COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

COSTO DE PRODUCCION DE ELABORACION DE

PANETON LLAJTAYMANTA

I. PROBLEMTICA
Partiendo de una cantidad producida de 20 unidades de panetn de la
marca LLAJTAYMANTA, encontraremos el porcentaje a distribuir en un
bach de produccin y utilizando formulas hallaremos el precio unitario
del Panetn y la utilidad total.
Utilizando matrices tambin hallaremos la produccin durante el mes de
elaboracin y aplicaremos matrices a distribuidoras el cual hallaremos la
venta de cada uno.

II. OBJETIVOS

II.1.

Establecer el costo del producto por unidad del producto, de

nuestra produccin de panetn, para as determinar que la
produccin y ventas generan una rentabilidad a la empresa.
Objetivo Especficos

Determinar el punto de equilibrio entre la oferta y la

demanda del producto elaborado

Determinar el costo fijo variable y total de la produccin de

panetones de la marca LLAJTAYMANTA-

Determinar los ingresos totales por mes

LLAJTAYMANTA

III. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

El pan dulce ha ido evolucionado a lo largo

de la historia y hoy en da existen una gran
variedad de este producto. De hecho, en la
actualidad, cada pas tiene su propia receta
mediante la incorporacin a la tradicional
masa de pan, de frutas desecadas o
confitadas,
frutos
secos
(piones,
almendras, pasas y nueces) e incluso
chocolate.

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

III.1. Nombres vulgares en otros idiomas.

III.2.

Fig.1. Diferentes denominaciones que recibe el panetn alrededor del

mundo.
III.3. Origen del Panetn
El Panetn o Panettone, el ms clebre postre navideo que no
tiene una historia clara ni nica de cmo se dio a conocer
alrededor del mundo. Algunas de ellas estn relacionadas con el
amor pues no cabe duda de que Miln, la ciudad en cuyos hornos
se dice que naci esta dulce preparacin, tiene la grata fama de
ser una de las ms romnticas del mundo.
LLAJTAYMANTA
Tambin hay otras historias que lo relaciona con la religin y con
las fiestas de la Corte del Duque Ludovico.
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

Fig.2 El panetn en la historia.
III.3.1.

Pan Dulce de Amor

La historia de este pan especial es muy romntica y se cuenta que

Ughetto el criador de
halcones del duque
Ludovico Mara Sforza
"il
Moro"
(1495),
estaba enamorado de
Adalgisa, la hermosa
hija de un panadero.
Pero su familia se
opona a esta alianza,
haciendo que el enamorado criador slo se atreviera a procurar a
su amada durante las noches. Sin embargo, no era una tarea
sencilla, pues Adalgisa deba atender en la noche el pan que haca
su padre.
Sucedi que el panadero comenz a perder su clientela, que se
senta ms motivada a visitar otra panadera. Como si esto fuera
poco, el ayudante del panadero cay enfermo y Adalgisa tuvo que
encargarse de realizar todas las tareas pesadas en el local. Fue
entonces cuando a Ughetto se le ocurri ofrecerse como ayudante
en la panadera y ofrecer su creatividad e inteligencia para tratar
de recuperar la clientela. El viejo panadero acept su propuesta.
A Ughetto se le ocurri que poda mejorar la receta de los panes
agregando mantequilla a la masa.
Sin embargo, el panadero se vio en tal necesidad que ni siquiera
tena para comprar mantequilla.
Ughetto vio la oportunidad de ganarse an ms la confianza de su
patrn y decidi vender dos esplndidos halcones. De esta
LLAJTAYMANTA
manera, compr mantequilla y desarroll su receta
Rpidamente logr alcanzar el xito con su idea, y el triunfo fue
an mayor cuando le agreg azcar a su creacin, hacindola an
ms popular. Pero Ughuetto no dej de experimentar y una noche
de
Navidad decidi agregar algo de cidra, huevos y pasas a la
preparacin. Cre as un pan tan especial que todos tuvieron
elogios para l. Ms tarde, su receta se difundi y pronto en cada
horno los panaderos hicieron grandes cantidades de este exquisito
pan dulce con pasas. Adalgisa estaba feliz al tener cerca de su
amor y a estas alturas, su padre ya se haba dado cuenta de las
intenciones de Ughetto para co n su hija, consintiendo de buen
gusto el casamiento entre ellos.

PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

III.3.2.

