Baza material de alimentaie O alt component important a bazei materiale a turismului o reprezent i baza material de alimentaie, care cunoate

la rndul su o mare diversitate tipologic. Tipologia unitilor de alimentaie (structuri de primire cu funcie de alimentaie) Unitile de alimentaie se clasific dup urmtoarele criterii: a. Dup destinaie - cu vocaie comercial, deschis tuturor clienilor, supus n ntregime legii cererii i ofertei. Acestea au, pe lng funcia de nutriie i funcii de divertisment - cu vocaie social (restaurante pentru colectiviti) care sunt rezervate unir categorii de persoane care aparin unei ntreprinderi, unei instituii private sau publice (spitale, coli, coli cu internat) i ofer clienilor diferite faciliti financiare b. Dup locul amplasrii - integrate ntr-un complex hotelier - independente c. Dup sortimentul de preparate i buturi comercializate i servicii oferite - uniti de alimentaie cu funcie recreativ: restaurante clasice, restaurante cu specific (naional, local, cram), restaurante specializate, restaurante cu program artistic - uniti de alimentaie destinte cu prioritate desfacerii preparatelor culinare: restaurant dietetic i lacto-vegetarian, rotiserie, expres, braserii, uniti tip fast-food - uniti care desfac cu preponderen buturi (berrii, baruri, bodegi, cafenele) - uniti de cofetrie - patiserie: cofetrii, patiserii, ceanrii, plcintrii d. Dup nivelul de confort - de lux, 4-5 stele - de nivel mediu, 2-3 stele - de categorie modest , 1 stea e. Dup capacitatea unitii - cu capacitate mic - cu capacitate medie - cu capacitate mare

Caracteristicile principaleleor uniti de alimentaie 1. Restaurantul - local public care mbin activitatea de producie cu cea de servire i pune la dispoziia clientului o gam deiversificat de preparate culinare, produse de cofetrie patiserie, buturi, unele produse pentru fumtori 1.1. Restaurant clasic - este un local public cu specific gastronomic (desface un dortiment larg de preparate: de la gustri calde i reci la dulciuri de buctrie, ngheat, fructe la buturi alcoolice i nealccoolice i produse din tutun); - inuta pesonalului este clasic: pantalon/fust neagr, cma/bluz alb, vest/sacou negru, cravat/papion; - ofer condiii recreativ distractive - dispune de formaie muzical artistic 1.2. Restaurantul specializat servete un sortiment specific de preparate culinare i buturi, care se afl permanent n lista de meniu, n condiiile unor amenajri i dotri clasice sau adecvate structurii sotimentale (pwscresc, vntoresc, patiserie, zahana, lactovegetarian, etc) care formeaz obiectul specializri. a. Restaurantul pescresc - reprezint o unitate gastronomic ce ofer, n principal, un sortiment variat de preparate culinare din pete - inuta personalului este clasic sau adecvat specializrii - decorat cu obiecte sugestive din acticvitatea de pescuit; b. Restaurant vntoresc este o unitate gastronomic specializat n producerea i servirea preparatelor nculinare din vnat (iepure, urs, gte, porc mistre, rae slbatice). - decoraiuni interioare specifice, blnuri de animale c. Rotiserie restaurant specializat n oferirea preparatelor pregtite la rotisor (carne la cu garnituri, gustri reci pe baz de ou, brnz, legume, salate, deserturi, buturi rcotitoare, cafea, vin, buturi alcoolice fine); - capacitate mic (20 50 de locuri la mese) - rotisorul ca spaiu de producie se afl chiar n interiorul slii de consumaie i creeaz o ambian specific d. Zahana unitate gastronomic unde preparatele sunt alese de consumatori din vitrinele de expunere sau din platourile prezentate de osptari la mas; - specialiti din carne de porc, vac, miel, subproduse din carne nepoionat (icat, rinichi, inim, splin), mici, crnai, buturi alcoolice (aperitive i vinuri) - vitrina sau platoul de prezentare fac parte din ambient e. Restaurant dietetic unitate gastronomic n care preparate sunt pregtite sub ndrumarea unui medic dietetician; - specializat n preparate culinare dietetice, meniuri complete pentru regiumuri de cruare i diferite diete, buturi nealcoolice - organizarea interiaor trebuie s asigure condiii corespunztoare nivelului de confort i structurii sotimentale oferite

