CONDE DE GASPARIN

(1843)
ZOON
= ANIMAL
TECKNE = TECNICA, CIENCIA,
ARTE

SOTILLO Y VIGIL ( 1978 )

CIENCIA QUE SE OCUPA DE LA
EXPLOTACION ECONMICAMENTE
OPTIMA DE LOS ANIMALES UTILES
AL HOMBRE BAJO CONDICIONES
HIGIOSANITARIAS ADECUADAS

F A O -O M S
CIENCIA DE LA CRIA Y
SANIDAD DE LOS
ANIMALES

RELACION DE LA ZOOTECNIA CON OTRAS CIENCIAS :

BIOLOGIA FITOTECNIA CULTIVOS GENETICA ECONOMIA BIOQUIMICA
MICROBIOLOGIA TEC. DE LOS ALIMENTOS CONSTRUCCION MOTORES Y
TRACTORES

ZOOTECNIA.- Conjunto de conocimientos relacionados con la crianza, alimentacin, cuidado y manejo de los animales
Domsticos, con la comercializacin y sus productos; estos conocimientos se adquieren con la experiencia y con los mTosos de investigacin.
De los animales obtenemos: cuero,sebo, lana, gasa, glndulas para adrenalina y otros productos mdicos esenciales
Como la insulina, colas, gelatinas, etc.
UNIDAD ANIMAL.- U.A. Nmero de animales de cualquier tipo expresado sobre bases de una especie tpica

1 vacuno = 1 000 libras = 460 kg de peso vivo ( en la Sierra y selva = 350 kg )

VACUNOS
. Terneros destetados

UA

. Vacas adultas sin o con ternero destetado

. Toro de 2 aos o mayores

0.6
1.0
1.3

OVINOS
. 5 corderos destetados
4 ovejas sin o con cria no destetados
. 5 carneros

0.6
1.0
1.3

CABALLOS
. Menores de 2 aos y mayor de 1 ao
. Animales de 2 aos
. Animales de 3 aos o mayores

0.75
1.0
1.5

NIVELES TECNOLOGICOS DE CRIANZA

ALTO

MEDIO

B AJ O

SISTEMAS DE CRIANZA
INTENSIVO

EXTENSIVO

MIXTO

CLASIFICACIN DE LA ZOOTECNIA

I.- ZOOTECNIA GENERAL.- ES AQUELLA QUE DA LAS BASES Y CONOCIMIENTOS

GENERALES DE TODAS LAS ESPECIES DOMSTICAS.
2.- ZOOTECNIA ESPECIAL.- AQUELLA QUE ESTUDIA LAS PARTICULARIDADES DE
CADA ESPECIE Y TODO LO REFERENTE A SU ALOJAMIENTO, CRIANZA,
REPRODUCCIN, CUIDADO Y MANEJO, AS TAMBIN COMO LOS ASPECTOS DE
COMERCIALIZACIN DE LAS MISMAS Y SUS PRODUCTOS. LA ZOOTECNIA ESPECIAL
DEDICA UNA RAMA DE SU ESTUDIO PARA CADA UNA DE LAS ESPECIES ANIMALES EN
EXPLOTACIN, POR EJEMPLO : BOVINOTECNIA, AVITECNIA, EQUINOTECNIA, ETC.

3.-ZOOTECNIA DESCRIPTIVA.- LA QUE SE OCUPA DEL ESTUDIO INTEGRAL DE

LAS RAZAS. ETNOLOGA

ALIMENTACION

MANEJO

A L I M E N TO

COMPOSICIN
DIGESTIBILIDAD
FACTORES FSICOS
VALOR NUTRITIVO
RELACiN NUTRITIVA

SANIDAD

A N I M A L

COMPOSICIN
FISIOLOGA
DIGESTIN
ABSORCIN
METABOLISMO

OBJETIVOS DE LA PRODUCCIN ANIMAL

1.- Modernizacin estructural de la explotacin

2.-Actualizacin de las tcnicas de produccin
3.- PRODUCCION MAS COMPETITIVA

NUTRICIN .- RELACIN ENTRE UN PRINCIO NUTRITIVO Y ALGUNA PARTE DE UN ORGANISMO VIVO.

