した‐ごしらえ〔‐ごしらへ〕【下×拵え】
下拵え
(下ごしらえ から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/11/25 03:50 UTC 版)
下拵え（したごしらえ）とは、調理の前準備として食材にさまざまな加工を行うこと。飲食店などで注文を受けてから提供までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくことも下拵えという。
- ^ a b c d “食肉・内臓の下ごしらえ／食肉の下ごしらえ1 - 公益財団法人日本食肉消費総合センター”. 2022年11月24日閲覧。
- ^ “魚の下処理方法（マアジ）／京都府ホームページ”. 2022年11月23日閲覧。
- ^ “つぼ抜き - 山梨県北杜市公式サイト”. 2022年11月23日閲覧。
- ^ “いわしの手開き/豊明市”. 2022年11月23日閲覧。
- ^ “きびなごの刺身 鹿児島県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2022年11月23日閲覧。
[続きの解説]
下ごしらえ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/13 14:10 UTC 版)
生の鶏肉を「ダヒー」（ヨーグルト）と「タンドーリ・マサラ」（複数の香辛料を混ぜ合わせたもの）の混合液に漬け込む。味付けは、カイエン・ペッパー、赤唐辛子の粉、カシミール・レッド・チリパウダー、ターメリック、着色料を用いる。鶏の皮を剥いでから漬け汁（マリネ）に漬け込み、その肉を串に刺し、炭や薪で熱したタンドール窯の内部で高温で調理することにより、煙による黒化の風味が加わる。串や回転式串焼き器(Rotisserie)、高温による炭火を利用した一般的な窯でも調理は可能である。 鶏を丸焼きにするタンドーリ・チキンもあり、これはタンドール窯で焼くものと炭火で焼くものとがある。「チルガ」（鶏一羽を直火焼きにしたもの）、「タンドーリ・モルク」（アーモンドを加えた直火焼きの鶏肉）、「モルク・カバーブ・スィーコ」（串焼きにした鶏肉詰め）、「クーカル・タンドーリ」（蒸し鶏の串焼き）、「タンドーリ・モルク・マッサリダーロ」（香辛料を効かせた鶏の串焼き）、「モルギー・ボーガル」（ボーガル流鶏肉）がある。
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