LOS MAÍCES NATIVOS
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DE LA SIERRA
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DE SANTA MARTA
GUÍA PARA SU IDENTIFICACIÓN EN CAMPO
Quehacer científico y tecnológico
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Sara Ladrón de Guevara
Rectora
Leticia Rodríguez Audirac
Secretaria Académica
Clementina Guerrero García
Secretaria de Administración y Finanzas
Octavio Ochoa Contreras
Secretario de la Rectoría
Édgar García Valencia
Director Editorial
LOS MAÍCES NATIVOS
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DE LA SIERRA
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DE SANTA MARTA
GUÍA PARA SU IDENTIFICACIÓN EN CAMPO
CARLOS H. ÁVILA BELLO
JESÚS ALBERTO MORALES ZAMORA
RAFAEL ORTEGA PACZKA
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
RED TEMÁTICA SOBRE EL PATRIMONIO BIOCULTURAL/CONACYT
XALAPA, VER., MÉXICO
2016
Portada: Enriqueta del Rosario López Andrade, a partir de una fotografía de Manuel
Eleazar Pérez Medina.
Clasificación LC:
Clasif. Dewey:
Autor:
Título:
Edición:
Pie de imprenta:
Descripción física:
Series:
ISBN:
Materias:
Autores relacionados:
SB191.M2 A94 2016
633.150971262
Ávila Bello, Carlos H.
Los maíces nativos de la Sierra de Santa Marta : guía para
su identificación en campo / Carlos H. Ávila Bello, Jesús
Alberto Morales Zamora, Rafael Ortega Paczka.
1a edición
Xalapa, Ver., México : Universidad Veracruzana, Red
Temática sobre el Patrimonio Biocultural/CONACYT, 2016.
103, [3] páginas : ilustraciones en color, mapas ; 26 cm.
(Quehacer científico y tecnológico)
9786075024493
Maíz--Cultivo--México--Sierra de Santa Marta
Maíz--identificación--México--Sierra de Santa Marta
Plantas transgénicas--Evaluación de riesgos--México--Veracruz-Llave (Estado)
Morales Zamora, Jesús Alberto
Ortega Paczka, Rafael
DGBUV 2016/07
Este libro ha sido publicado con el apoyo de la Dirección General de Desarrollo
Académico e Innovación Educativa de la Universidad Veracruzana, como resultado
del programa de Fortalecimiento de Cuerpos Académicos, y con el apoyo de la Red
Temática sobre el Patrimonio Biocultural
Primera edición, 1 de marzo de 2016
D.R. © Universidad Veracruzana
Dirección Editorial
Hidalgo núm. 9, Centro, CP 91000
Xalapa, Veracruz, México
Apartado postal 97
diredit@uv.mx
Tel./fax (01228) 8 18 59 80; 8 18 13 88
ISBN: 978-607-502-449-3
Impreso en México
Printed in Mexico
CONTENIDO
Introducción, 17
.1.
MÉXICO: CENTRO DE ORIGEN
DEL MAÍZ, 19
.2.
LA IMPORTANCIA CULTURAL DEL MAÍZ, 23
.3.
CONSERVACIÓN Y MANEJO DEL GERMOPLASMA
DE MAÍZ, 25
.4.
LOCALIZACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO, 29
.5.
EL MAÍZ EN LA SIERRA DE SANTA MARTA, 33
.6.
CONSIDERACIONES DE MANEJO
Y CONSERVACIÓN DE LA MILPA, 41
.7.
LA AMENAZA DE LOS TRANSGÉNICOS, 43
.8.
EL MÉTODO DE ESTUDIO DE LOS MAÍCES, 45
.9.
ELABORACIÓN DE MAPAS, 49
.10.
DESCRIPCIÓN DE LOS MAÍCES, 51
Raza: Tuxpeño-Olotillo, 51
Raza: Nal-Tel, 53
Raza: Tuxpeño-Tepecintle, 57
Raza: Tepecintle-Olotillo, 60
Raza: Tepecintle-Olotillo, 63
Raza: Tuxpeño-con infiltración de Olotón, 66
Raza: Tepecintle-Olotillo, 69
Raza: Tepecintle, 72
Raza: Tepecintle con infiltración de Olotón, 75
Raza: Tuxpeño-Tepecintle, 78
Raza: Tuxpeño-Olotillo-Olotón, 81
Raza: Tuxpeño, 84
Raza: Tuxpeño-Olotillo, 87
Raza: Tepecintle, 90
Raza: Tuxpeño-Olotillo, 93
Glosario, 97
Literatura consultada, 99
Anexo I
Algunas características bromatológicas de los maíces
de la sierra de Santa Marta, 103
Anexo II
Principales características físicas y químicas
de los suelos de la subcuenca del río Huazuntlán, 105
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Centros de origen de las plantas propuestos por Vavilov, 20
Figura 2. Matriz agroecológica popoluca en Ocotal Chico, al interior
de la sierra de Santa Marta, Veracruz, 21
Figura 3. Monumento 1 de La Merced, Hidalgotitlán, Veracruz, 24
Figura 4. Ejemplo de la diversidad genética que puede encontrarse en
una milpa, 26
Figura 5. Mapa de la zona de trabajo en la sierra de Santa Marta, 30
Figura 6. Modelo del sistema de producción milpero en la zona de
Ocotal Chico, 36
Figura 7. Trabajo familiar de selección de elotes para autoconsumo y
venta fuera de la comunidad, 37
Figura 8. Gradiente altitudinal idealizado de la subcuenca del río
Huazuntlán, 46
Figura 9. Maíz negro (Y+mok), intermedio entre las razas TuxpeñoOlotillo, 52
Figura 10. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz
negro, 53
Figura 11. Maíz amarillo fuerte u oaxaqueño (Puch-mok),
raza Nal-Tel, 55
Figura 12. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz
amarillo fuerte u oaxaqueño, 56
Figura 13. Maíz criollo, intermedio entre las razas
Tuxpeño-Tepecintle, 58
Figura 14. Localidad de coleta y distribución potencial
del maíz criollo, 59
Figura 15. Maíz negro-morado (Chi´chy+kmok), intermedio entre las
razas Tepecintle-Olotillo, 61
Figura 16. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz
negro-morado, 62
Figura 17. Maíz pinto (Chikiñ+mok), intermedio entre las razas
Tepecintle-Olotillo, 64
Figura 18. Localidad de colecta y distribución potencial
del maíz pinto, 65
Figura 19. Maíz rojo (Pop-sabastsmok), intermedio entre las razas
Tuxpeño-con infiltración de Olotón, 67
Figura 20. Lugares de colecta y distribución potencial del maíz
Tuxpeño-con infiltración de Olotón, 68
Figura 21. Maíz criollo blanco (Pop+mook), intermedio entre las razas
Tepecintle-Olotillo 70
Figura 22. Localidades de colecta y distribución potencial del maíz
criollo-blanco, 71
Figura 23. Maíz negro rojo (Tsabatsy+kmok), de la raza Tepecintle, 73
Figura 24. Lugar de colecta y distribución potencial del maíz negro, 74
Figura 25. Maíz rojo (Tsabast-Mok), raza Tepecintle con infiltración de
Olotón, 76
Figura 26. Localidad de colecta y distribución potencial
del maíz rojo, 77
Figura 27. Maíz sangrado, rojiño o Nazareno (Nuuknipiñ-Mok),
intermedio entre las razas Tuxpeño-Tepecintle, 79
Figura 28. Localidades de colecta y distribución potencial del maíz
sangrado, rojiño o Nazareno, 80
Figura 29. Maíz rojo obscuro, intermedio entre las razas
Tuxpeño-Olotillo-Olotón, 82
Figura 30. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz rojo
obscuro, 83
Figura 31. Maíz pinto morado (Chikiñ+mok),
de la raza Tuxpeño, 85
Figura 32. Lugar de colecta y distribución potencial del maíz pinto
morado, 86
Figura 33. Maíz crema (Puchpop-Mok), intermedio entre las razas
Tuxpeño-Olotillo, 88
Figura 34. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz
crema, 89
Figura 35. Maíz tigre (kanmok), de la raza Tepecintle, 91
Figura 36. Localidad de colecta y distribución potencial
del maíz tigre, 92
Figura 37. Maíz criollo, intermedio entre las razas Tuxpeño-Olotillo, 94
Figura 38. Lugar de colecta y distribución potencial
del maíz criollo, 95
A la memoria de Efraím Hernández Xolocotzi
y José Luis Blanco Rosas
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a los campesinos e indígenas popolucas y nahuas
de la Sierra de Santa Marta por compartir sus conocimientos relacionados con el maíz, por su apoyo al recibirnos en sus territorios y por el
esfuerzo milenario, aún no reconocido, en la conservación y evolución
de los maíces, herencia colectiva para la humanidad.
Agradecemos también las observaciones y sugerencias de Cecilio
Mota Cruz, de Semillas de Vida A.C.; las de Fernando Ramírez López,
consultor independiente y habitante popoluca de la sierra, así como las
de dos revisores anónimos.
Asimismo, nuestro agradecimiento a la Dirección General de Investigaciones de la Universidad Veracruzana por el apoyo económico
externo al proyecto “Utilización, conservación y manejo del agua en la
subcuenca del río Huazuntlán: una respuesta a la problemática de los
manantiales de Platanillo y Yuribia en el sur de Veracruz” (Convenio
DGI A0005), del cual derivó el presente trabajo. Y finalmente, a la Red de
Patrimonio Biocultural que a través del Conacyt brindó su apoyo para
la publicación de esta obra.
INTRODUCCIÓN
El maíz (Zea mays) es la aportación más importante de los pueblos
mesoamericanos a la humanidad. Actualmente es el tercer cultivo más
sembrado a nivel mundial, después del trigo y el arroz; sin embargo, con
relación a la producción mundial de grano ocupa el primer lugar. México,
como centro de origen del maíz, contribuye a la riqueza de esa especie. La domesticación de este cereal inició desde hace unos 10 mil años
(Matsuoka, 2002; Piperno et al., 2009); representa la cultura e identidad de
los pueblos originales de Mesoamérica, especialmente si se piensa que,
tomado con reservas, existe aproximadamente una raza de maíz por cada
pueblo mesoamericano, y además con cientos de usos: diferentes tipos
de tortillas, tamales, atoles, platillos, bebidas, alimentos para animales,
artesanías y muchos productos industriales.
En México el maíz no es sólo un producto comercial, además es una
riqueza genética inigualable que ha permitido la subsistencia de las
comunidades y los pueblos rurales de México. Con base en el conocimiento tradicional, los habitantes de las comunidades rurales han
generado muchas variantes para darles diferentes usos. Por ejemplo,
los maíces de coloración morada son utilizados generalmente para ser
consumidos en elotes, atoles, pozole y para hacer tortillas; los amarillos
se usan principalmente como forraje para animales de traspatio; con el
maíz blanco y otras variantes se elaboran tamales, tortillas, atoles, elotes
cocidos y esquites, entre otros usos para consumo humano. Un factor
importante para la adecuada conservación y el mejoramiento de los
17
maíces nativos es conocer sus características y poder identificarlos en
campo de la manera más sencilla.
