Workshop Decoração

de Bolos Nível I
Manual de apoio
Ana Carrasco
 Workshop Cake pops – Ponto Doce

Tipos de pastas usadas em decoração de bolos

Pasta de açúcar

É uma cobertura feita açúcar e gomas à qual

podem ser adicionados vários sabores
artificiais. Esta é utilizada para cobrir bolos,
bolachas, cupcakes e para modelagens.
Após a sua utilização esta deve ser envolvida
em pelicula aderente, colocada num saco
plástico sem ar e guardada em um recipiente
fechado, que deverá ser colocado em um local fresco e seco.
Esta pasta é muito sensível à humidade e não deve ser levada ao frigorífico nem ser
colocada no congelador, não devendo também ser aplicada em superfícies muito frias.
A pasta de açúcar pode ser tingida com corante em gel ou em liquigel. Não devemos usar
corantes líquidos pois a pasta perderá o ponto e ficará pegajosa.

Pasta de modelar

Esta pasta é usada para a modelagem de figuras e é muito simples de

fazer, basta adicionar aproximadamente 1 colher de chá de CMC
(espessante alimentar) por cada 250g de pasta de açúcar. Note que
esta quantidade pode variar consoante oi clima e a temperatura das
mão de cada pessoa.

Açúcar impalpável
É uma mistura de 30% de amido de milho com açúcar em pó. Por exemplo, para fazer 100g
de açúcar impalpável misturar 30 g de amido de milho com 70 g de açúcar em pó.

Boneca de amido de milho

A boneca é feita a partir de uma meia de vidro ou gaze ,onde se coloca o amido de milho,
dando um nó para ficar bem selada.
O amido de milho é óptimo para usar na modelagem.

Corantes alimentares
Um corante alimentar é uma substância que se adiciona à pasta de açúcar com a
finalidade de modificar a sua cor . Existem disponíveis no mercado vários tipos de
corantes:
 Workshop Cake pops – Ponto Doce

 Líquidos, mais usados em massas de bolos, aerógrafos e pintura com pincel.

Não servem para tingir pasta de açúcar.
 Gel, são os mais usados para tingir glacês e pasta de açúcar pois são muito
concentrados e não deixam a pasta pegajosa.
 Liquigel, direccionados para cremes como tipo chantilly também podem ser
usados em glacês e pasta de açúcar.
 Pó, que podem ser perolados, purpurinas ou lisos. São usados para pintar sobre
a pasta de açúcar, diluídos em álcool de cereais ou simplesmente aplicados
sobre a pasta com o auxílio de pinceis.
 Spray, aplicam-se sobre a pasta de açúcar, glacês, chantilly, cake pops,
cupcakes, entre outros. Existem disponíveis em tons simples ou perolados.

Como tingir pasta de açúcar

Utilizando corantes em gel seguimos o seguinte procedimento:

1. Usar um palito e molhar a ponta do mesmo no corante desejado e com este pique a
pasta em vários pontos.
2. Em seguida amasse bem a massa até obter uma cor uniforme.
3. Repita o processo até obter a cor pretendida.

Para as cores claras: deve-se ter o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá
ficar mais escura que o desejado

Para cores escuras: cores escuras como o preto, o vermelho, azul-escuro e o castanho
precisam de uma quantidade muito maior de corante e necessitam de repousar cerca de 3 a 4
horas para avivarem.
 Workshop Cake pops – Ponto Doce

Tipo de Bolo

Um bom bolo para decoração deve ser firme e húmido, para que possa ser cortado e
moldado sem esfarelar.
Depois do bolo arrefecer, deve ser guardado numa caixa hermética durante 6 horas para
que a massa fique firme.

Para Esculpir um Bolo

Deve rechear-se um bolo antes de se esculpir. Para dar a forma que deseja ao bolo, utilize
uma faca de serrilha afiada, e vá retirando aos poucos o excesso de bolo para não retirar
demasiado de uma só vez. Caso aconteça ter retirado demasiado bolo, pode sempre colá-
lo com o recheio ou substituí-lo por pasta.

