ALMOJBANA lb almidn amargo de yuca lb larga maicena 1 lb queso campesino 2 huevos mantequilla 2 onzas de azcar Se amasa con leche

che hasta formar una masa suave y manejable, no blandita ALMOJBANAS DULCES 1 lb harina de maz 2 huevos lb de queso molido Melado de panela 1 puntico (1/2 cucharadita) de polvo de hornear Revolver todo y armar las rosquitas. La masa debe quedar un poco dura. Se mete al horno ALMOJBANAS COSTEAS 1 lb maz peto remojado durante 3 das y cambiando el agua 1 lb queso costeo 1 lb panela 3 huevos Canela 2 charadas mantequilla Moler el maz y cernir la harina; volver a moler lo que quedo en el cernidor. Volver a moler toda la harina con el queso u la panela picada en trocitos todo revuelto y molido al tiempo se revuelve con la mantequilla y los huevos batidos se arman las almojbanas y se meten al horno ALMOJBANA DE CUAJADA 2 lb de cuajada 2 tazas de harina de maz taza de yucarina taza de claras 1 cucharada panela raspada 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas polvo de hornear Desmenuzar la cuajada y mezclar con la panela y la sal, agregar las claras y mezcla con las harinas cernida y el polvo de hornear. Armar las almojbanas y colocarlas en lata engrasada horno 380C 25 30 minutos

PANDEYUCA 1 lb almidn amargo de yuca 1 queso costeo no salado no simple 2 huevos mantequilla Se amasa con leche hasta formar una masa suave y manejable, no blandita PANDEQUESO PANDEBONO 1 lb queso costeo molido lb almidn agrio pocillo maicena cucharada polvo de hornear Agua o leche para mijar 1 huevo Amasar todo junto y mojar poco a poco hasta formar una masa que se deje trabajar (no quebradiza) Armar los pandequeso en rosca y acanalar con un tenedor (antes de cerrar la rosca), o los pandebonos ENYUCADO 1 Kg de yuca lb de queso 1 coco Panela rallada o azcar y ans en grano o clavo molido. Moler/rayar todo (yuca, el queso y el coco). Revolver todo y al horno ROSCAS DE SAG (ACHIRA) 2 3 pocillos de queso costeo molido 1 pocillo de harina de trigo 1 pocillo sag 1 cucharadita polvo de hornear 1 huevo 1/6 pocillo azcar Amasar todo junto hasta obtener una masa manejable. Armar las roscas y hornear por 20 minutos (aproximadamente) a 400C CROISSANT Se hace la masa de pan como siempre y se deja crecer de hora. Despus se estira son el rodillo y se le extiende la de vitina para croissant hasta la mitad del rectngulo y se dobla y se pega por los lados. Con el rodillo se extiende la masa suavemente para que no se rompa. Se voltea y se sigue as luego se dobla en 3, se extiende y adelgaza. Se repite 3 4 veces dejando reposar cada vez, un rato. Luego se cortan tringulos doblar.

MUFFINS DE MAZ taza harina de trigo taza harina de maz (promasa) cucharadita de polvo hornear cucharadita de bicarbonato de soda 1/8 cucharadita de sal 1 taza de mantequilla 3 cucharadas de margarina derretida 2 huevos grandes 1lata de granos de maz Mezcle las harinas, mezcle las grasas y los huevos. Agregue las harinas, los granos de maz. No bata demasiado hornee en moldes de muffins a 450C HOJALDRE 1 lb harina trigo 100 gr mantequilla cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar 1 cucharada de jugo de limn 1 taza de agua helada 1 taza de harina para empastar lb margarina Se cierne la harina en la mesa y se pone como corona y en el centro la mantequilla al clima. Con un cortador o cuchillo unir las 2 mezclas con el agua, la sal, el azcar y el jugo de limn con cortes profundos y alternos para que homogenice la masa con el mnimo esfuerzo. Se hace una bola sobre la tabla y de envuelve en un pao hmedo y se refrigera 15 minutos. Se extiende nuevamente en la tabla y no se deja muy delgada; se enharina para que no se pegue. En el centro y hacia los lados se pone mantequilla en laminas y enharinadas. Se cubre la mantequilla con el extremo superior hacia abajo y el inferior a la inversa. Se retiran los excesos de harina. Se emparejan los bordes y de saca aire con golpes suaves desde el centro. Se repite 2 veces y se congela 15 minutos. Se repite la operacin intervalos de 15 minutos (4 6 dobleces) YOGURT Y PREPARACIN DE LOS BACILOS BLGAROS A taza de leche hervida y tibia se le agrega jugo de limn y un pedacito de pan francs. Se guarda en un recipiente de vidrio en lugar tibio durante 2 das. As se tienen los bacilos. Con 2 cucharadas de estos es prepara el yogurt con leche hervida y tibia

