Boas Práticas Na Manipulação de Alimentos

BOAS PRÁTICAS NA
MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS
NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO

CRN:23567
IMPORTÂNCIA DOS
ALIMENTOS E AS
DOENÇAS DE
ORIGEM
ALIMENTAR
“NÓS SOMOS O QUE COMEMOS”

PRINCIPAIS CAUSAS
Ingredientes crus;
Manipuladores contaminados;
Práticas inadequadas de
manipulação;
Limpeza deficiente dos
equipamentos;
Alimentos deixados à temperatura
ambiente;
Descongelamento inadequado.
CRN:23567
BPFs e SEGURANÇA
ALIMENTAR
São práticas de higiene que devem
ser obedecidas pelos
manipuladores de alimentos com o
objetivo de evitar a ocorrência de
doenças provocadas pelo consumo
de alimentos contaminados.

CRN:23567
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
QUANDO?
• O trabalho for iniciado;
• Comer, fumar ou passar as mãos em qualquer parte do corpo por qualquer motivo;
• Após lidar com detritos, lixos e vasilhames sujos
• Após trabalhar com alimentos crus;
• Toda vez que retornar à área de trabalho vindo de qualquer outro local e principalmente após o
uso do banheiro.
• Depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz;
• Depois de usar materiais de limpeza;
• Depois de manusear dinheiro ou celular;

CRN:23567
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
COMO?

CRN:23567
HIGIENE PESSOAL E REGRAS DE SEGURANÇA
• Usar os cabelos presos e totalmente protegidos com toucas;
• Manter roupas e aventais sempre limpos;
• Utilizar o uniforme exclusivamente no estabelecimento;
• Manter as unhas curtas e sem esmalte ou base. Devem ser retirados todos os
objetos de adorno pessoal (brincos, colares, aneis, ) e a maquiagem;
• Utilizar calças compridas e sapatos fechados

CRN:23567
REGRAS BÁSICAS DE SEGURANÇA
• Não permitir a entrada de funcionários de outros setores, alunos ou pessoas
estranhas no ambiente de manipulação.
• Não mexer com dinheiro dentro da cozinha;
• Não cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos;
• Não provar os alimentos com as mãos;
• Não enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta;
• Não utilizar o celular dentro da cozinha;

CRN:23567
Contaminação Cruzada
Contaminação Cruzada é a transferência de um microrganismo
que pode causar uma doença de um alimento contaminado, para um
outro alimento que não esteja contaminado.

CRN:23567
Processos de Higiene Proibidos
• Varrer a seco
• Fazer uso de panos para secagem

de utensílio e equipamentos;
• Uso de escovas, esponjas ou

similares de metal, lã, palha de aço,
madeira.
CRN:23567
OS DEZ MANDAMENTOS NA COZINHA
1º - Não descongelar alimentos à temperatura ambiente.

Descongelar na geladeira ou no forno microondas;
2º - Não armazenar alimentos crus perto de alimentos prontos
3º - respeitar data de validade e fabricação dos produtos
4º - Não armazenar sob refrigeração (geladeiras) alimentos em

caixa de papelão ou madeira
5º - Alimentos prontos congelados que foram descongelados não

devem ser recongelados;
CRN:23567
OS DEZ MANDAMENTOS NA COZINHA
6º - Lavar muito bem as mãos com água e sabão bactericida antes

de tocar em qualquer alimento.
7º - Não deixar produtos químicos (detergentes, sabões, etc.) perto

de alimentos;
8º - Não cantar, rir, tossir ou espirrar por cima ou na direção de

alimentos
9º - Sempre utilizar água potável na preparação dos alimentos;
10º - Não exceder o tempo de manipulação dos alimentos à

temperatura ambiente. NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO
CRN:23567
NUTRICIONISTA:CRN:23567
ALAN RIBEIRO
CRN:23567

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BOAS PRÁTICAS NA

NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO

“NÓS SOMOS O QUE COMEMOS”

São práticas de higiene que devem

ser obedecidas pelos

manipuladores de alimentos com o

objetivo de evitar a ocorrência de

doenças provocadas pelo consumo

NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO

• O trabalho for iniciado;

• Após lidar com detritos, lixos e vasilhames sujos

• Após trabalhar com alimentos crus;

• Depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz;

• Depois de usar materiais de limpeza;

• Depois de manusear dinheiro ou celular;

NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO

• Usar os cabelos presos e totalmente protegidos com toucas;

• Manter roupas e aventais sempre limpos;

• Utilizar o uniforme exclusivamente no estabelecimento;

objetos de adorno pessoal (brincos, colares, aneis, ) e a maquiagem;

• Utilizar calças compridas e sapatos fechados

NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO

• Não permitir a entrada de funcionários de outros setores, alunos ou pessoas

estranhas no ambiente de manipulação.

• Não mexer com dinheiro dentro da cozinha;

• Não cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos;

• Não provar os alimentos com as mãos;

• Não enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta;

• Não utilizar o celular dentro da cozinha;

NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO

NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO

• Fazer uso de panos para secagem

• Uso de escovas, esponjas ou

1º - Não descongelar alimentos à temperatura ambiente.

2º - Não armazenar alimentos crus perto de alimentos prontos

3º - respeitar data de validade e fabricação dos produtos

4º - Não armazenar sob refrigeração (geladeiras) alimentos em

5º - Alimentos prontos congelados que foram descongelados não

6º - Lavar muito bem as mãos com água e sabão bactericida antes

7º - Não deixar produtos químicos (detergentes, sabões, etc.) perto

8º - Não cantar, rir, tossir ou espirrar por cima ou na direção de

9º - Sempre utilizar água potável na preparação dos alimentos;

10º - Não exceder o tempo de manipulação dos alimentos à

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