Preparação do bolo

Para preparar o bolo para ser coberto com a pasta, usar um creme de manteiga ou uma
ganache de chocolate (branca ou negra), espalhando com uma espátula e retirando o
excesso de modo a que as faces do bolo fiquem completamente lisas e com as arestas bem
definidas. Após a aplicação da cobertura o bolo deve ir ao frio para que a superfície
endureça ligeiramente . Se surgirem posteriormente algumas imperfeições nas faces dos
bolo, estas podem ser corrigidas usando uma espátula aquecida em água quente.

Amassar a Pasta
Amasse bem a pasta de açúcar até a sentir maleável, com um leve brilho e que ao moldar,
forme rachas.
Mantenha a pasta sempre isolada em película aderente quando não estiver a ser usada.
Se verificar que a pasta está a rachar, aplique um pouco de gordura vegetal hidrogenada.
Se, por outro lado estiver demasiado pegajosa, polvilhe-a com açúcar impalpável.
Se quando for usar uma pasta que esteja guardada há algum tempo, esta tiver uma
camada seca por fora, use uma faca para cortar a parte seca e use a parte maleável.

Cobrir a base do bolo

Material necessário:

 Base
 Água
 Pincel
 Açúcar impalpável
 Workshop Cake pops – Ponto Doce
 Rolo grande
 Alisador
 Faca afiada
 Pasta de açúcar

Procedimento:

1. Amasse a pasta até esta ficar maleável.

2. Antes de a estender, faça uma bola entre as mãos e aplique pressão, para retirar
bolhas de ar que esta possa ter. Trabalhe sempre a pasta sobre uma superfície
polvilhada com açúcar impalpável. Para ter a certeza que obtém a mesma
espessura em toda a pasta, pode usar anéis que encaixem no seu rolo.
3. Coloque a pasta no meio da base de trabalho e estenda-a, até ter o tamanho ideal
para cobrir a placa.
4. Coloque a massa sobre o rolo.
5. Pincele a placa com água e cubra-a com a pasta.
6. Passe o alisador e corte o excedente com uma faca afiada.

Cobrir o Bolo

Material necessário:
 Rolo
 Alisador
 Esteca de corte ou faca afiada.

Procedimento:

1. Amasse bem a pasta até esta estar bem maleável sobre uma superfície polvilhada
com açúcar impalpável ou amido de milho.
2. Faça uma bola (caso o bolo a cobrir seja redondo) e aplique alguma pressão para
libertar bolhas de ar que possam existir.
3. Polvilhe com um pouco de açúcar impalpável ou passe com uma boneca de
Maizena a parte de cima da pasta e a superfície de trabalho.
4. Estique a massa aplicando sempre uma pressão uniforme e em várias direcções,
até ter o tamanho desejado para cobrir o bolo. Enquanto estica a pasta tenha o
cuidado de ir girado a mesma para ter a certeza que não está a aderir à superfície
de trabalho. A pasta deve ficar com aproximadamente 4 a 5 mm de espessura.
5. Para garantir que a pasta tem o tamanho ideal meça o bolo com o rolo primeiro na
vertical (altura do bolo) depois na horizontal (diâmetro do bolo) e novamente na
vertical. Também pode usar uma fita métrica se o desejar.
6. Com a ajuda do rolo transporte a pasta para cima do bolo. Se achar que esta irá
pegar ao rolo polvilhe-a com açúcar impalpável ou amido de milho.
7. Encoste a pasta num dos lados do bolo e deixe-a cair levemente sobre o mesmo.
 8. Primeiro, alise a parte superior do bolo com a palma da mão, e de seguida, ajuste
lateralmente a pasta aoWorkshop Cake apops
bolo, usando – Ponto
palma Docede baixo para cima. Cada vez
da mão
que surgir uma prega, abra ligeiramente a pasta e ajuste ao bolo, de modo que
este não fique com pregas.
9. Com a ajuda da palma da mão, pressione levemente contra o bolo, sempre de
baixo para cima e não ao contrário, pois pode rasgar a pasta.
10. Se ficar uma prega, junte-a com a ajuda dos dedos indicadores. De seguida, corte-a
com a faca bastante afiada e com o dedo calque em cima da fenda, e depois com a
palma da mão.
11. Para finalizar, passe com o açúcar impalpável em movimento rotativo no local da
fenda.
12. Quando cortar a prega com a faca, pode acontecer cortar de mais e ficar com o
bolo a ver-se.
13. Nesse caso, deve colar ambos os lados um ao outro com um pouco de CMC e
ajudar com a palma da mão e o açúcar novamente.
14. Alise o bolo em cima e de lado com a parte recta do alisador virada para baixo.
15. Corte o excesso de pasta com a esteca de corte, tendo sempre o cuidado de não
cortar demais.