MOUSSE 4 7 cucharadas de harina de trigo (segn lo liquido) 4 cucharadas de azcar de mantequilla de queso 4 huevos 1 pisca de polvo de hornear 1 bolsa de leche En la licuadora colocar los ingredientes y la mantequilla derretida en el molde en que se va a cocinar, se le agrega a la licuadora PAN 1 Lb harina trigo 2 cucharas mantequilla 2 cucharadas azcar 1 levadura pasta (en polvo la mutad) 1 huevo cucharada sal 1 pocillo aprox. Agua tibia Amasar, masa suave (Se reposa 15 minutos y se asa hora, los panes crecen 45 minutos) PAN 1 sobre de levadura 3 huevos 1 Lb harina de trigo 1 onza de mantequilla 1 cucharada de azcar cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Se disuelve la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azcar, se le roca por encina un poquito de harina, se deja hasta que crezca. Se coloca la harina en un taza y se le aade la sal y el azcar, los huevos la mantequilla derretida y se va mojando con la levadura, se coloca en una tabla, se amasa se vuelve a colocar en la taza, se tapa con un lienzo y se deja en lugar abrigado hasta que crezca. Esto se demora de 2 a 3 horas. Se forman los panes, se colocan en latas engrasadas, se dejan crecer y se meten en el horno caliente revisando constantemente. MOJICN Se baten 8 huevos con 6 cucharadas de azcar y 6 cucharadas de mantequilla derretida. En una taza se moja 6 tazas de harina de trigo cernida con levadura. (Preparada como en el pan) y con el batido de huevo, se amasa bien y se coloca en la taza tapada para que

levante. Esto por 3 horas. Se forman los mojicones, se untan o barnizan con huevo y azcar, se dejan en reposo para que suban y se meten el horno caliente. PAN ALIADO (30 panes) 1Kg harina de trigo 100 gr levadura fresca 3 cucharadas levadura granulada 100 gr azcar 25 gr de sal (4 cucharaditas) 75 gr manteca de cerdo 75 gr de mantequilla 3 huevos 1 tazas de agua tibia 1 huevo Para brillar el pan Disolver la levadura en taza de agua tibia con 1 cucharada de azcar, agregar a la harina cernida, la levadura, los huevos, la sal y el resto del azcar y el agua (estos juntos). Se amasa rpidamente y se agrega la manteca y mantequilla alternando con agua hasta formar una masa que no se pegue. Se deja crecer en un lugar tibio y tapada con un pao hmedo. Amasar nuevamente y cortar los panes. Se amasan y se ponen en la lata separados para que no se peguen. Se cubren con pao seco y se dejan crecer. Se hornea a 380C por 20 25 minutos PAN INTEGRAL 1lb harina integral (La harina integral se prepara con 150 gr de salvado fino y 350 gr de harina corriente) 1 lb harina de trigo 120 gr de grasa 50 gr de azcar 20 gr de sal 100 gr de levadura 2 tazas de agua tibia. Como el pan aliado se amasa. PAN DE MAZ 1lb de queso campesino o cuajada 250 gr de harina de maz extrafina (reemplazar por harina de maz peto remojado desde el da anterior) taza de yucarina 50 gr de mantequilla 2 cucharadas de panela raspada 1 cucharadita de sal 2 huevos taza leche caliente 1 cucharada de polvo de hornear

