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- Cheeses in Mexico have a history that begins with the Spanish conquest, as dairy products were unknown in pre-Columbian Mesoamerica. The Spanish brought dairy animals, such as cattle, sheep, and goats, as well as cheesemaking techniques. Over the colonial period, cheesemaking was modified to suit the mixed European and indigenous tastes of the inhabitants of New Spain, varying by region. This blending and variations have given rise to a number of varieties of Mexican cheeses. These are most popular in the country, although European cheeses are made, as well. Almost all cheese in Mexico is made with cows’ milk, with some made from goats’ milk. More recently, efforts have been made to promote sheep's milk cheeses. Most cheeses are made with raw (unpasteurized) milk. Cheeses are made in the home, on small farms or ranches, and by major dairy product firms. Between 20 and 40 different varieties of cheese are made in Mexico, depending on how one classifies them. Some, such as Oaxaca and panela, are made all over Mexico, but many are regional cheeses known only in certain sections on the country. Some of the least common are in danger of extinction. (en)
- Los quesos en México tienen una historia que comienza con la conquista española, ya que los productos lácteos eran desconocidos en la Mesoamérica precolombina. Los españoles trajeron el ganado lechero como vacas, ovejas y cabras, así como técnicas para . Durante el período colonial, la fabricación de queso fue modificada para adaptarse a los gustos mezclados entre los europeos y los gustos indígenas de los mexicanos, que varían según la región. Esta mezcla y las variaciones han dado lugar a una serie de variedades de quesos mexicanos. Estos son los más populares en el país, a pesar de que algunos quesos europeos se hacen también. Casi todos los quesos en México se hacen con leche de vaca y algunos hechos con leche de cabra. Recientemente se han realizado esfuerzos para promover los quesos hechos con la leche de oveja. Los quesos se hacen en el hogar, en pequeñas granjas o ranchos, y por las principales empresas de productos lácteos. Hay aproximadamente entre veinte y cuarenta variedades diferentes de quesos en México, dependiendo de cómo se clasifica. Algunos, como el Oaxaca y panela, se realizan en todo México, pero muchos son quesos de la región conocida solo en algunos sectores del país. Algunos de los menos comunes se encuentran en peligro de extinción. (es)
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- Cheeses in Mexico have a history that begins with the Spanish conquest, as dairy products were unknown in pre-Columbian Mesoamerica. The Spanish brought dairy animals, such as cattle, sheep, and goats, as well as cheesemaking techniques. Over the colonial period, cheesemaking was modified to suit the mixed European and indigenous tastes of the inhabitants of New Spain, varying by region. This blending and variations have given rise to a number of varieties of Mexican cheeses. These are most popular in the country, although European cheeses are made, as well. Almost all cheese in Mexico is made with cows’ milk, with some made from goats’ milk. More recently, efforts have been made to promote sheep's milk cheeses. Most cheeses are made with raw (unpasteurized) milk. Cheeses are made in the h (en)
- Los quesos en México tienen una historia que comienza con la conquista española, ya que los productos lácteos eran desconocidos en la Mesoamérica precolombina. Los españoles trajeron el ganado lechero como vacas, ovejas y cabras, así como técnicas para . Durante el período colonial, la fabricación de queso fue modificada para adaptarse a los gustos mezclados entre los europeos y los gustos indígenas de los mexicanos, que varían según la región. Esta mezcla y las variaciones han dado lugar a una serie de variedades de quesos mexicanos. Estos son los más populares en el país, a pesar de que algunos quesos europeos se hacen también. Casi todos los quesos en México se hacen con leche de vaca y algunos hechos con leche de cabra. Recientemente se han realizado esfuerzos para promover los quesos (es)
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