e meia de leite condensado (600 gramas)
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
1 colher (chá) de manteiga (10 gramas)
200 gramas de uva verde sem sementes
200 ml de chantilly batido
50 gramas de amêndoas laminadas para decorar

Modo de preparo :

Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite e

a manteiga, leve ao fogo médio até obter o ponto de
brigadeiro de recheio.. Reserve e deixe esfriar..
Com o recheio frio recheie a torta, corte as uvas ao meio e
misture no chantilly batido, coloque por cima do brigadeiro e
leve para a geladeira por 2 horas.. Para finalizar coloque
lâminas de amêndoas por cima..
Para essa torta, use a massa branca por toda a forma.

Bia Nocete
 Torta de pêssego

Ingredientes:
200 ml de leite
1 lata de leite condensado (395 gramas)
3 colheres de amido de milho (45 gramas)
2 gemas peneiradas (40 gramas)
1 lata de pêssego (450 gramas) para decorar
Geleia de brilho
200 ml de calda de pêssego
2 colheres ( sopa) de amido de milho (30 gramas)

Modo de preparo :
Comece dissolvendo o amido de milho no leite.. Em uma panela
coloque o leite com o amido, o leite condensado e as gemas
peneiradas, leve ao fogo médio até engrossar.. Não pare de mexer
para não empelotar.. Coloque em um pote, cubra com plástico filme e
reserve.
Para a geleia de brilho, coloque a calda de pêssego e o amido de
milho, misture bem e leve ao fogo médio até engrossar, após esfriar
a geleia fica mais grossa..
Com o recheio frio, recheie a torta, corte os pêssegos em fatias e
coloque por cima do recheio e por último coloque a geleia de brilho e
leve para a geladeira..
Para essa torta, use massa branca por toda a forma.

Bia Nocete
 Torta de café com chocolate

Ingredientes:
300 gramas chocolate nobre
100 gramas de creme de leite morno
1 colher (sopa) de café solúvel em pó ( não é pó de
café)
200 ml de chantilly gelado
1 pacote de biscoito palitinho

Modo de preparo :
Comece derretendo o chocolate e acrescente o creme de leite
morno, misture bem e acrescente o café solúvel, vai formar um
ganache de café, reserve até esfriar
Bata o chantilly e acrescente o ganache batendo em velocidade
baixa até misturar..
Para essa torta, forre o fundo da forma com a massa da sua
preferência, na lateral da forma coloque os biscoitos de
palitinhos para ficar uma torta bem bonita (esses biscoitos são
opcionais). Recheie a torta e leve para a geladeira por pelo
menos 3 horas.. Finalize com raspas de chocolate
Para essa torta, use massa de chocolate e somente no fundo da
forma.

Bia Nocete
 Torta alemã

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 gramas)
100 gramas de manteiga em ponto de pomada
1 colher (café) de essência de baunilha
150 gramas de chocolate branco nobre
200 ml de chantilly gelado
2 pacotes de biscoito tipo maisena
COBERTURA
150 gramas de chocolate preto nobre
120 gramas de creme de leite
Modo de preparo :
Na batedeira coloque o leite condensado, a manteiga e a essência
de baunilha, bata por 1 minuto e na sequência acrescente o
chocolate branco derretido, bata por mais 1 minuto.. Acrescente
o chantilly já batido nesse creme e bata em velocidade baixa
apenas para misturar.. Coloque uma camada de recheio e uma
camada de biscoito maisena, repita esse processo várias vezes
até finalizar com o creme, leve a geladeira por 3 horas.
Cobertura: Derreta o chocolate preto e acrescente o creme de
leite, misture bem..
Coloque por cima da torta e leve para a geladeira..
Para essa torta use massa branca somente no fundo da forma

Bia Nocete
 Torta de alpino

Ingredientes:
400 gramas de doce de leite
150 gramas de creme de leite
50 gramas de chocolate em pó 50 % cacau
1 colher (café) de baunilha
300 gramas de chocolate preto nobre

Modo de preparo :

Na batedeira coloque o doce de leite, o

creme de leite, a essência de baunilha e o
chocolate em pó, bata por 1 minuto.. Na
sequência acrescente o chocolate derretido
e bata por mais 1 minuto.. Coloque o recheio
na torta e leve para a geladeira por pelo
menos 3 horas..

Bia Nocete
Torta mousse de chocolate

Ingredientes:
300 gramas chocolate nobre
200 gramas de creme de leite
200 ml de chantilly / nata /creme de leite fresco
ou 3 claras em neve
1 colher (sopa) de rum (opcional)

Modo de preparo :
Comece derretendo o chocolate e acrescente o creme
de leite e o rum, misture bem e deixe esfriar..
Bata as claras em neve ou o chantilly, misture no
ganache com delicadeza e recheie a torta.. Leve para
a geladeira por pelo menos 3 horas..
Finalize com raspas de chocolate
Para essa torta use massa de chocolate em toda a
lateral da torta

Bia Nocete
 Torta de chocolate

Ingredientes:

500gramas chocolate nobre meio amargo

250 gramas de creme de leite
1 colher (sopa) de rum ou conhaque (opcional)

Modo de preparo :
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite
e o rum, misture bem e recheie a torta
Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas..
Para essa torta use a massa de chocolate.
Para essa torta use massa de chocolate em toda a
forma.