Se muele el queso y se amasa muy bien con las grasas, la sal, el azcar. Se aaden los huevos, las harinas cernidas y por ltimo el polvo de hornear disuelto en la leche. Se mezcla y la masa debe quedar blanda y si es necesario se agrega ms leche caliente. Se arman las almojbanas y ponen en lata ligeramente engrasada. Se cubren y se dejan en reposo 10 minutos. Se hornean a 380C en 20 minutos. ROLLOS DE CARNE Sacar la tajada de carne (aliarla) y rellenarla con jamn, verduras, etc. (al gusto) pia, tocineta. Cerrar el rollito con palillos o pita. En la olla de presin, echar el aceite (poquito) y sofrer los rollitos 5 minutos, tapar la olla y terminar la coccin por 5 10 minutos en fuego medio (antes de cerrar, echar en la olla pocillo de salsa de tomate, de salsa de paquete: championes, boloesa, etc.) Estos rollitos se pueden preparar con pechuga u otra salsa ROLLOS DE ATN Y ARVEJAS O TOCINETA Y VERDURAS O DE ESPINACAS O CHAMPIONES PARA EL BIZCOCHUELO: 2 tazas de harina 6 huevos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de ralladura de limn Agua fra Se separan las yemas de las claras. Estas se baten a punto de nieve, se echa el azcar poco a poco, la harina y la ralladura con la sal. Por ltimo las yemas. Se echa en una lata con papel parafinado y se mete al horno 10 minutos. Se saca y se pone en tela hmeda para facilitar el enrollado. Se le puede extender cualquier relleno y se enrolla. MOUSSE DE ATN 1 pocillo de mayonesa 2 sobres de gelatina sin sabor taza de agua fra (o pocillo) pocillo de crema de leche 2 cucharadas de apio picado 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de cebolla cabezona picada 2 cucharadas de pimentn picado 4 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadas de mostaza 1 lata de atn desmenuzado

Mezcle la gelatina son el agua y se lleva al fuego para que se disuelva y permanezca tibia. Aparte se bate la mayonesa y los dems ingredientes para que no tengan grumos y luego se adiciona la gelatina y se lleva en molde a la nevera o medio ambiente. Parten tajadas SNDWICHES DE POLLO 1 lb de pechuga 1 lata de crema de leche 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de mantequilla Gotas de limn Apio y perejil picados Sal y pimienta Rebanadas de pan integral Cocinar el pollo en agua con sal desmenuzarlo y revolver todos los ingredientes, untar el pan con esta crema PECHUGAS AL CURRY En aceite y mantequilla, dorar las pechugas deshuesadas y con un poco de sal y condimentos. Dorar cebolla en ese aceite. Aparte, hacer un caldo y echarlo a las cebollas y el pollo, con harina de trigo. Dejar cocinar y formar salsa. Al final echarle curry y crema de leche POLLO CON CHAMPIONES Se frita cebolla, pollo y championes en aceite. Se le agrega agua con un sobre de crema de championes y se deja cocinar hasta cuando ablande, revolviendo con frecuencia para que no se pegue POLLO A LA CAZADORA (6 porciones) 1 pollo dividido en 6 presas (6 perniles) 2 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas mantequilla 1 cebolla cabezona picada 1 lb tomates pelados y picados 3 cucharadas de pasta de tomate Sal, ajos, comino, pimienta, etc. 1 cubo caldo de gallina 300 gr championes lasqueados y salteados 3 cucharadas vino tinto (seco) Enharinar el pollo y sofrerlo en mantequilla hasta dorar ligeramente, retirar y en la misma grasa saltear los ajos, cebolla, adicionar tomates picados; dejar

cocinar agregar la pasta de tomate y taza de caldo preparado, cuando hierva agregar el pollo, cocinar a fuego lento, dejar hervir por 40 minutos aproximadamente, agregar championes y el vino, cocinar por 10 minutos ms, servir caliente GULASCH 3 lb carne (1 res y 1 cerdo) 1cebolla cabezona rayada 2 tomates pelados (grandes) picados frasco pasta de tomate Sal y paprika al gusto Dorar la cebolla en aceite. Echar la carne picada y dorar hora. Despus echar los tomates, pimentn, paprika, la pasta de tomate y la sal. Tapar olla exprs 20 minutos LOMO DE CERDO AGRIDULCE Se deja de un da para otro el cerdo en la salsa agridulce: 1 taza de vinagre de salsa de tomate 6 cucharadas de mostaza taza de panela raspada de miel de abejas 8 cucharadas de salsa negrita taza de agua 1 cucharada de ajo 1 cucharada de paprika 1 cucharada de salsa para carnes 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de sal Se lleva el cerdo al horno durante 1 hora aproximadamente. Se hace la salsa con lo que sobre en el asador y se sirve el cerdo con ella CARNE JAMONADA 1 lb pierna de cerdo 1 tarro grande o paquete de 1 lb de jamoneta 10 tajadas de pan 4 huevos 1 copa de vino cucharada de mostaza pocillo de azcar 1 paquetico pequeo de clavos de olor si lo desea Sal y pimienta al gusto Moler la jamoneta y la carne de cerdo. Desmenuzar el pan y mezclarlo con las carnes molidas. Se van agregando los dems ingredientes (menos el azcar y los clavos) hasta quedar bien mezclados, preparar un

