SECUNDARIAS TCNICAS TERCER AO TECNOLOGAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIN, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS (AGRCOLAS, CRNICOS Y LCTEOS) BLOQUE I TECNOLOGA

, INFORMACIN E INNOVACIN Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las caractersticas del mundo actual, como: la capacidad de comunicarse e informarse en tiempo real de los acontecimientos de la dinmica social y su impacto en el entorno natural, as como de los avances en diversos campos de conocimiento, entre los aspectos ms relevantes. El trabajo con los contenidos de este bloque promueven el conocimiento de instrumentos y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la informacin en procesos de innovacin tcnica con la finalidad de facilitar la incorporacin de los estudiantes, de manera responsable, a los procesos de intercambio cultural y econmico. Se promueve el desarrollo de habilidades conceptuales y procedimentales para distinguir entre informacin y conocimiento, as como para el manejo de las tecnologas de informacin y comunicacin (TIC), el uso de las fuentes tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de informacin del campo tecnolgico y su conjunto de tcnicas centrales y perifricas. El nfasis en el tratamiento de los contenidos permite desarrollar habilidades cognitivas para la identificacin de las fuentes de informacin que pueden ser de utilidad en los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar y juzgar dicha informacin, integrarla y aprehenderla para resignificarla en las creaciones tcnicas. Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para reconocer las diversas fuentes de informacin -tanto en los contextos de uso como de reproduccin de las tcnicascomo insumo fundamental para la innovacin. As se promueve el reconocimiento de las opiniones o visiones de los usuarios de tcnicas y productos en torno a los resultados, cuyo anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, permitir a los alumnos definir las actividades, procesos tcnicos o mejoras que se pongan en prctica.

PROPSITOS: 1. 2. 3. 4. Identificar las caractersticas del proceso de innovacin como parte del cambio tcnico en contextos de uso y reproduccin. Desarrollar habilidades para el uso de las diferentes Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC) en la realizacin de sus proyectos tcnicos. Organizar informacin de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos tcnicos. Valorar las diversas fuentes de informacin como insumos de innovacin tcnica.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Describen las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del cambio tcnico. Manejan diferentes fuentes y tipos de informacin conforme a los ciclos de la innovacin. Utilizan las TIC para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica. Utilizan la informacin en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

1.1 INFORMACIN E INNOVACIN TCNICA Realizar una lluvia de ideas sobre el significado del concepto de innovacin de Innovaciones tcnicas a travs de la historia Innovacin acuerdo a sus experiencias. Presentar varias concepciones del mismo y a partir Cambio tcnico de estas identificar las caractersticas y elementos que contempla un proceso de La innovacin como proceso. innovacin. Innovaciones trascendentales que han impulsado el desarrollo de la tecnologa en el mundo. Investigar en internet o en revistas (Magazine o Muy Interesante) sobre varios Innovaciones tecnolgicas en la Preparacin y ejemplos de innovacin tecnolgica que se implementen en la actualidad en conservacin de alimentos a travs de la historia. cualquier rea de conocimiento como la Nanotecnologa, Informtica, Biotecnologa, entre otras. Presentar en clase y explicar cmo es que funcionan y La preparacin de alimentos con base en insumos agrcolas y se aplican esas innovaciones tecnolgicas. Se sugiere presentar un video sobre pecuarios a nivel industrial como parte de las innovaciones Tecnologas del futuro . tcnicas en la tecnologa de los alimentos:

Los alimentos transgnicos.

Elaborar la reconstruccin histrica de la preparacin y conservacin de alimentos desde el modo tradicional al industrial. Considerar los alimentos de origen transgnicos. Ubicar grficamente en un cuadro la comparacin de un producto alimenticio de carcter agrcola o pecuario, se sugiere explorar sobre alimentos transgnicos. Indagar sobre las principales innovaciones tecnolgicas y sealar las mejoras en sus caractersticas organolpticas, calidad alimentaria, rendimiento y conservacin. Elaborar una conserva (deshidratado) aplicando tcnicas de carcter industrial. Valorar las ventajas y desventajas de este modo de produccin (costos, utilizacin fuera de poca, entre otros).

Caractersticas y fuentes de la innovacin tcnica: contextos de uso y de reproduccin

Innovacin tcnica Fuentes de innovacin La informacin y sus fuentes para la innovacin tcnica. tcnica Contexto de uso de Los contextos de uso y reproduccin de sistemas tcnicos en la medios tcnicos preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos Contexto de agrcolas y pecuarios como fuente de informacin para la reproduccin de innovacin. tcnicas
Los procesos de innovacin tcnica para la obtencin de alimentos orgnicos y transgnicos.

