UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA

ASIGNATURA DE BIOQUMICA
UNIDAD 1-2-3

Alumno: William Andrs Huarquila Henrquez

Profesor: Ing. Eudaldo Jadn

Ciclo: 3ero A

Ao lectivo:

2012 * 2013

BIOQUMICA
Unidad 1 1. Generalidades de la bioqumica y la clula vegetal desde la perspectiva bioqumica.

1.1 Concepto. Objetivo. Desarrollo e importancia para las ciencias agropecuarias. Clasificacin. Relacin con otras ciencias.

1.2 Composicin de la materia viva. El ser vivo como un sistema. La clula vegetal.

1.3 Composicin bioqumica de la cubierta celular y membrana.

1.4 Orgnulos celulares y su bioqumica.

INTRODUCCIN
Etimolgicamente la palabra bioqumica significa qumica de la vida. Esta ciencia, como tal, es relativamente joven, sin embargo, sus races, un poco difusas pueden ubicarse en los finales del siglo XVIII, como resultado de descubrimientos aislados de cientficos de muy diversa especialidad, pero en su mayor parte relacionados con la qumica, la fsica y la biomedicina. Entre los descubrimientos realizados en esta etapa, que tendrn importante repercusin en el desarrollo de esta ciencia deben destacarse el aislamiento y la identificacin de numerosas sustancias naturales. La Bioqumica es una de las disciplinas que mayor desarrollo ha alcanzado en el presente siglo. La labor de los bioqumicos en tcnicas tan importantes como la nutricin, el control de enfermedades y la proteccin de cosechas, ha proporcionado aportes importantes en la tarea de alimentar a la poblacin mundial. Adems, el elevado desarrollo cientfico alcanzado por la bioqumica en los ltimos aos ha contribuido a aumentar los conocimientos acerca de las bases qumicas de la vida. La clula vegetal en la perspectiva de la bioqumica mediante investigaciones podemos expresar su composicin. La estructura de los vegetales debe ser estudiada adecuadamente de cada una de las partes, la composicin de estas partes con componentes importantes para el desarrollo adecuado del ser completamente integrado cuya relacin con el medio ambiente es directa y en funcin de los factores externos. http://ricarducatse.files.wordpress.com/2011/02/folleto-1-bioquimica-mvz.pdf 1.1.1 Concepto La bioqumica es el estudio de: 1) La composicin molecular de las clulas vivas; 2) Las reacciones qumicas que sufren los compuestos biolgicos; 3) La regulacin de esas reacciones. Etimolgicamente Bioqumica significa" qumica de la vida". Es una disciplina Cientfica que se ocupa de los procesos qumicos que ocurren en la materia viva. Describe y analiza los fenmenos qumicos que se producen en la clula estudindolos desde el punto de vista de estructura y funcin. http://ricarducatse.files.wordpress.com/2011/02/folleto-1-bioquimica-mvz.pdf 1.1.2 Objetivo El objetivo de la bioqumica es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las molculas biolgicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la clula y llevan a cabo las reacciones qumicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energa. http://ricarducatse.files.wordpress.com/2011/02/folleto-1-bioquimica-mvz.pdf 1.1.3 Desarrollo e importancia para las ciencias agropecuarias

El rpido desarrollo de la bioqumica en aos recientes, ha permitido a los investigadores resolver algunos de los desafiantes y fundamentales problemas de la biologa y de la medicina.

La bioqumica proporciona a los ingenieros agrnomos y pecuarios mtodos efectivos para el aumento de los cultivos el desarrollo y mejoramiento de masa animal, tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo. La aplicacin de sistemas moderno de produccin tiene como base la investigacin que proporciona mayor rendimiento y desarrollo econmico, investiga formas de mejorar la nutricin del hombre y de los animales. En la bioqumica el ingeniero agropecuario halla fundamentos cientficos que le permiten encaminar adecuadamente la auto conservacin y la autoproduccin que es la base fundamental para el aumento del produccin agropecuaria. Da una mejor comprensin para los distintos tipos de cra de animales; busca formas de solucionar los problemas de rechazo de tejidos en los trasplantes mdicos. Las investigaciones bioqumicas sirven de bases a los sistemas modernos adoptando los mtodos de cultivo para un mayor desarrollo y rendimiento econmico; busca alternativas para los insecticidas y fertilizantes o incrementando la biodegradacin de los productos desechados en procura de mejorar el medio ambiente. Permite comprender los fenmenos naturales que ocurren en las plantas y establecen las bases del crecimiento necesarios para abordar satisfactoriamente las necesidades del desarrollo. Tambin nos dar respuesta a la problemtica del crecimiento de la poblacin mundial para aumentar la produccin de alimento por mtodos no convencionales que no pueden ser el producto de la aplicacin de mtodos de investigacin emprica. El conocimiento profundo de los mecanismos de las reacciones bioqumicas ms importantes permitir mejorar la eficiencia de la produccin tanto de origen animal como vegetal. http://ricarducatse.files.wordpress.com/2011/02/folleto-1-bioquimica-mvz.pdf 1.1.4 Clasificacin

Bioqumica celular: Es un rea de la biologa que se dedica al estudio de la morfologa y fisiologa de las clulas procariotas y eucariotas. Trata de conocer los orgnulos celulares, su composicin bioqumica y su funcin en el contexto celular tanto en estados fisiolgicos como patolgicos. Es esencial en esta rea conocer los procesos intrnsecos a la vida celular durante el ciclo celular, como la nutricin, la respiracin, la sntesis de componentes, los mecanismos de defensa, la divisin celular y la muerte celular. Tambin se deben conocer los mecanismos de comunicacin de clulas (especialmente en organismos pluricelulares) o las uniones intercelulares. Biologa molecular: Es un rea de la biologa donde se estudia principalmente el ADN y ARN, para entender la funcin de cada una de sus partes y los procesos asociados a su conservacin. Qumica orgnica: Es un rea de la qumica que se encarga del estudio de los compuestos orgnicos, es decir, aquellos que tienen enlaces covalentes carbono-carbono o carbono-hidrgeno. Se trata de una ciencia ntimamente relacionada con la bioqumica, pues en la bioqumica la mayora de compuestos biolgicos participa el carbono.

Gentica Molecular e Ingeniera Gentica: Es un rea de la bioqumica y la biologa molecular que estudia los genes, su herencia y su expresin. Molecularmente, se dedica al estudio del ADN y del ARN principalmente, y utiliza herramientas y tcnicas potentes en su estudio. Es esencial conocer como el ADN se replica, se transcribe y se traduce a protenas (Dogma Central de la Biologa Molecular), as como los mecanismos de expresin basal e inducible de genes en el genoma. Inmunologa: rea de la biologa, la cual se interesa por la reaccin del organismo frente a otros organismos como las bacterias y virus. Todo esto tomando en cuenta la reaccin y funcionamiento del sistema inmune de los seres vivos. Es esencial en esta rea el desarrollo de los estudios de produccin y comportamiento de los anticuerpos. Virologa: rea de la biologa, que se dedica al estudio de los biosistemas ms elementales: los virus. Tanto en su clasificacin y reconocimiento, como en su funcionamiento y estructura molecular. Pretende reconocer dianas para la actuacin de posibles de frmacos y vacunas que eviten su directa o preventivamente su expansin. Tambin se analizan y predicen, en trminos evolutivos, la variacin y la combinacin de los genomas vricos, que podran hacerlos eventualmente, ms peligrosos. Farmacologa: rea de la bioqumica que estudia cmo afectan o benefician ciertas sustancias qumicas al funcionamiento celular en el organismo. Se pretende generar racionalmente sustancias menos invasivas y ms eficaces contra dianas biomoleculares concretas. Enzimologa: rea de la bioqumica muy ligada a la farmacologa. Estudia el comportamiento de los catalizadores biolgicos o enzimas, como son algunas protenas y ciertos ARN catalticos. http://www.slideshare.net/anidinda/importancia-bioquimica-2887755

1.1.5 Relacin de la bioqumica con otras ciencias La bioqumica tiene sus races en la medicina, la nutricin, la agricultura, la fermentacin y los procesos qumicos de los productos naturales. Actualmente, se ocupa del estudio qumico de las molculas que se encuentran en el interior de los sistemas vivos o asociadas con estos, en especial los procesos qumicos relacionados con las interacciones de dichas molculas y entre las ciencias que se relacionan estn: Qumica.- Se relaciona con la qumica ya que la bioqumica se encarga del estudio de componentes qumicos en los seres vivos, esta tiene relacin con la qumica orgnica ya que la bioqumica se basa en que todo ser vivo contiene carbono y que las molculas biolgicas estn compuestas de hidrogeno, carbono, nitrgeno, oxigeno, fosforo, en la qumica estudiamos las diferentes reaccin que ocurren en una materia y las transformaciones, pues bien en la bioqumica tambin se estudia estas reacciones y cambios, salvo que en la materia viva (seres vivos).

Nutricin.- La nutricin se relaciona con bioqumica ya que se necesita conocer los alimentos desde el punto de vista de su composicin bioqumica, y por otro debe conocer todos los procesos metablicos que tienen lugar en el organismo (glucolisis, gluconeognesis, glucogenolisis, lipolisis, beta oxidacin, ciclo de krebs, etc). Ecologa.- Se relaciona con la ecologa ya que es la ciencia que estudia a los seres vivos, su ambiente, la distribucin, abundancia y cmo esas propiedades son afectadas por la interaccin entre los organismos y su ambiente.
ECOLO GIA

QUIMIC A
BIOQUIMICA

AGRON OMIA

BIOLOGIA

FARMAC OLOGIA

Fig. 1 Relacin de la bioqumica con otras ciencias Toxicologa.- Se relaciona toxicologa ya que estudia la contaminacin ambiental; origen y causas. Clases de contaminantes ms importantes. Contaminantes atmosfricos; contaminantes primarios y secundarios. Contaminantes del suelo y el agua. Fuentes y efectos adversos ms importantes sobre la salud humana. Medicina en la patologa.- Ya que es la ciencia dedicada al estudio de la vida, la salud, las enfermedades y la muerte del ser humano, e implica el arte de ejercer tal conocimiento tcnico para el mantenimiento y recuperacin de la salud, aplicndolo al diagnstico, tratamiento y prevencin de las enfermedades. Agronoma.- Ayuda a la aplicacin de iones, sustancias que ayudan al desarrollo y nutricin de la panta. Fsica y Matemtica.- Se relaciona por el estudio de la velocidad de las reacciones, el equilibrio qumico y el pH de las soluciones en el medio acuoso. Gentica.- Es un rea de la biologa dnde se estudia principalmente el ADN y ARN, para entender la funcin de cada una de sus partes y los procesos asociados a su conservacin.
http://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu

1.2 COMPOSICIN DE LA MATERIA VIVA, EL SER VIVO COMO UN SISTEMA, LA CLULA VEGETAL.

El medio ambiente del aire en las plantas El medio ambiente est compuesto qumicamente por O, N, C y gases que suman un 100%, estos compuestos qumicamente son tomados pos las plantas especialmente N, CO2, O2, para el metabolismo general. En el caso del N si bien es cierto es tomado como nitrato de amonio sin embargo en la naturaleza est disponible para las plantas mediante procesos biolgicos como por ejemplo el caso de las bacterias fijadoras del nitrgeno que estn asociadas a las plantas como es el caso del rizhobiun azotobacter en otros casos muchas bacterias que son conocidas como de vida libre, en cambio toman el N2 del aires para descomponer materiales orgnicos como la hojarasca y en ese proceso liberan NO3 NH4, esta es la vida mediante las cual las plantas toman el N del medio ambiente que estamos hablando. Por otra partes el CO2 es otro elemento que las plantas toman en forma molecular para cumplir con los procesos bioqumicos en la formacin de hidratos de carbono que constituyen la estructura de la planta. El ser vivo como un sistema Significa que tiene una qumica integrada que para su funcionamiento toma los elementos de la parte interna como externa dependiendo del organismo evidentemente que tomara los compuestos inicos del ambiente interno por esta razn por eso decimos que es un sistema. Un ser vio es un conjunto de tomos y molculas que forman una estructura material muy organizada y compleja en la que intervienen sistemas de comunicacin molecular que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia energa de una forma ordenada que tiene la capacidad de desempear las funciones bsicas de la vida que son la nutricin, la relacin y la reproduccin de tal manera que los seres vivos actan y funcionan por si mismo sin perder su nivel estructural hasta la muerte. La materia que compone los seres vivos esta formada en un 95% por cuatro bioelementos (tomos) que son el carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno, a partir de los cuales se forman las biomoleculas: biomoleculas orgnicas o principios inmediatos, glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Composicin de la materia viva Toda la materia viva est compuesta por: Agua (hasta 70-80% del peso celular). Bioelementos primarios como C, O, N, H, P, y S, imprescindibles para formar los principales tipos de molculas biolgicas (glcidos, lpidos, protenas, y cidos nucleicos). Bioelementos secundarios: todos los restantes; algunos son imprescindibles como el Ca, Na, Cl, K, Mg, Fe, etc.; otros solo son fundamentales para especies determinadas. Para entender la vida tal como la conocemos, primero debemos entender un poco de qumica orgnica. Las molculas orgnicas contienen carbono e hidrogeno bsicamente. Mientras que muchos qumicos orgnicos tambin contienen otros elementos, es la unin del carbono-hidrogeno lo que los define como orgnicos. Algunas de estas molculas como los hidratos de carbono, las protenas y los cidos nucleicos pueden ser polimricos. Se denomina polmero a toda macromolcula constituida por la unin de muchas molculas pequeas similares, las que reciben el nombre de monmeros, cuando dos monmeros similares se unen forman un dmero, si son tres; un trmero; hasta diez se lo nombra genricamente oligomero. La clula vegetal

Es una estructura cerrada independientemente que guarda en su interior toda una estructura bioqumica y se sostiene por una armazn intracelular denominada citoesqueleto constituyendo en los que se denomina el citoplasma y dentro del citoplasma esta toda una jugosa composicin de lquidos qumicos y agua que en general son sopas de iones y bacterias dentro de los cuales los orgnulos celulares se mantienen totalmente integrados.

Fig. 2 la celula vegetal Microsoft encarta 2009 La bioqumica estudia los componentes qumicos estructurales de los organismos vegetales desde la parte ms pequea como la clula que es la unidad vital, es decir es la que realiza todas las funciones vitales del ser vivo y su funcin en la bioqumica es muy importante y las partes ms representativas son pared celular, citoplasma, ncleo. 1.3 Composicin bioqumica de la cubierta celular y membrana. Pared celular

Fig. 3 La pared celular http://www.slideshare.net/dpto.biologiaygeologia/pared-celular-presentation Es una capa rgida que se localiza en el exterior de la membrana plasmtica en las clulas de bacterias, hongos, algas y plantas. La pared celular protege los contenidos de la clula, da rigidez a la estructura celular, media en todas las relaciones de la

clula con el entorno y acta como compartimiento celular. Adems, en el caso de hongos y plantas, define la estructura y otorga soporte a los tejidos. La pared celular vegetal tiene tres partes fundamentales: Pared primaria: Est presente en todas las clulas vegetales, usualmente mide entre 100 y 200 mm de espesor y es producto de la acumulacin de 3 o 4 capas sucesivas de micro fibrillas de celulosa compuesta entre un 9 y un 25% de celulosa. La pared primaria se crea en las clulas una vez que est terminando su divisin, generndose el fragmoplasto, una pared celular que dividir a las dos clulas hijas. Pared secundaria: Cuando existe, es la capa ms adyacente a la membrana plasmtica, se forma en algunas clulas una vez que se ha detenido el crecimiento celular y se relaciona con la especializacin de cada tipo celular. A diferencia de la pared primaria, contiene una alta proporcin de celulosa, lignina y/o suberina. Lmina media: Es el lugar que une las paredes primarias de dos clulas contiguas; es de naturaleza principalmente pptico, pero a menudo, en las clulas ms viejas se lignifica. Composicin

Fig. 4 Microfibrillas entrecruzadas en la pared celular de los vegetales http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Pared_celular.png La composicin de la pared celular vegetal vara en los diferentes tipos celulares y en los diferentes grupos taxonmicos. En trminos generales la pared celular vegetal esta compuesta por una red de carbohidratos y protenas estructurales embebidos en una matriz gelatinosa compuesta por otros carbohidratos y protenas. Se construye de diversos materiales dependiendo de la clase de organismo. En las plantas, la pared celular se compone sobre todo de un polmero de carbohidrato denominado celulosa, un polisacrido, y puede actuar tambin como almacn de carbohidratos para la clula. Carbohidratos El principal componente de la pared celular vegetal es la celulosa. La celulosa es un polisacrido fibrilar que se organiza en micro fibrillas y representa entre el 15% y el 30% del peso seco de las paredes celulares vegetales. http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/planta1.htm Membrana celular Es una estructura laminar que engloba a las clulas, define sus lmites y contribuye a mantener el equilibrio entre el interior (medio intracelular) y el exterior (medio extracelular) de stas.

Adems, se asemeja a las membranas que delimitan los orgnulos de clulas eucariotas. Est compuesta por una lmina que sirve de "contenedor" para el citosol y los distintos compartimentos internos de la clula, as como tambin otorga proteccin mecnica Est formada principalmente por fosfolpidos, colesterol, glcidos y protenas. Su caracterstica de esta barrera es su permeabilidad selectiva, lo que le permite seleccionar las molculas que deben entrar y salir de la clula. Lpidos: El 98% de los lpidos presentes en las membranas celulares son anfipticos, es decir que presentan un extremo hidrfilo (que tiene afinidad e interacciona con el agua) y un extremo hidrofbico (que repele el agua).

Fig 5 Observamos la membrana clulas la cual puede ser lisa o

puede tener invaginaciones, llamados mesosomas,

http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/celula/ Colesterol: El colesterol representa un 23% de los lpidos de membrana. Glcidos: Estn en la membrana unidos covalentemente a las protenas o a los lpidos. Protenas: El porcentaje de protenas oscila entre un 20% en la vaina de mielina de las neuronas y un 70% en la membrana interna mitocondrial; el 80% son intrnsecas, mientras que el 20% restantes son extrnsecas. Son compuestos orgnicos constituidos por aminocidos unidos por enlaces pepiticos que intervienen en diversas funciones vitales como el metabolismo. Se descubrieron en 1838 hoy se sabe que son los componentes principales de la clula y que suponen ms del 50% del peso seco de los animales. Molculas que componen la pared celular Celulosa La celulosa es un poilsacarido compuesto exclusivamente de molculas de glucosa, es pues un homopolisacarido (compuesto exclusivamente por un solo tipo de monosacridos), es rigido, insoluble en agua y contiene varioes cientos has varios miles de unidades de B-glucosa. Estructura de la celulosa

Fig, 6 estructura de la celulosa http://es.wikipedia.org/wiki/Celulosa Funcin de la celulosa La celulosa es un polisacrido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostn. La pared de una clula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es el algodn con un porcentaje mayor al 90%. A pesar de que est formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la celulosa como fuente de energa, ya que no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos, es decir, no es digerible por los animales; sin embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra diettica) porque al mezclarse con las heces, facilita la digestin y defecacin, as como previene los malos gases. En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estmagos), de otros herbvoros y de termitas, existen microorganismos, muchos metangenos, que poseen una enzima llamada celulasa que rompe el enlace -1,4-glucosdico y al hidrolizarse la molcula de celulosa quedan disponibles las glucosas como fuente de energa. Hay microorganismos (bacterias y hongos) que viven libres y tambin son capaces de hidrolizar la celulosa. Tienen una gran importancia ecolgica, pues reciclan materiales celulsicos como papel, cartn y madera. De entre ellos, es de destacar el hongo Trichoderma reesei, capaz de producir cuatro tipos de celulasas: las 1,4--Dglucancelobiohirolasas CBH i y CBH II y las endo-1,4--D-glucanasa EG I y EG II. Mediante tcnicas biotecnolgicas se producen esas enzimas que pueden usarse en el reciclado de papel, disminuyendo el coste econmico y la contaminacin. http://es.wikipedia.org/wiki/Celulosa 1.4 Orgnulos celulares y su bioqumica Son pequeas estructuras intracelulares, delimitadas por una o dos membranas. Cada una de ellas realiza una determinada funcin permitiendo la vida de la clula. Por la funcin que cumple cada orgnulo, la mayora se encuentra en todas las clulas, a excepcin de lagunas, que solo estn presentes en ciertas clulas de determinados organismos. Lisosomas

Fig 7 http://www.google.com.ec/imgre?Q=esquema+de+lisosoma+vegetal&um=1&hl=Es& biw=1579&bih=657 Es un organelo pequeo, de forma esfrica y rodeada por una sola membrana. En su interior, contiene ciertas sustancias qumicas llamadas enzimas -que permiten sintetizar o degradar otras sustancias-. Los lisosomas estn directamente asociados a los procesos de digestin intracelular. Esto significa que, gracias a las enzimas que estn en el interior, se puede degradar protenas, lpidos, hidratos de carbono, etctera. En condiciones normales, los lisosomas degradan membranas y organelos, que han dejado de funcionar en la clula. Vacuolas

Fig. 8 Vacuola http://www.euita.upv.es/varios/biologia/images/Figuras_tema1/tema1_figura63.j pg Son espacios intraprotoplsmicos (V), en los cuales se acumulan substancias lquidas segregadas por el protoplasma. El tamao de las vacuolas, as como su nmero, vara considerablemente, aun en la misma clula. En las jvenes las vacuolas son numerosas y diminutas, pero poco a poco crecen y se funden unas con otras, hasta formar un corto nmero de ellas o una gran vacuola central. Mitocondrias

Fig. 9 Mitocondria http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LaCelula/MITOCONDRIAS.htm Son organelos citoplasmtico provistos de doble membrana que se encuentran en la mayora de las clulas eucariotas. Su tamao vara entre 0.510 micrmetros de dimetro, la funcin principal de la mitocondria es generar energa a la clula. Encargados de suministrar la mayor parte de la energa necesaria para la actividad celular (ATP).

Aparato de golgi

Fig 10 aparato de golgi http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B2_CELULA/t24_S IS_MEMB/informacion.htm Es un orgnulo presente en todas las clulas eucariotas excepto los glbulos rojos y las clulas epidrmicas. Pertenece al sistema de endomembranas del citoplasma celular. Est formado por unos 4-8 dictiosomas, que son sculos aplanados rodeados de membrana y apilados unos encima de otros, cuya funcin es completar la fabricacin de algunas protenas. Funciona como una planta empaquetadora, modificando vesculas del retculo endoplasmtico rugoso. El material nuevo de las membranas se forma en varias cisternas del Golgi. Dentro de las funciones que posee el aparato de Golgi se encuentran la glicosilacin de protenas, seleccin, destinacin, glicosilacin de lpidos, almacenamiento y distribucin de lisosomas y la sntesis de polisacridos de la matriz extracelular. Ribosomas Son pequeos corpsculos, que se encuentran libres en el citoplasma, como grnulos independientes, o formando grupos, constituyendo polirribosomas. Tambin, pueden estar asociados a la pared externa de otro organelo celular, llamado retculo endoplasmtico rugoso. En los ribosomas tiene lugar la sntesis de protenas, cuyo fin es construir el cuerpo celular, regular ciertas actividades metablicas, etc Ncleo celular

Fig. 11 Ncleo celular http://funcindelosorganelosdeunaclulaanimal.blogspot.com/ Es un orgnulo membranoso que se encuentra en las clulas eucariotas. Contiene la mayor parte del material gentico celular, organizado en mltiples molculas lineales de ADN de gran longitud formando complejos con una gran variedad de protenas

como las histonas para formar los cromosomas. El conjunto de genes de esos cromosomas se denomina genoma nuclear. La funcin del ncleo es mantener la integridad de esos genes y controlar las actividades celulares regulando la expresin gnica. Por ello se dice que el ncleo es el centro de control de la clula. Cloroplastos

Fig.12 Cloroplasto http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informaticos/concurso1998/accesit 6/cloropla.html Se podra decir que son las principales orgnulos de las plantas verdes. Dentro de ellos se encuentra la clorofila que cumple la funcin de la fotosntesis, por medio de la cual, las plantas obtienen su energa partiendo de los rayos del sol y de la absorcin de Co2 del ambiente para finalmente constituir el oxgeno; en resumen, los cloroplastos son las orgnulos responsables de la obtencin de energa por medio de la fotosntesis en las plantas verdes. Retculo endoplasmatico Es un sistema de repliegues del citoplasma formando una especie de tubos comunicantes que parten del ncleo hasta llegar a la membrana celular. Su funcin es proveer una va para el transporte intracelular, la salida y entrada de materiales a la clula y sntesis de algunos compuestos. Es un orgnulo encargado de la sntesis y el transporte de las protenas. Existen dos tipos de retculo endoplasmatico: el retculo endoplasmatico liso (REL) y el retculo endoplasmatico rugoso o granular (REG). En el REG se observan adheridos a las membranas unos grnulos: los ribosomas. En el REL no existen stos grnulos y sus estructuras tienen formas ms tubulares.

Fig. 13 reticulo endoplasmatico liso y rugoso

http://genomasur.com/lecturas/Guia05.htm

Retculo endoplasmatico rugoso El retculo endoplasmtico rugoso est formado por una serie de canales o cisternas que se encuentran distribuidos por todo el citoplasma de la clula. Son sacos aplanados por los que circulan todas las protenas de la clula antes de ir al Aparato de Golgi. Existe una conexin fsica entre el retculo endoplasmtico rugoso y el retculo endoplasmtico liso El trmino rugoso se refiere a la apariencia de este orgnulo en las microfotografas electrnicas, la cual es resultado de la presencia de mltiples ribosomas adheridos en su superficie, sobre su membrana. Est ubicado junto a la membrana nuclear y se une a la misma de manera que pueda introducirse el ARN mensajero que contienen la informacin para la sntesis de protenas. Retculo endoplasmatico liso El retculo endoplasmatico liso (REL) es un orgnulo celular formado por cisternas, tubos aplanados y sculos membranosos que forman un sistema de tuberas que participa en el transporte celular, en la sntesis de lpidos (triglicridos, fosfolpidos para la membrana plasmtica, esteroides, etc.), en la destoxificacin, gracias a enzimas destoxificantes que metabolizan el alcohol y otras sustancias qumicas, en la glucogenolisis, proceso imprescindible para mantener los niveles de glucosa adecuados en sangre; asimismo acta como reservorio de Ca2+. A diferencia del retculo endoplasmtico rugoso, carece de ribosomas adosados a su membrana. En realidad los retculos endoplasmticos lisos tienen diferentes variantes funcionales que slo tienen en comn su aspecto y la ausencia de ribosomas. Centrosomas

Fig 14 http://bioinsai.blogspot.com/2010/11/estructura-de-la-celula.html Se ubica cerca del ncleo al momento de la divisin celular el centriolo se duplica. Cada centriolo hijo se dirige a un extremo opuesto de la clula establecida entre ellas unas radiaciones llamadas rayos ster que dirigen la distribucin de los cromosomas. IONES QUE NECESITAN LAS PLANTAS

Forma Elemento Smbolo qumico al vegetal

Peso

Mg/kg

disponible atmico

Molibdeno

Mo

MoO42-

95,95

0,1

0,00001

Nquel

Ni

Ni2+

58,71

Cobre

Cu

Cu+,Cu2+ 63,38

0,0006

Zinc

Zn

Zn2+

65,38

20

0,0020

Manganeso Mn

Mn2+

54,94

50

0,0050

Boro

H3BO3

10,82

20

0,002

Hierro

Fe

Fe3+, Fe2+

55,85

100

0,010

Cloro

Cl

Cl-

35,46

100

0,010

Azufre

SO42-

32,07

1.000

0,1

Fsforo

H2PO4-, HPO42-

30,98

2.000

0,2

Magnesio

Mg

Mg2+

24,32

2.000

0,2

Calcio

Ca

Ca2+

40,08

5.000

0,5

Potasio

K+

39,10

10.000

1,0

Nitrgeno

NO3-, NH4+

14,01

15.000

1,5

Oxgeno

O2, CO2

H2O, 16,00

450.000

45

Carbono

CO2

12,01

450.000

45

Hidrgeno

H2O

1,01

60.000

CONCEPTOS QUMICOS Masa.- Es el nmero de protones y neutrones que constituyen el ncleo de los tomos; por ejemplo, la masa atmica del Litio es de 7 porque tiene 3 protones y 4 neutrones. Mol.- Es una unidad de medida en Qumica que se representa en gramos (Mol gramo) o en libras (Mol libra) y se obtiene sumando todos los pesos atmicos de los elementos que forman la molcula de la sustancia; por ejemplo: la Mol de la molcula de agua es igual a 18 g (16 peso atmico del Oxgeno ms 2 del peso atmico de los dos tomos de hidrgeno). Partes por milln (ppm): Quiere decir partes de soluto en un milln de partes de solucin; las ppm se calcula para las soluciones liquidas o solidas con las formulas:

Ejemplo Se han disuelto 0.0015g de cloruro de calcio en 500ml de agua destilada Cul ser la concentracin del soluto en ppm? Dtaos: 500ml= 0.5litros 0.0015g= 1.5mg Porcentaje en masa (%m/m) Indica en gramos de soluto 100 gramos de solucin:

Ejemplo: Si se disuelven 4 gramos de vinagres en 96 gramos de agua destilada; cul es el porcentaje en peso de soluto? Datos: M-soluto:4g M-solucion: 4g+96g: 100g

Porcentaje masa-volumen (%m/v) Indica la cantidad en gramos de soluto en 100 mililitros de solucin

Ejemplo: Calcular el porcentaje masa-volumen de una solucin que contiene 4gramos de soluto en 60ml de solucin. Datos: M: 4g V de solucin: 60 ml

Porcentaje en volumen (%v/v) Indica el nmero de ml (cc) de soluto por cada 100 ml de solucin.