molde engrasado y en el borde se coloca una capa de azcar, en ella enterrar los clavos parados de cabeza. Vaciar la mezcla preparada, extenderla bien y emparejar con ayuda de la esptula. Llevar al horno con temperatura de 350C por 45 minutos (las dos parillas de arriba y abajo deben funcionar bien) SALSA PARA CARNE DE CERDO (uchuva, tomate de rbol, pia, mango verde) 4 tomates de rbol (u otra fruta) 1 coca-cola 2 cucharadas azcar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de maicena 1 copa de vino 1 pocillo de caldo (el que suelta la carne u otro) Se licua el caldo con la fruta, la coca-cola, sal y azcar. Se lleva al fuego y cuando caliente se agrega la maicena disuelta en el vino y se deja hervir revolviendo (2 minutos) Se presenta caliente con el cerdo ARROZ CON CHAMPIONES (6 8 porciones) 1 lb de arroz 350 gr de championes (lasqueados y salteados en mantequilla con sal y pimienta) 1 cubo de caldo de gallina 1 cucharada de salsa negra Aceite 1 onza de mantequilla Poner aceite en olla, agregar salsa negra, el cubo de caldo y sal, adicionar el lquido para el arroz, el agua de los championes, cuando hierva se agrega el arroz. Contine normalmente. Enmoldar, coloque en bandeja rodeada de lechuga y rodajas de tomate, cubrir con championes CHAMPIONES A LA MARINERA 1 lb championes partidos por mitad o enteros 1 porcin de aceite por 1 porcin de vinagre para hacer vinagreta Sal al gusto Perejil picado finito, desamargado en un pao limpio Se echa todo en un frasco y se deja conservar 8 das antes de consumirlo CREPES HAWAIANOS CREPES: 2 huevos 1 taza de leche

1 taza de harina 2 cucharadas de mantequilla derretida Sal y pimienta La mezcla de los crepes se hace en la licuadora. RELLENO Y ADORNO: 1 Sobre de crema de pollo con championes 3 tazas de leche 8 tajadas de jamn 8 tajadas de queso 2 rodajas de pia en trocitos (cocido con azcar) Hacer las crepes. Preparar la crema con la leche. Formar las crepes con el jamn, el queso, y los trocitos de pia. Cubrir con la crema. ENCURTIDO DE BERENJENAS Partir las berenjenas en rodajas y con piel. Se echa bastante sal y se deja escurrir en una bandeja inclinada (3 horas). Se lava la sal y se ponen a hervir 3 minutos en vinagre aromatizado (con hierbas, pimienta, panela, azcar, clavos, canela, etc.). Se escurren y se untan con ajo y aj en polvo o pimienta. Se maten en el frasco con aceite (de oliva mejor) SALSA PARA ENSALADAS 1 vasito de yogurt pepino cohombro (sin semilla) cucharadita de sal 1 cucharadita de aceite 2 hojas de yerbabuena Licuar todo junto. SALSA TRTARA A la mayonesa, aadirle 2 yemas duras, alcaparras, pepino cohombro y estragn, todo picado. Para acompaar pescados y carnes CREMA DE BRCOLI AL LIMN 5 tazas de agua 2 limones cortados en 3 cucharadas de mantequilla cebolla picada 1 brcoli entero lavado con agua tibia y separado en flores 3 cucharadas de harina taza de crema espesa Sal y pimienta Se cocinan los limones en agua con sal 15 minutos. Reservar. En la mantequilla se frita la cebolla 4 minutos a fuego lento. Se agrega el brcoli y se frita, se tapa y

se cocina 7 minutos. Se le agrega la harina y se deja cocinar 2 minutos ms. Se le agrega el agua sin los limones, se revuelve bien y se agrega la crema. Se cocina por 20 minutos semitapada. Se baja y se licua HALLACAS (200) 8 Kg carne res 5 Kg carne cerdo Se desea pollo 10 Kg harina amarilla o se le coloca achote o color 1 kg cebolla larga Kg ajo 1 Kg aj dulce 1 Kg Cebolla cabezona 1 Kg pimentn 8 rollos pabilo (hilo) 1 Kg sal 1 Lt Aceite 1 Kg garbanzo Hojas para envolver Un da antes de hacerlas se pica las carnes, las cebollas y todos los alios, al guiso le coloca agua para que quede aguadito, y se sazona la carne, le coloca aceite y sal al gusto. Los garbanzos se dejan en agua (despus se le agregan a la carne). En el momento de hacerlas se colocan las hojas, se coloca parte de la harina, encima un pedazo de cada carne, parte del guiso (alios y si desea aceitunas, alcaparras, uvas pasas a cada una), luego la cierra (se debe amarrar bien para que no le entre agua). Se cocinan 3 horas ya sea en lea o con gas (se calienta el agua antes de meterlas a cocinar y el tiempo de coccin se cuenta despus de que hiervan) MASA PARA PIE 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azcar 1 taza de harina de trigo 1 huevo cucharadita de sal 2 cucharadas de agua Se mezcla todo y se le hacen los adornos con los dedos. Se mete al horno para dorarla MASA PARA PIE 2 tazas de harina 5 cucharadas de mantequilla 2 yemas de huevo 1 pizca de sal