En la sierra de Santa Marta, que forma parte de la Reserva de la
Biosfera de Los Tuxtlas, Veracruz, los pobladores popolucas y nahuas
conservan de 13 a 15 tipos diferentes de maíces nativos, aunque muchos
de ellos han evolucionado localmente dando origen a modificaciones
adaptadas de manera especial a las condiciones de esa zona del país. El
presente manual es una guía que ayudará a identificar los diversos tipos
de maíces que aún se cultivan en la sierra de Santa Marta, y se espera
contribuya a su preservación y mejoramiento.
18
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
.1.
MÉXICO: CENTRO
DE ORIGEN DEL MAÍZ
México es el centro de origen del maíz; los trabajos que Vavilov realizó
en diferentes partes del mundo, entre 1920 y 1940 –antes de ser preso
por órdenes de Stalin–, lo llevaron a concluir lo anterior con base en los
siguientes razonamientos:
1. En los países que son centros de origen de las plantas cultivadas
se encuentran sus parientes silvestres (Figura 1). En el caso de México
y Centroamérica existen cinco especies de teocintles que se consideran
los parientes más cercanos del maíz; dentro de algunas de esas especies
se reconocen varias razas o subespecies. El maíz pudo derivar de una
o de varias poblaciones de teocintles (Kato et al., 2009). Se considera
como progenitor a la especie de teocintle Zea mexicana ssp. parviglumis
(Matsuoka et al., 2002).
2. El cultivo ha perdurado gracias a que ha sido una práctica común de
los pueblos originales, realizándose en lugares en los que desde la antigüedad se han desarrollado grandes civilizaciones, como la tolteca, maya
o mexica, y que ha continuado hasta el Virreinato y el México actual.
Las razas de maíz se encuentran dispersas en el territorio donde se
originaron y a esas razas corresponden diferentes tipos adaptados a
diversas condiciones ecológicas y de cultivo (Vavilov, 1992).
De acuerdo con Vavilov (1992), la amplia diversificación del maíz en
México se asocia con la variación orográfica, de suelos y de climas que
presenta el país y que en buena medida es aprovechada por los pueblos
campesinos e indígenas (Figura 2). El cultivo del maíz, refirió Vavilov
en su tiempo, era de importancia excepcional para la antigua Unión
Soviética, como lo es ahora para el mundo.
19
Figura 1. Centros de origen de las plantas, propuestos por Vavilov (1992): centro Chino (I), Indio (IIa), Indo Malayo (IIb), Asia Central (III), Cercano Oriente (IV),
Mediterráneo (V), Abisinio (VI), México y América Central (VII), Sudamérica (VIIIa), Chiloe (VIIIb) y Brasileño-Paraguayo (VIIIc) (Schery, 1972).
Figura 2. Matriz agroecológica popoluca en Ocotal Chico, al interior de la sierra de Santa Marta,
Veracruz. Se pueden apreciar no sólo las variaciones orográficas para el cultivo del maíz, sino
también el conjunto de plantas arbustivas y arbóreas que rodean a la milpa. En ese espacio se
encontraron tres tipos diferentes de maíz blanco y al menos dos tipos de frijol
(Fotos: Carlos H. Ávila Bello).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
21
.2.
LA IMPORTANCIA
CULTURAL DEL MAÍZ
La cultura, incluyendo los resultados materiales de la misma, de acuerdo
con Falcón (s/f), está integrada por todas las formas de conducta
humana aprendidas y compartidas a lo largo del tiempo, en diferentes
espacios geográficos y que sirven para adaptarse al medio, explicarse el
mundo y establecer relaciones con los demás.
Aunque el origen de la domesticación del maíz aún no está claramente determinado, ya que es necesario profundizar en estudios
paleontológicos, se considera que probablemente fue la olmeca la
primera civilización de Mesoamérica en reconocer en esta planta no
sólo aspectos botánicos, sino también la primera en atribuirle manifestaciones o encarnaciones terrenales de la voluntad divina, lo que la
transformó en el dios del maíz. Un rasgo distintivo atribuido a ese dios
fue que tanto su imagen como los relatos de su origen reproducen los
procesos agrícolas y biológicos que llevaron a la creación de esta especie:
la preparación del terreno, la siembra, el crecimiento, el desarrollo de la
planta y finalmente la cosecha (Florescano, 2012) (Figura 3).
De acuerdo con Florescano (2012), en las prácticas agrícolas anuales
de los pueblos mesoamericanos la semilla del maíz se introducía en la
madre tierra mediante un hoyo que la rompía; después de ocho días de
permanecer en el inframundo asomaban las primeras hojas. La entrada
de la semilla en el seno de la tierra y su renacimiento en forma de planta
era un ciclo que implicaba sacrificio. En cada ciclo agrícola parte de la
cosecha anterior se debía sacrificar a la tierra, descomponer y transformar para convertirse en un fruto revitalizador.
23
Figura 3. Monumento 1 de La Merced, Hidalgotitlán, Veracruz. Presenta al dios olmeca del maíz.
En los cuatro extremos se aprecian representaciones del grano del maíz; de la hendidura de la
cabeza brota una mazorca (Tomado de Rodríguez y Ortiz, 2000).
Es decir, la semilla del maíz como la simiente de la que dependía la
reproducción de la cosecha futura, así como el núcleo vital que aseguraba la muerte y resurrección de los frutos agrícolas. Este ciclo se
convirtió en el paradigma de los procesos de creación de los pueblos
mesoamericanos. Desde el periodo formativo (100 a 400 a. C.) el maíz,
el frijol, la calabaza, los quelites y el aguacate, junto con la caza y la
pesca, se convirtieron en las principales fuentes de alimento de toda la
población (Figura 1). Por lo tanto, el maíz se identificó como símbolo de
fertilidad, de riqueza en el reino y de los gobernantes (Florescano, 2012).
24
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
.3.
CONSERVACIÓN
Y MANEJO
DEL GERMOPLASMA
DE MAÍZ
Uno de los primeros pasos para conservar y manejar el germoplasma,
entendido como cualquier tejido viviente del cual pueden desarrollarse
potencialmente nuevas plantas, es decir, una semilla o alguna parte
vegetativa (por ejemplo una hoja o parte de un tallo), es conocer los
recursos que se encuentran en cada lugar. Tradicionalmente los campesinos e indígenas conservan en los agroecosistemas un conjunto
heterogéneo de plantas, esta heterogeneidad es también conocida como
diversidad genética (Figura 4). La diversidad genética juega un papel
fundamental no sólo en la conservación de esos recursos, sino también
porque con ella se pueden mejorar los rendimientos al encontrar plantas
con resistencia a plagas, enfermedades o adaptadas a diferentes tipos de
suelos en una región.
En la historia de la humanidad hay diversos ejemplos de la importancia y la necesidad de conocer la diversidad genética. En 1840, en Irlanda,
la producción de papa se vio afectada por un ataque de un hongo, el
tizón tardío (Phytophtora infestans) que durante cinco años prácticamente
terminó con el cultivo de papa de ese país, lo que provocó la muerte
de dos millones de personas y la migración de casi el mismo número
de habitantes hacia los Estados Unidos. La solución a ese problema
se encontró en México, gracias a que campesinos e indígenas habían
conservado una alta diversidad genética de papas; fue entonces de particular importancia Solanum demissum, una especie de papa resistente al
tizón tardío.
25
Existen dos formas de conservación de los recursos genéticos: una
llamada ex situ y otra in situ. En el primer caso el germoplasma de la
planta cultivada, y generalmente también el de sus parientes silvestres,
se conserva fuera de su lugar de origen, en bancos de germoplasma; por
supuesto eso lleva también a enfrentar la posibilidad de que las semillas
y los productos que se puedan obtener de dichos bancos pasen a ser
patentes y privatizarse. En el caso de los maíces se pueden establecer
bancos de germoplasma en las instituciones educativas y de investigación de cada región, ello con el fin de conservar las semillas en caso de
alguna emergencia regional, estatal o nacional.
Figura 4. Ejemplo de la diversidad genética que puede encontrarse en una milpa: diferentes
tipos de maíces, chayote y frijol. Muestras colectadas en milpas de San Fernando y Ocotal Chico,
dentro de la sierra de Santa Marta, Veracruz (Fotos: Carlos H. Ávila Bello).
26
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
La conservación de recursos in situ se refiere a conservar el germoplasma en su lugar de origen y tiene varias ventajas sobre el modo ex
situ:
1. Los campesinos son quienes pueden preservar el germoplasma,
tanto para sí mismos como para otras comunidades, gracias al intercambio de semillas que normalmente llevan a cabo los pueblos.
2. Las plantas producidas a partir de semillas conservadas in situ
siguen sometidas al proceso de evolución milenario que ha posibilitado
su adaptación a diferentes nichos ecológicos.
Lo anterior permite contar con materiales genéticos que pueden presentar resistencia a diferentes factores, y dada la cosmovisión campesina
e indígena, el germoplasma estará disponible en caso de alguna emergencia (como fue el caso de la papa en Irlanda).
Sin embargo, es importante mencionar que para lograr los beneficios
del germoplasma es necesario establecer una clara política de Estado,
con recursos humanos y económicos suficientes para crear bancos de
germoplasma locales y programas de mejoramiento con la participación
de campesinos, indígenas y fitomejoradores; asimismo, realizar estudios
en los que se documenten las características de las razas nativas de maíz,
conocer rendimientos, cambios morfológicos y cómo se almacenan las
semillas. Lo anterior permitiría obtener plantas mejoradas que satisfagan las necesidades locales y regionales. Además, se debe legislar para
reconocer el derecho colectivo de las comunidades, no sólo sobre sus
recursos naturales, sino también por la larga y fructífera labor que han
desarrollado y que ha acompañado al proceso evolutivo del maíz, desde
su origen hasta nuestros días.
Finalmente, es importante caracterizar y registrar las diferentes
variantes de maíz de México, considerado patrimonio cultural de la
humanidad. El maíz como un elemento estratégico y de seguridad
nacional que necesita conocerse y protegerse para evitar que sea registrado como propio por personas o empresas del país o del extranjero.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
27
.4.
LOCALIZACIÓN
DEL ÁREA DE ESTUDIO
La sierra de Santa Marta se localiza entre los 18º 20´ 42´´ de latitud N y
94º 51´ 26´´ de longitud O, con una superficie de 1 356 km2, su influencia llega hasta los municipios de Soteapan, Mecayapan, Tatahuicapan,
Acayucan, Soconusco, Jáltipan, Chinameca, Cosoleacaque, Minatitlán y
Coatzacoalcos (INEGI, 2005) (Figura 5).
