麺彩餞-hanamuke-（貝出汁クラシック）
#ラーメン #ramen #麺彩餞 #木場

2025年2月オープン
焼肉店「肉焼の館ぱっちぎ」における昼のみ間借り営業
麺メニューは貝出汁クラシックの他トッピング類のため貝出汁クラシックを注文

スープは貝出汁に動物系出汁を合わせたトロッとした粘度の濃厚白湯
アサリによるものか鮮烈でパワフルな旨味は舌先疼きそこに鶏豚のコクが加わる相乗効果
多層的でオリジナリティある一方出汁感や油脂感強く終始重たさを感じタレの塩味も強いことからバランス的に調整して欲しい気もする

麺は浅草開化楼の中細縮れタイプで加水低くモソっとした粘りを感じさせる質感
オペレーション面でバタついていたこともあるのか茹で後に再度湯に投入してほぐし直すなど麺の良さを活かしきれてない印象

チャーシューは鶏肉の炭火焼で炭の風味良く弾力のある食感は一般的な豚や鶏チャーシューよりも好印象でスープへの味変にも繋がり効果的
ワンタンは平べったい大振りのものが2個入るが餡は軟骨入りの鶏ミンチで赤い色付いているので海老かと思ったが鮟肝？のようなまったりとしたテイストで溶け出すオイルがスープに溶け込む