REGIONAL TOLIMA

REGIONAL TOLIMA
 Región Amazónica
La amazonía colombiana pese a ser uno de los
l principales pulmones del país y reserva ecológica, es
desconocida como región y sólo se conoce de ella lo
agreste que puede llegar a ser en sus selvas tropicales
llenas de peligros. Reserva y hogar de múltiples
comunidades indígenas, algunas de las cuales son
todavía desconocidas para el hombre blanco, la
amazonía colombiana se une al llano y conforma así casi
la mitad del país. Sin embargo, es una de las regiones
más abandonadas y pobres de todo el territorio nacional.
No posee cultivos característicos que ayuden a la
economía nacional, pero si hay algunos que ayudan al
mantenimiento de la región, como el de la yuca
(mandioca), el cual sirve de sustento a la población
indígena y a la mestiza.

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 Región Andina

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 Plato Típico Ensalada de
INGREDIENTES Mandioca
1 kilo de mandioca cocinada, blanda
2 cebollas grandes
un buen chorro de leche (de soya)
vinagre a gusto
sal a gusto
pimienta a gusto
mayonesa

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 PREPARACIÓN Ensalada de
Mandioca
Pelar y cocinar la mandioca con sal hasta que esté blanda. Dejar
enfriar. Sacarle el pabilo del centro y cortar en finas rodajas.
Cortar la cebolla también en rodajas y agregar a la mandioca.
Incorporar el chorro de leche, vinagre, sal y pimienta. Revolver.
Luego agregar la mayonesa en buena cantidad, revolver. Probar y
agregar lo que haga falta. Servir.

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 Platos Típicos
Gamitana
INGREDIENTES

1 Gamitana 5 a 6 kg
Sal
Aceite

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 PREPARACION

Para una gamitana de 5 a 6 kilos aproximadamente, se retiran

las escamas, las agallas, tripas y la hiel. Luego se corta en
pedazos pequeños, se le agrega sal al gusto y se procede a
freír en aceite muy caliente hasta que adquiera un color dorado
y la textura deseada. Se acompaña con patacones, fariña
(preparación elaborada con yuca que, con previa elaboración,
forma una harina de granos dorados) y caldo de cabeza de
gamitana.

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 INGREDIENTES
Platos
1Gamitana de 8 kilos (para 20 personas)
Típicos
1 kilo de habichuela
1 kilo de zanahoria Gamitana
1 kilo de cebolla cabezona
1 kilo de pimentón Rellena
1 kilo de arroz
1 frasco de aceite
2 manojos de cilantro cimarrón
1 manojo de cilantro de castilla
1 frasco de aceitunas verdes
1 kilo de carne
1 pollo
1 frasco de salsa negra
(½) libra de mantequilla
1 lata de atún
Tomillo y laurel
Ajo
Color y Sal
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 PREPARACION Gamitana
Rellena
El pescado se adoba al gusto con sal y condimentos. Aparte se
debe hacer un guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo,
laurel, mantequilla y salsa negra al gusto. Luego se mezcla esto
con el arroz, las verduras, las aceitunas, el pollo, la carne, el atún
y el cilantro.

Se procede a rellenar la gamitana. Cuando esté bien compacta

se cose y se lleva al horno a 350 grados por dos horas. Se
acompaña con patacones, yuca y ají.

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 Platos Típicos
INGREDIENTES Bagre en
Un bagre de 3 a 8 kilos (para 10 personas) salsa
4 frascos de leche de coco
1 libra de harina de trigo
1 frasco de crema de leche
1 libra de mantequilla
2 cubos de caldo
3 kilos de papa
Perejil
Sal y pimienta

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 Bagre en
PREPARACION salsa
Se limpia el pescado, se corta en lonjas y se adoba con los
condimentos al gusto. Luego se asa a la plancha.

Aparte se dora la harina de trigo, se tamiza y se le agrega la

mantequilla, poniéndola al fuego con la leche de coco hasta
lograr el punto deseado. A esta mezcla se adiciona el pescado
y se deja conservar por 5 minutos.

Se agrega la crema de leche al momento de servir. Se

acompaña con arroz blanco y papa al vapor.

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 Plato típicoMandioca
frita
INGREDIENTES

½ kilo de mandioca
3 tazas de agua
sal
aceite abundante para freír

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 Mandioca
PREPARACION
frita
Colocar la mandioca, el agua y la sal en un recipiente para el
microondas Tapar y pasar al microondas durante 20 minutos
aproximadamente a temperatura alta cortar la mandioca en
piezas pequeñas y freír hasta que se doren.

