サクサク読めて、アプリ限定の機能も多数！
トップへ戻る
Switch 2
chefgohan.gnavi.co.jp
1 鍋に湯を沸かし、豆腐、竹の子、春雨、えのき茸、豚バラ肉を入れて湯通しして、ザルにあける。 鍋に鶏がらスープを沸かし、湯通しした材料と貝柱を入れて弱火で煮立てる。 2 鍋に醤油、酒、塩を入れて味付けをする。スープを軽く沸騰させながら好みの味まで調整し、黒胡椒を加えて火を止める。 3 水に片栗粉を入れ、水溶き片栗粉を作り、よく混ぜながら少しずつ鍋に流し入れる。火にかけ、よく混ぜてとろみをつける。 4 スープのとろみを確認し、溶き卵を流し入れ、酢を加え、スープを軽く沸騰させ、ラー油を加える。器にスープを盛り付ける。
1 ［トマトソース］鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら玉ねぎ、塩を2つまみほど加えて玉ねぎが透明になるまでゆっくりと炒める。 2 トマトを入れて中火にし、塩を2つまみほど加える。ソースが軽く煮詰まったら、火から外しておく。 3 フライパンにオリーブオイル、にんにく、タイムを入れて火にかけ、ピーマン、なす、ズッキーニを加えて塩を2つまみほど、風味づけにこしょうを少々加える。 4 時折、焦げないようにかき混ぜる。野菜に火が通ったら、トマトソースの入った鍋に加える。鍋を火にかけ、10分ほど煮込む。 5 鍋からにんにく、タイムを取り除き、器に盛ってバジルをあしらう。香りづけにエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。
1 250℃のオーブンで皮目を下にして7分、裏返して5分焼き、肉をしっとりさせるために5分休ませる。 2 鍋にブイヨンを入れ、しいたけをさっと煮る。塩・コショウで味を調える。 3 器にスープをよそい、ローストした鶏肉をのせて完成。お肉をスープの中に崩しながら召し上がりください。
1 ボールに砂糖、酒、酢、醤油、スープ、胡椒、水溶き片栗粉を加え、合わせ調味料を作る。 2 鶏モモ肉に塩、酒、醤油、卵、油、片栗粉を加え、よく揉み込んで下味をつける。 3 フライパンにサラダ油を引いて赤唐辛子、長葱、生姜を入れ、弱火で炒めて香りを出す。 4 香りが出てきたら中火に切り替え、鶏モモ肉を加えて炒める。鶏モモ肉に火が通ってきたら、強火で鶏肉の表面をカリッと焼く。 5 肉が焼けたら、合わせ調味料とカシューナッツを加え、ざっくり混ぜ合わせる。 6 皿に炒め物を盛り付ける。
1 ボールにおろしニンニク、豆板醤、甜麺醤、酒、砂糖、醤油、胡椒、トウチを入れ合わせ調味料を作る。※好みでラー油を加えても良いです。 2 サラダ油をフライパンに馴染ませ、中火で豚ロース肉をばらして入れ、炒める。次に、長葱、キャベツの順番で炒め、キャベツがしんなりするまで炒める。 3 キャベツがしんなりしてきたら、ピーマンと厚揚げを炒める。ピーマンがしんなりしてきたら胡椒を加え、合わせ調味料を入れて強火で炒める。 4 野菜から水分が出るまで炒めて、水溶き片栗粉を加えて絡め、盛り付ける。
1 .調味料を用意し、.鶏モモ肉は繊維に沿って縦に8等分し、さらに繊維を断ち切るように、小さめで約2cmぐらいカットする。 2 フライパンに出汁、醤油、みりんを入れる。鶏肉をほぐしながら入れ、調味料によく馴染ませる。フライパンを強火にかける。 3 鶏肉と調味料をはしでよくまぜながら強火で煮立て、調味料が煮立ったら中火で約3～4分程度煮続け、味が少し濃いめの甘辛い状態になったら卵を入れる準備をする。 4 1回目：卵の1/3を真ん中から、『の』の字を書くように入れ、卵が固まらないように、はしで内側に卵をさっとなじませる。 5 2回目：少し卵が固まって来たら、残った卵の1/3を追加で、再度真ん中から『の』の字を書くように入れる。 3回目：最後の1/3を同様に入れ、火を止める。 6 ご飯をもった丼に卵をのせ、お好みで三つ葉や山椒を添える。 ※彩りに緑のものを使うと盛り付けが映える。