La zona es una ramificación de la Faja Volcánica Transmexicana que
se extiende hacia la Llanura Costera del Golfo de México. La sierra
está formada por conos volcánicos activos que datan del Terciario, con
dominancia de rocas ígneas extrusivas (INEGI, 1988, citado por Alatorre,
1996). Presenta un gradiente altitudinal que va de los 600 a los 1 400
msnm (Alatorre, 1996), con laderas medias y altas con inclinación de
entre 5 a 75%. La zona de selva alta perennifolia se ha conservado casi
inalterada ya que se encuentra dentro de la zona núcleo de la Reserva
de la Biosfera de Los Tuxtlas.
El río Huazuntlán nace en la sierra de Santa Marta, a 1 400 msnm.
Abarca un área de 1,356 km2, con un gasto medio de 7 m3/s y un escurrimiento virgen de 474.6 Mm3/año (CSVA, 2003; INEGI, 2003). Las aguas
superficiales exportan 31.5 Mm3/año y contribuyen a la recarga de los
acuíferos de Soteapan-Hueyapan, cuyo volumen de recarga es de 24
Mm3/año, asimismo del acuífero costero de Coatzacoalcos, con 172
Mm3 (CNA, 2003). La subcuenca provee 80% del agua que consumen las
poblaciones urbanas de Coatzacoalcos y Minatitlán (cerca de 600 mil
habitantes), por medio de la presa Yuribia (Paré y Robles, 2005).
29
Figura 5. Mapa de la zona de trabajo en la sierra de Santa Marta. Pueden observarse las
principales comunidades de la zona; los puntos rojos indican los sitios en los que fueron
colectados los diferentes tipos de maíces (Fuente: modificado de Morales H., 2013).
Del mismo modo, el río Platanillo forma parte de esta zona y nace en las
estribaciones de la sierra de Santa Marta, en el municipio de Soteapan.
Abastece de agua a los municipios de Acayucan, Oluta y Soconusco,
mediante un acueducto de 20 km. Los climas predominantes en la zona
son: el más templado de los cálidos, muy húmedo, (A)C(fm), en las
partes más altas con una precipitación anual entre 3 500 a 4 500 mm y
temperatura media anual entre 22 y 24 °C, la del mes más frío puede
30
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
ser menor a 18 °C; el semicálido muy húmedo, Af(m), abajo de los 900
msnm, con temperatura media anual superior a 22 ºC.
La sierra ejerce un efecto de sombra pluviométrica hacia las llanuras
del oeste, ya que atrapa la humedad proveniente del Golfo de México,
por lo que se presentan precipitaciones mayores que en el sotavento
(Alatorre, 1996; Guevara, 2004). Los suelos dominantes en el área de
estudio son los acrisoles, andosoles, leptosoles, phaeozem y vertisoles
(Mariano G. y García H., 2012).
Los tipos de vegetación son: selva alta perennifolia, selva mediana
subperennifolia, selva mediana subcaducifolia, bosque caducifolio,
pinar tropical, encinar tropical, sabana, manglar, vegetación costera y
diferentes estadios sucesionales. Sin embargo, la superficie cubierta
por bosques y selvas es menor a 10% del total de la zona, en general
se encuentra muy perturbada y algunos tipos de vegetación, como el
encinar y el bosque caducifolio, prácticamente han desaparecido. En los
remanentes de selva mediana subperennifolia se han establecido cafetales. Los pinares son el tipo de vegetación menos perturbado, tal vez
debido a las condiciones limitantes de los suelos para el desarrollo de
los cultivos (Alatorre, 1996; Soriano et al., 1997).
La fauna es tan diversa como la vegetación, está representada por más
de 400 especies de aves –40% de las especies reconocidas en el país–, 102
especies de mamíferos, 108 especies de reptiles y anfibios y 89 especies
de peces. De las 1 149 especies animales registradas en la región, 21 son
endémicas y por lo menos 102 están en peligro de extinción, entre ellas
el tapir (Tapirus barderii), el jaguar (Felis onca), el venado cola blanca
(Odocoileus virginianus) y el mono araña (Ateles geoffroyi), entre otras
(Ramírez, 1984).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
31
.5.
EL MAÍZ EN LA SIERRA
DE SANTA MARTA
En la sierra de Santa Marta el maíz tiene una importancia cultural fundamental para los seres humanos que habitan la zona. De acuerdo con
Blanco (2006) y Velázquez (2006), el relato del dios Homshuk explica
el origen de la domesticación del maíz, que a su vez inició uno de los
rituales más importantes para los popolucas: el festival del maíz. El
relato e interpretación que hace Blanco (2006) de este mito es por demás
ilustrativo de la importancia cultural y biológica del maíz, y tiene
fuertes coincidencias con la explicación que de este mismo proceso da
Florescano (2012).
Homshuk se centra en el maíz, en la casa, el fuego, los animales, los
fenómenos naturales, el trabajo, la tecnología agrícola, la fiesta, el poder,
la abundancia o la escasez. En todo este proceso, tanto el hombre como
la mujer juegan un papel muy importante ya que ellos seleccionan la
semilla: la mujer selecciona las mazorcas más grandes y de bonitos
colores, al tiempo que el hombre guarda las mazorcas pequeñas1, ya que
en ellas se encuentra el espíritu de Homshuk; él renace de un huevo o
semilla cuidado por dos ancianos que se mantienen en la contradicción
de conservar o comer el huevo; un alegre niño de cabellos de oro se
convierte en el dios del maíz y ofrece su cuerpo como alimento para la
sobrevivencia de los hombres.
1
Acertadamente Blanco (2006) anotó que en este tipo de material genético se puede encontrar
información para lograr resistencia a plagas y factores ambientales locales.
33
Tanto el jilote (maíz tierno) como el elote, dependiendo del tipo de
maíz, conservan el color rojo o amarillo. Los ancestros, mitad humanos y
mitad nahuales, desarrollan la potencia del huevo con base en la observación, la inteligencia, el cuidado y el trabajo constante de siete días: el
tiempo de germinación del maíz. Homshuk entra en una serie de contradicciones con sus protectores que quieren comerlo, pero también con
otras actividades que proporcionan sustento a los seres humanos, como
la caza y la pesca. Como dios celoso del agroecosistema y su entorno
ordena no comer más de lo necesario, ya que los demás seres son sus
hermanos; se debe buscar el equilibrio y la sustentabilidad.
De acuerdo con Velázquez (2006), pobladores popolucas entrevistados comentaron que el maíz debe ser tratado con el mayor respeto,
sahumándolo, guardando abstinencia sexual antes de sembrarlo y no
comiendo mamey, cebolla, chile, aguacate, piña y miel. En la actualidad
algunas de estas prácticas se han olvidado, por lo que algunas personas
advierten que Homshuk puede abandonar a las personas que no lo
atienden. Este mito explica un conjunto de procesos biológicos y sociales
con los que, a través del trabajo, se creó la actual diversidad biológica de
maíces de la región, adaptada a los diferentes nichos que se presentan
en toda la sierra. La diversidad se extiende además a la compleja matriz
agrícola que forma la milpa, es decir: frijoles, calabazas, chayotes, todo
como un conjunto de plantas anuales y perennes con base en las cuales
se puede lograr una alimentación balanceada, la conservación de diferentes recursos naturales y de la riqueza culinaria de la región, para
lograr la soberanía alimentaria..
En la parte baja de la sierra el maíz se maneja como monocultivo,
usando híbridos. En contraste, conforme se asciende altitudinalmente
el sistema de producción utilizado es la roza-tumba-quema-barbecho,
de junio a noviembre o enero. En la época de secas, de noviembre a
marzo, se usa el sistema de tapachole o siembra de humedad residual,
en la que, en lugares específicos y protegidos, se aprovecha la humedad
provocada por los nortes.
En la milpa se asocian desde diferentes arreglos topológicos de
especies como: calabaza (Cucurbita sp.), frijol (Phaseolus vulgaris y P.
lunatus), quelite, cebollín (Allium sp.), plátano (Musa paradisiaca), mango
(Mangifera indica), chícharo (Pisum sativum), papa (Solanum tuberosum), jitomate (Solanum lycopersicum), chile (Capsicum annuum) y yuca
(Manihot esculenta) (Martínez, 2008). De acuerdo con este último autor
la milpa es manejada fundamentalmente por la familia; la producción
se orienta hacia el autoconsumo y guarda una estrecha relación con
34
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
otros subsistemas de producción (Figura 6). Sin embargo, el área para
el cultivo de maíz ha disminuido debido a la expansión de la ganadería, fenómeno que se inició al menos desde 1930 (Chevalier y Buckles,
1988). Cabe mencionar que la introducción de gramíneas para el ganado
ha provocado la “aparición” de plagas en el maíz, como la mosca pinta
(Anaeolamia postica), presente en toda la zona en la que se maneja el sistema de milpa (Rice et al., 1998).
El elemento más importante que permite conservar el subsistema de
milpa, con base en los lazos fraternos y el trabajo cotidiano, es la familia
(Figura 7). En la milpa se mezclan elementos prehispánicos, como la asociación de varios cultivos, el uso del espeque, hachas, tenates para llevar
las semillas de maíz, frijol y calabaza. Los elementos externos al sistema
están constituidos por bombas aspersoras, motosierras y agroquímicos,
entre otros.
Es importante mencionar que la mayoría de los productores conservan alrededor de la milpa diferentes etapas sucesionales de la vegetación, lo que contribuye a la conservación de algunas de las especies de
árboles nativos y de manera inconsciente lleva a estructurar una matriz
agroecológica compleja (Zohary, 2004; Vandermeer y Perfecto, 2006). En
este sentido, la idea de las matrices agrícolas va más allá de la producción y la productividad, ya que se busca que cada agroecosistema cuente
con una estructura compleja que imite, en la medida de lo posible, la
estructura trófica de los ecosistemas, manteniendo el flujo genético entre
especies y poblaciones, así como la preservación de los ciclos biogeoquímicos esenciales para conservar la vida del planeta.
Un ejemplo claro de lo anterior son los hallazgos de NegreteYankelevich et al. (2013), quienes reportan una asociación altamente
significativa entre hongos micorrízicos y maíz, en milpas que presentan
entre seis a nueve especies diferentes. Asimismo, los cafetales cercanos
y la vegetación secundaria representan una fuente importante de propágulos de este tipo de hongos. Es interesante anotar además que las
micorrizas proporcionan, especialmente en el maíz negro, una cantidad
suficiente de fósforo en forma asimilable para su desarrollo, sobre todo
al momento de la floración (Negrete-Yankelevich et al., 2013; NegreteYankelevich, com. pers.).