f. Restaurant lactovegetarian unitate gastronomic specializat, n care se servesc exclusiv preparate culinare din lapte i produse lactate, ou i vegetale, dulciuri de buctrie, produse de patiserie, buturi nealcoolice calde i reci - n acesta unitate nu se fumeaz; - organizarea interiaor trebuie s asigure condiii corespunztoare nivelului de confort i structurii sotimentale oferite g. Restaurant familial sau pensiune unitate gastronomic ce poate funciona pe baza unui abonament; - ofer meniuri complete la preuri accesibile; - se poate organiza ca secie n cadruol unui restaurant clasic, n pensiuni turistice i agroturistice; - ofer un sortiment variat de preparate culinare, specific zonelor n care se afl: n cazul pensiunilor agroturistice preparatele sunt realizatedin alimente din producie proprie, rcoritoare, ape minerale, bere 1.3. Restaurantul cu specific este o unitate de alimentaie pentru recreere i divertisment, care, prin dotare, profil, inuta lucrtorilor, momente recreative i structur sortimental, trebuie s prezinte obiceiuri gastronomice locale sau naionale, tradiionale i specifice diferitelor zone. a. Crama reprezint o form a restaurantului cu specific, amplasat de regul la subsolul sau demisolul vechilor cldiri; - vinurile se servesc n carafe sau cni de ceramic; - ofer program muzical, tarafuri de muzic popular; - ofer gam larg de vinuri (se pot servi att mbuteliate, ct i nembuteliate), tochitur, preparate din carne la grtar sau trase la tigaie - dotat cu mobilier din lemn masiv - pereii sunt decorai cu scoae, tergare, ase din lut b. Restaurant cu specific local pune n valoare buctria specific unor zone geografice din ar sau unor tipuri tradiionalede uniti (crame, colibe, uri); - uniforma personalului este n concordan cu specificul unitii (costume de daci, de romani, ciobnie) - prezint o gam sortimental a mncrurilor tradiionale i de vinuri i alte buturi din regiunea respectiv; - mbinarea cadrului natural cu cel arhitectural n construcie, mobilierul , obiectele de inventar din piatr, bolovani de lemn, crmid, stuf, rchit c. Restaurant cu specific na ional pune n valoare tradiiile culinare ale unei naiunii (chinezesc, arbesc, mexican); - uniformele personalului de servire inspirate din costumele populare ale rilor respective; - gam diversificat de preparate culinare specifice - buturi alcoolice i nealcoolice specifice zonei respective - ambinaa interioar i exterioar a saloanelor i programul muzical specifice rii respective

d. . Restaurant cu program artistic mesele sunt aezate de regul n amfiteatru, n mijloc existnd o scen; - sortiment mai redus de preparate culinare, dar foarte diversificat n buturi fine; - prin dotare i amenajare asigur derularea unor programe de divertisment gen spectacole (muzic, balet, circ, recitaluri) e. Braseria asigur servirea consumatorilor tot timpul zilei; - are capacitatea de 120 140 de locuri; - poate fi situat n incinta sau apropierea unitilor hoteliere; - preparate reci, salate, specialiti de patiserie cofetrie, buturi nealcoolice calde i reci, buturi alcoolice de calitate supeiroar, un bogat sortiment de bere; - organizarea interioar trebuie s asigure condiii corespunztoare nivelului de confort i structurii sortimentale oferite f. Berria existena unei tejghele bar prevzute cu distribuitoare de bere;. - crenvuti cu hrean, crnai, mititei, chiftelue; - covrigei, migdale, alune - bere de mai multe sortimente servite n recipiente specifice (ap, halb, can); - ambin specific prezenei dostribuitoarelor de bere g. Grdina de var amenajat n aer liber, dotat cu mobilier specific de "grdin; - grtar, salate, dulciuri de buctrie i cofetrie patiserie, buturi alcoolice i nealcoolice, cafea, fructe, produse din tutun;