香蒜醬

香蒜醬的食材：蒜泥（左起）、羅勒和松子

香蒜醬的製作方法：傳統的杵缽（左），以及現代刨壓器

香蒜醬（義大利語：pesto 義大利語發音：[ˈpesto]，熱那亞：[ˈpestu]），又譯青醬、罗勒酱，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、羅勒和松子，拌入橄欖油和起司製成。它的名稱是熱那亞字詞「pestâ」（義大利語：pestare）過去分詞的簡寫，意為「搗碎、碾壓」，用來彰示香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。

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