Para el sistema milpero son también importantes los programas
gubernamentales, ya que proporcionan recursos económicos que se
destinan no sólo a la compra de productos que no se obtienen en la
milpa, sino al propio mantenimiento del sistema productivo. Por otra
parte, las fuertes y complejas interacciones entre el sistema de milpa,
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
35
Cebollín
Doble cosecha
Calabaza
Plagas
enfermedades
Yuca
MAÍZ
MANEJO
Frijol
Fertilización
Chícharo
Deshierbe
Unidad
familiar
(jornales)
Chayote
Selva alta
Selva mediana
Pinares y
encinares
Vegetación
Bosque caducifolio
Roza-tumba-quema
Cubeta, bomba, costal, sierra
Espeque
Inducida
HERRAMIENTAS
Machete, hacha, azadón
Procampo
Programas de
gobierno
MERCADO
ONGs
Insumos
Servicios
ambientales
Oportunidades
Figura 6. Modelo del sistema de producción milpero en la zona de Ocotal Chico, en la parte alta del gradiente altitudinal estudiado (Martínez, 2008).
la familia, los materiales, los programas asistenciales, el mercado y los
recursos naturales que rodean a las áreas donde se establece el sistema
son fundamentales, estas interacciones involucran flujos de energía por
medio de la fuerza de trabajo que inyecta la mano de obra familiar; otro
elemento importante es el flujo de materiales a través del uso de agroquímicos y herramientas.
Las labores de cultivo y cosecha contribuyen al flujo de energía. Las
fuentes de salida están constituidas por la venta de maíz, fuera de la
comunidad, y de manera ocasional por la venta de frijol. Los flujos
de energías internas y externas permiten conservar la unidad productiva sin hacer a un lado la influencia de elementos externos, como el
ambiente, como los factores económicos y sociales que se constituyen
en vectores que afectan el funcionamiento del sistema. La dinámica del
sistema, a su vez, produce salidas o efectos que retornan al sistema y al
entorno. De esta manera la interacción entre la población y los recursos
naturales es muy estrecha, lo que permite, en general, el dominio y la
conservación de la milpa.
Figura 7. Trabajo familiar de selección de elotes para autoconsumo y venta fuera de la
comunidad, en Ocotal Chico, Veracruz, (Foto: Carlos H. Ávila Bello).
En la región de estudio se tienen dos periodos de cosecha: el primero es
en septiembre para obtener elotes, el otro en los meses de enero a marzo
y es para obtener mazorcas para tortillas o para la selección de la semilla
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
37
para la siguiente siembra –este último proceso es llevado a cabo casi de
manera exclusiva por la mujer– (Martínez, 2008). El maíz es utilizado
en la elaboración de tortillas blancas, azules y amarillas, así como del
pozol, bebida de maíz reventado, molido y cocido previamente, que
se consume agrio. También es utilizado en platillos regionales como el
pollo en atole, iguana con moste en atole, chileatole, y el elote solo se
consume cocido o asado. Asimismo, se preparan gran diversidad de
tamales, como el bollito de elote, tamal de masa cocida, tamal de frijol,
de chipile y chanchamitos. Son exquisitos también el atole de masa y el
atole de elote. El popo es una bebida elaborada con maíz dorado, molido
y disuelta en agua con azúcar, se consume frío.
Todos los maíces reúnen características bromatológicas de alta calidad como las que mencionan Paredes et al. (2006) (Anexo I). La planta
del maíz se usa como forraje para el ganado; el olote para encender el
fogón, así como para elaborar desgranadores, atando con un alambre
un grupo de olotes hasta formar un círculo de unos 40 cm de diámetro,
con ellos se talla la mazorca para obtener los granos para las tortillas;
el totomoxtle (hojas de la mazorca), es utilizado para envolver tamales.
Las plantas de la milpa también tienen algún uso aunque la mayoría de
los productores sólo las dispersan en la parcela.
DIVERSIDAD DE MAÍCES EN LA REGIÓN
Es importante mencionar que en cuanto a la diversidad racial los maíces
colectados corresponden en su mayoría a las razas cilíndricas tropicales, es decir, tepecintle, tuxpeño y olotillo, o combinaciones entre ellas,
lo que es común en las partes bajas de las cuencas que desembocan en
el sur del Golfo de México. La abundancia de tepecintle y olotillo se
explica porque generalmente son las razas adaptadas al sistema rozatumba-quema-barbecho que se practica mucho en las partes medias de
la sierra de Santa Marta. Una colecta de “maíz rojo” (Figura 25) mostró
infiltración de olotón, lo que resulta congruente al haber sido colectada
en una parte alta, si bien llama la atención que esa influencia se registre
en una localidad más al norte de lo esperado.
Por lo que toca a la presencia de una muestra de Nal-Tel (Figura 11),
denominada en español “amarillo fuerte oaxaqueño”, denota una introducción probablemente reciente dada la costumbre de los campesinos
mesoamericanos de experimentar con frecuencia con maíces introducidos.
38
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Si bien la presencia de maíces blancos, amarillos y morados es común,
principalmente en las áreas indígenas de México, es de resaltar la
enorme diversidad en colores de granos de maíz en la región, ya que se
alcanza un nivel raramente encontrado en el mundo. Hace falta investigar la relación de esa multiplicidad de colores con la diversidad de usos,
incluidos los usos ceremoniales de la zona de estudio.
Otra característica importante en las mazorcas de los maíces de la
sierra de Santa Marta es su fácil desgrane, lo que resulta notorio ya que
esta actividad se lleva a cabo principalmente de manera manual, en contraste con los híbridos comerciales más difíciles de desgranar.
Es importante mencionar que aunque se documentan en este trabajo
13 tipos diferentes de maíces, los datos de Rice et al. (1998), Blanco (2006)
y comentarios de productores y profesionales indican que pueden ser
15; el trabajo de exploración continuará para poder documentar los dos
tipos que pudieran faltar o documentar su desaparición, si es el caso.
Finalmente, hay que mencionar que en general existe preocupación
de los campesinos por la conservación de los tipos de maíces nativos;
sin embargo, también han penetrado fuertemente los programas gubernamentales y empresas privadas que promueven la adopción y entrega
de semillas híbridas.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
39
.6.
CONSIDERACIONES
DE MANEJO
Y CONSERVACIÓN
DE LA MILPA
El maíz es el alimento principal de los pueblos indígenas de la sierra de
Santa Marta, y de buena parte de los habitantes de toda la región sureste
de Veracruz. Es cultivado aún en un agroecosistema altamente diversificado que es conocido comúnmente como milpa. Este sistema productivo
enfrenta, a nivel nacional y regional, cuatro problemas principales: la
pérdida de diversidad biológica (genética, poblacional y de comunidades), la introducción ilegal de maíz transgénico, la erosión del suelo y la
pobreza. Algunas de las propuestas para enfrentar esta situación:
1. Establecer, junto con los pobladores, bancos locales de germoplasma. Con los materiales resguardados llevar a cabo experimentación y mejoramiento por medio de selección masal, ello
para aumentar el rendimiento, lograr mayor precocidad y menor
altura para evitar el “acame”. Todo este proceso debe realizarse de
manera participativa (Blanco, R., 1997).
2. Llevar a cabo estudios etnobotánicos exploratorios para la clasificación y mejor conocimiento de los diferentes frijoles, calabazas y
chayotes que se cultivan junto al maíz, con los mismos propósitos
ya anotados para esta última especie.
3. Realizar colectas botánicas tendentes a la localización, caracterización y posterior experimentación (conocer los niveles de nodulación y fijación de N, entre otros temas) con leguminosas rastreras
nativas, con el fin de utilizarlas para la fertilización y protección
del suelo. Buckles y Erenstein (1996) mencionan también el estu41
dio de árnica (Tithonia sp.), frijol de palo o gandul (Cajanus cajan)
y el chipilín o chipile (Crotalaria sp.) como especies asociadas a la
milpa.
4. Disminuir, y en su caso eliminar, el uso indiscriminado de herbicidas, insecticidas y fertilizantes sintéticos.
5. Cooperar con los campesinos indígenas para realizar modificaciones tecnológicas, entre ellas: trazado y cultivo en curvas de
nivel, terrazas, presas para contener la formación de cárcavas, así
como siembra de leguminosas rastreras que permitan mejorar las
matrices agroecológicas para la conservación del suelo, agua y
diversidad biológica en la sierra de Santa Marta.
6. Comunicar los resultados de este proceso en diferentes foros, para
posibilitar el cambio en las políticas públicas relacionadas con la
agricultura, la conservación de los recursos naturales, el fomento
a las empresas comunitarias, el mercado justo y la distribución
equitativa de la riqueza.
42
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
.7.
LA AMENAZA
DE LOS
TRANSGÉNICOS
El reto que implica para México el logro de la soberanía alimentaria en la
producción de maíz es factible de alcanzar con base en el uso planeado,
organizado y regionalizado de los maíces nativos, aunado a ello políticas públicas claramente comprometidas con el beneficio colectivo. Sin
embargo, una seria amenaza para lo anterior es la posible aprobación
de la siembra comercial de maíz transgénico. De acuerdo con ÁlvarezBuylla (2004), algunos de los principales efectos de la liberación de maíces transgénicos al ambiente se pueden resumir en: 1. La posibilidad de
introgresión, es decir,, que los genes de los maíces transgénicos entren
y persistan en los tipos locales o los parientes silvestres del maíz, como
el teocintle; 2 las consecuencias biológicas de la introgresión, por ejemplo, la transferencia horizontal de genes que han evolucionado en otros
ambientes.
En ese sentido, Álvarez-Buylla (2004) anota: “los promotores usados
en prácticamente todos los desarrollos biotecnológicos en plantas se
constituyen en sitios de mucha recombinación, alterando así las probabilidades de recombinación de los sitios de inserción de transgenes”, lo
que hace muy difícil inferir la segregación genética y, lo más importante,
su dinámica evolutiva. Se debe agregar además que sigue existiendo
incertidumbre en torno al uso de maíces transgénicos que no aparecen
como claramente peligrosos, como los maíces Bt y RR. Es más claro el
peligro que representan para la salud aquellos cultivos usados como
“biorreactores”, es decir, que han sido modificados genéticamente para
producir plásticos, solventes y fármacos (Álvarez-Buylla et al., 2014);
43
en ese sentido Chapela Mendoza (2014), abunda anotando que investigadores chinos han demostrado que el material genético, producto de
técnicas de ADN recombinante, usado en plantas transgénicas agrícolas
no sólo sobrevive a la digestión humana, también puede pasar a la circulación sanguínea y alterar diferentes funciones fisiológicas. Asimismo,
se conocen los reportes de CRIIGEN (2005) y los estudios de Séralini et al.