Exponer sobre las condiciones apropiadas que se requieren para que las innovaciones sean aceptadas en la sociedad: condiciones sociales, econmicas y polticas. Reflexionar que no todas las invenciones llevan a las innovaciones. Se sugiere presentar el fragmento de un video sobre inventos frustrados. Identificar las oportunidades y problemas en la utilizacin de artefactos, instrumentos y mquinas utilizadas en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos, por medio de esquemas. Disear un cuestionario sobre: las motivaciones de consumo, hbitos de compra u opinin que tiene los compaeros de clase sobre un producto alimenticio, herramienta o mquina, uso que se hace de estos y su adecuacin para determinadas operaciones, estudio sobre su estructura, tamao, ergonoma, funcionalidad, calidad, costos, respectivamente. Procesar y analizar los datos obtenidos para definir las especificaciones tcnicas y satisfacer al usuario del producto. Con base en los resultados obtenidos, disear grficamente de manera tridimensional las mejoras del producto

investigado mediante el uso de la computadora. Realizar un cuadro comparativo con las ventajas y desventajas de los alimentos orgnicos y transgnicos.

Uso de conocimientos tcnicos para la innovacin

El uso y resignificacin de conocimientos para el cambio tcnico. La Innovacin en los procesos tcnicos de conservacin de alimentos industriales: Las tecnologas emergentes: presurizacin, irradiacin, productos qumicos y mtodos combinados. La innovacin en los productos: envases con propiedades especficas para la conservacin de los alimentos.

Innovacin Conocimientos tcnicos

Indagar sobre herramientas y mquinas utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos, por ejemplo los frigorficos industriales, mquinas para purificar agua, hornos de gas, horno de microondas, cuchillos elctricos, deshidratadores de frutas y verduras, entre otros. Verificar si existen procesos de innovacin tcnica, ya sea por la optimizacin de recursos y de materiales, disminucin del uso de energa, efectos contaminantes al medio ambiente o menor costo, as como su impacto en la preparacin, conservacin e industrializacin de productos alimenticios. Construir un modelo a escala de una herramienta, con base en el diseo realizado en el tema anterior. Mostrar en plenaria el producto y definir sus caractersticas morfolgicas y estructurales, cmo fue elaborado, cmo funciona y las principales innovaciones realizadas al mismo. Elaborar el manual de usuario del producto diseado, sealando cmo es, indicaciones de construccin y mantenimiento, cmo se usa y para qu sirve cada parte, as como los elementos de innovacin. Investigar sobre las tecnologas emergentes y su uso en la conservacin de alimentos industriales. Visitar un supermercado y elaborar un listado sobre los productos agrcolas, crnicos o lcteos que se conservan con procesos tcnicos innovadores. Valorar sus ventajas y desventajas. Practicar una tcnica para el envasado de un producto alimenticio de origen agrcola o pecuario. Optimizar los insumos, el tiempo de la conserva y las tcnicas utilizadas.

Empleo de TIC para la innovacin

Innovacin

Elaborar un diagnstico en la comunidad para ubicar las principales necesidades

Las tecnologas de la informacin y la comunicacin: su impacto TIC en los procesos de cambio tcnico en la preparacin y conservacin de alimentos. Los cambios tecnolgicos y socioculturales en la industria alimentaria: Los ciclos de vida de los productos. La calidad de los alimentos. El aprovechamiento integral de materias primas. El cuidado de la salud. Las nuevas necesidades de la sociedad.

relacionadas con la alimentacin. Presentar los resultados al grupo y proponer alternativas de solucin. Realizar un anlisis de productos alimenticios agrcolas y pecuarios (crnicos y lcteos), por equipos con base en su: Innovaciones fisiolgicas. Propiedades nutricionales. Propiedades funcionales. Costos, entre otros. Investigar en internet por equipos sobre los centros de investigacin e instituciones pblicas o privadas especialistas en la conservacin de alimentos a nivel industrial. Realizar un ndice y complementarlo con la informacin de los dems equipos para elaborar una base de datos que permita su posterior consulta. Realizar un anlisis grupal sobre la reduccin de los ciclos de vida de los productos, la disminucin del tiempo dedicado a la preparacin culinaria, la calidad, naturalidad y comodidad de uso en los productos, la alimentacin sana y natural y su impacto en las formas de preparacin y conservacin de alimentos en la vida cotidiana.

