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PPC R E2a Ead CST - Gastronomia Ibmr

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PROJETO PEDAGÓGICO

DO CURSO DE
GASTRONOMIA

Centro Universitário IBMR

Rio de Janeiro, 2022


1. HISTÓRICO DA INSTITUIÇÃO

O Centro Universitário IBMR, referência na cidade e no Estado do Rio de Janeiro,


construiu, ao longo de mais de cinco décadas de existência, o reconhecimento pela
qualidade de seu trabalho, marcado pela excelência das ações educacionais
desenvolvidas em diferentes áreas de ensino. 2

A trajetória percorrida pelo Instituto Brasileiro de Medicina de Reabilitação – IBMR -


desde 1969 até os dias atuais - é a história de uma conquista realizada, através de
muita luta, dedicação e fé do seu fundador, Professor Dr. Hermínio da Silveira, e de
toda a equipe que o acompanhou nesse percurso. Não é raro encontrar, entre
docentes e funcionários técnico-administrativos, pessoas que acompanharam esta
trajetória. Há egressos ocupando funções de gestão acadêmica e ministrando aulas
em salas que já frequentaram como discentes.

Tudo começou com um curso programado para durar apenas três meses, em 1969.
Evoluiu-se para a criação do Curso “Cooper”, destinado à preparação para concursos
e formação de massagistas e técnicos de fisioterapia, o qual, em curto prazo, revelou-
se como um centro de preparação de profissionais eficientes no atendimento da
reabilitação de pessoas.

Norteado pela sua vocação de educador humanista, o idealizador do IBMR criou um


estabelecimento de ensino supletivo de 1º e 2º graus e um Curso Preparatório para
vestibular, empreendimento que angariou credibilidade e projeção, impulsionando-o e
a seus companheiros, a expandir e ocupar maiores espaços na área educacional.

Reunindo uma seleta equipe de professores universitários, muitos deles da


Associação Brasileira de Reabilitação- ABBR, e tendo como meta a prestação de
serviços na área de saúde, organiza-se, oficialmente, em 18 de junho de 1974, o
IBMR, mantenedor do Centro de Reabilitação do Rio de Janeiro – CERRJ, através do
qual passou a ministrar, na época, os cursos livres de Fonoaudiologia, considerado
pioneiro no uso deste termo e o de Ortóptica.

Em agosto de 1979, o IBMR criou o Centro de Estudos Técnico-Profissionalizantes do


Rio de Janeiro – CETEP, autorizado pelo Conselho Estadual de Educação, passou a

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ministrar diversos cursos na área da saúde: Técnico e Auxiliar de Enfermagem,
Nutrição e Dietética, Acupuntura, Patologia Clínica e Massoterapia.

Autorizados pelo Conselho Federal de Educação, em dezembro de 1980 pelo Parecer


nº 1.358/80, e em janeiro pelo Decreto nº 85.670/81, os cursos de Fonoaudiologia e
Ortóptica deixaram de funcionar como cursos livres, sendo reconhecidos, em 1983, 3

respectivamente, pelo Parecer do CFE nº 111/83, – Portaria nº 159/83 (D.O.U. nº 78,


de 26/04/1983).

Nesse mesmo ano (1983), em convênio com as Faculdades Integradas Castelo


Branco, foi oferecido o primeiro Curso de Especialização, Pós-Graduação Lato Sensu,
em Docência do Ensino Superior. Simultaneamente, era atendida a solicitação feita
ao CFE para a criação da Faculdade de Ciências da Saúde e Sociais – FACIS.

Desde então o IBMR criou diversos cursos de Especialização - Pós-Graduação Lato


Sensu- vinculados às suas linhas de atuação institucional.

A partir da criação da FACIS a Instituição também expandiu sua área de atuação,


restrita, até aquele momento, ao campo da reabilitação.

Em 1985, um incêndio destruiu na totalidade as dependências, mesmo assim o IBMR


prosseguiu com a programação prevista e, por meio da transferência provisória para
o Instituto Lafayette, concluiu-se aquele ano letivo.

Os trabalhos foram reiniciados, em 1986, na Rua Corrêa Dutra, 126 – no Catete,


enquanto se organizava a sede, na Praia de Botafogo, 158.

Em 1989, o Conselho Federal de Educação reconheceu o Curso de Fisioterapia pela


Portaria nº 195/89 de 13/04/89 e autorizou o funcionamento dos cursos superiores de
Psicologia e Psicomotricidade, este, o primeiro no Brasil (Decretos nº 97.783 e nº
97.782 de 26/05/1989). O reconhecimento do Curso de Psicologia ocorreu pela
Portaria Ministerial nº 1.373/94 de 14/09/94 e o de Psicomotricidade, pela Portaria nº
536/95, de 10/05/95.

Para ampliar a oferta de atendimento à área de reabilitação no Rio de Janeiro e


oferecer aos acadêmicos da FACIS a oportunidade de estagiarem com a garantia do
acompanhamento exercido por seus professores, o IBMR contava com o Centro de

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Reabilitação do Rio de Janeiro, cujas diferentes clínicas funcionavam em três
unidades, a saber: Unidade Rua Corrêa Dutra, 126 – Clínica de Fonoaudiologia,
Clínica de Fisioterapia, Clínica de Ortóptica e Clínica de Campimetria; Unidade Rua
do Catete 105 – Clínica de Psicologia, Clínica de Psicomotricidade e Clínica de
Especialidades Médicas e a Unidade Rua da Passagem, 83, com o SPA – Serviço de
4
Psicologia Aplicada e a Clínica de Psicomotricidade, sendo que em agosto de 2002
procede-se a transferência das clínicas de Fonoaudiologia, Psicologia,
Psicomotricidade, para a Rua Sorocaba, 158 – onde foi inaugurada a Clínica Mente e
Corpo.

O Centro Universitário Hermínio da Silveira, nome da mantida na época, foi


credenciado pelo Conselho Nacional de Educação, em 06/04/2005, Parecer nº
111/2005 e pela Portaria MEC nº 2.118/05 de 04/06/2005, por transformação da
Faculdade de Ciências da Saúde e Sociais (FACIS). Na Portaria de Credenciamento
do Centro Universitário foram autorizados novos Cursos: Ciências Biológicas,
Enfermagem, Nutrição e Odontologia.

Em meados de 2009, o IBMR iniciou o processo de transformação de sua


personalidade jurídica, alterando seu contrato social, deixando de ser uma instituição
sem fins lucrativos, de modo a obter apoio e parcerias capazes de ajudá-lo a
concretizar a expansão de suas atividades. Era necessário ampliar a capacidade de
atendimento aos estudantes e ao mercado de trabalho do Rio de Janeiro, pressionado
por seu crescimento e pela realização de eventos de magnitude internacional. Assim,
em 2009, o IBMR passa a fazer parte da Rede Laureate, a maior Rede de Ensino
Superior do Mundo.

Em uma nova etapa de sua história, o IBMR reuniu sua tradição de respeitabilidade e
êxito acadêmico à expertise de gestão, qualidade e internacionalidade da Rede
Laureate. Além de um novo campus e da ampliação do seu quadro de professores
Mestres e Doutores, tal fusão contribuiu para a remodelagem de toda a infraestrutura
disponível à comunidade acadêmica, adequando salas, laboratórios e clínicas aos
mais modernos padrões.

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Como resultado das melhorias realizadas, na Clínica-Escola do IBMR, o paciente
passou a ter a oportunidade de consultar gratuitamente com os Especialistas-
Professores e receber a atenção adequada para seu caso.

Com uma nova gestão acadêmica, em 2010, o IBMR passou a organizar-se em


Escolas e definiu claramente a sua postura de qualidade e inovação, revelada no 5

planejamento cuidadoso e veloz de seu crescimento e na demonstração da


possibilidade da transdisciplinaridade via intersecção das referidas Escolas.

Em 2011, realizando estudos de demandas de mercado, o IBMR abriu 12 cursos


novos de graduação, destacando-se entre eles os cursos de Hotelaria e Gastronomia,
em sua nova Escola de Hospitalidade e o curso de Administração, que inaugurava a
Escola de Negócios. Também ampliou seus locais de oferta inaugurando o Campus
Barra, na Avenida das Américas, 2603, com instalações amplas e confortáveis para
os estudantes e Laboratórios Específicos para os Cursos. Hoje, o campus Barra
tornou-se a Sede do IBMR, abrigando a Reitoria e as lideranças de todos os demais
departamentos administrativos.

Também em 2011, passou a ser ofertado o Programa de Idiomas, promovendo o


ensino da língua inglesa acessível a todos os estudantes do IBMR, com a chancela
de Cambridge University Press. Por meio dele, os estudantes do IBMR aprimoraram
o domínio de uma segunda língua.

Ainda em 2011, foi implantado o International Office, para desenvolvimento de


programas específicos de intercâmbio, webnars, eventos internacionais, cursos,
palestras, encontros e seminários com o objetivo de promover a formação
internacional. Posteriormente, o International Office agregou-se à Central de
Carreiras, que promovia a empregabilidade dos estudantes, tornando-se em 2016 o
Global Office, atualmente denominado como IBMR Carreiras.

No ano de 2012, o Centro Universitário IBMR foi Recredenciado pelo período de 5


anos, por meio da Portaria MEC nº 1.380, de 23/11/2012 (DOU de 26/11/2012, Seção
1, p.16), renovando sua intenção de seguir adiante com seus objetivos acadêmicos e
institucionais.

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Em 2013, o Centro Universitário inaugurou a Escola de Comunicação no campus
Barra, com os cursos de Publicidade e Marketing.

Com o objetivo de prestar um serviço de maior qualidade para o atendimento aos


alunos, o IBMR inaugurou, em 2013, a nova Clínica-Escola. Com 975 m² de área
construída, o Centro Integrado de Saúde, localizado no Catete, abriga grande parte 6

das atividades práticas dos alunos, tais como, atendimento, avaliação e aulas práticas.
Ao todo, são mais de 150 alunos por dia que, com a supervisão de profissionais das
respectivas áreas de estudos, realizam atendimentos a pacientes de todas as idades.

A Unidade reúne laboratórios e clínicas com instalações modernas e confortáveis,


com serviços ofertados para as comunidades da Zona Sul, principalmente os bairros
do Flamengo, Botafogo, Laranjeiras, Catete e Glória, além de bairros da Zona Norte
e Oeste da Cidade do Rio de Janeiro.