1 pizca de azcar Cernir la harina en un recipiente y colocar en el centro la mantequilla en trocitos; aadir las yemas, la sal y el azcar. Agregar 3 4 cucharadas de agua fra. Amasar todo con la punta de los dedos, poco a poco, recogiendo la harina de los bordes hacia el centro. Debe quedar ms bien blanda pero que no se pegue a los dedos. Tapar con un trapo y dejar reposar en lugar fro durante 30 minutos antes de amasarla PASTEL GLORIA Como el croissant pero sin levadura y con agua fra. Se deja reposar en la nevera. Se rellenan con bocadillo, amasados con harina, se barnizan con huevo y se unta azcar SALSA CON MARACUY Mezclar 1 lata pequea de leche condensada con 3 cucharadas de zumo de maracuy. Servir sobre gelatina cortada en cuadritos, tortas o frutas BROWNES lb mantequilla 1 taza harina trigo 2 pastillas de chocolate amargo taza azcar 2 huevos cucharadita de vainilla 2 cucharadas de cocoa cucharadita de polvo de hornear 1 taza de leche Se bate la mantequilla con el azcar. Se le echan los huevos (como cualquier ponqu) BIZCOCHUELOS Y ROLLOS (con la base del bizcochuelo se preparan los royos, basta hornearlos en lata empapelada 10 minutos a 380C) 6 huevos 150 gr de azcar 200 gr de harina de trigo 1/8 cucharadita sal 1 cucharadita ralladura de limn o vainilla taza agua fra Se baten las claras a la nieve. Se agrega el azcar espolvorendola y las yemas. Batir por 3 minutos ms. Con la mezcladora de mano, en forma envolvente, mezclar la vainilla, la harina, sal sin trabajar la mezcla. Despus rociar el agua e incorporarla.

PONQU 2 pocillos azcar 2 pocillos harina de trigo 2 pocillos harina arepas Natas (no todo el tarro) 7 huevos 3 naranjas (el jugo y la cascara rayada por el lado delgado) 2 cucharaditas de polvo de hornear Batir las natas con el azcar hasta formar una crema. Agregar uno a uno los huevos. A continuacin, poco a poco las harinas, con el polvo de hornear. Despus la ralladura y el jugo de las naranjas. S puede agregar un poco de leche o agua si la masa queda dura. SALSA DE TOMATE 1 Kg tomates maduros (pelados en agua hirviendo) 1 pimentn rojo (pelado y sin semillas) 1 cebolla cabezona blanca mediana 2 dientes de ajo pocillo vinagre aromatizado con hierbas (tomillo, laurel, organo, perejil) 2 cucharadas de maicena 3 cucharadas de azcar(al gusto) cucharada de sal Se licua todo y se pone a hervir y cuando est caliente, se le echa la maicena disuelta y se revuelve constantemente durante hora aproximadamente hasta obtener la consistencia deseada. La pasta se deja ms firme que la salsa. Se puede guardar en frascos hervidos para esterilizarlos CREMA CHANTILLY Batir 1 taza de crema de leche con azcar pulverizada al gusto y una pisca de extracto de vainilla, hasta que doble su volumen. Batir 3 claras de huevo a punto de nieve y mezclar con la crema, de abajo hacia arriba, sin revolver, para que no se bajen CREMA PASTELERA En un recipiente echar 4 yemas de huevo con 1 tazas de azcar y 3 cucharadas de harina; mezclar hasta obtener una crema suave. Aadir 2 tazas de leche caliente y con un poco de vainilla. Revolver hasta que este espesa CREMA PASTELERA O RELLENO 1 Lt de leche 4 yemas de huevo

