Brenntar

Brenntar^[1] eller Habermus eller Schwarzer Brei var en schwabisk basföda, särskilt populär i områdena Schwäbische Alb och Allgäu. Den är gjord av grovmalet mjöl av rostade dinkel-, havre- eller vetekorn. Mjölet kallas Musmehl.^[2]

Det är vanligtvis kokt till en gröt med vatten och mjölk.

Brenntar och Musmehl har inkluderats i "Arche des Geschmacks" ("Smakens ark") ett projekt inom organisationen Slow Food Deutschland.^[3]^[4]

"Brenntar" betyder bokstavligen bränd gröt. "Schwarzer Brei" betyder svart gröt. Detta är schwabisk ironi.

Användning

Brenntar var stapelföda i Schwaben. Därför var det ursprungligen ganska enkelt att förbereda. Ett sätt är att koka upp vatten, hälla i Musmehl och sedan låta vattnet sugas upp under ca 10 minuter. Andra förespråkar att rätten tillagas genom att den först blötläggs i hett vatten, och därefter saltas och kokas upp några minuter. Vissa tillsätter lite olja för att göra grynen saftigare.

Se även

Referenser

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från alemanniska Wikipedia.

^ Barbara Ehlert: Getreide – die Grundlage unserer Zivilisation. I: Die Allgäuerin, 2010/3, s. 32/33
^ Bentele, Josef (2012-07-31) (på tyska). Berichte aus vergangenen Tagen: Erinnerungen eines Westallgäuers an die „gute alte Zeit“. BoD – Books on Demand. ISBN 9783844840711. https://books.google.co.uk/books?id=cU4nAQAAQBAJ&pg=PA125&lpg=PA125&dq=brenntar&source=bl&ots=ZIx-1pCxH1&sig=gWiqY1xvS0rDKLrRRUvXwsfhnuI&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwi66Y7ZoOXVAhVBDsAKHQTbAsE4ChDoAQhLMAQ#v=onepage&q=brenntar&f=false
^ ”Musmehl in der Slowfood-Arche”. Arkiverad från originalet den 1 maj 2016. https://web.archive.org/web/20160501143200/http://www.slowfood.de/biodiversitaet/die_arche_passagiere/musmehl/. Läst 25 augusti 2017.
^ General-Anzeiger, Reutlinger. ”Wieso Sie Musmehl mal kosten sollten” (på de-DE). www.gea.de. Arkiverad från originalet den 2017-08-20. https://web.archive.org/web/20170820120424/http://www.gea.de/region+reutlingen/ueber+die+alb/wieso+sie+musmehl+mal+kosten+sollten.5475404.htm.

Externa länkar

Slow Food Deutschland: Musmehl (tyska)
Petra Schöbel: Kochen nach alten Rezepten: Schmeckt wie früher bei der Oma (Reutlinger Generalanzeiger) (tyska)
Monika Löffler: Habermus gibt einen starken Fuß – die Geschichte vom Schwarzen Brei (tyska)

[DA-1] Barbara Ehlert: Getreide – die Grundlage unserer Zivilisation. I: Die Allgäuerin, 2010/3, s. 32/33

[2] Bentele, Josef (2012-07-31) (på tyska). Berichte aus vergangenen Tagen: Erinnerungen eines Westallgäuers an die „gute alte Zeit“. BoD – Books on Demand. ISBN 9783844840711. https://books.google.co.uk/books?id=cU4nAQAAQBAJ&pg=PA125&lpg=PA125&dq=brenntar&source=bl&ots=ZIx-1pCxH1&sig=gWiqY1xvS0rDKLrRRUvXwsfhnuI&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwi66Y7ZoOXVAhVBDsAKHQTbAsE4ChDoAQhLMAQ#v=onepage&q=brenntar&f=false

[SA-3] ”Musmehl in der Slowfood-Arche”. Arkiverad från originalet den 1 maj 2016. https://web.archive.org/web/20160501143200/http://www.slowfood.de/biodiversitaet/die_arche_passagiere/musmehl/. Läst 25 augusti 2017.

[4] General-Anzeiger, Reutlinger. ”Wieso Sie Musmehl mal kosten sollten” (på de-DE). www.gea.de. Arkiverad från originalet den 2017-08-20. https://web.archive.org/web/20170820120424/http://www.gea.de/region+reutlingen/ueber+die+alb/wieso+sie+musmehl+mal+kosten+sollten.5475404.htm.

[1]

[2]

[3]

[4]