A nova clínica possibilitou uma maior interação entre professores e alunos de todos
os cursos da área de saúde do IBMR. A criação deste centro integrado de saúde faz
parte da proposta pedagógica da instituição, que prioriza o desenvolvimento
multidisciplinar do aluno, com ênfase nos cuidados preventivos, ambulatoriais e
comunitários.

Ao final de 2013 o IBMR foi a única instituição de ensino superior escolhida para apoiar
o Clinton Global Initiave (CGI), que foi sediado no Rio de Janeiro. O CGI líderes
globais para pensarem e apoiarem juntos iniciativas inovadoras para ultrapassar os
maiores e mais urgentes desafios mundiais.

Na ocasião, noventa e dois alunos bilíngues, dos mais diferentes cursos do IBMR,
coordenados por professores, tiveram a chance de conhecer os maiores líderes
globais e puderam participar do evento dando suporte ou atuando diretamente no
registro e divulgação do evento. Enquanto os líderes globais se reuniam no Hotel
Copacabana Palace, um grupo de estudantes, professores e funcionários do IBMR
trabalhavam na comunidade do Vidigal, reconstruindo uma creche comunitária. No
domingo a creche foi entregue à comunidade pelos alunos, pela Chelsea Clinton e
pelo apresentador Luciano Huck.

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Ainda no final de 2013, o IBMR fez jus ao Prêmio de Responsabilidade Social da
Fundação Arco-íris, em reconhecimento ao Programa de Responsabilidade Social
desenvolvido em parceria com o GAI – Fundação Arco-íris. O prêmio comprova a
missão abraçada pelo Centro Universitário de formar o cidadão com conhecimento
técnico e olhar humano. Ao ser contemplado com o prêmio de responsabilidade social,
7
o IBMR ingressa numa lista seleta de ganhadores, como por exemplo, o Conselho
Nacional de Justiça.

A partir de 2014, os cursos novos começaram a ser reconhecidos, todos com


excelente avaliação. No segundo semestre do mesmo ano, o Curso de Hotelaria
também foi reconhecido e conquistou a primeira nota 5 para a Instituição.

A Escola de Comunicação, dentro do plano de desenvolvimento acadêmico, instalou


o laboratório de informática MAC e criou a primeira Agência Experimental, um
laboratório para os alunos de Marketing e Publicidade e Propaganda desenvolverem
práticas dos cursos. Vários novos laboratórios foram criados ou ampliados visando
atender às demandas das aulas práticas. Na Barra, foram criados os laboratórios de
fotografia, vídeo e áudio, para a Escola de Comunicação e a Empresa Júnior, para a
Escola de Negócios. A Escola de Saúde inaugurou uma nova cozinha laboratorial, na
unidade Catete, para o Curso de Nutrição.

Em 2015, o curso de Jornalismo abriu a sua primeira turma, ampliando assim a Escola
de Comunicação. A Escola de Negócios abriu também sua primeira turma de Ciências
Contábeis, que veio unir-se ao curso de Relações Internacionais.

Em 2015, o IBMR preparou-se para a migração do Moodle para o BlackBoard, o que


ampliou, para os estudantes, o suporte tecnológico e pedagógico e trouxe, para os
professores, novas ferramentas de interação.

No segundo semestre de 2015, por deliberação da Direção Acadêmica, as ações de


Responsabilidade Socioambiental passaram a ser aprovadas por um comitê composto
por 30 representantes dos estudantes das diferentes áreas do IBMR, professores e
funcionários. O Comitê, que escolheu o nome Onda Verde, passou a selecionar e
acompanhar todas os programas, projetos e ações de Responsabilidade
Socioambiental do Centro Universitário, garantindo assim maior aderência e
participação da comunidade acadêmica.

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Além dos programas já implantados, em 2015 o Onda Verde desenvolveu cinco
projetos em prol da comunidade: o Trote do Amor, que engaja toda a comunidade
acadêmica, no início do semestre, para doações a uma entidade de apoio crianças e
idosos, o Global Days of Service, uma semana dedicada integralmente a
conscientização e concretização de projetos de responsabilidade socioambiental na
8
Rede Laureate. O “Barriga cheia, cabeça esperta”, projeto criado por estudantes para
apoiar um orfanato e garantir as suas crianças festas e presentes no seu dia inspirou
a campanha de Natal, que levou alegria e alimentos não perecíveis a crianças e
idosos.

Outro grande destaque em 2015 foi o IBMR ser o Centro Universitário oficial do evento
SIRHA Rio, referência mundial para profissionais dos setores de serviços de
alimentação. O evento aconteceu pela primeira vez na América Latina, e reuniu
principais chefs brasileiros e internacionais na cidade.

Ainda em 2015, foram iniciadas as obras para implantação dos cursos de Arquitetura
e Urbanismo, Jogos Digitais e Design Gráfico, para a inauguração da Escola de
Arquitetura e Design, no primeiro semestre de 2016. Sendo assim, o Centro
Universitário passou a ter as seguintes Escolas: Arquitetura e Design; Comunicação;
Hospitalidade; Negócios; e Saúde.

Em 2016, o Centro Universitário ampliou seus espaços no campus Barra para abrigar
a nova Escola de Engenharias. Nesse ano a Escola de Comunicação criou a Rádio
Web e o Portal de Notícias Manda News.

No ano de 2017 a Instituição alterou no e-MEC o nome da mantida, de Centro


Universitário Hermínio da Silveira, para o atual Centro Universitário IBMR e transferiu
sua sede para o campus Barra.

Ainda em 2017 o Centro Universitário IBMR protocolou seu Recredenciamento junto


ao MEC, recebendo a visita in loco da Comissão de Avaliação em novembro de 2018,
na qual a IES foi avaliada com Conceito 5. A oficialização do Recredenciamento, na
modalidade presencial, pelo prazo de 5 (cinco) anos, veio em 2020, por meio da
Portaria nº 352, de 19/03/2020 (D.O.U. de 23/03/2020, seção 1, pag. 96).

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No ano seguinte (2018) o IBMR fecha uma parceria com a Receita Federal do Brasil
e inaugura o Núcleo de Apoio Contábil e Fiscal – NAF, que na sequência passa a
fazer parte do Núcleo de Práticas de Negócios - NPN.

No mês de maio de 2018 o IBMR foi Credenciado para a modalidade de Educação a


Distância pela Portaria nº 423 de 04/05/2018 (D.O.U. de 07/05/2018, Seção 1, p. 25), 9

e desde então ampliou, significativamente, sua oferta de cursos de graduação e pós-


graduação, tanto na modalidade presencial como à distância.

Atualmente o Centro Universitário IBMR conta com 03 (três) campi no Rio de Janeiro
(Barra da Tijuca, Botafogo e Catete), além de dez (10) polos de educação a distância
no Estado do Rio de Janeiro.

Alguns diferenciais só são alcançados com tempo, dedicação e competência. Com


mais de 50 anos de história, o Centro Universitário IBMR é hoje uma instituição sólida,
reconhecida por práticas acadêmicas inovadoras, em permanente evolução, contando
com um corpo docente de 143 professores. O compromisso com a ética e a qualidade
do corpo docente são os principais pilares do IBMR na construção de um caminho de
muito sucesso. O resultado desse compromisso é comprovado pelo reconhecimento
dos profissionais formados e do seu alto grau de empregabilidade.

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2. IDENTIFICAÇÃO DO CURSO

Curso: Gastronomia
Grau: Tecnólogo
Modalidade: Educação a Distância
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Número de vagas: 200 vagas anuais
Ato autorizativo: Resolução CONSUEPE nº 12, de 29/03/2019
Duração do curso: 04 semestres
Prazo máximo para integralização do currículo: 07 semestres
Carga horária: 1.670 horas

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3. PERFIL DO CURSO

3.1. JUSTIFICATIVA DE OFERTA DO CURSO

É nesse contexto descrito anteriormente que o curso de Gastronomia do Centro


Universitário IBMR estará inserido. 11

A gastronomia local revela dados importantes sobre a região. Alimentos e pratos


típicos contribuem para o fortalecimento do senso de pertencimento e orgulho de um
povo junto ao local onde vive. Além de contribuir para a manutenção da tradição e da
diversidade da culinária local, mantendo a sua diversidade, a gastronomia preenche
espaço significativo na economia da região. Diante disso, o curso de tecnologia em
Gastronomia busca uma consolidação da identidade regional, articulando-se com o
processo de ensino-aprendizagem junto à comunidade local e proximidades.

Além desse aspecto social, é relevante mencionar a evolução do mercado de


gastronomia no Brasil. As habilidades oferecidas a partir do curso contemplam essa
evolução e incluem desde serviços diretos aos clientes em restaurantes e bares até a
distribuição de alimentos. A globalização da gastronomia traz consigo a necessidade
de estabilização dos mercados, exigindo dessa formação maior eficiência e
competitividade, bem como perfis profissionais preparados e flexíveis às exigências
que se impõem por meio de padrões de qualidade cada vez mais altos. A observação
desses fatores foi levada em conta na elaboração do curso de Gastronomia da IES,
concebido de modo a se integrar ao desenvolvimento econômico, cultural e social da
região.

Também é considerada a peculiaridade do setor de alimentação no sentido de que,


mesmo em tempos de crise econômica, esse segmento não apresenta indicadores
negativos. Segundo pesquisa divulgada pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), o
brasileiro gasta um terço da renda mensal reservada à alimentação em refeições fora
de casa. A tendência desse indicador é, ainda, de crescimento. Há, no setor, diversas
frentes promissoras, como a alta gastronomia, que atrai cada vez mais o interesse do
brasileiro e o segmento de entregas em domicílio. Destaca-se também, em relação à
atividade gastronômica, a existência de oportunidades que envolvem a manutenção e
o desenvolvimento do turismo na região.

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O curso de tecnologia em Gastronomia atenderá à demanda crescente do mercado
de trabalho por profissionais especializados que possuam, além
da prática, habilidades e conhecimentos acadêmicos. Nesse contexto, o curso
oferece uma formação integral, com abordagem atual e sintonizada com a dinâmica
do mercado.
12

O curso de gastronomia da IES, portanto, possui caráter inovador e está sintonizado


às necessidades de empreendedorismo aliadas à formação técnica profissional, com
foco na resolução de problemas e na tomada de decisão. O mercado nesse segmento
exige um profissional capaz de propor inovações de caráter prático, que leve em
consideração o equilíbrio entre o bom gosto, as tendências atuais e os aspectos
regionais. O ambiente de aprendizagem propicia o desenvolvimento de competências
e habilidades, em sintonia com as mudanças no mundo do trabalho.