EMPIEZA CON EL CONOCIMIENTO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO Y LA COMPOSICIN DE LAS PLANTAS Y
COMPRENDE : INGESTIN DE LOS ALIMENTOS, LIBERACIN DE ENERGA, ELIMINACIN DE DESECHOS Y
TODAS LAS SNTESIS ESENCIALES PARA : MANTENIMIENTO , CRECIMIENTO, REPRODUCCIN Y PRODUC
CIN ( HUEVO - LECHE - CARNE LANA PELO TRABAJO ( CARRERA )
FUE FUNDADA POR ANTOINE LAURENT LAVOISER ( 1743 1794 )

ALIMENTACIN .- ACCIN DE ALIMENTAR. . EMPEZ COMO UN ARTE CUYAS BASES FUERON EL INSTINTO ANIMAL Y UNA
MEXCLA DE PREFERENCIAS, COSTUMBRES,Y SECRETOS PROPIOS DEL CRIADOR. DESPUS VINO LA CIENCIA FUNDADA EN LA QUMICA , FSICA , FISIOLOGA , MATEMTICAS , BACTERIOLOGA , ETC. Y SU IMPORTANCIA RADICA EN QUE ES RESPONSABLE EN UN GRAN PORCENTAJE DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.:
VACUNOS DE ENGORDE : 65 % - 75 %VACUNOS LECHEROS : 45 % - 70 %
PORCINOS : 65 % - 75 %

POLLOS Y PAVOS PARA CARNE : 78 %

GALLINA PONEDORA : 55 %
ALIMENTO .- INGREDIENTE O MATERIAL QUE OCURRE EN LA NATURALEZA Y QUE SE DA A LOS ANIMALES CON LA FINALIDAD DE MANTENERLOS. SINNIMO DE PRODUCTO ALIMENTICIO. LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS SE
CLASIFICAN EN : FORRAJE CONCENTRADO SUPLEMENTO ADITIVOS.
EFICIENCIA DE LOS ALIMENTOS .- RELACIN QUE EXPRESA LA CANTIDAD DE UNIDADES DE ALIMENTO QUE SE REQUIEREN PARA OBTENER UNA UNIDAD DE PRODUCTO DE UN ANIMAL ( CARNE - LECHE HUEVO )
RACIN .- CANTIDAD DE ALIMENTO QUE SE DA A LOS ANIMALES EN UN DETERMINADO TIEMPO
RACIN BALANCEADA .- RACIN QUE PROPORCIONA AL ANIMAL TODOS LOS PRINCIPIOS NUTRITIVOS EN CANTIDADES Y
PROPORCIONES ADECUADAS.

PRODUCCIN ANIMAL .- CIENCIA Y ARTE Y COMO TAL COMPRENDE LA INTERACCIN DE MLTIPLES REAS DEL
CONOCIMIENTO ORIENTADO AL ENTENDIMIENTO Y DESARROLLO DE SISTEMAS QUE GENERAN PRODUCTOS
ANIMALES.

RACIN COMPLETA ( RACIN TOTAL MEZCLADA ) .- ES UNA MEZCLA HOMOGNEA DE FORRAJES, CONCENTRADOS ,
MINERALES Y SUPLEMENTOS DE VITAMINAS EN UNA RACIN. LA VENTAJA DE UNA RTM ES DE PRESENTAR
BALANCEADA EN CADA BOCADO EN LUGAR DE UN PROMEDIO, DISTRIBUIDO DURANTE LAS 24 HORAS .

PRINCIPIOS NUTRITIVO S.- SUSTANCIAS QUMICAS QUE EXISTEN EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES Y QUE SE PUEDEN UTILIZAR Y SON NECESARIOS PARA EL MANTENIMIENTO, CRECIMIENTO, PRODUCCIN Y SALUD DE LOS
ANIMALES. LAS PRINCIPALES CLASES DE PN SON LOS HIDRATOS DE CARBONO , GRASAS , PROTENAS , MI NERALES , VITAMINAS Y AGUA.