Pan religioso

Otra
historia le
quita
el
crdito
a
Ughetto
como
creador del
pan dulce,
haciendo
autora del
mismo a la
hermana
Ughetta
quien para
satisfacer a
sus
compaeras monjas invent una especie de "alfiletero dulce"
en plena poca navidea. Al parecer, la hermana Ughetta vivi
en un convento muy pobre. Se dice que all prepar un nuevo
tipo de torta en la cual haba dibujado con un cuchillo una cruz
en la superficie de la masa. Cuando la corteza se form en el
horno, el surco abierto por el cuchillo cre esas "bombachas"
que siguen siendo hoy visibles en el tradicional Panettone; y
as se sigue fabricando segn las viejas recetas.
III.3.3.

LLAJTAYMANTA

Pan y fiesta

Otra leyenda nos lleva nuevamente a los tiempos del reinado

de las familias de Visconti y de Sforza en Milano, en una noche
de Navidad en la Corte del duque Ludovico. En el castillo
Sforzesco se desarrollaba una gran fiesta. El lujoso banquete
lgicamente deba acabar con un exquisito postre.

PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

El arte de su fabricacin era una tarea muy especial en esa

poca, demostrando la calidad de la cocina del momento y las
habilidades del chef principal de una familia importante. Para
esa gran ocasin, el chef haba preparado un postre especial,
pero ste se haba quemado repentinamente.
Cmo explicar este desatino?

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

En tanto, los comensales ya comenzaban a exigir el postre a
viva voz. En la cocina de la corte se aterrorizaron: la clera del
duque sera terrible y el chef correra con las peores
consecuencias.
Entonces, se dice que un muchacho llamado Toni, encargado
de los cubiertos en la cocina, se acerc al chef principal y le
confes: "Con algunos trozos de lo que usted utiliz para su
postre, hice el mo propio. Agregu algunos huevos y un poco
de azcar, pasas y cidra. Si usted lo desea, all est." El
muchacho seal un bollo grande, con una gran cpula de
corteza marrn. El chef lo mir con suspicacia, pero la
elaboracin dejaba colar un aroma muy tentador. Despus de
todo, el chef no tena otra cosa que ofrecer a los huspedes
del duque, que protestaban cada vez ms.

Adorn el postre, lo coloc en una bandeja de oro y lo envi al

comedor. Un gran aplauso salud la entrada de esta inusual
torta. La duquesa cort la primera rebanada y en pocos
LLAJTAYMANTA momentos afirmo que era lo ms exquisito del mundo. El
duque mismo se explay en elogios al chef, quien an no
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
entenda la razn de este gran xito.
Por supuesto: nadie dijo nada sobre lo que haba sucedido.
Pero ms tarde la verdad sali a flote y el pan de Toni o
"cacerola del Toni", estaba en la boca de todos, y en poco
tiempo se convirti en el Panettone que hoy conocemos.
Y se ha utilizado como un pan especial para la poca de
Navidad gracias a la industrializacin que se le dio en Italia y a
la promocin que realizaron en 1950 dos empresarios: Angelo
Motta y Gino Alemagna quienes en aquella poca lo
obsequiaban.

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

Actualmente este postre una tradicin navidea en Miln y se
sirve acompaado de una especie de crema batida
denominada mascarpone.
El Panettone es el postre navideo ms tpico de Italia y la
memoria de su procedencia milanesa se ha quedado bien viva
en la gente.

III.4. Variedades
III.4.1.

Pan Dulce de Venecia

Si bien el Pan Dulce de Gnova o de Miln fue el primero y ms

tradicional, le apareci un fuerte competidor en la ciudad de
Venecia: En qu se diferencian? El original tiene una masa
ms firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano,
mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de
masa muy ligera y no lleva frutas, slo est espolvoreado con
azcar impalpable.
III.4.2.

El Pan Dulce de Lombarda o Miln

Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha
con abundantes huevos, perfumada con cedrn abrillantado,
LLAJTAYMANTA pasas sultanas, cscara de naranja, decorado con almendras
tostadas y azcar granulada. Su forma es ms alta que la del
pan genovs y su coloracin ms clara y rubia.
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
III.4.3.

