La calidad de la caña de azúcar que ingresa al proceso de producción no solo afecta la eficiencia del proceso, sino que también afecta la generación de color dentro de este y a la calidad del producto final. Se ha estudiado la influencia... more
La calidad de la caña de azúcar que ingresa al proceso de producción no solo afecta la eficiencia del proceso, sino que también afecta la generación de color dentro de este y a la calidad del producto final. Se ha estudiado la influencia del contenido de materia extraña en el color y el contenido de precursores de color: aminoácidos, flavonoides, azúcares reductores, hierro y la pureza del jugo de caña para dos variedades de caña predominantes en el país. Se ha encontrado una directa relación entre el contenido de materia extraña y el contenido de precursores de color. También queda evidenciado el impacto en el incremento tanto en el color como en el contenido de aminoácidos y flavonoides a causa de la corta mecanizada.
Se estudió de forma general el comportamiento del color en el proceso de producción del azúcar de plantación, los principales precursores de color y otros factores relacionados con la generación de color dentro del proceso de producción... more
Se estudió de forma general el comportamiento del color en el proceso de producción del azúcar de plantación, los principales precursores de color y otros factores relacionados con la generación de color dentro del proceso de producción de azúcar blanco de sulfitado y azúcar crudo. Se observó la persistencia y variaciones de compuestos fenólicos y aminoácidos en toda la línea de proceso y su incursión a los cristales de azúcar, evidenciando mecanismos de generación de color por etapa de proceso; también se observó una relación directa entre el contenido de los precursores de color y el color del azúcar producido.
The quality of the sugar cane that enters to the process of production not only affects the efficiency of the process, but also affects the color generation within the process and the quality of the final product. There has been studied... more
The quality of the sugar cane that enters to the process of production not only affects the efficiency of the process, but also affects the color generation within the process and the quality of the final product. There has been studied the influence of the content of extraneous matter or cane sugar trash in the color and the content of color precursors, amino acids, flavonoids, reducing sugars, iron, and the purity of the sugar cane juice for two predominant cane varieties in the country. It has been found a direct relationship between the content of extraneous matter and the content of color precursors. Is also evidenced the impact in the increase both in the color and in the content of amino acids and flavonoids because of the mechanized harvesting.
An overall study was made of the color´s behavior in the production process of sugar from cane, the main color precursors of color and other related factors to the generation of color within the production process of sulphited white sugar... more
An overall study was made of the color´s behavior in the production process of sugar from cane, the main color precursors of color and other related factors to the generation of color within the production process of sulphited white sugar (plantation white sugar) and raw sugar. The persistence and variation of the phenolic compounds and amino acids along the process line and their incursion to the sugar crystals was observed, it was also observed a direct relationship between the color precursors content and the sugar color produced.
Bibliographic research and laboratory tests have been conducted to determine the main factors that influence the development of color during the sugar storage, focusing on sulphited white sugar. Results concerning the color, the amino... more
Bibliographic research and laboratory tests have been conducted to determine the main factors that influence the development of color during the sugar storage, focusing on sulphited white sugar. Results concerning the color, the amino acids content, reducing sugars, flavonoids, sulfites and temperature, have enable describe to some extend the phenomenon of sugar browning during storage. It has been observed that the rate of heat transference between the interior of a stowage and the exterior is very low, being able to conserve the temperature at which sugar is stored during an extended period. Likewise it has been determined that the storage temperature is key for the kinetic of sugar browning during storage.