Ejemplo: Buscar el porcentaje V/v de una solucin en la que se han disuelto 40ml de metanol en 110 ml de agua destilada Datos: V soluto: 40 ml V solvente: 110ml V solucin: 110ml+40ml: 150ml

La solucin tiene una concentracin de metanol del 26.6% v/v Molaridad (M) Se define como el nmero de moles de soluto por litro de solucin.

De donde: n: moles de soluto Pa: peso en gramos de soluto

Ma: peso molecular de soluto Ejemplo: Cul es la molaridad de una solucin de CaCO3 que en 400ml contiene disuelto 30g de sal? Datos: M: ? Pa: 30g Ma: 100g/mol V: 400ml: 0.4l

Molalidad (m) Es el nmero de moles de soluto contenidos en un kilogramo de solvente.

Ejemplo: Cual es las molalildad de una solucin que contiene 75 gramos de H3PO4 en 300ml de solucin? Datos: m: ? Pa: 775g Ma: 98g/mol V: 300ml: 300g: 0.3 Kg

Solucin Normal o Normalidad (N) Es el nmero de equivalente gramo equivalente qumicos contenidos en un litro de solucin.

Se entiende por valencia de soluto: a. El nmero de hidrgenos (H) ionizables que tiene un acido. b. El nmero de oxidrilos (OH) que tiene una base o hidrxido. c. La valencia del metal multiplicado por el subndice de este, en el caso de una sal. Ejemplo:

Cul es la normalidad de una solucin que contiene disueltos 40g de Al (OH)3 en 500ml de solucin? Datos: N:? Pa: 40g Al (OH)3 Valencia: 3 Ma: 78g/mol V: 500ml: 0.5l 26g 1Eq 40g x X=1.53Eq

ARMENDRIS GAVILANES. 2002. Qumica General 2. Segunda edicin. QuitoEcuador. Dimaxi. 175p.

GLOSARIO UNIDAD 1 cido desoxirribonucleico (ADN): Un cido nucleicos de doble cadena, compuesto de adenina, guanina, citosina, timina, desoxirribosa y fosfato. cido Ribonucleico (ARN): Un cido nucleicos de una sola cadena, compuesto de adenina, guanina, citosina, uracilo, ribosa y fosfato. Adenosin trifosfato.( ATP ): Compuesto orgnico que contiene, adenina, ribosa y tres grupos fosfatos. La mayor fuente de energa qumica para las reacciones metablicas. Adenina: Base nitrogenada halladas en el ADN y ARN. Almidn: Un polisacrido compuesto por molculas de a -glucosa, es el principal producto de reserva de las plantas. Aminocido: Un cido orgnico con un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH). Los aminocidos se unen entre s para formar las molculas de protenas. Apoplasto: Esta formado por la pared celular y los espacios intercelulares, que constituyen el espacio libre del tejido. El agua y los solutos se mueven a travs del espacio libre. Autotrfico: Un organismo que produce sus propios alimentos a travs de la fotosntesis, p. ej. Las plantas verdes. Abscisin: Se aplica el trmino abscisin a la cada de cualquier parte de la planta de forma natural. Este proceso implica la disolucin de la pared entre dos clulas adyacentes en la zona de separacin. En todos los casos se produce una secuencia de procesos biolgicos que conducen a la degradacin de la pared en una o dos filas de clulas a ambos lados de la lnea de fractura Buffer: Cualquier sustancia que absorbe o libera protones para mantener el pH de la solucin estable, inclusive s se aade un cido o una base. b -caroteno: Un carotenoide vegetal importante, precursor de la vitamina A.

Bioelemento: Elemento vivo que entra en la composicin de la materia viva. Carbohidrato: Un compuesto orgnico que contiene carbono, hidrgeno y oxgeno en el patrn bsico CH2 O; como los azucares, almidn y celulosa. Carotenoide: Un terpeno compuesto por ocho unidades de isopreno, sintetizado por muchas plantas. Pigmentos de colores anaranjado rojizo, que se encuentran en la zanahoria, hojas, etc. Catalizador: Cualquier sustancia que acelera la velocidad de una reaccin sin participar en ella. En las reacciones bioqumicas las enzimas, son protenas que actan como catalizadores, disminuyendo la energa de activacin. Celulosa: El principal carbohidrato estructural de las clulas vegetales. Es un polmero de la glucosa (est compuesta de muchas unidades de glucosa). Clorofila: La molcula responsable de captar la energa luminosa en los primeros eventos de la fotosntesis. Es un pigmento de color verde. Catabolismo: Conjunto de reacciones qumicas que producen la ruptura de compuestos complejos, liberando energa. Desoxirribosa: Un azcar de cinco carbonos que forma parte del ADN. Enzima: Es un biocatalizador de naturaleza proteca. Estroma: La matriz proteica entre las granas de los cloroplastos. Sitio de las reacciones oscuras de la fotosntesis. Enlace Qumico.- Es la fuerza de atraccin que presentan los tomos para unirse entre s mediante la comparticin de electrones. Fotosntesis: Es la produccin de carbohidratos por la combinacin de CO2 y H2O, en los cloroplastos, catalizada por la luz, con la liberacin de O2. Grasas: Molculas orgnicas que contienen gran cantidad de carbono e hidrgeno, pero poco oxgeno. Los aceites son grasas en el estado lquido. Glucosa: Un monosacrido de 6-carbonos (azcar simple), el primer substrato de la respiracin. Grana: Estructuras en el interior de los cloroplastos, que se observan como grnulos verdes con el microscopio ptico y con el microscopio electrnico como una pila de membranas en forma de discos. La grana contiene las clorofilas y carotenoides y son el sitio de las reacciones luminosas de la fotosntesis. Hemicelulosa: Un polisacrido componente de la pared celular primaria; similar a la celulosa, pero degradado ms fcilmente. Heterotrfico: Un organismo que obtiene sus alimentos a partir de otros organismos.

Ion: Un tomo o molcula que ha ganado o perdido un electrn, haciendo que la partcula se cargue elctricamente. Lmina media: La capa cementante de sustancias pcticas entre dos paredes celulares primarias. Leucoplasto: Organelo rodeado almacenamiento de almidn. por una membrana, especializado en el

Lignina: Una molcula orgnica compleja hallada como componente importante de las paredes secundarias; imparte rigidez y fortaleza a las microfibrillas de celulosa. Lpido: Un aceite o grasa, formado por glicerol y cidos grasos. Microfibrilla: Un agregado de microfibrillas en la pared celular, visibles con el microscopio ptico. smosis: Un caso especial de difusin de agua, a travs de una membrana selectivamente permeable. Pectina: La sustancia cementante encontrada en la lmina media, compuesta principalmente de cido pectico y pectato de calcio. Permeabilidad: Una propiedad de la membrana de dejar pasar libremente sustancias. pH. Es el logaritmo negativo de la concentracin de iones de hidrgeno. Una escala numrica utilizada para medir la acidez y basicidad de una sustancia. Plasmodesmos: Cordones microscpicos de citoplasma, que atraviesan la pared celular y ponen en comunicacin los citoplasmas de dos clulas contiguas. Polmero: Una macromolcula formada por la unin de pequeas molculas (monmeros) idnticas, p ej. Celulosa, almidn. Protena: Una macromolcula compuesta por una secuencia linear de aminocidos. Contienen C, H, O, N, S. Las protenas son los principales componentes estructurales de las clulas. Simplstico: Movimiento de agua y soluto a travs de los tejidos atravesando las membranas biolgicas Taninos: Compuestos orgnicos de origen vegetal, contienen C,H,O, de sabor astringente. Se usan industrialmente por sus propiedades curtientes en la industria del cuero. Le sirven a la planta como defensa contra el ataque de parsitos o la accin de animales fitfagos. Tilacoides: Pilas de sacos membranosos aplanados, que forman las granas en el interior del cloroplasto.

CONSULTAS UNIDAD 1
MESOFILO DE LA HOJA

Fig. 15 Mesofilo de la hoja http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LaPlantas/7777/LaHoja.html Mesfilo, o ms correctamente aunque menos usado, mesofilo es un trmino botnico que designa el tejido que se encuentra entre las epidermis del haz y del envs de las hojas. Segn Font Quer, mesfilo (adjetivo) se compone de meso = medio, y filos = amigo, literalmente amigo de lo intermedio, y hace referencia a los organismos vegetales y sobre todo microorganismos que se desarrollan en condiciones intermedias de temperatura y humedad. Sin embargo, mesofilo (nombre) proviene del griego - hoja, con el prefijo meso -, literalmente en medio de la hoja.1 Otros autores tratan ambos trminos como homnimos. El mesfilo, constituido por tejidos vasculares que forman las venas de las hojas y un tejido parenquimtico especializado para realizar la fotosntesis denominado clornquima, se encuentra entre ambas caras de la hoja. Est constituido por el parnquima en empalizada, situado en la epidermis superior (haz de la hoja) y formado por clulas alargadas, y el parnquima esponjoso en la inferior, con clulas irregulares entre las que se encuentran grandes espacios intercelulares.4 El mesfilo puede ser homogneo, cuando est formado por un solo tipo de clulas de clornquima. En este caso, las clulas pueden ser ms o menos redondeadas, como sucede en plantas herbceas como el lino o la lechuga, o estar constituido por clulas

alargadas, como sucede en la remolacha. Las especies de eucaliptos con hojas pndulas tambin presentan este tipo de mesfilo.5 Cuando el clornquima de la hoja se diferencia en parnquima en empalizada y parnquima esponjoso, el mesfilo se dice heterogneo. Segn la ubicacin de los dos tipos de clornquima se distinguen tres tipos de estructura del mesfilo. http://es.wikipedia.org/wiki/Mes%C3%B3filo_%28bot%C3%A1nica%29

HEMICELULOSA

Fig.16 Xilana compuesto de hemicelulosa

http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.html

Las hemicelulosas son heteropolisacridos (polisacrido compuesto por ms de un tipo de monmero), formado, en este caso un tanto especial, por un conjunto heterogneo de polisacridos, a su vez formados por un solo tipo de monosacridos unidos por enlaces (1-4)(fundamentalmente xilosa, arabinosa, galactosa, manosa, glucosa y cido glucurnico) , que forman una cadena lineal ramificada. Entre estos monosacridos destacan ms: la glucosa, la galactosa o la fructosa. Las hemicelulosas son polisacridos que, excluyendo la celulosa, constituyen las paredes celulares de las plantas y se pueden extraer con soluciones alcalinas diluidas. Las hemicelulosas forman aproximadamente una tercera parte de los carbohidratos en las partes maderosas de las plantas. La estructura qumica de las hemicelulosas consiste de cadenas largas con una gran variedad de pentosas, hexosas, y sus correspondientes cidos ronicos. Las hemicelulosas se encuentran en frutas, tallos de plantas, y las cscaras de granos. Aunque las hemicelulosas no son digeribles, pueden ser fermentadas por levaduras y bacterias. Los polisacridos que producen pentosas al desdoblarse se llaman pentosanos. La xilana es un pentosano que consiste de unidades de D-xilosa conectadas por enlaces 14. Forma parte de las paredes de las diferentes clulas de los tejidos del vegetal, recubriendo la superficie de las fibras de celulosa y permitiendo el enlace de pectina. En la madera del pino insigne, las hemicelulosas, que forman parte de la matriz, junto a la lignina, donde reside la celulosa, representan entre un 27 y un 29% de la misma,

mientras que en la corteza solo alcanzan un 15%. Tambin es importante considerar que este compuesto vara dependiendo de la edad y variabilidad de las especies cultivadas y mejoradas. http://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosa

PLASMODESMO

Fig.17 Plasmodesmo http://sugoi-sakura.blogspot.com/2010/03/membrana-celular.html Se llama plasmodesmo a cada una de las unidades continuas de citoplasma que pueden atravesar las paredes celulares, manteniendo interconectadas las clulas continuas en organismos pluricelulares en los que existe pared celular, como las plantas o los hongos. Permiten la circulacin directa de las sustancias del citoplasma entre clula y clula comunicndolas, atravesando las dos paredes adyacentes a travs de perforaciones acopladas, que se denominan poros cuando slo hay pared primaria, y punteaduras si adems se ha desarrollado la pared secundaria. Cada plasmodesmo es recorrido a lo largo de su eje por un desmotbulo, una estructura cilndrica especializada del retculo endoplasmtico. Al hallarse unidos entre s los protoplastos de las clulas vivas por medio de plasmodesmos, constituyen un simplasto nico. El movimiento de sustancias a travs de los plasmodesmos se denomina transporte simplstico. Las paredes celulares, los lmenes de las clulas muertas y los espacios intercelulares que rodean al simplasto formando tambin un continuo, se contraponen bajo el nombre de apoplasto; el movimiento de sustancias en l se conoce como transporte apoplstico. http://es.wikipedia.org/wiki/Plasmodesmo

El angstrom ()

El angstrom () es una unidad de medida de longitud muy utilizada para expresar tamaos subatmicos. Sin embargo, no pertenece al Sistema Internacional, aunque se sigue utilizando. La equivalencia es la siguiente: 1 = 0,1 nm (1 angstrom igual a 0,1 nanometros), o lo que es lo mismo 1 = 10 -10 m El tamao de los tomos El angstrom () vale 0,0000000001 m (10-10 m). Con esta unidad se miden los radios nuclear y atmico:

Radio nuclear (rN) 10-4 . Radio atmico (rA) 1 .

http://www.kalipedia.com/fisica-quimica/tema/estructura-materia/tamanoatomos.html?x=20070924klpcnafyq_39.Kes&ap=2 AMINOCIDOS

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter cido como propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos con, por lo menos, un grupo amino por molcula, 20 aminocidos diferentes son los componentes esenciales de las protenas. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.htm

Todos los aminocidos componentes de las protenas son L-alfa-aminocidos. Por lo tanto, estn formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrgeno y a una cadena (habitualmente denominada Radical alquilo o arilo) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminocidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminocidos diferentes, pero slo 20 forman parte de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo gentico. La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente pptidos, que se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera los 50 aminocidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma. Estructura general de un aminocido La estructura general de un aminocido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrgeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

Fig. 18 estructura de un aminocido "R" representa la cadena lateral, especfica para cada aminocido. Tcnicamente hablando, se los denomina alfa-aminocidos, debido a que el grupo amino (NH2) se encuentra a un tomo de distancia del grupo carboxilo (COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras qumicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la clula prcticamente ningn aminocido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.

http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido

PECTINA Las pectinas son polisacridos que sirven como cemento en las paredes celulares de todos los tejidos de las plantas. La parte blanca de las cscaras de limn o naranja contienen aproximadamente 30% de pectina. La pectina es un ster metilado del cido poligalacturnico, y consiste de cadenas de 300 a 1000 unidades de cido galacturnico conectadas por enlaces 14. El grado de esterificacin (GE) afecta las propiedades gelificantes de la pectina. La estructura ilustrada aqu tiene tres metil steres (-COOCH3) por cada dos grupos carboxilos (COOH). Esto corresponde a un 60% de esterificacin o una pectina GE-60. La pectina es un ingrediente importante para conservas de frutas, jaleas, y mermeladas.

Fig.19 Pectina http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.html Por otro lado, la pectina amidada es preparada mediante el tratamiento de la pectina con amonaco, despus de lo cual se forman las amidas en las cadenas cidas.

Se usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc. en mermeladas, gelatinas de frutas y salsas y muchos otros productos. La pectina acta como un agente espesante, y por ello puede causar problemas intestinales cuando est presente en altas concentraciones. Adems, como resultado de su efecto espesante, tambin es usada en las dietas debido a que reduce la sensacin de hambre. Puede ser fermentada en el intestino grueso, provocando flatulencia http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/440i/pectina

LOS CAROTENOIDES Los carotenoides son pigmentos orgnicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Se conoce la existencia de ms de 700 compuestos pertenecientes a este grupo. Los carotenoides son el grupo ms representativo de los tetraterpenos, compuestos que se caracterizan por una estructura con 40 tomos de carbono, aunque no todos los carotenoides se ajustan estrictamente a esta regla. Estos tomos de carbono se encuentran ordenados formando cadenas polinicas conjugadas en ocasiones terminadas en anillos de carbono. A los carotenoides que contienen tomos de oxgeno se les conoce ms especficamente como xantofilas. Los restantes constituyen el grupo de los llamados carotenos. Su color, que vara desde amarillo plido, pasando por anaranjado, hasta rojo oscuro, se encuentra directamente relacionado con su estructura: los enlaces dobles carbonocarbono interactan entre s en un proceso llamado conjugacin. Mientras el nmero de enlaces dobles conjugados aumenta, la longitud de onda de la luz absorbida tambin lo hace, dando al compuesto una apariencia ms rojiza. Por ejemplo, el fitoeno que posee nicamente tres enlaces dobles conjugados absorbe luz en el rango ultravioleta y apareciendo por tanto incoloro a la vista, el licopeno, compuesto que confiere su color rojo al tomate contiene 11 enlaces dobles conjugados. Existen tambin carotenoides de color verde ( -Caroteno), amarillo ( -caroteno), y anaranjado (neurosporaxantina). En organismos fotosintticos los carotenoides desempean un papel vital en los centros de reaccin, ya sea participando en el proceso de transferencia de energa, o protegiendo el centro de reaccin contra la autooxidacin. En los organismos no fotosintticos, los carotenoides han sido vinculados a los mecanismos de prevencin de la oxidacin.

Los animales son incapaces de sintetizar carotenoides y deben obtenerlos a travs de su dieta, siendo estos compuestos importantes por su funcin biolgica como pro-vitamina A.
http://es.wikipedia.org/wiki/Carotenoide

Fig. 20 estructura del alfa y beta caroteno http://quimica.laguia2000.com/elementos-quimicos/caroteno

VITAMINAS Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente). Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.
http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La

funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.

Fig.21 estructura de la vitamina A http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml

TERPENOS Los terpenos1 o isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos orgnicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de 5 tomos de carbono. El nombre proviene de que los primeros miembros de esta clase fueron derivados del aguarrs ("turpentine" en ingls, "terpentin" en alemn).2 Cuando los terpenos son modificados qumicamente, por ejemplo por oxidacin o reorganizacin del esqueleto hidrocarbonado, suelen denominarse terpenoides (como la vitamina A o retinol, que contiene un tomo de oxgeno). Los tetraterpenoides son los terpenoides de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos ms prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la fotosntesis. http://es.wikipedia.org/wiki/Terpeno Son los unicos capases de formar macro moleculas naturales (politerdenos) mediante polimerizacion la unidad monomerica estructural es el isopreno se clasifica con base en el agrupamiento de 2 unidades de isopreno a la que se llama monoteraeno los terdenos pueden ser moleculas lineales o ciclicas ovserva eb la figuras siguiente como una pequea variacion en la estructura da lugar a compuestos con olores muy distintos

Fig.22 compuestos terpenoides http://cchg242ae2quimica2suelo.blogspot.com/2012_04_01_archive.html

FITOHORMONAS Las fitohormonas o tambin llamadas hormonas vegetales son sustancias qumicas producidas por algunas clulas vegetales en sitios estratgicos de la planta y estas hormonas vegetales son capaces de regular de manera predominante los fenmenos fisiolgicos de las plantas.1 Las fitohormonas se producen en pequeas cantidades en tejidos vegetales, a diferencia de las hormonas animales, sintetizadas en glndulas. Pueden actuar en el propio tejido donde se generan o bien a largas distancias, mediante transporte a travs de los vasos xilemticos y floemticos. Funciones Las hormonas vegetales controlan un gran nmero de sucesos, entre ellos el crecimiento de las plantas, incluyendo sus raices, la cada de las hojas, la floracin, la formacin del fruto y la germinacin. Una fitohormona interviene en varios procesos, y del mismo modo todo proceso est regulado por la accin de varias fitohormonas. Se establecen fenmenos de antagonismo y balance hormonal que conducen a una regulacin precisa de las funciones vegetales, lo que permite solucionar el problema de la ausencia de sistema nervioso. Las fitohormonas ejercen sus efectos mediante complejos mecanismos moleculares, que desembocan en cambios de la expresin gnica, cambios en el citoesqueleto, regulacin de las vas metablicas y cambio de flujos inicos. http://es.wikipedia.org/wiki/Fitohormona

Fig.23 estructura de hormonas vegetales http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/auxinas.htm

ANTRACNOSIS La antracnosis es un sntoma de enfermedad de las plantas de zonas calurosas y hmedas, causada por un hongo que puede ser generalmente el Colletotrichum o el Gloeosporium. Entre los sntomas se encuentran unas manchas hundidas de diversos colores en las hojas, tallos, frutos o flores, que muchas veces derivan en el marchitamiento y muerte de los tejidos. Puede llegar a infectar varias plantas desde rboles hasta hierba. La antracnosis de la especie cornejo florido, es causada por el hongo discula destructiva, siendo ms frecuente en los climas fros de los Estados Unidos. Esta variante de la enfermedad ha causado severas prdidas en las poblaciones naturales de Cornus en las regiones montaosas. Es controlada mediante la destruccin de los tejidos vegetales afectados, usando semillas que an no tienen el padecimiento o que son resistentes a este, aplicando fungicidas y/o confrontando a los insectos y parsitos que diseminan el hongo de la antracnosis de una planta a otra.
http://es.wikipedia.org/wiki/Antracnosis

Fig. 24 Antracnosis en mango http://www.fps.org.mx/divulgacion/index.php?option=com_content&view=article&cati d=37:sinaloa-produce&id=374:prevenga-antracnosis-con-poda-en-mango&Itemid=373

CITOQUININAS Las citoquininas o citocininas constituyen un grupo de hormonas vegetales que promueven la divisin y la diferenciacin celular. Su nombre proviene del trmino citokinesis que se refiere al proceso de divisin celular, el cual podra ser considerado como el segundo proceso madre de todos los procesos fisiolgicos en los vegetales, ya que a este proceso le antecede en importancia la diferenciacin celular, la cual se encarga de dar origen a la formacin de cada uno de los rganos de cualquier vegetal. Mediante este proceso (el ms primordial del reino vegetal) predominantemente citocinnico, las clulas vegetales son transformadas en otro tipo de clulas especficas para formar un rgano en particular, ya sean races, hojas, flores o frutos, ya que cada uno tiene diferentes tipos de clulas. Estos eventos, no se realizan de manera exclusiva por las citocininas, desde luego, sino que estas hormonas son las encargadas de causar el efecto diferenciacin celular, de dar la orden y de dirigir el proceso, en el cual intervienen otras sustancias con las que las citocininas realizan esta tarea conjuntamente. Sin las citocininas, probablemente no habra diferenciacin de rganos vegetales.

Constituyen un grupo de hormonas vegetales que promueven la divisin celular y la diferenciacin celular. Son derivados de la base prica, adenina. Poseen un sustituyente de naturaleza aromtica en el nitrgeno en posicin 6 del anillo de purina.

Fig. 25 Conjugados de nucleosido

http://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_celular

GIBERELINAS Las hormonas vegetales tienen una funcin crtica en el desarrollo de las plantas, ya que segn su presencia en el sitio y momento adecuado pueden estimular o inhibir procesos fisiolgicos especficos para tener un cierto crecimiento, diferenciacin, metabolismo, etc, que se refleja en la fenologa. Otros compuestos adicionales como nutrientes, azcares, protenas, etc., tambin intervienen en esa regulacin, pero su funcin no es tan especfica como el de las hormonas. Desde su descubrimiento, las GIBERELINAS (GA) tomaron su posicin como hormonas crticas en el desarrollo de las plantas, su nombre proviene del hongo Gibberellafujikuroi de donde fueron extradas originalmente. Por su relevancia fisiolgica, la facilidad de su obtencin y la consistencia de efecto al aplicarse a los cultivos, el uso comercial de giberelinas ha sido uno de las tecnologas ms antiguas y extendidas en la agricultura. El reino vegetal se ha establecido que existen aproximadamente 120 diferentes tipos de giberelinas, las cuales se han ido numerando segn se han ido descubriendo. Las diferencias entre ellas estn en ligeros cambios en nmero de carbonos, grupos oxidrilos, etc. En las plantas se han identificado cerca de 65 giberelinas, mientras que 12 estn exclusivamente en el hongo Gibberella; en semillas de manzano se han encontrado 24 distintas giberelinas. En condiciones de estrs para la planta, algunas giberelinas se asocian con azcares y con ello pierden efectividad. De las distintas giberelinas, la

nmero 3 ha sido la ms estudiada por su alta efectividad y presencia en los tejidos vegetales; sin embargo, la nmero 1 es reconocida como la ms activa de todas. A la nmero 3 se le conoce como cido Giberlico.
http://es.wikipedia.org/wiki/Giberelinas

Fig. 26 Estructura de una giberelina http://www.kalipedia.com/ecologia/tema/graficosgiberelina.html?x1=20070417klpcnavid_78.Ges&x=20070417klpcnavid_147.Kes

POLIAMINAS Cualquier compuesto que contenga dos o ms grupos amino, como la espermidina y la espermina, que son dos componentes tisulares presentes normalmente en el ser humano. Las poliaminas son molculas de naturaleza policatinica presentes tanto en plantas, animales y microorganismos. En las primeras actan como fitohormonas, esto es, reguladores del desarrollo, aunque dicha actuacin es cuestionada por algunos cientficos,1 debido a que su concentracin en la planta es muy elevada, lo que es opuesto a la idea de que intervengan como hormonas, sustancias, que por definicin, son activas en muy baja dosis: podra ser, por ello, que actuaran simplemente como segundos mensajeros.1 No obstante, queda claro que afectan a aspectos del desarrollo, crecimiento, senescencia y respuesta a estrs. Las poliaminas son biosintetizadas a partir de la cadaverina y por transferencia de un grupo aminopropil proporcionado por una molcula de S-Adenosil metionina descarboxilada. Las poliaminas ms eminentes en plantas son la diamina putrescina, la triamina espermidina y la tetraamina espermina. Debido a su naturaleza policatinica, pueden unirse y estabilizar a polmeros ricos en cargas negativas como es el DNA,2 pero tambin a fosfolpidos y protenas.1 Dichas funciones se postulan igualmente para animales y microorganismos.

Un ejemplo de su importancia es que cuando su sntesis est inhibida, el ciclo celular se detiene o retarda, a no ser que se aadan exgenamente. La mayora de clulas eucariotas poseen un sistema de transporte de poliaminas ubicado en la membrana plasmtica que facilita la captacin de poliaminas exgenas. Dicho sistema, de vital importancia en tejidos animales que se encuentran en proliferacin, es una diana farmacolgica en el desarrollo de nuevos compuestos quimioteraputicos.