1 たっぷりの水に大根を入れてゆで、串がすっと通ったら、水にさらして冷ましておく。 2 いかを下足(ゲソ)と胴体に切り分け、胴は厚さ1cmの輪切り、下足は3等分くらいに切る。 3 合わせ調味料を中火にかけ、沸騰したら大根と下足を入れて落としぶたをして30分ほど煮る。 4 胴を入れたら、5分ほどで火を止める。できればひと晩おいて味をなじませる。 5 器に盛って彩りの小ねぎを散らし、七味とうがらしを振る。
1 フライパンを熱しておき、サラダ油を入れ馴染ませ、玉葱を飴色になるまで炒めたら、強火から中火にしてマッシュルームを入れ焼き色をつける。 2 そこにフォンドボーを加えて煮込み、塩、胡椒、バターで味をととのえる。 3 牛フィレ肉は別のフライパンで炒め焼き色をつけたら、フォンドボーの鍋に入れサワークリームを加える。 4 フライパンにサラダオイルを熱し、みじん切りにした玉葱、ベーコン、人参を炒める。焼き色がついたら、ごはんを加えて炒め、バター、塩、胡椒で味をととのえる。 5 バターライスを入れ、上からソースをかける。最後に、生クリームかサワークリームをながし、みじん切りにしたパセリをかける。
1 ボウルに卵、塩、酒、醤油、胡椒を入れ、切った豚ローススライスに味を入れる。そこへ片栗粉を入れて混ぜ、油を入れてさらに混ぜる。 2 合わせ調味料の材料をボウルに入れて、混ぜておく。 3 鍋に油を入れて馴染ませ、中火で豚ローススライスをほぐすように炒める。肉に火が通ったら、たけのこ、ピーマンの順に入れて、炒める。 4 たけのこ、ピーマンがしんなりしてきたら、長ネギを入れて炒める。長ネギに少し火が入ったら、合わせ調味料を入れて強火で一気にからめる。 5 皿に盛り付けて完成。
1 フライパンに油を熱し、カルダモンをやや強めの中火で炒める。 2 カルダモンがふくらんできたら、玉ねぎ、しょうが、にんにく、青唐辛子も炒める。 3 玉ねぎがキツネ色になったら、トマトを加えて炒める。 4 トマトの形がなくなってきたら、3種類のパウダースパイスと塩を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。 5 ペースト状になったら、水・鶏肉・ココナッツミルクを加えて火加減を強火にし、ひと煮たちさせる。 6 沸騰したら蓋をして弱火で10分ほど煮込み、肉に火が通っていたら味をみて塩で味を調えて完成。
1 魚に塩と胡椒を振って下味をつける。大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、魚の頭が右にくるようにおく。表面に焼き色をつけ、裏面も同じように焼く。 2 フライパンの端でにんにく、アンチョビフィレを炒める。アンチョビフィレは加熱させながらヘラでつぶす。ケーパー、オリーブ、ドライトマトを加える。 3 あさり、ムール貝を入れたら強火にして白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばしながら貝の口が開くまで待つ。タイムを加え、アルコール臭がしなくなったら、水を注ぐ。 4 15分ほど煮込む。この間、魚が焦げつかないようにフライパンを揺ったり、貝類などのうまみを吸わせるようにスープをレードル(お玉)で魚に回しかけながら火を入れていく 5 スープの味がしっかりと感じられ、魚に火が通ったら、レードルとトングを使って皿に移す。イタリアンパセリをちらし、エクストラヴァージンオイルを回しかけて、完成。
1 【パスタ】タリアッテッレ・・・ボローニャのあるエミリア・ロマーニャ州でよく用いられる、細長いリボン状のパスタ。ボロネーゼで使われるのが一般的。 2 フライパンで、団子状に丸めた肉を焼く。表面が焼けたら赤ワインをふり、軽く煮込む。 3 同時に、別の鍋でソフリットの材料を入れ、炒める。 Step1の肉を、ソフリットの鍋に入れる。 4 ホールトマトを入れ、塩・黒こしょう・ナツメグで味を整え、約30分コトコト煮込む。ここで、塊の肉をつぶす。 5 茹であげたタリアッテッレを入れ、フライパンをあおりながら、パスタとソースをからめる。 6 皿に盛り、上からパルミジャノチーズと黒こしょうをかけて完成。
