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    Informe de Ensayo Prod Hidrobiologicos

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    Cindy Espinoza
    El laboratorio Volentieri realizó un análisis microbiológico de una muestra de filete de pescado "caballa" enviada por María Vargas. El análisis no detectó la presencia de Escherichia coli, Salmonella sp ni Vibrio cholerae. Debido a que estos patógenos estaban ausentes, la muestra cumplió con los criterios microbiológicos requeridos y fue calificada como apta para el consumo humano.

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    El laboratorio Volentieri realizó un análisis microbiológico de una muestra de filete de pescado "caballa" enviada por María Vargas. El análisis no detectó la presencia de Escherichia coli, Salmonella sp ni Vibrio cholerae. Debido a que estos patógenos estaban ausentes, la muestra cumplió con los criterios microbiológicos requeridos y fue calificada como apta para el consumo humano.

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    VOLENTIERI FOOD-LABORATORIO DE ENSAYOS ALIMENTARIOS

    INFORME DE ENSAYO N012-2013 Tipo de anlisis Cdigo de la muestra Muestra : Microbiolgico : PC-001 : Filete de pescado - Scomber japonicus peruanus Caballa Cantidad : 01 muestra x 500 gr Forma de Presentacin : Bolsa de polietileno de primer uso Condiciones de conservacin : Refrigerada Solicitante : Mara Vargas Vera Domicilio Legal : Puesto N 5 Mercado Productores-SMP Fecha y hora de recepcin : 17/10/2013 -11:00 h Fecha y hora de inicio de ensayo : 17/10/2013- 16:00 h Fecha y hora de trmino de ensayo : 22/10/2013- 17:00 h Fecha y hora de entrega de resultados: 05/11/2013 16:00 h

    I.

    RESULTADOS ANLISIS MICROBIOLGICO Anlisis Numeracin de Escherichia coli Deteccin de Salmonella sp Deteccin de Vibrio cholerae Resultado < 0.30 NMP/ g Ausencia/25 g Ausencia/25 g Lmite permisible 10 NMP/ g Ausencia/25 g Ausencia/25 g

    Mtodos: 1. Numeracin de Escherichia coli -Glucoronidasa positivo ISO 16649-3 2. ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications foor Foods) 2DA ED.VOL 1.PARTE II PAG 171-176. 200 Deteccin Salmonella sp. 3. FAO / OPS Deteccin de Vibrio cholerae II. CALIFICACIN: CONFORME Segn la norma NTS N 071 MINSA/DIGESA V.01 para productos hidrobiolgicos crudos, la muestra de pescado cumple con los criterios microbiolgicos requeridos para este tipo de alimento. III. INTERPRETACION: La muestra de carne de pescado crudo analizada no presenta E. coli, Salmonella sp ni Vibrio cholerae, patgenos cuya sola presencia condiciona su peligrosidad para la salud, por lo que es apta para el consumo humano.
    VOLENTIERI FOOD-LABORATORIO DE ENSAYOS ALIMENTARIOS Ciudad Universitaria Facultad de Ciencias Biolgicas. Telfono: 61970 Anexo 2201 Fax 250. Celular: 943710997- 992482562

    VOLENTIERI FOOD-LABORATORIO DE ENSAYOS ALIMENTARIOS

    FORMATO DE ENSAYO N 006 Tipo de anlisis Cdigo de la muestra Muestra : Microbiolgico : PC-001 : Filete de pescado - Scomber japonicus peruanus Caballa Fecha y hora de recepcin : 17/10/2013 -11:00 h Fecha y hora de inicio de ensayo : 17/10/2013- 16:00 h Fecha y hora de trmino de ensayo : 22/10/2013- 17:00 h Fecha y hora de entrega de resultados: 24/10/2013 16:00 h

    NUMERACIN DE Escherichia coli Pruebas Caldo Glutamato de sodio 35 - 37C / 24hr (18-10-13) Agar TBX 44 C/ 24hr (19-10-13) Caractersticas 100 Vira a color amarillo Colonias azules o azul verdosas 3 Lectura Diluciones 10-1 10-2 10-3 3 3 0

