ÖZET Dünyada turizm gelirlerinin önemli bir kısmının gastronomi turizmi ile sağlandığı bilinmekte... more ÖZET Dünyada turizm gelirlerinin önemli bir kısmının gastronomi turizmi ile sağlandığı bilinmektedir. Dini inançlar, gastronomi turizminde turistlerin yeme-içme tercihlerini büyük oranda etkilemektedir. Müslüman turistlerin yeme-içme tercihleri doğrultusunda ortaya çıkan kavramlardan biri de helâl gıdadır. Helâl gıda pazarı her geçen gün hızla büyümektedir. Müslüman olan yerli ve yabacı turistlere hitap eden yiyecek-içecek işletmelerinin ürün satın alırken ve personel seçimi yaparken helâl gıda kavramına önem vermesi, helâl turizm pazarından daha fazla pay alabilmelerini sağlayacaktır. Bu çalışma; mutfak personelinin helâl gıda hakkındaki bilgi ve uygulama düzey durumlarını tespit etmeyi amaçlamaktadır. Bu araştırmada tarama modeli kullanılmıştır. Araştırmanın örneklemini, Zonguldak il merkezindeki 18 otel ve restoranda, farklı pozisyonlarda çalışan, 60 mutfak personeli oluşturmaktadır. Örneklem grubu; basit rastgele örneklem yöntemi kullanılarak seçilmiştir. Araştırma kapsamındaki mutfak personeli bilgi düzeylerinin belirlenebilmesi için, bu kişilere helâl gıda ile ilgili sunulan ifadelere katım durumları, 1.katılmıyorum, 2.kısmen katılmıyorum, 3.kararsızım, 4.kısmen katılıyorum ve 5.tamamen katılıyorum seçeneklerinden oluşan 5'li likert tipinde ölçek hazırlanmıştır. Araştırmacılar tarafından geliştirilen 6 kişisel, 20 helâl gıda bilgisi soruları olmak üzere, toplam 26 sorudan oluşan anket formu, açıklamalar yapıldıktan sonra, araştırmacılar tarafından uygulanmıştır. İstatistiksel hesaplamalarda SPSS programı kullanılmıştır. Elde edilen verilerin frekans ve yüzde değerleri hesaplanmıştır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını 'Helâl gıda kavramının dini inançlar ile ilgisi vardır' ifadesine, tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını, 'Helâl gıda kavramı, ürünün İslami usullere göre üretildiğini ifade eder' ifadesine 'tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin büyük çoğunluğu, 'Helâl gıda, içinde alkol barındırmayan ürünlerdir' ifadesine tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını 'Helâl gıda, içerisinde domuz ürünleri bulunmayan ürünlerdir' ifadesine tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin yarısı, 'Helâl gıdalar, sadece et ürünlerini kapsamaktadır' ifadesine hiç katılmamaktadır. Sonuç olarak; mutfak personelinin büyük çoğunluğu helâl gıda hakkında bilgi sahibidir. Ancak özellikle sertifikalama ve helâl gıda uygulamalarına yönelik eğitim verilmesi, mutfak üretiminde helâl gıda uygulamalarının geliştirilmesine katkı sağlayacaktır.
