CARNE A LA

PARRILLA


DOCENTE:
Soledad Malpica
ALUMNAS:
Arando Aite, Luisa: louse.2207@gmail.com
Cceres Bendezu, Brigitte: brillite_ale_1995@hotmail.com
Cruz Tito, Angie: Angie_1415@gmail.com
Velsquez Avendao, Karina: trazy_love_tlv@hotmail.com

CARRERA:
Contabilidad

CICLO: III
UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL PER




2014
"Ao de la Promocin de la Industria
Responsable y del Compromiso Climtico"

21/04/2014
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INDICE:

Caratula........................1
ndice............................2
Introduccin...........3
Historia u origen.........4
Misin y visin de la empresa.....5
FODA de la empresa...6
Ubicacin......7
Principales platos y precios.8
Demanda...9
Oferta........14
Tipo de mercado.....28
Anexos......31
Anexos ..32
Anexos33












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INTRODUCCION

El presente trabajo tiene por finalidad dar a conocer sobre la
demanda, oferta y tipo de mercado del local que nosotras hemos
escogido como punto de trabajo; se trata de la pollera EL Real
Sabor, cuyo producto elegido es Carne a la parrilla.

Trataremos un poco de la historia, as como los temas detallados en
lneas anteriores, esto mediante encuestas realizadas por nosotras
a los clientes de dicha pollera, basndonos en esto vamos a
presentarles el tema con ayuda de grficos estadsticos as como
descripciones y fotos tomadas en la investigacin.
Esperamos que sea de agrado. Gracias.
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HISTORIA DE PARRILLAS EL REAL SABOR

Este negocio se inicia un 15 de diciembre del 2003, que fue
fundado por doa Luisa Huacache de Zevallos con un
capital de 70 mil soles entre local, mquinas y con 10
trabajadores. El real sabor est ubicado en una zona
comercial de villa el salvador.

El real sabor en sus comienzo solo se enfatiz en la
preparacin y venta de pollos a la brasa pero como se vio
que haba una gran demanda de comida, se decidi incluir
una variedad de men a la parrilla de carne, chuleta y
pechuga con su porcin de papas, su ensalada, arroz, un
par de riones y su gaseosa mediana de cortesa.

La ventas de iniciaron con un mnimo de 10 mens al da,
pero debido a la gran demanda que se dio se increment la
cantidad de men llegando as a los 100 mens al da, todo
esto gracias al sabor que se ofreca, la buena atencin, y la
calidad en el producto.








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Nuestra Misin:
Ser una empresa bien proporcionada en este medio tan
competitivo, ofreciendo un buen servicio con un producto de
calidad y al alcance de todo tipo de clientes.






Nuestra Visin:
Poder llegar a tener franquicias en diferentes distritos de
lima, con un local ms amplio y bien estructurado. Ser
conocidos como una empresa de gran esfuerzo y ser una
marca de garanta.












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FODA DE EL REAL SABOR

*FORTALEZA
Ofrecer un buen
producto.
Buena atencin al cliente.
Buena infraestructura.
Contamos con pginas web.
Facilidad de pago.

*OPORTUNIDADES
Ubicada en una zona
comercial.

*DEBILIDAD
No contamos con estacionamiento.
No tenemos vigilancia dentro el local.

*AMENAZA
Mucha competitividad.








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UBICACIN





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PRINCIPALES PLATOS Y PRECIOS
Men a la parrilla
Lomo fino : 22.00
Pechuga de pollo : 20.00
Chuleta : 20.00
Carne a la parrilla : 20.00


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68%
32%
CONSUMI DORES
HOMBRE MUJER
GRAFICO 1 FUENTE PROPIA



En la demanda del producto carne a la parrilla, fueron
encuestados 22 personas de las cuales el 68% son
hombres (15) y el 32% son mujeres (7); como se muestra en
el grafico 1. Esto se debe a que hay cerca una
municipalidad y tienda de electrodomsticos por el cual hay
ms hombres trabajando cerca.


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EDADES DE LOS CONSUMIDORES

EDAD CONTEO %
[15-21> 3 14%
[21-27> 6 27%
[27-33> 7 32%
[33-39> 2 9%
[39-45> 2 9%
[45-51] 2 9%
TOTAL 22 100%


Como se puede observar en el cuadro, la edad de los
entrevistados mayormente est entre los 27 y 32 aos, ya
que hay ms trabajadores de esa edad cerca de ah, en el
segundo lugar sera el de los jvenes y esto es porque hay
cerca de ah una universidad como se vio en el croquis.
Estimamos que no hay tantas personas consumidoras de
mayor edad ya que uno tiene que cuidar su salud al pasar el
tiempo y ya no se puede comer como lo hacan
de jvenes, nos podemos dar un gustito, pero no exagerar.
Visualizar el grafico 2.