Fig. 27 Estructura qumica de la putrescina, espermidina y espermina.

http://es.wikipedia.org/wiki/Poliamina

ESTRUCTURA DEL FRUTO El fruto es en lo que se convierte el ovario una vez fecundados los primordios seminales y tras un periodo de madurez. En l se encuentran, por tanto, las semillas y su principal funcin es proteger y dispersar a tales semillas. Estructura: las paredes del fruto, que son el resultado del desarrollo del o de los carpelos es el denominado pericarpio. Se divide en tres capas:

Fig. 28 Estructura del fruto http://waynesword.palomar.edu/termfr4.htm Epicarpo (Exocarpo). Es la parte externa del fruto y corresponde a la cara abaxial del carpelo (epidermis y estratos subyacentes). En los frutos con dispersin zoocora se pueden desarrollar pelos ganchudos o una cubierta pegajosa. Habitualmente es uniestrato. Mesocarpo. Es la parte media y corresponde al parnquima del mesfilo del carpelo. En los frutos carnosos constituye frecuentemente la pulpa o carne del fruto. Endocarpo. Es la capa interna y corresponde a la superficie adaxial del carpelo. Rodea directamente a las semillas, sirve a menudo para la proteccin de stas, y en algunos casos puede ser muy dura y de consistencia ptrea formando el llamado hueso (pireno) en los frutos de tipo drupa. Habitualmente es uniestrato. Cada una de ellas puede desarrollarse de manera diferente, generando texturas (leosas, papirceas, membranosas, carnosas, jugosas, etc.) y estructuras (pelos, ganchos, alas, etc.) diversas que dan como resultado diversos tipos de frutos. En ocasiones, el endocarpo se engruesa y lignifica, como en las drupas (esclerocarpo), o bien todo el pericarpo se hace carnoso y se conserva jugoso hasta la madurez, como en las bayas (sarcocarpo). A veces el propio pericarpo es muy tenue y est ntimamente unido a la semilla, como en el grano de los cereales (caripside), de modo que se podra confundir con ella, cuando en realidad se trata de un fruto. http://www.euita.upv.es/varios/biologia/web_frutos/Estructura.htm

COMPOSICIN DEL AIRE Se denomina aire a la mezcla de gases que constituye la atmsfera terrestre, que permanecen alrededor de la Tierra por la accin de la fuerza de gravedad. El aire es esencial para la vida en el planeta, es particularmente delicado y est compuesto en proporciones ligeramente variables por sustancias tales como el nitrgeno (78%), oxgeno (21%), vapor de agua (variable entre 0-7%), ozono,

dixido de carbono, hidrgeno y algunos gases nobles como el kriptn o el argn, es decir, 1% de otras sustancias.

Fig. 29 Proporcin de los gases en la atmosfera http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Proporci%C3%B3n_de_gases_de_la_atm% C3%B3sfera.svg Los componentes constantes del aire son alrededor de 78% de nitrgeno, 21% de oxgeno y el 1% restante se compone de gases como el dixido de carbono, argn, nen, helio, hidrgeno, otros gases y vapor de agua. Los componentes variables son los dems gases y vapores caractersticos del aire de un lugar determinado, como por ejemplo, los xidos de nitrgeno provenientes de las descargas elctricas durante las tormentas o el xido de carbono que viene de los escapes de los motores Composicin del aire puro Componente Nitrgeno Oxgeno Smbolo Qumico N O Concentracin aproximada 78.03% 20.99%

Dixido de Carbono Argn Nen Helio Criptn Xenn Hidrgeno Metano Oxido Nitroso Vapor de Agua Ozono Partculas

CO2 Ar Ne He Kr Xe H CH4 N2O H2O O3 .

0.03% 0.94% 0.00123% 0.0004% 0.00005% 0.000006% 0.01% 0.0002% 0.00005% Variable Variable Variable

http://e.wikipedia.org/wiki/Aire#Composicic3.B3n-del-aire
TABLAS DE MEDIDAS PEQUEAS Unidades 1u 1 nmol 1 picomol 1 micromol 1 kg 1g 1mg 1ug 1lux 1angstroms (A) 1 micra (u) Cantidad 0.001mm 1 x10-9moles 1 x10-12moles 1 x10-6 moles 1000g (gramo) 1000mg (miligramo) 1000ug (microgramo) 1000ng (nanogramo) 1 lmm-2 (lumen por metro) 10-10m = 10-8cm = 10-1nm 0.0001cm = 10.000 A

http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Lux

BIBLIOGRAFA http://ricarducatse.files.wordpress.com/2011/02/folleto-1-bioquimica-mvz.pdf http://www.slideshare.net/anidinda/importancia-bioquimica-2887755 http://www.slideshare.net/dpto.biologiaygeologia/pared-celular-presentation http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Pared_celular.png http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/planta1.htm http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/celula/ http://es.wikipedia.org/wiki/Celulosa http://www.google.com.ec/imgre?Q=esquema+de+lisosoma+vegetal&um=1&hl=Es&bi w=1579&bih=657 http://www.euita.upv.es/varios/biologia/images/Figuras_tema1/tema1_figura63.jpg http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LaCelula/MITOCONDRIAS.htm http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B2_CELULA/t24_SIS_M EMB/informacion.htm http://funcindelosorganelosdeunaclulaanimal.blogspot.com/ http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informaticos/concurso1998/accesit6/ cloropla.html http://genomasur.com/lecturas/Guia05.htm http://bioinsai.blogspot.com/2010/11/estructura-de-la-celula.html ARMENDRIS GAVILANES. 2002. Qumica General 2. Segunda edicin. QuitoEcuador. Dimaxi. 175p. http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LaPlantas/7777/LaHoja.html http://es.wikipedia.org/wiki/Mes%C3%B3filo_%28bot%C3%A1nica%29 http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.html http://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosa http://sugoi-sakura.blogspot.com/2010/03/membrana-celular.html http://es.wikipedia.org/wiki/Plasmodesmo http://www.kalipedia.com/fisica-quimica/tema/estructura-materia/tamanoatomos.html?x=20070924klpcnafyq_39.Kes&ap=2 http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/440i/pectina http://es.wikipedia.org/wiki/Carotenoide http://quimica.laguia2000.com/elementos-quimicos/caroteno http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Terpeno http://cchg242ae2quimica2suelo.blogspot.com/2012_04_01_archive.html http://es.wikipedia.org/wiki/Fitohormona http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/auxinas.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Antracnosis http://www.fps.org.mx/divulgacion/index.php?option=com_content&view=article&cati d=37:sinaloa-produce&id=374:prevenga-antracnosis-con-poda-en-mango&Itemid=373

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UNIDAD 2
2. EL AGUA Y SU IMPORTANCIA MOLECULAR EN LOS VEGETALES. BIOQUMICA DE COMPONENTES.

2.1. Importancia Funciones Propiedades Fsicas y Coligativas. 2.2. Ley de disociacin pH Sistemas dispersos orgnicos Equilibrio electroltico. 2.3. Equilibrio acido base amortiguadores biolgicos titulacin Pk. 2.4. Grupos qumicos cidos orgnicos.

INTRODUCCIN

Segn la qumica inorgnica es un compuesto qumico cuya frmula es H2O; contiene en su molcula un tomo de oxigeno y dos de hidrogeno. A temperatura ordinaria es un lquido inspido, inodoro e incoloro en cantidades pequeas. Segn la bioqumica, el agua tiene una importancia esencial en biologa, porque es el medio en el cual se realizan procesos vitales. Todos los organismos vivientes contienen agua. En efecto, tanto en los animales como en las plantas el contenido del agua vara, dentro de los lmites comprendidos entre la mitad y los 9/10 del peso total del organismo. Tambin el cuerpo humano est constituido por agua, segn un porcentaje en peso que es mximo en los primeros meses de vida embrionaria (cerca del 97%), y disminuye con la edad. Las membranas celulares son permeables, por lo que es importante que las concentraciones de sustancias disueltas permanezcan en equilibrio estable a ambos lados de las mismas. Esto se consigue mediante la regulacin del aporte y la eliminacin de agua por el cuerpo. http://www.monografias.com/trabajos5/elagu/elagu.shtml

2.1.1. Importancia Bioqumica Del Agua

El agua es la sustancia qumica ms abundante en la naturaleza, y constituye el componente principal de la estructura celular de los seres vivos. Del 50 al 90% de la masa de los organismos vivos est constituida por agua. As por ejemplo, constituye el 98% en un meln, el 80% en un pez y el 65% en un ser humano. El protoplasma, que es la materia bsica de las clulas vivas, consiste en una disolucin en agua, de sustancias grasas, carbohidratos, protenas, sales y otros compuestos qumicos similares. El agua acta como disolvente transportando, combinando y descomponiendo qumicamente esas sustancias. La sangre de los animales y la savia de las plantas contienen una gran cantidad de agua, y es por ellas que se transportan los alimentos digeridos hacia los niveles de aprovechamiento; y se recogen y transportan para ser finalmente expulsados del cuerpo los materiales de desecho (toxinas) resultantes de los procesos biolgicos. http://www.mitecnologico.com/iia/Main/ImportanciaBiologicaAgua

2.1.2 Funciones del Agua

Las propiedades del agua permiten aprovechar esta molcula para algunas funciones para los seres vivos. Estas funciones son las siguientes: Disolvente polar universal: el agua, debido a su elevada constante dielctrica, es el mejor disolvente para todas aquellas molculas polares. Sin embargo, molculas apolares no se disuelven en el agua. Esta propiedad, tal vez la ms importante para

la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o con carga inica (alcoholes, azcares con grupos R-OH, aminocidos y protenas con grupos que presentan cargas + y - , lo que da lugar a disoluciones moleculares Tambin las molculas de agua pueden disolver a sustancias salinas que se disocian formando disoluciones inicas. Lugar donde se realizan reacciones qumicas: debido a ser un buen disolvente, por su elevada constante dielctrica, y debido a su bajo grado de ionizacin. Funcin estructural: por su elevada cohesin molecular, el agua confiere estructura, volumen y resistencia. Funcin de transporte: por ser un buen disolvente, debido a su elevada constante dielctrica, y por poder ascender por las paredes de un capilar, gracias a la elevada cohesin entre sus molculas, los seres vivos utilizan el agua como medio de transporte por su interior. Funcin amortiguadora: debido a su elevada cohesin molecular, el agua sirve como lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento. Funcin termorreguladora: al tener un alto calor especfico y un alto calor de vaporizacin el agua es un material idneo para mantener constante la temperatura, absorbiendo el exceso de calor o cediendo energa si es necesario. http://elaguadigital.blogspot.com/2008/03/bioquimica-del-agua.html 2.1.3. Propiedades Bioqumicas del Agua: Como ya se dijo anteriormente los procesos de la vida requieren que una gran variedad de iones y molculas se muevan en proximidad, es decir, que sean solubles en un medio comn. El agua funciona como disolvente universal en los medios intracelular y extracelular gracias a su destacada capacidad como disolvente. Por lo tanto esta capacidad disolvente es la responsable de dos funciones importantes para los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayoras de las reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos metablicos se realizan a travs de sistemas de transporte acuosos. No existe proceso vital alguno que pueda concebirse independientemente de la participacin directa o indirecta del agua. http://elaguadigital.blogspot.com/2008/03/bioquimica-del-agua.html 2.1.4 Propiedades Fsicas del Agua Constante dielctrica El agua tiene una de las constantes dielctricas ms elevadas. Constante dielctrica para algunos compuestos: Compuesto Constante dielctrica ()

H2O Metanol Etanol H2S C6H6 CCl4 CH4 Aire Mica Poliestireno

A 298 K 78.5 32.6 24 9.3 2.2 2.2 1.7 1.00006 5.4 2.5

Fig. 30 Valor de la constante dielctrica para algunos lquidos. http://elaguadigital.blogspot.com/2008/03/bioquimica-del-agua.html

El agua, por tanto, es uno de los solventes ms polares que existen, esto se debe a la presencia de un tomo muy electronegativo, el Oxgeno, y dos muy poco electronegativos, los Hidrgenos en la molcula. La consecuencia de lo anterior, es que molculas o partculas cargadas elctricamente son fcilmente disociadas en presencia de agua. La ionizacin sucede porque las fuerzas coulmbicas entre las cargas opuestas son dbiles y, por tanto, se rompen fcilmente. Estas fuerzas son proporcionales a q+q-/r2, en donde es la constante dielctrica, q+ y q- son la carga catinica y aninica respectivamente. Esta observacin es muy importante para los sistemas biolgicos pues la diferencia en los gradientes inicos es la base energtica y funcional de muchos procesos. Capacidad calorfica El agua posee una capacidad calorfica muy elevada, es necesaria una gran cantidad de calor para elevar su temperatura 1.0 K. Para los sistemas biolgicos esto es muy importante pues la temperatura celular se modifica muy poco como respuesta al metabolismo. De la misma forma, los organismos acuticos, si el agua no poseyera esa cualidad, se veran muy afectados o no existiran. Calor de vaporizacin El agua tiene un elevado calor de vaporizacin, al igual que otros lquidos capaces de hacer puentes de Hidrgeno como el etanol o el cido actico, pero a diferencia de otros lquidos como el hexano que no los hacen.
Compuesto Calor de vaporizacin KJ mol-1

H2O cido actico Etanol Hexano

40.7 a 273 K 41.7 a 391 K 40.5 a 351 K 31.9 a 341 K

Fig. 31 Valor del calor de vaporizacin para algunos lquidos. Para los sistemas biolgicos esta propiedad es muy importante pues gracias a ella es que se lleva a cabo eficientemente la respiracin y sudoracin.

Densidad El agua lquida es ms densa que el hielo a presin y temperatura estndar. Existe un cambio positivo en el volumen despus del congelamiento, lo que ocasiona que el hielo flote. Si el hielo no flotara, la vida acutica en cuerpos de agua como lagos y en los polos terrestres, no existira pues estos cuerpos de agua se congelaran desde el fondo hacia la superficie, de hecho, lo contrario, la capa de hielo que se forma sobre estos cuerpos de agua, resulta en un aislante trmico. Tensin superficial El agua tiene una tensin superficial elevada, esto hace que en los procesos biolgicos, se utilicen molculas tipo detergente (anfiflicas) para modificarla. Los surfactantes pulmonares por ejemplo, decrecen el trabajo necesario para abrir los espacios alveolares que permiten el intercambio gaseoso eficiente, la ausencia de estas substancias, ocasiona enfermedades severas y la muerte. Constante de ionizacin Debido a su constante de ionizacin, el agua posee una conductividad elevada. La conductividad de hielo es elevada, pero 103 veces menor que en el estado lquido. Debido a esta caracterstica el agua participa activamente en la conduccin de seales elctricas en el sistema nervioso. Muchas de las caractersticas que hacen al agua un lquido tan particular, se deben a su capacidad de hacer puentes de Hidrgeno.

2.1.5. Propiedades Coligativas

En qumica se llaman propiedades coligativas a aquellas propiedades de una disolucin que dependen nicamente de la concentracin. Generalmente expresada como concentracin equivalente, es decir, de la cantidad de partculas de soluto por partculas totales, y no de la composicin qumica del soluto. Los lquidos tienen propiedades fsicas caractersticas como: densidad, ebullicin, congelacin y evaporacin, viscosidad, capacidad de conducir corriente, etc. Para estas propiedades cada lquido presenta valores caractersticos constantes. Cuando un soluto y un disolvente dan origen a una disolucin, la presencia del soluto determina la modificacin de estas propiedades con relacin a las propiedades del solvente puro. Propiedades de las disoluciones: Propiedades constitutivas: aquellas que dependan de la naturaleza de las partculas disueltas. Ej. Viscosidad, densidad, conductividad elctrica, etc. Propiedades coligativas: dependen del nmero de partculas disueltas en una cantidad fija de disolvente y no de la naturaleza de estas partculas. Ej. Descenso de la presin de vapor, aumento del punto de ebullicin, disminucin del punto de congelacin, presin osmtica. Utilidades de las propiedades coligativas:

a. separar los componentes de una solucin por destilacin fraccionada b. formular y crear mezclas frigorficas y anticongelantes c. determinar masas molares de solutos desconocidos d. formular sueros fisiolgicos para animales e. formular caldos de cultivos para microorganismos f. formular soluciones de nutrientes especiales para regados de vegetales Las disoluciones deben ser relativamente diluidas (menores a 0,2 M), en donde las fuerzas de atraccin intermolecular entre soluto y solvente sern mnimas. Presin de Vapor Evaporacin es la tendencia de las partculas de la superficie del lquido, a salir de la fase liquida en forma de vapor. Es importante saber que no todas las partculas de liquido tienen la misma energa cintica (no todas se mueven a la misma velocidad). Las partculas con mayor energa en la superficie pueden escaparse a la fase gaseosa. Las molculas de la fase gaseosa que chocan contra la fase liquida ejercen una fuerza contra la superficie del lquido, a la que se le denomina presin de vapor, cuando ambas fases estn en equilibrio dinmico. Esta presin de vapor depende de la temperatura y de la naturaleza del lquido. Conclusiones: 1. Para un mismo lquido, la presin de vapor aumenta a medida que aumenta la temperatura 2. Lquidos diferentes a la misma temperatura presentan presiones de vapor diferentes. Propiedad Coligativa 1: Descenso de la presin de vapor Los lquidos no voltiles presentan una gran interaccin entre soluto y solvente, por lo tanto su presin de vapor es pequea, mientras que los lquidos voltiles tienen interacciones moleculares ms dbiles, lo que aumenta la presin de vapor. Si el soluto que se agrega es no voltil, se producir un descenso de la presin de vapor, ya que este reduce la capacidad del disolvente a pasar de la fase lquida a la fase vapor. El grado en que un soluto no voltil disminuye la presin de vapor es proporcional a su concentracin. Ley de Raoult = "A una temperatura constante, el descenso de la presin de vapor es proporcional a la concentracin de soluto presente en la disolucin" Pv = Po X La Presin de vapor es proporcional a la Presin de vapor en estado puro y su fraccin molar (X) Las diferencias entre las presiones de vapor se cuantifican segn las siguientes relaciones: Pv = PoA PB

PV= P0A XB P0A- PA = P0A XB Tambin se debe considerar una solucin formada por dos componentes A y B: PA = XA P0A y PB = XB P0B La presin total Pt es: PT = XA P0A + XB P0B Ej. Consideremos una disolucin formada por 1 mol de benceno y 2 moles de tolueno. El benceno presenta una presin de vapor P0 de 75 mmHg y el Tolueno de 22mmHg a 20C. Cul es la Presin total Respuesta: La fraccin molar de benceno y Tolueno sern: X benceno = 1 / 1+2 = 0,33 X Tolueno = 2 /1+2 = 0,67 Las presiones parciales sern: P benceno = 0,33 x 75mmHg = 25 mmHg; P Tolueno = 0,67 x 22 mmHg = 15 mmHg y la PT ser: PT = 25 mmHg + 15 mmHg = 40 mmHg. Propiedad Coligativa 2: Aumento punto de Ebullicin Un disolvente tiene menor nmero de partculas que se convierten en gas por la accin de las molculas del soluto en la superficie. Esto provoca el descenso del punto de ebullicin, pues la presin de vapor se igualar a la presin atmosferica a mayor temperatura. Asi dTe = PeAB - P0B El descenso del punto de ebullicin dTe se obtiene por la diferencia entre el punto de ebullicin de la disolucin (PeAB) y el punto de ebullicin del disolvente puro (PoB). Adems se sabe tambin que dTe = Ke m Donde Ke es la constante ebulloscopica que establece el descenso del punto de ebullicin de una disolucin 1 molal y es propia de cada disolvente y est tabulada. Para el caso del agua es 0,52C/m. m es la molalidad. Ej. Cul es el punto de ebullicin de una solucin de 100g de anticongelante etilenglicol C2H6O2 en 900 g de agua (Ke= 0,52C/m). (Datos: masa soluto 100g; peso molecular etilenglicol 62 g/mol; masa solvente agua 900g; peso molecular agua 18 g/mol; Ke = 0,52C/m; Te= 100C) Respuesta: Si dTe= Te - Te (1) y dTe = Ke m (2), para obtener Te necesitamos dTe (ascenso de temperatura de ebullicin), lo obtenemos de ecuacin (2). 62g ----- 1 mol 100g ----X moles; X = 1,613 moles de soluto Molalidad = 1,613 moles/ 0,9 Kg solvente = 1,792 molal Luego dTe = 0,52C/m x 1,792 molal = 0,9319C

Asi en la ecuacin (1), dTe = 0,9319 = Te - Te 0,9319 + 100 = Te Te = 100,9319C Propiedad Coligativa 3: Descenso punto de congelacin En una solucin, la solidificacin del solvente se producir cuando ste rompa sus interacciones con el soluto y se enlace nuevamente como si estuviera puro. Para ello la temperatura debe bajar ms que el punto en el cual el disolvente se congelara puro, por lo tanto, el punto de congelacin es siempre ms bajo que el disolvente puro y directamente proporcional a la concentracin del soluto. El descenso del punto de congelacin dTc = TcB TAB Siendo TcB el punto de congelacin del solvente puro y TAB el punto de congelacin de la disolucin. Experimentalmente, tambin se observa que dTc = Kc m Donde Kc es la constante crioscpica que representa el descenso del punto de congelacin de una solucin 1 molal y es propia de cada disolvente y esta tabulada. Para el agua es 1,86C/m; m es la molalidad. El punto de congelacin es la temperatura a la cual la presin de vapor del liquido y del slido son iguales, provocando que el liquido se convierta en slido. Ej. Para el etilenglicol se debe calcular el punto de congelacin de una solucin de 100g de anticongelante, en 900 g de agua, sabiendo que Kc= 1,86C/molal Respuesta: Determinemos la molalidad de la disolucion: 62g ------ 1mol 100g -----X; X = 1,61 moles de soluto; molalidad = 1,61 moles/0,9 Kg solvente = 1,79 molal As dTc = 1,86C/m x 1,79 molal = 3,33C Despejando se obtendr: 3,33C = dTc = Tc - Tc; si TC = OC, entonces: Tc = 3,33C Propiedad Coligativa 4: Presin Osmtica

. Fig. 32 Presin osmtica

http://3.bp.blogspot.com/_pO6_LWzFSx4/TE4_aHZS_cI/AAAAAAAADsU/OJFT7Fdf blU/s1600/osmosis.gif Al poner en contacto dos disoluciones de diferente concentracin a travs de una membrana semipermeable se producir el paso del disolvente desde la disolucin ms diluida hacia la ms concentrada, fenmeno conocido como osmosis. La Presin osmtica es aquella que establece un equilibrio dinmico entre el paso del disolvente desde la disolucin diluida hacia la ms concentrada y viceversa. Ecuacin de Vant Hoff: pi = nRT/V; donde pi es la presin osmtica; R = 0,082 L.atm/K mol; T la temperatura en K; V el volumen en L. Si el volumen de la solucin fuera 1L entonces n/V = Molaridad y la ecuacin quedara como: pi = MRT Ej. La presin osmtica promedio de la sangre es 7,7 atm a 25C. Qu concentracin de glucosa ser isotnica con la sangre? Respuesta: M = pi/RT, reemplazando, M=7,7 atm /0,082L atm/Kmol x 298K M = 0,31 M o 5,3%. http://quimica2medio.blogspot.com/p/propiedades-coligativas.html Estructuras e interacciones del agua

Fig. 33.- (A). Cargas elctricas de la molcula de agua. (B). El tomo de oxgeno de una molcula de agua tiene cuatro orbitales electrnicos que aproximadamente apuntan hacia los vrtices de un tetraedro. Cada orbital contiene dos electrones. Los electrones en dos de los orbitales son compartidos con los tomos de Hidrgeno y forman un ngulo de

104.5. Los pares de electrones de los otros dos orbitales solo pertenecen al tomo de oxgeno. (C) Orientacin de los enlaces en una molcula de agua y formacin de puentes de hidrgeno. Modificado por Fach http://www.arrakis.es/~lluengo/agua.html

Forma molecular

3 tomos: (dos H y un O) forman un ngulo de 104,5

Dimetro tomo 0,060 nm de oxgeno Dimetro tomo 0,025 nm de hidrgeno Distancia y 0,096 nm (Dhenlace= - 463 kJ/mol) energa del O-H Los dos electrones compartidos estn ms cerca del O que del H, por lo que los tomos aparecen con carga elctrica neta: cada H como H+0,41 y el O como O-0,82 la molcula es polar.

Caractersticas

Fig.34 Cuadro de caractersticas del agua La naturaleza inodora, incolora e inspida del agua es fundamental para los organismos vivos. La molcula de H2O tiene una geometra doblada pues a pesar de ser simtrica, los enlaces que la forman, no se encuentran en lnea recta. Lo anterior se debe a la naturaleza hbrida sp3, de los orbitales del oxgeno que se dirigen hacia las esquinas de un tetraedro: Representacin de la molcula de agua.

Fig. 35 Representacin de la molcula del agua La gran diferencia en electronegatividad entre los tomos de Hidrgeno y Oxgeno confiere el 33 % del carcter inico del enlace O-H como lo indica el momento dipolar del agua (1.85 debyes). El agua es claramente una molcula polar y esta caracterstica tiene importantes implicaciones en los sistemas vivientes. Las molculas de agua se asocian entre ellas a travs de puentes de hidrgeno El agua es una molcula polar, el tomo de Oxgeno con sus electrones no apareados (2s2px), posee una densidad de carga negativa (-), de 0.66e; en donde e es la carga de un electrn. Los tomos de Hidrgeno poseen una carga parcial positiva ( +) de +0.33e: Configuracin electrnica del Oxgeno

Configuracin electrnica del Hidrogeno

Fig. Representacin de la configuracin electrnica de los tomos de los elementos que forman a la molcula de agua. Al realizarse los enlaces con los dos tomos de Hidrgeno, el oxgeno adquiere la configuracin del un gas noble o bien cumple con la regla del octeto de Lewis (2s22px2py2pz). An as en la ltima capa (L 2), el Oxgeno tiene dos electrones sin compartir, es precisamente con esos electrones con los que la otra molcula de agua se orienta para formar el puente de Hidrgeno: Las atracciones electrostticas entre los dipolos de dos molculas de agua tienden a orientarse de tal manera que el enlace O-H de una molcula de agua, apunta hacia el par

de electrones no apareado del tomo de Oxgeno de la otra molcula de agua. Esto resulta en una asociacin direccional intermolecular denominada puente de Hidrgeno El puente de Hidrgeno es una interaccin que es crucial para las propiedades del agua y su papel como solvente. Su energa es muy dbil (20 kJ mol-1), pero la suma de muchos de ellos hace a los compuestos que los presentan poseer caractersticas peculiares. En general un puente de Hidrgeno se representa como: DHA En donde D-H es un cido dbil (donador) como N-H u O-H+, a veces S-H+; y A es una base dbil (aceptor), como N u O y ocasionalmente S. En el agua, los puentes de Hidrgeno tienen una distancia de aproximadamente 1.8 A. Dadas las caractersticas explicadas anteriormente, debe quedar claro que cada molcula de agua puede establecer 4 puentes de Hidrgeno con otras molculas de agua. Lo que hace una malla de molculas ordenadas. Los enlaces de hidrgeno entre las molculas de agua proveen de las fuerzas cohesivas que hacen del agua un lquido a temperatura ambiente, de hecho favorecen tambin el orden extremo de las molculas en el hielo que es agua slida. Propiedades qumicas: Polaridad, Enlace de Hidrgeno, e Inizacin. Polaridad

Fig. 36 Polaridad del agua La causa de la mayor atraccin intermolecular en el agua se explica por las caractersticas mismas de su molcula. Los pares de electrones que se comparten en las uniones covalentes formadas entre el oxgeno y los hidrgenos tienen una distribucin desigual, que da lugar a la polarizacin elctrica de la molcula. Debido al mayor electro positividad del ncleo del oxgeno en comparacin con la del ncleo del hidrgeno, los dos electrones que forman cada unin covalente O-H se mueven durante ms tiempo cerca del ncleo del oxgeno que del ncleo del hidrgeno. En consecuencia, cada uno de los hidrgenos queda rodeado de un potencial

parcialmente positivo, mientras que el ncleo del oxgeno est rodeado de un potencial parcial doblemente negativo. Esta distribucin electrnica no significa que aparezcan cargas reales, como en la electrovalencia, pero en cambio da lugar a polos elctricos en la molcula. Esa polaridad se deigna + para cada hidrgeno y 2 para el oxigeno. Enlace De Hidrgeno La polaridad del enlace O-H tiene una consecuencia importante, los dipolos permanentes de este enlace se atraen entre ellos y la interaccin entre el tomo de hidrgeno ligeramente positivo de una molcula de agua y el tomo de oxgeno ligeramente negativo de otra molcula de agua produce una atraccin dipolo-dipolo denominada enlace de hidrgeno o puente de hidrgeno. Este tipo de enlace esta englobado dentro de la interaccin llamada Inter-moleculares. Un enlace de hidrgeno es tanto ms estable cuanto ms lineal sea la orientacin del tomo de hidrgeno y los dos tomos electronegativos implicados, desviaciones de cerca de 45 producen algn puente de hidrgeno. Los puentes de hidrgeno son enlaces relativamente dbiles en comparacin con el enlace covalente, pero la estabilidad del agua se debe al gran nmero de enlaces que hay entre las molculas de agua lquida. Cada molcula de agua puede participar en la formacin de 4 enlaces de hidrgeno, en los que los dos tomos de hidrgeno interaccionan con dos dadores y cada par de electrones sin compartir actan como aceptores en los enlaces de hidrgeno. El agua tiene una estructura definida debido a que dichos enlaces de hidrgeno se encuentran en un estado dinmico de forma que estos se rompen y se vuelven a formar, A esta estructura se la denomina de tipo mosaico. Puede por tanto considerarse al agua lquida como un agrupamiento oscilante de molculas de agua unidas mediante enlaces de hidrgeno que se encuentran en continua reorganizacin.

