料理の基本！
里芋の乱切り
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調理時間
約5分
費用目安
100円前後
面が大きいので火を早く通すことができ、味が染み込みやすいです。火の通りを均一にするため、形は不規則ですが同じ大きさに揃えて切りましょう♪
手順
1
里芋は水の中で擦り合わせるように揉み込み洗い、しっかりと水気を切る。
ポイント
包丁で皮を剥くときは滑って扱いづらいのでしっかり水気をふき取りましょう♪
2
里芋は上下を切り落とす。端が細い方は筋が多くかたいため、大きめに切り落として皮をむく。
ポイント
里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。赤い斑点がある部分は堅く、味も良くないのでしっかり切り落としましょう。
3
端から包丁を斜めに入れ、回しながら同じくらいの大きさに切る。
4
ボウルに、里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れて手でよく揉み込む。表面にぬめりが出てきたら水(分量外:100cc)を加えて更に軽く揉み込み、流水でぬめりを落とす。
ポイント
ぬめりを取ることで煮物などは味が染み込みやすく、吹きこぼれも防げます♪
レビュー
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