La informacin y el uso de las TIC para la resolucin de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos

Informacin TIC Resolucin de problemas El uso de la informacin estratgica para la innovacin y la Proyecto tcnico resolucin de problemas: Procesos productivos
Recopilacin de datos. Anlisis e interpretacin. Propuestas de mejoramiento en los productos.

Debatir grupalmente sobre el uso que hacemos de las tecnologas de la informacin y la comunicacin. Para qu nos sirven, en qu nos habilitan y cmo nos permiten la resolucin de problemas en la vida cotidiana. Elaborar un peridico mural sobre los productos alimenticios de origen agrcola y pecuario (crnicos y lcteos). Disear un prototipo de una herramienta con las innovaciones o propuestas de mejora que los estudiantes consideren pertinentes y de acuerdo a los resultados arrojados en el estudio realizado en los subtemas anteriores.

La Integracin de los contenidos para el trabajo por proyectos en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Elaborar carteles para la difusin del nuevo producto en una muestra escolar, sealar sus caractersticas (forma, estructura, funcin) y cmo stas satisfacen las necesidades definidas por el usuario. Preparar un alimento o conserva con alimentos de origen pecuario. Planear y desarrollar el proyecto tcnico de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos, empleando las TICs y con base en las necesidades de los alumnos.

BLOQUE II CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL

En este bloque se analizarn los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio de la cultura, de ah que se promueva el reconocimiento de la interrelacin y adecuacin de las diversas innovaciones tcnicas con los contextos sociales y naturales, que repercuten en el cambio tcnico, en la configuracin de nuevos procesos tcnicos, en las nuevas formas de organizacin y administracin, as como en los cambios culturales y polticos. Asimismo, los contenidos del bloque ponen en prctica un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico y las tcnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproduccin de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos diferentes. Se busca analizar la creacin, difusin e interdependencia de diferentes clases de tcnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado. Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas, de su mejora, su difusin e interdependencia, del uso de herramientas, de mquinas e insumos, as como de la complejizacin creciente de procesos y sistemas tcnicos, se propone reflexionar sobre el papel que han jugado estos componentes en la configuracin de los campos tecnolgicos.

PROPSITOS: 1. Explica la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos. 2. Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales en los campos tecnolgicos y cmo se han modificado a travs del tiempo. 3. Propiciar la participacin equitativa de hombres y mujeres en las diversas actividades tcnicas APRENDIZAJES ESPERADOS: Relacionan diversos procesos tcnicos y reconocen como se configuran los campos tecnolgicos. Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicacin de diversos procesos tcnicos y valoran el dilogo y la participacin pblica en estos asuntos. Participan en procesos tcnicos en igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres. Relacionan los distintos contextos en la bsqueda de alternativas de solucin en problemas tcnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

2.1 LA CONSTRUCCIN SOCIAL DE LOS CAMPOS TECNOLGICOS Realizar un anlisis sistmico del cambio tcnico de una mquina, herramienta o Cambio tcnico artefacto tradicional y con alguna innovacin, utilizado en la preparacin, Construccin social conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas o pecuarios, sealar los Las alternativas tcnicas en la tecnologa de los alimentos con Sistemas tcnicos principales cambios tcnicos, as como sus procesos de mejora. base en diferentes contextos socioculturales.

La construccin social de los sistemas tcnicos.

El cambio en las tcnicas tradicionales y las tcnicas industriales para la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas y pecuarios. Los sistemas tcnicos como producto cultural: mtodos y cambios tcnicos en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos y su repercusin en las formas de vida y las costumbres.

Propiciar un debate por equipos sobre los principales cambios operados en la industria de los alimentos y cmo stos mejoran o no la calidad de vida de los seres humanos por: La reduccin en el uso de pesticidas. Los alimentos ms nutritivos. Los cultivos de crecimiento ms rpido. Los productos crnicos a base de hormonas. Preparar un alimento con base en una receta tradicional. Disear una lnea del tiempo grupal de los principales cambios e innovaciones en las costumbres y mtodos ligados a la preparacin de alimentos, por ejemplo con el uso del fogn o anafre hasta las estufas elctricas o industriales y valorar sus ventajas y desventajas. Elaborar un peridico mural sobre el impacto de la publicidad en el consumo de alimentos procesados. Ubicar los lmites y posibilidades de la produccin de alimentos con mtodos tradicionales.

Generaciones tecnolgicas y configuracin de campos tecnolgicos.

Cambio tcnico Trayectorias tcnicas Las generaciones tecnolgicas como producto de la innovacin Generaciones tcnica. tecnolgicas Campos tecnolgicos

Representar grficamente los tipos de organizaciones de trabajo que existen en la comunidad, qu procesos tcnicos utilizan y para qu, a qu campo tecnolgico pertenece (constructivo, forestal, pecuario, agrcola, bienes y servicios) y cmo satisfacen las necesidades sociales. Comentar en plenaria la relacin que tienen dichos campos con la preparacin y conservacin de alimentos.