FARKLI KUŞAKLARIN GIDA GÜVENLİĞİ BİLGİ, TUTUM VE DAVRANIŞLARI , 2019
Her kuşağın kendi değerleri, tutumları, davranışları, sosyal yaşamı, tüketimi, alışkanlıkları, dü... more Her kuşağın kendi değerleri, tutumları, davranışları, sosyal yaşamı, tüketimi, alışkanlıkları, dünya görüşünün benzerlik gösterebildiği gibi farklılıklar da reddedilemez bir gerçektir. Bununla birlikte her bireyin ve her kuşağın gıda güvenliği konusundaki bilgi, tutum ve davranışları da birbirine benzerlik gösterebileceği gibi birbirinden farklılıklarda gösterebilmektedir. Özellikle son yıllarda sağlıklı beslenme ve gıda güvenliği gibi kavramların kıymeti artmış ve bu konuda yapılan çalışmaları önemli hale getirmiştir. X, Y ve Z kuşakları dikkate alınarak yapılan bu araştırma, bireylerin gıda güvenliği konusundaki bilgi ve uygulama düzeylerini belirlemek, aradaki benzerlik ve farklılıkları tespit etmek amacıyla planlanmıştır. Çalışma, mevcut tüketicilerin önemli bir kısmını oluşturan bu kuşakların gıda güvenliği, satın alma, hijyen, pişirme, depolama gibi konularda bilgi, tutum ve davranışlarını belirlemeye yönelik yapılmıştır. Araştırma sonucunda katılımcıların % 31,7’sinin X kuşağı, 31,3’ ünün Y kuşağı ve % 37,0’ sinin Z kuşağına dâhil olduğu görülmüştür. Elde edilen bulgulara göre kuşaklar arasında gıda güvenliğine ilişkin bilgi düzeyleri açısından anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0,05). Veriler incelendiğinde, farklı kuşaklarda yer alan katılımcıların gıda güvenliğiyle ilgili tutum puanları (p<0,05) ile yine farklı kuşaklarda yer alan katılımcıların gıda güvenliğiyle ilgili davranış puanları arasında anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0,05).
1. ULUSLARARASI TÜRK DÜNYASI TURİZM SEMPOZYUMU, 2015
ÖZET Bir toplumun yeme içme alışkanlıkları; sahip olduğu kültürel değerler ve yaşam biçimlerinden... more ÖZET Bir toplumun yeme içme alışkanlıkları; sahip olduğu kültürel değerler ve yaşam biçimlerinden beslenmektedir. Farklı kültürlere sahip olan ya da farklı kültürlerden etkilenen toplumların yaşam şekilleri, kültürel değerleri ve sosyal durumları gibi mutfakları da etkileşim halinde olmakta ve giderek zenginleşmektedir. Türk Mutfağı da bu anlamda Orta Asya'dan günümüze kadar çeşitli etnik kökenli milletlerin bir arada yaşayarak oluşturduğu şekliyle günümüze kadar gelmiş ve dünya mutfakları arasındaki seçkin yerini almıştır. Ülkeler arasındaki ekonomik, sosyal ve siyasî iş birliğinin önemli aracılarından biri olan turizm, aynı zamanda sosyal ve kültürel değerlerle, toplumların birbirlerini daha iyi tanımalarını sağlayan bir endüstridir. Gastronomi turizmi, farklı bir mutfak kültüründeki yiyeceklerin hazırlanışını, sunumunu aynı zamanda öğün sistemlerini ve yeme biçimlerini keşfetmek amacıyla gerçekleştirilen turizm şekli olarak tanımlanabilir. Dünyada turizm gelirlerinin önemli bir kısmının gastronomi turizmi ile sağlandığı bilinmektedir. Bu kapsamda Türk Mutfağının da dünyadaki sayılı mutfaklar arasında yer aldığı düşünüldüğü zaman Türkiye'nin gastronomi turizmi için yeterli çekicilik unsurlarına sahip olduğu görülmektedir. Yapılan bu çalışmada, yabancı turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüş ve düşüncelerini inceleyen araştırmaların genel değerlendirmesi yapılmıştır. Bu alanda yapılan çalışmalar incelenmiş ve bu çalışmalarda ortaya çıkan yabancı turistlerin Türk mutfağı ile ilgili genel düşünceleri, beğenileri, şikâyetleri ve eleştirileri belirlenmiştir. ABSTRACT