MANEJO .- CONJUNTO DE PRCTICAS Y FUNDAMENTOS DE LA CRIANZA Y EXPLOTACIN DE LOS ANIMALES. EL MANEJO TOMA EN CUENTA LAS CARACTERSTICAS AMBIENTALES, CLIMA, SISTEMAS DE EXPLOTACIN Y CONDICIO
NES LOCALES . VARA CON LA EDAD, DESARROLLO Y ESTADO DE LOS ANIMALES.
MEDIANTE LAS ADECUADAS PRCTICAS DE MANEJO DEBEMOS OPTIMIZAR LAS CONDICIONES PARA QUE LOS
ANIMALES APROVECHEN MEJOR LOS ALIMENTOS Y EXPRESEN AL MXIMO SU POTENCIAL GENTICO LOGRAN
DO ALTA PRODUCCIN A BAJO COSTO.

APLOMOS.- SE ENTIENDE POR APLOMOS A LA DIRECCIN QUE DEBEN SEGUIR LOS MIEMBROS EN SU CONJUNTO O
EN SUS DIFERENTES REGIONES EN PARTICULAR PARA QUE EL CUERPO SEA SOPORTADO SLIDAMENTE Y PERMITA
SU FCIL DESPLAZAMIENTO.

AL COLOCARSE UN ANIMAL EN CUADRADO ( ESTACIONADO O DETENIDO ) SE PUEDEN OBSERVAR LOS APLOMOS,

DEBIENDO COMPLETARSE ESTA APRECIACIN HACINDOLO CAMINAR. DURANTE EL DESPLAZAMIENTO LOS
MIEMBROS NO DEBERN DESVIARSE DE SU TRAYECTORIA NORMAL.

DETERMINACIN DE LOS APLOMOS.- PARA PODER DETERMINAR PRCTICAMENTE LOS APLOMOS NOS VALEMOS
DE LAS DENOMINADAS LINEAS DE APLOMOS, QUE SON IMAGINARIAS Y QUE PODEMOS REALIZAR MEDIANTE EL
EMPLEO DE LA PLOMADA. LOS APLOMOS PUEDEN SER NORMALES O BUENOS Y ANORMALES O DEFECTUOSOS.

EXTERIOR.- EL ESTUDIO DEL EXTERIOR ES UNA PARTE DE LA ZOOTECNIA QUE NOS PERMITE OBSERVAR,
ESTUDIAR, EVALUAR Y JUZGAR AL ANIMAL TENIENDO EN CUENTA SU ASPECTO EXTERNO, CON LA FINALIDAD DE
APRECIAR SUS BONDADES, DEFECTOS, BUENAS Y MALES CUALIDADES; AS TAMBIEN NOS SIRVE PARA VALORAR Y
DEDUCIR SUS APTITUDES, EDAD, APLOMOS Y PELAJES

RAZA.- GRUPO DE ANIMALES QUE SE HAN DESARROLLADO PARA UNA FUNCIN ESPECIAL

T`IPO.- CONJUNTO DE CARACTERSTICAS QUE CONTRIBUYEN A LA UTILIDAD DEL ANIMAL PARA UN FIN
ESPECFICO

CONSUMO DE CALORIAS PER CPITA /

DIA
CEREALES

PAISES
DESARROLLADOS

OTROS ALIMENTOS

1 271

1 300

PAISES EN VIAS
DE DESARROLLO

797

EFICIENCIA

3 187

1 916

2 097

ALIM ENTARIA

KG

2.4
POLL
PARR

4.6
GALLINA
PONEDORA

4.9
CERDO

5.2
PAVO

8.0
CORDERO

9.0
BOVINO DE CARNE

10

1.6
PEZ

1.1
B.
L.

REGION

VACUNOS

OVINOS

PORCINO

CAPRINO

ALPACAS

LLAMAS

U.A

U.A

U.A

U.A

U.A

U.A

POLLOS,
GALLOS Y
GALLINAS
CABEZAS

COSTA

74 824

47 490

78 527

46 499

173

130

55 371 046

SIERRA

714 851

623 952

485 099

160 500

74 019

84 254

7 698 190

SELVA

53 354

11 897

84 834

2 992

232

226

6 765 926

COSTA

SIERRA

SELVA

Has.

