徒弟制がいまなお残る和食業界にあっても、とりわけ厳格そうなのがお寿司屋さん。 米炊きもロクにできない弟子っ子が見よう見まねで握ろうものなら、頑固一徹な大将から「てめぇにシャリはまだ早ぇ！」などとドヤされる……。いわゆる「回らない」系の高級店には、それぐらい昔気質なイメージって、やっぱりいまもありますよね？ でも、なにをもって「一人前」か……なんてのはあまりに主観的すぎて、基準が曖昧。長く修行をしたからと言って、おいしい寿司が握れるようになるとも限りません。 そこで今回は、ネットでもしばしば論議を巻き起こす「職人に長年の修行は必要か」問題を検証するべく、「即席」職人の握るお寿司屋さんを徹底リサーチ。 b.hatena.ne.jp 業界の「常識」や「慣習」をすっ飛ばして、「大将」にまでなった人物の人となりと、肝心の寿司のお味をさっそく確かめに行くことといたしましょう。 和食料理人から心機一転
アルバイト・パートの求人倍率は1．80倍（2017年6月）に上り、求人数が求職者数を上回る「売り手市場」となっている。従業員にバイトが占める割合の高い飲食店やコンビニエンスストアなどでは、深刻な人手不足も問題だ。時給1500円でも応募がないというケースがある一方、せっかく採用したアルバイトがわずか1か月でやめてしまうということも珍しくない。人手不足にあえぐ現場で何が起きているのか。リクルートで主要求人媒体の全国統括編集長の経験がある人材コンサルタント、平賀充記氏に聞いた。（聞き手・メディア局編集部 鈴木幸大） かつて、社会問題になっていた「ブラックバイト」という言葉は、ここ数年でほとんど耳にしなくなりました。そもそも、ブラックバイトは、長時間の残業を押し付けたり、やめたいという学生を不当につなぎとめたりすることが問題になっていました。 バイト学生の良心や責任感につけこむ「やりがい搾取」とい
失われた20年における一つの勝ち組ビジネスモデルに「そこそこのサービスを安い値段で提供する」というスタイルがありました。日本マクドナルドが展開した「100円マック」や、一杯300円前後の牛丼が代表です。また、一人当たり3000円前後で楽しめる居酒屋チェーンなどもその一つです。こうしたビジネスモデルは、給料が頭打ちだったデフレ環境にもうまくマッチしました。結果、多くの個人経営の飲食店が淘汰されることにもなりました。 しかし今、このモデルは限界を迎えています。安倍晋三首相がアベノミクスの名のもとに推し進めた円安誘導によって輸入物価は急上昇し、デフレ依存型のサービス業を直撃しました。さらに、活きの良い団塊ジュニア世代のフリーターであふれていた2000年前後より4割も新成人の減っている現在、時給数百円で身を粉にして働いてくれる店員を確保するのは至難の業です。昨今の東京都内の飲食店では、日中業務で時
1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:13:42.27 ID:vBKsbZ1X0先月まで飲食コンサルタントをやってた。 すげえ単純なことをきっちり守ればぼろ儲けとは言わんが、家族を養うことぐらい普通にできる。 ※関連記事 豚レバー規制検討きたあああああああああああああああああああ豚レバーが食えなくなるぞおおおおおお （＾ν＾）「う、うまい うますぎる」 批評家に絶賛されたピザが、なんと冷凍食品だった。 進撃の巨人で絶対に巨人に食べられない方法思いついたwwwwww 「１日１食に切り詰め」 生活保護の減額 受給者切実 指じゃない、触れるとただれ食べると死ぬキノコ カエンタケ今が繁殖のピーク 続きを読む