La trayectoria tcnica e histrica de los medios tcnicos empleados en la industria de los alimentos. La biotecnologa: su impacto y uso en la industria alimentaria.

Realizar un cuadro para comparar las tecnologas aplicadas a procesamiento de alimentos de origen agrcola y pecuario (crnicos y lcteos), respecto a los procesos tcnicos tradicionales en la preparacin y conservacin de alimentos. Ubicar las ventajas nutricionales, las alteraciones, calidad y composicin de los alimentos. Se sugiere consultar la pgina de PROFECO en su seccin estudios de calidad: las frutas en conserva, ensaladas envasadas, productos que se dicen light, entre otros publicado en

http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_08.asp
Elaborar una representacin grfica sobre la trayectoria de los medios tcnicos utilizados en distintas pocas: a) cocina prehispnica, b) cocina colonial, c) poca actual y e) cocina del futuro. Sealar el cambio tcnico operado.

Aportaciones de las culturas tradicionales en la configuracin de los campos tecnolgicos.

Las contribuciones de las culturas tradicionales en la preparacin y conservacin de los alimentos . Las estrategias para la innovacin en la tecnologa de los alimentos: aportaciones de la tradicin oral y costumbres culinarias.

Culturas tradicionales Campos tecnolgicos

Hacer una investigacin documental sobre las propiedades nutricionales del chile y su importancia en la comida mexicana. Presentar un reporte ilustrado. Recuperar la receta de un platillo tpico y presentarlo al grupo. Obtener un embutido, encurtido o lcteo Elaborar un platillo regional con una conserva representativa de alguna regin del pas tradicional e identificar sus aportes a la cultura nacional y a la industria alimenticia. Por ejemplo una conserva del estado de Yucatn chutney. Bosquejar y construir un modelo de deshidratador solar. Estimular la innovacin en el uso y el manejo eco-eficiente de materiales alternativos en la bsqueda de soluciones para atender los desafos del desarrollo sostenible.

El control social del desarrollo tcnico para el bien comn

Desarrollo tcnico Control social de los procesos tcnicos

Debatir en equipos sobre la construccin de algn proyecto que genere discusin social (carretera, autopista, libramientos viales, aeropuerto, metrobus, produccin de alimentos transgnicos). Ubicar las principales problemticas para su

El papel de los intereses y necesidades sociales en el control de la tecnologa. Los procesos de autogestin en los espacios comunitarios: las cooperativas y pequeas industrias para la produccin de alimentos. La creacin y difusin de las innovaciones tcnicas para la satisfaccin de necesidades de alimentacin.

implementacin, as como sus posibilidades para el desarrollo y bienestar social de la poblacin. Disear un proyecto para un vivero de cultivo y autoabastecimiento de alimentos orgnicos o una granja agroecolgica sustentable. Elaborar un trptico sobre la importancia de la alimentacin.

Resolucin de problemas Proyecto tcnico Diversidad cultural Los elementos socioculturales para la resolucin de problemas Procesos productivos La resolucin de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos en distintos contextos socioculturales
alimenticios. La integracin de los contenidos para el trabajo por proyectos en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Realizar una lluvia de ideas grupal que ubique situaciones o procesos productivos que pueden ser cambiados, mejorados o innovados con el uso de la tcnica en la tecnologa de los alimentos. Analizar los principales problemas alimenticios en la regin o comunidad: enfermedades, trastornos alimenticios, entre otros, y proponer un listado de las posibles alternativas y estrategias para su solucin. Elaborar un trptico informativo. Desarrollar el proyecto tcnico de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

BLOQUE III INNOVACIN TCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE En este bloque se pretende la identificacin de aquellos sistemas tcnicos que consideran los principios del desarrollo sustentable. Dichos sistemas se caracterizan porque incorporan conocimientos sobre los procedimientos, la organizacin y la planeacin y son compatibles con las prioridades e intereses econmicos y socioculturales de la comunidad, de tal manera que promueven la equidad y el mejoramiento de la calidad de vida. Se pretende promover la bsqueda de alternativas para adecuar los procesos productivos como ciclos sistmicos con nfasis en la prevencin del impacto ambiental. Se pretende promover la innovacin tcnica desde esta perspectiva para ampliar la eficiencia productiva y las caractersticas del ciclo de vida de los productos. Tambin se propone un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como: las relacionadas con el ordenamiento ecolgico del territorio, los estudios de impacto ambiental, las auditoras ambientales, entre otros para un adecuado diseo, planeacin y ejecucin del proyecto tcnico. Como parte de la innovacin, la evaluacin se considera un proceso fundamental en el desarrollo y operacin de los sistemas tecnolgicos, con esta orientacin se pretende tomar en cuenta algunos aspectos de regulacin normativa como criterio para la innovacin y la operacin de procesos productivos segn el contexto. En la parte instrumental, se destacar el estudio de alternativas para: recuperar la mayor parte de materias primas, menor disipacin y degradacin de energa, e innovacin en el diseo.

