QUINUA

SOPA DE QUINUA

Ingredientes

- 1/4 de quinoa
- 1/2 Kg de papa
- 1/2 kg de zapallo
- 1 puerro
- 2 cebollas
- 1/2 ajo
- 2 choclos
- 1 cucharadita de aj molido
- 2 calditos
- 2Ramitas de perejil,
- 180 cc. de aceite para rehogar

Preparacin:
Enjuague la qunoa varias veces y deje remojando en agua un par de horas. Hervir la qunoa, sin
echarle sal, en la misma agua del remojo y despus colarla. Luego, hervir nuevamente en agua
limpia por 15 minutos y volver a colar.
Cortar en trozos las papas y el zapallo, picar los ajos, las cebollas, los puerros y el perejil. Hervir
los choclos y despus de hervidos, cortar los granos.
En una sartn, poner en aceite los ajos, los puerros, las cebollas con el zapallo, el perejil picado y
las papas cortadas en dados, agregar tambin los granos de choclo y el agua de su hervor
(agregar ms agua si es necesario). Mientras hierve, agregar la quinua y los condimentos, como
los caldos y el aj molido.
Cocinar todo a fuego lento hasta que el zapallo y las papas estn bien cocidos y los granos de
quinua hayan reventado, o sea cuando se vean casi transparentes.


REFRESCO DE QUINUA

Ingredientes:

- taza de quinua, limpia y lavada varias veces (para que no resulte
amarga)
- 1 litro (6 tazas) de agua
- 4 ramas de canela
- de cucharadita de semillas de ans
- 1 cucharadita de vainilla
- Azcar al gusto

Preparacin:

Colocar en una olla la quinua bien lavada con el agua, la canela y el ans y llevar a hervir, a fuego
fuerte, de 40 a 45 minutos hasta que la quinua reviente. Retirar la olla del fuego y colar la
preparacin en una jarra. Dejar enfriar y agregar 1 cucharadita de vainilla y azcar al gusto.




TRIGO

TRIGO ATAMALADO

Ingredientes:

- Dos tazas de trigo
- Cuatro cucharadas de aceite
- Una taza de cebolla picada
- Una cucharada de ajo picado
- Media taza de aj mirasol molido
- Un litro de caldo de pollo o de carne
- Un cuarto de taza de queso parmesano rallado
- Dos cucharadas de cebolla china, parte verde picada
- Seis chuletas de cerdo ahumadas
- Una cucharada de azcar rubia
- Una cucharada de miel de abeja
- Una taza de jugo de naranja
- Dos cucharadas de ktchup
- Sal y pimienta

Preparacin:

En un recipiente dejamos remojar el trigo cubierto con agua por espacio de tres horas. Escurrir y
reservar.
Calentar dos cucharadas de aceite en una olla a fuego medio, doramos la cebolla y el ajo por
cuatro minutos. Agregamos el aj mirasol y cocinar por cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Aadir el trigo y el caldo caliente y cocinar semitapado a fuego bajo durante 40 minutos. Retirar
del fuego, aadir el queso y la cebolla china y remover. Reservar.
Calentar el aceite restante en una sartn a fuego medio y frer las chuletas durante tres minutos
por cada lado. Retirarlos y reservar. En la misma sartn echamos el azcar, la miel, el jugo de
naranja y el ktchup y cocinar por diez minutos. Reincorpore las chuletas y cocinar por tres
minutos ms.
Servir el trigo acompaado con las chuletas.


SOPA DE TRIGO

Ingredientes:

- Cuatro presas de gallina paisana
- Una taza y media de trigo pelado
- Medio kilo de papas
- Tres dientes de ajo
- Sal al gusto
- Una cebolla picada
- Tres cucharadas de aceite
- Dos cucharadas de pimiento especial molido
- Tres litros de agua
- Una cucharada de perejil picado

Preparacin:

Remojar el trigo desde el da anterior, hervir la gallina junto con el trigo hasta que est tierno,
agregar las papas en trozos pequeos. Aparte preparar el aderezo, frer la cebolla, el ajo, el
pimiento especial molido, saznalo bien y agrgalo a la sopa y dejar hervir unos minutos ms. Una
vez listo servir con el perejil picado.
KIWICHA

KEKE DE KIWICHA

Ingredientes:

- Kiwicha 2 tazas
- Harina 2 tazas
- Azcar 2 tazas
- Mantequilla 100 gramos
- Leche 2 tazas
- Polvo de hornear 2 cucharaditas
- Esencia de vainilla 2 cucharaditas

Preparacin:

Batir las yemas de huevo con el azcar y mantequilla, luego cuando est batido agregar la harina
con el polvo de hornear. Agregar el huevo (clara batida) en forma envolvente, engrasar con la
mantequilla el molde y agregar la masa y hornear.


