RECETARIO-COCINA INDIA.

MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” RECETARIO COCINA INDIA NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Samosas 4-5 porciones INGREDIENTES MASA: • 2 tazas de harina refinada • 1 cucharadita de sal • ¼ taza de aceite • 1 taza aproximada de agua para formar una masa dura RELLENO: • 2 cucharadas de Ghee o mantequilla • 1 cucharadita de semillas de comino • 1 cebolla finamente picada • 1 cucharadita de jengibre en polvo • 2 tazas de papas cocidas y molidas • 1 cucharadita de cúrcuma • 1/2 cucharadita de fenogreco en polvo o asafétida • 1 cucharadita de polvo amchur (mango seco en polvo) / o chaat malasa • 1 cucharadita de garam masala • 1 cucharadita de ají rojo en polvo (opcional) • 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo • ½ taza de hojas de cilantro picadas • ½ taza de almendras picadas • ½ taza de pasas picadas • 1 cucharada de azúcar • 1 cucharadita de sal NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Samosas PROCEDIMIENTO 1) Mezclar harina refinada, sal, y aceite en un bol. Agregar agua de a poco amasando hasta obtener una masa firme. Mantener cubierto con un paño. 2) Calentar dos cucharadas de mantequilla en un sartén, agregar semillas de comino hasta que cambien de color. Luego, agregar la cebolla picada y freir hasta que son translucen. 3) Agregue las pasas, almendras y freir por un minuto. 4) Ahora agregue el jengibre y las papas. Mezclar y agregar hojas de cilantro, cilantro en polvo, ají rojo en polvo, polvo de mango seco, garam masala, cúrcuma, sal y azúcar a gusto. Retirar del fuego. 5) Uslerear cada porción de masa formando un óvalo delgado. Cortar de esto, 2 semi círculos. 6) Tomar un semi círculo, aplicar agua en el lado recto. Tomarlo en la mano y doblar el lado recto juntando ambas puntas húmedas, y sellar formando un cono. 7) Agregar la mezcla de papas y luego sellar los bordes superiores. 8) Repetir el proceso con el resto de los ingredientes. 9) Freir en aceite hondo hasta que obtengan un color café-dorado. 10) Servir con chutney de menta. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Chutney (Conserva) de Menta y Cilantro 4-5 porciones INGREDIENTES • 1 taza de cilantro fresco. • Unas pocas hojas de menta fresca • 1 y 1/2 cm de raíz de jengibre • 1 diente de ajo • Sal a gusto • Ají verde a gusto • Jugo de limon a gusto • Azúcar a gusto • 1/4 de cebolla • 4 cucharadas de maní natural • 1/4 taza de agua para incorporar (use lo menos posible) PROCEDIMIENTO 1) Limpie las hojas de menta y cilantro. 2) Junte todos los ingredientes en una licuadora, excepto el agua. 3). Mezcle y agregue agua en la medida que sea necesario para que tenga la consistencia de una mezcla (masa) de panqueques. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Jheenga Til Tikka 4-5 porciones INGREDIENTES • 500 gramos Camarones grandes, limpios y desvenados • 4 cucharadas de Semillas de sésamo (blanco y negro) • 1 cucharadita Cúrcuma • 1 cucharadita jengibre en Polvo • 1 cucharada Jugo de limón • 1 cucharada Tikka masala o garam masala • 1/2 cucharadita Fenogreco en polvo • 1 cucharadita Ají en polvo (o al gusto) • 1 cucharadita comino en polvo • Sal, según sea necesario • 1 cucharadita Chat masala • 1/2 taza Aceite para freir • 2 huevos • 1 cucharada de Maizena • 20 Brochetas de madera mojadas PROCEDIMIENTO 1) Coloque los Camarones en un tazón y añada el jengibre en polvo, cúrcuma, tikka masala, fenogreco, sal y jugo de limón. Frote las camarones bien y reserve por 5 minutos. 