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4. FORMAS DE ACESSO

O acesso aos cursos superiores poderá ocorrer das seguintes formas: alunos calouros
aprovados no vestibular, na seleção do Prouni ou usando a nota do Enem. Os cursos
superiores são destinados aos alunos portadores de diploma de, no mínimo, ensino
médio. A IES publicará o Edital do Vestibular, regulamentando o número de vagas 13

ofertadas para cada um dos cursos, a data e o local das provas, o valor da taxa de
inscrição, o período e o local de divulgação dos aprovados, além dos requisitos
necessários para efetivação da matrícula. O edital contemplará também outras
informações relevantes sobre os cursos e sobre a própria Instituição. Haverá, ainda,
a possibilidade de Vestibular Agendado, processo seletivo em que o candidato poderá
concorrer às vagas escolhendo a melhor data entre as várias oferecidas pela
instituição.

O processo seletivo será constituído de uma prova de redação e de uma prova objetiva
de conhecimentos gerais, composta por questões de múltipla escolha, nas áreas de
Ciências da Natureza e Suas Tecnologias; Ciências Humanas e Suas Tecnologias;
Matemática e Suas Tecnologias; e Linguagens, Códigos e Suas Tecnologias.

A prova de redação irá propor um tema atual a partir do qual serão verificadas as
habilidades de produção de texto, raciocínio lógico, coerência textual, objetividade,
adequação ao tema e aos objetivos da proposta, coerência, coesão, pertinência
argumentativa, paragrafação, estruturação de frases, morfossintaxe, adequação do
vocabulário, acentuação, ortografia e pontuação.

4.1. OBTENÇÃO DE NOVO TÍTULO

Na hipótese de vagas não preenchidas pelos processos seletivos, a Instituição


poderá, mediante processo seletivo específico, aceitar a matrícula de portadores de
diploma de curso de graduação, para a obtenção de novo título em curso de
graduação preferencialmente de área compatível, nos termos da legislação em vigor.

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4.2. MATRÍCULA POR TRANSFERÊNCIA

A Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (Lei n. 9394/96), no artigo 49, prevê
as transferências de alunos regulares, de uma para outra instituição de ensino, para
cursos afins, na hipótese de existência de vagas e mediante processo seletivo. De
acordo com as normas internas, a Instituição, no limite das vagas existentes e 14
mediante processo seletivo, pode aceitar transferência de alunos, para
prosseguimento dos estudos no mesmo curso ou em curso afim, ou seja, da mesma
área do conhecimento, proveniente de cursos autorizados ou reconhecidos, mantidos
por instituições de ensino superior, nacionais ou estrangeiras, com as necessárias
adaptações curriculares, em cada caso.

Todas essas diretrizes valem para o curso e serão objeto de comunicação com o
ingressante, pelo site institucional ou por comunicação direta.

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5. OBJETIVOS DO CURSO

5.1. OBJETIVO GERAL

O objetivo geral do curso de Gastronomia do Centro Universitário IBMR será o de


formar egressos com o perfil moderno e alinhado à demanda de mercado por
15
profissionais que atuem de forma proativa, integrada, inovadora e crítica em relação
aos agentes internos (empresa na qual trabalha) e os agentes externos (fornecedores,
clientes, etc.), buscando a constante atualização do contexto do universo
gastronômico. Sabendo disto, o currículo espera formar profissionais aptos a
exercerem atividades operacionais em empresas do setor de Gastronomia, capazes
de compreender, analisar e interpretar a importância atual dos fenômenos turísticos e
gastronômicos, conhecendo a sua evolução na vida cultural, social e econômica do
país e as diversidades de desenvolvimento que possuem em nível local, regional e
internacional, podendo então prever as consequências dos impactos do
desenvolvimento do setor gastronômico.

5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO

Além do objetivo geral acima descrito, o curso conta ainda com os seguintes objetivos
específicos que compreendem competências e especializações definidas pelo Núcleo
Docente Estruturante do curso para cada uma das unidades curriculares que
compõem a matriz do curso, em alinhamento as normativas do curso. Esse conjunto
de objetivos envolve:

 Formar profissionais que sejam capazes de desenvolver e aplicar novas


tecnologias que beneficiem a prática gastronômica;
 Desenvolver competências para elaboração de projetos gastronômicos e
atuação em consultoria;
 Formar profissionais que possam gerir equipes de trabalho em Gastronomia
com eficiência e eficácia;
 Conciliar a teoria e a prática no desenvolvimento de habilidades e
competências por parte do corpo discente, através de atividades em

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laboratório, práticas orientadas e outras atividades inerentes à construção do
conhecimento na área gastronômica, além de aulas expositivas e dialogadas;
 Dotar os profissionais de uma visão holística e estratégica dos negócios para
que possam alinhar os objetivos organizacionais com a Gastronomia;
 Formar profissionais que tenham uma visão estratégica do planejamento de
16
cardápios e que possam contribuir com o gerenciamento de cozinhas e
empresas de alimentação;
 Formar profissionais que saibam formular programas de treinamento de
desenvolvimento para aumentar a produtividade e motivação dos
colaboradores;
 Formar profissionais com técnicas de pesquisa, que estejam atentos às
mudanças que se observam na área de Gastronomia;
 Reconhecer a importância da higiene dentro do ambiente gastronômico e na
manipulação dos alimentos e bebidas;
 Zelar para que o aluno esteja capacitado para exercer funções básicas dentro
de algum tipo de meio gastronômico, através do estudo das práticas dos
diversos setores, do conhecimento dos termos técnicos utilizados na área e da
prática das técnicas de base;
 Aprofundar o conhecimento de cada tipo de serviço, incluindo a cozinha
internacional e atividades gastronômicas ligadas à confecção de doces e pães,
elaboração de cardápios e menus e execução, na prática, dos conhecimentos
adquiridos através de estágios, para que o aluno possa aprender a exercer
tarefas mais complexas dentro das diferentes empresas do ramo;
 Capacitar o aluno a exercer atividades de forma independente, compreendendo
a legislação trabalhista e de segurança do trabalho, reforçando os princípios de
gestão contábil de empresas gastronômicas e entendimento da influência da
cozinha internacional na cozinha local; compreensão da amplitude dos serviços
gastronômicos “fora do restaurante”.
 Formar profissionais humanos, capazes de serem críticos e reflexivos, aptos a
participarem ativamente e construtivamente na sociedade, com visão local e
global de presente e futuro, e a trabalhar em equipe.

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6. PERFIL DO EGRESSO

Por perfil e competência profissional do egresso, entende-se:

Uma competência caracteriza-se por selecionar, organizar e mobilizar, na


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ação, diferentes recursos (como conhecimentos, saberes, processos
cognitivos, afetos, habilidades, posturas) para o enfrentamento de uma
situação-problema específica. Uma competência se desenvolverá na
possibilidade de ampliação, integração e complementação desses recursos,
considerando sua transversalidade em diferentes situações (BRASIL Inep,
2011, p. 22).

A formação do egresso compreende as competências profissionais, incluindo os


fundamentos de área e permanência necessários ao desempenho profissional do
graduado, pautando-se pelos princípios de flexibilidade, interdisciplinaridade,
contextualização e atualização permanente.

O Catálogo Nacional dos Cursos Superiores de Tecnologia define os princípios,


fundamentos, condições e procedimentos da formação de tecnólogos em
Gastronomia. Tais diretrizes se constituem de orientações para a elaboração dos
currículos, que devem ser necessariamente respeitadas pelas Instituições de Ensino
Superior.

O processo educacional do curso de Gastronomia proporcionará ao egresso um


conjunto de aptidões para se tornar Tecnólogo em Gastronomia, possuindo uma visão
ampla e inovadora, com competências para gerenciar e operacionalizar os
estabelecimentos que envolvam alimentos e bebidas.

Com formação fundamentada na ciência, na tecnologia e na dinâmica do setor


produtivo e de serviços de alimentação, e nos requerimentos profissionais, culturais e
éticos da sociedade atual, o egresso do curso de tecnologia em Gastronomia deve
estar apto a compreender os processos de concepção, planejamento, organização,
gerenciamento e operacionalização de produções gastronômicas, além de atuar nas
diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais,
econômicos e sociais que os influenciam.

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O profissional deverá, também: a) ter domínio da história dos alimentos, da cultura
dos diversos países e da ciência dos ingredientes; b) demonstrar criatividade e
atenção à qualidade dos produtos e serviços por ele prestados; c) comunicar-se
positivamente com os clientes, com outros membros de grupo de trabalho e outras
pessoas com quem mantiver contato; d) exercer atividades que envol vam a produção
18
em cozinhas comerciais, bem como as relacionadas à gestão de empreendimentos
gastronômicos; e) coordenar, executar e avaliar projetos na área de alimentos e
bebidas, valorizando as diferentes culturas alimentares; f) gerenciar o próprio negócio.