1 豚肉の粒マスタードソースをまぜる。材料すべて加えてまぜて溶かす。 2 豚ロース ソテーを焼く。豚ロース2枚に両面に分量の塩 コショウをして薄力粉を同じく両面につける。焼き油で両面を色よく焼く。 3 焼けたポークソテーを一度取りだし、油を全て捨てる。 4 粒マスタードソースを入れて、火にかけポークソテーを戻し、両面をソースとからめる。この時点でソースにトロミが出ます。 5 お皿を用意し、クレソン、ポークソテー、カットレモン、スライスラディッシュの上に粒マスタード乗せて、皿の周りに残ったソースを飾る。ごはん、スープ、サラダと共に。
1 ラーメンどんぶりにザーサイ、酢、醤油、葱油、芝麻醤（ゴマペースト）、ラー油を合わて調味料を作り、長ネギのみじん切りを入れる。 2 鍋に油を入れて馴染ませ、豚の挽き肉をがほぐれるまでしっかり炒める。 3 中火で鍋に酒、醤油、甜面醤、胡椒を入れ、汁気がなくなるまで炒め、火を止めて肉味噌の完成。 4 騰したお湯の中に麺をほぐしながら入れ茹でる。茹で上げる硬さは好みで調整する。 5 調味料の入ったラーメンどんぶりに鶏がらスープを入れ、茹で上がった麺を入れる。 6 麺を茹でていた鍋に小松菜を湯通し、麺の上に添える。肉味噌を麺の上に添える。
1 牛肉・人参・玉ねぎ・ニンニク・ローリエを大きめの鍋に入れ、赤ワインで半日漬け込む。（最低でも２～３時間は漬け込みましょう） 2 牛肉だけを取り出し、強火のフライパンで焼き色を付ける。焼いた肉を鍋に戻し、たっぷりの水を入れ、火にかける。 3 一度沸いたら弱火にし、牛肉に竹串が通るくらいに柔らかくなるまで煮込む（2時間程度）※圧力鍋だと30分程度。 4 柔らかくなれば、牛肉だけ取り出し、煮込んだ赤ワインを半分になるくらい煮つめる。（15分程度） 5 Step4を漉して、デミ缶を入れ、味を整えて牛肉を戻す。調味料を全て入れ、味を整える。 6 トッピングにお好みでフライドポテト、茹でたブロッコリー、人参を載せたら完成。
1 鍋にオリーブオイル・にんにくを入れ、火にかける。にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを炒め、鶏肉を入れる。 2 そこへ白ワインを入れ蓋をし、鶏肉を少し蒸し焼きにする。（２～３分） 3 いったん鶏肉だけ取り出す。鍋にホールトマトを入れて軽くひと煮立しさせ、調味料を入れて味見をする。 4 トマトソースがまだ少し薄い状態で鶏肉を戻し、煮込む。 5 さらに茄子・バジルを入れ、軽く煮込む。お皿に盛り付けたら完成。
1 【パスタ】ブカティーニ・・・シチリア発祥、ローマ周辺でよく食されるパスタ。太めで中心に穴が開いた形状をしている。 2 フライパンにオリーブオイル・にんにく・玉ねぎを入れて炒め、ブイヨン（または水）・ローリエを入れる。 3 ウイキョウの葉（フェンネル）・真いわし・干しぶどう・松の実・アンチョビ・サフラン・白ワイン・ホールトマトを入れ、約30分煮込む。 4 茹であげたブカティーニを入れ、手早くあおって混ぜ合わせる。 5 皿に盛り、上からイタリアンパセリとパン粉をかけて完成。
1 【合わせ調味料】割合は、お酒（2）：しょう油（1）：みりん（1）。調味料を合わせたら、生姜をすり入れる。 2 Step1のボウルの中で、玉ねぎと豚肉をほぐしながらうまみがしみ込むように合わせる。 3 冷たいフライパンにSTEP2を入れて、中火で炒める。 ＊時々ほぐしながら炒めること。 4 食材に火が入り、お好みの味か確認し、ほんのり焦げ目がついたら出来上がり！ キャベツ（又はレタス）を盛りつけたお皿に、しょうが焼きをのせて完成！
(準備）卵とご飯、調味料をボールに入れてしっかり混ぜておきましょう。事前に卵とご飯を混ぜることで米粒をしっかりコーティングし、パラパラしたチャーハンを作ることが簡単になります。 （調理）具材は、ご飯をしっかり炒めてきちんとほぐれた状態になってから入れましょう。
1 【天丼のたれ】調味料を火にかけ、弱火で５～６分煮詰める。 ※煮詰めるほどコクがでるので好みで調整してください。 2 【天ぷらの衣】冷水に全卵を入れ混ぜ合わせ、泡をすくい取る。振るいにかけた薄力粉に少しずつ混ぜ合わせる。ダマができないよう、さっくりと。 3 天丼の具材に薄く薄力粉をまぶし、Step2の衣にサッとくぐらせ、180℃に熱した油に静かに入れる。※表面が固くなるまで箸で触らない事。 4 ご飯を丼に盛り、天ぷらをのせ、熱いうちに天丼のたれをかける。
