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記事へのコメント13件
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brightsoda
>Helfard 旨味は強ければ強いほどおいしいというものではありません。高級料亭が昆布を大量にぶっこむことはなく、味の素を記載用量以上に入れて良いこともありません。何事もほどほどが重要です。
hitac
基本的に日本の料理の技法は軟水前提ってのを踏まえたほうがいい。欧米の「煮込み料理」と日本の「鍋」の技法はその辺の違いが反映されてる。コントレックスで硬水にして煮込み実験は自分も昔やったなあ・・
mixmonkey
硬水のほうが、浸透圧の関係でうまみやミネラルが抜けにくく煮込み料理に向くとされている。しかし、鍋は、超軟水（精製水）で昆布だしとって食べるしゃぶしゃぶ水炊きが至高である。異論は認めない。
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2024/01/21 リンク