Stollen (pan dulce alemn)

Este tradicional pastel con nueces y almendras, con su forma

alargada representa la figura del Nio Jess envuelto en
paales, remonta su origen tambin al siglo XV.
El mercado ms antiguo de Dresde data su existencia desde el
ao 1434. Con el paso de los aos se aadieron otras muchas
mercaderas incluyendo el predecesor del famoso Dresde
Stollen (pastel de Navidad) conocido como "striezel". Esta
tpica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente,
no tena gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y
obtener un
importante
decreto del
Papa conocido
comoButterbrief" (carta de mantequilla). All se declaraba
que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener
la conciencia limpia y obtener la bendicin de Dios, se poda
utilizar leche y mantequilla para la elaboracin del pan.
Ms tarde, aproximadamente en el ao 1500, este mercado
conocido como "Lunes de Striezelempez a atraer amas de
casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo
de vender sus especialidades en pastelera.
Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a
esta especialidad convirtiendo as el striezel en el stollen de
Navidad.

III.5. Propiedades nutritivas

El pan dulce contiene, adems de los ingredientes convencionales
de la masa de pan, frutas secas y confitadas, frutos secos,
manteca y mantequilla, azcar, ctricos que dan sabor y
aromatizan, huevos y leche, lo que determina su alto aporte de
caloras.
El contenido en grasa es muy superior al del pan blanco debido,
precisamente, a su elaboracin con manteca, mantequilla, huevo
y leche entera, adems de la grasa proveniente de los frutos
secos.
Todo el conjunto incrementa notablemente la cantidad de grasas,
algunas insaturadas por los frutos secos, pero en su mayora
saturadas debido al resto de sus ingredientes. Otra parte del
contenido de caloras de la variedad dulce se debe a que contiene
LLAJTAYMANTA
ms azcares simples que el pan normal, procedentes del azcar
comn o sacarosa y de las frutas desecadas y confitadas que se
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
utilizan en su fabricacin.
Tabla 01: Valores Nutricionales del panetn

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

III.6. Proceso de elaboracin del panetn

III.7.
III.7.1. Esponja
a. Preparacin De La Esponja:
LLAJTAYMANTA
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

Disolver en el agua el azcar y el colorante. Mezclar todo

con la harina y agrgale la manteca y la levadura fresca,
hasta obtener una masa medio elstica.

b. Reposo De La Esponja:
Dejar que repose la esponja por dos horas hasta que
doble su tamao original y observe que al jalar la masa se
forme en una especie de tela de araa que al soltarla
disminuye su volumen.
III.7.2.

Refresco
a. Mezcla Hmeda:

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

Incorporar a la amasadora la esponja, la sal, el azcar, el
agua y la yema de huevo. Mezclar aproximadamente por
5 minutos.
Luego agregarle la mezcla seca.
b. Mezcla Seca:
Paralelamente, mezclar por separado la harina
panetonera con la antimoho, levadura y otros
ingredientes secos. Incorporar esta mezcla a la
amasadora.
c. Amasado:
Amasar adecuadamente hasta obtener una masa
uniforme y luego agrgale: margarina primavera
multiusos, emulsificantes y lecitina.
d. La Elasticidad:
Continua amasando hasta obtener una masa elstica
que no se pegue en las manos y presente brillo natural.
Luego proceder a agregarle las pasas y las frutas
confitadas previamente enharinadas y el mix de
esencias.

e. Pesado, Corte y Formado:

Procedemos al corte, pesado y boleo de la masa. Es
recomendable dar un reposo de 10-15 minutos y luego
de un segundo boleo, colcalos en los pirotines y en sus
respectivas latas. La masa debe tener un peso de
1.70kgr. si deseamos obtener un panetn de 1.050Kgr
ya que al comento de hornear el agua es absorbido y
pierde peso.

LLAJTAYMANTA
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

f.

Fermentacin y Desarrollo:
Los panteones ya acondicionados llvalos a la cmara
de fermentacin (32). Se recomienda evitar toda
corriente de aire o cambio brusco de temperatura.
Dejamos reposar hasta que la masa haya llegado casi al
borde del pirotn (aproximadamente un centmetro

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

antes). Este proceso de fermentacin tiene una duracin
de 4 horas aproximadamente.
g. Horneado y Embolsado:
Para el horneado manipulamos con cuidado los
panteones, cortamos la corteza en cruz y hornea a 160
- 180 (horno piso/elctrico) sin que los productos
alcancen su mximo nivel de fermentacin, ya que el
crecimiento final se realizar perfectamente en el horno.