PROPSITOS: 1. Distinguir el papel de las tcnicas y sus productos conforme a su durabilidad y al uso eficiente de materiales y energa, con el fin de prevenir efectos negativos en la sociedad y la naturaleza. 2. Proponer alternativas a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su comunidad que consideren las normas ambientales. 3. Valorar la participacin ciudadana, la promocin de la equidad y la identidad cultural como factores en la toma de decisiones para la innovacin tcnica.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Interpretan diversas tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin, las valoran y ponen en prctica de acuerdo a las necesidades e intereses sociales. Usan de manera eficiente los materiales y energa en los procesos tcnicos con el fin de proponer alternativas y evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza. Aplican las normas ambientales como orientaciones en la elaboracin de sus propuestas de innovacin. Participan en la toma de decisiones para la solucin de problemas tcnicos y en la ejecucin de proyectos de innovacin.

TEMAS Y SUBTEMAS Una visin prospectiva de la tecnologa: escenarios deseables.

Los escenarios de futuro de la alimentacin en Mxico. La previsin de impactos sociales y ambientales de los procesos e innovaciones tcnicas de la industria alimentaria

CONCEPTOS
RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

3.1 TCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE Realizar por medio de representaciones grficas (bocetos, dibujos, maquetas, Impacto ambiental croquis) los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo de la alimentacin en Mxico Se sugiere retomar el papel o funcin del deshidratador Sistema Tcnico solar, el invernadero, el vivero, hidroponas, germinados , entre otras

Costo ambiental

Visitar a una industria procesadora de alimentos. Identificar los principales impactos ambientales de sus procesos productivos, as como su utilidad social. Realizar una representacin grfica al respecto. Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del medio ambiente, para la resolucin de problemas comunitarios (reforestacin, reciclaje, vivero, consumo responsable, granja agroecolgica). Elaborar carteles para difundir el proyecto y la participacin ciudadana. Disear un alimento futurista, empleando medios de representacin grfica.

La innovacin tcnica y los procesos productivos.

Los principios y propsitos del desarrollo sustentable: Equidad en el acceso a los medios de produccin y a los Innovacin tcnica productos de trabajo Ciclos de la innovacin Uso eficiente de insumos: materiales y energa

Sistema tcnico

En tormenta de ideas recuperar los saberes que se poseen sobre qu se entiende por desarrollo sustentable. Elaborar un esquema con las ideas vertidas Presentar un video o documental sobre lo qu es el desarrollo sustentable. Identificar sobre los principios bsicos bajo los que se rige. Realizar un mapa

Calidad de vida: alimentacin, educacin, participacin tcnica social.

Procesos productivos

conceptual y comentar debatir sobre cmo es que el concepto puede trasladarse al campo de la administracin contable. Proponer dinmicas grupales para comparar y valorar las tcnicas tradicionales y las de alta tecnologa. Disear en tercera dimensin un envase para la conserva de productos con una imagen atractiva para el consumidor, empleando materiales biodegradables.

La utilizacin de tcnicas tradicionales y de alta tecnologa en las Procesos tcnicos diferentes fases de la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos. La innovacin tcnica en el desarrollo de los procesos productivos de las tecnologas de los alimentos para el desarrollo sustentable

Innovacin tcnica para el desarrollo sustentable.

Las alternativas en los procesos tcnicos de la tecnologa de los alimentos para la sustentabilidad: La agricultura orgnica. La elaboracin y aplicacin de abonos e insecticidas orgnicos. La produccin de carne orgnica libre de aditivos y compuestos hormonales. La produccin agrcola y pecuaria como sistema tcnico para el desarrollo sustentable.