    10-4 0

    RESULTADO: <0.30 NMP/g

    VOLENTIERI FOOD-LABORATORIO DE ENSAYOS ALIMENTARIOS Ciudad Universitaria Facultad de Ciencias Biolgicas. Telfono: 61970 Anexo 2201 Fax 250. Celular: 943710997- 992482562

    VOLENTIERI FOOD-LABORATORIO DE ENSAYOS ALIMENTARIOS

    Pruebas Caldo lactosado 37C / 24hr (18-10-13) Caldo Selenito cistina y caldo tetrationato 43 C/ 24hr (19-10-13) Agar SS 35 -37C / 24 - 48 horas (21-10-13) Agar Sulfito Bismuto (ASB) 35 -37C / 24 horas (21-10-13) Agar XLD 35-37C / 24 horas (21-10-13)

    Deteccin de Salmonella sp. Caractersticas Pre- enriquecimiento

    Lectura Turbidez

    Enriquecimiento selectivo Turbidez y crecimiento

    Colonias Tpicas: Colonias incoloras, con o sin centro negro

    caldo selenito No hubo crecimiento caldo selenito Colonias tpicas caldo selenito No hubo crecimiento ASB A/A, sin produccin de H2S ASB K/K; sin produccin de H2S

    caldo tetrationato Colonias tpicas caldo tetrationato No hubo crecimiento caldo tetrationato No hubo crecimiento ASS A/A, sin produccin de H2S ASS K/K; sin produccin de H2S

    Colonias Tpicas: Colonias con centro negro a veces marones o grises; rodeado de un halo marrn o negro Colonias de color rojo con el centro negro debido a la produccin de H2S Pruebas bioqumicas

    TSI (22-10-13)

    Acidez en el fondo y alcalinidad en la superficie (K/A) con o sin produccin de H2S. Alcalinidad en el medio con o sin produccin de H2S (K/K) Pruebas serolgicas

    LIA (22-10-13)

    Reaccin con el antisuero polivalente Reaccin con el antisuero polivalente H

    Precipitacin antgenoanticuerpo Precipitacin antgenoanticuerpo Resultado: Ausencia/25g

    No se realiz No se realiz

    VOLENTIERI FOOD-LABORATORIO DE ENSAYOS ALIMENTARIOS Ciudad Universitaria Facultad de Ciencias Biolgicas. Telfono: 61970 Anexo 2201 Fax 250. Celular: 943710997- 992482562

    VOLENTIERI FOOD-LABORATORIO DE ENSAYOS ALIMENTARIOS

    Prueba Caldo APA 42C X 6 - 8horas (18-10-13) Agar tiosulfato citrato bilis sacarosa (TCBS) 37 C 24horas (19-10-13)

    Deteccin de Vibrio cholerae Caractersticas Pre-enriquecimiento


    Colonias Tpicas:

    Lectura Turbidez

    Colonias amarillas de borde traslcido; zonas amarillas alrededor de las colonias

    Colonias Tpicas

    Agar triptona o tripticasa con 1% Colonias redondas NaCl ( T1N1) cremosas de superficie 37 C /24-48 horas elevada (21-10-13) Pruebas bioqumicas (a partir de agar T1N1) TSI Acidez en el fondo y en 35 C /18-24 horas la superficie (A/A) sin (22-10-13) produccin de H2S. LIA Alcalinidad en el medio 35 C /18-24 horas sin produccin de H2S (22-10-13) (K/K) Caldo triptonado + NaCl al 3% Turbidez del medio (22-10-13) halofilia Hugh y LeifsonGlucosa O/F (21-10-13) Agar TSA 35 C /24 horas Prueba oxidasa Urea 35 C /24horas Fermentacin Glu/ Lac/ Sac/ Mnl/ Ino 35 C /48 horas Descarboxilacion Arg/ Lis/ Orn 35 C /48 horas Citrato 35 C /48 horas Fermentacin de la glucosa -/+ Colonias tpicas positivo negativo +/-/+/+/-

    Colonias Tpicas

    Lectura K/A

    Sin crecimiento

    Positivo

    -/+ No se realiz No se realiz No se realiz No se realiz

    -/+/+ Positivo dbilmente: +w Resultado: Ausencia/25g

    No se realiz No se realiz

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