FLAN DE KIWICHA

Ingredientes:

- 6 huevos
- 1 taza de leche.
- 3 cucharadas de harina.
- 1 cucharada de mantequilla o margarina.
- 1 cucharada de algarrobina (o al gusto).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 taza de kiwicha en cereal.

Preparacin:

Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, miel o algarrobina, la vainilla y la kiwicha
en el vaso de la licuadora. Licuar y verter a un recipiente. Batir las claras de huevo. Agregar las
claras batidas, gradualmente, a la mezcla licuada con movimientos envolventes. Engrasar un
recipiente para microondas y verter toda la mezcla. Cubrir con film plstico y llevar al horno
microondas durante 20 minutos. Dejar 10 minutos dentro del horno, una vez que est se apague
probar si est listo introduciendo un probador o la punta de un cuchillo. La consistencia debe ser la
de un flan. Enfriar y servir.






MAZ

TAMALES DE MAZ
Ingredientes:

- Para 12 tamales
- 10 choclos
- 1 cucharada de achiote
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de aj amarillo
- 600 gramos de carne de cerdo
- 3 huevos duros
- 100 gramos de man tostado
- 12 aceitunas negras
- aj mirasol picado
- hojas de pltano
- manteca o aceite

Preparacin:

Rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente. Aparte, fremos en una sartn el
achiote entero con la manteca de cerdo; cuando el achiote tia la manteca, lo sacamos de la
sartn (dejar algunos). Luego, en este aderezo procedemos a frer la cebolla picada en cuadritos,
los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el aj amarillo molido y la carne de chancho
cortada en trozos. Cuando la carne de cerdo este dorada, se puede aadir caldo de huesos para
que se termine de cocinar. Por otro lado, en una cacerola derretir abundante manteca y agregar el
rallado de los choclos. Remover constantemente y mezclar el aderezo anterior con el caldo. Una
vez que todo el preparado est cocido y espeso, tomamos las hojas de pltano soasadas y las
extendemos en una mesa. Luego, colocamos en ellas una porcin de la masa y uno o dos trozos
de chancho, un poco de huevo duro picado, man entero tostado, aceitunas negras y un poco de
aj mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de pltano: debemos utilizar hojas dobles en
cruz. Amarramos los tamales con tiras de la misma hoja. Con tres amarres el empaque adquiere
un aspecto alargado. Finalmente, aseguramos los amarres y colocamos los tamales en una olla
grande con poca agua, durante una hora. Servir de preferencia con salsa criolla.


COPOS DE MAZ CUBIERTOS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

- Porciones: 15
- 60 g de manteca
- 2 cucharadas de miel
- 125 g de chocolate repostero cortado en trocitos
- 1 taza de copos de maz

Preparacin:
Preparacin: 10 minuto/s | Tiempo de coccin: 15 minuto/s
Mezclar la manteca, la miel y el chocolate en una cacerola a fuego
suave. Mezclar suavemente hasta que la manteca y el chocolate se hayan derretido y mezclado
bien.
Incorporar lentamente los copos de maz lentamente y mezclar bien.
Una vez que la mezcla est lista, tomar pequeas porciones con una cuchara y forma bolitas
sobre una asadera cubierta con papel enmantecado.
Colocar la asadera en la heladera y refrigerar durante 15 minutos. Espolvorear con azcar
impalpable.
CEBADA

MAZAMORRA DE CEBADA
Ingredientes:

- Harina de cebada 240g
- Harina de arvejas 240g
- Azcar 200g
- Man 30g
- Esencia de vainilla Al gusto
- Leche evaporada 2 bolsas o tarro de 410 ml

Prelacin:

Hierve agua. Agrega azcar diluida. Hecha la cebada.
Mueve continuamente hasta obtener una consistencia espesa y homognea.
Aade man tostado y molido, vainilla al gusto. Retira del fuego y agrega leche evaporada, mueve
y sirve.