11


GRAFICO 2 FUENTE PROPIA


GRAFICO 3 FUENTE PROPIA


Como se puede observar el grafico 3, la mayora de
personas prefiere comer carne a la parrilla por su sabor o
0
1
2
3
4
5
6
7
8
15-20 21-26 27-32 33-38 39-44 45-51
EDADES
0
2
4
6
8
10
12
14
SABOR PRECIO VARIAR EL PLATO NO OPINA PROMOCION ANTOJO
POR QUE PREFIEREN CARNE A LA PARRILLA?
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porque les parece rico. La cual en porcentaje se representa
de la siguiente manera:

Opinin conteo %
sabor 12 55%
precio 2 9%
Variar el plato 2 9%
No opina 1 5%
Por la promocin 3 13%
antojo 2 9%



Grafico 4 FUENTE PROPIA

En este caso hemos entrevistados con esta pregunta a 6
personas de las cuales la mayora (3) prefieren esta pollera
por el buen trato, debido a que sus trabajadores estn
capacitados para la buena atencin.

17%
33%
50%
POR QUE PREFIEREN ESTE LOCAL?
BUEN TRATO
CERCA DE CASA
BUENA ATENCION
13


Grafico 5 FUENTE PROPIA

Esta pregunta se realiz a 10 personas, donde sus respuestas se
muestra en el grafico 5; esto quiere decir que de las personas
encuestadas en esta pregunta el 80% acompaa su plato con
gaseosa, esto se debe a que la promocin acompaa con una
gaseosa, sin embargo pocos optan por tomar otra bebida.


Grafico 6 FUENTE PROPIA

Se encuesto a 10 personas, quienes en la mayora prefieren
comer acompaado de su familia, esto ocurre mayormente
los fines de semana ya que las personas descansan y se
dan un gustito para compartir un momento en familia.

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
CHICHA GASEOSA
CON QUE BEBIDA ACOMPAA EL PLATO?
50%
40%
10%
CON QUIENES VIENEN A COMER?
FAMILIA
AMIGOS
PAREJA
14

FOTOS


15





16

OFERTA
Ingredientes

La carne

Las papas son compradas ya peladas y lavadas, listas para
ser prensadas.
17


Pepino y tomate para la ensalada son lavadas y luego
picadas






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Maquinarias



19




























20


Proceso productivo

Preparacin del horno

Se alista la carne para ser fileteado


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Poniendo las marquitas a la carne


Se pone la carne a la parrilla, junto con dos riones
adicionales esperamos 2 min aproximadamente para
echarle el aderezo otros 2 min para voltear


22


Se fre las papas con el aceite caliente


Ensalada: lavada, cortada y picada


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Despus de terminar de servir se le agrega el chimichurri
esto le hace diferente a comparacin de los otros
restaurantes de esta zona que no agregan el chimichurri +
2 riones.




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CARNE A LA PARRILLA




De esta manera queda nuestro plato CARNE A LA PARRILLA

Hemos podido constatar de su delicioso sabor y su buena atencin
as de esta manera confirmamos lo que las encuestas nos dicen.


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Costos semanales

insumos Cantidad
semanal
Costos Costo
semanal
carne 30 k 17.00 425.00
papa 2 bolsas 15.0 30.00
arroz 18 k 3.00 54.00
Pepino 4k 1.00 4.00
tomate 4 k 3.60 14.40
sal 1 k 1.00 1.00
Aceite 1 latas 86.00 86.00
Especies
para el
chimichurri
50.00
total 664.40






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INGRESOS







DIAS precio
unitario
cantidad de
platos
semanal
L - V 20.00 20 400.00
S - D 20.00 35 700.00
TOTAL 1100.00



















precio costo ingreso
20.00 13.00 7.00
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TIPO DE MERCADO
La empresa el REAL SABOR que se encuentra en un lugar muy comercial de
Villa el Salvado, entre el cruce de las avenidas la revolucin con Jorge
Chvez al costado del parque el15 a dos cuadras de la municipalidad de
Villa El Salvador, donde tambin existen otra sucursal de la misma empresa
con el mismo servicio, y otras empresas del mismo rubro como CENTRAL
PARK (comidas criollas), EL CORRALITO (pollos a la brasa y parrilla),
entonces diremos que la competencia no es tan fcil.
Este tipo de mercado se caracterizara por diferenciar precios porque ofrece
muchas cosas ms a comparacin de las otras empresas. Lo que hace que el
REAL SABOR sea una de las empresas ms solicitadas por que ofrece a los
clientes a parte de un buen servicio y buen sabor, es dar un par de riones en
cada plato, que tienen agradable sabor, muy buena coccin, tambin ofrecen
salsa de chimichurri que tiene un espesor y sabor especial y adems dan
una botella de gaseosa mediana por cada plato, estas son las razones por la
cual los consumidores se incentivan mucho para volver a probar la carne a la
parrilla.
Esto es lo que motiva y llama mucho ms a los clientes porque se da una
buena cantidad de comida, a un precio cmodo y accesible. Estas cosas
hacen que los clientes que pasan por este lugar, prefieran ms a esta
empresa y la vean como la nica y mejor en el mercado.Entonces se puede
decir que el REAL SABOR se encuentra en un mercado monopolista, por
diferenciar precios y con una buena razn, porque aparte de cantidad
tambin ofrece a los consumidores buena calidad.