Eating habits of a society live on its cultural values and way of life. The cuisines of communities with interaction with other cultures, similar to their way of life, cultural values and social statuses, gradually become richer. Today, the cuisine culture constitutes one of the core componants of the cultural elements of a country. The Turkish cuisine has been developed by the contributions of several nations lived in the area from Central Asia to the Balkans and has become one of the premium cuisines of the world.Tourism, as one of the prominent tools of economic, social, and political relationship between countries, is also an industry providing the people of different countries and cultures with opportunities to better know each other. Gastronomy tourism could be
ÖZET Dünyada turizm gelirlerinin önemli bir kısmının gastronomi turizmi ile sağlandığı bilinmekte... more ÖZET Dünyada turizm gelirlerinin önemli bir kısmının gastronomi turizmi ile sağlandığı bilinmektedir. Dini inançlar, gastronomi turizminde turistlerin yeme-içme tercihlerini büyük oranda etkilemektedir. Müslüman turistlerin yeme-içme tercihleri doğrultusunda ortaya çıkan kavramlardan biri de helâl gıdadır. Helâl gıda pazarı her geçen gün hızla büyümektedir. Müslüman olan yerli ve yabacı turistlere hitap eden yiyecek-içecek işletmelerinin ürün satın alırken ve personel seçimi yaparken helâl gıda kavramına önem vermesi, helâl turizm pazarından daha fazla pay alabilmelerini sağlayacaktır. Bu çalışma; mutfak personelinin helâl gıda hakkındaki bilgi ve uygulama düzey durumlarını tespit etmeyi amaçlamaktadır. Bu araştırmada tarama modeli kullanılmıştır. Araştırmanın örneklemini, Zonguldak il merkezindeki 18 otel ve restoranda, farklı pozisyonlarda çalışan, 60 mutfak personeli oluşturmaktadır. Örneklem grubu; basit rastgele örneklem yöntemi kullanılarak seçilmiştir. Araştırma kapsamındaki mutfak personeli bilgi düzeylerinin belirlenebilmesi için, bu kişilere helâl gıda ile ilgili sunulan ifadelere katım durumları, 1.katılmıyorum, 2.kısmen katılmıyorum, 3.kararsızım, 4.kısmen katılıyorum ve 5.tamamen katılıyorum seçeneklerinden oluşan 5'li likert tipinde ölçek hazırlanmıştır. Araştırmacılar tarafından geliştirilen 6 kişisel, 20 helâl gıda bilgisi soruları olmak üzere, toplam 26 sorudan oluşan anket formu, açıklamalar yapıldıktan sonra, araştırmacılar tarafından uygulanmıştır. İstatistiksel hesaplamalarda SPSS programı kullanılmıştır. Elde edilen verilerin frekans ve yüzde değerleri hesaplanmıştır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını 'Helâl gıda kavramının dini inançlar ile ilgisi vardır' ifadesine, tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını, 'Helâl gıda kavramı, ürünün İslami usullere göre üretildiğini ifade eder' ifadesine 'tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin büyük çoğunluğu, 'Helâl gıda, içinde alkol barındırmayan ürünlerdir' ifadesine tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını 'Helâl gıda, içerisinde domuz ürünleri bulunmayan ürünlerdir' ifadesine tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin yarısı, 'Helâl gıdalar, sadece et ürünlerini kapsamaktadır' ifadesine hiç katılmamaktadır. Sonuç olarak; mutfak personelinin büyük çoğunluğu helâl gıda hakkında bilgi sahibidir. Ancak özellikle sertifikalama ve helâl gıda uygulamalarına yönelik eğitim verilmesi, mutfak üretiminde helâl gıda uygulamalarının geliştirilmesine katkı sağlayacaktır.