MENESTRA DE CEBADA Y JUDAS ROJAS

Ingredientes:

- 150 g de cebada perlada
- 80 g de judas rojas secas
- 1 patata
- 1 tallo de apio
- 1 hoja de salvia
- 1 hoja de laurel
- 1 ramillete de romero
- 1 tomates maduros
- cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadas se sal y pimienta

Preparacin:

Dejar en maceracin la cebada y las judas en dos cuencos separados durante 12 horas. Pelar la
patata, lavarla y trocearla. Poner las judas, la patata y el laurel en una olla con un litro y medio de
agua, llevar a ebullicin y dejar hervir durante poco ms de una hora.
En otra olla poner la cebada, verter un litro de agua, poner la sal y dejar hervir durante una hora.
Pelar y picar la cebolla, quitar al apio los hilos y lavarlo bien; lavar tambin, con abundante agua
corriente, la salvia y el romero y picarlos junto al apio.
Escaldar brevemente los tomates en agua hirviendo, perlarlos, desechar las pepitas y el exceso
de jugo y triturarlos. Poner el aceite en una sartn con la cebolla picada y el ajo pelado y
ligeramente chafado y dejarlos sofrer pero sin oscurecerlos. Aadir el picadillo de apio, salvia y
romero y luego el tomate triturado.
Guisar durante 5 minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando y, despus, poner en
esta salsa las judas, salar y dejar al fuego un poco ms. Escurrir la mitad de las judas, pasarlas
por el pasaverduras y luego volver a poner el pur resultante en la misma olla. Aadir la cebada
escurrida, una pizca de pimienta, mezclar y llevar otra vez a ebullicin. Servir caliente.




AVENA

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:

- 1 taza de harina
- taza de azcar
- taza de azcar rubia
- cucharadita de polvo de hornear
- cucharadita de bicarbonato de soda
- de cucharadita de sal
- taza de manteca vegetal
- 1 huevo
- de cucharadita de vainilla
- de taza de avena
- de taza de nueces o pecanas picadas
- Azcar granulada

Preparacin:

Mezclar la harina, azcar, azcar rubia, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal en un tazn.
Agregar la manteca, huevo y vainilla y mezclar bien. Incorporar la avena y las nueces,
combinando bien.

Formar bolitas y colocarlas sobre un plato con azcar granulada. Acomodar las bolitas, dejando un
espacio de 5 cm (3 pulgadas) entre galletas, con el azcar para arriba en una placa de horno sin
engrasar. Dejar espacio entre las bolitas.
Llevar al horno de 375F (190C) durante 10 minutos.
Rinde: 3 docenas


LECHE DE AVENA

Ingredientes:

- 4 tazas de agua fra
- 2 tazas de avena cocida
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de miel

Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o batidora, durante 2 o tres minutos.
Colar la mezcla y poner lo en el refrigerador.
Batir bien, antes de usarse. Es un alimento completsimo.





ARVEJA

REVUELTO DE ARVEJA

Ingredientes:

- 1 lb (450 gr) de arvejas
- 4 lb (1800 gr) de papas
- 4 huevos
- 1 cebolla grande
- Un poco de azafrn o paprika o achiote
- Sal
- Aceite de oliva

Preparacin:

Pelar y cortar las papas, ponerlas a frer. Picar la cebolla colocar en una cacerola con aceite a
fuego moderado agregar las arvejas y las papas fritas, el azafrn, la sal y los huevos. Mezclar
hasta que los huevos estn cocidos.



ARVEJAS CON CEBOLLA SALTEADAS

Ingredientes:

- 1 kg de arvejas frescas enteras o 300 grs
desgranadas.
- 2 cebollas chicas.
- 1/2 litro de caldo vegetal.
- 1 cucharada de aceite extravrgen.
- Sal y pimienta.

Preparacin:

Desgranar las arvejas.
Pelar las cebollas y cortarlas en tajadas.
Calentar el caldo.
Poner en una sartn el aceite y hacer dorar la cebolla.
Agregar las arvejas y cocinar unos minutos con la llama fuerte.
Incorporar 3 cucharones de caldo, un poco de sal, un poco de pimientay si el fondo de coccin se
seca ir agregando caldo. Las arvejas se deben observar que no se pasen de coccin porque
quedan arrugadas.
Si es necesario agregar sal.







CAIHUA

TORTA DE CAIHUA

Ingredientes:

- 2 tasas de harina preparada
- 2 tasas de Caihua
- 2 tasas de azcar
- 1 tasa de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vainilla
- 100 gramos de pasa
- 100gramos de pecanas picadas
- 2 cucharadas de Polvo de hornear
- 1litro de leche evaporada, de vaca o de soya al gusto.