(2007) en los que se han demostrado los efectos cancerígenos de maíces
resistentes al glifosato (Faena). En ese sentido la OMS (Organización
Mundial de la Salud) ha reconocido recientemente los efectos dañinos
de ese herbicida. Finalmente, el promotor viral más utilizado en los cultivos transgénicos, el CAMV 35s contiene una secuencia (el GenVI) cuyas
propiedades causan diferentes disturbios en las células en las que se
aloja, tornándolas más susceptibles al ataque de otros virus.
Resulta paradójico que con todos los riesgos que conlleva la adopción de este tipo de tecnología, hacia el interior del país el gobierno
promueva el cultivo comercial de maíz transgénico, mientras que en el
extranjero se presenta al maíz como la planta emblemática de México
(Ortiz Castañares, 2015).
44
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
.8.
EL MÉTODO
DE ESTUDIO
DE LOS MAÍCES
La zona de estudio abarca un gradiente altitudinal de los 0 a los 1 200
msnm. Se dividió conforme a los cambios en la vegetación en: parte baja
de 0 a 300 msnm, incluye a las comunidades de La Virgen y Mirador
Saltillo; parte media de 300 a 600 msnm, donde se encuentran las
comunidades de Plan Agrario y Ocotal Chico; y parte alta entre 600 a
1 200 msnm, incluye a las comunidades de San Fernando y Santa Marta
(Figura 8).
En cada comunidad se acudió primero con las autoridades correspondientes, posteriormente se localizó a los productores de maíz criollo,
líderes de organizaciones o productores que ya habían trabajado con
proyectos de la Universidad Veracruzana.
El muestreo y colecta se realizaron solamente con los productores de
maíz criollo en las comunidades ya mencionadas, ya que se consideraron las más representativas por conservar este tipo de maíces.
De cada tipo se recolectaron 20 mazorcas (Hernández X, 1987; Orozco,
1987; Ortega, 2000; Muñoz O., 2008). La caracterización se llevó a cabo
teniendo en cuenta la longitud del pedúnculo de la mazorca superior, la
longitud de la base al ápice, el diámetro central de la mazorca, la forma
de la mazorca, el número de hileras y granos por hilera, la disposición
de las hileras en la mazorca, el tipo de grano en el tercio central de la
mazorca, el color del grano y color dorsal, el color del endospermo, la
forma de la corona de los granos, el color de las glumas así como su
intensidad y presencia de antocianinas en el olote (Carballo, 2005).
45
Figura 8. Gradiente altitudinal idealizado de la subcuenca del río Huazuntlán, a través del cual se colectaron las muestras de maíz que sirvieron de base para este
trabajo. Se pueden observar los tipos de vegetación originales en los cuales se establece milpa. Se cultiva el cereal junto con un conjunto de plantas que forman una
matriz agrícola en la que se conservan árboles y otras especies útiles (Fuente: modificado de Gómez-Pompa, 1977).
La colecta de los materiales se llevó a cabo al momento de la cosecha,
para tal efecto se etiquetó cada mazorca anotando la fecha de colecta,
comunidad donde se colectó, municipio y estado, además de los nombres de los colectores; se asignó un número consecutivo a cada mazorca;
posteriormente, se colocaron 10 mazorcas de un mismo tipo de maíz en
sobres amarillos de papel, de 30.5 x 40 centímetros.
En todos los casos se solicitó al productor proporcionar los diferentes
tipos de maíces que usa, no sólo los mejores ejemplares, de tal manera
que las muestras estuvieran bien representadas. En muchas ocasiones el
productor permitió elegir las mazorcas en el lugar donde las almacena;
en todos los casos, por el difícil acceso a algunos lugares de siembra, la
recolección se hizo en el hogar de los productores, excepto en la comuidad de La Virgen.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
47
.9.
ELABORACIÓN
DE MAPAS
La elaboración de mapas se basó fundamentalmente en la variación
altitudinal de la sierra, así como en los puntos de colecta, con ellos se
comprobaron las interpolaciones de predicción. Además se usaron tanto
el modelo digital de elevación del terreno de INEGI, como la temperatura
media anual, la precipitación total anual y la evotranspiración, complementadas con información de temperaturas mínimas y máximas absolutas, así como el tipo de suelo, todos datos disponibles en la Comisión
Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio).
Debido a la plasticidad ecológica del maíz se decidió ampliar las
características biofísicas de la posible presencia geográfica de las razas,
cuyos puntos muestrales salían del intervalo altitudinal, lo que dio
como resultado las áreas de distribución potencial del maíz.
Sólo hay una estación climatológica en la región, por lo que los polígonos de temperatura de los diferentes mapas se basan en una interpolación cuyo algoritmo modifica la temperatura y la precipitación según el
modelo digital de elevación y las estaciones aledañas. Esto se interpreta
como que los datos de temperatura y precipitación pueden presentar
sesgo de uno o dos grados, o de algunos milímetros, de acuerdo con las
isolíneas, lo que no afecta significativamente la precisión de los mapas.
49
.10.
DESCRIPCIÓN
DE LOS MAÍCES
RAZA: TUXPEÑO-OLOTILLO
Nombre común en popoluca: Yik+mok.
Nombre común en castellano: maíz negro.
Lugar de recolecta: Plan Agrario.
Coloración del grano: azul.
Longitud promedio de mazorca: 15.5 cm. Diámetro promedio de
mazorca: 3.5 cm. Peso de 100 granos: 23 gramos. La mazorca generalmente es de forma cilíndrica-cónica, a veces cilíndrica; con 12 hileras en
promedio, cada una con 40 granos; las hileras están dispuestas ligeramente en espiral; el grano es dentado, con color dorsal negro. El endospermo es blanco; la corona del grano es hendida; el olote raramente
presenta coloración por antocianinas; diámetro promedio del olote: 1.5
cm, cuando es así su intensidad es tenue. Los granos son muy largos,
el olote muy delgado. Se desgrana fácilmente, es de textura muy suave,
con sólo manipular muy fuerte la mazorca los granos se separan del
olote (Figura 9).
Localización geográfica: latitud N 18º 16´ 57.4´´, longitud W 94º 49´
16.0´´. Altitud de colecta: 463 msnm. Puede desarrollarse desde los 20
hasta los 940 msnm; en temperaturas que varían entre 12 ºC a 33 ºC; así
como en un intervalo de precipitación de 810 a 3 458 mm y evaporación
entre 1 240 a 2 398 mm (Figura10).
Suelos: puede cultivarse en todos los suelos de la región (Anexo II).
51
Figura 9. Maíz negro (Y+mok), intermedio entre las razas Tuxpeño-Olotillo.
52
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 10. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz negro.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
53
RAZA: NAL-TEL
Nombre común en popoluca: Puch-mok.
Nombre común en castellano: maíz amarillo fuerte o oaxaqueño.
Lugar de recolecta: Plan Agrario, Ocotal Chico.
Coloración del grano: amarillo fuerte. Longitud promedio de mazorca:
17.6 cm. Diámetro promedio de mazorca: 4 cm. Diámetro promedio del
olote: 2.0 cm. Peso de 100 granos: 28.4 gramos.
La forma de la mazorca es cónico-cilíndrica, con 11 hileras en promedio y 37 granos por hilera, éstas se encuentran dispuestas ligeramente
en espiral. El grano es semicristalino, algunos de tipo harinoso; el color
dorsal es amarillo naranja; color de endospermo amarillo; la forma de
la corona del grano es convexa; el olote presenta ocasionalmente coloración por antocianinas, su intensidad es tenue. Los granos son redondeados, muy duros, no se desgranan fácilmente, el olote es grueso, puede
observarse introgresión de material exótico o mejorado, por el tamaño
y textura del grano así como por el grosor del olote, probablemente de
materiales del Caribe, como cubano amarillo (Mota, com. pers.), ya que
presenta granos de colores, esto se debe a que la mayoría de los productores siembran sus maíces muy cerca y la polinización abierta permite el
entrecruzamiento. El olote es grueso (Figura 11).
Localización geográfica: latitud N 18º 16’ 57.4”, longitud W 94º 49’
16.0”; latitud N 18º 15’ 30.7”, longitud W 94º 51’ 35.5”. Altitudes de
colecta: de 463 a 609 msnm. Aunque puede desarrollarse en un intervalo
altitudinal entre 250 a 609 msnm; en temperaturas que varían entre 20 ºC
a 34 ºC; con precipitación entre 1 366 a 1 902 mm; así como evaporación
entre 1 738 y 1 769 mm (Figura 12).
Suelos: puede cultivarse en suelos de tipo vertisol o andosol, aunque
también en leptosoles, phaeozem y acrisoles (Anexo II).
54
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 11. Maíz amarillo fuerte u oaxaqueño (Puch-mok), raza Nal-Tel.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
55
Figura 12. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz amarillo fuerte u oaxaqueño.
56
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
RAZA: TUXPEÑO-TEPECINTLE
Nombre común en popoluca: Chii’-Mok.
Nombre común en castellano: maíz criollo.
Lugar de colecta: Plan Agrario.
Coloración del grano: marrón. Longitud promedio de mazorca: 18 cm.
Diámetro promedio de mazorca: 4 cm. Diámetro promedio del olote:
2.0 cm. Peso de 100 granos: 35 gramos.
La forma de la mazorca va desde cónico-cilíndrica hasta completamente cilíndrica; el número promedio de hileras es de 12 y de 40 granos
cada una; las hileras dispuestas ligeramente en espiral; el grano es semidentado y semicristalino; el color dorsal es anaranjado; endospermo
blanco; la forma de la corona del grano es hendida y convexa; el olote
raramente presenta coloración por antocianinas, cuando es así es anaranjado, aunque de intensidad muy tenue. Los granos generalmente son
alargados; sin embargo también se pueden encontrar anchos y redondeados. Este tipo de maíz no se desgrana fácilmente. El grano es duro.
El olote es medianamente grueso (Figura 13).
Localización geográfica: latitud N 18º 16´ 57.4´´, longitud O 94º 49´
16.0”. Altitud de colecta: 463 msnm. Se puede desarrollar entre 300 a
463 msnm; con una temperatura mínima de 11 ºC y máxima de 33 ºC;
un intervalo de precipitación de 570 a 3 500 mm y evaporación entre
1 244 a 2 248 mm (Figura 14).
Suelos: crece preferentemente en suelos de tipo acrisol, aunque también en leptosoles y vertisoles (Anexo II).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
57
Figura 13. Maíz criollo, intermedio entre las razas Tuxpeño-Tepecintle.
58
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 14. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz criollo.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
59
RAZA: TEPECINTLE-OLOTILLO
Nombre común en popoluca: Chi´chy+kmok.
Nombre común en castellano: maíz negro morado.
Lugar de colecta: Plan Agrario, San Fernando y Santa Marta.
Coloración del grano: morado. Longitud promedio de mazorca: 21 cm.