Fig. 37 Puentes de hidrogeno entre molculas de agua

En general un enlace de hidrgeno puede formarse cuando un tomo de hidrgeno unido covalentemente a un tomo de oxgeno, nitrgeno o fluor se encuentra a 0,27-0,3 mn de otro tomo de oxgeno o nitrgeno que posea un par de electrones sin compartir. En otro tipo de enlace como El Enlace C-H, este no es lo suficientemente polar para atraer y retener a un tomo de oxgeno o nitrgeno en un puente de hidrgeno. En el caso del enlace S-H aunque el azufre posee una electronegatividad semejante al del carbono, ese enlace es ms polarizante y por tanto un tomo de hidrgeno unido covalentemente al azufre puede formar enlaces de hidrgeno dbiles. Las molculas de agua tambin se unen por puentes de hidrgeno a diferentes estructuras qumicas. En macromolculas tales como protenas o cidos nucleicos, se forman gran cantidad de puentes de hidrgeno, y ello es la base de su estabilidad estructural. En dichas molculas biolgicas existen tantos enlaces de hidrgeno intermoleculares como intramoleculares, entendiendo por enlace de hidrgeno intermolecular aquel que se produce entre molculas distintas y enlace intramolecular cuando este tipo de interaccin ocurre entre grupos de la propia molcula. Las propiedades particulares del agua la convierten en una sustancia indispensable para la vida; sus interacciones con las molculas biolgicas permiten en gran parte la estructuracin de la arquitectura celular. Ionizacin: Disociacin del agua Dentro de las propiedades de estas sustancias se destaca la capacidad que tiene el agua para disociarse en sus iones y formar disoluciones cidas o bsicas, por lo que el agua puede ser considerada como sustancia anftera:

Fig. 38 Disociacin del agua

Aplicando a esta disociacin la ley de accin de masa:

La constante Kw, expresa el producto de las concentraciones de los iones H+ y OH que, por definicin no cambia. En consecuencia, cuando una solucin es cida, la concentracin de protones es relativamente alta; pero la concentracin de hidroxilos disminuye en una cantidad igual, para que el producto de las concentraciones H+ y OH-

se mantenga constante. En el caso de una solucin alcalina, la situacin se invierte, disminuyendo la concentracin de protones y aumentando en forma correlativa la concentracin de hidroxilos. Propiedades Acido - Bsico. Cuando estudiamos iones vimos cmo ciertos tomos ceden un electrn a otro tomo ms electronegativo y cmo, al ponerlos en agua, los iones se solvatan y se solubilizan. Un caso especial de ionizacin es aquel en el que uno de los iones es un protn que se solvata en agua. Brnsted propuso que toda sustancia que se ioniza en agua para dar un protn es un cido, mientras que el ion que es capaz de unirse a un protn es una base. Este es un concepto muy til en bioqumica, ya que tanto cidos como bases participan en un sinnmero de reacciones biolgicas y el exceso o defecto de protones solvatados causa graves alteraciones en la conformacin, o estructura tridimensional, de las protenas. Comencemos nuestra discusin acerca de los cidos por una sustancia como el cido clorhdrico, HCl. La electronegatividad del Cl es 3.0 lo que hace que el hidrgeno, con electronegatividad de 2.1 le ceda su electrn para dar H+Cl -. Al colocar H+Cl - en agua, ambos iones son inmediata y totalmente solvatados y la cantidad de hidrogeniones ser igual a la cantidad de H+Cl aadido:

Donde m es el nmero total de molculas de agua y n las molculas de agua de solvatacin. A diferencia de cidos que, como el clorhdrico o el sulfrico, se ionizan totalmente en agua y que, por esta razn, se llaman cidos fuertes, existen otros que tienen cierta tendencia a ionizarse, pero que no lo hacen en forma total. En este caso, slo una fraccin de las molculas estar ionizada en un momento determinado. A los cidos que slo se ionizan parcialmente en agua se les llaman cidos dbiles. Para entender el comportamiento de los cidos dbiles estudiemos el ms conocido de todos y sin cuya existencia no sera posible la vida como la conocemos: el agua. Consideremos una molcula de agua en solucin, es decir, rodeada de otras cuatro molculas de agua con las que ha establecido enlaces de hidrgeno: Pensemos que tanto los enlaces s como los de hidrgeno estn en continua vibracin, es decir, los electrones se acercarn y se alejarn continuamente de uno y de otro ncleo entre los que se encuentran. No ser muy difcil esperar que algn protn de un determinado enlace de hidrgeno se aproxime demasiado a un oxgeno que no es el suyo. En ese momento se rompe el

balance elctrico del sistema, la molcula de agua a cuyo oxgeno se aproxim demasiado queda con un protn de ms y, por tanto, con una carga positiva formal y esto inmediatamente hace que se rompa la geometra normal del agua y se orientan molculas de agua alrededor del nuevo ion positivo que llamamos hidrogenion. A su vez, la molcula que perdi el protn queda con un electrn de ms y por consiguiente con una carga formal negativa, que orienta y fija molculas de agua a su alrededor. A este ion se le da el nombre de hidroxilo.

Escrita la ecuacin en esta forma nos dice: a) que slo una fraccin muy pequea de todas las molculas de agua se ioniza; b) que se producen dos iones, uno positivo, el hidrogenion y otro negativo, el hidroxilo; c) que los iones inmediatamente se solvatan orientando un nmero n de molculas de agua a su alrededor; d) que no todas las molculas de agua se orientan alrededor de los iones sino que la mayor parte de las molculas conservan la geometra normal y e) que los iones se pueden volver a juntar para dar la molcula de agua normal. Escribir la ecuacin en esta forma, a pesar de ser tan descriptiva, es bastante complicado por lo que la podemos simplificar como hace la mayora de los libros:

Lo que la ecuacin no nos dice, pero que podemos deducir de nuestra discusin, es que a una temperatura dada, y en el equilibrio, el nmero de molculas que se disocia en la unidad del tiempo ser igual al de iones que se asocian y que este nmero ser constante. Experimentalmente se ha podido demostrar que la molaridad de protones en agua pura es de 1 x 10-7. Esto implica que hay 1 x 10-7 x 6.23 x 1023 = 6.23 x 1016 protones espontneamente disociados en un litro de agua. Si recordamos que molaridad es el peso molecular en gramos de una sustancia disuelta en un litro de agua, podemos calcular la molaridad del agua: 18 g/M/1000 g/L= 55.5 El nmero de molculas de agua en un litro ser, entonces, 55.5 x 6.23 x 1023 =3.5 x 1025 As pues, tendremos que 6.23X1016 protones/3.5X1025 molculas equivale a 1.8X10-9, o sea que casi dos de cada mil millones de molculas de agua tender a disociarse. A pesar de que el nmero es tan pequeo, tiene muchsimo efecto sobre sus propiedades.

La tendencia de una sustancia a disociarse se expresa como una constante que es directamente proporcional al producto de las concentraciones de los productos e inversamente proporcional a la concentracin de la sustancia no disociada. En el caso del agua:

Reemplazando por sus valores:

10-14 es una concentracin muy pequea en relacin con 55.5 moles/L por lo que la concentracin del agua no disociada se puede considerar como constante e incorporarse a la constante de disociacin para dar una nueva constante, Kw, que se denomina producto inico del agua, as:

Estas concentraciones se han determinado a 25 C. A temperaturas inferiores, [H+] es menor que 10-7 mientras que a temperaturas superiores ser ligeramente mayor. pH El pH (potencial de hidrgeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrgeno" (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latn pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrgeno). Este trmino fue acuado por el qumico dans Srensen, quien lo defini como el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los iones hidrgeno. Esto es:

Desde entonces, el trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo prctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrgeno, se le puede aproximar empleando la concentracin molar del ion hidrgeno.

Por ejemplo, una concentracin de [H3O+] = 1 107 M (0,0000001) es simplemente un pH de 7 ya que: pH = log[107] = 7 La escala de pH tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo cidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor, porque hay ms iones en la disolucin), y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolucin (cuando el disolvente es agua). Se considera que p es un operador logartmico sobre la concentracin de una solucin: p = log [...], tambin se define el pOH, que mide la concentracin de iones OH. Puesto que el agua est adulterada en una pequea extensin en iones OH y H3O+, tenemos que: K(constante)w(water; agua) = [H3O+][OH]=1014 en donde [H3O+] es la concentracin de iones hidronio, [OH] la de iones hidroxilo, y Kw es una constante conocida como producto inico del agua, que vale 1014. Por lo tanto, log Kw = log [H3O+] + log [OH] 14 = log [H3O+] + log [OH] 14 = log [H3O+] log [OH] pH + pOH = 14 Por lo que se puede relacionar directamente el valor del pH con el del pOH. En disoluciones no acuosas, o fuera de condiciones normales de presin y temperatura, un pH de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la disolucin es neutra estar relacionado con la constante de disociacin del disolvente en el que se trabaje. Medida del pH El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potencimetro, tambin conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrgeno. Tambin se puede medir de forma aproximada el pH de una disolucin empleando indicadores, cidos o bases dbiles que presentan diferente color segn el pH. Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores cualitativos para la determinacin del pH. El papel de litmus o papel tornasol es el indicador mejor conocido. Otros indicadores usuales son la fenolftalena y el naranja de metilo.

Fig .39 Escala de pH La escala del pH est basada en la disociacin del agua, y tiene como valor central el pH del agua pura a 25C; por lo tanto es vlida para soluciones acuosas.

A pesar de que muchos potencimetros tienen escalas con valores que van desde 1 hasta 14, los valores de pH tambin pueden ser an menores que 1 o an mayores que 14. Por ejemplo el cido de batera de automviles tiene valores cercanos de pH menores que uno, mientras que el hidrxido de sodio 1 M vara de 13,5 a 14. Un pH igual a 7 es neutro, menor que 7 es cido y mayor que 7 es bsico a 25 C. A distintas temperaturas, el valor de pH neutro puede variar debido a la constante de equilibrio del agua (Kw). Solucin Buffer Diversas reacciones qumicas que se producen en solucin acuosa necesitan que el pH del sistema se mantenga constante, para evitar que ocurran otras reacciones no deseadas. Las soluciones reguladoras o "buffer" son capaces de mantener la acidez o basicidad de un sistema dentro de un intervalo reducido de pH. Estas soluciones contienen como especies predominantes, un par cido/base conjugado en concentraciones apreciables. La reaccin de neutralizacin: Es una reaccin entre un cido y una base, generalmente en las reacciones acuosas cido-base se forma agua y una sal. http://es.wikipedia.org/wiki/PH SISTEMAS DISPERSOS Disoluciones Definicin: sistemas dispersos homogneos constituidos por una sola fase en la cual los componentes de la fase interna se dividen en el seno de la otra. Dispersin molecular. Aspecto transparente. CLASIFICACIN DE SISTEMAS DISPERSOS

Tipo de dispersin molecular (disolucin) coloidales Grosera

Tamao de partcula < 1 nm 1nm - 0.5 micrmetros > 0.5 micrmetros

Ejemplo glucosa en agua Polmeros en disolucin Suspensiones y emulsiones

Fig. 40 Clasificacin de sistemas dispersos Las dos primeras son transparentes pero la ltima no. Las suspensiones: fase interna slida y externa lquida. Las emulsiones: las dos fases son lquidas. Sistemas dispersos heterogneos. Formados al menos por dos fases inmiscibles y que estn separadas por una superficie diferenciada. En estos sistemas una fase se divide en el seno de otra. El que se divide es la fase interna o dispersa. El medio que lo envuelve es la fase externa o dispersante. Por el tamao Tamao < 1 nm 1nm-0.5 microm >0.5 microm Tipo disolucin Sistemas coloidales Disol. Coloidal estable inestables Estabilidad (separacin fases) estable

Dispersiones groseras

Fig. 41 Cuadro de clasificacin por tamao de los sistemas dispersos De acuerdo a las fases que componen el coloide, se pueden distinguir distintos tipos: Fase Dispersa Slido Slido Lquido Lquido Lquido Fase Dispersante Lquido Gas Lquido Gas Slido Nombre Gel o sol Aerosol Emulsin Aerosol lquido Emulsin slida Ejemplo Gelatina Humo Crema Niebla Manteca

Gas Gas Gas

Slido Lquido Gas

Espuma slida Espuma lquida Mezcla

Esponja Crema de afeitar Aire

Fig. 42 Cuadro distintos tipos de los coloides Sistemas Coloidales Caractersticas Generales

Tamao de partcula de 1 nm a 0.5 microm Son transparentes Movimiento llamado Browniano Cuanto menor sea el dimetro de la partcula interna, mayor superficie de contacto.

Por ejemplo el magma de bentonita que es viscosizante. Propiedades de dispersiones coloidales. Son pticas, cinticas y elctricas. Nos permiten determinar el pH, la turbidez. Otras propiedades son: - mayor superficie por unidad de volumen - doble capa elctrica - estabilidad: es determinante por el movimiento Browniano (es aleatorio), por propiedades elctricas (doble capa) donde distinguimos 3 potenciales elctricos y el ms importante es Z. Clasificacin de los coloides Coloides orgnicos e inorgnicos: de acuerdo a su composicin qumica, los coloides se pueden clasificar en orgnicos e inorgnicos; a su vez estos se subdividen en: metales, no-metales, soles de xidos y sales coloidales, para los inorgnicos; y en soles homopolares, hidroxisoles y soles heteropolares. Coloides esfricos y laminares: de acuerdo a la forma de la partcula que los formas, los coloides se clasifican principalmente en coloides esfricos y coloides lineales. Los coloides esfricos tienen partculas globulares ms o menos compactas, mientras que los coloides lineales poseen unidades largas y fibrosas.

La forma de las partculas coloidales influye en su comportamiento aunque slo puede determinarse de manera aproximada, en la mayora de los casos puede ser muy compleja. Como primera aproximacin se puede reducir a formas relativamente sencillas, como la esfera que adems representa muchos casos reales. Es la forma que adquieren las partculas esencialmente fluidas, como las gotitas de un lquido dispersas en otro para formar una emulsin. Coloides moleculares y micelares: tambin se pueden estudiar los coloides de acuerdo al tamao de sus partculas como coloides moleculares y coloides micelares, a su vez estos coloides pueden ser orgnicos o inorgnicos, o fibrosos o laminares. Estas sustancias pueden formar soluciones verdaderas o de tipo coloidal, dependiendo de las condiciones. En general una micela es menos estable que una macromolcula. Coloides liofbicos y lioflicos: las partculas de muchos coloides contienen grupos de tomos los cuales se disocian en iones, estos grupos ionizantes hacen que la partcula esta elctricamente cargada. Las partculas pueden tambin cargarse por adsorcin de iones de la solucin; esta carga elctrica es uno de los factores de estabilidad, ya que las partculas cargadas positivamente se repelen entre s, al igual que, por ejemplo, en un sol negativamente cargado, su estabilidad se debe a la repulsin electrosttica. Liofbico significa no gustar de o temer a un lquido; en los soles liofbicos no hay afinidad entre las partculas y el solvente, la estabilidad de estos depende principalmente de la carga de las partculas. Si el agua es el solvente, se utiliza el nombre hidrfobo. Lioflico significa gustar de un lquido, en este tipo de coloides hay interaccin entre las partculas y el solvente. Este tipo de soles es mucho ms estable que los soles liofbicos. Para el caso de los soles en agua se utilizara el trmino hidroflico. Este tipo de coloides se caracteriza por presentar: alta estabilidad hacia la floculacin por electrolitos, su visibilidad en el microscopio es mala y presentan una considerable presin osmtica. Algunos ejemplos de estos coloides son: albmina, glicgeno, hule y cido silcico. Tipos de coloides Geles En ciertas condiciones es posible coagular un sol, de modo que se obtiene una masa semirrgida gelatinosa que incluye todo el lquido del sol, a este producto se lo llama gel. De acuerdo a las propiedades los geles se dividen en geles elsticos y geles no elsticos. Un gel elstico tpico es la gelatina obtenida por enfriamiento del sol lifilo que resulta cuando se calienta esta sustancia con agua; otros soles lifilos siempre que no sean demasiado diluidos dan geles elsticos por enfriamiento. Emulsiones Este trmino se refiere a cualquier dispersin de un lquido en otro, siempre y cuando los lquidos sean inmiscibles. El agua es uno de los componentes ms comunes y el otro es usualmente un aceite o algn lquido lipoflico.

El mtodo ms simple para hacer una emulsin es agitar juntos dos lquidos inmiscibles. Al agitar un aceite o benceno con el agua, el lquido aceitoso puedes ser dispersado en gotas, pero la emulsin no es estable, las gotas fluyen rpidamente a juntarse otra vez y los lquidos se separan en dos capas. Dispersiones de gases Las dispersiones de gases en lquidos se forman cuando un gas completamente insoluble en el lquido, se fuerza hacia adentro del lquido a travs de una boquilla conteniendo canales u orificios muy finos. La estabilidad de las dispersiones de gases en agua es baja debido a que las burbujas de gas suben hasta la parte superior. Al llegar cerca de la superficie del lquido cada burbuja levanta una cpula arriba de si misma; si el lquido tiene una alta tensin superficial se rompe la delgada pelcula de la cpula desintegrndose en finas gotas (roco). De manera que el tiempo de vida de dicha dispersin se puede prolongar si la velocidad de levantamiento del aire o de las burbujas es disminuida. Espumas Si los lquidos usados para la preparacin de dispersiones de gas tienen propiedades tales que las cpulas por encima de las burbujas ascendentes no se rompan inmediatamente al tocar la superficie del lquido, se formaran entonces las espumas, que nadan sobre esta superficie. Por lo tanto las espumas son aglomeraciones de burbujas de gas cubiertas con una pelcula. Las espumas aparecen en dispersiones gaseosas estabilizadas con jabn u otras sustancias hidroflicas y se forman en la espumacin de tales sistemas. Las espumas difieren de las dispersiones en que tienen pelculas de lquido mucho ms delgadas alrededor de cada burbuja de gas. Aerosoles Los aerosoles fueron incluidos como coloides de acuerdo a sus propiedades pticas. Los aerosoles son un sistema con un gas como medio de dispersin en el cual tanto los lquidos como sustancias slidas pueden estar dispersos. Una dispersin de lquidos en un gas se conoce como niebla, neblina o nube; mientras que una dispersin de un slido en un gas se conoce como polvo o humo. http://html.rincondelvago.com/sistemas-coloidales.html Equilibrio cido-bsico. El equilibrio cido bsico est relacionado con la conservacin de las concentraciones normales de iones hidrogeno (H+), en los lquidos del cuerpo este equilibrio es mantenido por un sistema de amortiguadores en los lquidos extracelular e intracelular. Debido a que el pH es inversamente proporcional a la concentracin de protones, conforme la concentracin de H+ aumenta el pH disminuye. Ecuacin de Henderson - Hasselbalch. Esta ecuacin deriva del concepto de que todos los tampones se comportan como si estuvieran en contacto funcional con un intercambio comn de H+ , por lo que la determinacin de un par tampn refleja el estado de todos los otros tampones y tambin el pH.

PH = pK + Log [Acido] http://html.rincondelvago.com/equilibrio-acido-base.html

Pk
Es la fuerza que tienen las molculas de disociarse (es el logaritmo negativo de la constante de disociacin cida de un cido dbil).

pKa = - log Ka
Una forma conveniente de expresar la relativa fortaleza de un cido es mediante el valor de su pKa, que permite ver de una manera sencilla en cambios pequeos de pKa los cambios asociados a variaciones grandes de Ka. Valores pequeos de pKa equivalen a valores grandes de Ka (constante de disociacin) y, a medida que el pKa decrece, la fortaleza del cido aumenta. Un cido ser ms fuerte cuanto menor es su pKa y en una base ocurre al revs, que es ms fuerte cuanto mayor es su pKa. Esas constantes de disociacin no son fijas, dependen de otras variables. Por ejemplo, la constante de disociacin cambia a temperaturas diferentes. Sin embargo, mantiene su valor a la misma temperatura, ante cambios de la concentracin de alguna de las especies o incluso ante la accin de un catalizador. http://es.wikipedia.org/wiki/PK Amortiguadores biolgicos Los amortiguadores son sistemas acuosos que tienden a resistir los cambios en el pH cuando se les agregan pequeas cantidades de cido (H+) o base (OH-). Un sistema amortiguador consiste de un cido dbil (dador de protones) y su base conjugada (aceptor de protones). Por ejemplo una mezcla de concentraciones iguales de cido actico e ion acetato, que se encuentra en el punto medio de las grficas anteriores en un sistema amortiguador. De esta forma nuestro organismo se encuentra en una continua produccin de cidos, para lo cual ha generado un sistema capaz de neutralizar esta profusa carga cida, para esto se utilizan los mecanismos amortiguadores, tambin llamados tampones, que mantienen el pH sanguneo es sus estrechos mrgenes, a pesar de la ganancia cida diaria. De esta forma un tampn es una sustancia que mantiene el pH de una solucin en un nivel estable o con un cambio mnimo a pesar de que le agrege a la misma un cido, que de otro modo alterara sustancialmente el pH.

Ntese que la capacidad amortiguadora de los cidos dbiles vara y para los mostrados en las grficas anteriores. Para el cido actico es de 3.76 a 5.76 unidades de pH; para el fosfato dihidrogenado es de 5.86 a 7.86 unidades de pH y para el amoniaco es de 8.25 a 10.25 unidades de pH. La capacidad amortiguadora va una unidad por arriba y una por debajo de su pKa, pues es precisamente en esta regin en donde el agregar H+ u OH- tiene menor efecto. http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/amortiguadores%20biologicos.htm l TITULACIN CIDO - BASE La naturaleza de las sustancias es una de los temas ms estudiados por la qumica, ya que de acuerdo a sta, estn determinados los tipos de reacciones que se presentan de acuerdo a los reactivos en un proceso. La titulacin es un mtodo para determinar la cantidad de una sustancia presente en solucin. Una solucin de concentracin conocida, llamada solucin valorada, se agrega con una bureta a la solucin que se analiza. En el caso ideal, la adicin se detiene cuando se ha agregado la cantidad de reactivo determinada en funcin de un cambio de coloracin en el caso de utilizar un indicador interno, y especificada por la siguiente ecuacin de la titulacin. NA VA = NB VB En donde: NA = normalidad del cido (peqg/L) V = volumen del cido (L) NB= normalidad de la base (peqg/L) V = volumen de la base(L) A este punto se le llama punto de equivalencia (Umland, 2000, p.139). En trminos generales la reaccin entre cantidades equivalentes de cidos y bases se llama neutralizacin o reaccin de neutralizacin, la caracterstica de una reaccin de neutralizacin es siempre la combinacin de hidrogeniones que proceden del cido, con hidroxiliones procedentes de la base para dar molculas de agua sin disociar, con liberacin de energa calorfica como calor de neutralizacin y formacin de una sal. Una reaccin de neutralizacin es aquella en la que un cido y una base en solucin acuosa, interactan para producir agua y una sal. En una expresin como la siguiente expresin: cido + Base Sal + Agua Un caso particular sera la reaccin entre un cido fuerte (HNO3) y una base dbil (Na2CO3). 2HNO3 + Na2CO3 2 NaNO3 + CO2 + H2O As pues, la titulacin es un proceso en el cual la solucin estndar (del patrn primario) se combina con una solucin de concentracin desconocida para determinar dicha concentracin, la curva de titulacin es la grfica que indica como el pH de la solucin cambia durante el transcurso de la misma (el pH se grfica contra el volumen de base o cido agregado). http://ciencia-basica-experimental.net/titulacion.htm

Grupos qumicos Una serie homloga es un conjunto de compuestos que comparten el mismo grupo funcional y, por ello, poseen propiedades similares. Por ejemplo: la serie homloga de los alcoholes primarios poseen un grupo OH (hidroxilo) en un carbono terminal o primario. Las series homlogas y grupos funcionales listados a continuacin son los ms comunes.1 En las tablas, los smbolos R, R', o similares, pueden referirse a una cadena hidrocarbonada, a un tomo de hidrgeno, o incluso a cualquier conjunto de tomos. Funciones oxigenadas Presencia de algn enlace carbono-oxgeno: sencillo (C-O) o doble (C=O) Grupo Serie Frmul Estructura Prefijo funcional homloga a Grupo Alcohol hidroxilo Grupo alcoxi (o ter ariloxi) R-OH hidroxiSufijo Ejemplo

-ol

R-O-R'

-oxi-

R-il R'-il ter -al

Aldehdo Grupo carbonilo Cetona

RC(=O)H

formil-

carbaldehdo
2

RC(=O)R'

oxo-

-ona

cido Grupo Rcarboxlic carboxilo COOH o Grupo acilo R-COOR'

carboxi-

cido -ico

ster

R-ato de R'iloxicarbonil ilo -

Funciones nitrogenada

Amidas, aminas, nitrocompuestos, nitrilos. Presencia de enlaces carbono-nitrgeno: CN, C=N CN Grupo Tipo de Frmu funcio Estructura compuesto la nal

Prefijo

Sufijo

Ejemplo

Amina Grupo amino Imina

R-NH2

amino-

-amina

RNCH2

Grupos amino y Amida carboni lo

RC(=O) N(-R')R"

Grupo nitro

Nitrocompu R-NO2 esto

nitro-

Nitrilo o cianuro

R-CN

ciano-

-nitrilo

Isocianuro Grupo nitrilo Isocianato

R-NC

alquil isocianur _ o alquil _ isocianato alquil isotiocian ato

R-NCO

Isotiocianat R-NCS o

RAzoderivad N=No R'

azo-

-diazeno

Grupo azo

Diazoderiva R=N= do N

diazo-

Azida

R-N3

azido-

-azida ...uro de ...diazonio

Sal de diazonio

X- RN+N

Hidrazina

R1R2NNR3R4

-hidrazina

Hidroxilami -NOH na

hidroxilam ina

Funciones halogenadas Compuestos por carbono, hidrgeno y halgenos. Grupo funcional Tipo de compuesto Grupo haluro Grupo acilo Haluro Haluro de cido Frmula del Prefijo compuesto R-X R-COX halo_

Haloformil- Haluro de -olo

Grupos que contienen Azufre Grupo funcional Grupo sulfuro Tipo de compuesto Tioter o sulfuro Frmula del compuesto R-S-R' Prefijo alquikooSufijo

R-SH R-SO-R' R-SO2-R' _ Organofosfatos

Tiol Sulfxido Sulfona cido sulfnico _ _ RSO3H

mercapto- -tiol _ _ sulfo_ _ cido sulfnico

Grupo Tipo de funciona compuest Frmula l o Fosfinato de sodio

Estructura

Prefij Sufijo Ejemplo o

PR3

P(=O)R3

Fosfinito

P(OR)R2

[[Archivo:|75px|]]

Fosfinato

P(=O)(OR)R
2

Fosfonito

P(OR)2R

Fosfonato

P(=O)(OR)2 R

Fosfito

P(OR)3

fosfit o

Grupo fosfato

Fosfato

P(=O)(OH)2 R

Fosforano PR5

La combinacin de los nombres de los grupos funcionales con los nombres de los alcanos de los que proceden genera una nomenclatura sistemtica poderosa para denominar a los compuestos orgnicos. Los tomos que no contienen hidrgeno en los grupos funcionales se asocian siempre con enlaces covalentes, as como el resto de la molcula. Cuando el grupo de tomos se asocia con el resto de la molcula primeramente mediante fuerzas inicas, se denomina ms apropiadamente al grupo como un ion poliatmico o ion complejo. Todos los anteriores se denominan radicales, utilizando el trmino radical con el significado que corresponde a radical libre. http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_funcional CIDOS ORGNICOS Los cidos orgnicos son compuestos oxigenados derivados de los hidrocarburos que se forman al sustituir en un carbono primario dos hidrgenos por un oxigeno que se une al carbono mediante un doble enlace, y el tercer hidrogeno por un grupo (OH) que se une mediante un enlace simple, el grupo formado por esta sustitucin, que como hemos dicho se sita siempre en un extremo de la cadena y reciben el nombre de carboxilo y su frmula es:

Clasificacin
Segn el nmero de grupos carboxilo, los cidos orgnicos se clasifican en: monocarboxilicos, dicarboxilicos y tricarboxilicos.