Preparacin:

Cernir 10 veces la harina con el Caihuaco, el polvo de hornear.
En un tazn poner la azcar, el aceite, la leche, la vainilla. Y batir hasta que la azcar se disuelva,
aadir de a poquitos la leche alternando con harina poner al final las pasas, las pecanas y al horno
por 45 minutos.


REFRESCO DE CAIHUA


Ingredientes:

- Caihua 300 grs.
- Azcar 400 grs.
- Canela y Calvo Al gusto

Preparacin:

Poner a hervir la caihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20
minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar azcar y servir.














TARWI

OCOPA DE TARWI

Ingredientes:

- Papa 500 grs,
- Leche evaporada tarro,
- Tarwi 100 grs,
- Man 50 grs, Lechuga
- 1 cabeza pequea,
- Galletas de vainilla 1 paquete,
- Aceite taza,
- Hierba buena 1 ramita,
- Zanahoria rallada 100 grs,
- Ajo molido 1 cucharadita.

Preparacin:

Sancochar las papas. En una sartn calentar el aceite, dorar los ajos con la hierba buena y
agregar la zanahoria rallada hasta dorarlas. Licuar galletas, man, tarwi y la leche; mientras se
lica, agregar lo aderezado en la sartn. Servir la crema sobre las papas y acompaarlo con
lechuga.


GUISO DE TARWI

Ingredientes:

- 3 tazas (un kilo y medio) de tarwi remojado.
- 1 kilo de papas
- 2 cabezas de cebolla y 3 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de aceite.
- 3 tazas de agua.
- Huacatay y sal al gusto.
- Un trozo de queso

Preparacin:

Preparar el aderezo: frer en aceite caliente el ajo molido, cebolla picada en cuadraditos.
Moler el tarwi remojado.
Agregar el aderezo 3 tazas de agua y dos cucharadas de sal.
Pelar las papas y picarlas en cuadraditos.
Agregar a la olla del aderezo las papas picadas hasta que cocine bien hasta que cocine a fuego
lento.
Picar el queso en cuadradito y agregar a la olla antes de sacar del fuego.
Echar huacatay picado para servir,
Servir acompaado de arroz graneado con ensalada de betarraga y zanahoria






OCA

OCA CON UVAS AL OLOROSO

Ingredientes:
- Oca, 4 kilos
- Pan de miga, 1 rebanada
- Mejorana, 1 ramillete
- Champin, 100 gramos
- Vino oloroso, 1/3 taza
- Nata lquida, 1/2 taza
- Mantequilla, 2 cucharadas
- Pimienta molida, al gusto
- Uva verde, 300 gramos
- Cebolla, 1/2 unidad
- Perejil, 1 ramillete
- Huevo, 1 unidad
- Maicena, 1 cucharada
- Caldo de ave, 1/2 taza
- Sal, al gusto

Elaboracin:
Extraer el hgado a la oca, lavarlo y reservar. Lavar la oca muy bien por dentro y por fuera y
secarla con papel absorbente. Pelar la cebolla y picarla. Lavar los championes y picarlos. Derretir
la mitad de la mantequilla y rehogar la cebolla y los championes durante 10 minutos. Apartar del
fuego y agregarle sal, pimienta, las hierbas picadas, el hgado picado, el huevo batido y el pan
desmenuzado. Mezclar todo muy bien y rellenar la oca; cocer la abertura con aguja e hilo.
Mezclar la mantequilla restante con sal, pimienta y untar la oca por todos lados. Colocar la oca en
una bandeja de horno y asarla en el horno, previamente calentado, a media potencia durante 1
hora. Abrir el horno, regar con el caldo, incorporar las uvas y continuar cocinando 1 hora. Regar
con el vino y mantener la oca en el horno hasta que est hecha, unos 30 minutos
aproximdamente ms. Sacar la oca y poner la salsa con las uvas en un cazo. Incorporar la
maicena disuelta en la nata y mezclar con la salsa; dejar hervir hasta que espese y pasar la salsa
por un chino. Servir la oca trinchada, acompaada con el relleno, con uvas y la salsa.


