Kurkumin er et fargestoff i pulverform som blir utvunnet fra jordstengelen av gurkemeie. Det er et naturlig oransjegult fargestoff som har kodenummer E 100 når det brukes som tilsetningsstoff i matvarer.
kurkumin
curcumin, gurkemeiefarge, kurkum, kurkumagult, C.I. Natural Yellow 3, C.I. 75300
Kurkumin er tillatt som fargestoff i flere typer næringsmidler, blant annet ost, syltetøy, annet pålegg og fett. I pølser og ost er det begrensning på hvor mye kurkumin som kan tilsettes. I fett, oljer og syltetøy kan man bruke så mye man trenger, men den sterke fargen til kurkumin gjør at bare små mengder er nødvendig.
Kurkumin tåler oppvarming, og fungerer også som antioksidant.
Gurkemeie har vært brukt som gult fargestoff i mat i lange tider, blant annet i karri. Fargestoffet kurkumin, som blir utvunnet fra gurkemeie, regnes også for å være trygt.
Kurkumin er uløselig i vann, men løselig i alkohol og olje. Kurkumin fungerer som en pH-indikator, og er lysegult i sur løsning og brunrød i basisk løsning. Kurkumin kan også produseres syntetisk, men dette brukes ikke i mat.
Kurkumin er ett av de få naturlige fargestoffene som farger bomull direkte (substantivt bomullsfargestoff). Det brukes også noe innen analytisk kjemi. Tidligere har stoffet hatt en viss medisinsk anvendelse.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.