Fig. 43 Clasificacin de los cidos orgnicos segn el nmero de grupos carboxilos

Nomenclatura

I. Nomenclatura comn. Reciben el nombre que por diferentes razones se les dio antes de establecerse nomenclaturas convencionales. Cuando hay sustituyentes, se utilizan letras griegas para designar los carbones, partiendo del carbono ms prximo al carboxilo:

II. Nomenclatura IUPAC Se escribe la palabra acido y luego el hidrocarburo de igual # de carbones con la terminacin "oico" Cuando hay sustituyentes o enlace mltiple, se numera la cadena dando el # 1 al carbono del carboxilo. Para cidos aromticos, se toma como base al acido benzoico y naftoico.

fig. 44 Nomenclatura Iupac y comn de algunos cidos orgnicos Principales propiedades de cidos carboxlicos. Estos compuestos presentan menor fuerza acidada que los cidos inorgnicos fuetes, de C1 a C9 son lquidos y a partir de C10 son slidos. El grupo carboxilo presenta polaridad, lo que origina que de C1 a C4 sean completamente solubles en agua, de C5 a C10 son muy poco solubles y por encima de C10 son prcticamente insolubles en agua. Los mas sencillos presentan un fuerte olor, as el amtanoide es irritante y el etanico tiene olor a vinagre, el olor de la mantequilla rancia se debe al acido butrico; los cidos superiores tienen olor dbil. http://www.monografias.com/trabajos81/acidos-organicos/acidos-organicos2.shtml

CONSULTAS UNIDAD 2
1. AGUA DURA En qumica, el agua calcrea o agua dura por contraposicin al agua blanda es aquella que contiene un alto nivel de minerales, en particular sales de magnesio y calcio. A veces se da como lmite para denominar a un agua como dura una dureza superior a 120 mg CaCO3/L. El agua dura puede volver a ser blanda, con el agregado de carbonato de sodio o potasio, para precipitarlo como sales de carbonatos, o por medio de intercambio inico con salmuera en presencia de zeolita o resinas sintticas. Dureza permanente o temporal La dureza del agua tiene una distincin compartida entre dureza temporal (o de carbonatos) y dureza permanente (o de no-carbonatos).

La dureza temporal se produce por carbonatos y puede ser eliminada al hervir el agua o por la adicin de cal (xido de calcio). Mientras que la dureza permanente no puede ser eliminada al hervir el agua, es usualmente causada por la presencia del sulfato de calcio y magnesio o cloruros en el agua, que son ms solubles mientras sube la temperatura. Problemas de salud Algunos estudios han demostrado que hay una dbil relacin inversa entre la dureza del agua y las enfermedades cardiovasculares en los hombres, por encima del nivel de 170 mg de calcio por litro en el agua. La organizacin mundial de la salud ha revisado las evidencias y concluyeron que los datos eran inadecuados para permitir una recomendacin para un nivel de la dureza. http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_dura

2. ENERGA DE DISOCIACIN DE ENLACE En qumica, la energa de disociacin de enlace, D0, es una medida de la fuerza de enlace en un enlace qumico. Se define como el cambio de entalpa estndar cuando se rompe un enlace por homlisis, con los reactivos y productos de la reaccin de homlisis a 0K (cero absoluto). As, la energa de disociacin de enlace de uno de los enlaces C-H en el etano (C2H6) est definido por el proceso: CH3CH2-H CH3CH2 + H D0 = H = 101, 1 kcal/mol (423.0 kJ/mol) La energa de disociacin de enlace tambin se conoce como entalpa de disociacin de enlace (o entalpa de enlace), pero estos trminos no son estrictamente correctos, puesto que se refieren a la entalpa de la reaccin anterior en condiciones estndar, y pueden diferir de D0 en ms de 3 kcal/mol (12 kJ/mol).

La energa de disociacin de enlace suele ser diferente a la energa de enlace, que es calculada a partir de la suma de las energas de disociacin de enlace de todos los enlaces en una molcula. Por ejemplo, un enlace O-H de la molcula de agua (H-O-H) tiene una energa de disociacin de enlace de 493,4 kJ/mol, y se necesita 424,4 kJ/mol para romper el enlace O-H restante. La energa de enlace de los enlaces O-H en el agua es 458,9 kJ/mol, que es la media de los valores. En la misma forma, la remocin sucesiva de los tomos de hidrgeno del metano tiene energas de disociacin de enlace que son: 104 kcal/mol (435 kJ/mol) para D(CH3-H), 106 kcal/mol (444 kJ/mol) para D(CH2-H), 106 kcal/mol (444 kJ/mol) para D(CH-H) y finalmente 81 kcal/mol (339 kJ/mol) para D(C-H). En consecuencia, la energa de enlace es 99 kcal/mol o 414 kJ/mol (la media de las energas de disociacin de enlace).

Obsrvese que si despus de la disociacin se forman nuevos enlaces a menor entalpa, habr una prdida neta de energa, y el proceso global ser exotrmico. La energa de disociacin heteroltica de enlace est involucrada en la ruptura de enlaces qumicos por heterlisis.

http://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa_de_disociaci%C3%B3n_de_enlace.

3. ALELOPATA Los organismos vegetales estn expuestos a factores tanto biticos como abiticos, con los que han evolucionado. Esto provoc el desarrollo en los vegetales de numerosas rutas de biosntesis a travs de las cuales sintetizan y acumulan en sus rganos una gran variedad de metabolitos secundarios. Se sabe que estos metabolitos desempean un papel vital en las interacciones entre organismos en los ecosistemas. Entre estos encontramos compuestos producidos por plantas que provocan diversos efectos sobre otros organismos. A estas sustancias se les conoce como aleloqumicos y el fenmeno se designa aleloquimia, o alelopata cuando se establece entre individuos vegetales. Numerosos bioensayos muestran que extractos o lixiviados de hojas, corteza, hojarasca y semillas de varias especies de eucalipto contienen aleloqumicos capaces de afectar negativamente a varias especies de plantas.

Todas las especies de eucalipto probadas tienen sustancias que inhiben, en diferentes grados, el crecimiento y la germinacin de muchas, pero no todas, las plantas expuestas in-vitro o en invernadero a los extractos o lixiviados. Los cultivos anuales plantados con gradientes de distancia a eucaliptos sugieren que la alelopata ocurre en condiciones de campo, las plantas cercanas a eucaliptos rinden menos y son de talla menor que las plantas lejanas a estos rboles,debido a que los compuestos alelopaticos caen y compactan la tierra y las raices no pueden traspasar la tierra para crecer. Los monoterpenos que son los principales componentes de los aceites esenciales de los vegetales y son los terpenoides inhibidores de crecimiento ms abundantes que han sido identificados en las plantas superiores. Son conocidos por su potencial aleloptico contra malezas y plantas de cultivo. Entre los ms frecuentes con actividad aleloptica se pueden citar el alcanfor, a y b pineno, 1,8-cineol, y dipenteno. Dentro de las plantas que los producen podemos citar los gneros Salvia spp, Amaranthus, Eucalyptus, Artemisia, y Pinus.

http://es.wikipedia.org/wiki/Alelopat%C3%ADa

4. Grado Brix
Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. Una solucin de 25 Bx contiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solucin hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua. Los grados Brix se cuantifican con un sacarmetro -que mide la densidad (o gravedad especfica) de lquidos- o, ms fcilmente, con un refractmetro. La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada sta por el qumico alemn Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, tambin parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente. Sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricacin de zumos (jugos), de vinos de frutas y de azcar a base de caa. La escala Plato se utiliza, sobre todo, en elaboracin de cerveza

Uso

Refractmetro.

La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En diversos pases se utilizan las tres escalas, en industrias varias. En el Reino Unido, en la elaboracin de cerveza esta escala se aplica mediante el valor de la densidad multiplicado por 1 000 (grados europeos de la escala Plato). En las industrias de los EE. UU. se utiliza una mixtura de valores de gravedad especfica de los grados Brix, Baum y de la escala Plato. Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azcar por peso. Ya que los grados Brix son relativos al contenido de slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido, se refieren a la densidad del lquido. Esta propiedad fsica de las soluciones de sacarosa tambin puede evaluarse con un refractmetro. Por facilidad de empleo, los refractmetros son preferibles a los aermetros, marcados en la escala de Brix. Los refractmetros de temperatura compensada evitan dependencia de la temperatura en mediciones de la densidad. Para tomar una lectura se requiere una gota de muestra, o tal vez dos. http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brix GLOSARIO UNIDAD 2 Acido: considerado tradicionalmente como cualquier compuesto qumico que, cuando se disuelve en agua, produce una solucin con una actividad de catin hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7. Agua: sustancia lquida formada por la combinacin de dos volmenes de hidrgeno y un volumen de oxgeno, que constituye el componente ms abundante en la superficie terrestre. Alcalinidad: es la capacidad acido neutralizante de una sustancia qumica en solucin acuosa. Alelopata: es un fenmeno que ocurre cuando una planta libera, al suelo, sustancias qumicas que ejercen accin sobre otra planta. Estas sustancias qumicas se denominan compuestas o sustancias alelopticas y pueden ser tanto perjudiciales como benficas, dependiendo de la concentracin.

Base: es una sustancia que puede aceptar protones (H+). Tambin se le puede denominar como la contraparte del cido. Compuesto orgnico: es una sustancia qumica que contienen carbono, formando enlaces carbono-carbono y carbono-hidrgeno. Concentracin: es la proporcin o relacin que hay entre la cantidad de soluto y la cantidad de disolvente, donde el soluto es la sustancia que se disuelve, el disolvente la sustancia que disuelve al soluto, y la disolucin es el resultado de la mezcla homognea de las dos anteriores. Disolucin: es una mezcla homognea a nivel molecular o inico de una o ms sustancias, que no reaccionan entre s, cuyos componentes se encuentran en proporcin que vara entre ciertos lmites. Gaseoso: estado de agregacin de la materia que no tiene forma ni volumen propio. Su principal composicin son molculas no unidas, expandidas y con poca fuerza de atraccin, haciendo que no tengan volumen y forma definida. Liofbico significa no gustar de o temer a un lquido; en los soles liofbicos no hay afinidad entre las partculas y el solvente, la estabilidad de estos depende principalmente de la carga de las partculas. Si el agua es el solvente, se utiliza el nombre hidrfobo. Lioflico significa gustar de un lquido, en este tipo de coloides hay interaccin entre las partculas y el solvente. Este tipo de soles es mucho ms estable que los soles liofbicos. Para el caso de los soles en agua se utilizara el trmino hidroflico. Liquido: es un estado de agregacin de la materia en forma de fluido altamente incompresible (lo que significa que su volumen es, muy aproximadamente, constante en un rango grande de presin). Slidos solubles: concentracin de sacarosa contenida en un fruto y se la puede medir con un refractmetro. Titulacin: La titulacin es un mtodo para determinar la cantidad de una sustancia presente en solucin. BIBLIOGRAFA http://www.monografias.com/trabajos5/elagu/elagu.shtml http://www.mitecnologico.com/iia/Main/ImportanciaBiologicaAgua http://elaguadigital.blogspot.com/2008/03/bioquimica-del-agua.html http://3.bp.blogspot.com/_pO6_LWzFSx4/TE4_aHZS_cI/AAAAAAAADsU/OJFT7Fdf blU/s1600/osmosis.gif http://quimica2medio.blogspot.com/p/propiedades-coligativas.html http://www.arrakis.es/~lluengo/agua.html http://es.wikipedia.org/wiki/PH http://html.rincondelvago.com/sistemas-coloidales.html

http://html.rincondelvago.com/equilibrio-acido-base.html http://es.wikipedia.org/wiki/PK http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/amortiguadores%20biologicos.html http://ciencia-basica-experimental.net/titulacion.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_funcional http://www.monografias.com/trabajos81/acidos-organicos/acidos-organicos2.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_dura http://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa_de_disociaci%C3%B3n_de_enlace. http://es.wikipedia.org/wiki/Alelopat%C3%ADa http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brix

UNIDAD 3
3. Carbohidratos Metabolismo, Rutas.
3.1. Generalidades-Formacin en la fotosntesisClasificacin- Estructura- Propiedades fsicas y qumicas.

3.2. Anlisis de carbohidratos-Fotosntesis-Respiracin celular. 3.3. Glucolisis- Ciclo de krebs. 3.4. Glucognesis-Gluconeogenesis-Ciclo del Glucomato. 3.5. Ciclo de las pentosas fosfato.

3.1 GENERALIDADES Los hidratos de carbono son una clase bsica de compuestos qumicos en bioqumica. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento o consumo de energa; otras formas son las grasas y las protenas. Los carbohidratos o sacridos (del griego: sakcharn, azcar) son compuesto sesenciales de los organismos vivos y son la clase ms abundante de molculas biolgicas. El nombre carbohidratos significa literalmente hidratos de carbono y proviene de su composicin qumica, que para muchos de ellos es (CH2O) n, donde n 3. Es decir, son compuestos en los que n tomos de carbono parecen estar hidratadas con n molculas de agua. En realidad se trata de polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y algunos derivados de stos), cadenas de carbono que contienen un grupo aldehdo o cetnico y varios grupos hidroxilos.

Las unidades bsicas de los carbohidratos son los monosacridos, no hidrolizables en unidades ms pequeas. La glucosa es el monosacrido ms abundante; tiene 6 tomos de carbono y es el combustible principal para la mayora de los organismos. Los oligosacridos contienen de dos a diez unidades de monosacridos unidas covalentemente. Por su parte, los polisacridos estn constituidos por gran nmero de unidades de monosacridos unidos covalentemente, alcanzando pesos moleculares de hasta 106 dalton (g/mol). Los polisacridos desempean dos funciones biolgicas principales: algunos almacenan energa metablica y otros sirven de elementos estructurales a la clula. Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se llaman polisacridos. 3.1.1 Formacin en la fotosntesis Las plantas, las algas y algunos tipos de bacterias realizan la fotosntesis. En bacterias que son solo clulas precariotas (simples), las vas bioqumicas de la fotosntesis se ubican sobre las identaciones de la membrana plasmtica y dentro del fluido interior. En las plantas y las algas, que son las clulas eucariotas (complejas), la fotosntesis ocurre dentro de unos organelos especializados llamados cloroplastos. Los cloroplastos pudieron haber sido alguna vez bacterias fotosintetizadoras. Las dos estructuras son notablemente similares. Lo que pudo haber sucedido, hace ms de 2 mil millones de aos, fue que una bacteria fotosintetizadora invadi una clula ms grande y las dos clulas desarrollaron una relacin mutualstica: la clula ms grande adquiri azucares de la clula menor y esta adquiri materiales en bruto de la clula ms grande. La fotosntesis es una sucesin de ms de sesenta reacciones bioqumicas que ocurren en dos fases: (1) las reacciones dependientes de la luz, en las cuales la energa lumnica se convierte en energa qumica; y (2) las reacciones independientes de la luz, en las cuales la energa qumica se utiliza para construir azcar a partir del dixido de carbono. Fase oscura en el proceso de la fotosntesis

Es el segundo proceso de la fotosntesis y comprende la utilizacin de NADPH y del ATP en una serie de reacciones que llevan a la reduccin del bixido de carbono gaseoso a carbohidratos. Como estas reacciones no dependen directamente del a luz, sino solo de un suministro de ATP y de NADPH, se les conoce como "las reacciones oscuras". Si bien la terminologa reacciones "luminosas" y "oscuras" se ha aceptado ampliamente, ambos procesos son, por norma, simultneos, con los productos del proceso dependiente de la luz que se utilizan para conducir las reacciones del proceso "oscuro". Clsicamente, el conjunto de procesos enzimticos de conversin del CO2 en carbohidratos se denomina proceso oscuro de la fotosntesis, pues pueden realizarse en el laboratorio en ausencia de luz si se suministran los intermediarios que se producen en el llamado proceso luminoso, es decir, ATP y NADPH. En la prctica, el llamado proceso luminoso incluye muchas etapa sen las que no hay absorcin del a luz ni transferencia de excitacin. Sin embargo, los procesos de transferencia electrnica hasta ferredoxina y la FOTOFOSFORILACIN estn en tan ntima asociacin funcional y estructural con los de absorcin de luz y transferencia de excitacin en los tilacoides, que sigue siendo justificada la distincin clsica entre proceso oscuro y proceso luminoso, actuando el ATP y el NADPH como enlaces entre ambos. Todas las etapas del la conversin fotosinttica del CO2 en carbohidratos tienen lugar, normalmente, en l estroma de cloroplastos. Bsicamente, se pueden distinguir tres etapas: Fijacin del CO2, es decir, su inclusin en algn compuesto orgnico. Reduccin de intermediarios metablicos. Reordenacin de productos.

Cada etapa puede incluir subetapas de activacin o empuje exergnico con ATP. En general, excepto probablemente en algunas bacterias, las etapas b) y c) son idnticas en todos los organismos fotosintticos. En cambio, existen diversos mecanismos para la etapa a). El mecanismo ms frecuente para esta etapa fue identificado con un aserie de experimentos de Calvin, Benson y Bassham en 1949, que llevaron al descubrimiento de los distintos pasos del proceso global de conversin de CO2 en carbohidratos. Ciclo de calvin-benson (ciclo del c3)

En esta se construyen azcares a partir del dixido de carbono, usando ATP y NADPH usados durante las reacciones dependientes de la luz. La energa en las molculas de ATP y NADPH se usa para construir enlaces covalentes dentro de una molcula de azcar. Los tomos de hidrogeno y los electrones (que se unen con protones para formar ms tomos de hidrogeno) dentro de las molculas de NADPH son incorporados en la estructura de una molcula de azcar. El azcar es construido por una va bioqumica llamada el ciclo de Calvin-Benson, que se ubica dentro del fluido interior (citosol) de una bacteria fotosintetizadora o dentro del fluido interior (estroma) de un cloroplasto. El ciclo de Calvin-Benson es una va bioqumica que construye un azcar de tres carbonos a partir del dixido de carbono, tomos de hidrogeno y energa qumica. La va es un ciclo en la cual la molcula que la inicia bifosfato de ribulosa (RuBP)- es el producto final que comienza la misma va nuevamente. El ciclo comienza cuando el dixido de carbono se una con el RuBP, que es una molcula de seis carbonos (la enzima que cataliza esta reaccin, llamada carboxilasa del RuBP, es la protena ms abundante en la Tierra). El producto de esta unin, una molcula de seis carbonos, inmediatamente se rompe para formar dos molculas de cido fosfoglicrico (PGA), que es una molcula de tres carbonos. Cada PGA entonces recobra un grupo de fosfato a partir del ATP (junto con la energa que este transporta) y dos tomos de hidrogeno (junto con la energa transportada en sus electrones excitados). Estos dos tomos de hidrogeno provienen del NADPH (que proporciona un tomo de hidrogeno y un electrn, y un protn libre. Las dos molculas de PGA son convertidas en estas reacciones en dos molculas de fosfato de gliceraldehdo (GP). Tres molculas de dixido de carbono son procesadas en tres turnos del ciclo. Ellas son recobradas por tres molculas del RuBP para formar seis molculas de PGA. Estas molculas, a su vez, forman seis molculas de fosfato de gliceraldehdo. Una de las seis molculas de fosfato de gliceraldehdo es el producto de la reaccin: un azcar de tres carbonos que deja el ciclo. Las otras cinco molculas permanecen dentro del ciclo; y se convierten en tres molculas de de RuBP para formar otro turno en el ciclo.

El ciclo no modificado de Calvin-Benson es conocido como la va bioqumica C3, debido a que la primera molcula estable en el ciclo (el cido fosfoglicrico o PGA) tiene tres tomos de carbono. Algunas plantas usan una versin modificada del ciclo, llamada la va C4, porque en ese la primera molcula estable tiene cuatro tomos de carbono. El mecanismo ms frecuente para la fijacin del CO2 fue identificado por una serie de experimentos de Calvin, Benson y Bassham en 1949, que llevaron al descubrimiento de los distintos pasos del proceso global de conversin de CO2 en carbohidratos. En 1949 se logr disponer de CO2 marcado radiactivamente con el istopo de 14C. Aquellos intermediarios que llevaban este istopo despus de exponer la maquinaria fotosinttica al 14CO2 se podan detectar sensiblemente por su radiactividad. Se desarroll tambin la tcnica de cromatografa en papel para separar los distintos intermediarios, identificndolos por su migracin comparndolos con otros compuestos patrones en cromatografas paralelas. Al revelar estas cromatografas en papel fotogrfico sensible, se poda detectar la radiacin beta emitida por el 14C. La fotosntesis es uno de los procesos metablicos de los que se valen las clulas para obtener energa. Es un proceso complejo, mediante el cual los seres vivos poseedores de clorofila y otros pigmentos, captan energa luminosa procedente del sol y la transforman en energa
qumica (ATP) y en compuestos reductores (NADPH), y con ellos transforman el agua

y el CO2 en compuestos orgnicos reducidos (glucosa y otros), liberando oxgeno: CO2 + H2O+ LUZ GLUCOSA + O2

La energa captada en la fotosntesis y el poder reductor adquirido en el proceso, hacen posible la reduccin y la asimilacin de los bioelementos necesarios, como nitrgeno y azufre, adems de carbono, para formar materia viva. La radiacin luminosa llega a la tierra en forma de"pequeos paquetes", conocidos como cuantos o fotones. Los seres fotosintticos captan la luz mediante diversos pigmentos fotosensibles, entre los que destacan por su abundancia las clorofilas y carotenos. Al absorber los pigmentos la luz, electrones de sus molculas adquieren niveles energticos superiores, cuando vuelven a su nivel inicial liberan la energa que sirve para activar una reaccin qumica: una molcula de pigmento se oxida al perder un electrn que es recogido por otra sustancia, que se reduce. As la clorofila puede transformar la energa luminosa en energa qumica.. En la fotosntesis se diferencian dos etapas, con dos tipos de reacciones:

1. Fase luminosa: en el tilacoide en ella se producen transferencias de electrones. 2. Fase oscura: en el estroma. En ella se realiza la fijacin de carbono Los hechos que ocurren en la fase luminosa de la fotosntesis se pueden resumir en estos puntos: Sntesis de ATP o fotofosforilacin que puede ser: o acclica o abierta o cclica o cerrada Sntesis de poder reductor NADPH Fotolisis del agua

Clorofila: Las clorofilas son una familia de pigmentos que se encuentran en las cianobacterias y en todos aquellos organismos que contienen cloroplastos en sus clulas, lo que incluye a las plantas y a los diversos grupos de protistas que son llamados algas.

Fig. 1 Clorofila A y B Frmula y Clasificacin Las distintas formas de la clorofila se distribuyen desigualmente en la diversidad de los fotosintetizadores oxignicos. La tabla siguiente presenta las diferentes formas de la clorofila y resumen su distribucin sistemtica.

Clorofila

Clorofila

Clorofila

Clorofila

Clorofila

c1

c2

Frmula emprica

C55H72O5 N4Mg

C55H70O6 N4Mg

C35H30O5 N4Mg

C35H28O5 N4Mg

C54H70O6 N4Mg

Grupo C3

-CH=CH2

-CH=CH2

-CH=CH2

-CH=CH2

-CHO

Grupo C7

-CH3

-CHO

-CH3

-CH3

-CH3

Grupo C8

-CH2CH3

-CH2CH3

-CH2CH3

-CH=CH2

-CH2CH3

Grupo C17

CH2CH2C OO-Fitil

CH2CH2C OO-Fitil

CH=CHC OOH

CH=CHC OOH

CH2CH2C OOPhytyl

Enlace C17-C18

Simple

Simple

Doble

Doble

Simple

Distribuci n

Universal

Sobre todo Plant ae y algas verdes (1)

Cromoalv eolados y algas rojas (2)

Cromoalv eolados y algas rojas (2)

Algn alg a roja(3)

fig. 2 Formas de la clorofila

3.1.2 Clasificacin de los carbohidratos. Estructura y composicin.

1. Monosacridos 2. Oligosacridos 3. Polisacridos

Monosacridos Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen qumicamente como polihidroxialdehdos o pihidroxicetonas. Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono). Ciclacin

Fig. 3 Ciclacin de la glucosa. El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reaccionar reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la misma molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocclico, con un puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco y seis tomos son llamados formas furanosa y piranosa respectivamente y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta. Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en un centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son llamados anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomrico se encuentra en el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH2OH. La forma alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es llamado -

anmero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen en equilibrio. Disacridos

Fig. 4 Hidrlisis de la Lactosa. 1. Galactosa. 2. Glucosa. Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11. La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa , O--D-glucopiranosil(12)- -D-fructofuransido, indica cuatro cosas:

Sus monosacridos: Glucosa y fructosa. Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y la fructosa una furanosa. Unin de los monosacridos: El carbono anomrico uno (C1) de -glucosa est enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-betaD-fructofuranosido y liberando una molcula de agua. El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan en el enlace glicosdico.

La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa. Otro disacrido notable incluyen la maltosa (dos glucosa enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas -1,4).

Oligosacridos

Fig 5. Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa. Los oligosacridos estn compuestos por tres a diez molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen los disacaridos (como la lactosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc. Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones. Polisacridos

Fig 6. Amilopectina. Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacridos representan una clase importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido Clasificacin de monosacridos basado en el nmero de carbonos Nmero de Categora Ejemplos Carbonos 4 Tetrosa Eritrosa, Treosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, 5 Pentosa Lixosa Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, 6 Hexosa Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa 7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa Fig. 7 Clasificacin de los monosacridos basado en el nmero de carbonos Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin especfica de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa. Tetrosas

D-Eritrosa

D-Treosa

Fig. 8 Tertrosas Pentosas

D-Ribosa

D-Arabinosa D-Xilosa

D-Lixosa

fig. 9 Pentosas

La forma anular de la ribosa es un componente del cido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxgeno en la posicin 2, es un componente del cido desoxirribonucleico (ADN). En los cidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases nucletidas.

Ribosa

Desoxirribosa Fig. 10 Pentosas

Hexosas Hexosas, como las que estn ilustradas aqu, tienen la frmula molecular C6H12O6. El qumico alemn Emil Fischer (1852-1919) identific los estereoismeros de estas aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibi un Premio Nobel en 1902.

D-Alosa

D-Altrosa

D-Glucosa

D-Manosa

D-Gulosa

D-Idosa

D-Galactosa D-Talosa

Fig 11. Hexosas Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo, como la glucosa y la manosa, se llaman epmeros. La glucosa, tambin llamada dextrosa, es el azcar ms predominante en las plantas y los animales, y es el azcar presente en la sangre. La forma lineal de la glucosa es un aldehdo polihdrico. En otras palabras, es una cadena de carbonos con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehdo. La fructosa,

tambin llamada levulosa, est ilustrada aqu en forma lineal y anular. La relacin entre estas formas se discute ms tarde. La fructosa y la glucosa son los principales hidratos de carbono en la miel.

D-Tagatosa

(una cetosa)

D-Fructosa

Fructosa

Galactosa

Manosa

Fig. 12 Hexosas Heptosas La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un carbono adicional. La sedoheptulosa se encuentra en las zanahorias. La manoheptulosa es un cetoazcar de 7 carbonos que posee la configuracin de la manosa y se encuentra en los aguacates.

D-Sedoheptulosa D-Manoheptulosa

Fig. 13 Heptosas Formas lineales y anulares Los monosacridos pueden existir en formas lineales y formas anulares, como se ha ilustrado anteriormente. La forma anular es ms favorecida en soluciones acuosas, y el mecanismo de la formacin de las formas cclicas es semejante en todos los azcares simples. La forma anular de la glucosa se crea cuando el oxgeno del carbono numero 5 se enlaza con el carbono que forma el grupo carbonilo (el carbono numero 1) y transfiere su hidrgeno al oxgeno del carbonilo para crear un grupo hidroxilo. Estos intercambios producen alfa-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el lado opuesto al grupo -CH2OH, o beta-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el mismo lado que el grupo -CH2OH. Ismeros como estos, que se diferencian solamente en la configuracin del carbono del grupo carbonilo, se llaman anmeros. La letra D en el nombre se deriv originalmente de la propiedad de las soluciones de glucosa natural que desvan el plano de la luz polarizada a la derecha (dextrorotatoria), aunque ahora la letra denota una configuracin especfica. Monosacridos que tienen formas cclicas pentagonales, como

la ribosa, se llaman furanosas. Azcares con formas cclicas hexagonales, como la glucosa, se llaman piranosas.

D-Glucosa

(una aldosa)

-D-Glucosa

-D-Glucosa

Ciclacin de la glucosa

Fig. 14 Formas lineales y anulares

http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.html

Tipos de glcidos Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos. 3.1.3 FUNCIN DE LOS GLCIDOS Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la estructural. Glcidos energticos Los monos y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas. Glcidos estructurales Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de los artrpodos. Otras funciones La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN. Los oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.

Metabolismo de los glcidos Los glcidos representan las principales molculas almacenadas como reserva en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir de la glucosa elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (aceites vegetales). Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo. Tambin almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en el hgado. Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa. En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacridos, que son los productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas del epitelio intestinal e ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del 60%, son metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo. El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidacin est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa, proceso metablico conocido como ciclo de Cori. Las principales rutas metablicas de los glcidos son: Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica), o etanol y CO2 (fermentacin alcohlica. Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos. Glucognesis. Sntesis de glucgeno. Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente a monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos pueden entrar en las rutas catablicas de la glucosa.

