pinjekjerner

Pinjekjerner er en viktig ingrediens i pesto og brukes også til å smaksette sauser, til for eksempel vilt. I Midtøsten og Egypt brukes pinjekjerner i fyll til kylling, i kjøttfarser og grønnsaksretter.

Frøene brukes ofte i salater og ristes da gjerne før bruk. Pinjekjerner benyttes også i søte desserter og bakverk.

Frøene fra furu kan også benyttes i mat, men de er små, og det kreves mange frø og mye arbeid for å samle nok.

Pinjekjerner er rike på jern, proteiner, flerumettet fett og sink.

Pinjetreet har vært utnyttet i årtusener. Antakelig har menneskene på den nordlige halvkule spist frøene helt siden steinalderen. Under pomorhandelen (handelen som forgikk mellom de nordvestlige deler av Russland og kysten av Nord-Norge fra midten av 1700-tallet fram til den russiske revolusjon i 1917) var frø fra sibirfuru (Pinus sibirica) en viktig handelsvare. Frøene ble kalt «russenøtter» og har satt spor etter seg ved at sibirfuru finnes forvillet flere steder i Norge.

I dag importeres pinjekjerner til Norge først og fremst fra Italia, Spania og Portugal.

• furufamilien
• pinje
• pesto