PROCESO DE ELABORACION DE PANETON

LLAJTAYMANTA
-

-LLAJTAYMANTA
Materia Prima
(Premezcla) e
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
Insumos

ALMACEN

- Pre mezcla
- Levadura
- Agua
- Azcar

ESPONJADO
MEZCLADO I
AMASADO I
FERMENTADO

Yemas de huevo
Azcar esencias 1,
2, 3, y 4 Premezcla
Margarina
Emulfleischman
Pasas morena
Fruta confitada roja
Fruta confitada

MEZCLADO II
AMASADO II

Residuos slidos
(orgnicos e
inorgnicos).
- Partculas
Envases de plstico
empaques
restos de insumos y
materia prima
CO2, olores
ruido
-

Envases de plstico
Envases de vidrio
Empaques
Cscara de huevo
Gradillas de huevos
Restos de insumos y
materia prima
Clara de huevo
Ruidos

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

BOLEADO Y
LLENADO
ALPIROTN,
PARA
-

Combu
stible
Petrle
o

Bolsas de plstico
otros

Bolsas de plstico
otros

HORNEADO

PREENFRIAD
OY
-

Envase de
plstico
Empaque de
cartn
Grapas
Embalaje de
cartn

EMBOLSADO/
SELLADO

COMERCIALIZA
CIN
IV. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

1. GENERALIDADES
LLAJTAYMANTA

Nombre del Proyecto: Panetones

navidad de comparte..
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

LLAJTAYMANTA,

porque

la

Naturaleza: Sector Productivo

Cdigo CIIU: Elaboracin de productos de panadera: 1541

Unidad Ejecutora: El financiamiento se realiza de manera externa

con inversionistas privados, las cuales son las encargadas de
llevar a cabo este proyecto y son:
-

Idea del Negocio

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

Se tiene la proyeccin de que el proyecto tendr
xito debido a los estudios realizados estimaron una
demanda masiva del panetn en estas fechas y la
escasez de ofertantes (panaderas) que ofrecen una
calidad de panetn a un bajo precio.
-

Visin
Expandir nuestro mercado tanto en la universidad
como en el distrito manteniendo la calidad del
producto.

Misin
Brindar un servicio de excelencia al consumidor
ofreciendo garanta en los productos y cumpliendo
con las normas de seguridad.

2. ESTUDIO DE MERCADO
MODELO DE ESTUDIO
Para el presente trabajo, bsicamente, se har un estudio de mercado a
travs de un modelo cualitativo en este caso lo que es investigacin de
mercado. Lo que se quiere llegar a comprender es el comportamiento de
los consumidores de panetones especficamente los alumnos de la
universidad nacional de San Agustn de Arequipa, y a una oportunidad
LLAJTAYMANTA
posterior a la provincia de Arequipa, ya que la ubicacin de la
PORQUEpanificadora
LA NAVIDAD SE COMPARTE ser en el mismo distrito expuesto, y para ese caso se han
propuesto 6 preguntas con la finalidad de saber cules son los diferentes
comportamientos y preferencias del consumidor acerca del panetn
artesanal.
La encuesta se realiz el da martes 5 de diciembre, para dicha
encuesta se tom el dato de la poblacin proyectada para el 2014 de la
INEI que es de 876 900 con un sondeo de aprobacin del 85% se
seleccion una muestra de 30 encuestas cuya estructura es de la
siguiente forma:
2.1.

ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE

PANETON LLAJTAMANTA

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

1. Acostumbra consumir Panetn LLAJTAMANTA?
- Si
- No
2. Con que frecuencia a la semana consume pan francs?
-

1 vez por mes de diciembre

2 veces por mes de diciembre
3 veces por mes de diciembre
Solo en Fiestas de Navidad

3. Dnde consume con ms frecuencia?

-

Panaderas cerca de su ubicacin

Supermercados
Panificadora UNSA
Otros

4. Qu panificadora prefiere?
-

Panadera UNSA
Panadera LAS TORRES
Panetones de TOTTUS /METRO
Otros

5. Que hace que usted compre en una determinada panadera O

Centro Comercial?
-

Su
Su
Su
Su

calidad
bajo precio
preferencia
Propaganda

LLAJTAYMANTA
2.2. INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO

Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta

se pretende descubrir e identificar a los consumidores de
Panetn y as medir el porcentaje de aprobacin (Pregunta
Filtro).

Pregunta 2. Sabiendo si consumen Panetn se pretende

saber con qu frecuencia mensual (campaa navidea) se
da el consumo de este para saber cul es el consumo
primordial de Panetones al mes (Noviembre - Diciembre).

Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las

preferencias de los consumidores referentes a la frecuencia
en el consumo.

PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

2.3.

Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles

competidores a su vez nos dar una referencia de cules
son las panificadoras que no logran posicionarse en el
mercado

Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cules

son las razones por las cuales los consumidores prefieren a
ciertas panificadoras ya sea por su precio, calidad, etc.

ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES

Luego de haber realizado los estudios necesarios a travs de las
encuestas y con los resultados que se recibieron a travs de estos
se podr hacer los respectivos clculos con proyeccin necesarios
para el proyecto.
HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL
Porcentaje de aprobacin de la muestra: 60%
La tasa de crecimiento poblacional segn el dato de la INEI es de
2.2% anual.

LLAJTAYMANTA
Para

la Provincia de Arequipa
la poblacin este ao est
estimada en 869 351 habitantes (PEA).

PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

Poblacin potencial para el 2015 = 869 351 x 0.60=521611

DEMANDA POTENCIAL AL 2008
Demanda potencial al 2015= 521611*2.2=1147543
Demanda potencial al 2015= 1147543/365=3144 aprox.
2.4.

ANLISIS DE COMERCIALIZACIN DEL PROYECTO

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

a. Producto
Nuestro producto ser el Panetn y nos centraremos en
producir uno de muy buena calidad, as como hemos reflejado
estos datos en nuestra misin, visin y objetivos.
Para la comercializacin ser de acuerdo a la demanda de cada
consumidor, nuestro producto ser empaquetado con bolsas
con el logo de la empresa LLAJTAYMANTA.

b. Precio
El precio del pan francs ser al pblico ser de S/ 8.00.
c. Plaza
Con nuestro producto pensamos proveer a la la Panificadora
UNSA.
d. Promocin
Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras,
las cuales ofrecern las bondades del panetn, as como se
dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las
primeras ventas se darn a travs de dejar el producto en los
diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern
pagados de caso contrario sern devueltos (a consignacin),
para as no comprometer a las tiendas y nuestro producto
tenga mayor entrada a los establecimientos.
e. Publicidad
LLAJTAYMANTA

La campaa de publicidad sern folletos con el logo y lema de

la panadera LLAJTAYMANTAPorque la navidad, se
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
comparte, Se realizar por campaa de inauguracin
desayunos gratuitos por una semana a los nios de la zona.
Para los primeros 15 das de produccin se dar un precio de
introduccin de S/. 7.50 por unidad para animar al consumidor
a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la
calidad de nuestro producto.
2.5.

ESTUDIO TECNICO
El producto que vamos a costear va a ser el Panetn, en la
cantidad de 12 unidades de pan durante el perodo de un da.

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

-

Horno Rotativo Modelo MAX 1000:

Eficiente Funcional y de gran rentabilidad.Eficiente y
funcional. Construido en acero inoxidable con
tecnologa propia. De fcil manejo gracias a su
mando electrnico programable y de gran
versatilidad, ideal para hornear todo tipo de
productos de panadera y pastelera.rea de coccin
(m2) 5.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de
combustible: 1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1.5
Medidas Generales (mm) ancho: 1200 Largo: 1700
Alto 2300.

Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta

y de fcil manejo.
Su funcin es la de procesar un amasado y sobado
homogneo utilizando para ello un motor de 2
velocidades. Sus accesorios han sido fabricados
ntegramente en acero inoxidable.
Capac. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. 160
Motor Elec. (HP) 2.5 / 8 Pot. Instalada 1.8Kw / 3.75Kw
Dimensiones: 600 x 1000 x 950

Batidoras Modelo 15- L: ptimo rendimiento en el

batido
Ideal para toda pastelera. De fcil manejo ptimo
rendimiento en sus batidos. Variacin de velocidad
gradual silenciosa, accionando un mecanismo sin
apagar el motor, posee una palanca de centrado y
ajuste de taza.