La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la insulina. 3.1.4 PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS - Solubles en agua - Cristalinos - Mutorrotacin - Desva la luz polarizada - Poco solubles en etanol - Dulces - Dan calor - Siguen la formula Cn (H2O)n Dentro de las propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del glucgeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado ms rpidamente. Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce. En las propiedades qumicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidacin debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.
http://modelode.com/modelos/ld-propiedades-de-los-carbohidratos.php a

3.2 Anlisis de carbohidratos

Carbohidratos totales Mtodo de fenol-sulfrico Este mtodo se fundamenta en que los carbohidratos son particularmente sensibles a cidos fuertes y altas temperaturas. Bajo estas condiciones una serie de reacciones complejas toman lugar empezando con una deshidratacin simple, si se contina el calentamiento y la catlisis cida se producen varios derivados del furano que condensan consigo mismos y con otros subproductos para producir compuestos coloridos producto de la condensacin de compuestos fenlicos y con heterociclos con el nitrgeno como heterotomo. La condensacin ms comn es con fenol. Este mtodo es fcil, eficaz y rpido. Todos los azcares como oligosacridos y polisacridos pueden ser determinados, recordando que stos bajo hidrlisis cida producen monosacridos. La forma en que procede la reaccin no es estequiomtrica y depende de la estructura del azcar, por lo tanto se realiza una curva patrn.

Anlisis de polisacridos Extraccin selectiva de almidn Los dos tipos de molculas que se pueden encontrar en el almidn difieren apreciablemente en sus solubilidades en disolventes acuosos, por ejemplo, la extraccin en agua caliente remover una parte considerable de amilosa y dextrinas, dejando una parte de amilopectina. Con cloruro de calcio La extraccin con cloruro de calcio ha sido utilizada ampliamente en el anlisis de almidones en cereales por mtodos polarimetritos, dando resultados reproducibles. Otros polisacridos son solubles en este reactivo y es necesario tener cuidado en la aplicacin de este mtodo a otros tipos de alimentos. Con cido perclrico El almidn se extrae de una muestra seca con cido perclrico y se precipita como complejo yodurado el cual, se descompone antes de que se hidrolice el almidn. Cuantificacin de almidn Por hidrlisis cida directa La hidrlisis cida del almidn da un rendimiento casi terico de glucosa y este proceso ha sido el principio de varios mtodos analticos .La fuerza del cido utilizado para la hidrlisis puede variar pero se sabe que una disolucin 0.2 M de cido sulfrico por 4 horas en reflujo convierte el almidn en glucosa de tal suerte que el uso de cidos ms fuertes es innecesario. La limitante del proceso es el contenido de protenas y cidos grasos en el alimento ya que dan productos de condensacin en estas condiciones. Por reaccin colorida con yodo La configuracin de la molcula de almidn parece ser helicoidal con un ncleo relativamente largo. La molcula tiene dos tipos de molculas: amilosa y amilopectina, las amilosas son molculas lineales, en las cuales la glucosa est unida por enlaces 1,4, la amilosa se dispersa rpidamente en agua pero las cadenas se recombinan y sufren un proceso de retrogradacin. La amilosa forma complejos con el yodo y es responsable

del color azul caracterstico del complejo almidn-yodo. El complejo con yodo es del tipo de inclusin. La molcula de amilopectina ha dado evidencia de no formar complejos estables con yodo pero dan un color rojo plido en su presencia. La proporcin de amilosa y amilopectina en el almidn tiene efectos importantes en las
propiedades fsicas delalmidn. La determinacin de amilosa en el almidn normalmente envuelve la formacin de complejos con yodo y la titulacin potenciomtrica de yoduro.

Fig 15 Complejo de inclusin del yodo con la amilosa.

Anlisis de pectinas
Las soluciones pcticas son solubles en agua con una alta proporcin de galacturonanoso galacturonorhamnanos, aunque tambin arabinanos, galactanos y arabinogalactanos han sido aislados de la fraccin pctica de varias plantas. Las soluciones pcticas incluyen polisacridos que pueden ser extrados con agua caliente. Es usual aadir un agente quelante como EDTA u oxalato de amonio al medio de extraccin para liberar aquellas pectinas que estn presentes como sales de calcio.

Azcares en solucin Se requiere que al tratar estas muestras se remuevan sustancias que puedan interferir. Los pigmentos y otras sustancias coloridas interfieren con procedimientos colorimtricos y otros mtodos, particularmente con los mtodos de reduccin. Para decolorar se han utilizado una gran variedad de mtodos como el uso carbn activado y tratamientos con sales de plomo. Cuando se usan sales de plomo se debe de evitar el uso de acetato de plomo bsico paramedidas polarimtricas, en cuyo caso se prefiere acetato de plomo neutro, este se usa con una solucin acuosa saturada y el exceso se elimina con oxalato de plomo u oxalato de sodio. Carbohidratos solubles totales ndice de refraccin

Cuando la radiacin electromagntica pasa de un medio a otro, cambia de direccin, se dobla o se refracta. La relacin entre el ngulo de incidencia al seno del ngulo de refraccin se llama ndice de refraccin (R.I). El RI vara con la naturaleza del compuesto, la temperatura, la longitud de onda de la luz y la concentracin del compuesto. Si las tres primeras variables se hacen constantes la concentracin del compuesto se puede determinar midiendo el RI, de tal forma que el RI se utiliza para determinar slidos totales en disolucin. El uso del RI para determinar concentraciones es preciso solamente para sacarosa pura u otras disoluciones puras, tambin se utiliza para obtener concentraciones aproximadas de azucares para productos lquidos en cuyo caso la solucin debe ser clara. Determinacin de carbohidratos reductores Mtodo cido dinitrosaliclico (DNS) En disolucin alcalina el azcar se hidroliza produciendo un compuesto que se reduce an grupo nitro del DNS, para dar el producto monoamino correspondiente. Esta reaccin da un producto colorido en solucin alcalina. El original procedimiento de Dahlquist ha sido modificado en un proceso automatizado para anlisis de azucares totales producidos por la hidrlisis de polisacridos que no contengan almidn. Para este se requiere tener estndares similares a la muestra. La reaccin que se lleva acabo es la siguiente:

Figura 16. Reaccin del Mtodo cido dinitrosaliclico.

http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Carbohidratos/116403.htmlm

3.2.1 Fotosntesis
La fotosntesis es el proceso por el cual los vegetales con clorofila convierten la energa luminosa en energa qumica. Para ello sintetizan, es decir, elaboran sustancias orgnicas a partir de otras inorgnicas. Las plantas sintetizan hidratos de carbono a partir de agua y dixido de carbono, y en el curso de ese proceso liberan oxgeno. Esta accin de transformacin de sustancias inorgnicas, que toman del ambiente, en tejido orgnico, slo puede ser realizada por las plantas y ciertos organismos unicelulares. Cada hoja se compone, bsicamente, de dos hojas de tejido parenquimtico, rodeada por la epidermis (tejido protector): el superior -parnquima en empalizada y el inferior parnquima esponjoso o lagunoso. El primero est formado por clulas alargadas cilndricas, ricas en cloroplastos, es decir, en pequeos rganos que contienen clorofila y el espacio intercelular es reducido; el segundo posee clulas de forma lobulada con pocos cloroplastos pero con grandes espacios entre ellas para facilitar el intercambio de gases. Esto se debe a que en el envs de la hoja los estomas (pequeas aberturas o poros para el intercambio de gases con el exterior) son ms numerosos que en el haz. En la planta, las hojas toman dixido de carbono del aire y las races absorben agua que posee sustancias disueltas. El agua llega a las hojas a travs del tallo. La energa proveniente de la luz del sol es captada por la clorofila, sustancia colorante o pigmento verde, contenida en los cloroplastos. Por medio de la clorofila, las hojas sintetizan carbohidratos (glucosa, fructosa, sacarosa y almidn) con las que elaboran sus propios tejidos. Para que ese proceso se desarrolle es necesario, adems de la energa del sol, que la planta contenga magnesio, ya que este elemento es uno de los principales componentes de la clorofila. La estructura de la molcula de este pigmento es muy similar a la de la hemoglobina, slo que sta posee hierro en lugar de magnesio. Fases de la fotosntesis La primera fase es un proceso que depende de la luz (reacciones luminosas), requiere la energa directa de la luz que genera los transportadores que son utilizados en la segunda fase. La fase independiente de la luz (reacciones de oscuridad), se realiza cuando los productos de las reacciones de luz son utilizados para formar enlaces covalentes carbono-carbono (C-C), de los carbohidratos. Las reacciones oscuras pueden realizarse

en la oscuridad, con la condicin de que la fuente de energa (ATP) y el poder reductor (NADPH) formados en la luz se encuentren presentes. Investigaciones recientes sugieren que varias enzimas del ciclo de Calvin, son activadas por la luz mediante la formacin de grupos -SH; de tal forma que el termino reaccin de oscuridad no es del todo correcto. Las reacciones de oscuridad se efectan en el estroma; mientras que las de luz ocurren en los tilacoides.

Figura 17. Fases de la fotosntesis.

En los procesos que dependen de la luz (reacciones de luz), cuando un fotn es capturado por un pigmento fotosinttico, se produce la excitacin de un electrn, el cual es elevado desde su estado basal respecto al ncleo a niveles de energa superior, pasando a un estado excitado. Despus de una serie de reacciones de xido-reduccin, la energa del electrn se convierte en ATP y NADPH. En el proceso ocurre la fotlisis del agua, la que se descompone segn la ecuacin: En la reduccin de un mol de CO2 se utilizan 3ATP y 2 NADPH, que a travs de una serie de reacciones enzimticas producen los enlaces C-C de los carbohidratos, en un proceso que se efecta en la oscuridad. En las reacciones de oscuridad, el CO2 de la atmsfera (o del agua en organismos fotosintticos acuticos/marinos) se captura y reduce por la adicin de hidrgeno (H+) para la formacin de carbohidratos [(CH2 O)]. La incorporacin del dixido de carbono en compuestos orgnicos, se conoce como fijacin o asimilacin del carbono.

Fotorespiracin Una de las propiedades ms interesantes de la rubisco es que adems de catalizar la carboxilacin de la ribulosa 1,5 bifosfato, tambin produce su oxigenacin; proceso conocido como fotorrespiracin. La fotorrespiracin da como resultado la liberacin de CO2, despus de una serie de reacciones enzimticas. La reaccin de la carboxilacin es favorecida a la oxigenacin en una proporcin de 3:1; lo que indica un 33% de ineficiencia en la carboxilacin. El metabolismo del glicolato requiere la participacin de las mitocondrias y de los peroxisomas. Sin embargo, es en las mitocondrias donde el aminocido glicina, producido en los peroxisomas es descarboxilado liberando CO2. El ritmo de la fotorrespiracin de las plantas C-3 es bastante elevado, siendo 5 veces superior al de la respiracin en la oscuridad; lo cual es perjudicial para estas plantas. Las plantas C-4, que muestran muy poca o ninguna fotorrespiracin, son considerablemente ms eficientes; ya que realizan la fotosntesis a concentraciones ms bajas de CO2 y a ms elevadas tensiones de oxgeno. Las plantas C-4 son de origen principalmente tropical, habitan en condiciones de alta luminosidad y altas temperaturas. Esto les permite competir ms eficientemente con las plantas C-3, al tener que cerrar los estomas para economizar agua y evitar la desecacin; sin embargo pueden realizar la fotosntesis a bajas tensiones de CO2, debido a que la enzima PEP-carboxilasa muestra una mayor afinidad por el CO2 que la rubisco.

3.2.3 Respiracin celular

La respiracin celular constituye el proceso ms importante dentro de la clula, el cual abordaremos en pequea medida pero de manera significativa. La respiracin celular es el conjunto de reacciones bioqumicas que ocurren en la mayora de las clulas. Tambin es el conjunto de reacciones qumicas mediante las cuales se obtiene energa a partir de la degradacin de sustancias orgnicas, como los azcares y los cidos principalmente. Comprende dos fases: Primera fase:

Se oxida la glucosa (azcar) y no depende del oxgeno, por lo que recibe el nombre de respiracin anaerbica y glucolisis, reaccin que se lleva a cabo en el citoplasma de la clula. Segunda fase:

Se realiza con la intervencin del oxgeno y recibe el nombre de respiracin aerbica o el ciclo de krebs y se realiza en estructuras especiales de las clulas llamadas mitocondrias. Tanto que es una parte del metabolismo, concretamente del catabolismo, en el cual la energa contenida en distintas biomolculas, como los carbohidratos), es liberado de manera controlada. glcidos (azcares,

Figura 18. Respiracin celular Tipos de respiracin celular

Respiracin anaerbica La respiracin anaerbica es un proceso biolgico de xido reduccin de azcares y otros compuestos. Lo realizan exclusivamente algunos grupos de bacterias. En la respiracin anaerbica no se usa oxgeno sino para la misma funcin se emplea otra sustancia oxidante distinta, como el sulfato. No hay que confundir la respiracin anaerbica con la fermentacin, aunque estos dos tipos de metabolismo tienen en comn el no ser dependiente del oxgeno. Todos los posibles aceptores en la respiracin anaerbica tienen un potencial de reduccin menor que el O2, por lo que se genera menor energa en el proceso.

Etapas Gluclisis.- Tambin denominado gliclisis, es la secuencia metablica en la que se oxida en la gluclisis, cuando hay ausencia de oxgeno, la gluclisis es la nica va que produce ATP en los animales. Est presente en todas las formas de vas actuales. Es la primera parte del metabolismo energtico y en las clulas eucariotas en donde ocurre el citoplasma. Activacin de la glucosa. Produccin de energa.

Fermentacin.- Es un proceso catablico de oxidacin completa, siendo el producto final de un compuesto orgnico. La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin unos metazoos y plantas menores son capaces de producirla. El proceso de fermentacin anaerbica se produce en la ausencia de oxigeno como aceptor final de los electrones del NADH producido en la gluclisis. En los seres vivos la fermentacin es un proceso anaerbico y en el no interviene la cadena respiratoria que son propios del micro organismo como las bacterias y levaduras. Respiracin aerbica Es un tipo de metabolismo energtico en el que los seres vivos extraen energa de molculas orgnicas como la glucosa, por un proceso complejo en donde el carbono queda oxidado y en el que el aire es el oxidante empleado. La respiracin aerbica es propia de los organismos eucariontes en general y de algunos tipos de bacterias. La sucesin de reacciones qumicas que ocurren dentro de las clulas mediante las cuales se realiza las descomposiciones finales de las molculas en los alimentos y en la que se produce CO2 y H2O. Se realiza solo en el proceso de oxgeno. Consiste en la degradacin de los piruvatos producidos durante la glucosis hasta CO2 y H2O como obtencin de 34 a 36 ATP.

Las reacciones aerbicas ocurre en la mitocondria y son: Formacin del acetilo Transferencia del acetilo Actividades en matriz Ciclo de krebs Transporte de electrones Cadena respiratoria Fosforilacion oxidativa (actividad de crestas)

http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met5.htm

3.3 Gluclisis
La glucolisis es una va que permite obtener ATP a las clulas. La gluclisis (o gliclisis) es una va catablica a travs de la cual tanto las clulas de los animales como vegetales, hongos y bacterias oxidan diferentes molculas de glcidos y obtienen energa. En la glucolisis se pueden establecer dos fases: Primera fase: Activacin de la hexosa (glucosa), con gasto de energa como ATP. Segunda fase: Obtencin de energa que se conserva como ATP.

La primera fase es endergnica, porque se consumen 2 ATP, y consta en la transformacin de una hexosa (por ejemplo, glucosa) en dos triosas (dihidroxicetona 3 P y gliceraldehdo 3P), y, la segunda fase es exergnica, dado que se forman 4 ATP utilizando la energa liberada de la conversin de 2 gliceraldehdos 3P en 2 piruvatos.

Figura 19. Esquema general con la secuencia de reacciones que incluye la glucolisis.

3.3.1 Ciclo de Krebs

En las clulas aerobias distintas vas catablicas convergen en el ciclo de Krebs. El ciclo de Krebs (de los cidos tricarboxilicos o del cido ctrico) es una va metablica presente en todas las clulas aerobias, es decir, las que utilizan oxigeno como aceptor final de electrones en la respiracin celular. En los organismos aerobios las rutas metablicas responsables de la degradacin de los glcidos, cidos grasos y aminocidos convergen en el ciclo de Krebs, que a su vez aporta poder reductor a la cadena respiratoria y libera CO2. El ciclo de Krebs tambin proporciona precursores para muchas biomolculas, como ciertos aminocidos. Por ello se considera una va anfiblica, es decir, catablica y anablica al mismo tiempo.

Figura 20. Reacciones del ciclo Krebs

http://www.educared.org/wikiEducared/Ciclo_de_Krebs.html

3.4 Cadena respiratoria o transporte de electrones

En esta etapa se oxidan las coenzimas reducidas, el NADH se convierte en NAD+ y el FADH2 en FAD+. Al producirse esta reaccin, los tomos de hidrgeno (o electrones equivalentes), son conducidos a travs de la cadena respiratoria por un grupo de transportadores de electrones, llamados citocromos. Los citocromos experimentan sucesivas oxidaciones y reducciones (reacciones en las cuales los electrones son transferidos de un dador de electrones a un aceptor). En consecuencia, en esta etapa final de la respiracin, estos electrones de alto nivel energtico descienden paso a paso hasta el bajo nivel energtico del oxgeno (ltimo aceptor de la cadena), formndose de esta manera agua. Cabe aclarar que los tres primeros aceptores reciben el H+ y el electrn conjuntamente. En cambio, a partir del cuarto aceptor, slo se transportan electrones, y los H+ quedan en solucin.
http://benitobios.blogspot.com/2009/05/cadena-respiratoria-yfosforilacion.html

Fosforilacin oxidativa
El flujo de electrones est ntimamente acoplado al proceso de fosforilacin, y no ocurre a menos que tambin pueda verificarse este ltimo. Esto, en un sentido, impide el desperdicio ya que los electrones no fluyen a menos que exista la posibilidad de formacin de fosfatos ricos en energa. Si el flujo de electrones no estuviera acoplado a la fosforilacin, no habra formacin de ATP y la energa de los electrones se degradara en forma de calor. Puesto que la fosforilacin del ADP para formar ATP se encuentra acoplada a la oxidacin de los componentes de la cadena de transporte de electrones, este proceso recibe el nombre de fosforilacin oxidativa. En tres transiciones de la cadena de transporte de electrones se producen cadas importantes en la cantidad de energa potencial que retienen los electrones, de modo que se libera una cantidad relativamente grande de energa libre en cada uno de estos tres pasos, formndose ATP.

3.5 Glucognesis

Es la ruta central para formar hidratos de carbono y sigue el sentido inverso metablico de la gluclisis. El primer paso de la glucognesis es la conversin de glucosa -6-P en glucosa 1-P por la fosfoglucomutasa, la cual se une a ATP para dar UDP-glucosa: Glucosa-1-p + UTP --------------------------> UDP glucosa + PP La glucgeno sintasa adiciona la glucosa mediante un enlace 1,4 al glucgeno liberando UDP.
www.fagro.edu.uy/~bioquimica/docencia/.../VP.pdf

3.5.1 Gluconeognesis
La gluconeognesis es una ruta metablica anablica que permite la sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos. Incluye la utilizacin de varios aminocidos, lactato, piruvato, glicerol y cualquiera de los intermediarios del ciclo de los cidos tricarboxlicos o CICLO de Krebs como fuentes de carbono para la va metablica. Todos los aminocidos, excepto la leucina y la lisina, pueden suministrar carbono para la sntesis de glucosa.

Figura 21.

http://www2.uah.es/tejedor_bio/BBM-II_2F/T6-glucoNEO.pdf

3.6 Ciclo de las pentosas fosfato

Es una va metablica secundaria pero imprescindible del metabolismo de la glucosa cuya principal funcin es generar poder reductor (en forma de NADPH+H+).

Tiene otra funcin secundaria que es producir pentosas fosfato (fundamentalmente ribosa5fosfato, a partir de la cual formamos numerosos nucletidos y coenzimas). Otra funcin es la interconversin de monosacridos fosfato. Tambin la veremos como una ruta del catabolismo de la glucosa, asi como para eliminar pentosas. Es la va multifuncional por excelencia del organismo, y se especializa en funcin de las necesidades de la clula. La va de las pentosas se produce totalmente en el citosol, todas las clulas la producen en pequeas cantidades, pero mayoritariamente se realiza en clulas que tengan que mantener una membrana muy estable, es decir, eritrocitos, debido a que realizan mltiples transportes a travs de membrana. Tiene dos ramas, la rama oxidativa y la rama no oxidativa Rama oxidativa Es irreversible y se produce el poder reductor de la va, as como la primera pentosa fosfato.

Figura22 . Fase oxidativa

Figura 23. Fase oxidativa

Fig 24 Fase oxidativa

http://www2.uah.es/tejedor_bio/BBM-II_2F/T6-glucoNEO.pdf

GLOSARIO cido lctico.- Producto del metabolismo de la glucosa en el metabolismo anaerbico. cido orgnico de tres tomos de carbono, que se forma por fermentacin de la lactosa. Producto orgnico que ocurre naturalmente en el cuerpo de cada persona. ADN: Siglas del cido desoxirribonucleico, grupo proteico de las nucleoprotenas depositario de las caractersticas genticas. Aglutinante: Que une varias cosas para formar una masa compacta mediante sustancias viscosas. Anablicos: Sustancias que tienen como funcin principal la sntesis de las protenas corporales. Anabolismo: Conjunto de reacciones metablicas que conducen a la sntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las estructuras de un organismo.

Celulosa: Cuerpo slido insoluble en el agua, al alcohol y el ter, perteneciente al grupo qumico de los hidratos de carbono, que forma casi totalmente la membrana envolvente de las clulas vegetales. Es un tipo de fibra insoluble. Clorofila: Pigmentos verdes de las plantas y de algunos microorganismos, que se encuentran en los cloroplastos, responsables de la fotosntesis. Dextrosa: Glucosa natural dextrgira. Enzimas: Molculas diminutas que desencadenan determinadas reacciones. Ayudan a procesar los alimentos entre otras cosas. Nosotros hacemos nuestras propias enzimas y otras ya vienen en los alimentos. Las enzimas promueven la reaccin de nuestro cuerpo. Glucgeno: Carbohidratos semejante al almidn que se encuentra en el hgado y en varios tejidos; tambin se encuentra en hongos y otras plantas criptgamas (plantas sin flores). Glucsidos: Compuestos orgnicos derivados de la glucosa, azcar que se encuentra en la miel y en frutas maduras. Los glucsidos naturales son importantes en el metabolismo vegetal y generalmente se usan como colorantes y esencias. Lactosa: Azcar compuesto por glucosa y galactosa, que se encuentra en la leche de los mamferos. Metabolitos: Sustancias originadas por la transformacin metablica de los alimentos en el interior de las clulas o de los seres vivos. Pigmento: es la coloracin de una parte determinada del organismo de un ser vivo por el depsito en ella de pigmentos. En los primeros destacan la clorofila y los carotenoides. Polisacrido: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples.

CONSULTAS UNIDAD 3 LA CLOROFILA La clorofila, el pigmento verde comn a todas las clulas fotosintticas, absorbe todas las longitudes de onda del espectro visible, excepto las de la percepcin global del verde, detectado por nuestros ojos.

fig 25 Molcula de la clorofila Tal como se observa en la frmula, la clorofila es una molcula compleja que posee un tomo de magnesio en el centro, mantenido por un anillo de porfirinas. Numerosas modificaciones de la clorofila se encuentran entre las plantas y otros organismos fotosintticos (plantas, algunos protistas, proclorobacteria y cianobacterias). Los pigmentos accesorios que incluyen a la clorofila b (tambin c, d, y e en algas y protistas) y los carotenoides, como el beta caroteno y las xantfilas (carotenoide de color amarillo), absorben la energa no absorbida por la clorofila. La clorofila a (R = --CHO) absorbe sus energas de longitudes de onda correspondientes a los colores que van del violeta azulado al anaranjado-rojizo y rojo.
El fotosistema I usa la clorofila a en una forma denominada P700. El Fotosistema II usa una forma de clorofilaa conocida como P680. Ambas formas "activas" de la clorofila a funcionan en la fotosntesis debido a su relacin con las protenas de la membrana tilacoide. Estructura qumica: Clorofila a: C55H72O5N4Mg Clorofila b: C55H70O6N4Mg Clorofila c1: C35H30O5N4Mg Clorofila c2: C35H28O5N4Mg Clorofila d: C54H70O6N4Mg Clorofila f: C55H70O6N4Mg

http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/fotosint.htm

1. LONGITUD DE ONDAS DE LAS PLANTAS

Esencialmente toda la luz visible es capaz de promover la fotosntesis, pero las regiones de 400 a 500 y de 600 a 700 nm son las ms eficaces. As la clorofila pura, tiene una absorcin muy dbil entre 500 y 600 nm, los pigmentos accesorios complementan la absorcin de la luz en esta regin, suplementando a las clorofilas. 620-700 nm (rojo): una de las bandas de mayor absorcin de la clorofila.

510-620 nm (naranja, amarillo verde-); de dbil actividad fotosinttica 380-510 nm (violeta, azul y verde): es la zona ms energtica, de intensos efectos formativos. De fuerte absorcin por la clorofila. < 380 nm (ultravioleta). Efectos germicidas e incluso letales < 260 nm.

Fig. 26 Clorofila y su pigmento

http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/fotosint.htm

ESTRUCTURAS DE SOYA Y CAA DE AZUCAR SOYA

Fig 27 Estructura de la soya http://www.dfarmacia.com/farma/ctl_servlet?_f=37&id=13084465 CAA DE AZUCAR

. Fig 28 Estructura de la caa de azcar http://biologia-lacienciadelavida.blogspot.com/2011/06/composicion-quimica-de-lamateria-viva.html

BIBLIOGRAFA http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido

http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.html

http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Carbohidratos/116403.htmlm http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met5.htm
http://www.educared.org/wikiEducared/Ciclo_de_Krebs.html http://benitobios.blogspot.com/2009/05/cadena-respiratoria-yfosforilacion.html
www.fagro.edu.uy/~bioquimica/docencia/.../VP.pdf

http://www2.uah.es/tejedor_bio/BBM-II_2F/T6-glucoNEO.pdf http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/fotosint.htm http://www.dfarmacia.com/farma/ctl_servlet?_f=37&id=13084465 http://biologia-lacienciadelavida.blogspot.com/2011/06/composicion-quimica-de-lamateria-viva.html

UNIDAD 4

4. LPIDOS- METABOLISMO
4.1 DEFINICINCLASIFICACIN. 4.2 PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS ANLISIS DE LPIDOS. 4.3 NOMENCLATURA ACIL GLICEROLES CERASIMPORTANCIAESTRUCTURA Y

FOSFOLIPIDOS ESFINGOLIPIDOS GLICOLIPIDOS TERPENOIDES Y ESTEROIDES. 4.4 FUNCIONES LIPOPROTENAS LIPOLISIS BETA OXIDACIN - ALFA OXIDACIN W OXIDACIN LIPOGENESIS.

Lpidos Metabolismo
4.1 Definicin e importancia
Se considera que los lpidos son un grupo de biomolculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgnicos no polares. Aunque qumicamente heterogneos, todos presenten un denominador comn estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molcula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural comn es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en disolventes no polares. Los lpidos desempean en las clulas vivas una gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carcter energtico y estructural.
http://www.umm.edu/esp_ency/article/002468.htm

4.1.1 Clasificacin y estructura

Al ser este grupo de compuestos tan heterogneo resulta difcil realizar su clasificacin aunque podemos dividirlos en tres grandes grupos: simples, isoprenoides y complejos. Dentro del grupo de los simples se encuentran todos aquellos lpidos cuya estructura es unitaria o que son steres; los isoprenoides son lpidos que derivan de la estructura del isopreno, mientras que los complejos estn formados por dos o ms componentes claramente diferenciados, en la que uno de los componentes presenta caractersticas de lpido. En general, los lpidos son todos los compuestos derivados de los cidos grasos y podra clasificarse asi: cidos grasos: lpidos neutros lo cual quiere decir que tienen constante equilibrio y poseen cargas positivas y negativas, y son: Glicridos

Fig. 1. Glicridos representados en un grupo hidroxilo. Esteres del colesterol

Fig. 2. Molcula del esteres del colesterol Ceras

Fig. 3. Estructura de una cera Derivados de los cidos grasos: son lpidos polares lo cual son grasa unidas a un grupo fosfato y son: Fosfogliceridos

Fig. 4. Fosfogliceridos derivados del cido fosfatidico Esfingolpidos

Fig.5. Estructura de un esfingolipido Glucolipidos

Fig. 6. Estructura de un glucolpido

http://gmein.uib.es/moleculas/lipidosjmol/index_jmol.html

4.2 Propiedades fsicas y qumicas de los lpidos

Propiedades fsicas de los lpidos Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua. Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas.