28



































29



































EL CORRALITO
VENTA DE POLLOS A
LA BRASA Y
PARRILLAS
PRIMER LOCAL
DEL REAL
SABOR
30











31

ANEXOS



NOMBRE EDAD
POR QU
PREFIERE
CONSUMIR
CARNE A LA
PARRILLA?
SEGUIRA
CONSUMIEND
O SI EL PRECIO
SUBE EN 2
SOLES?
CON QUE
BEBIDA
ACOMPAA
S TU CARNE
A LA
PARRILLA?
SI NO HUBIERA
CARNE A LA
PARRILLA QU
OTRO PLATO
CONSUMIRAS?
CON QUE
PERSONAS
VIENES A
COMER
CARNE A LA
PARRILLA?
MARIANA
FLORES
19 POR LA
OFERTA
SI GASEOSA ANTICUCHOS CON LA
FAMILIA
FLAVIO
TORRES
28 ES RICO SI CHICHA POLLO A LA
BRASA
CON MI
PAREJA
ADA
MARTNEZ
27 SE ME
ANTOJO
NO GASEOSA POLLO A LA
BRASA
AMIGOS DEL
TRABAJO
MARIO
SANTA
MARA
34 ME GUSTA SI CHICHA CHULETA CON LA
FAMILIA
MARCO
VELO
28 ME GUSTA SI GASEOSA POLLO A LA
BRASA
CON LOS
AMIGOS
NOMBRE

EDAD POR QU EST
CONSUMIENDO
CARNE A LA
PARRILLA?
SABE
CUL ES
EL
PRECIO
SI SUBE 2.00
SEGUIRA
CONSUMIENDO?
SI BAJA 1.00
SEGUIRA
CONSUMIENDO?
POR QU VIENE
A ESTE LOCAL?
ADRIANO
ROMERO
22 ME GUSTA NO NO SI BUEN TRATO
VICTOR ROJAS 32 PRECIO SI 20
SOLES
SI SI CERCA DE MI CASA
CARLOS
CASAVERDE
40 ES RICO SI 20
SOLES
SI SI CERCA AL TRABAJO
OLINDA OQUICHE 28 PARA VARIAR NO NO SI BUENA ATENCIN
JOAQUIN
CHIRCCA
26 PARA VARIAR NO SI SI BUENA ATENCION
MARYORI
BAUTISTA
51 NO SABE NO OPINA NO NO SI BUEN TRATO
32












NOMBRE EDAD POR QUE
PREFIERE ESTE
PLATO?

LO CONSUME
SIEMPRE EN ESTE
LUGAR?

CUANTO TIEMPO
ESPERA PARA SER
ATENDIDO?
QU RECOMENDARA
PARA MEJORAR?
FREDDY SANCHEZ 30 PORQUE ES RICO
Y TAMBIN POR
LA OFERTA.

SI PORQUE LO
PREPARA MUY
BIEN.

UNOS 10 A 15
MINUTOS DEPENDE
SI EL LOCAL EST
LLENO.

EL SERVICIO
CARLOS DE LA
CRUZ
21 PORQUE ME
GUSTA.

SI SOY CLIENTE 10 MINUTOS

ATENCIN MS RPIDA
DIEGO LA TORRE 45 SE ME ANTOJO A VECES NOSE TODO BIEN
MARITZA CASTRO 21 ES RICO SI NO CONTROLO EL
TIEMPO
NADA
RICARDO
GONZALES
15 ME GUSTA A VECES 15 MINUTOS BAJAR EL PRECIO
NOLBERTO
QUIONES
28 ME GUSTA NO

10 A 15 MINUTOS EL SERVICIO
33












EDAD POR QU PREFIERE
CONSUMIR CARNE
A LA PARRILLA?
SI NO HUBIERA
CARNE A LA
PARRILLA QU
OTRO PLATO
CONSUMIRAS?
CON QUE BEBIDA
ACOMPAAS TU
CARNE A LA
PARRILLA?
CON QUE
PERSONAS
VIENES A COMER
CARNE A LA
PARRILLA?
PABLO QUISPE NOMB
RE
POR LA PROMOCION ANTICUCHOS GASEOSA CON LA FAMILIA
MARIAN VILCA 24 BUEN SABOR POLLO A LA BRASA GASEOSA CON MI PAREJA
JAVIER CAZAN 25 ES RICO POLLO A LA BRASA GASEOSA AMIGOS DEL
TRABAJO
SOFA MENDOZA 40 ES RICO CHULETA GASEOSA CON LA FAMILIA
OSMAR CELADA 35 ES RICO POLLO A LA BRASA GASEOSA CON LOS AMIGOS