7 cucharadas de azcar 7 cucharadas de maicena no muy altas 1 cucharada del sabor que se quiera (vainilla, etc.) o el rallado de la cascara de una naranja 1 cucharada de margarina En las partes de la leche se disuelve el azcar, se lleva a fuego, en la orea parte se la leche se disuelve la maicena y las yemas. Cuando empiece a hervir la leche que est en el fuego, se le agrega la leche donde estn las yemas y la maicena, se revuelve frecuentemente y se deja hervir por 7 minutos para que la crema no quede con sabor a maicena; cuando se baje se le agrega la mantequilla y la esencia, se bate fuertemente para integrar los ingredientes, a la crema se le roca un poco de azcar por encima para que no forme nata espesa. Se deja enfriar para luego usarla SALSA DE MAICENA (PASTELERA) 1 Lt de leche 4 yemas de huevo 7 cucharadas de azcar 7 de maicena (no muy altas) 1 cucharada de esencia de vainilla 1 raja de canela un pedazo de cascara se limn o naranja 1 cucharada de margarina El azcar se disuelve en los de la leche y se pone a hervir con la cascara o la canela (la esencia de vainilla no se hierve porque se pierde el sabor), se licua en el resto de la leche, la maicena y las yemas, y se echan en la leche hirviendo y se revuelve para que no haga grumos. Se cocina por 7 minutos. Al bajarla se le echa la vainilla (si se usa), la mantequilla y se bate fuerte. Se le roca 1 cucharada de azcar para que no forme nata espesa LECHE CONDENSADA 1 taza de leche hervida y fra taza de azcar refinada 16 cucharadas de leche en polvo En la licuadora se coloca la leche lquida, la mitad del azcar y la mitad de la leche en polvo, se lica hasta que quede homogneo, continuar licuando los dems ingredientes. Si se quiere se hace todo el proceso con una esterilizacin de 30 minutos GELATINA DE LAS 3 LECHES 3 tazas de leche 2 tarros de leche condensada 1 taza de crema de leche fresca o de lata

9 sobres de gelatina sin sabor disueltos en 2 tazas de agua fra Esencia de coco o de vainilla Deje hervir la leche, agrguele la leche condensada fuera del fuego. Mezcle bien. Agrguele la crema de leche. Calintela nuevamente y pngale la gelatina sin sabor previamente disuelta en agua fra. Dele sabor con la esencia deseada CREMA HELADA DE NARANJAS (4 personas) Naranjas 1 limn Lt agua 200 gr de azcar Ralle las cascaras de las naranjas (grandes y jugosas). Exprima su jugo. Prepare una mezcla, haciendo hervir Lt de agua con azcar, durante 15 minutos. Cuando sta mezcla est muy caliente, agrguele la corteza rallada de las naranjas. Aada el jugo de las naranjas y el del limn, cuando la mezcla se haya enfriado totalmente. Coloque en la nevera durante algunas horas. Si desea helado, coloque la mezcla en el refrigerador MALTEADA DE CAF En la licuadora coloque 1 taza de caf oscuro y fro, 6 bolas de helado de vainilla y 2 tazas de leche CHOCOLATINAS taza de mantequilla o margarina 60 gr de chocolate sin azcar 1 taza de azcar taza de harina de trigo (sin cernir) 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharada de extracto de vainilla taza de nueces, pasas o man 2 huevos Mantequilla para engrasar la bandeja Caliente previamente el horno a 180C . Engrase una bandeja grande que se pueda llevar al horno. Derrita la mantequilla y el chocolate a fuego lento en una cazuela grande. Retirar la cazuela del fuego. Mezcle el azcar, la harina, la levadura en polvo, la vainilla y las nueces (pasas o man). Aada los huevos y mezclar bien todo. Verter la pasta en la bandeja y llevar al horno 30 minutos BIZCOCHO DE MIGA DE PAN

1 pan tajado grande (preferiblemente ordinario / harina de pan) 2 huevos 1 pocillo de azcar refinada 1 paquete de pasas 1 tarro de frutas cristalizadas 1 cucharada de canela en polvo 1 copa de vino ordinario (moscatel) 1 copa de ron 1 cucharada de clavos de olor lb de margarina lb de brevas 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de nuez moscada rallada Lt de leche Requeme (dulce quemado) al gusto Se crema la margarina y el azcar hasta que estn bien cremosos, se le agrega la canela, los huevos, los clavos, la nuez moscada, el polvo de hornear, el vino y el ron. Aparte se lica el pan seco y se remoja con leche, luego se le agregan las frutas, las brevas, las pasas y el requeme al gusto, se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado, se lleva al horno precalentado a 350C durante una hora y se prueba con cuchillo. Nota: despus de licuarse y remojarse el pan con leche, se le debe agregar a la mezcla anterior POSTRE DE ABUELAS 1 paquete de bizcochuelo 2 cajas de pudn de vainilla o caramelo 1 Lt de leche 4 claras a la nieve 3 cucharadas de azcar 1 frasco de coctel de frutas y su almbar 2 copas de vino El bizcochuelo se remoja con el vino y el almbar de la fruta. Se prepara el pudn en la leche. En un molde se echa una capa de bizcochuelo, una de fruta, una de pudn y por ltimo las claras a la nieve con el azcar y al horno por 15 minutos POSTRE DE CIRUELAS PASAS A una caja de ciruelas pasas se le quita la semilla y partidas en 4, se cocinan en 1 pocillo de agua con pocillo de azcar. Se retira del fuego y se le agrega pocillo de vino. Se cuela todo. Se licuan 5 sobres de gelatina sin sabor con 2 pocillos de leche fra y se van agregando 2 pocillos de leche