Has.

Has.

AGRICOLA

870 170.92

2 833 797.46

1 773 008.32

PASTOS
NATURALES

468 975.56

15 947.378.33

490 116.44

MONTES Y
BOSQUES

373 745.13

1 195 569.80

7 484 390.55

OTROS

891 470.23

2 717 352.12

335 833.97

EXTERIOR DEL VACUNO : CABEZA , CUELLO, TRONCO Y EXTREMIDADES

I.- CABEZA: FRENTE, CARA, MORRO, OREJAS, SIENES, CUENCAS, OJOS, MEJILLAS, LABIOS, ABERTURA DE LA NARIZ,
BARBADA, QUIJADAS, CANAL INTERMAXILAR, GARGANTA, BOCA ,MELENA, NUCA, TESTUS, CORNAMENTA.

II.- CUELLO
A.- BORDE

VRTEBRAS CERVICALES- LIGAMENTO CERVICAL

B.- TABLAS

TRAPECIO, ROMBOIDE ANGULAR,ESPLENIO, ESTERNOCEFLICO,BRAQUICEFLICO.

C.- PAPADA

III.- TRONCO
A.- CRUZ

APOFISIS ESPINOSAS DE VRTEBRAS DORSALES

B.- DORSO

VRTEBRAS DORSALES

C.- LOMO

VERTEBRAS LUMBARES

D.-GRUPA

SACRO , COXALES, GLUTEOS

. PUNTA DE ANCA

TUBEROSIDAD ILIACA EXTERNA

. PUNTA DE NALGA O ISQUIN

TUBEROSIDAD ISQUITICA

. PUNTA DE CADERA

TROCANTER

E.- COSTILLAR

COSTILLAS , MSCULOS INTERCOSTALES

F.- IJAR

OBLICUO Y TRANSVERSAL

G.- FLANCO

OBLICUO Y TRANSVERSAL

H.- PECHO

ESTERNN, PECTORALES

I.- COLA

VERTEBRAS CAUDALES, APONEUROSIS CAUDAL

J.- VIENTRE

K.- REGIN INGUINAL

L.- CINCHERA

M.- BARRIL

IV.- EXTREMIDADES
MIEMBRO ANTERIOR O MANO
A.- ESPALDA

ESCPULA, DELTOIDE, ESPINOSO, REDONDO

B.- ENCUENTRO

TUBEROSIDAD DE LA ESCPULA

C.- BRAZO

HUMERO, BICEPS Y TRICEPS BRAQUIAL

D.- CODO

OLECRANON DEL CUBITO

E.- ANTEBRAZO

CUBITO Y RADIO

F.- RODILLA

CARPO

MIEMBRO POSTERIOR O PATA

A.- PUNTA DE CADERA

TROCANTER

B.- MUSLO

FEMUR, TRICEPS CRURAL

C.- BABILLA

ROTULA

D.- PIERNA

TIBIA, PERON, GEMELOS

E.- CORVEJN

TARSO

PARTES COMUNES A AMBOS MIEMBROS

A.- CAA

METACARPO ( ANTERIORES), METATARSO ( POSTERIORES )

B.- NUDO
C.- MENUDILLO O CUARTILLA

1 y 2 FALANGE

D.- CORONA
E.- PEZUA

2 Y 3 FALANGE

F.- ESPOLONES

SESAMOIDEOS

EFICIENCIA

Kcal

ENERGTICA

44.1

45
40

34.2

35
C
O
R
D
E
R
O

30
25
20
15
10
5

B.
C
A
R
N
E

21.5
CE
RD
O

18.9
P
A
V
O

EFICIENCIA

KG
18
16

14.2

P
P

12.1
G
P

6.9
PEZ

5.8
BL

PROTEICA

16.5

14
12

10

10.6
B.

7.8

C
A
R
N
E

C
E
R
D
O

6.4
P
E
Z

3.9
G
P

3.2
PAVO

2.7

B.L

1.9
P.P

CARBO HIDRATOS

O
R
G
A

ESTRACTO

NO

MONOSACRIDOS DISACRIDOS POLISACRIDOS

. GLUCOSA

. SUCROSA

. FRUCTOSA

. LACTOSA

. GALACTOSA

. MALTOSA

BRUTA

POLISACRIDOS

LIGNINA

(INSOLUBLES)