Outras competências e habilidades estão relacionadas à capacidade de:

 Atualizar-se continuamente no tocante aos avanços do conhecimento técnico-


científico e às inovações tecnológicas no campo da Gastronomia e assumir
uma postura profissional ética e cidadã de respeito à diversidade étnico-racial
e cultural de pessoas e grupos e de preservação ambiental;
 Evidenciar postura inovadora e empreendedora;
 Dominar conhecimentos relativos à história dos alimentos, considerando o
contexto socioeconômico e cultural do estado, da região e do país;
 Executar técnicas culinárias e atividades de produção de alimentos, montagem
de cardápios, desenvolvimento de fichas técnicas, controle de custos, gestão
de pessoas e de negócios;
 Identificar utensílios e equipamentos de cozinhas, matérias primas e suas
possibilidades de utilização, demonstrando habilidades para manipulação
adequada e segura;
 Relacionar aspectos gastronômicos com o desenvolvimento turístico das
regiões, levando em consideração os produtos típicos e a elaboração de
roteiros turísticos gastronômicos;
 Reconhecer e executar técnicas culinárias de preparo de alimentos nas mais
diversas tendências da Gastronomia mineira, nacional e internacional;
 Conhecer e adotar as boas práticas para a preparação segura de alimentos;
 Integrar os conhecimentos tecnológicos com a prática de serviços e de cozinha,
os gêneros alimentícios, as relações de mercado e a ciência da alimentação;

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 Compreender a estrutura e funcionamento dos equipamentos de uma cozinha
e do funcionamento de todos os serviços que envolvem o setor gastronômico,
incluindo: cozinha, confeitaria e padaria e serviço;
 Reconhecer a importância da enologia no processo gastronômico e identificar
as características dos vinhos e bebidas, buscando sua harmonização com o
19
alimento;
 Conhecer e perceber o valor do vinho e das cervejas artesanais e suas histórias
no mercado;
 Planejar, organizar e implementar eventos gastronômicos;
 Solucionar problemas relacionados às questões de educação ambiental e
sustentabilidade, relações étnico-raciais ou socioculturais;
 Dominar técnicas e conhecimentos das novas tecnologias em equipamentos e
utensílios;
 Conhecer a legislação inerente aos serviços de alimentação e produção da
Gastronomia.
Dessa forma, o tecnólogo em Gastronomia estará qualificado para atuar em:

 Cozinhas em geral: unidades de alimentação de empresas, hospitais, clínicas,


clubes, bufês, spas, catering, clubes, lanchonetes, food trucks, dentre outros;
 Padarias, confeitarias;
 Bares e restaurantes – culinária regional, nacional e internacional;
 Organização de eventos gastronômicos;
 Gestão de negócios de alimentos e bebidas;
 Consultoria gastronômica (planejamento, desenvolvimento e implantação de
projetos de cozinha);
 Planejamento de cardápios;
 Treinamento de equipes.

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7. METODOLOGIAS DO ENSINO/APRENDIZAGEM

O currículo do Curso contempla novas ambientações e formas pedagógicas no


processo de ensino-aprendizagem. Em termos didático-metodológicos de abordagem
do conhecimento, isso significa a adoção de metodologias que permitem aos
estudantes o exercício interdisciplinar permanente do pensamento crítico, da 20

resolução de problemas, da criatividade e da inovação, articulado a um itinerário de


formação flexível e personalizado.

No contexto da matriz curricular estão também previstos projetos ou trabalhos


interdisciplinares, que abrangem atividades de diagnóstico e de propostas de
intervenção que extrapole os limites da escola. As atividades pedagógicas
proporcionam inclusive o alinhamento às necessidades e aos desejos dos estudantes,
auxiliando-os na definição dos objetivos profissionais e pessoais que buscam
alcançar, valorizando suas experiências e conhecimentos através de uma
reformulação do seu papel como sujeitos da aprendizagem, com foco no
desenvolvimento de sua autonomia.

A metodologia de ensino coloca ênfase nas metodologias ativas de aprendizagem 1


estimulando a participação do estudante nas atividades em grupo ou individuais,
considerando-o como sujeito social, não sendo possível o trabalho sem a análise das
questões históricas, sociais e culturais de sua formação. Nesse contexto, em uma
abordagem interacionista, o estudante é visto como um ser ativo para conhecer,
analisar, aprender e, por fim, desenvolver-se como autor de sua aprendizagem.

Didaticamente, com a adoção das metodologias ativas o curso conquista uma maior
eficiência na atividade educativa, deslocando-se o papel do educador como um
mediador que favorece, de forma ativa e motivadora, o aprendizado do estudante
crítico-reflexivo.

As metodologias ativas contribuem para o desenvolvimento das competências e das


habilidades necessárias ao egresso do curso, estimulando o pensamento crítico-
reflexivo, o autoconhecimento e a autoaprendizagem. Para isso, estão no escopo o
uso de diversas metodologias ativas, como a sala de aula invertida (flipped

1O papel positivo que exercem nas formas de desenvolver o processo de aprender tem sido o maior impulsionador
de sua proliferação nos ambientes educacionais e o motivo central que levou a IES à sua incorporação.

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classroom), a instrução por pares (peer instruction), o PBL (project based learning e
problem based learning), o storytelling, dentre outras de acordo com as
especificidades do curso e das Unidades Curriculares, havendo inclusive
capacitações e programas de treinamento para os educadores.

Em suma, a abordagem didático-metodológica, no conjunto das atividades 21

acadêmicas do curso, favorece o aprimoramento da capacidade crítica dos


estudantes, do pensar e do agir com autonomia, além de estimular o
desenvolvimento de competências e habilidades profissionais em um processo
permanente e dinâmico, estabelecendo a necessária conexão reflexiva sobre si e
sobre a realidade circundante, em específico com temas contemporâneos, como
ética, sustentabilidade e diversidade cultural, étnico-racial e de gênero.

Estão inclusas dentro dessas metodologias, o ensino híbrido (blended learning),


abordagem metodológica na qual estudantes e educadores desenvolvem interações
tanto no ambiente presencial como no ambiente online. Assim, as atividades
presenciais são complementadas pelas atividades online e vice-versa, e os objetivos
são alcançados com a interação efetiva entre as duas formas de ensino. Essa
modalidade permite maior flexibilidade, interação e colaboração entre os estudantes,
maior acessibilidade e interatividade na disponibilização de conteúdos. Com a
constante evolução das tecnologias digitais, as atividades online envolvem tanto
momentos síncronos - que são gravados para que o aluno se aproprie das discussões
quantas vezes quiser e no momento que lhe for mais apropriado - quanto assíncronos,
além de utilizarem recursos tecnológicos que dão dinamismo às aulas e atividades.

A instituição tem a inovação como um de seus pilares e a entende como um processo


contínuo e de construção coletiva que se concretiza em um currículo vivo e em
movimento que, com o apoio das tecnologias, busca integrar as experiências da
formação profissional àquelas oriundas da relação com o mundo fora da escola.

Sendo assim, no currículo do curso, a hibridez é entendida como uma forma de


traduzir um importante princípio do seu currículo que é a integração. Nos currículos
integrados às Unidades Curriculares, provocam um movimento de cooperação
profissional e de integração de pessoas e saberes, que refletem nas diferentes
comunidades de aprendizagem, frequentadas pelos estudantes durante o seu

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percurso formativo, aproximando a experiência acadêmica da realidade social e
profissional.

Como recursos de ensino-aprendizagem são utilizadas as salas de aula virtual do


Ulife, um dos muitos ambientes do ciberespaço e pode ser utilizada como ferramenta
para aulas síncronas e assíncronas das Unidades Curriculares Digitais, cursos e 22

projetos de extensão, realização e eventos, workshops, dentre outras. Nela, os objetos


físicos dão lugar aos recursos educacionais digitais. Temos, ainda, a sala de aula
invertida, ou flipped classroom, onde os alunos estudam previamente o material
organizado e indicado pelo educador no ambiente digital virtual para dar continuidade
a aprendizagem em ambiente físico, onde nesse momento o educador orienta,
esclarece dúvidas e propõe atividades e debates acerca do tema estudado.

Como ferramenta de desenvolvimento da metodologia de ensino híbrido, o Ulife é o


Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA), ou Learning Manegement System (LMS),
desenvolvido pelo grupo Ânima Educação, que propicia ao aluno acessibilidade aos
materiais didáticos por todos e a qualquer momento, bem como mobilidade através
de smartphones, computadores, dentre outras formas, possibilitando interações e
trocas entre estudantes e educadores, permitindo retorno por meio de ferramentas
textuais e audiovisuais, além do incentivo a pesquisa e produção de conhecimento.

É premissa do Ulife ser uma ferramenta em constante evolução, que já conta com
vários e importantes recursos para a vida estudantil, como o Portal de Vagas, em que
o estudante encontra oportunidades de estágio e emprego em diversas áreas. O portal
disponibiliza trilhas de conteúdo, artigos e atividades elaboradas especificamente para
o desenvolvimento profissional. Consultores online de carreira auxiliam na preparação
dos estudantes para o mundo do trabalho, ao passo que uma área para a gestão de
estágios acelera os processos necessários para a formalização dos contratos.

O Ulife é uma plataforma de ensino-aprendizagem, de acompanhamento da vida


acadêmica e de planejamento da carreira profissional, que auxilia o estudante no
decorrer de todo o seu percurso formativo, bem como na sua preparação para o
mundo do trabalho.

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8. ESTRUTURA CURRICULAR

Para a elaboração dos conteúdos curriculares foram analisados diversos fundamentos


teóricos, em que se considerou a preparação curricular e a análise da realidade
operada com referenciais específicos. Os currículos integrados têm a Unidade
Curricular (UC) como componente fundamental, organizadas em 4 eixos: Formação 23

Geral, Formação na Área, Formação Profissional e Formação Específica, que se


integram e se complementam, criando ambientes de aprendizagem que reúnem os
estudantes sob variadas formas, conforme detalhado no percurso formativo do
estudante. A partir da estruturação das Unidades Curriculares, são formadas
“comunidades de aprendizagens”, cujos agrupamentos de estudantes se
diversificam.

A flexibilidade do Currículo Integrado por Competências permite ao estudante transitar


por diferentes comunidades de aprendizagem alinhadas aos seus respectivos eixos
de formação. O percurso formativo é flexível, fluído, e ao final de cada unidade
curricular o aluno atinge as competências de acordo com as metas de compreensão
estudadas e vivenciadas ao longo do semestre.

Figura 1 – Comunidades de aprendizagem e diversidade de ambientes

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Assim, durante o seu percurso formativo, o estudante desenvolve, de forma flexível e
personalizada, conforme perfil do egresso, as competências, conhecimentos,
habilidades e atitudes de trabalho em equipe, resolução de problemas, busca de
informação, visão integrada e humanizada.

O itinerário é flexível, visto que as atividades extensionistas e as complementares de 24

graduação possibilitam diferentes escolhas, assim como as outras atividades


promovidas pela instituição. A organização do currículo, contempla os conteúdos
previstos nas Diretrizes Curriculares Nacionais, e inclui, a articulação entre
competências técnicas e socioemocionais, sendo este um dos grandes diferenciais do
curso.