LLAJTAYMANTA

Capac/Litros 15 Peso Kg. 100 Medidas ancho: 550

Largo: 830 alto: 950 Motor elctrico (HP) 1 Potencia
instalada 0.80

Otros Productos:

PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

Cmara MAX 1000.1 Coche

Mesa de Trabajo Estndar
Divisora 30 M

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

COSTO DE PRODUCCIN DE PANETON LLAJTAYMANTA

1. EL COSTO DE PRODUCCIN
El costo de produccin est en funcin al precio de la Harina de trigo que es la
principal materia prima para la elaboracin de los panetones.
Para la elaboracin diaria de 12 unidades de panetn se necesitarn de los
siguientes ingredientes o materias primas:
Kilos/Turno

1.46

Nmero de Turnos
Produccin Base
Diaria
Total
das de
LLAJTAYMANTA
Trabajo
PORQUE
LA NAVIDAD SE COMPARTE
Das
Laborables
por mes

1
12

Produccin Total - Mes

Bendaje /Panadero y
Merma
Rendimiento/Saco

360
15

Precio Pblico
S/P
Costo Producc.
Unit
Diferencia

30
Total Sacos / Mes

1.75

Tasa de cambio

30

B. INSUMOS DIRECTOS
MPD
Harina
Azcar
Sal
Levadura

PRODUCCIN DE 12 BOLSAS DE PANETN LLAJTAYMANTA

Unidad
Consum Import Total
o
e
Saco
1.46
3.40
4.96
Kg.
0.73
2.00
1.46
Kg.
0.04
0.10
0.00
Kg.
0.13
1.40
0.18

8.00

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

Aceite
Mejorador
Agua

Lt.
0.15
4.00
0.60
Kg.
0.03
0.10
0.00
Bidn
1.29
10.00
12.90
(x15lts)
Petrleo
Galn.
3.00
10.00
30.00
Manteca
Kg.
0.43
2.10
0.90
Yema de huevo
kg.
0.69
13.50
9.32
Leche en Polvo
kg.
0.09
1.50
0.14
Antimoho
kg.
0.01
0.20
0.00
Lecitina
kg.
0.03
0.20
0.01
Pasas
kg.
1.29
12.90
16.64
Fruta confitada
kg.
1.29
7.10
9.16
Emulsificante
kg.
0.02
0.20
0.00
Gluten
kg.
0.02
0.10
0.00
Esencia de panetn ml/ unid
kg.
0.01
0.65
0.01
Esencia de naranja ml/ unid
kg.
0.01
0.36
0.00
Esencia de mantequilla ml/ unid
kg.
0.01
0.36
0.00
Esencia de chirimoya ml/ unid
kg.
0.01
0.36
0.00
TOTAL
86.287
Aproximadamente S/. 86.287 diarios ser el monto necesario; este dinero es el
capital que se requiere para la produccin da.
PRODUCCIN DE 12 BOLSAS DE PANETN LLAJTAYMANTA
MPD
Unidad
Consum Import Total
o
e
Harina
Saco
43.8
3.4
Azcar
Kg.
21.9
2
Sal
Kg.
1.2
0.1
Levadura
Kg.
3.9
1.4
Aceite
Lt.
4.5
4
Mejorador
Kg.
0.9
0.1
Agua
Bidn
LLAJTAYMANTA
(x15lts)
38.7
10
Petrleo
Galn.
90
10
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
Manteca
Kg.
12.9
2.1
Yema de huevo
kg.
20.7
13.5
Leche en Polvo
kg.
2.7
1.5
Antimoho
kg.
0.3
0.2
Lecitina
kg.
0.9
0.2
Pasas
kg.
38.7
12.9
Fruta confitada
kg.
38.7
7.1
Emulsificante
kg.
0.6
0.2
Gluten
kg.
0.6
0.1
Esencia de panetn ml/ unid
kg.
0.3
0.65
Esencia de naranja ml/ unid
kg.
0.3
0.36

148.92
43.8
0.12
5.46
18
0.09
387
900
27.09
279.45
4.05
0.06
0.18
499.23
274.77
0.12
0.06
0.195
0.108

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

Esencia de mantequilla ml/ unid
Esencia de chirimoya ml/ unid

kg.
kg.
TOTAL

0.3
0.3

0.36
0.36

0.108
0.108
2588.919

Por lo tanto para la produccin mensual S/. 86.287 X 30 das = S/. 2588.92

2. COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO

Para determinar el costo unitario de produccin se debe tener
consideracin del costo total de produccin (MPD, MOD, CIF) el cual es
en promedio S/. 110.76 y la cantidad producida en promedio es de
1029.37.
Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION /
UNIDADES PRODUCIDAS
C.U. = S/. 307.4 / 2857
C.U. = 0.10759