2) Batir el huevo y agregue el maizena, agregar el ají en polvo, comino en polvo y sal. Mezcle bien. 3) Mojar cada camarón 1 por 1 en la mezcla del huevo y después coloque los en un plato con semillas de sésamo. 4) Freir los camarones inmediatamente en aceite caliente. 5) Sacar encima una toalla de papel y espolvoree con chat masala. 6) Servir caliente con aros de cebolla y chutney de mango. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Tikka Masala 4-5 porciones INGREDIENTES MARINADA: • 1 kg. Pechuga de Pollo cortado en trozos • 1 cucharadita de Ajo en pasta • 1 cucharadita de Jengibre en pasta • 1 cucharada de Jugo de limón • 1 taza de Yogurt natural • 1 cucharada de Ají de color • 1 cucharadita de Cúrcuma • 2 cucharaditas de Tandoori masala • Unos gotas de colorante rojo (opcional) • Sal al gusto SALSA: • 4 cucharadas de Aceite vegetal • 1 cucharadita de Comino entero • 2 cebollas (1/2 taza) picada • 2 cucharadas de Castañas de cajú • 200 ml Tomate en puré (salsa de tomate) • 1 cucharada de Ají de color • 200 ml Crema • 200 gr Mantequilla • 1 cucharadita de Fenogreco en polvo • 1 cucharadita de Cilantro en polvo • 1 Ají verde • 1 cucharadita de Azúcar • 2 cucharaditas de Tikka masala/ o Garam masala • Sal al gusto PROCEDIMIENTO 1) Cortar el pollo en tiras y mezcla con la pasta de ajo, jengibre, sal, cúrcuma, colorante, tandoori masala, ají de color, yogurt y jugo de limón. Cubra y dejar a marinar por 15 a 20 minutos en la refrigeradora. 2) En un sartén con tapa, agregue aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar la mezcla de pollo y saltear hasta que quede cocido. Sacar y reservar. 3) En el mismo sartén con aceite freir las cebollas y comino por unos minutos. 4) Licuar los tomates, castañas de cajú, cilantro en polvo, fenogreco, garam masala y sal con las cebollas cocidas. 5) Vuelva al sartén y cocine cubierto con poca agua hasta que todo se quede blando. 6) Agregue la crema y cocine a fuego medio durante pocos minutos. 7) Ahora agregue el pollo y cocine un poco . 8) Añadir la mantequilla derretida y decorar con tiras de crema y hojas de cilantro. 9) Servir con Naan. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Naan 4-5 porciones INGREDIENTES • 500 gramos de Harina con o sin Polvo de hornear • 2 Cucharadas de Levadura Seca • 1 Cucharadita de Azúcar • 1/2 Cucharadita de Sal • 1/4Taza de Aceite • 1/2 Taza de Yogur • 1/2 Taza aproximadamente de Agua Tibia También se requiere: • 2 Cucharadas de Mantequilla con Sal • 1 Cucharada de Ajo (opcional) • Queso rallado (opcional) • ¼ Taza de Harina para uslerear PROCEDIMIENTO 1) Disolver la levadura con azúcar en agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos o hasta que la mezcla se ponga esponjosa. 2) Mezclar harina y sal. Agregar aceite y yogurt en la mezcla, formando una masa granulosa. 3) Agregar la mezcla de agua y levadura hasta formar una masa blanda y suave. Después de la fermentación de la masa, esta se pondrá aun más suave. 4) Amasar hasta obtener masa suave y blanda. Cubrir masa en lugar tibio por 3-4 horas. La masa deberá duplicar su volumen. 5) Amasar por 2-3 minutos. Dividir la masa en 24 partes iguales. 6) Tomar cada pieza de masa y uslerear formando óvalos de 8 pulgadas. 7) Espolvorear un poco de harina para ayudar al uslerear. 8) Cocinar el Naan en un sartén muy caliente, 1 minuto por lado. 9) Cubrir con mantequilla y/o ajo y volver a calentar. Nota: Limpiar el sartén luego de cada uso para evitar que la harina quemada haga que el Naan se Tips pegue en el sartén. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Paneer (Quesillo) 450grs INGREDIENTES • 3 litros de Leche Entera • 1/4 taza Vinagre de Vino Blanco También necesita una tela de gasa y un colador. PROCEDIMIENTO 1) Forrar un colador grande con una doble capa de gasa. 2) En una olla amplia y grande, llevar la leche a ebullición a fuego medio-suave. Revolver con frecuencia para evitar que se queme el fondo. 3) Añadir el vinagre y baje el fuego. Revolviendo suavemente, debería ver casi de inmediato la cuajada (sólidos de leche blanca) y suero (el líquido verdoso) separadas. No se preocupe, esto es perfecto! Tips * Nota del cocinero: Si la leche no se separa añadir otra cucharada o dos de vinagre. Aumentar el calor nuevamente hasta que la leche se separe. Con un cucharón de madera revolver uniendo la cuajada. 4) Retire la olla del fuego y verter cuidadosamente el contenido en el colador con gasa. 5) Coger los extremos de la gasa y apretar la bola de queso para exprimir el exceso de suero de leche. Atar la gasa a su grifo y deje que el queso se escurra durante unos 5 minutos. 6)Torcer la pelota para compactar el queso en un bloque, colóquelo en un plato con la parte doblada de la gasa en el lado (esto asegurará su bloque de queso quede agradable y suave!) 6) Disponer otro plato sobre el queso, con porotos o una olla pesada. Llevar al refrigerador, y dejar enfriar y reposar por 20 minutos. 7) Remueva el envoltorio de su hermoso disco de queso hecho en casa. ¡Usted lo hizo! Ahora puede utilizar esta preparación en múltiples platos tradicionales de India, tales como “Palak Paneer” NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” PALAK PANEER (Guiso de Espinaca y Quesillo) 4-5 porciones INGREDIENTES • 500 grs. de Espinaca fresca finamente picada • 1 cucharadita de Jengibre picado • 1 taza de Cebolla finamente picadas • 2 tomates medianos picados • 1 cucharadita de Dientes de Ajo finamente picados • 1 cucharadita de Semillas de Comino • 2 cucharadita de Cúrcuma en polvo • 1 cucharadita de Ají rojo en polvo (opcional) • Una pizca de fenogreco (opcional) • 1 cucharada de Garam Masala (añadir más si es necesario) • 2 Hojas de Laurel • 500 grs. Paneer (quesillo) (Hecho con 4 litros de leche) • 4 cucharadas Crema • 4 cucharadas de Aceite, Mantequilla o Ghee • Sal al gusto • 1 cucharada de Chaat Masala o Amchoor • Agua (cantidad necesaria) • 1 cucharadita de Mantequilla o Crema para montar el Saag Paneer(opcional) PROCEDIMIENTO 1) Hervir agua en un sartén con un poco de sal. Agregar las espinacas previamente lavadas y picadas. Agregar el ají verde picado y el jengibre picado. Tapar y dejar cocinar por 4 a 5 minutos. 2) Colar y enjuagar las hojas con agua fría. 3) Calentar aceite o mantequilla en una sartén. Freír el comino primero. A continuación, añadir las hojas de laurel y la cebolla. Sofría hasta que la cebolla quedé color caramelo. 4) Agregar el ajo y cocinar hasta que el aroma crudo desaparezca. 5) Añadir los tomates. Cocinar hasta que los tomates estén suaves. 6) Agregar la cúrcuma en polvo, polvo de ají rojo y fenogreco. 7) Mezclar y dejar cocina durante unos segundos. 8) Añadir el espinaca cocida. 9) Cocinar a fuego lento durante 6 a 7 minutos, o más, hasta que la espinaca esté lista. 10) Añadir, por último, la sal, el garam masala y la crema. 11) Agregar los cubos de paneer previamente salteado en un poco de aceite. 12) Cocinar la salsa hasta que los cubos de paneer se vuelvan suave, por aproximadamente 1 a 2 minutos. 