Diámetro promedio de mazorca: 4.4 cm. Diámetro promedio del olote:
1.6 cm. Peso de 100 granos: 34 gramos.
La forma de la mazorca es cónico-cilíndrica, con 12 hileras en promedio; presentan 46 granos por hilera, dispuestas ligeramente en espiral,
raramente rectas; el grano es dentado o semidentado; el color dorsal
es azul con el endospermo blanco; la forma de la corona del grano es
hendida; el olote no presenta coloración por antocianinas. Los granos
son anchos y redondeados, grandes. La mazorca es fácil de desgranar.
El olote es grueso (Figura 15).
Localización geográfica: latitud N 18º 16´ 57.4´´, longitud O 94º 49´
16.0; latitud N 18º 16’ 05.7”, longitud O 94º 52’ 58.8”; latitud N 18º 20’
24.4”, longitud O 94º 53’ 28.5”. Altitud de colecta y desarrollo: de los 400
hasta los 1 200 msnm. En intervalos de temperatura que fluctúan entre
8.6 ºC a 34.5 º C; con precipitación de 1 037 a 3 711 mm; con evaporación
entre 1 395 a 2 046 mm (Figura 16).
Suelos: se puede cultivar en andosoles, leptosoles, vertisoles y acrisoles (Anexo II).
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 15. Maíz negro-morado (Chi´chy+kmok), intermedio entre las razas Tepecintle-Olotillo.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
61
Figura 16. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz negro-morado.
62
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
RAZA: TEPECINTLE-OLOTILLO
Nombre común en popoluca: Popchikiñ-Mok.
Nombre común en castellano: maíz pinto.
Lugar de colecta: Plan Agrario, San Fernando y Santa Marta.
Coloración: amarillo, negro, morado, blanco cremoso. Longitud promedio: 21 cm. Diámetro promedio: 4 cm. Diámetro promedio del olote: 1.0
cm. Peso de 100 granos: 28.9 gramos.
Las mazorcas son gruesas, cónico-cilíndricas, con 12 hileras en promedio, cada una con 44 granos/hilera en promedio, dispuestas ligeramente en espiral; el grano es dentado o semidentado; color dorsal mixto;
con endospermo amarillo; la forma de la corona del grano es hendida.
El olote raramente presenta coloración por antocianinas, cuando es así
su intensidad es media (Figura 17).
Los granos de este tipo de maíz tienden a ser redondeados y anchos,
por lo que no se puede desgranar fácilmente. El olote de este tipo de
maíz es grueso.
Localización geográfica: latitud N 18º 16´ 57.4´´, longitud O 94º 49´
16.0; latitud N 18º 16’ 05.7”, longitud O 94º 52’ 58.8”; latitud N 18º 20’
24.4”, longitud O 94º 53’ 28.5”. Altitud de colecta y desarrollo: 400-1 200
msnm. Se puede desarrollar en intervalos de temperatura que fluctúan
entre 8.6 ºC a 34.5 ºC; con precipitación de 1 037 mm a 3 711 mm; así
como evaporación entre 1 395 a 2 046 mm (Figura 18).
Suelos: puede cultivarse en suelos de tipo andosol, vertisoles y acrisoles (Anexo II).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 17. Maíz pinto (Chikiñ+mok), intermedio entre las razas Tepecintle-Olotillo.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 18. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz pinto.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
65
RAZA: TUXPEÑO-CON INFILTRACIÓN DE OLOTÓN
Nombre común en popoluca: Pop-sabastsmok.
Nombre común en castellano: maíz rojo.
Lugar de colecta: Plan Agrario, San Fernando, Santa Marta y Ocotal
Chico.
Coloración del grano: rosa. Longitud promedio de mazorca: 18 cm.
Diámetro promedio de mazorca: 4.6 cm. Diámetro promedio del olote:
1.0 cm. Peso de 100 granos: 33.8 gramos.
La forma de la mazorca es cónico-cilíndrica, aunque algunas pueden
ser totalmente cilíndricas; el número de hileras promedio es de 12, con
42 granos por hilera en promedio; la disposición de éstas es ligeramente
en espiral; sin embargo, algunas pueden ser rectas; el grano es dentado,
de color dorsal rojo o anaranjado, endospermo blanco; la corona del
grano es hendida; el olote presenta coloración roja por antocianinas, su
intensidad es muy tenue o tenue. Puede presentar introgresión con maíz
amarillo y a veces con el negro. Presenta granos alargados, angostos, por
lo que las mazorcas se pueden desgranar muy fácilmente. El olote de
este maíz es delgado (Figura 19).
Localización geográfica: latitud N 18º 16´ 57.4´´, longitud O 94º 49´
16.0”; latitud N 18º 16’ 05.7”, longitud O 94º 52’ 58.8”; latitud N 18º 20’
24.4”, longitud O 94º 53’ 28.5”; latitud N 18º 15’ 30.7”, longitud O 94º 51’
35.52”. Altitud de colecta: 600 a 1 200 msnm. Puede desarrollarse entre
los 400 a los 1 200 msnm. Con temperaturas entre 12 ºC a 24 ºC; con una
precipitación entre 794 a 3 711 mm y evaporación entre 1 432 a 2 055 mm
(Figura 20).
Suelos: preferentemente vertisoles y acrisoles, aunque puede extenderse a andosoles y leptosoles (Anexo II).
66
ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 19. Maíz rojo (Pop-sabastsmok), intermedio entre las razas Tuxpeño-con infiltración de
Olotón.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 20. Lugares de colecta y distribución potencial del maíz Tuxpeño-con infiltración de
Olotón.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
RAZA: TEPECINTLE-OLOTILLO
Nombre común en popoluca: Pop-mook.
Nombre común en castellano: maíz criollo blanco.
Lugar de colecta: Plan Agrario, San Fernando, Santa Marta, Ocotal
Chico, Mirador Saltillo y La Virgen.
Coloración del grano: blanco cremoso. Longitud promedio de mazorca:
20 cm. Diámetro promedio de mazorca: 4.6 cm. Diámetro promedio del
olote: 1.2 cm. Peso de 100 granos: 28.6 gramos.
La forma de la mazorca va desde cónica a cónico-cilíndrica y cilíndrica; el número de hileras promedio es de 12, con 48 granos; las hileras
están dispuestas en espirales ligeras, en espiral y a veces recta; el grano
es dentado; el color dorsal blanco cremoso, endospermo blanco; la
forma de la corona es hendida; el olote raramente presenta coloración
por antocianinas, en caso de ser así la intensidad es tenue y media (rojo y
anaranjada). Se desgrana fácilmente, los granos son suaves y alargados.
El olote es delgado (Figura 21).
Localización geográfica: latitud N 18º 16´ 57.4´´, longitud O 94º 49´
16.0; latitud N 18º 16’ 05.7”, longitud W 94º 52’ 58.8”; latitud N 18º 20’
24.4”, longitud O 94º 53’ 28.5”; latitud N 18º 09’ 16.77”, longitud O 94º
49’ 44.34”; latitud N 18º 02’ 23.86”, longitud O 94º 49’ 14.61”. Altitud
de colecta: 480 a 1 100 msnm. Puede desarrollarse entre los 80 a 1 200
msnm. En intervalos de temperatura que fluctúan entre 8.6 ºC a 34.5 ºC;
con precipitación de 1 037 mm a 3 711 mm; así como evaporación entre
1 395 a 2 046 mm (Figura 22).
Suelos: preferentemente acrisoles y vertisoles, aunque no se excluyen
los restantes tipo de suelo de la subcuenca (Anexo II).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 21. Maíz criollo blanco (Pop-mook), intermedio entre las razas Tepecintle-Olotillo.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 22. Localidades de colecta y distribución potencial del maíz criollo blanco.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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RAZA: TEPECINTLE
Nombre común en popoluca: Tsabatsy+kmok.
Nombre común en castellano: maíz negro rojo.
Lugar de colecta: Plan Agrario.
Coloración del grano: Rojo obscuro. Longitud promedio de mazorca:
18.7 cm. Diámetro promedio de mazorca: 4.3 cm. Diámetro promedio
del olote: 1.6 cm. Peso de 100 granos: 37.3 gramos.
La forma de la mazorca es cónico-cilíndrica, presenta 12 hileras en
promedio, con 40 granos por hilera, éstas son dispuestas en espiral, aunque algunas pueden ser rectas; el grano es dentado o semidentado, algunos semicristalinos, brillantes, anchos y redondeados; el color dorsal es
rojo obscuro; la forma de la corona es hendida aunque algunos pueden
ser convexos; el olote presenta coloración por antocianinas roja-anaranjada con intensidad media. Este tipo de maíz no se puede desgranar tan
fácilmente porque sus granos son duros, que es una característica de los
granos semicristalinos. El olote es medianamente grueso (Figura 23).
Localización geográfica: latitud N 18º 16´ 57.4´´, longitud O 94º 49´
16.0”. Altitud de colecta: 480 msnm. Aunque se puede desarrollar entre
90 a 1 600 msnm. Con temperaturas entre los 12 ºC a 35 ºC; precipitación
entre 518 a 3 790 mm y evaporación entre 1 680 y 2 248 mm (Figura 24).
Suelos: en todos los suelos de la subcuenca, excepto los vertisoles de
la zona baja (Anexo II).
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 23. Maíz negro rojo (Tsabatsy+kmok), de la raza Tepecintle.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 24. Lugar de colecta y distribución potencial del maíz negro.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
RAZA: TEPECINTLE CON INFILTRACIÓN DE OLOTÓN
Nombre común en popoluca: Tsabast-Mok.
Nombre común en castellano: maíz rojo.
Lugar de colecta: Santa Marta.
Coloración del grano: rojo-anaranjado. Longitud promedio de mazorca:
19 cm. Diámetro promedio de mazorca: 4.5 cm. Diámetro promedio del
olote: 1.5 cm. Peso de 100 granos: 40.2 gramos.
La mazorca es de forma cónico-cilíndrica; el número de hileras
promedio es de 13, aunque se observaron algunas con 16 o 18, con 44
granos; las hileras son rectas, a veces ligeramente en espiral; el grano
es dentado y semidentado; el color dorsal es rojo anaranjado, el color
del endospermo blanco; la forma de la corona del grano es hendida;
muy pocas mazorcas presentan coloración en el olote por antocianinas
y cuando la presentan la intensidad de la coloración es muy tenue.
Aparentemente no presenta introgresión de maíces de otros colores de
grano. Este tipo de maíz tiene variaciones porque algunas mazorcas se
pueden desgranar muy fácilmente y otras no, esto se debe al tipo de
grano dentado y semidentado que presenta (Figura 25).
