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記事へのコメント101件
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rti7743
最悪、食感と風味さえ似ていれば全部肉じゃなくて大豆で作ってもいいじゃん。米国の代用肉で大豆を使ったものもあるんだし。日本にもカニカマがあるわけで。食肉のコストを下げることが目的なのを忘れてはいけない。
acooooooon
記事でも少し触れられてるけど広まるかどうかは名前次第だと思う。日本の消費者は特にセンシティブだから「培養」みたいなケミカルな言葉を嫌う。遺伝子組み換え大豆が前例。なんかほどよい名前ないかな。
aoinkt
コメントを見て気になったから調べた。大豆イソフラボンサプリメントで子宮内膜"増殖"症や乳がんが増悪するリスクはあるが、大豆食品では影響はないらしい。 https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/overseas/c04/42.html
nandenandechan
ただ細胞を集めただけじゃステーキ肉にならないんだな。赤身と脂肪のバランスとか肉を設計するのね。｢酪農家が設計｣とか、｢大学教授の設計｣とか、｢宮崎牛のバランス｣の肉ですって売るのかな。面白い。
yachimon
植物性蛋白質と動物性蛋白質では得られる必須アミノ酸に違いがあるから、大豆由来の代替肉だけでは不十分で、動物性タンパク質の「培養肉」はとても重要だと思うよ。 https://twitter.com/science_release/status/1460606284588224518
theatrical
トップブコメで日本がガラバゴスとか言うけど、海外の培養肉だって脂肪がつくようにして食味改善を狙ってるんだから同じ。そもそも食味よくしないと消費者は買わないので当然の流れであり、批判するのが意味不明。
mmaka2787
カニカマが代替肉の到達点だと違う気がする。。(カニカマは美味しい)。霜降りはNHKのミスリードで原料があれば家庭で好きな構成の肉を3Dプリントできること。マスは無理でもアッパーミドル以上に需要ありそう。
alaska4
ミシュランの企業名を出せないんだろうけど、『実は、島村さんは星の数で店を評価する世界的なガイドブックに選ばれるほどの腕をもつ料理人だ』って言われるとボケて固有名詞を思い出せなくなった人みたいで笑える
theatrical
トップブコメで日本がガラバゴスとか言うけど、海外の培養肉だって脂肪がつくようにして食味改善を狙ってるんだから同じ。そもそも食味よくしないと消費者は買わないので当然の流れであり、批判するのが意味不明。
Yuny
「あの９割人造肉が、調理次第でこうも美味しくなるとはまさに驚愕だよ」のセリフがどうも浮かんでしまう特集記事。ま、SFはともかく、霜降り和牛的なソイミートとかは出来ないのかな？ 今のところハンバーグ系多し
fourddoor
こっち方面に頑張って頂きたい。バーガーキングのプラントベースワッパー注文して「ふうん…普通に美味しいし頑張ってるじゃん…」と思ったけど、ひと口もらった連れの肉ワッパーと比べちゃうと味気ないんだよね…
henno
「培養肉 (cultured meat)」って名前がちょっと気持ち悪いよね。「人工肉(and synthetic meat)」のがまだまし？かといってクリーンミートってのもな。ミートフリー豚肉ってもいいけど。 https://wired.jp/2018/08/10/meat-free-meat-clean-meat/
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“培養肉”で霜降り和牛と割烹料理 | NHKニュース
1950年代に描かれた手塚治虫の漫画「ジャングル大帝」の中で、動物たちの共食いをやめさせるために人工... 1950年代に描かれた手塚治虫の漫画「ジャングル大帝」の中で、動物たちの共食いをやめさせるために人工の肉である「人造肉」を作る場面がある。 そこからおよそ70年。 いま、その技術が現実のものになろうとしている。 “培養肉”のいま 筋肉の細胞を培養して増やし、固めることで肉にする“培養肉”の技術。 ここ10年で飛躍的に研究が進んだ。 きっかけは、2013年にオランダの研究チームが発表したハンバーガーだった。 パテに、細胞を培養して作られた牛肉が使われていた。 （培養肉のハンバーガー 画像提供：UM） ただし、作るのにかかった値段は総額3000万円以上。 大量生産は難しいものの、培養肉が料理として使えることを示し、世界を驚かせた。 いま研究が盛んなのがイスラエルだ。 ことし6月、鶏肉の培養肉を大量に作ることができる工場が誕生した。 （画像提供:Future Meat Technologies）
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2021/11/21 リンク