Innovacin Ciclos de la innovacin tcnica Desarrollo sustentable Gestin sustentable Equidad Calidad de vida

Investigar por equipos las diversas formas de produccin agrcola y su importancia para el desarrollo sustentable: Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares) Agricultura moderna (tradicional, de riego) Agricultura alternativa (orgnica) Planificar y gestionar en equipos proyectos de desarrollo sustentable para la comunidad. Valorar grupalmente la viabilidad de los proyectos. Debatir en pequeos grupos sobre el gnero femenino y masculino- que predomin antiguamente en las diferentes actividades econmicas y productivas del mundo y nuestro pas como la agricultura, la pesca, la ganadera, la industria manufacturera, mecnica, metalrgica, entre otros. Identificar el o los gneros que actualmente se desempean en dichas actividades econmicas y cuestionarse sobre lo siguiente ha cambiado? Por qu?, cules fueron las condiciones o aspectos que se presentaron para que ello sucediera? Qu implica que un genero desarrolle tal o cual actividad?. Compartir los resultados al grupo y establecer algunas conclusiones. Desarrollar prcticas con base en el aprovechamiento de materia prima e insumos agrcolas o pecuarios de la comunidad o regin. Propiciar la participacin de hombres y mujeres por igual.

Llevar a cabo en la escuela, prcticas de reciclamiento y reutilizacin de residuos orgnicos. Se sugiere la elaboracin de compostas, abonos o el aprovechamiento de cerda, hueso, lacto suero, cscaras, semillas, entre otros. Visitar la pgina web de la SAGARPA. www.sagarpa.gob.mx y la FAO Presentar un informe escrito de las principales actividades desarrolladas por cada institucin.

La resolucin de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos para el desarrollo sustentable.
La gestin sustentable en los procesos productivos desarrollados para la preparacin y conservacin de alimentos: Uso eficiente de materiales y energa. Equidad distributiva y retributiva. Consideracin de la biodiversidad. La integracin de los contenidos para el trabajo por proyectos de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Resolucin de problemas Proyecto tcnico Gestin sustentable Procesos productivos

Realizar una evaluacin costo beneficio de un proceso productivo relacionado con la industria de los alimentos. Ubicar el costo de la innovacin y los beneficios que se esperan de ella, as como su relevancia y viabilidad. Describir un problema tcnico agrcola o pecuario y proponer alternativas de solucin. Disear carteles para la comunidad que permitan crear una conciencia que aminore o prevea los riesgos ambientales producidos por la agroindustria y la industria pecuaria. Realizar un anlisis funcional de un objeto o proceso relacionado con la preparacin y conservacin de alimentos. Ubicar: Su contexto de uso y de reproduccin Descripcin de la utilidad del objeto. Su funcin. El tipo de energa con la que funciona. Clculo de su costo. Descripcin de la contribucin de cada una de las partes a la funcin total. Desarrollar el proyecto tcnico de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos, considerando para tal efecto el

aprovechamiento de materias primas de la comunidad o regin.

BLOQUE IV EVALUACIN DE LOS SISTEMAS TECNOLGICOS A travs del trabajo con los contenidos de este bloque se busca desarrollar las habilidades relacionadas con la valoracin y la capacidad de intervencin en los usos de los productos y de sistemas sociotcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar sus beneficios y riesgos, y definir en todas sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y naturales, y no slo en sus aspectos tcnicos o econmicos. Se pretende que como parte de los procesos de innovacin tcnica se consideren los aspectos contextuales y tcnicos para una produccin en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo tcnico puede orientarse con base en el principio precautorio, es necesario considerar un conjunto de estrategias y actividades de evaluacin, tanto de los procesos como de los productos. Los elementos de evaluacin tienen un carcter preventivo, de tal manera que el diseo y la operacin o uso de un producto tecnolgico cumpla con la normatividad en sus especificaciones tcnicas y en su relacin e impacto hacia el entorno. La evaluacin de los sistemas tecnolgicos consideran las normas ambientales, los criterios ecolgicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulacin y la modelacin, entre otros recursos. Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de procesos como de productos. Se pretende abordar algunos aspectos que complementan el trabajo con este bloque, por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas seales que sern tiles para corregir impactos, entre otros. PROPSITOS: 1. Elaborar planes de intervencin en los procesos productivos, tomando en cuenta los costos socioeconmicos y naturales en relacin con los beneficios. 2. Evaluar sistemas tecnolgicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto social, cultural, natural, consecuencias y fines). 3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas tecnolgicos tomando en cuenta el resultado de la evaluacin.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Evalan sistemas tecnolgicos tomando en cuenta los factores econmicos, culturales, sociales y naturales donde se desarrollan. Utilizan los conceptos de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos, y en la evaluacin de sistemas tecnolgicos. Analizan, de forma sistmica, los valores e implicaciones de los sistemas tecnolgicos e intervienen de manera responsable para plantear y solucionar problemas.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