Se no fim de cobrir houver alguma racha ou verificar alguma imperfeição, pode disfarçá-la,
utilizando o calor da palma da mão e um pouco de açúcar impalpável.

Decoração
A decoração que coloca sobre o bolo é colada com cola alimentar (não deve ser usada em
excesso pois a decoração irá escorregar).

Decoração Menina Rosinha

Material necessário

 Pasta de açúcar rosa, cor de pele, castanho azul, preta.

 Cmc em pó
  Rolo pequeno Workshop Cake pops – Ponto Doce

 Cola alimentar
 Estecas
 Boneca de amido de milho
 Palitos
 Pincéis (para cola e blush)
 Corante em pó rosa
 Cortadores em forma de estrela ou flor.

Procedimento:

Na modelagem, adicionar sempre cmc à pasta (para lhe dar firmeza) e amassar bem até
ficar com uma cor homogénea.

1. Para o vestido da Rosinha, amasse a pasta rosa com um pouco de CMC, faça uma
bola sem rugas, e de seguida, coloque na palma da mão e role para formar uma
pêra. Em seguida achate a base da pêra, e com os dedos comece a abrir o vestido
de forma a formar pregas em toda a base. Dobre o que será a parte de trás do
vestido deforma a que fique sentada sobre o mesmo. Coloque um palito que
atravesse o vestido.
2. Para as pernas, faça novamente duas bolas em cor de pele (use sempre o cmc)
mais pequenas e de seguida molde em forma de rolo, deixando uma ponta mais
fina do que a outra. Dobre na ponta mais fina para fazer o tornozelo e espalme na
ponta. Use a esteca de corte para diferenciar os dedos dos pés fazendo 4 linhas.
3. Use a cola alimentar para colar as pernas sob os folhos do vestido.
4. Para os braços usar o mesmo método das pernas tendo atenção a que os rolos
terão que ser mais finos. Marcar a zona do pulso e fazer um pequeno corte na mão
para diferenciar o dedo polegar. Em seguida marcar a zona do cotovelo dobrando
ligeiramente.
5. Colar na zona dos ombros com cola alimentar.
6. Cortar uma ou duas flores ou estrelas azuis e colar na zona do pescoço para fazer
os folhos do vestido e colar sobre os ombros do vestido.
7. Para a cabeça fazer uma bola com pasta cor de pele com CMC que não apresente
rachas nem manchas. Molde em uma forma ligeiramente oval. Coloque a cabeça,
com cola alimentar, sobre o corpo (que já tem um palito inserido).
8. Colar sobre a cabeça uma pequena bola de pasta na cor de pele para fazer o nariz.
9. Para os olhos fazer duas pequenas bolas pretas, alongue-as cole-as sobre a cara.
10. Com um bico de pasteleiro, ligeiramente inclinado abra a boca.
11. Para o cabelo usar pasta castanha amassada com CMC. Fazer pequenos rolos e
enrola-los sobre si mesmo de forma a obter um caracol. Colar com cola alimentar
em torno da cabeça.
12. Em seguida, para fazer o chapéu, usar uma pequena bola de pasta castanho claro e
moldar em forma de bola. Achatar com os dedos até obter as abas do chapéu.
Colar na cabeça com um pouco de cola e dobrar um pouco as margens para dar
movimento. Fazer uma bola da mesma cor e achatar para criar uma base onde se
irá aplicar cola. Colocar no centro da aba do chapéu. Para a fita azul, fazer um rolo
 fininho e passar com o rolo para que fique fino. Aplicar com cola em torno do
Workshop Cake pops – Ponto Doce
chapéu.
13. Para finalizar a Rosinha corte uma pequena flor com o cortador e cole a um
rolinho de pasta verde. Coloque a flor com um pouco de cmc nas mãos da boneca.
Por fim, com um pincel um pouco de pó rosa na zona das bochechas.