1.

Unitati pentru servirea consumatorilor de desfacere

Unitatile pentru servirea consumatorilor reprezinta localurile formate din una sau mai multe incaperi , dotate cu
utilaje , instalatii , mobilier si obiecte de inventar corespunzatoare profilului si categorie de incadrare prin care se desfac
preparate si marfuri nepreparate specifice localului respectiv. In ceea ce priveste gruparea unitatilor pentru servirea
consumatorilor ( de desfacere ) acesta se realizeaza in principal dupa doua criterii
A. Dupa regimul de preturi practicat , exista
a) Unitati cu regim special la preturi
b) UnitatI cu regim de preturi de categoria a I –a ;
c) Unitati cu regim de preturi de categoria a II –a;
d) Unitati cu regim de preturi de categoria a III-a ;
e) Unitati neclasificat
Acesta clasificare se face tinand seama de mai multe elemente , cum sunt : amplasarea , dimensionarea , gradul de
confort , forma de servire , conditiile de distractie , tinuta personalului.
B. Dupa sortimentele si produsele pe care le desfac :

a) Unitati cu carater recreativ ;

b) Unitati culinare ;

c) Unitati de cofetarie , patiserie , etc.

d) Alte unitati

2. Unitati cu caracter recreativ

 Unitatile cu caracter recreativ includ localurile de alimentatie publica ( fie incluse in cadrul hotelurilor , fie separat ) prin
care se asigura in principal o servire corescpunzatoare a clientelei in conditii de receere.Din grupa unitatilor de alimentatie
publica recreativ – distractive fac parte :
1. Restraurantul - este localul public care imbina activitatea de productie cu cea de servire , punand la dispozitie
cilentilor o gama diversificata de preparate culinare , produse de cofetarie – patiserie , cafea , fructe , bauturi alcoolice si
nealcolice, produse din tutun.
1,1, Restaurantul clasic – este localul public cu profilul gastronomic in care se serveste un larg sortiment de preparate
culinare ( gustari calde si reci , preparate lichide , calde , mancaruri , miniaturi , salate , dulciuri de bucatarie ) , produse de
cofetarie, patiserie , inghetata , fructe , bauturi nealcoolice si alcoolice , produse de tutun , etc.Pentru crearea unei atmosfere
animate – distractive poate dispune de formatia muzicala artistica.Organizeza servicii suplimentare : buchete, receptii , etc.
1.2. Restaurantul specializat – serveste un sortiment specific de preparate culinare si bauturi care se afla permanent in
lista de meniu , in conditiile unor amenajari si dotari clasice sau adecvate structurii sortimentale ( pescaresc , vanatoresc ,
rotiserie , zahana , dietetic , lactovegetarian , familial , pensiune , etc. ) care formeaza obiectul specializarii.
1.2.1. Restaurantul pescaresc – este o unitate gastronomica ce se caracterizeaza prin desfacere , in principal , a unui
sortiment variat de preparate culinare din peste.Este decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit si de prelucrare
a pestelui.
1.2.2. Restaurantul vanatoresc – este o unitate gastronomica specializata in producerea si servirea de preparate
culinare de vanat ( iepure , caprioara , porc, mistret, urs, rate salbatice ,etc. ) , este organizat si fuctioneaza pe principi
similare restaurantului clasic , avand insa prin amenajare , dotare si prezentarea personalului , elemente specifice ,
particulare preocuparilor vanatoresti.
1.2.3. Rotiseria – este un restaurant de mica capacitate ( 20 – 50 de locuri la mese) , in care consumatori sunt serviti cu
produse din carne la frigare – rotisor ( pui , muschi de vaca si porc, specialitati din carne , etc.) , chebab cu garnitura , unele
gustari reci ( pe baza de oua , branza , legume ) , salate , deserturi precum si baturi racoritoare , cafea , vin in special vin
rosu servit in carafe ), un sortiment redus de bauturi alcoolice fine.Spatiul de productie se afla chiar in interiorul salii de
consumatie si este dotat cu rotisor sau frigarui si cu vitrina frigorifica in care se afla expuse specialitatile din carne ce
urmeaza a fi pregatite in fata consumatorilor.
1.2.4. Restaurantul zahana – este unitatea gastonomica in care se servesc , la comanda in tot timpul zilei , specialitati
din carne de porc , vaca , miel si subproduse din carne neproportionata ( ficat , inima , rinichi, splina , maduvioara , etc.) ,
mici , carnati , etc. , pregatite la gratar si alese de consumatori din vitrinele de expunere sau platouri pre zentate de osptari la
masa clientului.Unitatea mai poate servi: ciorba de burta , ciorba de ciocanele , tuslama, tochitura , salate combinate de
sezon , muraturi , dulciuri de bucatarie , bauturi alcoolice ( aperitive si vinuri
1.2.5. Restaurantul dietetic – este o unitate gastonomica , care ofera consumatorilor sortimente de preparate culinare