4.1 LOS SISTEMAS TECNOLGICOS: COSTO/BENEFICIO Realizar un peridico mural sobre el acceso a bienes y servicios relacionados con Procesos tcnicos Equidad social en el acceso a las tcnicas la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas y pecuarios Evaluacin de los (crnicos y lcteos), en la comunidad. El diagnstico y evaluacin de los problemas en el campo de los procesos tcnicos Equidad social alimentos en Mxico: Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo y Problemas agrcolas: el subsidio al campo, los costos de valorar en grupo la importancia de una nutricin saludable. produccin y la prdida de la capacidad productiva del suelo Evaluar las ventajas y desventajas de los procesos tcnicos desarrollados en la Problemas pecuarios: el uso de sistemas intensivos para agricultura orgnica y la produccin de carne mediante sistemas intensivos. la produccin pecuaria. El acceso a bienes y servicios relacionados con el campo alimenticio. Investigar sobre el acceso a programas gubernamentales relacionados con la tecnologa de los alimentos y los programas que promocionan los organismos internacionales como la UNESCO y la FAO. Presentar un informe por escrito. Observar y describir el tipo de actividades que realizan hombres y mujeres en un taller o fbrica dedicada a la preparacin y conservacin de alimentos. En grupo comentar las diferencias de las actividades que desempea cada gnero y en plenaria proponer ideas en torno a cmo evitar las diferencias de gnero en los procesos laborales.

Evaluacin

interna

externa

de

los

sistemas Procesos tcnicos

Realizar un anlisis comparativo de un electrodomstico fabricado por diferentes

tecnolgicos
La evaluacin interna de los procesos tcnicos de la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas y pecuarios: eficacia y eficiencia de mquinas y procesos. La evaluacin externa de los procesos tcnicos de la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas y pecuarios: previsin del impacto en los ecosistemas y en la sociedad. La evaluacin de los productos de la tecnologa de los alimentos: Calidad. Propiedades organolpticas. Utilidad social. Impacto y monitoreo ambiental.

Evaluacin Monitoreo ambiental Sistemas tecnolgicos Anlisis costo-beneficio Eficacia Eficiencia Fiabilidad factibilidad Contexto social y natural

compaas, empleado en la preparacin de alimentos. Evaluar su eficacia y eficiencia. Se sugiere consultar al respecto la pgina de la PROFECO en su seccin estudios de calidad de 2005 en electrodomsticos publicado en

http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=1803
Realizar una lluvia de ideas grupal para proponer alternativas de solucin a los problemas detectados en los procesos tcnicos desarrollados en el aula taller de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas y pecuarios. Proponer cambios, mejoras e innovaciones a los productos elaborados en el aula taller, por ejemplo la utilizacin de insumos naturales o sintticos. Elaborar un producto agrcola, pecuario o lcteo. Realizar un anlisis econmico de los suministros empleados en su preparacin. Se sugiere indagar sobre los costos de los insumos, la energa empleada, la mano de obra, entre otros Realizar un estudio de mercado sobre las preferencias de los consumidores respecto a su alimentacin y las formas de satisfacerla. Disear por medio del uso de software computacional un modelo o prototipo de una fbrica de alimentos sustentable. Realizar una planificacin a futuro para una alimentacin sustentable con base en: Las necesidades actuales de la comunidad. Las necesidades de las generaciones futuras. El desarrollo industrial y ambiental sustentable. La mejora en la calidad de vida y la participacin de la poblacin. Continuar con el desarrollo de las tcnicas propuestas en bloques anteriores sobre invernadero, germinados, hidropona, entre otras.

Control social de los sistemas tecnolgicos para el bien Control social comn Intervencin Evaluacin Los proyectos autogestivos para la preparacin y conservacin de Participacin ciudadana
alimentos agrcolas, crnicos y lcteos. Los aspectos sociales a considerar para la aceptacin de productos alimenticios: La oferta y demanda. Los costos. La satisfaccin de necesidades. La utilidad social.

Investigar los elementos necesarios para la organizacin de una cooperativa. Presentar los resultados de la investigacin a travs de la elaboracin de un esquema. Elaborar un manual para la produccin de productos orgnicos.

La planeacin y la evaluacin en los procesos Planeacin Intervencin productivos La planeacin y evaluacin de los productos derivados de la Evaluacin preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos: lmites Participacin ciudadana y posibilidades. Procesos productivos
Los procesos productivos en la tecnologa de los alimentos para el desarrollo econmico, social y cultural.