SUSPIRO DE OCA

Ingredientes:
- 1 1/2 latas de leche evaporada
- 1 1/2 latas de leche condensada
- 1/2 kg. de oca bien expuesta al sol
- 1 cdita. de vainilla
- 6 yemas marengue italiano
- 1 taza de azcar
- 1/2 taza de vino de higo canela en polvo
- 6 claras

Preparacin:
Lavar bien la oca y poner en una olla con agua que apenas la cubra. Sancochar, pelar y aplastar
con tenedor, luego pasar por un tamiz y reservar. Mezclar en una olla las dos leches y cocinar a
fuego lento por unos 15 minutos, mover con cuchara de palo hasta que tome punto de manjar
blanco, aadir la vainilla, las yemas y la oca y dejar cocinar hasta que se integre. Verter en
dulceras. Parar el merengue: preparar con el azcar y el vino de higo un almbar a punto de hilo.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos sin mover. Batir las claras a punto de nieve y aadir el
almbar caliente en forma de hilo. Batir hasta que enfre y colocar sobre la crema de las copas con
ayuda de una manga, espolvorear con la canela molida
MACA

BUDIN DE MACA

Ingredientes:

- Smola 500 gr.
- Harina de maca 1 cucharadita.
- Papaya 300 gr.
- Edulcorante en polvo 250 gr.
- Pasas de uva 100 gr.
- Leche descremada 1 litro.
- Canela, calvo de olor y esencia de vainilla cantidad
suficiente.

Preparacin
Poner a hervir agua con canela y clavo de olor, agregar la smola con las pasas.Hervir hasta que
espese.
Agregar la harina de maca. Dejar hervir 5 minutos ms. Luego agregar la leche descremada,
edulcorante y esencia de vainilla.
Aparte lavar, pelar y licuar la papaya con 1 poco de leche. Agregar a la mezcla anterior.
Verter en un molde acaramelado.
Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.


HELADO DE MACA

Ingredientes:

- 1 Litro de leche
- 10 yemas.
- 1 copita de esencia de vainilla.
- 1 Corteza de Limn sin la parte blanca de la cscara.
- de Litro de crema de leche batida.
- 10 cucharadas de azcar.
- 1 Cucharada de maca Gelatinizada en polvo VALLE ANDINO

Preparacin:

Hierva la leche junto con el extracto de vainilla y la corteza de limn, cuando rompa a hervir,
apagarla, taparla y dejar por 10 minutos en infusin para que repose.
Batir las yemas con el azcar, poner al fuego y agregar la leche poco a poco sin dejar de batir,
aadir el polvo de maca, seguir batiendo y llevar al congelador entre cuatro a seis horas.







SOJA

REFRESCO DE SOJA

Ingredientes:

- 500 gr. frijol de soya
- Canela
- Azcar.

Preparacin:

Remojar la soya durante una noche para suavizar, luego
licuar.
Hervir por un lapso de 2 horas con la canela.
Luego pon una manta de cielo sobre un colador, exprime fuerte obtener la leche,sirva frio y con
hielo si as lo desea.



SOYA EN CHILE MORITA

Ingredientes:

- 1 paquete de 185g de soya texturizada sabor pollo, Hidratada
(en el paquete bienen las instrucciones de como hidratarla)
- 4 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos
- Para la Salsa
- 6 chiles morita
- 6 tomates verdes
- 1/4 d cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 litro de caldo de pollo o agua
- sal y pimienta al gusto
- aceite vegetal

Preparacin:

Para hacer la salsa: en el comal asar los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo; licualos con un 1/4
de taza de agua y cuelala.
En una cacerola calienta un poco de aceite y frie lo licuado, cuando suelte el hervor vierte el caldo,
revuelve y sazona.
Incorpora las papas y la soya escurrida, cocina a fuego medio durante 15 min. o hasta que la soya
este caliente




MASHUA

SOPA DE MASHUA

Ingredientes:

- 1 kilo o un plato lleno Mashua o au
- 5 tazas de agua
- 3 dientes de ajo, 2 cabezas de cebolla
- 3 cucharas aceite
- 1 kilo papas
- 2 huevo
- Culantro, huacatay, sal al gusto

Preparacin:

Preparar el aderezo: en una olla calentar aceite luego agregar ajo y cebolla picada.
Agregar 5 tazas de agua con dos cucharas de sal.
Picar y lavar la mashua, luego echar a la olla que est hirviendo.
Agregar la papa picada.
Romper los dos huevos en la sopa, agregar culantro y huacatay
Si tienen leche se puede agregar junto con los huevos.