Localización geográfica: latitud N 18º 20’ 24.4”, longitud O 94º 53’
28.5”. Altitud de colecta: 1 000 msnm. Se puede desarrollar entre los
1 200 a 1 600 msnm. Con temperaturas entre los 10 ºC y 28 ºC; con precipitación entre 745 y 3 710 mm y evaporación entre 1 340 y 2 075 mm
(Figura 26).
Suelos: exclusivamente acrisoles de la parte más alta de la sierra
(Anexo II).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 25. Maíz rojo (Tsabast-Mok), raza Tepecintle con infiltración de Olotón.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 26. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz rojo.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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RAZA: TUXPEÑO-TEPECINTLE
Nombre común en popoluca: Nuuknipiñ-Mok.
Nombre común en castellano: maíz sangrado, rojiño o Nazareno.
Lugar de colecta: Santa Marta, Ocotal Chico.
Coloración del grano: rojo, crema, amarillo. Longitud promedio de
mazorca: 21 cm. Diámetro promedio de mazorca: 4.5 cm. Diámetro promedio del olote: 1.1 cm. Peso de 100 granos: 32.7 gramos.
La forma de la mazorca es cónico-cilíndrica o cilíndrica, presenta 13
hileras en promedio, con 46 granos cada una; la disposición de las hileras es recta o ligeramente en espiral; el grano es dentado o semidentado;
el color dorsal es mixto, con endospermo blanco; la forma de la corona
del grano es hendida; el olote presenta coloración anaranjada por antocianinas, su intensidad puede ser muy tenue, tenue o fuerte. Presenta
introgresión de otros maíces, observable a simple vista por la presencia
de granos de colores. Los granos que presenta este maíz son alargados,
duros, por lo que el desgrane se dificulta un poco. El olote es medianamente grueso (Figura 27).
Localización geográfica: latitud N 18º 20’ 24.4”, longitud O 94º 53’
28.5”; latitud N 18º 09’ 16.77”, longitud O 94º 49’ 44.34”. Altitud de
colecta y desarrollo: entre los 500 y 1 200 msnm. Con temperaturas que
van de 11 ºC a 33 ºC; con precipitación entre 712 a 3 500 mm; así como
evaporación entre 1 250 a 2 248 mm (Figura 28).
Suelos: preferentemente acrisoles y vertisoles, puede extenderse a
andosoles (Anexo II).
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 27. Maíz sangrado, rojiño o Nazareno (Nuuknipiñ-Mok), intermedio entre las razas
Tuxpeño-Tepecintle.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 28. Localidades de colecta y distribución potencial del maíz sangrado, rojiño o Nazareno.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
RAZA: TUXPEÑO-OLOTILLO-OLOTÓN
Nombre común en popoluca: Tsabatsyik-Mok.
Nombre común: maíz rojo obscuro.
Lugar de colecta: Santa Marta.
Coloración del grano: rojo obscuro. Longitud promedio de mazorca:
19 cm. Diámetro promedio de mazorca: 4 cm. Diámetro promedio del
olote: 2.0 cm. Peso de 100 granos: 32.5 gramos.
La mazorca es cónico-cilíndrica, aunque se pueden encontrar cilíndricas, con 12 hileras en promedio y 43 granos, las hileras son rectas,
raramente en espiral; los granos son anchos y brillantes, dentados o
semidentados; el color dorsal que presenta es rojo obscuro, el endospermo es blanco; la forma de la corona del grano es hendida; el olote
raramente presenta coloración por antocianinas, si la presenta su intensidad es muy tenue. De fácil desgrane. En el corte dorsal se observa un
color uniforme en los granos, aunque a veces pueden ser muy obscuros.
El olote es medianamente grueso (Figura 29).
Localización geográfica: latitud N 18º 20’ 24.4”, longitud O 94º 53’
28.5”. Altitud de colecta: 1 200 msnm. Aunque puede desarrollarse entre
los 80 a 1 200 msnm. En temperaturas que varían entre 12 ºC a 33 ºC; así
como en un intervalo de precipitación entre 810 a 3 458 mm y evaporación entre 1 240 a 2 398 mm (Figura 30).
Suelos: preferentemente vertisoles de la parte alta; sin embargo,
puede adaptarse a casi todos los tipos de suelo de la subcuenca, excepto
los de la parte baja (Anexo II).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 29. Maíz rojo obscuro, intermedio entre las razas Tuxpeño-Olotillo-Olotón.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 30. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz rojo obscuro.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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RAZA: TUXPEÑO
Nombre común en popoluca: Yikchikiñ-Mok.
Nombre común en castellano: maíz pinto morado.
Lugar de colecta: Santa Marta.
Coloración del grano: morado, amarillo, blanco, rojizo. Longitud promedio de la mazorca: 20 cm. Diámetro promedio de la mazorca: 4.4 cm.
Diámetro promedio del olote: 1.0 cm. Peso de 100 granos: 35.7 gramos.
Las mazorcas tienen forma cónico-cilíndrica, cónicas y cilíndricas;
con 13.5 hileras en promedio, 45 granos; hileras rectas, aunque pueden
encontrarse algunas ligeramente en espiral o en espiral; el grano semidentado; el color dorsal es mixto con endospermo blanco; la forma de la
corona es hendida; el olote puede presentar ocasionalmente coloración
morada por efecto de antocianinas, entonces la intensidad es tenue.
Presenta dos tipos de granos, unos grandes y largos y otros cortos y
redondeados. El olote de este tipo de maíz es grueso (Figura 31).
Localización: latitud N 18º 20’ 24.4”, longitud O 94º 53’ 28.5”. Altitud
de colecta: 1 200 msnm. Aunque puede desarrollarse entre los 10 a 1 600
msnm. Con temperaturas que fluctúan entre 11 ºC y 35 ºC; con precipitación entre 570 y 3 890 mm; así como evaporación entre 1 100 y 2 800
mm (Figura 32).
Suelos: preferentemente vertisoles de la parte alta, aunque puede
adaptarse a todos los demás tipos de suelo (Anexo II).
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 31. Maíz pinto morado (Chikiñ+mok), de la raza Tuxpeño.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 32. Lugar de colecta y distribución potencial del maíz pinto morado.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
RAZA: TUXPEÑO-OLOTILLO
Nombre común en popoluca: Puchpop-Mok.
Nombre común en castellano: maíz crema.
Lugar de colecta: Santa Marta, Ocotal Chico.
Coloración del grano: crema-amarillo. Longitud promedio: 19 cm.
Diámetro promedio: 4.5 cm. Diámetro promedio del olote: 1.5 cm. Peso
de 100 granos: 34.2 gramos.
La forma de la mazorca es cónico-cilíndrica, aunque se pueden encontrar algunas cónicas; el número de hileras promedio es 12, con 41 granos; las hileras son rectas o ligeramente en espiral; el grano es dentado
o semidentado; el color dorsal es blanco cremoso, con tonos amarillos,
el endospermo es blanco; la forma de la corona del grano es hendida;
el olote no presenta coloración por antocianinas. El olote es grueso en
comparación con otros maíces de la región, como el Olotillo. Este maíz
tiene granos duros, anchos y redondeados por lo que el desgrane se
dificulta (Figura 33).
Localización geográfica: latitud N 18º 20’ 24.4”, longitud O 94º 53’
28.5”; latitud N 18º 09’ 16.77”, longitud O 94º 49’ 44.34”. Altitud de
colecta y desarrollo: 600 a 1 200 msnm. Con temperaturas que varían
entre 12 ºC a 33 ºC; así como en un intervalo de precipitación entre 810 a
3 458 mm y evaporación entre 1 240 a 2 398 mm (Figura 34).
Suelos: preferentemente vertisoles de la parte media y alta, aunque
puede adaptarse al resto de los suelos de la sierra (Anexo II).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 33. Maíz crema (Puchpop-Mok), intermedio entre las razas Tuxpeño-Olotillo.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 34. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz crema.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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RAZA: TEPECINTLE
Nombre común en popoluca: Kaan-Mok.
Nombre común en castellano: maíz tigre.
Lugar de colecta: Ocotal Chico.
Coloración del grano: mixta, entre castaño y morado. Longitud promedio de mazorca: 19 cm. Diámetro promedio de mazorca: 4.2 cm.
Diámetro promedio del olote: 1.6 cm. Peso de 100 granos: 41.4 gramos.
Las mazorcas presentan introgresión de maíces de color, blanco y
negro; su forma es cónica cilíndrica; presenta 12 hileras en promedio
con 38 granos; las hileras están dispuestas ligeramente en espiral, los
granos son semidentados, raramente dentados, el color del endospermo
es blanco; la forma de la corona del grano es hendida; el olote no presenta coloración por antocianinas. El grano es duro y ancho. El desgrane
se dificulta por el tipo de grano que presenta. El olote de este tipo de
maíz es delgado. Este maíz se encontró con un solo productor de esta
comunidad (Figura 35).
Localización geográfica: latitud N 18º 09’ 16.77”, longitud O 94º 49’
44.34”. Altitud de colecta: 490 msnm. Aunque puede desarrollarse entre
los 90 a 1 600 msnm. Con temperatura entre los 12 ºC a 35 ºC; precipitación entre 518 a 3 790 mm y evaporación entre 1 680 y 2 248 mm (Figura
36).
Suelos: preferentemente vertisoles y andosoles, aunque puede adaptarse a leptosoles y phaeozems (Anexo II).
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 35. Maíz tigre (kanmok), de la raza Tepecintle.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 36. Localidad de colecta y distribución potencial del maíz tigre.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
RAZA: TUXPEÑO-OLOTILLO
Nombre común en popoluca: Puchpop-Mok.
Nombre común en castellano: maíz criollo.
Lugar de colecta: Santa Marta.
Coloración del grano: anaranjado. Longitud promedio de mazorca:
21 cm. Diámetro promedio de mazorca: 4 cm. Diámetro promedio del
olote: 1.2 cm. Peso de 100 granos: 42.1 gramos.
La forma de la mazorca es cónica, presenta en promedio 12 hileras con
40 granos; las hileras están dispuestas ligeramente en espiral, el grano es
semidentado, el color de endospermo es blanco; la forma de la corona
del grano es hendida; el olote no presenta coloración por antocianinas.
Se puede observar introgresión, ya que algunos granos pueden ser de
color rojo. Sólo se pudo recolectar una mazorca de este tipo de maíz.
Los granos que presenta este maíz son duros y redondeados, por lo que
el desgrane se dificulta. El olote de este tipo de maíz es medianamente
grueso (Figura 37).
Localización geográfica: latitud N 18º 20’ 24.4”, longitud O 94º 53’
28.5”. Altitud de colecta: 1 200 msnm. Aunque puede desarrollarse
desde los 20 a los 1 200 msnm; en temperaturas que varían entre 12 ºC a
33 ºC; así como en un intervalo de precipitación entre 810 a 3 458 mm y
evaporación entre 1 240 a 2 398 mm (Figura 38).