Propiedades qumicas de los lpidos Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua. Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal de cido graso, liberando una molcula de agua. Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.

Conocer cules son las propiedades tanto qumicas como fsicas de los lpidos sirve para entender cmo actan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de cido graso que se trate.

Fig. 7. Reacciones de esterificacin

Fig. .8 Reacciones de saponificacin

www.biol.unlp.edu.ar/analisisdealimentos/tp-lipidos-08.doc

4.2.1 Anlisis de lpidos

Determinacin de la concentracin de colesterol El colesterol es uno de los lpidos ms importantes. Una de sus principales funciones es formar parte de la membrana plasmtica de las clulas eucariotas. Tambin es esencial para el crecimiento y viabilidad celular. Se trata de una molcula que slo es peligrosa cuando se encuentra en exceso en la sangre, normalmente por comer demasiadas grasas animales cuando adems se hace muy poco ejercicio. Para poder circular por la sangre, el colesterol se combina con unas protenas denominadas LDL. Podremos identificar, pues, el colesterol que est en sangre por su asociacin a esta protena. Existen mtodos tanto de tipo qumico como enzimtico. Los qumicos se utilizaron durante mucho tiempo para determinar el colesterol colorimtricamente, aunque suelen ser poco precisos, presentan interferencias, y resultan difcilmente automatizables. Por ello se han sustituido casi por completo por los mtodos enzimticos, que determinan el colesterol total directamente en plasma en una serie de reacciones en que se hidrolizan los steres de colesterol, se oxida el colesterol y el agua oxigenada resultante se determina enzimticamente. Determinacin de la concentracin de triglicridos Los triglicridos (TAG) se acumulan principalmente en las clulas grasas (adipocitos) y constituyen un depsito de combustible metablico. Para su determinacin se utilizan mtodos qumicos y, sobre todo, enzimticos: Mtodos qumicos: Se extraen los TAG y otros lpidos con disolventes orgnicos. Despus se aslan los TAG y finalmente se hidrolizan a glicerol y cidos grasos. El glicerol obtenido es oxidado a formaldehdo, que puede ser determinado por diferentes mtodos.

Mtodos enzimticos: Se hidrolizan los triglicridos de la muestra y el glicerol que se obtiene es sometido a una serie de reacciones enzimticas acopladas, en las que se forma un compuesto llamado NADP (nicotinamida adenina di nucletido fosfato), que se puede medir por espectrofotometra.

Determinacin de la concentracin de lipoprotenas En los casos en que existe un exceso de colesterol (hipercolesterolemia) o de triglicridos (hipertrigliceridemia), se realiza un anlisis de las lipoprotenas, es decir, protenas que van asociadas a lpidos. Para poder ser analizadas, las lipoprotenas requieren una etapa previa de separacin. Existen diferentes mtodos de separacin: Por ultracentrifugacin: Esta tcnica permite separar las diferentes familias de lipoprotenas en base a sus densidades. Est basada en dos propiedades, una es la baja densidad que tienen las lipoprotenas respecto a otras macromolculas plasmticas y otra es que cada tipo de lipoprotena tiene una densidad diferente; as las lipoprotenas pueden ser separadas de otras protenas plasmticas y a su vez ser separadas entre ellas. Por este motivo es un mtodo que se emplea con frecuencia. Por precipitacin: Las protenas precipitan en presencia de poli aniones como el sulfato de heparina o en presencia de cationes divalentes como el Ca +2, Mg +2, y Mn +2. Dicha precipitacin est influida por varios factores pero se han establecido condiciones para que las principales protenas precipiten esglaonadamente, empezando por las de menor densidad.

Determinacin de la concentracin de fosfolpidos Los fosfolpidos (combinaciones de lpidos con fosfatos) son otro componente de las membranas plasmticas. Se puede determinar su presencia en sangre por mtodos qumicos y enzimticos. Los primeros se basan en la determinacin del contenido de fsforo de los fosfolpidos. Los segundos se basan en la hidrlisis de los fosfolpidos y en la posterior determinacin de algn producto de la reaccin (glicerol, fosfato, etc.

4.3 Acil gliceroles

Los acilgliceroles, tambin conocidos con el nombre de acilglicridos o grasas neutras, son steres de glicerol con cidos grasos. Al poder establecer el glicerol tres enlaces ster, los acilglicridos pueden presentar uno, dos o tres cidos grasos en su estructura, por lo que hablamos de mono, di o triacilglicridos (o triglicridos).

Fig. 9. Ejemplos de acil gliceroles

http://www2.uah.es/biomodel/model2/lip/acilglic.htm

4.3.1 Ceras
Los cridos, tambin llamados ceras, son steres de los cidos grasos con alcoholes monohidroxlicos de cadena larga (16 a 30 tomos de carbono), que tambin se denominan alcoholes grasos. El ster formado por el cido palmtico (16 C) y el triacontanol (alcohol graso de 30 C) es el componente principal de la cera que fabrican las abejas. Al igual que los triacilglicridos, los cridos son sustancias netamente hidrofbicas y por lo tanto insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua junto con su elevada consistencia constituye la base fsico-qumica de su principal funcin biolgica que consiste en actuar como sustancias impermeabilizantes. As, ciertas glndulas de la piel de los vertebrados secretan ceras para proteger el pelo y la piel mantenindolos flexibles, lubricados e impermeables; los pjaros, especialmente las aves acuticas, secretan ceras gracias a las cuales sus plumas pueden repeler el agua; en muchas plantas, sobre todo las que viven en ambientes secos, las hojas y los frutos estn protegidas contra la excesiva evaporacin de agua por pelculas creas que les dan adems un aspecto brillante caracterstico. Por otra parte, algunos microorganismos utilizan cridos como material de reserva energtica.
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ceras

4.3.2 Fosfolpidos
Este grupo de lpidos se caracteriza por presentar el grupo fosfato en su estructura esterificado con un alcohol, dependiendo del alcohol tenemos dos grupos de fosfolpidos: fosfoacilgliceroles (glicerol) o esfingomielinas (esfingosina). Los fosfolpidos de glicerol o fosfoacilgliceroles son lpidos de membrana que presentan en su estructura glicerol que se encuentra esterificado con cido fosfrico y cidos grasos.

Fig. 10. Ejemplo de fosfolpidos

4.3.3 Esfingolpidos
Los esfingolpidos son un grupo de lpidos que contienen formando parte de su molcula al aminoalcohol graso llamado esfingosina. El grupo amino de la esfingosina puede reaccionar con el grupo carboxilo de un cido graso para formar entre ellos un enlace tipo amida dando lugar a un compuesto denominado ceramida, que es la base estructural comn de todos los esfingolpidos de manera anloga a como el cido fosfatdico lo es de los fosfoglicridos. Los distintos tipos de esfingolpidos se obtienen mediante la unin de la ceramida con distintos tipos de compuestos de naturaleza polar. Hay dos tipos principales de esfingolpidos: los esfingofosftidos y los glucoesfingolpidos. 1. Esfingofosftidos: Tambin llamados esfingomielinas. Se obtienen al unirse la ceramida mediante enlace ster a una molcula de cido fosfrico y sta a su vez, tambin mediante enlace ster, a una base nitrogenada de carcter polar como la colina o la etanolamina, tambin presentes en los fosfoglicridos. 2. Glucoesfingolpidos: Se obtienen al unirse la ceramida a un azcar mediante enlace glucosdico. As pues, la unin de la ceramida al compuesto polar se realiza directamente y no a travs de una molcula de cido fosfrico como en los esfingofosftidos; los glucoesfingolpidos no contienen fsforo. Se distinguen dos tipos de glucoesfingolpidos segn la naturaleza del azcar componente: los cerebrsidos, que incorporan un azcar sencillo tal como la glucosa o la galactosa, y los ganglisidos, que incorporan azcares complejos formados por varios monosacridos y derivados de stos unidos entre s.

Fig. 11. Ejemplo de esfingolpidos

4.3.4 Glucolpidos
Los glucolpidos son lpidos que presentan carbohidratos en su estructura, formados por la unin de los carbohidratos al C1 de la ceramida. Los cerebrsidos es un grupo de lpidos que se caracterizan por presentar en su estructura azcares neutros como glucosa o galactosa, dando los glucocerebrsidos o galactocerebrsidos, los ms sencillos presentan una nica molcula de azcar, aunque tambin pueden presentar varias cadenas de 2 a 10 cadenas de azcares. Los sulftidos son los steres sulfricos de los cerebrsidos (el sulfato esterifica el C3 de la hexosa), los ms abundantes son los derivados de los cerebrogalactsidos, que constituyen una parte importante de los cerebrsidos del cerebro.

Fig. 12. Ejemplos de glucolpidos

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/esfingolipido.html

4.3.5 Terpenoides
Los terpenos son un grupo de lpidos que no contienen cidos grasos y son por lo tanto no saponificables. Estn formados por la polimerizacin de un hidrocarburo de 5 tomos de carbono llamado isopreno (2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos existentes en la naturaleza contienen un nmero variable de unidades de isopreno polimerizadas. Generalmente la "cabeza" de cada unidad de isopreno est unida con la "cola" de la siguiente. Debido a su naturaleza hidrocarbonada son sustancias netamente hidrofbicas y por lo tanto insolubles en agua. Son especialmente abundantes en el mundo vegetal. Gracias a que presentan un sistema de dobles enlaces conjugados tienen la propiedad de absorber luz de diferentes longitudes de onda, por lo que pueden actuar como pigmentos; as, algunos terpenos como los carotenos y xantofilas son los responsables de la coloracin caracterstica de muchos frutos, y el fitol, un alcohol terpenoide, forma parte de la clorofila, el pigmento vegetal por excelencia. Muchos aromas de origen vegetal, como el alcanfor, el mentol y el geraniol son de naturaleza terpenoide, como tambin lo son algunos productos vegetales de inters econmico como el caucho. La vitamina A, que deriva biolgicamente de los carotenos, tambin es un terpeno.

Fig. 13 Terpenos
http://www.ugr.es/~quiored/pnatu/terpenoides.htm

4.3.6 Esteroides
Los esteroides son un grupo de lpidos de estructura compleja que tampoco contienen cidos grasos y por lo tanto tambin son no saponificables. Estn relacionados estructuralmente con el hidrocarburo tetracclico denominado ciclo pentanoperhidrofenantreno. Biolgicamente estn relacionados con los terpenos, de los cuales derivan. Los diferentes esteroides se diferencian en la naturaleza y posicin de diversos grupos funcionales, dobles enlaces y cadenas alifticas lineales o ramificadas aadidas al anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre los esteroides se encuentran los esteroles, que poseen un grupo hidroxilo en el carbono 3; son los ms abundantes e incluyen muchas molculas de inters biolgico entre las que destaca el colesterol. El colesterol es el principal esterol de los tejidos animales. En otros organismos existen esteroles semejantes, como el estigmasterol en las plantas y el ergosterol en los hongos. Con pocas excepciones las bacterias carecen de esteroles.

Fig. 14. Ciclopentanoperhidrofenantreno

4.4 Funciones
Los lpidos cumples tres funciones importantes: Funcin energtica: Aunque debido a su insolubilidad en agua, con la consiguiente dificultad para ser transportados en medio acuoso, los lpidos no pueden ser utilizados como combustible metablico para un uso inmediato, constituyen (sobre todo los triacilglicridos) un excelente almacn de combustible metablico a largo plazo. Funciones estructurales: Algunos tipos de lpidos (fosfoglicridos, esfingolpidos y colesterol) son componentes esenciales de las membranas celulares. Otros como las ceras desempean funciones de proteccin y revestimiento de determinadas superficies, o de aislamiento trmico del organismo, como los triacilglicridos almacenados en el tejido adiposo. Funciones dinmicas: Los lpidos ms abundantes desempean en las clulas papeles relativamente "pasivos" como servir de combustible o formar parte de las membranas. Sin embargo, otros lpidos ms escasos realizan importantes funciones de control y regulacin del metabolismo celular. As, algunas vitaminas y coenzimas son de naturaleza lipdica, como lo son tambin algunas hormonas, pigmentos fotosintticos y otras biomolculas de especial relevancia para la vida de las clulas.

http://www.um.es/molecula/lipi07.htm

4.4.1 Lipoproteinas
Las lipoprotenas estn constituidas por protenas y lpidos que son sintetizadas en el hgado y su funcin principal es del transporte de lpidos en la sangre. Se clasificacin en cinco tipos atendiendo a su densidad: Quilomicrones: Colesterol y fosfolpidos, formadas tras la digestin y absorcin de grasas. Lipoproteinas de muy baja densidad (VLDL): Concentraciones elevadas de triacilgliceridos y moderadas de colesterol y fosfolpidos.

Lipoproteinas de baja densidad (LDL): Concentracion elevada de colesterol y fosfolpidos. Lipoproteinas de densidad intermedia (IDL): Concentracion de colesterol y fosfolpidos aumentada. Lipoproteinas de alta densidad (HDL): Contienen una alta proporcin de protenas y menor concentracin de colesterol y fosfolpidos. Depuran parcialmente el colesterolde los tejidos perifricos transportndolo al higados para su eliminacin.

http://blog.codeconutrilife.com/colesterol/conozca-las-lipoproteinas-ycual-es-la-clasificacion-de-las-lipoproteinas/

4.4.2 Lipolisis
La liplisis es el proceso metablico mediante el cual los triglicridos que se encuentran en el tejido adiposo, se dividen en cidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energticas.

Fig. 15. Proceso de lipolisis

4.4.3 Beta oxidacin

La beta oxidacin (-oxidacin) es la oxidacin de un cido graso hasta formar AcetilCoA; ocurre en las clulas hepticas, especficamente en el citosol; la ruta se complementa cuando el Acetil-CoA formado ingresa a la mitocondria heptica, por medio de la carnitina, para ser oxidado y transformado en energa dentro del ciclo de Krebs.

Fig. 16. Ruta de Beta oxidacin de los cidos grasos

http://ibcbioquimica.blogspot.com/2012/04/beta-oxidacion.html

4.4.4 Alfa oxidacin

En la -oxidacin, que es especialmente importante para el metabolismo de cidos grasos ramificados, se hidroxila el carbono . Tiene lugar en el retculo endoplasmtico y en la mitocondria, donde interviene la oxidasa de funcin mixta, y en el peroxisoma, donde interviene una hidroxilasa.
bd.unsl.edu.ar/download.phpid=1102

4.4.5 Omega oxidacin

Otra ruta minoritaria para la oxidacin de cidos grasos es la -oxidacin, que tiene lugar en el retculo endoplasmtico de muchos tejidos; se produce una hidroxilacin sobre el carbono metlico (CH3) en el extremo de la molcula opuesto al grupo carboxilo (COOH). Utiliza el tipo de reaccin de la oxidasa de funcin mixta y requiere citocromo P450, 02 y NADPH. Luego, el cido graso hidroxilado se oxida en el citosol a un cido dicarboxlico (un grupo carboxilo en cada extremo de la molcula); este proceso se da principalmente en cidos grasos de mediana longitud.
http://es.wikipedia.org/wiki/Omega_oxidacin

4.4.5 Lipogenesis
La lipognesis es la reaccin bioqumica por la cual son sintetizados los cidos grasos y esterificados o unidos con el glicerol para formar triglicridos o grasas de reserva. La sntesis de cidos grasos de cadenas largas o lipognesis se realiza por medio de dos sistemas enzimticos situados en el citoplasma celular:

La acetil-CoA carboxilasa: Esta va convierte la acetil-CoA a palmitato, requiriendo para ello NADPH, ATP, ion manganeso, Biotina, cido pantoteico y bicarbonato como cofactores. Este sistema es imprescindible para la conversin de Acetil-CoA a Malonil-CoA. Va de la cido-graso-sintetasa: Es un complejo multienzimtico de una sola cadena polipeptdica con siete actividades enzimticas separadas, que cataliza la unin de palmitato a partir de una molcula de Acetil-CoA y siete de MalonilCoA.

La Lipognesis se regula en el paso de Acetil-CoA carboxilasa por modificadores alostricos, modificacin covalente e induccin y represin de la sntesis enzimtica. El citrato activa la enzima; la acil-CoA de cadena larga inhibe su actividad. A corto plazo, la insulina activa la Acetil-CoA carboxilasa por desfosforilacin y a largo plazo por induccin de sntesis. El glucagn y la adrenalina tienen acciones opuestas a la insulina. El alargamiento de la cadena de los cidos grasos tiene lugar en el retculo endoplsmico, catalizada por el sistema enzimtico de la elongasa microsmica.
http://es.scribd.com/doc/2975077/72/Tema-12-Sintesis-de-lipidosLipogenesis

GLOSARIO Acidos grasos: lpidos neutros lo cual quiere decir que tienen constante equilibrio y poseen cargas positivas y negativas. Acil gliceroles: Los acilgliceroles, tambin conocidos con el nombre de acilglicridos o grasas neutras, son steres de glicerol con cidos grasos. Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado. Ceras: Los cridos, tambin llamados ceras, son steres de los cidos grasos con alcoholes monohidroxlicos de cadena larga (16 a 30 tomos de carbono), que tambin se denominan alcoholes grasos.

Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua. Fosfolipidos: Este grupo de lpidos se caracteriza por presentar el grupo fosfato en su estructura esterificado con un alcohol, dependiendo del alcohol tenemos dos grupos de fosfolpidos: fosfoacilgliceroles (glicerol) o esfingomielinas (esfingosina). Lipido: Se considera que los lpidos son un grupo de biomolculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgnicos no polares. Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal de cido graso, liberando una molcula de agua.

BIBLIOGRAFA
http://www.umm.edu/esp_ency/article/002468.htm http://gmein.uib.es/moleculas/lipidosjmol/index_jmol.html www.biol.unlp.edu.ar/analisisdealimentos/tp-lipidos-08.doc http://www2.uah.es/biomodel/model2/lip/acilglic.htm http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ceras http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/esfingolipido.html http://www.ugr.es/~quiored/pnatu/terpenoides.htm http://www.um.es/molecula/lipi07.htm

http://blog.codeconutrilife.com/colesterol/conozca-las-lipoproteinas-y-cuales-la-clasificacion-de-las-lipoproteinas/

http://ibcbioquimica.blogspot.com/2012/04/beta-oxidacion.html http://es.wikipedia.org/wiki/Omega_oxidacin http://es.scribd.com/doc/2975077/72/Tema-12-Sintesis-de-lipidosLipogenesis

UNIDAD 5
5. PRTIDOS - METABOLISMO, RUTAS

5.1Definicin, Clasificacin, Aminocidos, Pptidos.

5.2Protenas, Definicin, Formulas, Funciones, Anlisis De Protenas. 5.3Enzimas, Distribucin, Cofactores, Resea Histrica, Catlisis, Nomenclatura Y Clasificacin, Especificidad.

5 PRTIDOS - METABOLISMO, RUTAS 5.1 Definicin

Los prtidos son biomolculas orgnicas. Estn formados por Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y Nitrgeno. En ocasiones aparecen Fsforo y Azufre. Este grupo est compuesto por tres tipos de molculas, que se clasifican atendiendo a su tamao. Son los aminocidos, los pptidos y las protenas.

5.1.1 Clasificacin

Clasificaremos los bioelementos en: Bioelementos primarios: O, C, H, N, P y S. Representan en su conjunto el 96,2% del total. Bioelementos secundarios: Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Cl-. Aunque se encuentran en menor proporcin que los primarios, son tambin imprescindibles para los seres vivos. En medio acuoso se encuentran siempre ionizados. Oligoelementos o elementos vestigiales: Son aquellos bioelementos que se encuentran en los seres vivos en un porcentaje menor del 0.1%. Algunos, los indispensables, se encuentran en todos los seres vivos, mientras que otros, variables, solamente los necesitan algunos organismos.

http://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9ptido

5.1.2 Aminocidos
Son molculas pequeas, monmeros de los pptidos y las protenas. Son cristalizables. Qumicamente poseen un carbono unido a cuatro radicales distintos (excepto en el caso de la Glicocola). Uno de esos radicales siempre es un grupo cido (carboxilo) y el otro es bsico (amina). El tercer grupo es un hidrgeno y el cuarto es una cadena, caracterstica de cada aminocido. Los radicales confieren al aminocido unas caractersticas propias. Por ello, estos radicales se utilizan como criterio de clasificacin de los aminocidos. Formando parte de las protenas existen 20 aminocidos, que son llamados aminocidos proteinognicos. Existen otros muchos tipos de aminocidos, pero no se asocian formando macromolculas. De estos veinte, 10 son considerados esenciales pues no pueden ser sintetizados por el ser humano.
http://www.scientificpsychic.com/fitness/aminoacidos1.html

5.1.3 Pptidos
Los pptidos son molculas formadas por aminocidos unidos por enlace peptdico. El nmero de aminocidos puede oscilar entre dos y cien; ms de cien aminocidos se considera una protena. Incluso, si el nmero de aminocidos es menor que cien, pero el peso molecular es mayor que 5.000 daltons, la molcula sera una protena. Ejemplos de pptidos metablicamente importantes son la insulina, el glucagn, la oxitocina o la vasopresina.

5.2 Protenas, definicin

Las protenas son molculas de enorme tamao; pertenecen a la categora de macromolculas, constituidas por gran nmero de unidades estructurales. Entre otros trminos, se trata de polmeros. Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se

dispersan en un solvente adecuado, forman obligatoriamente soluciones coloidales, con caractersticas que las distinguen de las soluciones de molculas ms pequeas. Por hidrlisis, las molculas protenicas son escindidas en numerosos compuestos relativamente simples, de pequeo peso, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y se unen entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena. Todas las protenas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido de nitrgeno representa, trmino medio, 16% de la masa total de la molcula; es decir, cada 6,25g de protenas contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.

Fig. 1. Estructura terciaria de protena.

www.genomasur.com/lecturas/Guia02-2.htm

5.2.1 Clasificacin
Segn su forma:

Fibrosas: presentan cadenas polipptidas largas y una atpica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la queratina y colgeno. Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, protenas de transporte, son ejemplo de protenas globulares y tambin poseen aminoopeptidiosis al 5% para hacer simbiosis. Segn su composicin qumica:

Simples u holoprotenas: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (fibrosas y globulares). Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prosttico (slo globulares).
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna#Caracter.C3.ADsticas

5.2.2 Caractersticas fundamentales y funciones

Estructura primaria de las protenas: La estructura primaria de las protenas, se refiere a la secuencia de aminocidos. Los aminocidos estn unidos por enlaces peptdicos que son los nicos que se dan en este nivel. El orden de aminocidos le da su especificidad y tambin influye en la conformacin final y en su funcin. Este orden es consecuencia de la informacin del material gentico: Cuando se produce la traduccin del RNA se obtiene el orden de aminocidos que van a dar lugar a la protena. Se puede decir, por tanto, que la estructura primaria de las protenas no es ms que el orden de aminocidos que la conforman. Estructura secundaria de las protenas: La estructura secundaria de las protenas es el plegamiento que la cadena polipeptdica adopta gracias a la formacin de enlaces de hidrgeno entre los tomos que forman el enlace peptdico. Los puentes de hidrgeno se establecen entre los estables. Hlice alfa: En esta estructura la cadena polipeptdica se enrolla en espiral sobre s misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminocido. Esta estructura se mantiene gracias a los enlaces de hidrgeno intercatenarios formados entre el grupo -NH de un enlace peptdico y el grupo -C=O del cuarto aminocido que le sigue(Informacin detallada pinchando en el ttulo). Hlice de colgeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria es la que forma el colgeno, que est presente en tendones y tejidos conectivos, y posee una estructura particularmente rgida. Beta laminas o de lminas plegadas: Algunas protenas conservan su estructura primaria en zigzag y se asocian entre s estableciendo uniones mediante enlaces de hidrgeno intercatenarios. Todos los enlaces peptdicos participan en este enlace cruzado, confiriendo as gran estabilidad a la estructura. La forma en beta es una conformacin simple formada por dos o ms cadenas polipeptdicas paralelas (que corren en el mismo sentido) o antparalelas (que corren en direcciones opuestas) y se adosan estrechamente por medio de puentes de hidrgeno y diversos arreglos entre los radicales libres de los aminocidos. Esta conformacin tiene una estructura laminar y plegada, a la manera de un acorden.

Estructura terciaria de las protenas: Es el modo en que esa cadena polipeptdica se pliega en el espacio, es decir, a cmo se arrolla una determinada protena globular. Es la disposicin de los dominios en el espacio. La estructura terciaria se realiza de manera que los aminocidos apolares se sitan hacia el interior y los polares hacia el exterior. Est estabilizada por enlaces covalentes entre Cys, puentes de hidrgeno entre cadenas laterales, interacciones inicas entre cadenas laterales, interacciones hidrofbicas entre cadenas laterales y las interacciones de Van der Waals. Estructura cuaternaria de las protenas: Es el nivel que afecta a la disposicin de varias cadenas polipeptdicas en el espacio. Afecta solo a la relacin entre cadenas. Es similar a la terciaria. Generalmente est dado por interaccin de las cadenas de protenas con iones metlicos como en la hemoglobina. Es el nivel ms complejo, por lo cual lo tienen las protenas complejas como las enzimas y los anticuerpos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna#Caracter.C3.ADsticas

Fig. 2. Estructuras de las protenas

5.3 Enzimas

En todos los organismos es preciso sintetizar macromolculas a partir de molculas sencillas, y para establecer los enlaces entre stas se necesita energa. Esta energa se consigue rompiendo los enlaces qumicos internos de otras macromolculas, sustancias de reserva o alimentos. Todo ello comporta una serie de reacciones coordinadas cuyo conjunto se denomina metabolismo. Dado que las sustancias que intervienen en estas reacciones son, generalmente, muy estables, se requerira una gran cantidad de energa para que reaccionaran entre s, ya que, si no, la velocidad de reaccin sera nula o demasiado lenta. Para acelerar la reaccin en un laboratorio bastara con aumentar la temperatura o bien con aadir un catalizador, es decir, una sustancia que aumente la velocidad de la reaccin. En los seres vivos, un aumento de temperatura puede provocar la muerte, por lo que se opta por la otra posibilidad, es decir, el concurso de catalizadores biolgicos o biocatalizadores. Las molculas que desempean esta funcin son las enzimas. Las enzimas son, protenas globulares capaces de catalizar las reacciones metablicas. Son solubles en agua y se difunden bien en los lquidos orgnicos. Pueden actuar a nivel intracelular, es decir, en el interior de la clula donde se han formado, o a nivel extracelular, en la zona donde se segregan. Las enzimas cumplen las dos leyes comunes a todos los catalizadores: la primera es que durante la reaccin no se alteran, y la segunda es que no desplazan la constante de equilibrio para que se obtenga ms producto, sino que simplemente favorecen que la misma cantidad de producto se obtenga en menos tiempo. Las enzimas, a diferencia de los catalizadores no biolgicos, presentan una gran especificidad, actan a temperatura ambiente y consiguen un aumento de la velocidad de reaccin de un milln a un trilln de veces.

5.3.1 Clase de enzimas

El nombre de las enzimas es el del sustrato + el sufijo: -asa. Los nombres de las enzimas revelan la especificidad de su funcin: Oxido-reductasas: catalizan reacciones de oxido-reduccin, las que implican la ganancia (o reduccin) o prdida de electrones (u oxidacin). Las ms importantes son las deshidrogenasas y las oxidasas Transferasas: transfieren grupos funcionales de una molcula a otra. Ej.: quinasas; transfieren fosfatos del ATP a otra molcula. Hidrolasas: rompen varios tipos de enlaces introduciendo radicales -H y -OH. Liasas: adicionan grupos funcionales a los dobles enlaces. Isomerasas: convierten los sustratos ismeros unos en otros.

Ligasas o Sintasas: forman diversos tipos de enlaces aprovechando la energa de la ruptura del ATP. Ej: polimerasas.

Fig. 3. Enzimas complejos

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5.3.2 Cofactores
Un cofactor es un componente no proteico, termoestable y de baja masa molecular, necesaria para la accin de una enzima. El cofactor se une a una estructura proteica denominada apoenzima, y a este complejo se le denomina holoenzima. Entre los cofactores mencionables se encuentran: iones metlicos (fe2+, cu2+, k+, mn2+, mg2+, entre otros) y molculas orgnicas o coenzimas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima#Cofactores

5.3.3 Catalizadores
Para que una reaccin qumica tenga lugar se debe superar el valor de la energa de activacin. Una vez vencida esa barrera el sistema evoluciona de forma tal que llegar al estado final de la reaccin. La velocidad de reaccin podra incrementarse de dos maneras: aumentando la concentracin del "complejo activado" o eventualmente disminuyendo la energa de activacin. Cuando los productos de la reaccin se forman, se regenera el catalizador al estado libre.