8.1. MATRIZ CURRICULAR

Curso: Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia


Carga Horária Total: 1670 horas
Tempo de Integralização (em semestres) Mínimo: 4 Máximo: 7

Tipo Denominação CH Digital Busca Ativa Total CH


Unidade Curricular Gestão de negócios em alimentos e bebidas 120 40 160 h
Unidade Curricular Cozinha brasileira, sustentabilidade e segurança alimentar 120 40 160 h
Vida & Carreira 40 20 60 h

Tipo Denominação CH Digital Busca Ativa Total CH


Unidade Curricular Hospitalidade, turismo e gastronomia 120 40 160 h
Unidade Curricular Garde manger e cozinha criativa 120 40 160 h

Tipo Denominação CH Digital Busca Ativa Total CH


Unidade Curricular Bebidas e harmonização 120 40 160 h
Unidade Curricular Panificação e confeitaria 120 40 160 h

Tipo Denominação CH Digital Busca Ativa Total CH


Unidade Curricular Core curriculum 120 40 160 h
Unidade Curricular Cozinha Internacional 120 40 160 h

RESUMO DOS COMPONENTES CURRICULARES Total CH


UNIDADES CURRICULARES 1.280 h
EXTENSÃO 170 h
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 0 h
ESTÁGIO CURRICULAR 0 h
UNIDADE CURRICULAR DIGITAL PERSONALIZÁVEL 160 h
TCC - TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO 0 h
CH TOTAL 1.670 h

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8.2. BUSCA ATIVA

A prática pedagógica denominada “busca ativa” consiste em uma metodologia ativa


de ensino-aprendizagem na qual se busca o desenvolvimento de competências,
conhecimentos, habilidades e atitudes por meio de ações dos estudantes, orientadas
e supervisionadas pelos educadores das respectivas Unidades Curriculares, 25
com a finalidade de ampliar e problematizar a abordagem dos temas ministrados nos
diversos ambientes de aprendizagem, trazendo à discussão novos elementos,
promovendo uma reflexão crítica, ética e responsável sobre o tema e sobre o seu
impacto na realidade de cada estudante e as possíveis respostas aos problemas da
atualidade.

O estudante não é visto como um sujeito passivo, que apenas recebe informações e
conhecimentos, mas sim como um sujeito ativo, incentivado a buscar outros pontos
de vista e gerar suas significações, contribuindo para a ampliação e aprofundamento
dos conhecimentos construídos nas aulas.

Na prática, a busca ativa se concretiza por meio da pesquisa orientada em diversos


tipos de formatos e linguagens, considerando a personalização do ensino, as
individualidades dos estudantes e seus interesses, além da promoção da
compreensão e da apropriação de linguagens, signos e códigos da área.

Com a busca ativa pretende-se despertar o interesse do estudante em relação aos


temas propostos pelos educadores nas Unidades Curriculares, tornando-os mais
independentes na busca do conhecimento, o que contribui inclusive com seu
desenvolvimento profissional. Ao se tornar um hábito, a busca ativa perpetua o
aprimoramento das competências, através da capacidade de seleção e identificação
da relevância de um certo conteúdo a ser trabalhado.

Cabe aos educadores de cada Unidade Curricular propor as atividades acadêmicas


relacionadas à busca ativa nos seus planos de aula, informando as diferentes
possibilidades para o cumprimento da carga horária estabelecida para o curso e para
a Unidade Curricular, com acompanhamento efetivo para fins de acompanhamento e
avaliação.

Em consonância com a legislação supra, os projetos dos cursos fomentam a pesquisa

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como metodologia de ensino- aprendizagem, por meio da Busca Ativa que engaja os
estudantes na construção de suas aprendizagens, pelo trabalho de curadoria
educacional, orientada por projetos cujos princípios norteadores são a pesquisa e a
investigação ativa, além de fomentar a utilização dos recursos da plataforma Ulife (o
ambiente virtual de aprendizagem da IES) em todas as suas funcionalidades.
26

Para a curadoria da Busca Ativa, o educador é o especialista na área de conhecimento


da unidade curricular e conhece o planejamento em todos os seus pontos de
articulação. Dessa forma, no desenvolvimento das aulas, realiza as conexões entre
os tópicos e os recursos educacionais, provocando os estudantes a avançarem. Ao
criar uma aula, o docente define os conceitos centrais, os objetivos de aprendizagem,
as metodologias adotadas e o plano de avaliação ou sequência didática. Sendo
possível, inclusive, definir e cadastrar as tarefas que os estudantes terão que
desenvolver para acompanhar as aulas.

Os conteúdos da Busca Ativa são inseridos no Ulife, o Ambiente Virtual de


Aprendizagem (AVA) institucional que visa à mediação tecnológica do processo de
ensino-aprendizagem nos cursos.

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8.3. ESTÁGIO SUPERVISIONADO

O estágio é um ato educativo que oportuniza a preparação profissional por meio da


vivência na área do curso em consonância com os conhecimentos adquiridos. É nele
que o estudante poderá explorar seu potencial, desenvolver capacidades e
competências importantes para sua formação profissional e aplicar seus 27
conhecimentos na prática.

O estágio supervisionado foi instituído pela Lei Nº 6.494/1977, atualmente é


regulamentado pela Lei Nº 11.788, de 25 de setembro de 2008, respeitadas as normas
editadas pelo Conselho Nacional de Educação e Conselhos de Profissão e, ainda,
atendendo as Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso.

Conforme legislação supra, o estágio poderá ocorrer em duas modalidades:


obrigatório ou não-obrigatório, conforme determinação dos documentos normativos
que regem o curso, cuja distinção é apresentada a seguir:

 Estágio supervisionado obrigatório é aquele presente como componente


curricular obrigatório na matriz curricular do curso e cuja carga horária é
requisito para aprovação e obtenção do diploma; e

 Estágio supervisionado não-obrigatório é aquele desenvolvido como


atividade opcional e, por isso, não está presente na matriz curricular, não sendo
um requisito para aprovação e obtenção do diploma. Deve, obrigatoriamente,
compatibilizar-se com o horário escolar, não prejudicando as atividades
acadêmicas do estudante conforme determina a Lei de Estágio.

As atividades do estágio supervisionado – obrigatório e não-obrigatório – devem estar


necessariamente ligadas às competências do perfil do egresso do curso.

Para o curso de Gastronomia não contamos com estágio obrigatório em sua matriz
curricular, em conformidade com as normativas e regulamentações do curso. Dessa
forma, o estágio supervisionado não-obrigatório é opcional e proporciona ao aluno o
desenvolvimento de atividades pré-profissionais de vivenciar situações práticas de
trabalho. Os estudantes do curso são incentivados a participar de atividades de
estágio não-obrigatório, visando à articulação da teoria com a prática e o diálogo entre
o mundo acadêmico e o profissional, permitindo ao estagiário refletir, sistematizar e

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testar os conhecimentos adquiridos ao longo do curso, bem como aprofundar
conhecimentos, habilidades e atitudes em suas áreas de interesse.

8.4. TRABALHO DE CONCLUSÃO DO CURSO


28

O curso não contempla Trabalho de Conclusão de Curso, pois este componente não
é exigido pelo Catálogo Nacional dos Cursos de Tecnologia.

8.5. ATIVIDADES COMPLEMENTARES DA GRADUAÇÃO (ACGS)

O curso de Gastronomia não contempla carga horária obrigatória destinada ao


desenvolvimento de atividades complementares, mas incentiva seus alunos à
ampliação do seu conhecimento teórico-prático em atividades que poderão ser
realizadas dentro ou fora da instituição. Tais práticas acadêmicas podem ser
realizadas em múltiplos formatos, possibilitando a complementação da formação do
aluno em conformidade com seus objetivos pessoais e profissionais, enriquecendo o
processo de ensino-aprendizagem e privilegiando a complementação da f ormação
social e profissional. Além disso, proporciona a ampliação dos conhecimentos e o
reconhecimento de competências adquiridas além da sala de aula.

8.6. EMENTÁRIO

BIBLIOGRAFIA - CORE CURRICULUM


ÉTICA E LÓGICA
Tipos e possibilidades do conhecimento; Produção de respostas a partir das dúvidas
- do mito ao logos; Conhecimento e Ética; Noções de lógica matemática; Uso do
raciocínio matemático na organização social; Quantificadores e conectivos;
Implicações, negações e equivalências; Tabelas tautológicas; Modelos éticos e
lógicos em uma perspectiva histórica; Contribuição da lógica para o debate ético e
para a análise de problemas; Solução de problemas contemporâneos em situações
complexas e em momentos de crise.
CULTURA E ARTES

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Conceitos de cultura e arte; Inter-relações entre sociedade, cultura e arte;
Identidades culturais; Cultura e relações interpessoais; Cultura e arte sob a
perspectiva da ideologia; Cultura, arte, política e direitos humanos; Cidadania
cultural; Paradigma da diversidade cultural; Inclusão pela cultura e para a cultura;
Cultura e arte no tempo histórico; Cultura e território; Dimensões sustentáveis da
cultura; Culturas brasileiras; Cultura e arte sob a perspectiva das relações étnico-
raciais; Expressões e manifestações culturais e artísticas; Indústria cultural; Ética e
29
estética; Relações entre gosto e saber; Feio versus bonito; beleza; Radicalidade e
transgressão; As linguagens da arte na realização cotidiana; O ser artístico e o ser
artista; Criação, produção, circulação e fruição das artes; Arte e sustentabilidade;
Inclusão pela arte; Cultura, arte e pensamento complexo; Cultura e arte na
construção do ethos profissional; Vivências culturais; Vivências artísticas.
MEIO AMBIENTE, SUSTENTABILIDADE E ANÁLISE SOCIAL
Construção de uma visão macro de questões sociais, políticas, econômicas,
culturais, e sua relação com o desenvolvimento humano e o equilíbrio ambiental.
Tecnologia, inovação, educação ambiental, ética socioambiental, novas formas de
consolidação dos direitos humanos, diversidade étnico racial,
questões de gênero, processos de exclusão e inclusão social, pactos para o
desenvolvimento sustentável. Criação de uma nova perspectiva destas relações e
para a adoção de novas posturas individuais e coletivas voltadas à construção de
uma sociedade mais justa e sustentável.
INGLÊS INSTRUMENTAL E PENSAMENTO DIGITAL
Vivemos diversas revoluções simultâneas: Cognitiva, Científica, Industrial e
Tecnológica. Nesse cenário, a língua inglesa se mostra como uma importante
ferramenta de apoio e meio de acesso a esses múltiplos saberes que envolvem o
pensamento digital. O Core Curriculum de Inglês Instrumental e Pensamento
Digital abordará estratégias e técnicas de leitura e interpretação de textos em
inglês para analisar e discutir sistemas digitais de informação e comunicação.
Serão abordados temas como: Inteligência Artificial, Pensamento digital e Análise
de Dados; Sociedade digital; A revolução tecnológica; Indústria 4.0; Internet das
Coisas, com vistas ao desenvolvimento das habilidades de leitura
e escrita na língua inglesa.
PORTUGUÊS E LIBRAS
Língua Portuguesa e Língua Brasileira de Sinais: fundamentos, metodologias e
tecnologias para comunicação. Diversidade dos gêneros textuais e literários.
Concepções e estratégias de leitura e escrita. História dos direitos humanos;
cidadania e democracia. Inclusão social e escolar; multiculturalismo,
multiculturalidade, diversidades: étnico-racial, sexualidade e gênero. Políticas
públicas de inclusão e suas bases legais específicas: PNE e BNCC. A
argumentação nos textos orais e escritos. Libras como facilitador da inclusão.
Libras: módulo básico, particularidades e práticas.
SAÚDE INTEGRAL E AMPLIAÇÃO DA CONSCIÊNCIA
Concepções de saúde e de saúde integral: práticas integrativas e complementares,
alimentação saudável, saúde do sono, saúde mental e atividade física. Relação
entre doenças crônicas não transmissíveis e estilo de vida. Políticas de promoção à
saúde. Determinantes sociais em saúde. Anatomia e fisiologia básica do sistema
nervoso central e conexões com o comportamento humano e as emoções.
Abordagem multissistêmica, fisiológica e o gerenciamento do estresse:

