Myoglobin er et protein som finnes i tverrstripet muskulatur og i hjertemuskelen. Myoglobinet tar opp oksygen fra hemoglobinet i blodet og avgir det til muskelcellene under muskelarbeid.
Myoglobin er beslektet med blodets oksygentransporterende protein, hemoglobin, men mens hemoglobinmolekylet består av fire jernholdige hemgrupper og fire polypeptidkjeder, inneholder myoglobinmolekylet bare én hemgruppe og én polypeptidkjede.
Myoglobin kan oppta oksygen fra hemoglobin når oksygenforsyningen er rikelig, og kan avgi oksygenet til muskelcellene hvis oksygenforsyningen blir utilstrekkelig. Myoglobinet kan imidlertid dekke musklenes oksygenbehov i bare noen få sekunder.
Redusert myoglobin binder oksygen og gir muskeloverflaten (kjøttet) en lys rød farge. Når myoglobin oksideres til metmyoglobin blir kjøttet mørkt rødt.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.