hirviendo, 1 lata de leche condensada y pocillo de azcar. Ya sin licuadora, se agrega la crema de leche y esencia blanca (1/2 cucharadita) En un molde barnizado con caramelo, se echa una capa de batido y se deja cuajar, luego otra capa y el bizcochuelo mojado en el almbar de las ciruelas y otra capa de batido. Nuevamente se deja cuajar. La otra mitad de bizcochuelo remojado en el almbar y el resto del batido. Se deja cuajar por 4 horas y se desmolda con cuidado. PIE DE REQUESN CON LIMN 250 gr de requesn (2 vasitos) 1 lata grande de leche condensada taza jugo de limn 2 limones con su ralladura 1 tazas de galletas macarena molidas 1 taza de mantequilla derretida 3 huevos Licuar la leche condensada con el jugo de limn, se echan los huevos y el requesn. Se hace una masa con las galletas y la mantequilla y se forra el molde. Se vierte el requesn y se hornea 30 minutos a350C PIE DE LIMN Preparar la masa para pie y dejarla reposar 2 horas. Extenderla con rodillo hasta que tenga cm de espesor y forrar el molde untado de mantequilla. Pinchar el fondo y hornearlo a 300 - 350C, en horno previamente calentado, por 25 minutos. Para el relleno: Pelar un limn y poner la corteza, sin piel blanca, a cocinar con 2 cucharadas de azcar y vaso de agua para obtener un almbar. Exprimir 2 limones amarillos o 4 verdes pequeos, revolver 1 cucharada de maicena y el almbar sin la corteza. Aadir 3 yemas de huevo, una a una, batiendo vigorosamente y la mantequilla (1 cucharada). Poner al fuego y sin dejar de revolver, continuar la coccin hasta que espese. Rellenar la masa para pie horneada y dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve y el azcar pulverizada (1 tazas) y adornar el pie. Dorar en el horno el merengue PROFITEROLES DE CAF Choux 1 taza de agua 1 taza de harina de trigo 5 huevos

cucharadita de sal 1 cucharada de azcar libra de margarina o mantequilla Relleno de caf 4 yemas de huevo taza de azcar 2 cucharaditas de maicena 1 taza de leche 2 cucharaditas de caf instantneo Salsa de caf taza azcar taza de caf fuerte taza crema de leche Hervir el agua, la mantequilla, la sal y el azcar. Retirar y agregar la harina y revolver con esptula de madera, volver a poner al fuego y revolver hasta secar la masa. No quemar. Pasarla a un tazn y dejarla enfriar 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar 4 huevos hasta obtener una pasta lisa y brillante. Echar en una lata engrasada con manga pastelera, cubrirla con el huevo restante bien batido, se unta los profiteroles. Se hornean por 15 minutos a 180C. Se baja la temperatura a 170C por 20 minutos ms hasta cuando estn dorados. Relleno: Batir las yemas, el azcar, la maicena y taza de leche. Se pone a hervir el resto de la leche con el caf y agregarlo a la mezcla anterior sin dejar de revolver por 2 3 minutos cocinar ms. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles fros partidos por la mitad. Salsa: Hacer caramelo con el azcar en el fuego, agregar el caf y dejar hervir por ltimo se agrega la crema. Se puede servir caliente o fra. PALITOS DE CREMA DE LECHE (natas) 2 pocillos harina de trigo 1 pocillo crema de leche (natas) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear 1 huevo Se cierne la harina con la sal y el polvo de hornear. Se integra la crema de leche y el huevo. Se mezcla todo y se amasa bien hasta formar una masa suave. Si queda blanda se le agrega harina y si queda dura, un poco de leche. Se agregan los palitos (enrollados) y se hornean a 350C. GALLETAS DE MAN taza de man molido con taza de mantequilla ( taza de mantequilla de man)