Suelos: preferentemente vertisoles, aunque puede desarrollarse adecuadamente en todos los tipos de suelo de la sierra (Anexo II).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
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Figura 37. Maíz criollo, intermedio entre las razas Tuxpeño-Olotillo.
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ÁVILA-BELLO, MORALES -ZAMORA, ORTEGA-PACZKA
Figura 38. Lugar de colecta y distribución potencial del maíz criollo.
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
95
GLOSARIO
Acame. Es el proceso por medio del cual la planta se dobla por efecto del viento
a causa de tallo o raíces débiles.
Antocianinas. Pigmento vegetal que puede variar entre rojo, azul y negro; a
éste se debe el color que pueden presentar los granos del maíz y el olote.
Biodiversidad. Es el conjunto de todos los seres vivos (individuos, poblaciones, especies y comunidades) que se encuentran conviviendo en un área
determinada. De las relaciones entre ellos y con el ambiente se derivan
diferentes procesos ecológicos, como el ciclo del agua o del nitrógeno.
Coevolución. Evolución entre dos o más especies interdependientes; se presenta de manera normal entre individuos que se benefician mutuamente,
como en el caso del ser humano y las plantas de la milpa.
Cuenca. Es una depresión en la superficie del terreno, de forma y origen diversos. Pueden ser exorreicas, es decir, con un desagüe que permite la circulación y salida del agua, o endorreicas, es decir, sin desagüe. Están limitadas
por parteaguas, líneas de cumbre o divisorias de aguas.
Dentado. Es un grano suave parecido a un diente, con una hendidura en la
corona del grano.
Endospermo. Es la parte de la semilla que sirve de reserva nutrimental al
embrión durante el proceso de germinación.
Evolución. Proceso de cambio genético que presentan los seres vivos de una
población o una comunidad al cruzarse a través del tiempo y que les permite adaptarse a las variaciones ambientales en diferentes lugares.
97
Genes. Partícula o gran molécula que es la unidad básica de la herencia de los
caracteres cualitativos o cuantitativos. Los genes se localizan en forma
lineal en los cromosomas.
Germoplasma. Conjunto de semillas que forman el total del material hereditario (o banco genético) que contiene todas las posibles variaciones que
presentan una o varias especies, poblaciones o comunidades.
Heterogéneo. Término que designa a una población constituida por plantas u
otros individuos de grupos diferentes y con caracteres distintos.
Introgresión. Es la infiltración de genes al germoplasma de poblaciones o especies emparentadas.
Pericarpio. Es la capa de origen materno que cubre al fruto (cariópside) del
maíz, la cual se pierde durante el proceso de nixtamalización. En ella se
concentran también, en algunos maíces, la mayor cantidad de antocianinas.
Semicristalino. Es un grano muy duro, brilloso, redondeado.
Semidentado. Es un grano medianamente suave, presenta una hendidura en la
corona del grano pero no tan pronunciada como el dentado.
Subcuenca. Es una parte más o menos amplia de una cuenca y que conduce
afluentes de ríos que normalmente se unen a un tributario del río principal de la cuenca.
Transgénico. Se denomina a un ser vivo al que se le ha introducido material
genético que no le es propio. El gen extraño puede proceder de un ser vivo
diferente (por ejemplo un pez).
98
LITERATURA CONSULTADA
ÁLVAREZ-BUYLLA, E. “Aspectos ecológicos, biológicos y de agrobiodiversidad
de los impactos del maíz transgénico”. J. Muñoz Rubio (coord.). Alimentos
transgénicos. Ciencia, ambiente y mercado: un debate abierto. Siglo XXI, Centro
de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades, UNAM,
México, s/a, pp. 181-218.
ÁLVAREZ-BUYLLA, E., A. Piñeyro Nelson, A. Turrent, A. Wegier, V. Alavez, L.
Milán, T. Traavik, D. Quist y J. Nieto-Sotelo. “Incertidumbres, riesgos y
peligros de la liberación de maíz transgénico en México”. E. R. ÁlvarezBuylla y A. Piñeyro Nelson (coords.). El maíz en peligro ante los transgénicos.
Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades,
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Unión de Científicos Comprometidos con la Sociedad (UCCS),
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del Sector Agropecuario, México, 1982, 402 p.
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Recursos Naturales. Fundación Rockefeller, México, 1997, 86 p.
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Information Systems. International Journal of Geographical Information
Systems. Vol. 5, núm. 3, 1991, pp. 321-339.
CHAPELA MENDOZA, I. “Nuevas dimensiones biológicas del riesgo implicado en
la liberación de organismos genéticamente modificados”. E. R. ÁlvarezBuylla y A. Piñeyro Nelson (coords.). El maíz en peligro ante los transgénicos.
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102
ANEXO I
ALGUNAS CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS
DE LOS MAÍCES DE LA SIERRA DE SANTA MARTA
De acuerdo con Martínez (2008), las características bromatológicas de
cinco de los maíces nativos de la sierra de Santa Marta permitirían, sin
ningún problema, junto con la riqueza biológica de la milpa, lograr una
adecuada alimentación de los pobladores de la región, así como de quienes puedan tener acceso a los productos de la milpa.
Muestra
Humedad
Proteína
Grasas
Cenizas
E.L.N
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
Maíz amarillo (Olotillo-Nal-tel)
11.5
9.6
3.80
1.00
74
Maíz rojo (Tepecintle-Olotón)
11.9
10.5
3.9
1.8
72
Maíz negro (Tuxpeño-Olotillo)
12.5
8.8
4.57
1.4
73
Maíz blanco o Texcoco
12.3
11.4
4.06
1.5
71
Maíz blanco (Tepecintle-Olotillo)
11.9
10.5
4.75
1.6
71
Promedio de elementos nutricionales
12.0
10.1
4.21
1.5
72
12.5
10.3
4.8
1.4
71
(Tepecintle-Olotillo)
en los maíces colectados
Promedio de elementos nutricionales
de otros maíces*
*Paredes et al. (2006).
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta
103
ANEXO II
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS SUELOS DE LA SUBCUENCA
DEL RÍO HUAZUNTLÁN*
Localidad
Comején
Tipo de suelo
(FAO/ UNESCO)
Leptosoles
Plan Agrario Acrisoles
El Naranjo
Yuribia
Ocozotepec
Vertisoles
Leptosoles
Vertisoles
Horizon-te Profundidad (cm)
Arena
(%)
Arcilla (%) Limo (%)
Textura
pH
M.O
C.I.C
(%)
(meq/100g)
Densidad aparente
P (ppm)
1
0-15
33.1
60.5
6.4
arcilla
6.1
4.2
7.5
3841
2
15-32
37
27.2
36.0
franco
6.4
0.9
22.5
2189
3
32-55
41.5
12.5
46.0
franco
6.6
0.1
23.5
1327
1
0-25
10
56.1
34.0
arcilla
4.67
6.7
8.5
0.8
2016
2
25-86
14
41.4
44.7
4.8
1.1
15.5
0.8
1053
1
0-27
34
49.8
16.4
arcilla
5.0
4.1
9.5
1
1327
2
27-35
24.6
59.4
16.0
arcilla
5.6
1.6
11.5
0.9
537
3
35-85
18.6
71.4
10.0
arcilla
5.8
1.0
13.5
0.9
523
1
0-13
32.6
35.4
32.0
arcilla
5.2
7.3
12.5
0.9
2132
2
13-23
28.6
55.0
16.3
arcilla
4.9
3.1
16.5
0.9
7552
3
23-50
14.6
67.0
18.4
arcilla
4.7
1.6
18.5
1
875
4
50-100
22.6
51.4
26.0
arcilla
4.4
1.3
20.5
0.9
1291
1
0-30
32.0
48.3
19.6
arcilla
5.2
5.3
8.5
0.9
123
2
30-100
38.6
50.7
10.7
arcilla
5.1
2.6
10.5
1
975
arcilla c/ apariencia
de sedim.
concluye Anexo II
Localidad
San Fernando
I
San Fernando
II
Mirador
Saltillo
La Virgen
Tipo de suelo
(FAO/ UNESCO)
Vertisoles
Acrisoles
Phaeozem
Acrisoles
Cerritos
Vertisoles
Ocotal Chico
Andosoles
Santa Marta
Acrisoles
*Mariano y García (2012).
Horizon-te Profundidad (cm)
Arena
(%)
Arcilla (%) Limo (%)
M.O
C.I.C
(%)
(meq/100g)
5.5
7.0
6.0
4.5
Textura
pH
franco arenoso
Densidad aparente
P (ppm)
7.5
0.9
551
9.5
0.9
130
1
0-14
65.3
12.7
22
2
14-37
8.6
50.7
40.7
3
37-66
5.3
64.3
30.4
de sedim.
arcilla
6.0
2.1
11.5
1
123
1
0-35
37.7
42.3
20
arcilla
5.3
3.5
10.5
1
142
2
35-75
31.7
40.3
28
arcilla
5.1
1.2
12.5
1
157
1
0-30
35.7
20.7
43.6
franco
5.3
4.4
8.5
1
975
2
30-92
25.7
28.3
46
franco arcilloso
5
0.7
13.5
1.0
1398
1
0-30
43.3
18.7
38
franco
4.5
1
6.5
0.8
5782
2
30-92
46.0
28.3
25.6
4.6
0.9
8.5
0.8
536
1
0-40
24.6
37.8
37.6
franco arcilloso
4.8
2.8
11.5
1
950
1
0-30
27.3
42.6
30
arcilla
4.4
4.1
9.5
1
120
2
30-76
30.9
38.0
31.1
franco arcilloso
4.6
1.2
12.5
0.9
123
1
0-5
39.7
42.3
18
arcilla
5.2
8.9
8.5
0.5
219
2
5-28
33.7
48.3
22
arcilla
4.5
7.5
9.5
0.7
170
3
28-54
29.7
38.3
32
franco arcilloso
4.1
6.3
10.5
0.9
165
4
54-95
34.7
42.3
23
arcilla
4.2
4.5
9.5
0.9
167
arcilla c/ apariencia
franco arcillo
arenoso
Siendo rectora de la Universidad Veracruzana
la doctora Sara Ladrón de Guevara,
Los maíces nativos de la sierra de Santa Marta.
Guía para su identificación en campo
de Carlos H. Ávila Bello, Jesús Alberto Morales Zamora
y Rafael Ortega Paczka,
se terminó de imprimir en marzo de 2016
en los talleres de Proagraf, S. A. de C. V.
Av. 20 de Noviembre núm. 649, col. Badillo, CP 91190.
Xalapa, Veracruz, México. Tel. (01228) 8906204.
La edición fue impresa en papel couché de 90 g.
En su composición se usaron tipos Palatino
de 10/11, 10/12, 12/14 y 16 puntos.
Cuidado de la edición y maquetación: Aída Pozos Villanueva.