. ALMIDN

. CELULOSA
. HEMICELULOSA

. MANOSA

LIPIDOS

SIMPLES

COMPUESTOS

ACIDOS GRASOS

.PALMTICO

. COLESTEROL

. OLEICO

. ERGOSTEROL

FIBRA

NITROGENADO

FOSFOLPIDOS

CERAS

. MANTECA

. LECITINA

. CERA DE

. TOCINO

. CEFALINA

ABEJA

. LINOLEICO

. SEBO

. ESFINGOMIELINA

. ESTERICO

. ACEITTE DE SOYA

. ARAQUIDONICO

ESTEROLES

TRIGLICERIDOS

NITROGENADOS
NO PROTEICOS

PROTEINA

A.A. ESENCIALES
VALINA
LEUCINA
METIONINA

A.A. SEMIESENCIALES

AMINAS

A.A. NO ESENCIALES

A.A.LIBRES DE UREA

CISTEINA

ALANINA

CISTINA

ASPARGINA

TIROSINA

CIDO ASPRTICO
CIDO GLUTMICO

ARGININA

GLUTAMINA

TRIPTOFANO

GLICINA

HISTIDINA

HIDROXIPROLINA

TREONINA

PROLINA

ISOLEUCINA

SERINA

FENILALANIN
A
LISINA

VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

H I D R O S O LU B L E S

A
D2 - D
3
E
K

COLINA

COMPLEJO B
ASCRBICO )

INOSITOL
ACIDO PANTOTNICO
B 2 RIBOFLAVINA
B 12

C ( .
. ACIDO FLICO
. NIACINA
. B 1- TIAMINA
. B 6 PIRIDOXINA
. BIOTINA

M I N E R AL E S

I
N
O
R

ESENCIALES

ESENCIALES

POSIBLES

MACRO

MICRO

. Calcio

. Cromo

. Bario

. Cloro

. Cobalto

. Bromo

. Magnesio

. Cobre

. Niquel

. Azufre

. Fluor

. Estroncio

. Fsforo

. Iodo

. Estao

. Sodio

. Hierro

. Vanadio

. Potasio

. Manganeso

I
C

. Molibdeno

. Selenio

. Zinc

. Slicio

EFICIENCIA

ESPECIE

UNIDAD DE
PRODUCCIN

POLLO PARR

VACA LECH.
PAVO
GALLINA
CONEJO
PECES
CERDO
NOV. CARNE
CORDERO

1 KG POLLO
1 KG DE LECHE
1 KG DE PAVO
1 KG DE HUEVOS
1 KG DE GAZAPO
1 KG DE PESCADO
1 KG DE CERDO
1 KG DE NOVILLO
1 KG DE CORDERO

DE

LOS

ALIMENTOS

RENDIMIENTO DEL

EFICIENCIA DEL

INDICE DE EFICIENCIA

PRODUCTO

ALIMENTO

EF. CAL.

KG ALIM/KG PROD.

PESO NETO

PROPORC.

72

0.72

41.7

2.4 : 1

100

90.0

79.7

0.797

100

EF. PROT

7.1

52.4

1.11 : 1

17.2

37.0

19.2

5.2 : 1

5.3

31.7

21.8

4.6 : 1

8.3

25.9

55

0.55

35.7

2.8 : 1

6.8

16.7

65

0.65

62.5

1.6 : 1

14.5

16.3

70

0.7

20.4

4.6

12.7

58

0.58

11.1

9.0 : 1

2.9

9.4

47

0.47

12.5

8.0 : 1

2.3

6.0

4.9 : 1