FARKLI KUŞAKLARIN GIDA GÜVENLİĞİ BİLGİ, TUTUM VE DAVRANIŞLARI , 2019
Her kuşağın kendi değerleri, tutumları, davranışları, sosyal yaşamı, tüketimi, alışkanlıkları, dü... more Her kuşağın kendi değerleri, tutumları, davranışları, sosyal yaşamı, tüketimi, alışkanlıkları, dünya görüşünün benzerlik gösterebildiği gibi farklılıklar da reddedilemez bir gerçektir. Bununla birlikte her bireyin ve her kuşağın gıda güvenliği konusundaki bilgi, tutum ve davranışları da birbirine benzerlik gösterebileceği gibi birbirinden farklılıklarda gösterebilmektedir. Özellikle son yıllarda sağlıklı beslenme ve gıda güvenliği gibi kavramların kıymeti artmış ve bu konuda yapılan çalışmaları önemli hale getirmiştir. X, Y ve Z kuşakları dikkate alınarak yapılan bu araştırma, bireylerin gıda güvenliği konusundaki bilgi ve uygulama düzeylerini belirlemek, aradaki benzerlik ve farklılıkları tespit etmek amacıyla planlanmıştır. Çalışma, mevcut tüketicilerin önemli bir kısmını oluşturan bu kuşakların gıda güvenliği, satın alma, hijyen, pişirme, depolama gibi konularda bilgi, tutum ve davranışlarını belirlemeye yönelik yapılmıştır. Araştırma sonucunda katılımcıların % 31,7’sinin X kuşağı, 31,3’ ünün Y kuşağı ve % 37,0’ sinin Z kuşağına dâhil olduğu görülmüştür. Elde edilen bulgulara göre kuşaklar arasında gıda güvenliğine ilişkin bilgi düzeyleri açısından anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0,05). Veriler incelendiğinde, farklı kuşaklarda yer alan katılımcıların gıda güvenliğiyle ilgili tutum puanları (p<0,05) ile yine farklı kuşaklarda yer alan katılımcıların gıda güvenliğiyle ilgili davranış puanları arasında anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0,05).
1. ULUSLARARASI TÜRK DÜNYASI TURİZM SEMPOZYUMU, 2015
ÖZET Bir toplumun yeme içme alışkanlıkları; sahip olduğu kültürel değerler ve yaşam biçimlerinden... more ÖZET Bir toplumun yeme içme alışkanlıkları; sahip olduğu kültürel değerler ve yaşam biçimlerinden beslenmektedir. Farklı kültürlere sahip olan ya da farklı kültürlerden etkilenen toplumların yaşam şekilleri, kültürel değerleri ve sosyal durumları gibi mutfakları da etkileşim halinde olmakta ve giderek zenginleşmektedir. Türk Mutfağı da bu anlamda Orta Asya'dan günümüze kadar çeşitli etnik kökenli milletlerin bir arada yaşayarak oluşturduğu şekliyle günümüze kadar gelmiş ve dünya mutfakları arasındaki seçkin yerini almıştır. Ülkeler arasındaki ekonomik, sosyal ve siyasî iş birliğinin önemli aracılarından biri olan turizm, aynı zamanda sosyal ve kültürel değerlerle, toplumların birbirlerini daha iyi tanımalarını sağlayan bir endüstridir. Gastronomi turizmi, farklı bir mutfak kültüründeki yiyeceklerin hazırlanışını, sunumunu aynı zamanda öğün sistemlerini ve yeme biçimlerini keşfetmek amacıyla gerçekleştirilen turizm şekli olarak tanımlanabilir. Dünyada turizm gelirlerinin önemli bir kısmının gastronomi turizmi ile sağlandığı bilinmektedir. Bu kapsamda Türk Mutfağının da dünyadaki sayılı mutfaklar arasında yer aldığı düşünüldüğü zaman Türkiye'nin gastronomi turizmi için yeterli çekicilik unsurlarına sahip olduğu görülmektedir. Yapılan bu çalışmada, yabancı turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüş ve düşüncelerini inceleyen araştırmaların genel değerlendirmesi yapılmıştır. Bu alanda yapılan çalışmalar incelenmiş ve bu çalışmalarda ortaya çıkan yabancı turistlerin Türk mutfağı ile ilgili genel düşünceleri, beğenileri, şikâyetleri ve eleştirileri belirlenmiştir. ABSTRACT Eating habits of a society live on its cultural values and way of life. The cuisines of communities with interaction with other cultures, similar to their way of life, cultural values and social statuses, gradually become richer. Today, the cuisine culture constitutes one of the core componants of the cultural elements of a country. The Turkish cuisine has been developed by the contributions of several nations lived in the area from Central Asia to the Balkans and has become one of the premium cuisines of the world.Tourism, as one of the prominent tools of economic, social, and political relationship between countries, is also an industry providing the people of different countries and cultures with opportunities to better know each other. Gastronomy tourism could be
Uploads
Papers by Gökhan Şallı