PAN DE MASHUA

Ingredientes:

- kg. de oca
- kg de mashua
- 1 kg. de harina sin preparar
- 4 cucharadas de levadura
- 3 huevos
- 2 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de azcar
- 2 onzas de leche
- 160 g. de margarina

Preparacin:

Tamice la harina y la sal. Agregue la lavedura fresca, la margarina derretida y la leche. Deje en
reposo.
Aada la oca y la mashua previamente lavadas y ralladas y mezcle bien. Por ltimo agregue los
huevos y mezcle hasta que la masa quede algo aguada (no compacta)
Deje reposar 30 minutos. D forma con la mano y pase los panecillos por harina. Pngalos en el
horno por 40 minutos.


HABAS SECA

HABAS SECA CON PATATAS


Ingredientes:

- 300 g de habas secas
- 200 g de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 60 g de tomate frito
- 40 ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal

Preparacin:

Dejamos en remojo las habas secas 24 horas cambiando el agua dos veces. En una cazuela
ponemos a cocer las habas rehidratadas con aceite de oliva, y sal. En otra cazuela cocinamos con
un poco de aceite de oliva la cebolla cortada en tiras finas junto con la zanahoria tambin cortada
en rodajas y los ajos fileteados. Cuando esta verdura est cocinada aadimos la salsa de tomate y
trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una salsa fina de color naranja rojiza.
Transcurrido 40 minutos de la coccin de las habas aadimos las patatas peladas y troceadas de
forma irregular y la salsa anteriormente elaborada. Dejamos que sigan cocinndose por espacio
de 1 hora o hasta que las habas estn tiernas. Ponemos a punto de sal y servimos calientes
despus de un reposo de 10 minutos del cocido fuera del fuego y con la tapadera puesta.


MAZAMORRA DE HABAS SECA CON PIMIENTOS DULCES

Ingredientes:

- 150 gr. de habas secas
- 2 dientes de ajo
- 5 gr. de sal fina
- 150 gr. de aceite de oliva
- 700 gr. de miga de pan cateto
- 50 gr. de vinagre de Jerez

Para los pimientos dulces:
- 500 gr. de pimientos rojos para asar
- 50 gr. de aceite de oliva
- 50 gr. de sal gruesa

Otros ingredientes:
- 100 gr. de habas frescas desgranadas
- 200 gr. de esturin ahumado

Preparacin:

Poner las habas a remojar durante 12 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, escurrir
las habas y retirar la piel. Introducir las habas en el vaso de la Thermomix junto con el pan
remojado, los ajos pelados, el aceite de oliva y el vinagre. Triturar a velocidad mxima durante 5
minutos hasta obtener una crema fina y homognea. Poner a punto de sal y guardar en fro hasta
su utilizacin.

CAMOTE

BOLLITOS DE CAMOTE

Ingredientes:

Precalentar el horno a 200 grados C, y tener listo:

- 2 tazas de pur de camotes y agregarle
- 1 platano hecho pur. Mezclarlo bien y agregarle los
siguientes ingredientes:
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 yema de huego
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de leche caliente o crema
- 1/8 cucharadita de nuez moscada rallada).

Preparacin:

Separadamente batir a nieve una clara de huevo.
Agregar la clara suavemente a la mezcla anterior. Enmantequillar una fuente para horno y dejar
caer esta mezcla por cucharadas, dejando cada montn estar bien separado uno de otro. Hornear
estos bollitos por aprox. 12 min.


PUR DE CAMOTES

Ingredientes:

- 6 Camotes
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1/2 Cucharadita de sal
- 2 Cucharaditas de azcar rubia (opcional)
- Un poco de leche caliente, crema de leche, jugo de limn o
jerz seco.
Preparacin:

Hervir los camotes con su cscara colocndolos en una olla con agua hirviendo. Tapar la olla y
cocinar hasta que estn tiernos, (aprox. durante 25 min.). Tambin pueden pelarse, cortarse en
cuartos y colocarlos en poca agua hirviendo, cocinndolos destapados hasta que est tiernos.
Hacer un pur y agregar los ingredientes. Batir esta mezcla con un tenedor o batidor de alambre,
hasta que est bien liviana. Espolvorear con cscara rallada de limn o naranja, canela o clavo de
olor.
Se le puede agregar dtiles o nueces. Resulta muy rico como acompaamiento para jamn
glaseado o carne de cerdo.