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 Platos Típicos
INGREDIENTES Gamitana a la
1 gamitana de 10 kilos
4 plátanos bien verdes
parrilla
1 frasco de aceite
4 kilos de papa
2 kilos de cebolla
1 lechuga
1 kilo de tomate milano
1 kilo de limón
Sal y pimienta
Perejil

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 Gamitana a la
PREPARACIÓN
parrilla
Se deshuesa el pescado abriéndolo en lonjas y se adoba con
sal y pimienta por 10 minutos aproximadamente. Se
precalienta la plancha y en ésta se acomodan las lonjas
hasta dorarlas por ambos lados.

Se acompaña con la ensalada, patacones y papa al vapor. La

ensalada se prepara con lechuga, tomate y cebolla. Se
decora con lechuga y perejil

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 INGREDIENTES
Sopas Sopa de
· 1 libra de caracol
· 2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco
Caracol
· 3 bananos verdes
· 3 zanahorias
· 2 libras de yuca si es posible de la amarilla
mejor
· 2 dientes de ajo
· 2 cebollas grandes amarillas o blancas
· 2 chiles verdes
· 2 cubitos consomé de pollo o 2 cucharaditas
de consomé en polvo
· 1/2 taza de cilantro fino
· 1/2 taza de cilantro del ancho
· 1/2 barra de margarina
· 1 taza de leche
. 1 tazas de agua
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 PREPARACION Sopa de
Caracol
Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y
sofreírlas (menos el banano), en margarina, agregué los
cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la
leche y agregue agua para colarla ,la mezcla le hará 3/4 litro
de leche de coco, agréguela ya colada a las verduras
sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos,
agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos
hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya
picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos
mas.

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 Bebidas Huito
INGREDIENTES

1 Kilo de Huito o Jagua

2 Botellas de aguardiente de caña
1/2 Kilo de azúcar.

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 PREPARACIÓN Huito

con el azúcar preparar el almíbar y dejarlo enfriar.

Lavar y picar el huito, quitarle las semillas, ponerlo en una
botella de boca ancha, luego el almíbar, el aguardiente,
dejar macerar de 20 a 30 días.

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 Bebidas Chapo de
INGREDIENTES
Aguaje
50 aguajes
5 litros de agua
600 gramos de azúcar

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 Chapo de
Aguaje
PREPARACION
Pelamos el aguaje levantándole las cáscaras. Ayudándonos con
una cucharita raspamos la parte carnosa de la fruta y la
depositamos en un recipiente. Finalmente, disolvemos en agua la
masa y añadimos el azúcar. Si es necesario licuamos parte de la
masa con agua. Servimos con hielo picado o en cubitos.

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 Bebidas Mañoco
INGREDIENTES

1 taza de mañoco (harina de yuca brava)

4 litros de agua
½ panela en melado
1 taza de miel de abejas

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 Mañoco
PREPARACION

Se pone el mañoco y el melado con el agua en un

recipiente, se tapa bien, dejándolo durante 2 días, luego
se cuela y se le agrega la miel de abejas, se revuelve y se
sirve
.

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 Bebidas Jugo de
INGREDIENTES
carambolo

12 carambolos
Azúcar al gusto
1 litro de agua

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 Jugo de
PREPARACION
carambolo
Se pica la pulpa de los carambolos, se licua con el azúcar y el
agua. Se cierne y se sirve frío.

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 postres Dulce de
INGREDIENTES Pomarrosa
16 pomarrosas
½ de libra de azúcar
¾ de litros de agua

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 Dulce de
PREPARACIÓN
Pomarrosa
Se parten las pomarrosas en cascos, se botan las pepas y se ponen
a calar en un almíbar liviano hecho con azúcar y agua, hasta que esté
a su gusto

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 Postre Marañon de
INGREDIENTES amazonas

½ Kg. de pulpa de marañones

½ Kg. de panela raspada
1 litro de agua
canela en polvo
vino tinto
·

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 Marañón de
PREPARACION
amazonas
Quitar las pepas a los marañones y aplastar las pulpas con un
tenedor. Exprimir la pulpa y cocinarla en agua. Luego, sacarla y
ponerla a calar con panela raspada. Agregar un poquito de vino
tinto y canela. Cocinar hasta obtener el almíbar.
Las frutas deben quedar arrugadas como uvas pasas.

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 Postres
Copoazú

INGREDIENTES

1 Libra Copoazu
1 frasco pequeño de Leche condensada
½ libra de Crema de leche 0 250 grms

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 PREPARACION Copoazu
Se licua la pulpa con leche condensada y crema de
leche obteniendo un delicioso postre muy apreciado
en la región y por los turistas que visitan el
departamento.

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