Disear un boceto que ilustre cmo el entorno natural y rural est siendo afectado por el crecimiento de las ciudades. Ubicar las consecuencias nocivas para el ser humano y para la naturaleza. Propiciar un debate grupal respecto a los cambios sociales y culturales que nos enfrenta este proceso, qu necesidades genera, qu riesgos son precisos de planear y prever, qu aspectos son necesarios innovar. Realizar un collage sobre la produccin alimenticia. Considerar el aumento de la poblacin mundial, el suministro de alimentos, infraestructura para la produccin, la limitacin de tierras para el cultivo, as como el impacto al sistema natural. Evaluar los procesos productivos de la industria de los alimentos y su impacto en el desarrollo econmico y social de la poblacin.

La evaluacin como parte de la resolucin de problemas Evaluacin tcnicos y el trabajo por proyectos en los procesos Gestin productivos Resolucin de problemas El diseo de proyectos tcnicos para la resolucin de problemas Proyecto tcnico en la comunidad. Procesos productivos
La evaluacin de los procesos productivos en tecnologa. Integracin de los contenidos para el trabajo por proyectos en

Realizar una evaluacin crtica en equipos de los productos desarrollados en el aula taller de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas o pecuarios con base en criterios de: Calidad. Costos. Eficiencia. Eficacia. Funcionalidad. Aceptacin cultural. Impacto ambiental.

preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

Desarrollar el proyecto de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos y evaluar los procesos desarrollados. Crear una memoria final.

BLOQUE V PROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIN En la primera parte del boque se analizan los procesos de innovacin tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico, cuyo nfasis est en el reconocimiento de las fuentes de informacin que orientan la innovacin; el proceso para recabar informacin generada por los usuarios de un artefacto, herramienta o mquina con relacin a su desempeo y a las valoraciones sociales del mismo. Se hace nfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la combinacin de procesos artesanales e industriales. El proyecto busca la integracin de los conocimientos y habilidades de los bloques del primero y segundo grados; en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de diseo e innovacin debe surgir de los intereses de los alumnos, segn un problema tcnico concreto de su contexto particular, y buscando que las soluciones estn a su alcance en trminos de creatividad y funcionalidad, que incluyan las actividades ncleo de un campo y su interaccin con otros campos a travs de la innovacin sugerida.

PROPSITOS: 1. Conocer las fuentes de informacin y los ciclos de la innovacin para el desarrollo de sus proyectos. 2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto tecnolgico que solucione una necesidad o un inters de su localidad o regin. 3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican y describen las caractersticas de un proyecto de innovacin. Prevean los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus proyectos de innovacin. Recaban, organizan y utilizan la informacin respecto del desempeo de procesos y productos en el desarrollo de su proyecto. Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. PROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIN 5.1 CARACTERSTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACIN La innovacin tcnica y el desarrollo sustentable en el Elaborar el proyecto de innovacin en preparacin, conservacin e Innovacin desarrollo de los proyectos productivos industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos. Desarrollo Sustentable Introduccin al proyecto de innovacin. Representar mediante dibujos la secuencia de las acciones que se deben realizar Proyecto tcnico para la elaboracin del proyecto de innovacin. Proyecto productivo Fases del proyecto tcnico Reflexionar y valorar el proceso, producto, accin y funcin tcnica, as como el contexto de uso y de reproduccin del proyecto. Alternativas de solucin Innovacin tcnica Ciclos de tcnicas innovacin

Cambio Tcnico

La responsabilidad social en los proyectos de Tcnica innovacin tcnica Formas de vida

El diseo y uso responsable de la innovacin tcnica en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos

Innovacin tcnica Proyecto tcnico Responsabilidad social

5.2 PROYECTO DE INNOVACIN

Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto Fuentes de innovacin de innovacin para el desarrollo sustentable. tcnica El desarrollo del proyecto de innovacin en preparacin, Ciclos de innovacin conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos tcnica y lcteos. Los ciclos de innovacin en los procesos y productos. La valoracin del proceso de produccin

Elaborar el proyecto tecnolgico de innovacin con base en los siguientes pasos: Identificacin. Delimitacin del problema. Bsqueda y anlisis de la informacin. Alternativas de solucin. Diseo. Representacin. Ejecucin. Evaluacin. Evaluar los resultados del proyecto: Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su desarrollo. Cumplimiento de su funcin. Valoracin de costos e insumos utilizados. Valoracin de los resultados obtenidos. Valoracin y mejora en el diseo, elaboracin del producto e innovacin. Valorar los productos elaborados en el nfasis tecnolgico de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos en una muestra escolar.