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Modelagem do comportamento humano. Mindfulness. Emoção, assinaturas
emocionais, sentimentos e razão. Bem-estar e qualidade de vida: estratégias
individuais e coletivas. Consciência e atenção plena: autoconsciência e
competências autorregulatórias. Neurociência e neuropsicologia das emoções.
Competências socioemocionais, relacionamentos interpessoais e comunicação
não violenta. Transcendência humana: atitude mental positiva e fluida. Hierarquia e
competências socioemocionais e suas relações com tomada de decisões. 30
Consciência de sujeitos, profissionais e cidadãos. Responsabilidade social e
ambiental. Direitos humanos, diversidade, igualdade e justiça social. Paz positiva e
cultura de paz.
NOVA ECONOMIA E ESPAÇO URBANO
Estudo das relações entre dinâmicas de poder e ocupação do território no mundo
globalizado. Cidades globais como pólos de poder econômico e político. A
distinção entre fronteiras políticas e fluxos econômicos como desafios para a
política internacional. Fundamento da economia urbana e regional. Externalidades
e economias de aglomeração. Migrações de corpos e cérebros. City branding. O
que é marca-lugar?. Condições para a diversidade urbana. Economia 4.0,
realidade digital e o mundo do trabalho. Políticas públicas para criação de novos
negócios, profissões, e espaço para o surgimento de PMEs, em decorrência da
informatização dos produtos e serviços. Fundamentos da economia urbana e
regional. Direito à cidade, gentrificação e liberdade urbana.

BIBLIOGRAFIA - GASTRONOMIA
Hospitalidade, turismo e Gastronomia

Hospitalidade e Serviço. Linhas/escolas de estudo e evolução da hospitalidade.


Dimensões da hospitalidade. Hostilidade e Inospitalidade. A arte de bem receber e
servir. Evento: planejamento e organização. A hospitalidade brasileira.
Hospitalidade nos domínios: comercial ou profissional, social ou pública e doméstica
ou privada. A relação entre hospitalidade, turismo, gastronomia e hospedagem.
Comensalidade. Ética e comportamento profissional. Turismo: aspectos conceituais
e históricos. História do turismo no percurso do tempo, da Pré-história à Idade
Contemporânea. Tipos de turismo. Sistema turístico: mercado turístico, produtos
turísticos e recursos turísticos. Impactos do fenômeno turístico e suas influências na
hospitalidade e na gastronomia. Gastronomia: aspectos antropológicos, sociais e
históricos. História da alimentação no percurso do tempo, da Pré-história à Idade
Contemporânea. Dimensões simbólicas dos alimentos; alimentação e processos de
interação social; alimentação e etnicidade; transformações da alimentação e
modernidade; alimentação e comensalidade. Conceitos, aspectos históricos da
gastronomia. Gastronomia como patrimônio e identidade. Patrimônio imaterial.

Garde Manger e Cozinha Criativa

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Contextualização histórica do garde manger. Técnicas clássicas da cozinha fria.
Técnicas contemporâneas da cozinha fria. Técnicas de conservação dos alimentos.
Tecnologias. Equipamentos. Utensílios. Atribuições do garde manger. Molhos e
emulsões. Técnicas de cortes. Composição de saladas. Canapés. Sopas frias.
Sanduíches. Hors d’ouvre. Charcutaria. Tipos de queijos. Finger food. Serviço de
coquetel e serviço de buffet: criação, produção e apresentação. Entradas e
guarnições (carnes, pescados, aves e vegetais). Food design. Processos criativos. 31
Higiene e legislação aplicados ao garde manger. Segurança alimentar nutricional.
Vida & Carreira
Identidade e autoconhecimento. Competências socioemocionais. Equilíbrio e
dimensões da vida. Valores e talentos. Projeto de Vida e Carreira. Autogestão da
carreira. Resolução de problemas. Responsabilidade Social Global. Ética.
Cidadania. Diversidade Cultural. Tendências do mundo do trabalho. Autoavaliação.
Metacognição. Projeto de Engajamento Social.
Panificação e Confeitaria
Higiene e legislação aplicados ao segmento de panificação e confeitaria. Segurança
alimentar nutricional. Histórico e introdução à confeitaria. Utilização de equipamentos
e utensílios na confeitaria. Principais ingredientes na confeitaria. Etapas de
preparação e execução de técnicas, tecnologias e processos. Técnicas básicas:
massas, recheios, custards e cremes. Merengues. Caramelos. Chocolates.
Sobremesas congeladas. Sobremesas empratadas. Tendências na confeitaria.
Doçaria brasileira. Histórico e introdução à panificação. Utilização de equipamentos
e utensílios na panificação. Principais ingredientes na panificação. Tipos de
fermentações. Criação e formulação de pães. Métodos direto e indireto. Tipos de
massas. Viennoiserie. Tendências na panificação.
Bebidas e Harmonização
Classificação de bebidas. História. Enologia. Terroir. Vinhos do Velho Mundo. Vinhos
do Novo Mundo. Enogastronomia. Princípios de harmonização. Destilados.
Coquetelaria. História, Mise-en-place de bar. Gestão de bar. Bebidas infusionadas.
Bebidas fermentadas. Mercado de bebidas. Profissional de bebidas na gastronomia.
Tendências. Harmonização. Critérios de harmonização. Uso de bebidas na
gastronomia.
Cozinha Internacional
História da cozinha clássica internacional. Influência da cozinha clássica europeia.
Conceito de gastronomia internacional. Regiões gastronômicas de relevância no
contexto mundial. Países dos continentes: Europeu, Asiático, Africano e Americano,
de elevada influência gastronômica. Aspectos socioeconômicos, geográficos e
culturais da gastronomia internacional. Práticas culinárias, tradições, terminologias e
ingredientes da cozinha internacional. Relação do homem com o alimento no cenário
da gastronomia mundial. Cozinha profissional. Técnicas e processos. Higiene e
legislação. Segurança alimentar nutricional.
Cozinha Brasileira, Sustentabilidade e Segurança Alimentar

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Formação da cozinha brasileira. Raízes étnicas e culturais da cozinha brasileira.
Biomas brasileiros. Influência dos biomas na cozinha brasileira. Cultura alimentar
das regiões brasileiras. Sustentabilidade na gastronomia. Movimentos
gastronômicos. Tendências na gastronomia. Técnicas de corte. Manipulação de
alimentos. Cocção de alimentos na cozinha brasileira. Experiência e tematização do
consumo da cozinha brasileira. Espaços, utensílios, mobiliários e decorações
regionais. Legislação sanitária brasileira. Boas práticas de manipulação. Manual de 32
boas práticas. Procedimento operacional padronizado (POPs). Segurança dos
alimentos. Produção de alimentos. Segurança alimentar.
Gestão de negócios em alimentos e bebidas

Planejamento físico e funcional. Organograma Funcional; Fluxo de trabalho


conforme o tipo de negócio; Legislação aplicada ao setor de A&B e da segurança
alimentar. Noções de gestão de recursos humanos;
Elaboração de ficha técnica; Fator de correção e rendimento; Formação de custos
em Gastronomia - CMV; Marketing e gestão de marcas; Elaboração de orçamentos;
Composição de preço de venda e ponto de equilíbrio.
Elaboração e planejamento do cardápio considerando os tipos, características e
posicionamento de empreendimento; Carta de bebidas, cafés e chás, Cardápios
pratos, sobremesas, etc. Análise de de pratos, Mapa de Vendas, Engenharia de
cardápios.Tipos de serviços; Organização do setor de alimentos e bebidas: funções,
ciclos e processos. Cozinha: "Plano de ataque"; Serviço de bar e restaurante.
Introdução teórica e prática de montagem, abertura e fechamento do salão na
restauração comercial e hoteleira, modalidades, tipos e atribuições de serviços no
bar e no restaurante, fluxograma, "ménage", room service, ".

9. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DISCENTE

A proposta de avaliação está organizada considerando o conceito de avaliação


contínua, ou seja, avaliações e feedbacks mais frequentes, para que seja possível
acompanhar o desenvolvimento dos estudantes e intervir com mais assertividade.
Além disso, as avaliações propostas têm diferentes objetivos, todos alinhados com as
competências que os estudantes devem desenvolver neste nível de ensino. Desta
forma, as avaliações estão planejadas da seguinte forma:

Avaliação 1 (A1) – Dissertativa | 30 pontos

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Avalia a expressão da linguagem específica de determinada área. O aluno precisa
saber se expressar, sobretudo, na área em que ele irá atuar com os códigos, símbolos,
linguajar e dialeto inerentes a determinada área do conhecimento, levando-se em
conta a realidade profissional ali compreendida. Pretende-se, nessa etapa avaliativa,
verificar a capacidade de síntese e de interpretação, analisando-se a capacidade do
33
aluno de não apenas memorizar, mas expressar-se criativamente diante de situações
semelhantes aos reais.

