RECETARIO DE VEGETALES Cazuela de Verduras Ingredientes: zanahorias, zapallitos, tomates, cebolla. Preparación: Limpiar y cortar en rodajas finas los vegetales. Colocar en cazuela, si es posible de barro, con agua o caldo dietético de verduras. Espolvorear con perejil picado. Tapar y cocinar a fuego lento. Al retirar colocar 1 cucharada de aceite. Calabacitas al horno Preparación: Cortar en rodajas de 1 cm. de espesor las calabazas. Darles un hervor para que se ablanden. Luego colocarlas en una placa para horno y cubrir con salsa de tomates dietética y rodajas finas de queso port salut descremado. Llevarlas a horno y cocinar hasta que se derrita el queso. Aspic de Verduras Preparación: Mezclar zanahoria cocida, chauchas cocidas y remolachas cocidas (todas condimentadas con sal y pimienta a gusto) y mezclar con gelatina natural sin sabor ya preparada. Servir frío. Vegetales Rellenos Se puede realizar con: berenjenas, zapallitos, calabaza. Preparación: Se hierve ligeramente el vegetal (con cáscara) y se lo ahueca. Mezclar la pulpa del vegetal con huevo, queso blanco descremado y condimentos a gusto. Se rellena el vegetal y se lo cubre con salsa de tomate dietética. Hornear a fuego moderado.  Omelette de acelga, espinaca o zapallito Preparación: Partiendo del vegetal cocido y picado, se mezcla suavemente con claras batidas a punto nieve. Se condimenta y se realiza la cocción en horno suave. Berenjenas a la Napolitana Preparación: Pelar las berenjenas, y cortarlas en finas fetas. Lavarlas y darles un golpe de hervor para que se ablanden. Escurrirlas bien y condimentarlas con sal. En un recipiente para horno disponer una capa de berenjenas blanqueadas. Cubrirlas con salsa de tomate dietética y con finas capas de queso port salut descremado. Repetir la operación hasta que se terminen las berenjenas. Luego agregar huevo batido y cocinar en horno hasta que coagule el huevo. Croquetas de Vegetales (ingredientes para 4 porciones) Papas: 200 grs. (1 unidad grande) Vegetales: 200 grs. (coliflor, espinaca, acelga, arvejas) Huevo batido: 1 unidad Aceite: 2 cucharadas soperas Queso rallado: 2 cucharadas soperas Huevo, pan rallado: cantidad suficiente Preparación: Hervir las papas en una cacerola, sazonar y escurrir bien. Pisarlas con tenedor o pisa papas, agregar el huevo batido y el aceite crudo; remover bien con espátula de madera. Incorporar a la preparación anterior los 200 grs. de vegetales picados y el queso rallado. Mezclar bien. Verter la preparación sobre mesada de mármol o asadera untada con poco aceite. Alisar la superficie dejándola de 2 a 2,5 cm. de espesor y dejar enfriar. Cortar con molde de forma o tamaño que se desee, pasar por huevo y pan rallado y cocinar en horno momentos antes de servir. Milanesitas de Calabaza Preparación: Cortar la calabaza en rodajas de 2 cm. de espesor. Pasarlas por huevo batido condimentado a gusto y pan rallado. Disponer en asadera para horno untada con aceite. Cocinar en horno moderado, y cuando estén tiernas subir la temperatura unos minutos. Tortilla de vegetales Se puede realizar con: acelga, espinaca, papa, etc. Preparación: Hervir la verdura seleccionada, picarla o cortarla en tiras gruesas. Mezclar con huevo batido. Condimentar. Volcar la preparación en una asadera previamente humedecida con agua y espolvoreada con pan rallado. Cocinar en horno. Se puede cubrir con papel manteca. Panaché de Verduras Ingredientes: Acelga, zanahoria, berenjenas, arvejas, zapallo Preparación: Cocinar por separado los vegetales, por hervido o vapor. Escurrir. Disponer los vegetales en una fuente y condimentar a gusto. Si lo desea, se puede cubrir con salsa blanca dietética para realzar el sabor. Budín de Vegetales Se puede realizar con: berenjenas, zapallitos, zapallo o zanahoria. Preparación: Hervir 1 Kg. de vegetales, escurrir muy bien el agua. Colocar en un boul y agregar una taza chica de miga de pan remijado en leche descremada, cebolla picada previamente rehogada en agua o caldo, 1 huevo batido, 2 cucharadas de salvado o harina, sal y orégano. Mezclar muy bien. Colocar en una fuente para horno previamente humedecida y espolvoreada con pan rallado. Cocinar en horno a baño maría. Budín con salsa blanca Se puede realizar con: acelga, espinaca, etc. Preparación: Picar las verduras previamente hervidas (2 atados), agregar 1 huevo batido ó 1 clara batida, cebolla previamente rehogada en agua o caldo y 4 cucharadas de salsa blanca dietética. Condimentar y mezclar. Humedecer una budinera y espolvorearla con pan rallado. Verter la mezcla y cocinar en horno a baño maría. Lic. María Natalia Cassieri Nutricionista - U.B.A. M.N. 3497 - M.P. 1523