13) Remover y servir el Saag Paneer caliente con Naan o arroz de acompañamiento. 14) Puede agregar un poco de mantequilla o crema sobre el paneer antes de servir. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Chai Hindú (Té Hindú) INGREDIENTES • 1 taza de leche • 3 tazas de agua • 4 cucharaditas de hojas de té sueltas • ¾ cucharadita de condimento chai según su preferencia de especias (cardamomo, canela, clavo de olor y pimienta negra) • ¾ cucharadita de jengibre fresco picado PROCEDIMIENTO 1) Ponga todos los ingredientes en una cacerola (de preferencia que permita verter la mezcla). 2) Hervir a fuego medio mezclando en pequeños intervalos para evitar que la leche se queme en el fondo. 3) Luego que ha hervido y se ha obtenido el color deseado, apague el fuego y mezcle bien. 4) Permita que filtre unos minutos. 5) Cuele cuidadosamente y sirva. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Rogan Hosh 1 porción INGREDIENTES PARA LA MEZCLA DE ESPECIAS: • 1 cm. Palo de Canela • 1 Cucharada de Cardamomo Entero • 1 Cucharadita de Clavos de Olor Entero • 1 Cucharada de pimienta negra entera • 1/8 Nuez Moscada • 1 Ají Rojo seco Cacho Cabra (opcional)/ reemplaza con Ají de Color • 1 Cucharada de Semillas de Mostaza Negra • 3 Hojas de Laurel Para el Rogan Josh: • 1 tarro de 200 cc de tomate peladas • 2 cucharadas de coco rallado • 100 cc de leche de coco • 10 hojas de menta • 200 cc de yogurt a temperatura ambiente (dividido en 2 partes)* • 1 kg de Paleta de Cordero sin hueso y mínimo grasa (lechón) cortado en trozos • 1 cucharada Pasta de jengibre • 1 jugo de limón (3 cucharadas) • 1 Cucharadita de Ají de Color (Paprika) • 1 Cucharada de Polvo de Cúrcuma PROCEDIMIENTO 1) Primero hacer la mezcla de especias. Tostar cada especia (excepto la cúrcuma y la paprika), uno por uno, durante unos 30-45 segundos (hasta fragante) en una sartén seca a fuego alto, servir en un tazón. Dejar enfriar completamente. Sacar las hojas de Laurel y luego se mezclan a un polvo fino en un molinillo de especias. Dividirlo en 2 porciones iguales. 2) Corte el cordero del exceso de grasa, y cortar en trozos grandes. Frote los trozos de carne con la mitad de la mezcla de especias, curcuma, paprika, pasta de ajo y jengibre, limón y sal. 3) Calentar la mitad del aceite en una olla grande. 4) Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que se dore. 5) Luego tomar la cebolla dorada, el puré de tomates, hojas de menta, polvo de coco y moler en una licuadora. Calienta en el misma olla la otra mitad de aceite. Cuando esta caliente agregue las hojas de Laurel y añadir el cordero marinado y la mitad de las hojas de cilantro picadas. Sellar la carne en fuego alto. Ahora agregue el mezcla del cebolla, tomate, coco, almendras y la mitad de yogurt. Tapar la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos en fuego bajo o 40 minutos en una olla presión. 6) Una vez que esta cocido agrega leche de coco, la otra mitad del yogurt y garam masala y dejar que se cocine unos minutos. Cuando esté cocido, espolvorear las hojas restantes de cilantro y sirva con arroz basmati. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Kashmiri Pulao 4-5 porciones INGREDIENTES • 2 Tazas de Arroz Basmati • 1 Cucharadita de Comino Entero • 6 Clavo de Olor • 1/2 Rama de Canela • 6-8 Cardamomo • 1 Hoja de Laurel • 1 Cucharadita de Jengibre en Polvo • 1 Cucharadita de Anís en Polvo • 3 Pizcas de Azafrán • 1/4 Taza de Leche Caliente • Sal a Gusto • 2 Cucharadas de Ghee • 4 Tazas de Agua • 1 Cebolla grande cortada en plumas • 1 Taza de Frutas Secas (Castaña de Cajú, Almendras Peladas, Nueces y Pasas Negras o Rubias) PROCEDIMIENTO 1) En una sartén, tostar el azafrán, retirar y moler con los dedos. Agregue el Azafrán en la leche caliente y reserve. 