[ニューオープン] 2009.05.19 淡路島発、東京経由、日本全国へ。“淡路島活性化推進委員会” presents 「島の恵みと喰らえ」、5月20日渋谷にオープン！ 「“MADE IN AWAJISHIMA”を全国に発信する！」を合言葉に、島の生産者と一体となって淡路島ブランドを全国に発信する「島の恵みと喰らえ」が5月20日、渋谷にオープンする。運営は、淡路島活性化推進委員会（兵庫県淡路市、委員長・南岳杲雲）とプラスアルファ（東京都渋谷区、代表取締役社長・小原孝徳氏）が共同で行う。「淡路島は新鮮な食材の宝庫、その素晴らしさを全国の人に知ってもらいたい！」そんな共通の強い想いを持った精鋭達が集まり、発足したのが“淡路島活性化推進委員会”。メンバーは、委員長であり店名ロゴデザインを手掛け、“日本の100選”にも選ばれた淡路島在住の書道家・南岳杲雲氏をはじめ、網元や板前、飲食人、芸人など総勢
BALNIBARBI RESTAURANTS OFFER ENJOYABLE, HEALTHY AND DELICIOUS MEALS. THAT'S OUR MISSION AND OUR PRIDE. BALNIBARBI RESTAURANTS OFFER ENJOYABLE, HEALTHY AND DELICIOUS MEALS. THAT'S OUR MISSION AND OUR PRIDE. PICK UP 2025年2月14日(金) 昭和ナイト Vol.26 渋谷で昭和歌謡を叫び飛ばせ！昭和歌謡やフォークソング好きな 大人たち、渋谷MIYASHITA PARKに集まれ！ 昭和の熱かった歌謡シーンが 渋谷「NEW LIGHT」で蘇る。 PICK UP 【大阪 南船場CAFE GARB 】ビルの老朽化に伴い移転先が見つかるまでの間 "休業"致します。営業最終日は2024年10
ベルク本！新宿駅最後の小さなお店ベルク好評発売中！ ＋ベルクオリジナルTシャツサイトオープン！＋店長に聞く！39の質問。＋
» 「ぶっかけ」というに相応しい量のウニといくらがてんこ盛り！ 居酒屋の寿司がウマすぎてシビれる 特集 寿司を食べるならすし屋に行く、当たり前のことかもしれないのだが、その概念を覆すような豪快な寿司を食わせる居酒屋があるのをご存知だろうか？ そのお店では、ウニ・イクラ・カニを惜しげもなく使い、贅沢な寿司を提供してくれるのである。メニューには「ぶっかけ」や「てんこ盛り」など、勢いのある言葉が並んでいるのだが、その言葉に相応しい量のウニやいくらが盛られているのだ。一口食べれば、幸せの絶頂へと誘（いざな）われてしまうぞ！ この寿司を提供しているのは、東京都内に店舗を展開している「鰓（えら）呼吸」だ。名前の通りに、メニューは魚料理が中心。主にはま焼きで提供している。店内には生簀（いけす）があり、生きた魚が泳いでいる姿を見ることもできる。 はま焼きのほかに、定番居酒屋メニューも多数取り揃えているのだ
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酢飯屋グローバルトップ / 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店
ポポンデッタは7月15日、鉄道をコンセプトとしたカフェ＆バー「Cafe&Bar STEAM LOCOMOTIVE（カフェ＆バー“スチームロコモティブ”）」をオープンする。同社は鉄道模型の専門店を全国に展開している。 スチームロコモティブの目玉メニューは、中米ホンジュラスのコーヒー運搬用SL列車の機関士たちが、そのボイラーの熱で焙煎したというコーヒー。そのほか、UCCフーズの全面バックアップにより、鉄道にちなんだオリジナルメニューやカクテルを提供する。 店内中央には、全長20メートルの大型ジオラマを設置し、Nゲージの鉄道模型が走行する。このジオラマには、200個以上のLED照明が内蔵され、バータイムには夜景モードに。有楽町を再現したミニチュアの夜景が楽しめる。 Cafe&Bar STEAM LOCOMOTIVE 東京都千代田区有楽町1-12-1新有楽町ビル1F 平日7:30～23:00／土曜
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