 taza de azcar ( taza de panela molida) 1 huevo cucharadita de sal cucharadita de vainilla cucharadita de bicarbonato 2 tazas de harina de trigo Amasar todo muy bien. Se da forma de galleta y al horno a 350C. CUCAS Lb mantequilla 1 huevo Canela y clavos molidos al gusto Vainilla al gusto cucharada bicarbonato Suficiente dulce quemado para que queden morenas oscuras. 1 Lb harina trigo. Al final puede que se necesite ms para obtener masa como para arepas. Lb panela raspada o miel gruesa. Batir como ponqu: Empezar por la panela y la mantequilla hasta obtener masa suave. Agregar el huevo y batir bien. Agregar esencia y batir bien. Agregar la harina poco a poco e incorporar bien. Si falta harina, agregar hasta cuando despegue del molde y las manos y quede como para hacer arepas. Se extiende la masa en un plstico y se cortan las cucas del tamao deseado. Hornear a 350C por 10 minutos caliente arriba y abajo. PAN DE ARROZ (Meta) 2 libras de arroz crudo 2 libras de cuajada, un poco curada, bien exprimida libra de mantequilla Sal al gusto Se remoja el arroz, se escurre en un cedazo y se extiende en una mesa hasta el da siguiente (oreado). Se muele dos veces, la segunda vez se muele con la cuajada. Se obtiene una harina fina a la que se le agrega la mantequilla y sal, se amasa bastante (si queda un poco seca la masa, se le agrega un poco de agua tibia rociada). Se forman rosquetes y se llevan al horno precalentado a 350 por 20 minutos aproximadamente. No se debe dejar dorar mucho. TAMALES (Mam) (15 tamales) 2 pocillos de arroz

2 libras de carne de cerdo (Pierna/costilla) cortada en 15 trozos libra tocino carnudo cortado en 15 trozos 15 presas de pollo (muslitos de ala o de pierna) 15 tajadas de zanahoria 15 tajadas de papa Cebolla larga (5 ramas) 1 pimentn (mediano/grande) Ajo (1 cabeza aproximadamente) Pimienta, comino y sal al gusto Alverjas Garbanzo un poco cocido Achote (color) Sazonar el arroz previamente lavado (Sal, comino, pimienta, ajo, achote) y poner al sol a secar Picar cebolla, pimentn y ajo y revolver con las carnes y las verduras. Dejar de un da para otro Poner mucha agua a hervir en una olla grande con sal y hiervas (Opcional Cebolla, tomillo, laurel) Usar hojas de chisguas o de pltano, lavadas y soasadas. Usar 2 trozos de hoja por tamal. Extender sobre la hoja 2 cucharadas de arroz, 1 trozo de cada carne, 1 tajada de zanahoria, 1 de papa y las verduras, se cubre con 1 cucharada de arroz y se envuelve como regalo. Cuando estn listos todos, en el fondo de la olla se echan parte de los restos de hojas (para protegerlos), se echan los tamales y se cubren con ms hojas, Los tamales deben quedar dentro del agua para que se cocinen bien. Se cocinan durante 2 o 2 horas, primero a fuego alto hasta que hierva, luego se baja a medio, revisar el nivel del agua durante la coccin, si es necesario agregar agua hirviendo. TAMALES DE MASA Igual que la receta anterior solo se cambia el arroz por harina para arepas. Hacer la masa como si fueran arepas pero ms blandita, sazonar la masa (usar caldo en vez de agua), color, ajo, sal, pimienta y comino. Colocar una arepa pequea y delgada (reemplazando el arroz) despus las carnes y verduras, cubrir con otra arepa pequea. ASADOS Calcular trozos de 230-250 gr de carne Lomo de res (grueso/redondo. No chatas, ni lomito)

Licuar con un poquito de agua cebolla larga (suficiente), ajo, pimentn, sal al gusto, Aliar la carne de un da para otro. Asar la carne barnizar con aceite aliado (pimienta, sal, cominos, etc.) usar un gajo de cebolla como brocha. 1 o 2 papas por persona hacerlas saladas con cascara Pltano maduro asar en el horno o en la brasa con cascara. Mazorca asar en fuego con cascara, cuando estn cocidas quitar la cascara y dorar. GUACAMOLE 1 aguacate mediano 1 limn mediano 1 huevo cocido (duro) 1 rama de cilantro pocillito de aceite (oliva) 2 cucharadas mayonesa 1 cebolla cabezona blanca mediana Sal al gusto Aj al gusto Licuar todo en la licuadora o en picatodo