Avaliação 2 (A2) – Múltipla escolha | 30 pontos

Avalia a leitura, a interpretação, a análise e o estabelecimento de relações


considerando, portanto, essas competências.

Avaliação 3 (A3) – Avaliação dos desempenhos | 40 pontos

Avalia a compreensão efetiva do aluno em relação à integração dos conhecimentos


propostos na unidade curricular. Consistirá no desenvolvimento de um projeto em que
demonstre, por meio de um produto que pode ser texto, artigo, vídeo, entre outros, a
mobilização dos conteúdos para resolver uma situação problema do mundo
contemporâneo. É analisada, especialmente, a capacidade e a tendência de usar o
que se sabe para operar o mundo e, também, a criatividade na proposta de soluções.

Durante todo o processo da A3, também são desenvolvidas e avaliadas as soft skills
– competências socioemocionais dos estudantes.

Ressalta-se que o feedback dos professores constituirá elemento imprescindível para


construção do conhecimento, portanto, será essencial que o docente realize as
devolutivas necessárias, ao longo do semestre letivo. Para a A1 e A2 a devolutiva
deverá ocorrer, necessariamente, após a divulgação das notas e, no caso da A3,
durante o processo.

Na unidade curricular presencial, estará aprovado – naquela unidade curricular – o


aluno que obtiver, na soma das três avaliações (A1+A2+A3), a nota mínima de 70
pontos e atingir, no mínimo, 75% de frequência nas aulas presenciais. Nas unidades
curriculares digitais (UCD), estará aprovado o aluno que obtiver, na soma das três
avaliações (A1+A2+A3), a nota mínima de 70 pontos.

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Para os alunos que não obtiveram a soma de 70 pontos será oferecida a A valiação
Integrada, conforme esclarecido a seguir, com o valor de 30 pontos.

O aluno que tenha obtido nota final inferior a 70 pontos e, no mínimo 75% de presença
nas aulas da unidade curricular presencial, poderá realizar avaliação integrada (AI) no
início do semestre seguinte, que valerá de 0 (zero) a 30 (trinta) pontos. 34

9.1. AVALIAÇÃO INTEGRADA

A avaliação integrada consiste em uma prova, a ser realizada em data prevista no


calendário acadêmico, abrangendo o conteúdo integral da unidade curricular e
substituirá, entre A1 e A2, a menor nota. Após o lançamento da nota da avaliação
integrada (AI), o aluno que obtiver 70 pontos, como resultado da soma das avaliações
(A1, A2 e A3), será considerado aprovado. O aluno que, porventura, vier a ser
reprovado na unidade curricular, deverá refazê-la, na modalidade presencial ou digital,
respeitada a oferta. A reprovação em componente curricular não interromperá a
progressão do aluno no curso.

9.2. AVALIAÇÃO DO COMPONENTE CURRICULAR VIDA & CARREIRA

O componente curricular Vida & Carreira será avaliado por meio de atribuição de
conceito e, por presença, quando o componente for presencial. O aluno que cursa o
Vida & Carreira presencial será aprovado quando comparecer ao menos em 75% das
aulas presenciais e receber o conceito aprovado (A), resultante da avaliação das
atividades propostas ao longo do semestre. O aluno que cursar o Vida & Carreira
digital será aprovado se obtiver o conceito aprovado (A), resultante da avaliação das
atividades propostas ao longo do semestre.

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9.3. CUMPRIMENTO DAS ATIVIDADES COMPLEMENTARES E EXTENSÃO

Nas atividades complementares e nas atividades de extensão o aluno que comprovar,


durante a integralização, o cumprimento integral da carga horária definida na matriz
curricular, observado no Projeto Pedagógico do Curso, obterá o conceito “cumpriu”.
35

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10. AVALIAÇÃO DO DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL E DO CURSO

Em atendimento as diretrizes do Sistema Nacional de Avaliação da Educação


Superior (SINAES) e às Orientações da Comissão Nacional da Avaliação da
Educação Superior (CONAES), a instituição conta uma Comissão Própria de
Avaliação (CPA) que atua junto aos setores da Instituição promovendo medidas de 36

avaliação interna e de acompanhamento e análise das avaliações externas.

O processo de avaliação institucional compreenderá dois momentos: o da avaliação


interna e o da avaliação externa. No primeiro, ou seja, na autoavaliação, a instituição
reunirá percepções e indicadores sobre si mesma, para então construir um plano de
ação que defina os aspectos que poderão ser melhorados a fim de aumentar o grau
de realização da sua missão, objetivos e diretrizes institucionais, e/ou o aumento de
sua eficiência organizacional.

Essa autoavaliação, realizada em todos os cursos da IES, a cada semestre, de forma


quantitativa e qualitativa, atenderá à Lei do Sistema Nacional de Avaliação da
Educação Superior (SINAES), nº 10.8601, de 14 de abril de 2004. A legislação irá
prever a avaliação de dez dimensões, agrupadas em 5 eixos, conforme ilustra a figura
a seguir.

Figura 2 – Eixos e dimensões do SINAES

Fonte: SINAES / elaborado pela CPA.

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O processo de autoavaliação da IES será composto por seis etapas que, de forma
encadeada, promoverão o contínuo pensar sobre a qualidade da instituição.

Figura 3 – Etapas do processo avaliativo

37

Fonte: elaborado pela CPA.

Os objetivos traçados para a avaliação institucional são atingidos com a participação


efetiva da comunidade acadêmica, em data definida no calendário escolar para
aplicação dos instrumentos e envolve, primeiramente, os diretores e coordenadores
de cursos, em seguida os docentes e funcionários técnico-administrativos e, por fim,
a comunidade discente. A versão dos modelos específicos é amplamente divulgada e
apresentada aos respectivos coordenadores para deliberação.

As iniciativas descritas compõem recursos de avaliação interna. Contudo, destaque


deve ser feito para a avaliação externa, que consideram: Avaliação do curso por
comissões de verificação in loco designadas pelo INEP/MEC; Exame Nacional de
Avaliação de Desempenho do Estudante (ENADE); Conceito Preliminar do Curso
(CPC) que é gerado a partir da nota do ENADE combinado com outros insumos, como
o delta de conhecimento agregado ao estudante (IDD), corpo docente, infraestrutura
e organização didático-pedagógica

O ENADE fornece informações que podem auxiliar a IES e o curso na análise do perfil
de seus estudantes e, consequentemente, da própria instituição e o curso. Após a

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divulgação dos resultados do ENADE, realiza-se uma análise do relatório de avaliação
do curso, a fim de verificar se todas as competências abordadas no Exame estão
sendo contempladas pelos componentes curriculares do curso. Após a análise,
elabora-se um relatório com as ações previstas para a melhoria do desempenho do
curso. Ao integrar os resultados do ENADE aos da autoavaliação, a IES inicia um
38
processo de reflexão sobre seus compromissos e práticas, a fim de desenvolver uma
gestão institucional preocupada com a formação de profissionais competentes
tecnicamente e, ao mesmo tempo, éticos, críticos, responsáveis socialmente e
participantes das mudanças necessárias à sociedade.

Dessa forma, a gestão do curso é realizada considerando a autoavaliação e os


resultados das avaliações externas, por meio de estudos e planos de ação que
embasam as decisões institucionais com foco no aprimoramento contínuo.

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11. DOCENTES

O corpo docente do curso é composto por educadores com sólida formação


acadêmica e relevante qualificação profissional, além da experiência na docência
superior (presencial e a distância), aptos a atuarem nos diversos ambientes de
aprendizagem utilizados pelo curso. Em sua maioria, são docentes com título de 39

mestre ou doutor, oriundos de reconhecidos programas de pós-graduação stricto


sensu.

Os educadores são selecionados de acordo com as Unidades Curriculares a serem


ofertadas, considerando as demandas formativas do curso, os objetivos de
aprendizagem esperados e o fomento ao raciocínio crítico e reflexivo dos estudantes.

Os docentes do curso que conduzem os encontros presenciais e a tutoria das


atividades realizadas no AVA. Para isso, são incentivados e orientados a participarem
da capacitação docente, visando ao constante aperfeiçoamento na sua atuação como
profissionais, assim como na preparação de atividades, objetivando a verticalização
dos conhecimentos nas diversas áreas de atuação do profissional a ser formado. Os
docentes do curso participam também de programas e projetos de extensão mediante
editais internos e externos.

Todos os educadores/tutores que atuam nas unidades curriculares do curso possuem


ampla experiência na docência do ensino superior. Para o atendimento relativo às
demandas do ambiente virtual de aprendizagem, a IES conta com professores do seu
corpo docente já capacitados a realizar tal demanda. São professores que recebem
semestralmente orientação e capacitação da equipe de Gestão Docente da IES para
atuar e conduzir com excelência o ensino híbrido, identificar possíveis dificuldades de
aprendizagem dos alunos e propor estratégias para saná-las.

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12. INFRAESTRUTURA

A Instituição possui uma infraestrutura moderna, que combina tecnologia, conforto e


funcionalidade para atender as necessidades dos seus estudantes e educadores. Os
múltiplos espaços possibilitam a realização de diversos formatos de atividades e
eventos como atividades extensionistas, seminários, congressos, cursos, reuniões, 40

palestras, entre outros.

Todos os espaços da Instituição contam com cobertura wi-fi. As dependências estão


dentro do padrão de qualidade exigido pela Lei de Acessibilidade n. 13.146/2015, e o
acesso às salas de aula e a circulação pelo campus são sinalizados por pisos táteis e
orientação em braile. Contamos, também, rampas ou elevadores em espaços que
necessitam de deslocamento vertical.

12.1. ESPAÇO FÍSICO DO CURSO

Os espaços físicos utilizados pelo curso serão constituídos por infraestrutura


adequada que atenderá às necessidades exigidas pelas normas institucionais, pelas
diretrizes do curso e pelos órgãos oficiais de fiscalização pública.

12.1.1. Salas de aula

As salas de aula do curso estarão equipadas segundo a finalidade e atenderão


plenamente aos requisitos de dimensão, limpeza, iluminação, acústica, ventilação,
acessibilidade, conservação e comodidade necessários à atividade proposta. As salas
possuirão computador com projetor multimídia e, sempre que necessário, os espaços
contarão com manutenção periódica.