Das

Lun

Mar

MPD

86.36

86.41

MOD

41,85

41,85

CIF

35,85

35,85

Costo
de
86.36
86.41
Produc
cin
Unidad
LLAJTAYMANTA
es
8
9
Produci
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
das
Costo
10.79 9.60111
Unitari
5
111
o

Mie
86.
45
41,
85
35,
85

Jue

Vie

Sab

Dom

86.31

86.37

86.35

86.29

41,85

41,85

45,00

45,00

35,85

35,85

38,55

38,55

86.
45

86.31

86.37

86.35

86.29

10

11

12

8.6
45

7.84636
364

17.274

12.3357
143

7.19083
333

3. COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO

Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior,
podemos obtener el costo unitario semanal, o tambin obtener el valor
mensual, si se desea.
Das

SEMANA

MENSUA

ANUAL

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

L
604.54
299,25

L
2418.16
1.197,00

CIF

256,36

1.025,42

Costo de
Produccin
Unidades
Producidas
Costo Unitario

604.54

2418.16

18136.2
14.364,0
0
12.305,0
9
18136.2

84

336

2520

7.19690
476

7.19690
476

7.19690
476

MPD
MOD

Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusin de que

el costo unitario de producir un pan es de S/. 7.19690476 Cntimos de Nuevo
Sol.

LLAJTAYMANTA
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

ANEXOS

LLAJTAYMANTA
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

CALCULO DE LA DEPRECIACION

La inversin inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboracin y al nivel de produccin, La tecnologa

a emplear para la producin y la venta de 360 panetones mensuales es la siguiente:
Inversiones

Canti
dad

Horno MAX
1000 a
Petrleo
AmasadoraSobadora 25K
LLAJTAYMANTA
Mesa de
Trabajo
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
Estndar
Cmara MAX
1000,1 Coche
Divisora 30M
Batidora 15L
Vitrinas
Caja
Registradora
Totales

Cost
o

Vida
til /
Das

Deprecia
cin

Deprecia
cin
Mensual

Deprecia
cin
Mensual
de Maq.
y
Equipos

Deprecia
cin
Anual

Deprecia
cin
Anual de
Maq. y
Equipos

Deprecia
cin
Anual de
Muebles
y
Enseres

444

Deprecia
cin
Mensual
de
Muebles
y
Enseres
-

2700
0

1825

15

444

5326

5326

8900

1825

146

146

1756

1756

1000

1825

16

16

197

197

6900

1825

113

113

1361

1361

1
1
1
1

3750
6000
750
275

1825
1825
1825
1825

2
3
0
0

62
99
12
5

62
99
-

12
5

740
1184
148
54

740
1184
-

148
54

545
75

1825

30

897

880

17

10765

Depreciacin = Costo del equipo / Vida til (das) -------- / Los Valores de la depreciacin sern aplicados en
el cuadro de flujo./

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

LLAJTAYMANTA
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

CLCULO DEL CIF

CIF

Import
e

Depreciacin / Da
Alquiler (Luz y Agua)
Rep. y
Mantenimiento

200
800

Das

Total

30
365

29,90
6,37
2,19

Total

38,55

El CIF diario es un monto total de S/. 38.55, esto mensualmente nos dar un
valor de S/. 1156.43 Nuevos Soles

CIF MENSUAL=38.55 30=S/.1156 .43

MANO DE OBRA
Se necesitarn 2 personas que trabajarn para realizar los 12 PANETONES
diarios, de lunes a viernes por haber menos demanda de pan trabajarn un
promedio de 6 horas diarias, y los fines de semana un promedio de 8 horas.
Por lo cual es necesario contar con:
-

Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales conducir y

ejecutar el proceso productivo, organizar el trabajo de los operarios y
realizar, en caso de ser necesario, variaciones al proceso.

Otras denominaciones para esta ocupacin son las de maestro masero o

maestro hornero, teniendo que reportar directamente al Jefe o
de Produccin. Tiene bajo su cargo panaderos y operarios del
PORQUESupervisor
LA NAVIDAD SE COMPARTE
rea de produccin.

LLAJTAYMANTA

Ayudante de Panificacin: Su funcin es apoyar en las diferentes etapas

del proceso productivo. Su jefe inmediato es maestro panadero.

Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas

del pan.
MOD

Sueldo

Das

Maestro
Panadero

15

Sub
Total
15

COSTO DE PRODUCION DE PANETN LLAJTAYMANTA

Maestro
Hornero
Cajero

LLAJTAYMANTA
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE

15

15

15
Total

15
45