Susu dikenal sebagai makanan yang relatif sempurna karena mengandung protein 3,4%, laktosa 4,8%, lemak 3,9%, dan air 87,10%. Akan tetapi dengan lengkapnya kandungan nutrisi menyebabkan susu mudah dijadikan media pertumbuhan mikroba, sehingga berdampak pada umur simpannya yang pendek. Untuk menghindari perubahan kualitas pada susu perlu dilakukan pengolahan. Salah satu pengolahan yang tepat adalah pasteurisasi. Pasteurisasi merupakan proses pengolahan makanan yang bertujuan untuk membunuh semua sel vegetatif. Salah satu metode pasteurisasi adalah dengan metode pemanasan dibawah 100 . KUD “BATU” adalah salah satu lembaga yang berperan dalam menyediakan susu dan produk olahannya yaitu susu segar, susu pasteurisasi dan yogurt untuk masyarakat khususnya di kota Batu hingga saat ini. KUD “BATU” ini merupakan koperasi dengan struktur organisasi lini yang kapasitas produksinya 4000 liter/hari. Penerimaan susu sapi segar sebagai bahan baku oleh KUD “BATU” berasal dari peternak yang menjadi a...

Susu adalah cairan bergizi berwarna putih. Susu secara alami mengandung nutria penting seperti bermacam-macam vitamin, protein, kalsium , magnesium, fosfor dan zinc. Pada kafe Warung susu ini , banyak beragam susu diolah menjadi yoghurt dan susu pasteurisasi yang diberi banyak varian rasa. Sekarang ini masih jarang ditemui kafe – kafe yang menggunakan bahan dasar utamanya adalah susu. Padahal susu sangat banyak sekali manfaatnya, seperti susu dapat memperkuat tulang karena susu mengandung kalsium , fosfor dan mineral, menyehatkan gigi, memperkuat otot , meningkatkan vitamin D Penelitian ini dilaksanakan di kafe Warung Susu (WARSU) Jl bunga cokelat Jatimulyo, Kecamatan Lowakwaru, Kota Malang, Jawa Timur. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui rantai nilai dari setiap rantai pelaku dengan nilai tambah meliputi biaya produksi, penerimaan , pendapatan , revenue cost ratio berdasarkan skala usaha kafe Warung Susu. Pemilihan sampel Metode awal menggunakan metode purpoisive dengan p...

Latar belakang: Susu fermentasi merupakan bahan pangan dari susu yang dibuat dengan fermentasi bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat seperti Lactobacillus casei dalam susu fermentasi memiliki manfaat dalam kesehatan terutama mengatasi gangguan saluran pencernaan yang disebabkan oleh bakteri patogen seperti Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Bakteri patogen tersebut dapat dihambat dengan adanya senyawa antibakteri yang dihasilkan dari bakteri asam laktat yaitu bakteriosin yang memiliki efek antibakteri spektrum luas. Bakteriosin oleh Lactobacillus casei diproduksi optimum pada waktu 24 dan 48 jam sehingga perlu dilakukan perbandingan aktivitas antibakteri bakteriosin yang lebih optimal antara waktu fermentasi 24 jam dan 48 jam pada bakteri E. coli dan S. aureus. Metode: Penelitian ini menggunakan metode difusi cakram dengan menggunakan sampel supernatan bakteriosin yang dibuat dengan teknik sentrifugasi. Hasil: Aktivitas antibakteri bakteriosin pada waktu fermentasi 24 ja...

The genus of Staphylococcus is one of the bacterial pathogens that cause mastitis causing economic losses in Etawa crossbreed goat. Among Staphylococcus sp. which can grow well in raw milk, Staphylococcus aureus is known causing foodborn disease in human because of its ability to produce enterotoxins that are resistance to digestive enzymes or heating treatment. The purpose of this study was to detect Staphylococcus sp. and S. aureus directly from raw milk of Etawa crossbreed goat using PCR. The study was carried out by extracted DNA from fresh milk using spin column method and then amplified specific 23S rRNA for Staphylococcus sp. and S. aureus. PCR examination revealed that 37 (61%) and 1 (1,6%) raw milk samples were positive for Staphylococcus sp. and S. aureus respectively. The PCR Method is usefull to reduce defection time of Staphylococcus sp. contaminants.

Susu merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi yang diperoleh dari hasil pemerahan hewan seperti sapi, Kerbau, Kuda, Kambing dan Unta.Susu sapi mudah rusak bila penanganannya kurang baik, Sehingga mempunyai masa simpan relatif singkat.Di Dusun Sumber Wangi Desa Donowarih, Kecamatan Karangploso, Kabupaten Malang merupakan desa yang terletak di Daerah Pegunungan, dimana terletak di Lereng Gunung Mujur yang memiliki potensi Hutan pinus dan Perkebunan Kopi dan memiliki banyak jenis rumput yang beraneka ragam. Di Desa ini memiliki banyak ternak sapi. Di Dusun Sumber Wangi Desa Donowarih, Kecamatan Karangploso, Kabupaten Malang terdiri dari 36 KK sabagian warga bermata pencarian sebagai peternak sapi perah, dan sebagian bermata pencaharian sebagai petani. Dari sini kami melakukan sosialisasi secara langsung kepada masyarakat tentang produksi susu dan bagaimana cara pengelolahan dan masa simpan susu secara alami. Kebanyakan masyarakat setempat belum tau tata cara pengelolahan susu ...