Ademais, serão acessíveis, não somente em relação à questão arquitetônica, mas


também, quando necessário, a outros âmbitos da acessibilidade, como o instrumental,
por exemplo, que se materializará na existência de recursos necess ários à plena
participação e aprendizagem de todos os estudantes.

Outro recurso importante será a presença do intérprete de Libras na sala de aula caso
também seja necessário e solicitado. A presença do intérprete contribuirá para superar

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a barreira linguística e, consequentemente, as dificuldades dos estudantes surdos no
processo de aprendizagem.

12.1.2. Instalações administrativas

As instalações administrativas serão adequadas para os usuários e para as atividades 41


exercidas, com o material indicado para cada função. Além disso, irão possuir
iluminação e ventilação artificial e natural. Todos os mobiliários serão adequados para
as atividades, e as salas serão limpas diariamente, além de dispor de lixeiras em seu
interior e nos corredores.

12.2. INSTALAÇÕES PARA OS DOCENTES

12.2.1. Sala dos professores

A instituição terá à disposição dos docentes uma sala coletiva, equipada com recursos
de informática e comunicação. O espaço contará com iluminação, acústica,
ventilação, acessibilidade, conservação, comodidade e limpeza apropriados ao
número de professores, além de espaço destinado para guardar materiais e
equipamentos didáticos. O local será dimensionado de modo a considerar tanto o
descanso, quanto a integração dos educadores.

12.2.2. Espaço para professores em tempo integral

O curso irá oferecer gabinete de trabalho plenamente adequado e equipado para os


professores de tempo integral, atendendo de forma excelente aos aspectos de
disponibilidade de equipamentos de informática em função do número de professores,
dimensão, limpeza, iluminação, acústica, ventilação, acessibilidade, conservação e
comodidade apropriados para a realização dos trabalhos acadêmicos.

Com relação aos equipamentos e aos recursos de informática, a facilitação do acesso


por parte de professores com deficiência ou mobilidade reduzida poderá se dar por
meio da adequação dos programas e da adaptação dos equipamentos para as
necessidades advindas da situação de deficiência (deficiências físicas, auditivas,
visuais e cognitivas) a partir do uso de softwares especiais, ponteiras, adaptações em

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teclados e mouses etc. A tecnologia assistiva adequada será aquela que irá
considerar as necessidades advindas da especificidade de cada pessoa e contexto e
favorecerá a autonomia na execução das atividades inerentes à docência.

42
12.2.3. Instalações para a coordenação do curso

A coordenação do curso irá dispor de gabinete de trabalho que atenderá plenamente


aos requisitos de dimensão, limpeza, iluminação, acústica, ventilação, conservação e
comodidade necessários à atividade proposta, além de equipamentos adequados,
conforme poderá ser visto na visita in loco. A coordenação do curso contará com uma
equipe de apoio, uma central de atendimento ao aluno a fim de auxiliar e orientar os
discentes em questões financeiras e em relação à secretaria, a estágio e à ouvidoria.

12.3. LABORATÓRIOS DO CURSO

12.3.1. Laboratórios de informática

A instituição providenciará recursos de informática aos seus discentes (recursos de


hardware e software), a serem implantados de acordo com as necessidades do curso.
Serão disponibilizados laboratórios específicos e compartilhados de informática entre
os vários cursos, todos atendendo às aulas e às monitorias. Os alunos terão acesso
aos laboratórios também fora dos horários de aulas, com acompanhamento de
monitores e uso de diferentes softwares e internet.

Os laboratórios de informática irão auxiliar tecnicamente no apoio às atividades de


ensino e pesquisa, da administração e da prestação de serviços à comunidade. Os
laboratórios de informática, a serem amplamente utilizados pelos docentes e
discentes, irão garantir as condições necessárias para atender às demandas de
trabalhos e pesquisas acadêmicas, promovendo, também, o desenvolvimento de
habilidades referentes ao levantamento bibliográfico e à utilização de bases de dados.
O espaço irá dispor de equipamentos para propiciar conforto e agilidade aos seus
usuários, que poderão contar com auxílio da equipe de Tecnologia da Informação (TI),

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nos horários de aulas e em momentos extraclasse, para esclarecer dúvidas e resolver
problemas.

Existirão serviços de manutenção preventiva e corretiva na área de informática. O


mecanismo helpdesk permitirá pronto atendimento pelos técnicos da própria IES, que
também irá firmar contratos com empresas de manutenção técnica. A instituição irá 43

dispor de plano de expansão, proporcional ao crescimento anual do corpo social. Será


atribuição da área de TI a definição das características necessárias para os
equipamentos, servidores da rede de computadores, base de dados,
telecomunicações, internet e intranet.

12.4. BIBLIOTECA

A biblioteca é gerenciada em suas rotinas pelo software Pergamum, programa


desenvolvido pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná em conjunto com a
Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro. Em seu acervo, constam não
apenas livros da bibliografia básica das UCs ofertadas, mas também da bibliografia
complementar, além de livros para consulta interna, dicionários, e-books,
enciclopédias, periódicos, jornais e materiais audiovisuais especializados nas áreas
de atuação das unidades, e está totalmente inserido no Sistema Pergamum, com
possibilidade de acesso ao catálogo on-line para consulta (autor, título, assunto e
booleana), reserva e renovação.

A composição do acervo está diretamente relacionada aos novos meios de publicação


de materiais bibliográficos, constituindo uma variedade de recursos que atende às
indicações bibliográficas dos cursos e da comunidade em geral.

A instituição mantém assinaturas das bases de dados multidisciplinares da EBSCO e


Vlex, conforme quadro abaixo:

Quadro 1 – Bases de Dados disponíveis


Bases de Dados Conteúdo
Revistas especializadas e atualizadas, coleções de doutrinas
Vlex
essenciais, legislação comentada e pareceres da área jurídica.
Academic Search Premier Ciências biológicas, sociais, humanas e aplicadas; educação,
engenharias, idiomas e linguística, arte e literatura; tecnologia da

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informação, negócios, medicina, direito, arquitetura, design,
comunicação.
Odontologia geral e estética, anestesia dental, saúde pública,
Dentistry & Oral Sciences
ortodontia, odontologia forense, odontologia geriátrica e pediátrica,
Source
cirurgia.
Negócios, incluindo contabilidade e impostos, finanças e seguros,
marketing e vendas, ciências da computação, economia, recursos
Business Source Premier
humanos, indústria e manufatura, direito, psicologia para negócios, 44
administração pública, transporte e distribuição.
SPORTDiscus With Full Medicina esportiva, fisiologia do esporte e psicologia do esporte à
Text educação física e recreação.
World Politics Review Análise das tendências globais.
Conteúdo sobre nutrição, desde dietas específicas a condições até
Nutrition Reference Center habilidades e práticas dietéticas, elaboradas por uma equipe de
nutricionistas e nutricionistas de classe mundial.
MEDLINE Complete Revistas biomédicas e de saúde.
Agricultura, ciências biológicas, ciências econômicas, história,
Fonte Acadêmica direito, literatura, medicina, filosofia, psicologia, administração
pública, religião e sociologia
Engineering Source Engenharia Civil, Elétrica, Computação, Mecânica, entre outras.
Esta base de dados fornece cobertura abrangente de texto
completo de publicações regionais da área de negócios. O
Regional Business News Regional Business News incorpora mais de 80 publicações de
negócios regionais cobrindo todas as áreas urbanas e rurais nos
EUA.
O AgeLine é a fonte premier da literatura de gerontologia social e
inclui conteúdo relacionado a envelhecimento das ciências
Ageline
biológicas, psicologia, sociologia, assistência social, economia e
políticas públicas.
Essa base de dados contém o texto completo de mais de 250 das
mais respeitadas revistas acadêmicas de direito do mundo.
Legal Collection O Legal Collection é uma fonte reconhecida de informações sobre
atualidades, estudos atuais, pensamentos e tendências do mundo
jurídico.

O acesso ao acervo é aberto ao público interno da IES e à comunidade externa. Além


disso, é destinado espaço específico para leitura, estudo individual e em grupos. O
empréstimo é facultado a alunos, professores e colaboradores administrativos e
poderá ser prorrogado desde que a obra não esteja reservada ou em atraso.

Além do acervo físico, a IES oferece também a toda comunidade acadêmica o acesso
a milhares de títulos em todas as áreas do conhecimento por meio de cinco
plataformas digitais. A Biblioteca Virtual Pearson, a Minha Biblioteca, Biblioteca Digital
Senac e Biblioteca Digital ProView, que irão contribuir para o aprimoramento e
aprendizado do aluno. Elas possuem diversos recursos interativos e dinâmicos que
contribuirão para a disponibilização e o acesso a informação de forma prática,
acessível e eficaz. A plataforma da Biblioteca Virtual Pearson é disponibilizada pela

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editora Pearson e seus selos editoriais. O aluno terá à sua disponibilidade o acesso a
aproximadamente 10.000 títulos. Na plataforma Minha Biblioteca, uma parc eria dos
Grupos A e Gen e seus selos editoriais. Com estas editoras o aluno terá acesso a
aproximadamente 11.000 títulos, além de poder interagir em grupo e propor
discussões no ambiente virtual da plataforma. Na plataforma Biblioteca Digital Senac
45
nossa comunidade acadêmica terá acesso a aproximadamente 1200 títulos
publicados pela Editora Senac São Paulo. Na plataforma Biblioteca Digital ProView
são disponibilizados aproximadamente 1.200 títulos específicos para a área jurídica.
É disponibilizado ainda, o acesso a plataforma de Coleção da ABNT, serviço de
gerenciamento que proporciona a visualização das Normas Técnicas Brasileiras
(NBR). As plataformas estarão disponíveis gratuitamente com acesso ilimitado para
todos alunos e professores. O acesso será disponibilizado pelo sistema Ulife.

As bibliotecas virtuais têm como missão disponibilizar ao aluno mais uma opção de
acesso aos conteúdos necessários para uma formação acadêmica de excelência com
um meio eficiente, acompanhando as novas tendências tecnológicas. A IES, dessa
forma, estará comprometida com a formação e o desenvolvimento de um cidadão
mais crítico e consciente.

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