Bia Nocete
 Torta napolitana

Ingredientes:
Mousse de chocolate
250 gramas de chocolate preto
125 ml de creme de leite
50 ml de chantilly batido
Mousse de morango
1 lata de leite condensado (395 gramas)
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
1 colher (sopa) de pó saborizante de morango
Mousse chocolate branco
250 gramas de chocolate branco
100 gramas de creme de leite
50 ml de chantilly batido

Modo de preparo :
Para o mousse de chocolate branco e preto : bata o chantilly e reserve,
derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, deixe esfriar e
misture o chantilly batido..
Par oo mousse de morango : No liquidificador coloque todos os
ingredientes e bata por 2 minutos, reserve..
Para a montagem : comece colocando o mousse de chocolate e leve
para a geladeira por uma hora, na sequência coloque o mousse de
morango e leve para a geladeira por mais uma hora, depois coloque a
mousse de chocolate branco e geladeira por mais uma hora.. Por fim,
finalize com a cobertura de ganache..
Para essa torta use a massa da sua preferência, coloque massa
somente no fundo da forma..

Bia Nocete
 Torta de frutas vermelhas

Ingredientes:
300 gramas chocolate branco nobre
200 gramas de creme de leite
200 ml de chantilly
Para cobertura
300 gramas de frutas vermelhas ( morango, amora,
framboesa)
100 gramas de açúcar
150 ml de água
Suco de meio limão

Modo de preparo :
Comece derretendo o chocolate e acrescente o creme de leite,
misture bem e deixe esfriar..
Bata o chantilly, misture no ganache com delicadeza e recheie a
torta.. Leve para a geladeira por pelo menos 3 horas..
Para a cobertura :coloque todos os ingredientes na panela e
deixe reduzir bem, vai formar uma geleia, desligue o fogo e deixe
esfriar..
Tire a torta da geladeira e coloque a geleia por cima..
Use a massa branca em toda a forma.


Bia Nocete
 Torta de maracujá com chocolate

Ingredientes:
2 latas de leite condensado (790 gramas)
2 caixas de creme de leite (400 gramas)
2 colheres (sopa) de pó saborizante de maracujá
300 gramas de chocolate nobre
180 gramas de creme de leite
Raspa de chocolate para decorar

Modo de preparo :
Mousse: No liquidificador coloque o leite condensado, o
creme e o pó saborizante, bata em velocidade alta por
aproximadamente 2 minutos, até ficar bem
consistente.. Coloque o mousse na torta e leve para a
geladeira por 1 hora pra firmar..
Na sequência faça o ganache, derreta o chocolate e
acrescente o creme de leite, misture bem e coloque
por cima do mousse de maracujá, leve para a geladeira
por pelo menos 2 horas.. Finalize com raspas de
chocolate.
Use massa de chocolate em toda a forma.

Bia Nocete
 Cheescake de morango

Ingredientes:
300 gramas de cream cheese
200 gramas de leite condensado
100 gramas de chocolate branco
200 ml de chantilly batido ou creme de fresco batido
1 colher (café) de essência de baunilha
Para a cobertura
300 gramas de morango
150 ml de água
100 gramas de açúcar
Suco de meio limão
Modo de preparo :
Na batedeira coloque o cream cheese, o leite condensado, e a
essência de baunilha, bata por 1 minuto e acrescente o
chocolate derretido, bata por mais um minuto.. Na sequência
acrescente o chantilly já batido e misture.. Recheie a torta e
leve a geladeira por 2 horas..
Para a cobertura :coloque todos os ingredientes na panela e
deixe reduzir bem, vai formar uma geleia, desligue o fogo e
deixe esfriar..
Use massa branca em toda a forma.

Bia Nocete

 Torta de doce de leite

Ingredientes:
400 gramas de doce de leite
200 ml de chantilly
200 gramas de doce de leite para decorar
(opcional)
50 gramas de nozes para decorar (opcional)

Modo de preparo :

Na batedeira, bata o chantilly e acrescente o doce de leite, use

doce de leite firme.. Vai virar um mousse de doce de leite,
recheie a torta e leve para a geladeira por 3 horas..
Para decorar passe doce de leite puro por cima da torta, pode
usar bico de confeitar que fica ainda mais bonito, por último
coloque um pouco de nozes pra finalizar.
Para essa torta use a massa branca

Bia Nocete
 Torta de coco

Ingredientes:
200 ml de leite
1 lata de leite condensado (395 gramas)
3 colheres de amido de milho (45 gramas)
2 gemas peneiradas (40 gramas)
100 gramas de coco ralado sem açúcar
100 ml de chantilly batido
50 gramas de coco ralado para decorar

Modo de preparo :
Comece dissolvendo o amido de milho no leite.. Em uma panela
coloque o leite com o amido, o coco ralado, o leite condensado e
as gemas peneiradas, leve ao fogo médio até engrossar.. Não
pare de mexer para não empelotar.. Coloque em um pote, cubra
com plástico filme e reserve.
Recheie a torta e bata o chantilly
Coloque o chantilly por cima do recheio e leve para a geladeira..
Pra finalizar salpique coco ralado por cima da torta.
Para essa torta use massa branca.

Bia Nocete
 Suspiro

Ingredientes:

2 claras de ovos
150 gramas de açúcar
Raspas de limão (opcional)

Modo de preparo :

Na batedeira coloque as claras e bata por aproximadamente 5

minutos, até ficar em ponto de claras em neve, com a batedeira
ligada em velocidade baixa, acrescente o açúcar.. Desligue a
batedeira e coloque as raspas de limão. Coloque o suspiro em um
saco de confeitar, se quiser pode utilizar o bico de confeitar da
sua preferência..
Em uma forma, coloque papel manteiga e faça os suspiros com o
saco de confeitar, leve para assar em forno pré aquecido 160°c
por aproximadamente 20 minutos..

Bia Nocete
 Fiz essa apostila com muito
carinho pra você!
Somos do tamanho que nos
permitimos ser... Sonhe, trabalhe,
lute, insista ... Permita-se...

Espero que apartir de hoje você

consiga fazer somente brownies
prefeitos.
Um beijo, Bia Nocete