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    Receta Estandar de Fidel

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    El documento presenta las recetas estándar para varios platos y bebidas, incluyendo guacamole, flautines de pollo, el sentimiento paisa (plato fuerte), puré de papa, frijoles refritos, ensalada y guarapo de piña. Para cada receta, se enumeran los ingredientes requeridos y sus cantidades estándar, así como el costo unitario y total de los ingredientes.

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    El documento presenta las recetas estándar para varios platos y bebidas, incluyendo guacamole, flautines de pollo, el sentimiento paisa (plato fuerte), puré de papa, frijoles refritos, ensalada y guarapo de piña. Para cada receta, se enumeran los ingredientes requeridos y sus cantidades estándar, así como el costo unitario y total de los ingredientes.

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    RECETA ESTANDAR Nº1010106

    AMBIENTE: cocina

    NOMBRE DE LA PREPARACION: Guacamole

    ENTRADA

    PORCION
    CANTIDAD ESTANDAR :272g 1
    ESTANDAR :120 g

    COSTO
    CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
    UNITARIO TOTAL

    1060206 Aguacate G 100 $2,80 $280.00

    1060220 Tomate G 75 $2.30 $172.50

    1060208 Cebolla de huevo G 35 $3.80 $133.00

    1069209 Cilantro G 5 $0.60 $3.00

    1090012 Sal G 4 $1.60 $6.40

    1090011 Pimienta g 3 $24.00 $72.00

    1090016 Maíz trillado g 40 $1.70 $85.00

    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $151.90

    RECETA ESTANDAR Nº1010106


    AMBIENTE: cocina

    NOMBRE DE LA PREPARACION: FLAUTIN DE POLLO

    PORCION
    CANTIDAD ESTANDAR :87 1
    ESTANDAR :

    COSTO
    CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
    UNITARIO TOTAL

    1090016 Maíz trillado g 40 $1.70 $85.00

    1030102 Pechuga de pollo G 20 $10.00 $200.00

    1070107 Queso mozzarella G 20 $15.85 $317.00

    1090012 Sal G 4 $1.60 $6.40

    1090011 Pimienta g 3 $24.00 $72.00

    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $680.04

    RECETA ESTANDAR Nº1010106

    AMBIENTE: cocina
    NOMBRE DE LA PREPARACION: EL SENTIMIENTO PAISA

    PLATO FUERTE

    PORCION
    CANTIDAD ESTANDAR :297 g 1
    ESTANDAR :

    COSTO
    CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
    UNITARIO TOTAL

    1010107 posta G 80 $15.00 $1200.00

    1030102 Pechuga de pollo G 80 $10.00 $200.00

    1020306 tocineta G 25 $17.20 $4.30

    1070107 Queso mozzarella G 40 $15.85 $634.00

    1060207 champiñón G 30 $8.84 $265.20

    1060208 Cebolla de huevo G 35 $3.80 $133.00

    1090012 Sal G 4 $1.60 $6.40

    1090011 Pimienta g 3 $24.00 $72.00


    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $2514.90

    RECETA ESTANDAR

    AMBIENTE: cocina
    NOMBRE DE LA PREPARACION: PURE DE PAPA

    ACOMPAÑAMIENTO

    PORCION
    CANTIDAD ESTANDAR :28 g 1
    ESTANDAR :

    COSTO
    CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
    UNITARIO TOTAL

    1010223 Papa nevada G 20 $1.20 $24.00

    1080007 Mantequilla G 5 $10.40 $52.00

    1090012 Sal G 3 $1.60 $4.80

    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $80.8

    RECETA ESTANDAR Nº1010106

    AMBIENTE: cocina

    NOMBRE DE LA PREPARACION: FRIJOL REFRITO


    ACOMPAÑAMIENTO

    PORCION
    CANTIDAD ESTANDAR : 83 g 1
    ESTANDAR :

    COSTO
    CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
    UNITARIO TOTAL

    1060236 Frijol cargamanto G 60 $7.59 $455.40

    1040315 Agua mineral ml 140 $0.70 $98.00

    1060208 Cebolla de huevo G 20 $3.80 $76.00

    1090012 Sal G 3 $1.60 $4.80

    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $634.20

    RECETA ESTANDAR Nº

    AMBIENTE: cocina

    NOMBRE DE LA PREPARACION: ENSALDA

    ACOMPAÑAMIENTO
    PORCION
    CANTIDAD ESTANDAR : 85g 1
    ESTANDAR :

    COSTO
    CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
    UNITARIO TOTAL

    1060119 Piña G 30 $1.40 $42.00

    1060214 Lechuga Batavia G 30 $1.00 $30.00

    1060111 Limón Tahití G 20 $4.00 $80.00

    1090002 Azúcar G 5 $3.20 $160.00

    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $789.40

    RECETA ESTANDAR Nº

    AMBIENTE: cocina

    NOMBRE DE LA PREPARACION: GUARAPO DE PIÑA

    BEBIDA

    1 PORCION
    ESTANDAR : 200ml
    CANTIDAD ESTANDAR :650 ml
    COSTO
    CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
    UNITARIO TOTAL

    1060119 Piña G 200 $1.40 $280.00

    1040315 Agua mineral ml 400 $0.70 $280.00

    10400214 Hielo g 50 $1.50 $75.00

    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $635.00

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