1 チキンのスジの部分を切り取る。 2 チキンの分厚くなっている部分を火が通りやすくする為に、包丁でたたく。 3 鍋にバターを入れて、にんにくとトマトを入れる。 4 にんにくに色がついたら、きのこを入れる。 5 きのこに火が通ったら、牛乳を入れる。 6 牛乳が沸いたら、生クリームを入れて隠し味で醤油を少し入れる。 とろみがついたら、直ぐに火を消して青ネギを入れる。 7 フライパンに油をひいて、チキンを入れて塩・こしょうを多めにふる。 8 焦げ目がついたらチキンをひっくり返し、もう片面に火が通ればOK。 9 フライパンから取り出し、適当な大きさにカットする。 10 始めに作ったソースをかけて出来上がり。
牛肉のしぐれ煮小田島 大祐（割烹 小田島） ごま油と白ゴマで香ばしく、生姜の香りを利かせ、冷めてからが美味しい少し濃いめの味付けです。お弁当にも。 牛すじ煮小田島 大祐（割烹 小田島） 牛すじの脂を落とすことで、アクがでにくくなります。10:1:1の調味料の配合は、様々な料理に応用可。
1 【トマトソース】ホールトマト・たまねぎ・にんにく・オリーブオイルをいれ、弱火で約30分、アクをとりながら煮詰める。水分が抜けコクあるソースに仕上がる。 2 フライパンにニンニク・赤唐辛子・オリーブオイルを入れ火にかけて、香りをオイルに移す。 3 残りの材料を全て入れて、軽く煮込む。 4 茹であげたパスタを入れ、手早くあおって混ぜ合わせる。味をみて、足りなければ塩で調整。皿に盛りつけ、完成。
1 フライパンにEVオリーブオイルとにんにく、赤とうがらしを加え炒める。 2 にんにくが香ばしくなったら、アサリと白ワインを加え弱強火にし鍋蓋をして蒸す。 3 アルコール臭さが飛び、アサリの口が開いたら火を止めて、パスタの茹で汁を大さじ4加え、再び火にかける。 4 ソースは水分と油が合わさり、油が見た目分からなくなり、とろーんと乳白化した状態になる。 5 そこへ、茹で上がったパスタを入れ、フライパンをあおりながらパスタにソースをよく含ませ、乳化させる。味見をし、塩で味を整える。 6 お皿に盛り込み、仕上げオリーブオイル少々を回しかけ、刻んだイタリアンパセリをふりかけ、完成。
1 鍋に水を張り、じゃがいもを皮つきのまま竹串がすっと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、薄切りにする。 2 ボウルにじゃがいもとにんじんを入れ、熱いうちに塩、こしょう、酢を加えてなじませ、木べらでつぶしながら混ぜる。 3 玉ねぎは粉がらしを入れてもみ、しんなりさせる。きゅうりは塩を振って、しんなりしたら軽くもむ。ともに、きゅっと水けをしぼっておく。 4 じゃがいも、にんじんの粗熱がとれたら、玉ねぎときゅうり、ゆで卵、マヨネーズを加えて、木べらで切るように混ぜる。 5 器に盛って、パセリを散らし、こしょうをふる。
1 ボールに卵とみりん、醤油、砂糖、出汁、片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。 卵焼き用フライパンに油をひき、十分に油をなじませる。 2 卵液を適量（1/3）入れ、卵が焼けてフライパン下から泡が「プツプツ」と出てきたら箸でつぶしつつ、卵の表面が乾ききらないうちに奥のほうから手前に巻いていく。 3 卵が手前にきたら、フライパンを立てて火から離し、奥に滑らせ、サラダ油を手前の空いているスペースにぬり、焼きあがった卵の下に卵液を適量（1/3）を入れる。 4 焼いた卵の泡をつぶしながら、手前に巻く。中火で卵が焦げつかないように注意し、1～3を繰り返す。焼き上がった卵を巻き簾に取り、形を整える。 5 玉子焼きを切り、大根おろしと合わせて盛り付ける。
次のページ
このページを最初にブックマークしてみませんか？
『プロから学ぶ簡単家庭料理レシピ シェフごはん』の新着エントリーを見る
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