dietetice ( pregatite sub indrumarea unui cadru medical dietetician si bauturi nealcoolice.
1.2.6. Restaurantul lactovegetarian – este o unitate gastronomica in care se desfac in exclusivitate sortimente si
preparate culinare pe baza de lapte si produse lactate , oua , paste , faina , orez, salate din legume , precum si dulciuri de
bucatarie , lactate poaspete , produse de patiserie , inghetata si bauturi nealcoolice calde si reci.
1.2.7. Restaurantul familial sau pensiunea – este unitatea cu profil gastronomic care ofera , in mai multe variante ,
meniuri complete la pret accesibil.Preparatele si specialitatile solicitate in afara meniurilor se servesc conform preturilor
stabilite in lista de meniu.Poate functiona si pe baza de abonament.Bauturile sunt limitate la sortimentele de racoritoare si
ape minerale.De regula , asemenea unitati se organizeaza in statiuni turistice sau pensiuni.
1.3. Restaurantul cu specific – este o unitate cu alimentatie pentru recreere si divertisment , care prin dotare , profilul , tinuta
vestimentara a lucratorilor , meniurile recreative si structura sortimentala , trebuie sa reprezinte obiceiurile gastronomice
locale , nationale si traditionale ori specifice diferitelor zone.
1.3.1. Restaurantul cu specific – local care pune in valoare bucataria specifica unor zone geografice dn tara sau a unor
tipuri traditionale de unitati ( crame , colibe , suri, etc. ) .Sunt servite vinuri si alte bauturi din regiunea respectiva utilizandu-
se ulcioare , carafe , cani , etc. , iar anumite preparate sau gustari reci sunt oferite pe suporturi din lemn lustruite sau in
vesela din faianta ori ceramica cu incrustatii colorate populare – locale.Efectul original al acestor unitati este realizat
prin imbinarea cadrului natural sau arhitectulural al sistemului constructiv, al finisajului inspirat dupa modelul popular, al
elementelor de decor , al mobilierului si obiectelor de inventar de conceptie deosebita , de gama sortimentala a mancarurilor
pregatite si prezentarea personalului.La construirea unitatilor se utilizeaza material prelucrat , specifice regimurilor
respective , cum sunt: piatra , bolovani de rau , lemn sau prelucrat , trestie, stuf , rachita.Ospatarii au uniforme confectionate
in concordanta cu specificul unitatii ( costume de daci, de romani , de haiduci , ciobanesti , etc.
 Unitatile de tip Fast - Food
3.1. Restaurantul autoservire – este o unitate cu desfacere rapida in care consumatorii isi aleg si se servesc singuri cu
preparate culinare calde si reci ( gustari , produse lactate, bauturi nealcoolice , supe, ciorbe, preparate din peste, antreuri,
preparate de baza , salate , deserturi , fructe si bauturi alcoolice si sucuri la sticla asezate in lini de autoservire cu flux dirijat
si plata dupa alegerea produselor.
3.2. Bufetul tip expres – unitate cu desfacere rapida , in care fluxul consumatorilor nu este dirijat , servirea se face de
catre vanzator , iar plata se face anticipat .Unitatea este dotata cu mese tip “ expres “.
3.3. Pizzerie – unitate specializata in desfacerea sortimentelor de pizza.Se mai pot desface gustari , minuturi , salate ,
produse de patiserie , racoritoare , bere, vin la pahar sau bauturi slab alcoolizate.
3.4. Snack – bar - unitate caracterizata prin existenta unei tejghele – bar pentru consumatori , serviti direct cu
sortimente pregatite total sau partial in fata lor.Ofera tot timpul zilei o gama diversificata de preparate culinare ( cremvursti ,
pui , fripturi, sandvisuri, carnaciori , unele preparate cu specific ) , precum si bauturi nealcoolice calde si reci si bauturi
alcoolice in sortimente reduse.
4. Cofetaria – unitatea specializata pentru desfacerea unui sortiment larg de
prajituri, torturi , fursecuri , cozonac , inghetata , bomboane , bauturi nealcoolice calde si reci si unele bauturi alcoolice
fine ( coniac , lichioruri ).
5. Patiserie - unitatea specializata in desafacere pentru consum pe loc sau la domiciliu a productiei
propricii specifice , in stare calda (placinta, sturdel, pateuri, covrigi, branzoaice , gogosi , cornuri , etc.).Sortimentul de bauturi
include bere la sticla , bauturi nealcoolice calde, racoritoare , vin la pahar , diferite sortimente de produse lactate
( iaurt ,lapte batut, etc.) .Se pot organiza si cu profil de “ placintarie “ , “ covrigarie “, “ gogoserie “ sau “ patibar”.
Unitatile de alimentatie pot fi abordate atat in calitate de componenta prealabila a produsului hotelier , cat si in ca zul
unitatilor de alimentatie independenta , neintegrat intr-un hotel ca expresie a concurentei pentru sectorul serviciilor de
alimentatie din hotel.