2) Ahora caliente el ghee en una cacerola y agregue comino entero, canela, laurel, cardamomo y Clavo de olor. 3) Freír hasta que comiencen a emanar sus aromas. 4) Baje el fuego y agregue polvo de Jengibre, polvo de anís y el arroz. Mezcle por unos minutos. 5) Agregue agua y sal y deje que hierva. 6) Cuando el agua llegue al nivel del arroz, mezcle, baje el fuego. 7) Ahora agregue la leche con azafrán, revuelva, tapar. 8) En una sartén, caliente aceite y fría las cebolla hasta queden doradas. Saque el exceso de aceite colocando sobre papel absorbente (Nova). 9) En el mismo aceite freír todos las frutas secas hasta de estén ligeramente doradas. 10) Cuando el arroz esté cocido, servir en el plato y decorar con las frutas secas y cebollas fritas. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Gulab Jamuns 1 porción INGREDIENTES • 2 tazas de leche en polvo • ¼ taza de harina con polvos de hornear • ¼ taza de sémola • 60 gramos de mantequilla sin sal • ¾ taza de leche entera a temperature ambiente • ¼ cucharadita de bicarbonato de soda • 3 tazas de azúcar • 3 tazas de agua • 8 semillas de cardamomo molidas gruesas • Una pizca de azafrán • 2 cucharadas de almendras • Aceite para freír PREPARACIÓN ALMÍBAR 1) En una olla grande, lleve a hervor el agua, azúcar, azafrán y semillas molidas de cardamomo. 2) Mezcla el almíbar hasta que el azúcar se haya disuelto. 3) Deje hervir el almíbar por 15 minutos y luego saque del fuego. 4) Guardar el almíbar. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Gulab Jamuns PROCEDIMIENTO 1) En un bol, mezcle la leche en polvo, la harina y bicarbonato de soda. 2) Agregue la mantequilla y mezcle bien. 3) Disuelva la sémola en la leche. 4) Ahora agregue la leche a la primera mezcla y haga una masa blanda. La masa va a estar pegajosa. 5) Deje reposar la masa unos minutos. La leche en polvo va a absorber la leche que queda. Si la masa está seca, agregue más leche, pues la masa tiene que estar blanda. 6) Amase la masa sin mucha fuerza. Engrase sus manos con mantequilla antes de trabajar con la masa. 7) Divida la masa en 30 partes iguales y haga pelotitas con ellas. 8) Caliente el aceite en un sartén a fuego medio. El sartén debe tener por lo menos 4 cm de aceite. Para probar si el aceite está a la temperatura correcta, ponga un poco de masa en el aceite, debería tomar un minuto en subir. Si la masa sube más rápido, el aceite está muy caliente; si no sube la masa, el aceite no está lo suficientemente caliente. 9) Ponga las pelotitas (gulab jamun) en un sartén. Recuerde que van a crecer al doble de su volumen, así que tienen que tener suficiente espacio. 10) Freír los gulab jamun debería tomar unos 7 minutos. Mientras los fríe recuerde hacerlos girar constantemente para que se doren de manera pareja. Fría los gulab jamun hasta que queden castaño dorado. 11) Deje que los gulab jamun se enfríen unos minutos antes de ponerlos en el almíbar caliente. 12) Los gulab jamuns tiene que estar unos 20 minutos en el almíbar caliente antes de servirlos. Los gulab jamuns pueden guardarse a temperatura ambiente por hasta una semana, o un mes sí se refrigeran. También pueden congelarse por meses. NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” Apuntes: NUESTROS CURSOS MASTERCLASS GRATIS Pan clásico “Naan” NUESTROS CURSOS