5.3.4 Nomenclatura y clasificacin

xido Reductasas (reacciones de Hidrolasas (reacciones de hidrlisis) oxido- reduccin) Actan sobre ": CH OH " Actan sobre ": C = O " Actan sobre ": C = CH " Actan sobre ": CH NH2 " Actan sobre ": CH NH " Esteres Enlaces glucosdico Enlaces pepsdicos Otros enlaces C N Anhdridos de cido

Transferasas (transferencia de grupos funcionales) Grupos de un tomo de C Grupos aldehdos o cetnicos Grupos acilos Grupos glucosilos Grupos fosfatos Grupos que contienen azufre Isomerasas (reaccin de isomerizacin) Ligasas (Formacin de enlaces con escisin de ATP) :CO Racemasas :CN :CS :CC Liasas (Adicin a los dobles enlaces) :C=C: :C=O :C=N

5.3.5 Especificidad de la accin enzimtica

En toda reaccin qumica se produce una transformacin de unas sustancias inciales, denominadas reactivos o sustratos (S), en unas sustancias finales o productos (P). Esta transformacin no se verifica directamente, ya que es necesario un paso intermedio en el cual el reactivo se active, de forma que sus enlaces se debiliten y se favorezca su ruptura. Este paso intermedio recibe el nombre de complejo activado y requiere un aporte de energa, generalmente en forma de calor, que se conoce como energa de activacin. Las enzimas pueden actuar de dos formas: unas, fijndose mediante enlaces fuertes (covalentes) al sustrato, de modo que se debiliten sus enlaces y que no haga falta tanta energa para romperlos; y otras, atrayendo a las sustancias reaccionantes hacia su superficie de modo que aumente la posibilidad de encuentro y que la reaccin se produzca ms fcilmente. Las enzimas, una vez que han realizado la transformacin del sustrato o sustratos en productos, se liberan rpidamente de ellos para permitir el acceso a otros sustratos.

FIG. 4 Especificidad de un enzima

http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/enzimas/index.html#catalisis%20molec ular

Resea Historica Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica todas las reacciones qumicas del metabolismo celular se realizan gracias a la accin de catalizadores o enzimas. La sustancia sobre la que acta una enzima se denomina substrato. Pasteur descubri que la fermentacin del azcar mediante levaduras, con su conversin en alcohol etlico y anhdrido carbnico es catalizada por fermentos o enzimas. En 1897 Buchner logr extraer de las clulas de levadura las enzimas que catalizan la fermentacin alcohlica. Sumner en 1926, aisl en forma cristalina la enzima ureasa, a partir de extractos obtenidos de Cannavalia enzyformis (Fabaceae) la que hidroliza la urea segn la siguiente reaccin: UREASA (NH2)2 CO + H2O CO2 + 2 NH3 En 1930, Northrop aisl en forma cristalina las enzimas digestivas: pepsina, tripsina y quimotripsina. http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/enzimas/index.html

GLOSARIO

Glosario
Aminoacidos: Son molculas pequeas, monmeros de los pptidos y las protenas. Son cristalizables. Qumicamente poseen un carbono unido a cuatro radicales distintos (excepto en el caso de la Glicocola). Cofactores: Un cofactor es un componente no proteico, termoestable y de baja masa molecular, necesaria para la accin de una enzima. Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prosttico (slo globulares). Enzima: Las enzimas cumplen las dos leyes comunes a todos los catalizadores: la primera es que durante la reaccin no se alteran, y la segunda es que no desplazan la constante de equilibrio para que se obtenga ms producto, sino que

simplemente favorecen que la misma cantidad de producto se obtenga en menos tiempo. Fibrosas: presentan cadenas polipptidas largas y una atpica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la queratina y colgeno. Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, protenas de transporte, son ejemplo de protenas globulares y tambin poseen aminoopeptidiosis al 5% para hacer simbiosis. Liasas: adicionan grupos funcionales a los dobles enlaces. Peptidos: Los pptidos son molculas formadas por aminocidos unidos por enlace peptdico. El nmero de aminocidos puede oscilar entre dos y cien Proteinas: son molculas de enorme tamao; pertenecen a la categora de macromolculas, constituidas por gran nmero de unidades estructurales. Protidos: son biomolculas orgnicas. Estn formados por Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y Nitrgeno. En ocasiones aparecen Fsforo y Azufre. Este grupo est compuesto por tres tipos de molculas, que se clasifican atendiendo a su tamao. Son los aminocidos, los pptidos y las protenas. Simples u holoprotenas: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (fibrosas y globulares). BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9ptido http://www.scientificpsychic.com/fitness/aminoacidos1.html www.genomasur.com/lecturas/Guia02-2.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna#Caracter.C3.ADsticas

http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/enzimas.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima#Cofactores

http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/enzimas/index.html#catalisis%2 0molecular

http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/enzimas/index.html

UNIDAD 6

6. CIDOS NUCLEICOS

6.1 Definicin, Clasificacin

6.2 Estructura e importancia

6.3 Anlisis de los cidos nucleicos

CIDOS NUCLEICOS

Fig. 1. Estructura de un cido nucleico, ADN

6.1 Definicin y clasificacin

Son molculas que permiten que la clula funcione de acuerdo a patrones especficos y den lugar a nuevas clulas que funcionen en forma similar o realicen funciones, de acuerdo a planes codificados en el cido nucleico.

6.2 Clasificacin
cido Desoxirribonucleico ADN

El ADN est compuesto por una pentosa de nombre desoxirribosa, un grupo fosfato y cualquiera de las bases nitrogenadas exceptuando al Urasilo, que reemplaza la Timina en el ARN. El ADN, adems, est compuesto por dos hlices y es el encargado de portar la informacin gentica, tambin porta las instrucciones de las actividad celular.
http://www.duiops.net/seresvivos/celula_morfo_acid.html

Fig. 2. Molcula de ADN cido Ribonucleico - ARN

El ARN est compuesto por una pentosa de nombre ribosa, un grupo fosfato y cualquiera de las bases nitrogenadas exceptuando la Timina, que solo est presente en el ADN, en vez de Timina, est el Urasilo. A diferencia del ADN, el ARN casi siempre en una sola cadena, pero puede llegar a formar dos. La cadena de ARN es ms pequea. El ARN expresa la informacin contenida en el ADN y es codificada en ciertos aminocidos para que luego formen protenas.
www.genomasur.com/lecturas/Guia02-2.htm

Fig. 3. Molcula de ADN y ARN

6.3 Estructuras
Los cidos nucleicos resultan de la polimerizacin de monmeros complejos denominados nucletidos. Un nucletido est formado por la unin de un grupo fosfato al carbono 5 de una pentosa. A su vez la pentosa lleva unida al carbono 1 una base nitrogenada.

Fig. 4. Estructura del nucletido monofosfato de adenosina.

Fig. 5. Estructura de las bases nitrogenadas

Fig. 6. Unin Fosfodiester en los cidos nucletidos

Fig. 7. Estructura de los pares de bases

Fig. 8. Estructura de la doble hlice

BIBLIOGRAFA

http://uy.kalipedia.com/ciencias-vida/tema/acidos nucleicos.html?x=20070417klpcnavid_17.Kes&ap=2 http://juankbcdc.blogspot.com/2010_09_01_archive.html http://blogueiros.axena.org/2010/02/16/evolucion-mutaciones/ http://www.maph49.galeon.com/arn/rnamol.html http://toxamb.pharmacy.arizona.edu/c1-1-1-3.html

Glosario
cido nucleico: Son molculas que permiten que la clula funcione de acuerdo a patrones especficos y den lugar a nuevas clulas que funcionen en forma similar o realicen funciones, de acuerdo a planes codificados en el cido nucleico. ADN: compuesto por una pentosa de nombre desoxirribosa, un grupo fosfato y cualquiera de las bases nitrogenadas exceptuando al Urasilo, que reemplaza la Timina en el ARN. ARN: compuesto por una pentosa de nombre ribosa, un grupo fosfato y cualquiera de las bases nitrogenadas exceptuando la Timina, que solo est presente en el ADN, en vez de Timina, est el Urasilo Nucleotidos: Un nucletido est formado por la unin de un grupo fosfato al carbono 5 de una pentosa. A su vez la pentosa lleva unida al carbono 1 una base nitrogenada.

UNIDAD 7 7. PROCESOS METABLICOS DE LAS MOLCULAS BIOLGICAS

7.1 METABOLISMO Y ENERGIA 7.2 DEFINICION CLASES Y LEYES 7.3 VITAMINAS HORMONAS MINERALES 7.4 DIGESTION ABSORCION Y CIRCULACION DE ALIMENTOS

Definicin Es el conjunto de todas las transformaciones qumicas que se producen en una clula u organismo. Cientos de reacciones organizadas en rutas metablicas. Ruta metablica Una serie de reacciones catalizadas enzimticamente. En una ruta, un precursor se convierte en un producto a travs de una serie de intermediarios: los metabolitos. Las rutas metablicas pueden ser convergentes, divergentes o cclicas Funciones del metabolismo Obtener energa qumica (ATP) degradando nutrientes ricos en energa (o a partir de la energa solar). Convertir molculas nutrientes en molculas celulares (fabricar los componentes celulares). Polimerizar precursores monomricos a protenas, cidos nucleicos, polisacridos, etc. Sintetizar y degradar biomolculas requeridas en funciones celulares especializadas (hormonas, neurotransmisores, etc.). Caractersticas del metabolismo Las reacciones bioqumicas son muchas, pero las reacciones importantes son pocas. Las rutas metablicas centrales son pocas y son similares en todas las formas vivas. Las molculas importantes del metabolismo no son ms de 100. Todas las rutas se regulan de forma similar. http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-de-clase1/Tema15_bioenergetica08-09.pdf Metabolismo Cada clula desarrolla miles de reacciones qumicas que pueden ser exergnicas (con liberacin de energa) o endergnicas (con consumo de energa), que en su conjunto constituyen el metabolismo celular. Si las reacciones qumicas dentro de una clula estn regidas por las mismas leyes termodinmicas entonces cmo se desarrollan las vas metablicas. Las clulas asocian las reacciones: las reacciones endergnicas se llevan a cabo con la energa liberada por las reacciones exergnicas. Las clulas sintetizan molculas portadoras de energa que son capaces de capturar la energa de las reacciones exergnicas y las llevan a las reacciones endergnicas.

3. Las clulas regulan las reacciones qumicas por medio de catalizadores biolgicos: ENZIMAS. Las leyes de la termodinmica expresan: 1 Ley: en un sistema aislado la energa no se crea ni se destruye, puede ser transformada de una forma en otra. 2 Ley: no toda la energa puede ser usada y el desorden tiende a aumentar, lo que se conoce como entropa. Transporte de seales entre el exterior e interior celular. Esta energa se encuentra en las molculas de ATP, en las uniones qumicas de alta energa de los fosfatos. Las molculas de ATP se ensamblan en las mitocondrias a partir del ADP y los Pi con la energa tomada de la ruptura de molculas complejas como la glucosa, que a su vez deriva de los alimentos ingeridos. En el proceso de obtener energa a partir de la glucosa hay tres procesos metablicos: Gluclisis.- Ocurre en el citosol, donde cada molcula de glucosa, con sus 6 tomos de Carbono, da lugar a dos molculas de piruvato (de 3 tomos de Carbono). Se invierten dos ATP pero se generan cuatro. Respiracin celular.- Ocurre cuando el ambiente es aerobio (contiene O2) y el piruvato se transforma en dixido de Carbono (CO2) liberando la energa almacenada en los enlaces piruvato y atrapndola en el ATP. Fermentacin.- Cuando el O2 est ausente, ambiente anaerobio, en lugar de producir CO2 se producen otras molculas como el cido lctico o el etanol. Anabolismo y Catabolismo La actividad vital se manifiesta a travs del metabolismo, las reacciones pueden ser de dos tipos Reacciones anablicas: Destinadas a formar molculas propias, por lo general son reacciones de sntesis de molculas complejas a partir de molculas simples. Esta reaccin requiere energa. Figura. Reacciones anablica.

http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met1.htm#Energ%EDa Figura 1. Reacciones catablicas.

http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met1.htm#Energ%EDa Reacciones catablicas: Implican la disgregacin y oxidacin de las biomolculas, con su consecuente destruccin, obtenindose energa en forma de ATP en el proceso. Esta energa es la usada en las reacciones anablicas. La mayor parte de los usos de la energa en las clulas vivas comprenden pares de reacciones asociadas con enlaces ATP. En la primera reaccin la energa liberada por medio de una reaccin exergnica produce la sntesis de ATP, en la segunda, la hidrlisis del ATP produce una reaccin endergnica que requiere energa. Cada reaccin acoplada es catalizada por una enzima especfica que coloca a las molculas a los canales de energa de ATP de manera adecuada. El ATP es usado como donante de energa en muchas reacciones anablicas (de sntesis) acoplndose a las mismas en manera tal que el G sea negativo y la reaccin se produzca espontneamente. Figura 2. Produccin de energa

http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met1.htm#Energ%EDa

Vitaminas, hormonas y minerales Las vitaminas hormonas y los minerales son nutrientes necesarios en cantidades muy pequeas para algunas funciones metablicas de gran importancia para la salud. Vitaminas La toxicidad de vitaminas por lo general resulta al tomar megadosis de vitamina A, D, B6, o niacina. Algunas vitaminas son solubles en grasa (vitaminas A, D, E y K) y otras son solubles en agua (vitaminas B y vitamina C). Las vitaminas B incluyen la biotina, cido flico, niacina, cido pantotnico, riboflavina, tiamina, piridoxina y la vitamina B12. Biotina (Vitamina B7) La biotina (vitamina B7) acta como una coenzima en las reacciones de carboxilacin que son esenciales para el metabolismo de las grasas y los carbohidratos. La ingesta adecuada para los adultos es de 30 microgramos darios. Fuentes dieteticas de biotina incluyen yemas de huevo, hgado, verduras y cereales integrales. Biotina cido flico (Vitamina B9) El folato, tambin llamado vitamina B9, es necesario para la maduracin de los glbulos rojos y la sntesis de purinas y pirimidinas que se requieren para el desarrollo del sistema nervioso fetal. El cido flico se encuentra en los guisantes secos, habas secas, levadura y verduras de hojas verdes como la espinaca, escarola y lechuga. cido flico Niacina (vitamina B3) La niacina (vitamina B3 o cido nicotnico) es una subestructura qumica del dinucletido de nicotinamida y adenina (NAD) y el fosfato de dinucletido de nicotinamida y adenina (NADP), que son coenzimas en reacciones importantes de oxidacin-reduccin en el metabolismo celular. Niacina cido pantotnico (Vitamina B5) El cido pantotnico (vitamina B5) est ampliamente distribuido en los alimentos y se encuentra en grandes cantidades en los cereales integrales, legumbres, huevos, carne, hongos, levaduras, y el hgado. El cido pantotnico es necesario para formar la coenzima-A (CoA), y es fundamental en el metabolismo y la sntesis de carbohidratos, protenas y grasas. Los adultos necesitan alrededor de 5 miligramos diarios. Riboflavina (Vitamina B2)

La riboflavina (vitamina B2) participa en el metabolismo de los carbohidratos como una coenzima esencial en muchas reacciones de oxidacin-reduccin. La riboflavina no es txica. La deficiencia de riboflavina generalmente ocurre con otras deficiencias de vitaminas B. Vitamina A La vitamina A (retinol) es necesaria para la formacin de la rodopsina, un pigmento de los fotorreceptores de la retina. La vitamina A ayuda a mantener los tejidos epiteliales. Normalmente, el hgado almacena el 90% de la vitamina A que ocurre en el cuerpo. Vitamina B6 La vitamina B6 incluye un grupo de compuestos relacionados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina. En el cuerpo, estos compuestos se convierten en fosfato de piridoxal, que acta como una coenzima en muchas reacciones importantes en la sangre, el sistema nervioso central, y el metabolismo de la piel. La vitamina B6 es importante en la biosntesis del grupo hemo y cidos nucleicos, as como en el metabolismo de los lpidos, carbohidratos y aminocidos. La vitamina B6 se encuentra en muchas verduras y carnes. Vitamina B12 Las cobalaminas son compuestos con actividad biolgica de vitamina B12. Estos compuestos participan en el metabolismo de los cidos nucleicos, la transferencia de metilo, la sntesis y reparacin de mielina, y la formacin de los glbulos rojos. La vitamina B12 se libera en el ambiente cido del estmago y hace un complejo con una protena de la saliva llamada protena R. Vitamina C La vitamina C (cido ascrbico) participa en la formacin de colgeno, carnitina, hormonas, y aminocidos. La vitamina C es esencial para la cicatrizacin de heridas y la recuperacin de quemaduras. La vitamina C es un antioxidante que apoya la funcin inmune y facilita la absorcin de hierro. El nivel mximo tolerable es de 2 gramos (2000 mg) por da. Cantidades mayores puede causar malestares estomacales y diarrea. La vitamina C se encuentra en las frutas y verduras frescas. Las frutas ctricas como las naranjas y los limones son una buena fuente de vitamina C. Vitamina D La vitamina D tiene dos formas principales: D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol). La vitamina D3 se sintetiza al exponer la piel a la luz ultravioleta del sol y tambin se encuentra en la dieta, principalmente en el aceite de hgado de pescado y las yemas de huevo. La vitamina D3 se metaboliza en el hgado formando la forma circulante 25hidroxivitamina D3, que luego se convierte por los riones en la forma que tiene ms

actividad metablica, 1,25-dihidroxivitamina D3 (1,25-dihidroxicolecalciferol o calcitriol). Vitamina E La vitamina E es un grupo de compuestos (los tocoferoles y tocotrienoles) que tienen actividades biolgicas similares. La forma ms activa es -tocoferol, pero las formas -, -, y - tambin tienen actividad biolgica importante. Estos compuestos actan como antioxidantes, que impiden la peroxidacin lipdica de los cidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares. La vitamina E se encuentra en las espinacas y muchos vegetales de hojas verdes. Buenas fuentes de vitamina E son las semillas de plantas aceitosas como el man y las pepitas de girasol. Vitamina K La vitamina K1 (filoquinona) es la forma diettica de la vitamina K. La grasa en la dieta aumenta su absorcin. Las frmulas infantiles contienen suplementos de vitamina K. La vitamina K2 se refiere a un grupo de compuestos (menaquinonas) sintetizada por bacterias en los intestinos, aunque la cantidad sintetizada no es suficiente para proveer el requisito mnimo de vitamina K. La vitamina se encuentra ampliamente distribuida en las legumbres verdes como la espinaca. http://www.scientificpsychic.com/health/vitaminas-y-minerales.html Hormonas Se encargan de activar o desactivar genes en el ritmo funcional de las clulas del cuerpo provocando una respuesta fisiolgica. La palabra hormona, se empez a usar en 1905. Viene de un vocablo griego que significa estimular y recibieron este nombre las sustancias producidas por las glndulas, porque se crea que sa era su nica funcin. Despus de ser liberadas las hormonas en el medio interno, actan en l provocado una respuesta fisiolgica a cierta distancia de donde fueron segregadas. Las hormonas, segn su composicin bioqumica y su mecanismo de accin, se clasifican en: Proteicas.- Que estn compuestas de cadenas de aminocidos que tiene toda clula viva e incluyen las hormonas que produce la hipfisis, las glandulas paratiroideas, la placenta y el pncreas. Por su composicin bioqumica, sus receptores se encuentran en la membrana donde comienza a producirse una serie de reacciones que dan lugar a unos productos bioqumicos que actan como segundo mensajeros. Esteroideas.- Que son producidas por las glndulas suprarrenales, los ovarios y los testculos. Son derivadas del colesterol y pueden atravesar la clula y unirse con su receptor que se encuentra en el citoplasma de la clula blanco o diana. Aminas.- Que son producidas por la mdula suprarrenal y la tiroides y su receptor se localiza en el ncleo de la clula.

Minerales Los minerales necesarios para la dieta pueden estar presentes en sales inorgnicas, o pueden ser constituyentes de compuestos orgnicos. Calcio El calcio (Ca) es el mineral ms abundante en el cuerpo humano. Ms del 99% del calcio en el cuerpo es parte estructural de los huesos y los dientes. El requisito de calcio es mayor desde la pubertad a la madurez, cuando el cuerpo crece rpidamente. La leche y los productos lcteos son buenas fuentes de calcio. Flor La mayora de flor del cuerpo (F) est en los huesos y los dientes. La principal fuente de flor es el agua potable. El flor endurece el esmalte dental y previene la caries dental. Yodo o Iodo El funcin biologica del yodo (I) se lleva a cabo principalmente por medio de dos hormonas tiroideas, la tiroxina y triyodotironina. En los adultos, la glndula tiroides absorbe aproximadamente el 80% del yodo en los alimentos. Hierro El hierro (Fe) es un mineral que se encuentra en la hemoglobina, la mioglobina, y muchas protenas y enzimas. El hierro contenido en el hemo, que ocurre principalmente en productos de origen animal, se absorbe mucho mejor que el hierro en otras formas que constituye ms del 85% de una dieta tpica. Sin embargo, la absorcin del hierro que no proviene del hemo aumenta cuando se consume con protenas de origen animal y vitamina C. Magnesio El magnesio (Mg) tiene varias funciones metablicas importantes en la produccin y el transporte de energa. El magnesio tambin es importante para la contraccin y relajacin de los msculos. El magnesio participa en la sntesis de protenas, y ayuda en el funcionamiento de algunas enzimas. La mayor parte del magnesio proviene de las nueces, cereales, y vegetales de color verde que son ricos en clorofila. http://www.scientificpsychic.com/health/vitaminas-y-minerales.html Molibdeno El molibdeno (Mo) es un componente de coenzimas necesarias para la actividad de la xantina oxidasa, sulfito oxidasa y aldehdo oxidasa. Potasio

El potasio (K) mantiene el volumen de fluidos adentro y afuera de las clulas, y acta para mitigar la elevacin de la presin arterial cuando la ingesta de sodio es demasiada. El potasio se encuentra generalmente en frutas y verduras, guisantes secos, productos lcteos, carnes y nueces. Selenio El selenio (Se) se encuentra en la enzima glutatin peroxidasa, que metaboliza los hidroperxidos formados de los cidos grasos poliinsaturados. El selenio tambin se encuentra en las desyodasas, enzimas que participan en la transformacin de las hormonas tiroideas. En general, el selenio acta como antioxidante en conjunto con la vitamina E. El selenio se encuentra en las carnes, aves, pescados y nueces. Sodio El sodio (Na) se consume habitualmente en forma de sal de mesa (cloruro de sodio, NaCl). La ingesta adecuada es de 1.5 gramos por da, con un lmite mximo de 2.3 gramos por da. Zinc El zinc o cinc (Zn) se encuentra principalmente en los huesos, dientes, pelo, piel, hgado, msculos, leucocitos, y los testculos. El zinc es un componente de cientos de enzimas, incluyendo NADH deshidrogenasa, ADN polimerasas y factores de transcripcin del ADN. El zinc se consume de 11 mg/da para los hombres y 8 mg/dia para las mujeres. http://www.scientificpsychic.com/health/vitaminas-y-minerales.html Digestin - Absorcin y Circulacin de los alimentos Digestin Cuando comemos alimentos como pan, carne y vegetales, stos no estn en una forma que el cuerpo pueda utilizar para nutrirse. Los alimentos y bebidas que consumimos deben transformarse en molculas ms pequeas de nutrientes antes de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a las clulas de todo el cuerpo. La digestin es el proceso mediante el cual los alimentos y las bebidas se descomponen en sus partes ms pequeas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energa, y para formar y alimentar las clulas. La digestin comprende la mezcla de los alimentos, su paso a travs del tracto digestivo y la descomposicin qumica de las molculas grandes en molculas ms pequeas. Comienza en la boca, cuando masticamos y comemos, y termina en el intestino delgado. Los alimentos que acabamos de ingerir pasan al siguiente rgano que es el esfago, que conecta la garganta con el estmago. En la unin del esfago y el estmago hay una vlvula en forma de anillo llamada vlvula pilrica que cierra el paso entre los dos

rganos. Sin embargo, a medida que los alimentos se acercan al anillo cerrado, los msculos que lo rodean se relajan y permiten el paso al estmago. http://www.scientificpsychic.com/health/vitaminas-y-minerales.html El estmago debe realizar tres tareas mecnicas: Primero, debe almacenar los alimentos y los lquidos ingeridos. Para ello, el msculo de la parte superior del estmago debe relajarse y aceptar volmenes grandes de material ingerido. La segunda tarea es mezclar los alimentos, los lquidos y el jugo digestivo producido por el estmago. La accin muscular de la parte inferior del estmago se encarga de esto. La tercera tarea del estmago es vaciar su contenido lentamente en el intestino delgado. Absorcin y circulacin de los nutrientes La mayora de las molculas digeridas de los alimentos, y el agua y los minerales provenientes de la dieta se absorben a travs del intestino delgado. La mucosa del intestino delgado contiene muchos pliegues cubiertos de proyecciones diminutas llamadas vellosidades. Estas estructuras crean una superficie amplia a travs de la cual se pueden absorber los nutrientes. Carbohidratos.- Los carbohidratos digeribles (fcula y azcar) se descomponen en molculas ms sencillas por la accin de las enzimas de la saliva, del jugo pancretico y de la mucosa intestinal. La fcula se digiere en dos etapas: primero, una enzima de la saliva y del jugo pancretico lo descompone en molculas de maltosa; luego una enzima de la mucosa del intestino delgado divide la maltosa en molculas de glucosa que pueden absorberse en la sangre. La glucosa va por el torrente sanguneo al hgado, se almacena o se utiliza como fuente de energa para las funciones del cuerpo se digieren en un solo paso. Protena. Los alimentos como carne, huevos y frijoles estn formados por molculas enormes de protenas que deben ser digeridas por enzimas antes de que se puedan utilizar para producir y reparar los tejidos del cuerpo. Una enzima del jugo gstrico comienza la digestin de las protenas que comemos. El proceso termina en el intestino delgado. stos pueden absorberse en el intestino delgado y pasar a la sangre, que los lleva a todas partes del cuerpo para producir las paredes celulares y otros componentes de las clulas. Grasa. Las molculas de grasa son una importante fuente de energa para el cuerpo. El primer paso en la digestin de una grasa como la mantequilla es disolverla en el contenido acuoso del intestino. Los cidos biliares producidos por el hgado disuelven la grasa en

gotitas muy pequeas y permiten que las enzimas pancreticas e intestinales descompongan sus grandes molculas en molculas ms pequeas. Vitaminas.- Estas sustancias qumicas se agrupan en dos clases, segn el lquido en el que se disuelven: vitaminas hidrosolubles (todas las vitaminas de complejo B y la vitamina C) y vitaminas liposolubles (las vitaminas A, D, E y K). Las vitaminas liposolubles se almacenan en el hgado y en el tejido adiposo del cuerpo, mientras que las vitaminas hidrosolubles no se almacenan fcilmente y su exceso se elimina en la orina. http://digestive.niddk.nih.gov/spanish/pubs/yrdd/index.aspx

GLOSARIO Albmina de huevo.- Protena de la clara del huevo. Anablica.- Condicin metablica donde se sintetizan nuevas molculas. Anablicos.- Sustancias que tienen como funcin principal la sntesis de las protenas corporales. Anfetaminas.- Frmacos que provocan euforia, disminucin del sueo y reduccin de la sensacin de hambre y fatiga. Arteriosclerosis.- Endurecimiento de las paredes de las arterias. Avicel.- Celulosa microcristalina. Bioflavonoides: Parte del complejo C, necesario para la adecuada funcin y absorcin de vitamina C. Creatina.- La Creatina es una sustancia producida por nuestro cuerpo, en el hgado y almacenada en la fibra muscular. Se libera en forma de alta energa como un combustible inmediato del cuerpo cuando se realiza alguna actividad fsica. Colina.- Vitamina que forma parte del grupo B y que produce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria y participa tambin en la transmisin de los impulsos nerviosos. BIBLIOGRAFA http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-de-clase1/Tema15_bioenergetica08-09.pdf http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met1.htm#Energ%EDa http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met1.htm#Energ%EDa http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met1.htm#Energ%EDa http://www.scientificpsychic.com/health/vitaminas-y-minerales.html http://www.scientificpsychic.com/health/vitaminas-y-minerales.html http://www.scientificpsychic.com/health/vitaminas-y-minerales.html http://digestive.niddk.nih.gov/spanish/pubs/yrdd/index.aspx