行通寺 坊守の【お寺ってなんだろう？】 マジメに不真面目を生きているワタシ･･･ 真宗大谷派のお寺に生活しながらいただいている、様々な 出遇い を綴ります… お正月に作る、わが家の「煮しめ」佐渡の味･･･です。 夫の実家は佐渡なのですが、年末年始も忙しく帰れないので 故郷の味を佐渡のお母さんに教わって、結婚してからずっと作っています。 よく焼きアゴと言われている佐渡のトビウオのダシを取ります。 15センチくらいの「トビダシ」を８本使って贅沢に･･･ 湯につけて戻してから２時間以上かけてゆっくりと上品でコクのあるダシを取ります。 大根は２，３本を７ミリくらい厚く皮をむいて面取りし、下ゆでします。 ダシに醤油と少量のみりんを合わせ、 下ゆでしたコンニャク、タケノコ、大根をじっくり煮ていきます。 ニンジンもお花に切ってみました。 一個30秒で切り出します。これ結構自信あるの 大根が色づいてきたら
佐渡の観光名所紹介、佐渡の宿泊施設の宿泊記、佐渡の全飲食店と東京都内高級レストランの食べ歩記、ヨーロッパ及び国内旅行記事 昨年の１２月３０日、筆者は相川やまきホテルに逗留し、佐渡での年末をゆったりと過ごした。午後４時１０分頃にお宿に到着したら、早速フロントのお兄さんが傘をさして出迎えてくれた。お部屋までの道すがら、お兄さんは「今年の１月にもお泊り頂きまして有難うございます」と言った。コンピューター履歴で筆者の再訪を事前に確認していたのだ。お部屋は５階に用意されていた。生憎訪問当日はエアコン故障のため石油ファンヒーターでの暖房だったが、３時間経過すると自然にスイッチが切れる設定になっており、安全配慮には抜かりがなかった。夕食は６時開始だったので、まず大浴場へ行ってみた。例によって恐る恐る体重計に乗ってみたら48.3kgと太っていたので安心した。これくらいが適正体重だと思う。この調子でいけば、
ボッテガ・サドさんに佐渡の郷土食に関する取材をしに行った時に、代表の土屋さんから「イラストを描いてほしい」と言われたのでいくつかのイラストを描きました。（エスライフにも掲載しましたがもう一回） 夏の煮しめは、佐渡の冠婚葬祭で必ずでる食事ですが、 日常の食事でもしょっちゅう出てきます。 豆腐を厚ごく切るのが佐渡風。さらにあま～く味付けするのも佐渡風です。 集落の方のコレを食べるととにかく味の染み入り方が私が作るものと全然違うのに驚きます。聞くと２日も３日もかけて味をしみこませるのだとか。 う～む、せっかちな私には簡単には真似できない料理だなあ。 具の主役として夏はイカ、冬はスケトウダラを入れます。 佐渡人の私としては食傷気味でイカに至っては一生分食べたので もういらない！（笑）というくらいですが、佐渡の郷土食を語る時は、やっぱり外せない一品です。 色鉛筆で色をつけて思いましたが、なかなか見た
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